Как сделать паштет с куриной печенью. Паштет из куриной печени в домашних условиях, рецепт с фото

Сегодня я покажу два рецепта паштета из куриной печени, оба с фото и пошагово. Первый будет будничный и бюджетный, который готовится в домашних условиях быстро и просто. Второй дороже, готовить по нему дольше, но паштет получается нежнее, воздушнее. По нему я обычно готовлю начинку для или волованов на праздничный стол.

Паштет из куриной печени с луком и морковью

Готовится очень быстро. Правда, и улетает также быстро. И, кстати, это полезное и, можно сказать, диетическое блюдо уплетают за обе щеки даже самые ярые нелюбители печенки.

Ингредиенты:

• куриная печень – 500гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• подсолнечное масло – 2-3ст.л.;
• соль - по вкусу;
• сливочное масло – 200гр.

Как в домашних условиях приготовить паштет из куриной печени:

1. Подготовка печени. Конечно, лучше всего делать блюдо из охлажденной, но если у вас замороженная, то ее надо полностью оттаять. Для этого достаем из морозильной камеры накануне готовки, кладем в миску и ставим в холодильное отделение. Оттаивать в таких условиях она будет постепенно, что лучше для нее в частности и для мясных продуктов вообще. Миска понадобится потому, что с печени натечет вода и кровь, которые нужно слить. Охлажденную печенку в этих же целях тоже лучше всего откинуть на дуршлаг и поддержать минут 10. Затем мы ее перебираем, срезаем возможный жир и остатки желчных протоков или кусочки с пятнами желчи, которая горькая, поэтому нам не нужна совсем. В отличии от говяжьей или свиной, с печени курицы не нужно снимать пленку, она тонкая и не помешает.
2. Затем разрезаем ее на кусочки. Обычно достаточно разрезать пополам. И пока отставляем в сторону.
3. Морковь и лук чистим, промываем водой. Морковь можно натереть на терке, можно нарезать кусочками. Это не важно, так как в итоге все это будет перемалываться, но натертая морковь готовится быстрее. Лук режем ножом мелко.
   
4. В сковороде нагреваем подсолнечное масло. Обжариваем овощи до мягкости.
   
   
5. Кладем в сковороду печенку, перемешиваем, обжариваем 1 минуту.
   
6. Затем наливаем 1/3 стакана кипятка, солим и готовим на умеренном огне в течение 7-8 минут, часто помешивая. Проверьте печень на готовность, если внутри не красная, то можете смело выключать. Обычно этого времени достаточно. Если готовить дольше, то продукт станет сухим и жестким.
   
7. Встречаются рецепты, когда овощи и печенку обжаривают отдельно. Я считаю это лишним, так как все это потом превратится в паштет, а совместная готовка здорово экономит время.
8. Перекладываем содержимое сковороды в миску и даем немного остыть.
   
9. Затем берем пробиваем все тщательно, чтобы не осталось ни кусочка. Я для этого пользуюсь погружным, но подходит и блендер с чашей. А еще можно пропустить через мясорубку, но тогда надо установить решетку с самыми мелкими дырочками, плюс перекрутить все на два раза.
   
10. Сливочное масло придаст паштету нужную консистенцию и густоту. Добавлять его нужно совсем мягким. Поэтому сейчас самое время достать из холодильника. Пока паштет остывает, оно размягчится. Добавлять в теплую, а тем более горячую печеночную массу нельзя! Масло растает и закуска получится жидкой.
    
11. Смешивать можно блендером, но мне обычно бывает лень его мыть второй раз, поэтому для смешивания беру вилку.
    
12. Раскладываем готовую массу по емкостям. Это, кстати, может быть и обычная стеклянная банка. Убираем в холодильник, как минимум на пару часов. Главное, не начать есть прямо сейчас, не остывший. Очень уж вкусно!
    

Паштет из куриной печени рецепт с фото пошагово

Особенностью этого рецепта будет добавление сливок и коньяка, с которыми паштет получается очень нежным и ароматным. После добавления коньяка мы будем запекать полуфабрикат в духовке. Алкоголь от нагрева испарится, а аромат останется.

Ингредиенты:

• куриная печень – 450гр;
• лук – 1шт;
• сливки 10% - 100мл;
• сливочное масло – 100гр;
• растительное масло для жарки;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• коньяк – 1ст.л.

