Спорынья в зерне: чем опасен черный рожок для жителей Пермского края
Эксперты предупреждают об опасности спорыньи в зерне. Грибок вызывает отравления, галлюцинации и гангрену. В Пермском крае риск сохраняется при употреблении кустарно переработанной муки.
Грибок спорынья поражает зерновые культуры в Пермском крае. Токсичные вещества сохраняются в муке после переработки. Употребление зараженного хлеба приводит к отравлениям. Эксперты объяснили механизм действия яда.
Развитие опасного грибка
Спорынья чаще появляется на посевах ржи. Грибок Claviceps purpurea образует темные рожки в колосьях. Эти образования содержат алкалоиды эрготин и эргометрин. Токсины не разрушаются при выпечке хлеба.
Цикл развития грибка начинается в период цветения злаков. Споры прилипают к рыльцам растений. Затем образуется мицелий и конидиальная стадия. Грибок выделяет сладкую жидкость для привлечения насекомых.
«К моменту созревания зерна из пораженных зерновок образуется склероций. Это твердый черный рожок, который торчит из колоса вместо зерна. Если собрать зараженные колосья и поесть эти черные рожки, можно очень легко отравиться», — говорит Инна Землянская, доцент кафедры фармацевтической химии ВолгГМУ.
Последствия отравления спорыньей
Заболевание эрготизм вызывает спазм сосудов конечностей. В тяжелых случаях развивается гангрена и некроз тканей. Токсины воздействуют на центральную нервную систему. Длительное отравление может привести к летальному исходу.
Алкалоиды спорыньи сокращают гладкую мускулатуру. Они влияют на стенки кишечника, желудка и сосудов. В медицине эти вещества применяют для остановки кровотечений. Исторически рожки грибка использовали для прерывания беременности.