Доставка еды в Перми: почему рестораны работают в убыток, а цены растут
Ресторатор Дмитрий Хомутов объяснил, почему из чека в 1000 рублей заведение получает меньше половины. На рост цен влияют комиссии агрегаторов, НДС и рекламные сборы.
Стоимость доставки готовых блюд в Перми и других городах России продолжает расти. Ресторатор Дмитрий Хомутов раскрыл внутреннюю экономику сервисов, объяснив, почему заведения работают на грани убыточности. По его словам, из заказа на 1000 рублей кафе получает лишь 461 рубль, остальное уходит агрегаторам.
Монополия и исчезновение конкурентов
К 2026 году рынок доставки еды в Пермском крае и по всей стране фактически консолидировался. После поглощения Delivery Club основными игроками остались экосистемы «Яндекса» и «СберМаркета». Мелкие службы доставки и стартапы вроде ZakaZaka или Broniboy не выдержали конкуренции. Отсутствие альтернатив позволило монополистам диктовать условия ресторанам и курьерам.
Математика убыточного салата
Прибыль обычного заведения составляет 15–20% от оборота. Однако работа через агрегаторы меняет эти цифры. На примере заказа стоимостью 1000 рублей видна структура распределения средств. Базовая комиссия платформы за услуги курьера составляет около 300 рублей. С 1 января 2026 года ставка НДС выросла до 22%, что добавляет еще 66 рублей к расходам заведения. Банковский эквайринг забирает 27,5 рубля от всей суммы чека.