Как приготовить очень вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях:

Паштет можно будет намазывать на хлеб, отсаживать в волованы с помощью кулинарного шприца или корнетика, чтобы печеночный паштет красиво в них выглядел, и подавать на любой, даже самый изысканный праздничный стол.

В паштете из куриной печени содержатся витамины А, С, Е и группы В. Однако речь идет о приготовленном в домашних условиях угощении! В покупном паштете вам вряд ли удастся найти что-то полезное, поскольку в его составе числятся нитриты, стабилизаторы вкуса, соя – одним словом, практически все, кроме самой печени. Вот почему мы предлагаем готовить паштет из куриной печени самостоятельно, к тому же это не так сложно, как многие думают.

Несколько секретов

• Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить.
• Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи.
• Вымачивать куриную печень (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой.
• Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется.
• Хранить паштет из куриной печени не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.

Паштет из куриной печени: классический рецепт

Вам потребуются:

• печень куриная – 800 г,
• морковь – 1 большая шт.,
• соль – по вкусу,
• масло сливочное – 50 г + 1 столовая ложка для жарки.

Способ приготовления

• Печень моем. Режем небольшими кусочками. Обжариваем в сливочном масле до изменения цвета.
• Морковь и лук чистим. Режем кубиками. Обжариваем до прозрачности лучка в том же масле, в котором готовили печень.
• К овощам добавляем печень. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне в течение четверти часа.
• Печенку с овощами измельчаем в блендере до однородной массы, не забываем посолить.
• Внимание: если у вас нет блендера, то массу перетираем сквозь сито.
• Готовый паштет убираем в холодильник. Через пару часов можно пробовать!

Еще один вкусный рецепт паштета из куриной печени

Вам потребуются:

• печень куриная – 1 кг,
• масло сливочное – 100 г,
• молоко (3,2%) – 500 мл,
• сливки (20%) – 400 мл,
• лук репчатый – 3 шт.,
• масло растительное – 3 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

• Печень моем, удаляем жилки. Заливаем молоком и оставляем на час.
• Лук режем полукольцами.
• Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем 30 г сливочного.
• В масле обжариваем лук.
• Печень промываем. Отправляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем в течение 20 минут.
• Убавляем огонь и вливаем сливки. Томим четверть часа (за это время объем сливок должен уменьшиться наполовину).
• Перекладываем массу в блендер, добавляем оставшееся сливочное масло. Измельчаем.
• Готовый паштет на ночь убираем в холодильник, а утром во время завтрака наслаждаемся вкусными бутербродиками.

Паштет из куриной печени со специями

Вам потребуются:

• печень куриная – 500 г,
• сметана густая – 200 г,
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера,
• чеснок – 2 зубчика,
• масло сливочное – 2 ст. л.,
• семена кориандра молотые – 1 ч. л.,
• мускатный орех – 1 щепотка,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную печень режем небольшими кусочками.
• Лук чистим. Мелко режем.
• Чеснок чистим. Рубим.
• В растопленном сливочном масле обжариваем лук и чеснок в течение 5 минут.
• Выкладываем к овощам печень. Тушим еще 10 минут.
• Добавляем специи, указанные в списке ингредиентов. Перемешиваем.
• Кладем сметану. Тушим 5 минут.
• Готовую массу перекладываем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.
• Перекладываем паштет в форму. Накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник. Как только яство остынет, можно снимать пробу.

Паштет из куриной печени с яйцом и овощами

Вам потребуются:

• куриная печень – 500 г,
• морковь – 2 небольшие шт.,
• масло растительное – 2-3 ст. л.,
• яйца куриные, сваренные вкрутую, – 2 шт.,
• масло сливочное – 100 г,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Печень подготавливаем, удаляя пленочки. Режем.
• Лук чистим. Режем мелкими кубиками.
• Разогреваем растительное масло. Пассеруем в нем лук.
• К луку добавляем морковь. Тушим еще минут 5-7.
• Печень отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
• Яйца чистим. Мелко рубим.
• Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере до состояния однородной массы.
• Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем.
• Готовый паштет перекладываем в стеклянный контейнер и убираем на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени пробуем.

