Сахарный сироп используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.
Как приготовить сахарный сироп? Рецепт очень простой. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, все хорошо перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.
Как сделать сахарный сироп для сладких заготовок? Для приготовления фруктовых компотов сироп варят так долго, пока соотношение воды и сахара в нем не составит 3х1, т.е. 25% воды и 75% сахара. Есть способ проверить готовность такого сиропа. Если зажать горячую каплю сиропа между подушечками пальцев, а затем раздвинуть их, то между пальцами должна образоваться тонкая сладкая ниточка из сиропа. Фрукты либо ягоды (а иногда и то, и другое вместе) раскладывают в банки и сверху наливают сахарный сироп. Рецепт домашнего фруктового компота, приготовленного подобным образом, очень распространен. Сахарный сироп такой же плотности и густоты используют как основу для приготовления варенья из твердых плотных плодов.
Как приготовить Их погружают в густой плотный сахарный сироп, которого предусматривает соотношение воды и сахара как 1х6, т.е. 85% сахара и 15% воды. Фрукты выдерживают в горячем сиропе до полного его остывания, затем аккуратно раскладывают на ровной поверхности и просушивают.
Еще более густой сироп используют для приготовления сахарной помады, которой глазируют кондитерские изделия. Для такой помадки готовый сахарный сироп должен составлять пропорцию воды и сахара, как 1х9. Его уваривают до необходимой плотности и густоты (для проверки скатывают из капли мягкий шарик). Затем после охлаждения взбивают до получения матово-белой пластичной массы, в которую для вкуса добавляют различные ароматические добавки. Ее можно ароматизировать наливками, фруктовыми соками, ликерами и т.д.
Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых и фруктов используют так называемый тираж - это уваренный ароматизированный сахарный сироп. Рецепт приготовления тиража следующий. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
Сахар и вода - два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).
В небольшой кастрюле в одинаковых пропорциях смешайте воду и сахар, аккуратно размешивая при этом сахарную массу. Поставьте кастрюлю на плиту таким образом, чтобы лишь один из её боков нагревался. Это необходимо, чтобы на противоположной стороне пена могла свободно собираться. Удалять пену можно с помощью шумовки.
Дождитесь полного прекращения образования пены, а затем поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести его до нужной консистенции, которая, как правило, зависит от того, какой десерт вы решили приготовить.
Для пропитки бисквитов часто используется жидкий сироп, поэтому сахарную смесь в этом случае варить долго не понадобится. Как только пена перестанет появляться, можно снимать сироп с плиты, а затем охладить его. В качестве ароматизатора сюда подойдёт ром, ликёр или коньяк. Понадобится лишь добавить пару ложек выбранного алкогольного напитка, чтобы добиться желаемого результата. Алкоголь можно заменить щепоткой ванилина или, например, фруктовым соком.
Чтобы смесь получилась более густой, продолжайте варить сироп после удаления пены. Для приготовления всевозможных кремов необходимо сварить сироп, состоящий из 25% воды и 75% сахара. Во время варки возьмите горячий сироп ложкой, а затем немного охладите его. Пальцами рук возьмите капельку сиропа и быстрыми движениями начните сдвигать и раздвигать пальцы. Сироп приготовлен правильно, если между пальцами образуется тоненькая сладкая ниточка.
Сироп, состоящий из 90% сахара и 10% воды, используется обычно для глазури и сахарных помад. Понять, что сироп готов, можно, опустив ложку с сиропом в холодную воду. Остудив массу, попробуйте скатать пластичный шарик.
Обычный сахарный сироп относительно прост в приготовлении, поскольку для этого нужно всего лишь смешать сахар с водой, поставить на плиту и перемешивать до полного растворения. Для поваров, которые любят экспериментировать, существует множество советов по поводу того, как не допустить кристаллизацию сахара, а также продлить срок годности при хранении и добавлять другие вкусовые свойств. В любом случае у вас получится замечательный подсластитель для коктейлей, кофе и цукатов.
Выберите сахар. Как правило, для приготовления сахарного сиропа берут белый гранулированный сахар, но есть и другие варианты. Использование мелкозернистого сахара снижает риск кристаллизации. А из коричневого сахара-сырца, например турбинадо или дамерара, получается коричневый сироп с ароматом мелассы, который замечательно подходит для коктейлей с ромом и бурбоном.
