Boletus الفطر: وصف مع الصورة. عندما لجمع البني

التوت هو فطر كبير. يمكنك تقلى وتغلي وتجف وتخزين لفصل الشتاء. فطر بني ذو مذاق هادئ ورائحة ، ومن السهل جدًا التعرف عليه في الغابة ، ومن السهل جمعه وإعداده. بعض التوصيات البسيطة من "عشاء الطهي" ستساعد في إعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذ بمناسبة العثور على التوت.

الفطر ينمو في الغابات المتساقطة ، وخاصة في البتولا. هناك عيش الغراب في الحدائق وبراعم الشباب من الغابات بالقرب من الغابات ، وهم يحبون حواف المروج ، والمسارات القديمة المتضخمة في الغابات المختلطة الخفيفة وعلى طول حافة الوديان. يظهر البوليط في نهاية شهر مايو في نفس الوقت الذي يظهر فيه الزيت والأبيض أو قبل ذلك بقليل. يحبّ Brownberry الدفء وينمو حيث تدفئ الشمس التربة مع البئر.

يحتوي التوت على أربعة أنواع:

عادي
  . أسود
  . مستنقع أو أبيض
  . تحول الوردي

الأكثر قيمة هي خنفساء بنية اللون ، وهي تحدث في أغلب الأحيان وتمتلك أفضل نكهة بين الأقارب. البوليطس المشترك يبلغ الحد الأقصى للقطر حتى 15 سم ، والبني الفاتح (الشباب) والبني الداكن (الناضج). اللحم أبيض ، كثيف ، لا يغير لونه. وجدت في غابات البتولا ، على حواف الفسحة ، في   البتولا الشباب. يحتوي التوت البري المشترك على جميع مزايا الفطر الصالح للأكل: له رائحة طيبة وذوق ممتاز. جيد جدًا للقلي ، ومناسب للتجفيف والتتبيل.

البني الأسود لديه قبعة يبلغ قطرها 5-9 سم بني غامق أو أسود على الساق مع جداول سوداء. ينمو من يوليو إلى سبتمبر في أماكن رطبة ، على حافة المستنقعات ، في غابات الصنوبر ، في قسم غابات الصنوبر والنفضي. الفطر صالح للأكل ، رغم أنه أقل قيمة بسبب التركيبة السائبة.

ينمو المستنقعات أو البني الأبيض في الصيف والخريف بطول حافة الأهوار. يمكن أن تنمو في غابات الطحالب المختلطة ، غابات البتولا المستعرة. يبلغ الحد الأقصى للقطر 15 سم ، وهو شكل وسادة محدبة مع جلد بني فاتح فاتح. في الخفض ، لا يغير اللحم اللون ، وضوح الذوق والرائحة سيئ. الساق رقيقة ، ممدود. خصائص الذوق أسوأ من التوت العادي.

لونها بني داكن يصل قطره إلى 15 سم ، وله شكل وسادة ، وساق رفيع ولون الجلد من الرمادي إلى البني الداكن. غالبًا ما يكون للقدم سماكة أو ثني في اتجاه منطقة أكثر إضاءة. اللحم أبيض ، كثيف ، وردي قليلاً على القص.

يتزامن الحصاد الأول من التوت مع ازدهار الرماد الجبلي - في نهاية شهر مايو وبداية شهر يونيو. تتزامن هذه الفترة مع قرع الجاودار ، والذي يطلق عليه هذا الفطر kolosovik في بعض المناطق. الفترة القادمة هي خلال فترة ازدهار الزيزفون ، والتي تستمر ، مثل الأولى ، في وقت قصير. تبدأ الفترة الثالثة من منتصف أغسطس وتستمر حتى أواخر الخريف.

القاعدة الرئيسية عند جمع أي الفطر: شك - لا تأخذ ذلك. تحتوي التوت على "مزدوجة" سامة - فطريات المرارة ، حيث تكون الطبقة الأنبوبية تحت القبعة ذات لون وردي ، ويصبح لونها في اللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الصفراء مريرة جدا في الذوق. حتى الفطر المرارة واحد يكفي لإفساد عموم الفطر الصالحة للأكل - كن حذرا!

التوت البري ليس أقل شأنا من ذوق الفطر ، على سبيل المثال ، أبيض. العيب الوحيد في التوت هو أنه يغمق في أي علاج. يصبح لون الفطريات أسودًا تقريبًا ، مما لا يؤثر على المذاق ، ولكنه قد يخلط بين شخص غريب وممتلكات الطهي هذه. يعشق الذواقة القبعات ويتجاهلون الأرجل الصلبة. لكن إذا لم تكن خائفًا من صلابة ولحم ليفي أرجل الفطر ، فاستخدمها أيضًا ، على سبيل المثال ، في الحساء أو لإنشاء صلصة الفطر.