Паштет с яблоком и коньяком

Вам потребуются:

• печень куриная – 500 г,
• масло сливочное – 220 г,
• лук репчатый – 2 небольшие шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• коньяк – 3 ст. л.,
• сливки (20%) – 2 ст. л.,
• соль – 1,5 ч. л.,
• лимонный сок – 1 ч. л.,
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

• Лук чистим. Мелко режем.
• Яблоко чистим, удаляем семена. Мелко рубим.
• В сковороде растапливаем 30 г сливочного масла. Выкладываем яблоки и лук, томим до размягчения.
• Печень моем. Каждую делим пополам.
• В масло, в котором томились лук и яблоко, добавляем еще 50 г масла
• Выкладываем печень и обжариваем на сильном огне до готовности (минут 10-15).
• Убавляем огонь. Вливаем коньяк. Поджигаем (это позволит испариться алкоголю).
• Смешиваем в блендере лук, яблоки и печень. Вливаем сливки. Пюрируем. Перекладываем паштет в миску.
• В блендер кладем 100 г размягченного сливочного масла и 1/3 паштета. Измельчаем. Добавляем половину от оставшейся печеночной массы. Вновь включаем блендер на полную мощь. Кладем оставшийся паштет. Перемалываем.
• Вливаем лимонный сок и кладем специи. Перемешиваем.
• Паштет перекладываем в небольшие формы. Заливаем оставшимся растопленным маслом. Накрываем пищевой пленкой и на несколько часов отправляем в холодильник.

Паштет в мультиварке

Вам потребуются

• печень куриная – 500 г,
• масло сливочное – 70 г,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• масло оливковое – 1 ст. л.,
• орех мускатный – 1/4 ч. л.,
• фисташки рубленные – 1 горсть,
• соль – 1 щепотка.

Способ приготовления

• Лук чистим. Режем тонкими полукольцами.
• Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
• В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и выкладываем подготовленные овощи. Готовим в течение четверти часа в режиме «Тушение».
• По истечении указанного времени добавляем нарезанную небольшими кусочками предварительно промытую печень. Приправляем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут.
• Охлажденную до комнатной температуры массу измельчаем в блендере.
• Добавляем сливочное масло, но не все – примерно столовую ложку нужно оставить. Еще раз пюрируем.
• Паштет раскладываем по формам.
• Остаток сливочного масла растапливаем в микроволновой печи. Заливаем им паштет.
• Посыпаем рубленными фисташками. Отправляем на пару часов в холодильник, не забыв предварительно накрыть паштет пищевой пленкой.
• Приготовленный по этому рецепту паштет из куриной печени отлично сочетается с хлебцами. Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени — вкусное лакомство, приготовление которого не займет много времени и не потребует каких-либо особых знаний кулинара. Все ингредиенты, что понадобятся для получения отменного результата, легко купить в любом продуктовом магазине, а количества готового продукта будет достаточно, чтобы угостить большое число людей. Сегодня мы вам расскажем, как сделать паштет из куриной печени в домашних условиях.

• Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить;
• Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи;
• Вымачивать куриную печенку (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой;
• Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется;
• Хранить паштет из куриной печени не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.

Паштет из куриной печени в домашних условиях — простые рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени,
• 3 стакана молока,
• 1−2 луковицы,
• 1 морковь,
• 50−70 г сливочного масла,
• 3−5 ст. л. растительного масла,
• соль,
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

Способ приготовления Печень тушите в молоке до готовности, пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте нарезанные морковь и лук на растительном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с куриной печенью, тщательно перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку вместе со сливочным маслом. Поместите готовый паштет в прохладное место.

Паштет из куриной печени с бренди

Ингредиенты:

• 350 г фарша из куриной печени,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 3 ст. л. сливочного масла,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. бренди,
• зелень укропа,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок истолочь, лук измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. В этой же сковороде на большом огне обжарить куриную печень в течение 2 мин. Пропустить массу через сито. Сливочное масло взбить с бренди, добавить измельченную зелень укропа и соединить с фаршем.

Вкусный паштет из куриной печени

Паштеты — своеобразная палочка-выручалочка на случай неожиданного прихода гостей. Закуску можно приготовить заранее, так как она великолепно хранится в холодильнике семь дней.