Отмерьте необходимое количество воды и сахара. Возьмите сахар и воду в равных пропорциях, а затем разведите их в сотейнике. Для приготовления обычного сиропа следует отмерить равное количество обоих ингредиентов. А для получения более густого варианта необходимо взять сахара в два раза больше, чем воды.
Нагрейте и помешивайте. Поставьте воду с сахаром на плиту и включите огонь. Перемешивайте, пока все кристаллы сахара не растворятся в воде. Обычно он растворяется за несколько минут, но для большой порции сахара может потребоваться больше времени.
Смойте сахар с внутренней поверхности сотейника. Маленькое зернышко сахара, оставленное в сиропе, может привести к образованию множества твердых кристаллов. Если вы заметили сахар, оставшийся на стенках посуды, сметите его в сироп с помощью влажной щеточки для выпечки. Либо накройте сотейник крышкой на несколько минут, чтобы конденсированный пар стекал по стенкам посуды, смывая с них сахар.
Отставьте сироп в сторону для охлаждения. Сироп нужно подготовить к хранению, как только он остынет до комнатной температуры.
Стерилизуйте емкость. Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите ее до кипения, после чего перелейте в чистую банку или бутылку. Также обдайте кипятком крышку. Стерилизация емкости позволит снизить вероятность обратной кристаллизации сахара и продлит срок хранения сиропа.
Поставьте на хранение. Вылейте из емкости горячую воду и немедленно перелейте в нее сироп, достигший комнатной температуры. Закрутите крышку и поставьте сироп в холодильник.
Приготовьте сироп без нагрева. Сахар растворяется в воде при комнатной температуре, если его тщательно взболтать. За неимением тепла для стерилизации сиропа данный вариант простоит около двух недель. Что касается вкуса, то бармены не достигли общего мнения по поводу наилучшего результата. Поэтому попробуйте оба варианта и выберите лично для себя тот, который вам больше нравится:
Наполните сироп дополнительными вкусовыми свойствами. В целях насыщения кипятите его на медленном огне с травами или пряностями на протяжении 35-40 минут. Запаситесь сиропом с корицей и мускатным орехом для приготовления десертов во время зимних праздников или с базиликом для изысканных коктейлей.
Приготовьте сироп "Gomme". Добавление гуммиарабика создает бархатистую текстуру и снижает вероятность кристаллизации. Этот старомодный рецепт снова набирает популярности благодаря мягкости, которая придает коктейлям замечательный привкус:
Карамелизируйте сироп. Добавьте к коктейлям с виски или горьковато-сладкому шоколадному торту этот темный карамельный привкус. Наденьте перчатки и немного отойдите от сотейника, потому что растопленный сахар может причинить серьезные ожоги. Сделайте следующее:
Существует много разновидностей приготовления сиропов, и все они имеют несложную технологию. Одни сиропы готовятся для дальнейшего их добавления к напиткам, другие же добавляют у десертам и завтракам. Идей, на самом деле, немало, многим, например, нравится кукурузный сироп.
Составляющие
Простой сироп
Чтобы приготовить пол-литра сиропа, понадобится:
250 мл сахара;
250 мл воды.
Молочный сироп с ароматизатором
На 750 мл сиропа понадобится:
500 г сахара;
250 мл воды;
фруктовый напиток несладкий ― 2,5 гр.
Кукурузный сироп
Чтобы приготовить 750 мл сиропа, понадобится:
235 г початков кукурузы;
625 мл воды;
450 г сахара;
5 мл соли;
половина ванильного стручка.
Чтобы его приготовить, потребуется выполнить последовательно несложные действия.
Вода смешивается с сахаром.
Необходимо в небольшой емкости, у которой высокие стенки, размешать сахар с водой. После этого поставить смесь на огонь, но не слишком сильный.
Использовать для этого нужно холодную воду. Полученное соотношение в результате дает густой сироп, который отлично подходит для коктейлей и любых охлажденных напитков из фруктов.
Можно приготовить и не слишком густой сироп, тогда его удобно будет использовать в чае и других горячих напитках. Для этого необходимо несколько изменить соотношение составляющих: к одной части сахара добавить две части воды.
Если сироп нужен для использования его для десертов в качестве глазури, тогда количество сахара нужно еще немного сократить. Сироп получится жидкий, если взять одну часть песка и добавить к нему три части воды.
