Пермские ученые создали безглютеновый хлеб с высоким содержанием белка

В Перми ученые из Политехнического университета представили уникальные рецептуры безглютенового хлеба, способные улучшить рацион людей с непереносимостью глютена. Работы начались в ответ на необходимость создать более питательный продукт для более чем 150 миллионов людей по всему миру.

Новые рецептуры безглютенового хлеба

Обычные безглютеновые хлебобулочные изделия часто готовятся из очищенных крахмалов. Они содержат недостаточное количество белка и клетчатки, быстро повышают уровень сахара в крови и теряют свежесть. Пермские ученые решили изменить эту ситуацию, используя в своих рецептурах альтернативные виды муки, такие как гречка, нут, амарант, лен и кунжут.

Эти ингредиенты позволяют значительно увеличить содержание белка и жиров в хлебе в 2-3 раза, а также снизить углеводы на 30-50%. Это делает новый продукт более подходящим для людей, следящих за своим здоровьем, в том числе для диабетиков.

Улучшение вкуса и структуры

В разработки также включены сироп топинамбура и псиллиум, что способствовало улучшению вкусовых качеств и текстуры хлеба. Готовые образцы по своей пищевой ценности превосходят традиционные промышленные аналоги, что делает их идеальными для людей с ограничениями в питании.