Время приготовления: 40 мин; Количество порций: 8

Ингредиенты:

• 800 г очищенной куриной печени
• 1 средняя сладкая морковь
• 1 небольшая луковица
• 150 г сливочного масла
• 2−3 веточки тимьяна
• 100 мл белого полусладкого вина
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец черный свежемолотый —по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук мелкими кубиками. Измельчить чеснок. Нарезать морковь мелкими ломтиками произвольной формы. Растопить в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета. Добавить ломтики моркови и тушить на небольшом огне до ее мягкости. Добавить к овощам очищенную куриную печень. Влить вино и положить одну веточку тимьяна. Тушить примерно 15−20 мин до готовности печени. Посолить и поперчить по вкусу, взбить с помощью блендера. Распределить паштет по формам, положить веточки тимьяна и залить оставшимся растопленным сливочным маслом. Охладить.

Домашний паштет из куриной печени — рецепт приготовления в духовке

Вы можете приготовить вкусный паштет из куриной печени, которая продается на обычном рынке или в магазине, и он будет уместен и на обычном, и на праздничном столе. Приготовление паштета на водяной бане обеспечивает равномерный прогрев и позволяет добиться гладкой текстуры.

Ингредиенты:

• 300 г. куриной печени
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г. коньяка
• 6 яичных желтков
• 1 стакан молока
• 1/3 стакана муки
• 1 ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. черного перца
• ¼ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
• сливочное масло
• лавровый лист

Способ приготовления:

Для приготовления паштета вам потребуются жаропрочные миски или горшочки, а также противень с высокими бортиками, в который можно будет их поставить. Убедитесь, что это у вас есть (а горшочки имеются, наверное, на каждой кухне), поставьте духовку разогреваться до 175 градусов и приступайте к приготовлению. Печень зачистите от пленок и кровяных сгустков, лук и чеснок мелко нарежьте, и разотрите черный перец, мускатный орех и гвоздику, если вы, конечно, не купили их уже в размолотом виде. Быстро обжарьте лук на небольшом количестве растительного масла, добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, а затем вылейте на сковороду коньяк и уменьшите огонь. Упарьте коньяк где-то втрое, и переместите все, что находится на сковороде, в блендер вместе с печенью и желтками.

Измельчите содержимое блендера, затем добавьте муку, молоко и приправы и продолжайте измельчать до полной однородности. В противень, наполненный водой, поставьте миски и перелейте в них печеночную массу. Аккуратно поставьте противень в духовку и запекайте около часа. Проверьте готовность — спица или тонкий нож должен выходить из паштета чистым — и вынимайте из духовки. Дайте паштету немного остыть, затем уложите в каждую миску по лавровому листу, залейте небольшим количеством растопленного сливочного масла и уберите в холодильник. Вы можете подавать паштет спустя несколько часов или хранить в холодильнике до пяти дней.

Интересные рецепты паштета из куриной печени

Готовят паштеты из куриной печени в домашних условиях также самыми разнообразными способами.

Паштет из куриной печенки с инжиром и ткемали

В этом рецепте активное приготовление занимает 20 минут, начиная с того момента, как вы взяли в руки нож. Добавьте немного грузинского соуса ткемали для легкой кислинки, а инжир — для сладости. Постарайтесь купить охлажденную куриную печенку, чтобы паштет получился деликатным и нежным.

Ингредиенты:

• 450 г свежей или охлажденной куриной печенки
• 150 г вкусного сливочного масла
• 3−4 столовые ложки бренди
• 1 большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 большая горсть мягкого сушеного инжира (можно заменить изюмом)
• 2 столовые ложки зеленого соуса ткемали
• горсть фисташек (по желанию)

Приготовление:

1. Замочите половинки инжира в бренди примерно на час. Если торопитесь, дайте инжиру полежать в бренди хотя бы 20 минут. За это время вы как раз пожарите лук и печенку.
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок кружочками; обжарьте в сливочном масле до прозрачности лука и переложите шумовкой в миску. На той же сковородке поджарьте с обеих сторон печенку. Только не передержите, иначе она пересохнет и паштет не будет нежным, сколько масла ни клади. Количество жидкости в сковородке — не показатель. Возможно, в магазине печенку все-таки подмораживали, и поэтому она выпустила часть сока. Слейте жидкость, а не выпаривайте. Жарится печенка на небольшом огне не более 10 минут.
3. Печенку, инжир, бренди, лук с чесноком, масло, ткемали и фисташки выложите в кухонный комбайн. Приправьте солью и перцем, а затем взбейте.
4. Готовую массу переложите в форму. Обычно берут керамические формы, но подойдет и классический лоток для заливного. Иногда сверху покрывают растопленным сливочным маслом, чтобы паштет не заветривался и не высыхал. Ставьте в холодильник и через пару часов можете звать домашних на чашку чая с вкуснейшим бутербродом.

