مشروب براندي. من اخترع الكونياك والتاريخ وبلد المنشأ. المشروبات الكحولية الكونياك

هذا مشروب نبيل يحظى بالتقدير والحب في جميع أنحاء العالم. تنوع أنواع وأنواع الكونياك مذهل. لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي يمكن فيها العثور على 3-4 أنواع فقط من هذه المشروبات الكحولية في المتاجر. والآن تصطف العدادات بعشرات الأصناف من روسيا وجورجيا وأرمينيا وفرنسا. لكن ليس كل مشروب ذو نوعية جيدة. لكي لا تصاب بخيبة أمل في الكونياك ، يجدر معرفة تصنيفها وقواعد اختيار الكحول عالي الجودة.

عن المشروب

يتم إنتاج الكونياك ، الذي كان الناس يشربونه منذ أكثر من خمسمائة عام ، باستخدام تقنية معقدة نوعًا ما. هذا المشروب بقوة لا تقل عن 40 درجة مصنوع عن طريق التقطير المزدوج للهريس من أصناف العنب الخاصة. وفقًا لتقنية إنتاج الكونياك ، يجب أن يكون عمر المشروب في براميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل.

تم اختراع هذه التكنولوجيا في منطقة شارينت الفرنسية. منذ ذلك الحين ، يحق فقط للكحول المنتج في هذا المكان أن يُطلق عليه اسم كونياك. الأنواع الأخرى من الكحول التي يتم إنتاجها باستخدام نفس التكنولوجيا يجب أن تسمى البراندي ، لكن هذا لا يزعج أحداً.

يمكن أن تختلف رائحة ولون وجودة الكونياك بشكل كبير. يتأثرون بصنف العنب ، والمنطقة التي نمت فيها ، وفترة شيخوخة روح الكونياك ، وكذلك أنواع البلوط التي صنع منها البرميل.

اعتمادًا على نوع الخشب ، يمكن أن يكون هذا الكحول خفيفًا أو قاسيًا ، ويمكن أن يكون طعمه مثل الفواكه والفانيليا والكاكاو والسيجار وحتى الفطر. تعتبر أصناف الفاكهة الأكثر شعبية ، ولكن هناك أيضًا محبي الأذواق اللاذعة غير العادية.

ماذا حدث

حتى الشخص الذي لا يشرب الكونياك يعرف: كلما تقدم هذا المشروب ، زادت تكلفته. اعتمادًا على العمر ، قد يحتوي ملصق الكحول على العلامات التالية:

• يحتوي الكونياك المخزن في حاوية خشبية لأكثر من عامين على نقش V.S. أو Trois Etoiles أو de Luxe أو Selection ؛
• تم تسمية الكحول البالغ من العمر ثلاث سنوات متفوقة ؛
• يتم تمييز الكونياك التي يبلغ عمرها لمدة 4 سنوات على الأقل بعلامة VO أو V.S.O.P أو Reserve أو Vieux ؛
• يُطلق على المشروب الذي كان ينتظر في الأجنحة لمدة 5 سنوات اسم Grande Reserve أو V.V.S.O.P.
• أكثر الأصناف قيمة التي تعمل على تحسين مذاقها لمدة 6 سنوات هي X.O. و Royal و Napoleon و Extra.

في الاتحاد الروسي وبلدان رابطة الدول المستقلة ، تم تحديد تصنيفهم الخاص للكونياك حسب الشيخوخة. تسمى المشروبات التي تتراوح أعمارها بين 3 و 5 سنوات عادية ، ويتم تخزينها لمدة 6 سنوات أو أكثر - ذات علامة تجارية. على الزجاجات التي تحتوي على منتجات حديثة ، سيجد المشتري عددًا معينًا من النجوم يتوافق مع سنوات الشيخوخة.