الطقس حار. يُعتقد أن Browndock مثالي للقلي. خاصة في تركيبة مع الفطر الأخرى. للحصول على أفضل النتائج ، تقلى الفطر في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. في الحالة القصوى - في اليوم التالي بعد الجمع (يجب حفظ الفطر في هذا الوقت في الثلاجة). من المستحسن عمل مزيج من الفطر المختلفة. على سبيل المثال ، البني والأبيض و chanterelles أو البوليطس. في هذه الحالة ، تخلق الفطر المتباينة تباينات دقيقة في الذوق ، وباقة نبيلة من الروائح ، والاختلافات في كثافة الفطر المختلفة تعزز فقط الانطباعات السارة. يجمع الفطر في القلي بين الخضار جيدًا. على سبيل المثال ، البطاطس ، الكوسة ، القرع ، الجزر ، البصل. قبل القلي ، قم بتنظيف الفطر من الأغصان والعشب والأرض ، وقطع أجزاء الساقين التي تكون خشنة أو محفورة بحشرات الغابات. يمكن غارقة فطر الدودة في الماء المملح ، ولكن إذا سمحت كمية الحصاد ، استخدم الفطر فقط دون ثقوب الدودة.

الوركاء. يمكن غلي التوت البري وتقديمه على البارد مع خلع الملابس من الثوم وزيت الزيتون والليمون. التوت البارد المسلوق جيد جداً مع البطاطا المسلوقة بقطعة من الزبدة ، مع رشها بالشبت الطازج. لأغراض الطهي ، يتم تنظيف الفطر ، أو قطع الأماكن القذرة أو التالفة ، وتنقع الديدان في المياه المالحة أو يتم التخلص منها. عادة boletus يغلي في اثنين من المياه. في البداية - حتى الغليان وأكثر من ذلك بقليل ، انتقل إلى وعاء آخر بالماء المغلي ويغلي لمدة 15-20 دقيقة.

التجفيف. من المهم جدًا أن تكون الفطر المختارة للتجفيف من أفضل الأنواع: لا توجد فتحات للديدان أو الأضرار. بوليتوس الشباب يجفف تماما ، ويمر عبر سلسلة ، تنضج مقطعة إلى قطع كبيرة. يتم تجفيفها في الهواء الطلق ، ولكن ليس في الشمس ، إذا كان الجو حارًا للغاية ، وفي فرن أو فرن ، إذا كانت الظروف لا تسمح بالتجفيف في الهواء. درجة الحرارة المثلى للفرن حوالي 50 درجة. للقيام بذلك ، قم بتشغيل الحد الأدنى من النار وافتح الباب بالكامل.

الانقاذ أو التمليح. يختلف التخلّص من التمليح في الخل المستخدم في السائل الذي يُسكب في الفطر. عند التمليح استخدم الملح والتوابل فقط. استخدم نوعًا واحدًا فقط من الفطر في التحضير ، ولا تخلط أنواعًا مختلفة.

التوافق

في الأطباق ، يمزج التوت بشكل جيد مع:
  . الحنطة السوداء
  . الشعير اللؤلؤ
  . البطاطا
  . بصل
  . ملفوف
  . جزر
  . عدس
  . بازلاء
  . فلفل

التوت البري ، مثل الفطر الآخر ، ممتاز في ملء الفطائر والبيتزا والقوائم والخبز محلي الصنع أو المعكرونة (إذا كانت مقطعة). يُنصح بإعداد حشوة الفطر مقدمًا ، أي غلي الفطر أو قليها قليلاً قبل وضعها في الكعكة.

المكونات:
  50 جم فطر جاف أو 300 جرام طازج ،
  3 أكواب من الماء
  1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ،
  1 بصلة ،
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:
  يُنقع الفطر الجاف لمدة 3 ساعات ، ويُغلى المذاق بدون ملح. يُذوّب الدقيق بملعقة واحدة من الزبدة ويُقلى حتى يصبح لونه بني ، ويُضاف 2 كوب من مرق الفطر ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. يُقطع البصل ويُقلّى بملعقة من الزبدة ويُضاف الفطر المفروم المسلوق ويُقلّى قليلاً ويُوضع في الصلصة ويُضاف إليه بعض الملح ويترك ليغلي لبضع دقائق.

فطر hodgepodge

المكونات:
  500 غرام فطر طازج ،
  1 كجم من الملفوف
  1 خيار مخلل
  1 بصلة ،
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ،
  1 ملعقة صغيرة سكر ،
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.