С этим паштетом можно делать тысячу разных гастрономических бутербродов! Летом можно положить на хлеб персики или инжир, зимой — моченые яблоки или корнишоны. Бутерброды меняются до неузнаваемости! Обязательно попробуйте.

Паштет из куриной печени с морковью

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени
• 1 головка репчатого лука
• 2 моркови
• 6 ст. ложек сливочного масла
• специи
• зелень
• белый хлеб

Способ приготовления:

Морковь очистите, нарежьте кусочками. Очищенный лук измельчите. Жарьте, помешивая, в 2 ст. ложках сливо чного масла 10 минут. Печень промойте, обсушите, нарежьте. Соедините с морковью и луком, добавьте соль и специи. Тушите до готовности под крышкой. Дайте остыть, переложите в блендер, добавьте оставшееся размягченное масло и перемешайте до однородного состояния. Заверните в фольгу и уберите на 2 часа в холодильник. Подавайте с зеленью, намазав на кусочки белого хлеба.

Паштет из куриной печени с желе

Для паштета:

• 1 кг куриной печени
• 500 г сливочного масла
• 2 головки репчатого лука
• 200 мл жирных сливок
• 2−3 зубчика чеснока
• черный молотый перец

Для желе:

• 250 г ягод клюквы
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан красного вина
• 1,5 ч. ложки желатина

Для украшения:

• горошины перца и веточки розмарина

Способ приготовления:

Печень промойте и обсушите. Измельченный лук подрумяньте в небольшом количестве масла, добавьте сливки и тушите до размягчения. Соедините с размягченным оставшимся маслом, чесноком и печенью, посолите и поперчите, с помощью блендера доведите до однородного состояния. Переложите массу в форму для запекания. Поместите форму в посуду большего объема, заполненную водой (так, чтобы она до половины покрывала форму с паштетом), и готовьте 40 минут при 180 °C, накрыв паштет фольгой. Остудите. Ягоды пюрируйте в блендере и пропустите через сито. Желатин размочите в 50 мл воды, добавьте в горячее вино вместе с сахаром и ягодной массой и мешайте до полного растворения. Полейте полученной смесью остывший паштет и поместите в холодильник до полного застывания желе. Укрась те горошинами перца и веточками розмарина.

Паштет из куриной печени с моченой брусникой и гренками

Ингредиенты:

• Брусника — 300 г
• Водка — 40 мл
• Лимоны (цедра) — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Тимьян — 3 веточки
• Хлеб с отрубями или бородинский — ½ буханки
• Лук-шалот — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Розмарин — 1 веточка
• Оливковое масло — 50 мл
• Портвейн красный — 100 мл
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Приготовить моченую бруснику: смешать ягоды с водкой, лимонной цедрой, сахаром и листочками тимьяна и дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
2. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и подсушить в духовке до хруста.
3. Очищенные и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и чеснок обжарить вместе с розмарином на оливковом масле. Добавить куриную печень, обжаривать в течение 15 минут, влить портвейн и уварить до выпаривания жидкости.
4. Приправить по вкусу солью и перцем, измельчить с помощью блендера до нужной консистенции и дать остыть.
5. Подать паштет с моченой брусникой и подсушенными кусочками хлеба.

Паштет из куриной печени с морковью и черносливом

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени
• 3 моркови
• 100 г чернослива без косточек
• 4 ст. ложки сливочного масла
• молотый мускатный орех
• черный молотый перец

Способ приготовления:

Морковь очистите, нарежьте кусочками или натрите на крупной терке. Чернослив промойте, залейте кипятком на 1 час, слейте воду, сухофрукты порежьте. Печень промойте, обсушите и тоже нарежьте. Соедините печень с морковью, черносливом и специями, посолите. Тушите с половиной масла до готовности печени. Дайте остыть, переложите в блендер, добавьте оставшееся размягченное масло и взбивайте до однородного состояния. Заверните в фольгу и уберите на 1 час в холодильник.