Полученная смесь должна дойти до закипания.
Сироп необходимо все время помешивать, чтобы сахарный песок хорошо растворился в воде. И использовать лучше деревянную ложку, в крайнем случае, пластмассовую.
Время для закипания смеси потребуется порядка пяти минут. На среднем огне необходимо варить смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Затем огонь сделать тише.
Огонь должен быть на минимуме, и в таком состоянии смесь должна вариться порядка 10 минут. Конечно, не стоит забывать помешивать ее.
Чтобы сироп получился ароматнее, в него можно добавить любимые приправы. Использовать можно как жидкие, так и твердые составляющие. Отличной добавкой станет лимонный или апельсиновый сок. Также можно использовать мяту в стеблях, корицу и апельсиновые корки. Такие добавки лучше поместить в марлю, и добавить к сиропу в то время, когда он кипит.
Сиропу необходимо остыть.
После снятия с огня приготовленной смеси она должна охладиться и стать комнатной температуры. Холодильник для охлаждения лучше не использовать, лучше, если сироп просто постоит в комнате.
Использовать можно как сразу, так и через время.
Чаще сироп готовится при необходимости добавлять его к какому-либо блюду. Но его также можно сохранить в холодильнике, поместив в контейнер. Простоять он так может порядка полугода, и использоваться порционно по надобности.
Молочный сироп с ароматизаторами
Чтобы приготовить такой сироп, потребуется придерживаться определенной последовательности.
Вода смешивается с сахаром.
В небольшой емкости размешать песок и воду, а затем поместить смесь на огонь, но не слишком сильный. Также использовать лучше холодную воду. У посудины должны быть высокие борта, чтобы смесь не «сбежала».
Кипятить необходимо около минуты.
Когда сироп закипит, нужно прокипятить его на среднем огне примерно 60 секунд, постоянно помешивая. За это время должен полностью раствориться сахар.
Смесь должна остыть.
Так же, как и в предыдущем варианте, остывать сиропу лучше при комнатной температуре, не помещая его в холодильник.
К полученному сиропу добавляется сухой порошок.
После полного остывания сиропа, его требуется соединить со специальным порошком, который предназначен для несладких фруктовых напитков.
Аромат выбирать можно по собственному желанию. Порошка использовать лучше небольшое количество, чтобы он лучше растворился в сиропе.
Полученную смесь можно добавлять в молоко.
Для этого лучше придерживаться такой пропорции: одну столовую ложку сиропа добавляют в 250 мл молока. Использовать можно и другие пропорции по собственным предпочтениям. Молоко нужно брать холодное.
Если сироп не использован сразу весь, его можно поместить в холодильник, где он может храниться около месяца.
Чтобы приготовить сироп из кукурузы, можно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией.
Кукурузу нужно разделить на куски с помощью ножа.
Кусочки должны получиться примерно по 3 см. Выполнить эту задачу довольно непросто. Поэтому использовать лучше острый и большой нож. Но делать все нужно аккуратно, чтобы случайно нож не выскочил, иначе можно будет порезаться.
Некоторые перед тем, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях, отправляются в магазин за готовым кукурузным порошком. На вкус он будет отличаться от настоящей кукурузы. Но здесь дело вкуса каждого.
Кукурузу нужно варить на сильном огне, пока она не закипит.
Затем в кастрюлю добавить кукурузу средних размеров и холодную воду, и снова довести все до закипания.
После этого огонь можно уменьшить.
После закипания воды огонь можно уменьшить, и пусть сироп кипит в течение, примерно, получаса. Кастрюля в это время должна быть накрыта крышкой. За это время воды должно стать вполовину меньше.
Затем воду нужно слить.
Кукуруза больше не нужна, ее можно применить для других блюд. Потребуется только вода, в которой она варилась. То есть при помощи дуршлага в другую кастрюлю необходимо перелить воду.
Добавить соль и сахар.
В полученном отваре необходимо растворить сахар и соль. Высыпать ингредиенты в кастрюлю и постоянно помешивать до исчезновения в воде кристаллов.
Добавить ваниль.
Из стручка ванили нужно извлечь семена и поместить их в кастрюлю с сиропом. Можно также добавлять и сам стручок, так вкус получится более насыщенный. При отсутствии стручковой ванили можно обойтись и ее экстрактом. Добавить в сироп его потребуется одну чайную ложку.
