Настоящая корица или опасная кассия: как отличить специи с помощью йода
Биологи объяснили жителям Пермского края разницу между цейлонской корицей и китайской кассией. Чрезмерное употребление дешевого аналога может привести к поражению печени.
Биологи предупредили жителей Пермского края о существенных различиях между настоящей корицей и ее дешевым аналогом — кассией. Популярная специя на прилавках магазинов Перми часто оказывается китайским растением, которое при избыточном потреблении способно вызвать токсическое поражение печени из-за высокого содержания кумарина. Продукты принадлежат к одному семейству лавровых, однако с ботанической точки зрения это два разных вида.
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин разделяет цейлонскую корицу (Cinnamomum verum) и китайскую кассию (Cinnamomum cassia). Растения имеют принципиально разный химический состав и способы производства. Для изготовления благородной пряности используют исключительно тонкий внутренний слой коры молодых побегов. Кассию же производят из грубой коры и древесины взрослых деревьев, что влияет на качество и безопасность продукта.
Главное биохимическое различие заключается в концентрации кумарина. В китайском растении уровень этого природного соединения превышает показатели настоящей корицы в десятки и сотни раз. Это вещество при регулярном попадании в организм негативно влияет на клетки печени. Разница в сырье также определяет структуру конечного продукта, который попадает на кухни пермяков в виде порошка или палочек.