Нежный паштет из куриной печени подходит для ребёнка

Малышу в год вполне можно готовить такое лакомство. Только нужно удостовериться в качестве продукта, чтобы печень была свежей.

Ингредиенты:

• 1 кг куриной печени,
• 2 головки репчатого лука,
• 2 моркови,
• 200 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 1 пучок зеленого салата,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень мелко нарезать. Лук измельчить, морковь натереть на терке, обжарить. Затем добавить печень, посолить и тушить под крышкой 10 мин. Пропустить все обжаренные продукты через мясорубку, добавить масло, перемешать. Яйца отварить, яичные желтки вынуть. Заправить белки паштетом. Выложить яйца на листья зеленого салата.

Готовим печеночный паштет из куриной печени в мультиварке

Необходимые продукты:

• 1 кг куриной печени
• 100 г сливочного масла
• 100 г бекона
• 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• немного тертого имбиря
• черный молотый перец
• 500 мл молока

Способ приготовления

Куриную печень помыть и замочить в молоке на 2 часа. Затем выложить печень на сито и дать жидкости стечь. В чашу мультиварки положить сливочное масло, печень, соль. Готовить в режиме Выпечка в течение 75 минут. Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу, имбирь натереть на терке. За 15 минут до конца режима открыть мультиварку, перемешать содержимое, добавить мелко нарезанный бекон, чеснок, имбирь и готовить до сигнала. Готовую печень выложить на разделочную доску и мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные зелень и лук, посыпать перцем и посечь ножом еще раз вместе с зеленью и луком. Можно пропустить все через мясорубку.

В данной статье вам было предложено одиннадцать вариантов приготовления паштета из куриной печени, обязательно попробуйте несколько, чтобы понять, какой из них вам больше по душе и не бойтесь экспериментов.

Паштет из куриной печени — общие принципы приготовления

Одним из самых простых и доступных домашних паштетов считается паштет из куриной печени. Закуска готовится быстро и просто, к тому же множество вариантов ее приготовления. Классический рецепт, в котором используются печень, лук, морковь, масло и приправы, можно всегда разнообразить дополнительными ингредиентами (например, сыром). Кроме того, паштет из куриной печени можно готовить и с одним луком – без моркови. Закуска отлично сочетается с ароматными травами и специями, поэтому можете смело экспериментировать, добавляя те или иные приправы. Принцип приготовления паштета очень прост: печенку тушим или отвариваем, затем пропускаем ее через мясорубку с тушеными или отварными овощами и маслом.

Паштет из куриной печени — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления паштета из куриной печени потребуется кастрюля, сковорода, миска, разделочная доска, блендер, мясорубка и контейнер для готовой закуски.

Перед приготовлением печень необходимо промыть, снять пленки и нарезать кусками. Овощи и зелень тщательно промываем и нарезаем. Сливочное масло нужно растопить или просто размягчить (в зависимости от рецепта).

Рецепты паштета из куриной печени:

Рецепт 1: Паштет из куриной печени

+

В классическом рецепте паштета из куриной печени используется сама печень, лук, морковь и приправы. Нежный и сливочный вкус закуске придает масло, а тонкий аромат и легкую пикантность – черный перец и лавровый лист.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило куриной печенки;
• Одна луковица;
• Одна морковь;
• Сливочное масло – 50 г;
• 2 лавровых листа;
• Черный молотый перец;
• Растительное масло;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицу нарезаем полукольцами, морковь – кружочками. Печенку промываем и нарезаем кусками. Сначала обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем выкладываем морковь и печень. Заливаем ингредиенты стаканом воды, добавляем соль и два лавровых листа. После закипания убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, оставляем тушиться на 30 минут. Затем крышку снимаем и тушим еще минут 10, чтобы выпарилась жидкость. Выкладываем содержимое сковороды в глубокую миску, добавляем размягченное сливочное масло. Пюрируем все компоненты блендером. Подаем паштет из куриной печени с ржаным или пшеничным хлебом.