Сироп снова нужно поставить на огонь.
Требуется возвратить кастрюлю с сиропом на плиту и кипятить его около часа. Таким образом весь сахар полностью растворится, а сама смесь загустеет. После завершения, сироп должен получиться довольно густым и липнуть к ложке.
Сироп должен остыть.
Теперь понятно, как сварить сироп из сахара и воды с добавлением кукурузы. Но полученная смесь должна остыть естественным путем. Холодильник для этого использовать не нужно.
Можно использовать сразу или хранить в холоде.
Если весь сироп нет необходимости использовать немедленно, то его можно поместить в закрытую посуду, желательно использовать стекло, и хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если при варке использовалась ванильная палочка, то при хранении ее вынимать не обязательно, пусть остается в сиропе.
Спустя время в смеси могут появляться кристаллы сахара. Чтобы их растворить, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого добавить в сироп немного воды и подогреть его в печи. Затем сироп хорошенько перемешать и использовать по назначению.
Если есть простой сахарный сироп, как приготовить из него нечто необычное? Можно использовать ваниль, которая придаст смеси особый вкус и аромат. Тогда он станет отличным дополнением к любым десертам.
Порезанный корень имбиря, добавленный в сироп, придаст ему особой пикантности. Такая смесь станет отличной добавкой к чаю или содовому напитку.
Приготовить фруктовую добавку не составит никакого труда. Обычно для этого можно использовать варенье или сок, которые добавляются к основному сиропу. Полученная смесь проваривается на медленном огне.
Можно приготовить сироп из клубники. Свежие ягоды с водой и сахаром провариваются, и получается отличная добавка к различным десертам, например, блинам или мороженому.
Сироп из лимона. Отлично подойдет к различным блюдам и напиткам. Здесь соединить нужно лимоны (как альтернатива винный уксус), сахар и воду.
Сироп из лайма. Чтобы приготовить такую добавку, нужно выжать лаймовый сок и добавить его в простой сироп.
Сироп из черники. Ягоды добавляются в простой сироп, и смесь станет отличной добавкой к разным десертам и завтракам.
Сироп из абрикос. Соединить нужно абрикосы, сок лимона и песок. Получится очень ароматный сироп, который можно добавлять как в блюда, так и в напитки.
Сироп из вишен. Здесь потребуется смешать вишни, сок лимона, песок, сок апельсина и ваниль. Получится изысканный сладко-острый вкус.
Сироп из инжира. Фрукт нужно варить на коньяке достаточно долгое время, пока уберется алкоголь. После этого, смесь добавляют в густой сироп.
Сироп из винограда. Его можно добавлять при приготовлении кукурузного сиропа, получится необычный и приятный вкус.
К таким съедобным цветам относится роза и кардамон. Чтобы приготовить раствор, не обязательно использовать только натуральную розу. Можно взять розовую водичку или эссенцию.
Также можно приготовить сироп из свежих фиалок.
Такое дерево, как клен, встречается довольно часто. Потребуется собрать кленовый сок и отфильтровать его. После этого сок прокипятить, чтобы из него получился сироп.
Можно воспользоваться и альтернативным вариантом, используя вместо натурального кленового сока его заменитель: экстракт или ароматизатор.
В приготовленный простой сироп можно добавлять различные наполнители. Беспроигрышными вариантами считаются апельсиновый сок, ром или крепкий кофе. Так на выходе получится насыщенный и ароматный сироп. Он станет отличным дополнением к молоку или к различным тортам.
Если приготовить несладкое какао и добавить его к простому сиропу, то такая смесь как нельзя лучше подойдет в качестве добавки в мороженое или холодное молоко.
В приготовленный сироп можно добавлять чайные листья, тогда получится сладкий напиток, но аромат чая при этом никуда не уйдет. Такой чай хорошо пить со льдом.
Это скорее сложный сироп, поскольку для его приготовления потребуется и розовая вода, водка, сахар и миндальная мука. Такая добавка является неотъемлемым компонентом такого напитка, как «Май Тай».
Такой сироп считается альтернативой кленовому напитку. И отлично подходит к блинам и тостам. Для его приготовления используют сахар, корицу, яблочный сидр и мускатный орех.
