Шеф-повар из Уфы показал рецепт бюджетного стейка для пермяков
Максим Кулешов объяснил, как приготовить сочный стейк из альтернативного отруба. Рецепт подходит для любой кухни.
Уфимский шеф-повар Максим Кулешов представил рецепт стейка. Он использует альтернативный отруб мачете. Блюдо готовят на обычной кухне. Способ подойдет жителям Перми и Пермского края.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления нужен стейк мачете. Этот отруб также называют диафрагмой. Потребуется соль, перец и растительное масло. В список входят свежий тимьян или розмарин. Добавьте чеснок, сливочное масло и помидоры черри.
Мясо солят перед жаркой. Его смазывают растительным маслом. Добавляют немного перца. Максим Кулешов утверждает, что соль не вызывает критичной потери влаги. Она размягчает мясо вместе с маслом. Для альтернативного отруба это важно из-за жесткости.
Солить стейк нужно всегда перед жаркой. Соль и масло размягчат мясо. Для альтернативного отруба это особенно важно.
Процесс жарки
Сковороду разогревают на растительном масле. Мясо выкладывают на горячую поверхность. Первая задача — создать корочку. Этот процесс называют «запечатыванием» стейка.
После образования корочки температуру убавляют. Стейк начинают часто переворачивать. Делают это каждые 10–15 секунд. Так обеспечивают равномерный прогрев. В сковороду добавляют несколько зубчиков чеснока. Кладут тимьян, розмарин и пару ложек сливочного масла. Мясо постоянно поливают маслом.
Альтернативный отруб чаще бывает постным. Поливка сливочным маслом компенсирует это. Процесс называют «подкармливанием» стейка.