От пекарни до сети: пермской кондитерской «СантОноре» исполнилось 10 лет
История успеха семейного бизнеса в Перми: от первой точки на бульваре Гагарина до звания лучшей кондитерской города. Узнайте, как создавался бренд «СантОноре».
В 2024 году пермская сеть кондитерских «СантОноре» отмечает десятилетний юбилей. История предприятия началась 15 лет назад с открытия небольшой пекарни на бульваре Гагарина, 79. Сегодня семейный бизнес Татьяны Булычевой и Екатерины Чернобровиной включает несколько филиалов по всей Перми и собственное производство десертов.
Путь от семейного дела к крупной сети
Основательница проекта Татьяна Булычева изначально развивала формат классической хлебной лавки. Постепенно в ассортимент ввели десерты, что привлекло новых клиентов. Из-за специфики кондитерского направления владельцы приняли решение выделить его в отдельный бренд. Название выбрали в честь покровителя пекарей Святого Оноре и одноименного французского пирожного.
Управление бизнесом разделено между матерью и дочерью. Татьяна Булычева выступает идейным вдохновителем и занимается разработкой рецептуры. Екатерина Чернобровина отвечает за сервис, маркетинг и развитие бренда. Самым узнаваемым продуктом сети стал торт «Три молока», который за годы работы приобрел статус легендарного среди жителей Пермского края.
Кондитерский бизнес сам по себе очень сложный. Это короткие сроки хранения, высокие требования к качеству, большое количество ручного труда и постоянная работа с людьми.