Секреты идеального кофе в турке от бариста Дарьи Соболевой

Бренд-бариста компании «МилФудс» Дарья Соболева представила детальный алгоритм приготовления кофе в турке. Специалист управляет брендом Poetti и выделила несколько обязательных условий для получения ароматного напитка. Процесс требует соблюдения правил на каждом этапе — от выбора джезвы до момента разлива по чашкам.

Критерии выбора турки и подготовка

Дарья Соболева акцентирует внимание на конструкции турки. Узкое горлышко, которое в два-три раза уже дна, помогает сохранить ароматические свойства кофе. Размер посуды должен оставаться небольшим для концентрации вкуса. Материал изготовления также влияет на результат — медь или керамика обеспечивают оптимальный прогрев.

Подготовку начинают с прогрева пустой джезвы. Молотый кофе засыпают в турку и выдерживают на огне несколько секунд до добавления воды. Этот же принцип применяют к сухим дополнительным ингредиентам. Сахар, корица или кардамон попадают в посуду до контакта с жидкостью.

Пропорции и температурный режим

Вода составляет основную часть напитка, поэтому её качество напрямую определяет вкус. Жидкость используют комнатной температуры, предварительно пропущенную через фильтр. Пропорции кофе и воды строго регламентированы: на каждые 100 миллилитров требуется от 8 до 10 граммов молотых зёрен.

Турку следует поставить на минимальный огонь: чем медленнее варится кофе, тем мягче и ароматнее он получается