ينقسم الكحول ذو العلامات التجارية أيضًا إلى أنواع: ببساطة تتراوح أعمارهم (6-7 سنوات) وعمر VC (من 8 إلى 10 سنوات). تعتبر مجموعة الكونياك من المشروبات القيمة بشكل خاص. الخيار الأخير نادر ويمكن أن يكلف عشرات الآلاف من الروبلات.

فخر كل منزل كونياك هو منتج من 25 عامًا فما فوق. هذه الكونياك لها أسماء خاصة بها ، على سبيل المثال ، ريمي مارتن لويس الثالث عشر. المشروبات غير المخلوطة المصنوعة من ثمار من نفس الصنف نادرة أيضًا. يطلق عليهم "ميليسيم" أو "خمر".

رسالة صادقة من القارئ! أخرج الأسرة من الحفرة! كنت على حافة الهاوية. بدأ زوجي بالشرب على الفور تقريبًا بعد زفافنا. أولاً ، اذهب إلى البار بعد العمل بقليل ، اذهب إلى المرآب مع أحد الجيران. جئت إلى صوابي عندما بدأ يعود مخمورًا كل يوم ، كان وقحًا ، يشرب راتبه. لقد شعرت بالخوف حقًا عندما ضغطت للمرة الأولى. ثم ابنتي. في صباح اليوم التالي اعتذر. وهكذا في دائرة: قلة المال ، والديون ، والشتائم ، والدموع و ... الضرب. وفي الصباح نعتذر ، لقد جربنا كل شيء ، حتى الترميز. ناهيك عن المؤامرات (لدينا جدة يبدو أنها سحبت الجميع ، وليس زوجي فقط). بعد البرمجة ، لم أشرب الكحوليات لمدة ستة أشهر ، وبدا أن كل شيء يتحسن ، وبدأوا يعيشون كعائلة عادية. وذات يوم - مرة أخرى ، مكث في العمل (كما قال) وجر نفسه في المساء على حاجبيه. ما زلت أتذكر دموعي في ذلك المساء. أدركت أنه لا أمل. وبعد حوالي شهرين أو شهرين ونصف ، صادفت عقارًا كحوليًا على الإنترنت. في ذلك الوقت ، كنت قد أسقطت يدي تمامًا ، تركتنا ابنتي تمامًا ، وبدأت في العيش مع صديق. قرأت عن الدواء والتعليقات والوصف. ولا آمل حقًا ، لقد اشتريته - لا يوجد شيء أخسره على الإطلاق. وما رأيك ؟! بدأت في إضافة قطرات إلى زوجي في الصباح في الشاي ، ولم يلاحظ ذلك. بعد ثلاثة أيام عدت إلى المنزل في الوقت المحدد. رصين!!! بعد أسبوع ، بدأت أبدو أكثر لائقة ، وتحسنت صحتي. حسنًا ، ثم اعترفت له بأنني كنت أتراجع كان يتفاعل بشكل مناسب مع رأس رصين. نتيجة لذلك ، شربت دورة من تسمم الكحول ، ولمدة نصف عام بالفعل ، لا ، لا ، لقد قاموا بتربيتي في العمل ، وعادت ابنتي إلى المنزل. أنا خائف من النحس ، لكن الحياة أصبحت جديدة! كل مساء أشكر عقليًا اليوم الذي علمت فيه عن علاج المعجزة هذا! أوصي للجميع! إنقاذ العائلات وحتى الأرواح! اقرأ عن علاج إدمان الكحول.

حسب التقاليد ، يتم صنع أفضل كونياك في المناطق التي يزرع فيها العنب ، لأنه يتم استخدام المواد الخام الطبيعية الطازجة فقط هناك. لعدة قرون ، كان القادة في هذا المجال هم Martell ، Courvoisier ، براندي من الشركة اليونانية Metaxa. في روسيا والجمهوريات السوفيتية السابقة ، يحبون الكونياك "نوي" و "أرارات" (أرمينيا) ، "باغراتيون" (جورجيا) ، "اللقلق الأبيض" (مولدوفا).