طريقة التحضير:
يقطع الملفوف ويطهى في قدر مع إضافة الماء والزيت لمدة 30-40 دقيقة. يُقشر الفطر ويُقطع على نار خفيفة ويُغلى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم يُقلى الزيت. ضع الفطر في وعاء. في نفس المقلاة ، تقلى البصل المفروم ، تضاف الفطر والخيار المفروم. الملح والفلفل. نضع نصفًا آخر من الملفوف المطهو ​​في مقلاة أخرى ، نضع الفطر ويُغطى بباقي الملفوف. يرش بالزيت ويوضع في فرن ساخن إلى 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الليمون.

الفطر في القشدة الحامضة

المكونات:
  500 غرام فطر طازج ،
  ½ كوب كريما حامضة
  25 غراما من الجبن
  1 ملعقة صغيرة دقيق ،
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
  الخضر.

طريقة التحضير:
  الفطر نظيفة ، وشطف وتحرق بالماء المغلي. تخلص من المنخل ، واتركه يقطر من الماء ، ولا تقطعه جيدًا تقلى بالزيت. عندما تصبح الفطر جاهزة ، يُضاف الدقيق ويُخلط ويُضاف القشدة الحامضة ويُرش الجبن المبشور. ضعيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. يمكنك الاستغناء عن الجبن ، ولكن تأكد من رش الأعشاب عند التقديم!

مبتدئي الفطر لا تخافوا: فطر الفطر بنية - بسيطة ومفهومة ، ونادراً ما يثير الشكوك حول إمكانية تناول الطعام ويبرر دائمًا توقعات الطهي.

أليكسي بورودين

قد يبلغ قطر البوليتوس حوالي 16-20 سم ، وهو في البداية صلب ومحدب ، ولكن في عملية النمو يكتسب شكل وسادة. ينمو هذا الفطر بسرعة كبيرة ، حيث يزداد حجمه بمقدار 4-5 سم خلال اليوم ، ويزيد وزنه عن 10 غرام ، ويصبح كامل النضج بعد 6 أيام ، وبعد ذلك تبدأ عملية الشيخوخة. يعيش البوليطس حوالي 10 أيام.

فيما يتعلق بلون البوليطس ، يمكن أن تكون القبعات من الرمادي الداكن إلى الأسود تقريبًا. يمكن أن يصل طول أرجلهم إلى 15 سم وسُمك يصل إلى 3.5 سم. عادة ما تكون سميكة في الجزء السفلي من الساقين ، مع تغطية الموازين البني أو الرمادي أو الأسود. تحتوي الفطر على لحم أبيض كثيف ، والذي يصبح لونه وردي قليلاً.

أين تنمو ومتى تظهر bolettes؟

في الطبيعة ، هناك ما يصل إلى 12 نوعًا من البوليطس (عادي ، مستنقع ، طقطقة ، وغيرها). إنهم يحبون الأجزاء المشرقة من الغابة ، لأنهم يركزون عادة على المقاصة والحواف وكذلك على طول الوديان والمسارات والطرق. إذا كان الصيف غنيًا بالفطر ، فإن البوليطس البني ينمو تحت أشجار البتولا الصغيرة جدًا.

في البلاد هناك أسماء مختلفة من البوليطس ، من بينها - بيريزوفيك ، فطر أسود أو رمادي ، جدة ، أوبابوك ، ضاحية ، رجل أسود الرأس ، كولوسوفيك. ابدأ بجمعها من بداية الصيف وحتى منتصف الخريف. نجح الحصاد الغني بشكل خاص في الصيف الممطر.

الاستفادة والضرر

كما فهمت بالفعل ، وضع بوليتوس - صالح للأكل ، جامعي الفطر في المركز الثاني بعد الأبيض. صحيح ، نتيجة للمعالجة الحرارية ، يغمى لبه. يتم استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات. غني بالفيتامينات المختلفة ، العناصر الدقيقة ، ويعمل كمضاد للأكسدة ويزيل جميع أنواع السموم من الجسم. تعتبر عيش الغراب البني مفيدًا للقلب والكلى والجهاز العصبي والمدموي والجلد والأغشية المخاطية بالإضافة إلى الجهاز العضلي الهيكلي.

خطر boletus هو أنه يشبه إلى حد بعيد الفطريات ، ودعا الصفراء وذات الصلة غير صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الحساسية. في أي حال من الأحوال لا يمكن جمع البوليطس المتزايد في المناطق الصناعية أو بالقرب من الطرق السريعة. بعد كل شيء ، فإن الفطر مادة ماصة ممتازة ، وبالتالي تمتص جميع الأشياء الضارة الموجودة حولها ، والتي يمكن أن تسبب التسمم.

