В Перми закрывается безглютеновая кондитерская Ольги Шилыковской на улице Пушкина
Известное заведение в центре Перми прекращает работу в формате кафе из-за убыточности, проект перейдет на систему предзаказов и доставки с новой производственной площадки.
В Перми на улице Пушкина, 6 прекращает работу авторская кондитерская Ольги Шилыковской. Владелица проекта официально объявила о закрытии заведения из-за финансовой нерентабельности и отсутствия достаточного спроса на специализированную безглютеновую продукцию. Точка в центре краевой столицы просуществовала почти пять лет, предлагая жителям десерты без лактозы и сахара.
Экономические причины и падение спроса
Решение о ликвидации точки общественного питания на текущем месте продиктовано сложной экономической ситуацией внутри проекта. По словам создательницы бренда, ведение честного безглютенового бизнеса в Перми сопряжено с высокими издержками. Для соблюдения стандартов «чистого» производства требуются специфические ингредиенты и особые условия приготовления, что значительно увеличивает себестоимость готовых изделий. Владелица подчеркнула, что для поддержания работы заведения в последнее время ей приходилось вкладывать личные средства.
Последней каплей для предпринимательницы стало отсутствие интереса покупателей к эксклюзивным новинкам. Команда кондитеров разработала уникальный десерт — пирожное «Гречневое со смородиной». Продукт не содержал лактозы и сахара и позиционировался как не имеющий аналогов. Однако за время присутствия в меню заведение не реализовало ни одной порции этого изделия. Низкая востребованность авторских наработок в сочетании с убыточностью привела к решению о смене формата деятельности.