Рецепт 2: Паштет из куриной печени с салом

Еще один рецепт вкусного домашнего паштета из куриной печени. Здесь вместо сливочного масла используется сало, причем оно обжаривается вместе со всеми остальными ингредиентами.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм куриной печени;
• 200 г сала;
• 2 моркови;
• Луковица;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Способ приготовления:

Снимаем с сала шкурку (если она есть), нарезаем сало кубиками. Тушим сало на горячей сковороде две минуты (но не обжариваем). Печень промываем и нарезаем кусочками. Выкладываем печенку к салу, накрываем сковороду крышкой и тушим на несильном огне до полуготовности. Лук с морковью нарезаем, выкладываем к печенке с салом. Перчим, солим, в случае необходимости подливаем воду. Тушим до полной готовности. Перекладываем содержимое сковороды в глубокую миску, оставляем остывать. Когда печенка станет в меру теплой, но не холодной, пропускаем всем ингредиенты через мясорубку (один или два раза). Чтобы паштет был однородным, можно массу пропюрировать еще блендером. Перекладываем паштет из куриной печени в контейнер, храним в холодильнике.

Рецепт 3: Паштет из куриной печени «Пикантный»

Данный паштет из куриной печени получил такое название неспроста. Здесь используются сушеный хрен, ароматные травы, смесь перцев, горчица и коньяк. Закуска получается невероятно вкусной и аппетитной, но самое главное это то, что она легко готовится.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм куриной печени;
• 300 г сливочного масла;
• Три яйца;
• 70-80 мл коньяка;
• Две ложки горчицы;
• Сушеный хрен;
• Смесь перцев;
• Соль – по вкусу;
• Ароматные травы (майоран и базилик) – 50 г свежих трав или 8 г сушеных.

Способ приготовления:

Яйца варим вкрутую, оставляем остывать. Печень промываем, режем кусками, выкладываем в сковороду. Обжариваем печенку с солью, сушеным хреном и смесью перцев. Как только печень подрумянится, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. Жидкость должна выпариться, но и пересушивать печенку тоже нельзя. Готовую печенку оставляем охлаждаться. Остывшую печенку прокручиваем через мясорубку вместе с яйцами, коньяком и 100 г сливочного масла. В случае необходимости прокручиваем еще раз. В отдельной миске смешиваем оставшееся мягкое масло, горчицу и измельченную зелень. Берем полиэтиленовый пакет, разрезаем по шву и раскладываем на столе. Сверху кладем фольгу. Раскладываем на фольге печеночную массу в виде прямоугольника (толщина – 2 см). Посередине печеночной массы выкладываем горчично-масляную смесь (также в виде небольшого прямоугольника). Заворачиваем рулет, аккуратно убирая фольгу. Убираем паштет-рулет на 3 часа в холодильник.

Рецепт 4: Паштет из куриной печени с сыром

Очень простой, но в то же время невероятно вкусный рецепт паштета из куриной печени с сыром. Сыр и сливочное масло придают закуске нежный сливочный вкус, а перец и лук – остроту и пикантность.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило куриной печени;
• 3 небольших головки лука;
• По 150 г сыра и сливочного масла;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Способ приготовления:

Лук нарезаем крупными полукольцами, печень — кусками. Отвариваем в подсоленной воде печенку с луком до полной готовности. Откидываем печень и лук на дуршлаг, даем воде стечь. Пропускаем печенку и лук через мясорубку. Сыр натираем на мелкой терке, сливочное масло растапливаем. Выкладываем сыр и немного остывшее масло в печеночную массу. Перчим и солим паштет по вкусу, тщательно перемешиваем. Подаем с ржаным хлебом.

Паштет из куриной печени — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Если паштет вышел немного суховатым, можно добавить немного сливок или молока;

— Паштет поучится более пикантным и ароматным, если добавить в него немного коньяка;

— Обычно ингредиенты прокручивают один или два раза через мясорубку, но для более однородной консистенции паштет нужно пропюрировать еще и блендером.

Паштет – это старинное блюдо, которое готовили еще в Древнем Риме. Широкую популярность паштету подарили французские кулинары, которые довели рецепт до совершенства. Нежный печеночный паштет может быть не только составляющим простых бутербродов. Во многих ресторанах паштет из куриной печени подается как самостоятельное блюдо.