من المهم قبل الشروع في "مطاردة هادئة" أن تدرس بعناية خصائص أنواع البوليتوس ، وكذلك صور الفطر ، والتي ستحميك من الخلط بينها وبين المحاصيل السامة.

بوليتوس (وتسمى أيضًا الفطريات السوداء أو أوسوفيك أو جدة) - الأقرب الأقرب للفطريات البيضاء النبيلة ، إلا أن لحمها يظلل عند التجوية. محبو "الصيد الهادئ" يعتقدون أن البوليطس هو أكثر أنواع الفطر اللذيذة بعد البوليطس. الفطريات السوداء هي واحدة من أكثر أنواع الفطريات اللذيذة والقيمة ، والتي يبحث عنها جامعو الفطر بشغف في الغابة.

بوليتوس - ليس فقط طعامًا لذيذًا ولكنه مفيد جدًا. يحتوي لبه العصير على بروتين متوازن وسهل الهضم. كما أنه يحتوي على الفيتامينات B و D و C و PP و E. بمجرد امتصاص الأمعاء ، تمتص الألياف الفطرية الغذائية وتمتص السموم المختلفة من الجسم. الاستهلاك المنتظم للبوليطس سيكون له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية والكلى والجهاز العصبي وسيعمل على تحسين عمل الجهاز العضلي الهيكلي.

كيف تعرف البوليطس؟

يمكن لـ Boletus تغيير مظهره بشكل كبير اعتمادًا على مكان النمو. على سبيل المثال ، في الأماكن المظلمة والرطبة (حواف الغابات أو المروج المتضخمة) ، يكون للفطر غطاء رمادي أو زيتوني ، والساق رفيعة وبيضاء عالية. إذا كان المكان أكثر جفافاً وجيد التهوية ، فإن الفطر يجلس على ساق متقشرة سميكة مع غطاء أسود اللون البني ولب الفطر الذي يزرع في مثل هذه الظروف يكون أكثر كثافة وأخف وزناً.

أين ومتى لجمع البوليطس؟

فطر البوليتوس هي الفطر الأول. يمكن العثور عليها في بداية الصيف ، عندما يزهر كرز الطيور. يمكن أن ينتج الفطور المحاصيل حتى شهر أكتوبر. يكون موسم الحصاد غنيًا بشكل خاص عندما تأتي أمطار دافئة وغزيرة في الصيف.

يمكن العثور على البوليتوس في الغابات الخفيفة المختلطة أو المتساقطة حيث تنمو أشجار البتولا. على عكس أقاربها ، لا تختبئ الفطريات السوداء في العشب الكثيف ، ولكنها تنمو دائمًا في مكان بارز جيد الإضاءة. يمكن العثور عليها على حواف الغابات أو جوانب الطرق ، على طول أحزمة الغابات أو في الوديان.

ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بصيد البوليطس ، مع التركيز على الأماكن التي يجتمع فيها البيرش (ومن ثم اسم القول) لذلك ، تنمو الكثير من هذه الفطر في نمو البتولا مع الأشجار التي لا يزيد ارتفاعها عن 2.5 متر على الحواف المشمسة والمشرقة.

حصاد البوليطس يتطلب رعاية الفطر والصبر. مع تجمع غطاء الرأس البني يجب ألا يتأخر ، حيث أن الفطر يتدهور بسرعة ، خاصة في الطقس الحار. بالإضافة إلى ذلك ، العينات المتضخمة لا طعم لها وتتفتت أثناء المعالجة الحرارية ، وتتحول إلى جيلي قبيح.

يعرف ملتقطو الفطر المحنكون أن وقتهم يتم تخصيصه لظهور كل فطر.

ويأتي شهر الصيف الأول - يونيو ، رماد الجبل ، الويبرنوم ، أزهار التوت. حان الوقت للصقيع ، الجاودار في الحقول. عندها تظهر الطبقة الأولى من الفطر ، والتي تسمى "grasscutters" أو "kolosovikami".

يتعجل جامعو الفطر في الوصول إلى الغابة - خلف الخنافس البنية ، لأن الطبقة الأولى من الفطر قصيرة للغاية وتحتاج إلى وقت لتجميع القليل للقلي والطهي.

تظهر البوليطس الأول على الحواف ، على ألواح مفتوحة. يتحدث اسم هذه الفطر عن موقعها. تنمو التوت البري حيث توجد أشجار البتولا: في بستان البتولا ، في الغابات المختلطة ، حتى في الأشجار ، حيث توجد أشجار واحدة.