Для приготовления потребуется:
кастрюля с высокими бортами;
плита;
марля или бинт;
сито;
ложка, лучше деревянная, чтобы перемешивать сиропы;
емкость для хранения, предназначенная для многоразового использования.
Сахарный сироп является одним из тех кулинарных изобретений, без которого трудно обойтись при оформлении многочисленных десертов, напитков, заготовок и иных блюд. Изложенный ниже материал поможет освоить классическую технологию создания сладкой субстанции и узнать тонкости приготовления возможных ее вариаций.
Классический сахарный сироп – рецепт элементарный и состоящий зачастую всего из двух компонентов: воды и сахара. Однако вместе с тем технология его приготовления имеет определенные нюансы, без соблюдения которых результат может быть непредсказуемым и не всегда положительным.
Классический сироп из сахара и воды – рецепт универсальный, но не всегда удовлетворяющий потребности кулинаров. Множество рецептов выпечки или сладких десертов содержат инвертный сироп, о приготовлении которого вы узнаете из данного рецепта. Полученной субстанцией легко можно заменить кукурузный или кленовый сироп, не заметив особой разницы в итоговом результате. Важно – правильно измерить количество входящих в состав компонентов, используя точные стандартные кухонные или ювелирные весы.
Ингредиенты:
Приготовление
Сахарный может быть приготовлен в лаконичном составе или с добавлением спиртных напитков, ароматизаторов и других добавок. В первом случае для получения 100 г сладкой субстанции берут 2 ложки сахара и 3 ложки воды. Более изысканной пропитка получится, если добавить в нее немного натурального кофе или фруктового ликера.
Ингредиенты:
Приготовление
Сахарный станет лучшим решением для придания им желаемого вкуса. Субстанция равномерно распределяется в толще напитка, способствуя получению идеальных вкусовых характеристик. Использовать для реализации рецепта можно только белый сахарный песок или сочетать его с коричневым тростниковым. По желанию сладкую воду можно ароматизировать палочкой корицы, бутонами гвоздики или другими пряностями на выбор.
Ингредиенты:
Приготовление
Сахарный сироп для смазывания булочек можно сделать жидким, взяв воду и сахарный песок в равных пропорциях или погуще, увеличив количество сладких кристаллов в полтора раза. Зачастую сладкую субстанцию готовят на основе чайной заварки, используя ее вместо воды. Данный факт не только сделает вкус изделий ярче, но и придаст им удивительной румяности и аппетитный внешний вид.
Ингредиенты:
Приготовление
Следующий рецепт для любителей . По изложенным в нем рекомендациям можно будет сделать густой сахарный сироп для чак-чака без меда, который неизменно присутствует в классической вариации. Главное хорошо уварить сладкую основу до получения вязкой карамели и только после этого приступать к оформлению сласти.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовление сахарного сиропа для цукатов сводится к тому, что составляющие просто смешиваются в сотейнике и нагреваются при помешивании до кипения. Полученную массу используют как основу, в которую опускают подготовленные фрукты или ягоды. Если сочность последних зашкаливает, можно несколько увеличить порцию сахара.
Ингредиенты:
Приготовление
Далее вы узнаете, как сделать сахарный сироп в микроволновке. В зависимости от предназначения сладкой субстанции пропорции сахара и воды могут значительно разниться. Зачастую берут составляющие поровну и соединяют их предварительно в емкости, подходящей для термической обработки в СВЧ печи. Наличие специальной посуды обязательно, так как другие сосуды могут попросту растрескаться в процессе готовки.
Ингредиенты:
Приготовление
Молочно-сахарный сироп станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям или другим сладким блюдам. Его можно уваривать до желаемой густоты, добиваясь тягучей, карамельной текстуры или оставлять текучим и жидким. По желанию жидкую массу можно дополнить палочкой корицы или половинкой ванильного стручка, который придаст сладкому дополнению удивительный ни с чем не сравнимый аромат.
Ингредиенты:
Приготовление
Сахарный сироп с медом можно сделать разной густоты с добавлением воды и без нее. Последний вариант зачастую используется для оформления различных восточных сладостей или других десертов. Жидкую субстанцию подают как добавку к блинам, оладьям, булочкам, поливают ею каши, пудинги, запеканки или подают с мороженым. Далее представлен рецепт густого сиропа, который можно легко сделать жидким, добавив немного воды и нагрев до кипения.