Печеночный диетический паштет можно есть на обед или ужин, готовить на праздничный стол. Паштет из куриной печени с морковью и луком присутствует в меню детских столовых.

Паштет быстро и легко можно приготовить в домашних условиях. Выбирайте свежую печень для приготовления блюда. Паштет из замороженной печени получается более жестким. Перед началом готовки зачистите печень от всех прожилок и пленки. Чтобы паштет получился нежным и мягким, необходимо замочить печень в молоке на 25 минут, перед термической обработкой.

Домашний паштет из куриной печени

В рецепте домашнего паштета часто присутствует алкоголь, поэтому, если блюдо готовится для детей, то бренди или коньяк не добавляется. Паштет из печени можно подавать отдельным блюдом, либо намазывать на хлеб и есть на перекус. Бутерброды с паштетом можно готовить на праздничный стол.

Приготовление паштета из печени займет 30-35 минут.

Ингредиенты:

• печень куриная – 800 гр;
• лук – 300 гр;
• морковь – 300 гр;
• растительное масло – 100 мл;
• сливочное масло – 110-120 гр;
• орех мускатный – 1 щепотка;
• коньяк – 2 ст. л.;
• перец – 1 щепотка;
• соль.

Приготовление:

1. Печень нарежьте на 2-3 части. Промойте и обсушите полотенцем.
2. Обжарьте печень в растительном масле 5-7 минут до румяной корочки.
3. Убавьте огонь под сковородой и потушите печень 1 минуту.
4. Влейте в сковороду коньяк. Подожгите коньяк, чтобы выпарился алкоголь.
5. Снимите сковороду с плиты. Переложите печень в отдельную емкость остывать.
6. Измельчите лук и обжарьте в той же сковороде, в которой готовилась печень.
7. Натрите морковь на терке и обжарьте вместе с луком.
8. Тушите овощи до размягчения.
9. Добавьте к овощам щепотку мускатного ореха.
10. Блендером взбейте куриную печень.
11. Добавьте в блендер овощи, перец и соль на вкус. Снова взбейте компоненты до равномерной структуры.
12. Добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте до однородной гладкой массы.

Ингредиенты:

• печень куриная – 500 гр;
• утиный жир – 200 гр;
• яйцо – 3 шт;
• лук – 1 шт;
• соль на вкус;
• тимьян – 3 веточки;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• специи на вкус.

Приготовление:

1. Обжарьте печень со всех сторон до румянца.
2. Выложите печень из сковороды.
3. Лук нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета.
4. Отварите вкрутую яйца.
5. Взбейте блендером яйца.
6. Добавьте к яйцам утиный жир, лук и печень. Взбейте до однородной структуры.
7. Добавьте специи и перемешайте.

Печеночный паштет с грибами

Нежный паштет из печени с грибами и морковью станет украшением любого фуршета или праздничного стола. Это простой рецепт вкусного блюда на каждый день. Можно готовить на закуску, перекус, обед или ужин.

Время приготовления блюда – 30-35 минут.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 гр;
• печень куриная – 400 гр;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• растительное масло – 30 мл;
• соль и перец на вкус.

Приготовление:

1. Печень потушите в сковороде с закрытой крышкой до готовности.
2. Лук нашинкуйте удобным способом.
3. Морковь нарежьте небольшими кусками.
4. Шампиньоны помойте, почистите и нарежьте слайсами.
5. В сковороде потушите овощи с грибами 15-17 минут.
6. Все компоненты сложите в блендер, посолите, добавьте перец и взбейте до однородной структуры.

Печеночный паштет с сыром

Оригинальный вариант новогодней закуски – печеночный паштет с сыром. Быстрое блюдо готовится на скорую руку к приходу гостей. Паштет можно ставить на праздничный стол как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• куриная печень – 500 гр;
• твердый сыр – 150 гр;
• лук – 2 шт;
• сливочное масло – 150 гр;
• соль, перец на вкус.

Приготовление:

1. Очистите лук и разрежьте на 4 части.
2. Варите печень с луком в подсоленной воде 20 минут.
3. Переложите лук и печень в дуршлаг.
4. Взбейте блендером печень и лук.
5. Растопите сливочное масло.
6. Сыр натрите на мелкой терке.
7. Добавьте к печени масло и сыр, перемешайте.
8. Добавьте на вкус соль и перец.