التوت البري يناسب تقريبا أي مناخ. هم حتى في التندرا في القطب الشمالي ، بطبيعة الحال ، في وجود البتولا. واسمحوا هناك هذه الأشجار قصيرة ، تزحف تقريبا. لا يهم الفطر ، والشيء الرئيسي هو أنه ينبغي أن يكون هناك نظام الجذر الذي يغذي الفطريات. بعد كل بني يعيش في التعايش مع البتولا.

وقد التوت عدة أسماء: Chernysh ، بيرش ، الفطر الأسود ، رمادي الفطر ، المشتركة ، الجدة. وهناك أيضًا عدة أنواع من البكرات. اعتمادًا على موقعه ، يختلف مظهر الفطريات أيضًا.

أنواع التوت البري

1. قبل ظهور جميع الألوان مصاصة البني. يمكن العثور على عيش الغراب المنفرد في شهر مايو ، لذلك يسمى هذا الفطر kolosovikom.

هذا الفطر هو الأكبر من الفراولة. يبلغ طول قبعته 12 سم. لون القبعة من الأبيض إلى الأسود والبني. ضوء الساق ، ومغطاة بمقاييس ، وردي قليلاً عند الاستراحة. تم العثور على هذا الفطر في بساتين البتولا.

2. الوردة البنية   يرضي جامعي الفطر مع ظهورهم بالقرب من السقوط - في أغسطس أو حتى في وقت لاحق. يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر الرطب الرطب ، على التربة الخثية ، وكذلك على طول المستنقعات. غالبًا ما لا ينمو البتولا الوردي تحت أشجار البتولا ذاتها ، ولكن حيث توجد الجذور الصغيرة لهذه الأشجار تحت الأرض.

لا يزيد قطر غطاء هذا الفطر عن 10 سم وله جميع درجات اللون الرمادي ، لكن في نفس الوقت تظل الساق بيضاء. المقاييس ذات اللون الأسود-البني فقط هي التي تعطي علاقة مع البتولا البنية.

3. يظهر أواخر الخريف في المستنقعات وفي أماكن رطبة. مستنقع البتولا البنى. انه صغير جدا. قبعته البيضاء القذرة لا يزيد قطرها عن 5 سم. لديه ساق طويلة رقيقة ، واللحم الأبيض ، فضفاضة. من كل التوت البري ، هذا هو الفطر الأدنى درجة. لا يحبه جامعو الفطر بسبب اللحم المائي.

4. البني يشبه البني أكسدة بنية   مع قبعة صفراء اللون البني و sueder السوداء   مع قبعة سوداء وبنية.

تنمو التوت البري بسرعة كبيرة ، ولكن هذا هو مصلحتها على الفطر الأخرى هو عيبهم. بعد كل شيء ، هذه الفطر سرعان ما تصبح متوترة. وكل ذلك بسبب اللحم فضفاضة. لذلك ، جامعي الفطر ، تدرس من خلال تجربة مريرة ، جمع الفطر الشباب فقط. من الملاحظ أنه حتى لو تحولت عيش الغراب البالغ بطريقة ما بأعجوبة إلى أنه بدون ثقوب ، إلا أنه سيستلقي لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات في سلة ، حيث يبدو بشكل غير مفهوم كتلة من التحركات التي تعمل فيها الدود.

غالبًا ما يتم تحميص التوت البري والمخللات.

من هذه ، يمكنك طهي الحساء والدورات الثانية ، ولكن هذه الفطر أثناء المعالجة الحرارية تليين إلى حد كبير ، تصبح مثل الهلام ، ولكن لا تفقد شكلها. وما زالت جاهزة الفطر تصبح مظلمة جدا. ولكن هذا الشرط يبرر ذوقهم الممتاز. نعم ، والمواد الغذائية في براوننج بما فيه الكفاية.

واحد فيتامين B1 فيها بقدر ما في منتجات الحبوب أو في خميرة الخباز. هناك الكثير من فيتامين D و PP في التوت البري.

براون أيضا الجافة. صحيح أن الوقت اللازم لتجفيف البكرات يحتاج إلى إنفاق أكثر بكثير من الوقت اللازم لتجفيف الفطر الأخرى. الفطر المجفف أسود أيضًا ، لذلك يطلق عليه الفطر الأسود. مسحوق الفطر مصنوع من التوت البري الجاف ، ولتحسين مذاقه ، فإنه يخلط مع مسحوق الفطر الأبيض.