كيفية تحديد الجودة

لا يعتبر كونياك عالي الجودة علامة على الفخامة والذوق. سوف يمنح المشروب متعة حقيقية إذا اخترت ذلك بشكل صحيح. إليك بعض النصائح البسيطة لمساعدتك على اتخاذ القرار:

يتراوح لون الكحول عالي الجودة من البني إلى القمح. لا تحتوي على رواسب ، والقيمة الرئيسية للشراب هي رائحة لطيفة لطيفة. إذا ظهرت رائحة العطر أو المذيب بعد 5-10 دقائق من فتحه ، فمن المرجح أنه مزيف.

يمكنك أيضًا تحديد كونياك جيد من خلال تناسقه. إذا قمت بإمالة الزجاج وقلبه قليلاً ، فسوف يتدفق السائل ببطء على الجدران ، تاركًا غشاءً.

لكي يصبح الكونياك دواءً لطيفًا وليس عدوًا للصحة ، يجب التعامل معه بحذر. هذا المشروب ليس في حالة سكر مبرد. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، وقبل الاستخدام ، يمكنك تسخين الزجاج في يدك قليلاً.

معلومات! الوجبات الخفيفة ، وفقًا لقواعد السلوك ، لا يُفترض أن تضاف إلى الكونياك. تقليديا ، يتم تقديم هذا الكحول مع القهوة والسيجار والشوكولاتة الداكنة. في بعض الأحيان يستخدمون الليمون أيضًا ، ويدين كونياك بوجبة خفيفة غريبة للإمبراطور نيكولاس الثاني.

إذا كنت لا تزال ترغب في إطعام ضيوفك ، فمن الأفضل تجنب الأطباق الحارة والتوابل ذات الرائحة النفاذة. يمكنك أخذ مثال من الفرنسيين وتقديم المقبلات مع الباتيه والمكسرات والجبن مثل Gouda أو Gruyere.

الجزء الأمثل من كونياك الذي لن يضر هو 100-150 مل. الكحول عالي الجودة بمثل هذه الكميات يقوي الأوعية الدموية ، ويمنع الخرف والأمراض الإقفارية. ينصح بشرب القليل من الكونياك عند التعافي من المرض. كما أنه يؤثر على الضغط. تقللها الأصناف الخفيفة ، بينما يزيدها مشروب داكن اللون.

الاستنتاجات

نظرًا لارتفاع نسبة التانينات في كونياك ، يتم امتصاصه ببطء.

يأتي السكر منه متأخرًا عن المشروبات الروحية الأخرى وحتى النبيذ.

إذا لم تنجرف مع هذا المنتج الفريد حقًا ، فلا داعي للخوف من العواقب السلبية. صحيح ، سيتعين عليك إنفاق الأموال على كونياك جيد ، لكن المتعة من استخدامه مضمونة.

يدين هذا المشروب النبيل باسم مدينة كونياك ، الواقعة في غرب فرنسا ، في منطقة بواتو شارينت ، على ضفاف نهر شارينت. كانت مدينة كونياك موجودة منذ عصور ما قبل المسيحية ، لكنها ستكتسب شهرتها منذ القرن الحادي عشر بفضل تجارة الملح ، بما في ذلك بلدان أخرى في شمال أوروبا. في البداية ، نظرًا لكون كونياك مجرد محطة قوارب صغيرة ، فإنها تنمو تدريجياً وتصبح مركزًا تجاريًا كبيرًا ، بالإضافة إلى الملح ، يأخذ التجار براميل النبيذ المحلي على متن سفنهم (سواء من كروم العنب في بويتو ، والشمبانيا وبورديريس).

التاريخ

بحلول بداية القرن السادس عشر ، أصبحت فرنسا المنتج الرئيسي للنبيذ في أوروبا ، وبلغ تصدير النبيذ الفرنسي أبعادًا لا يمكن تصورها. ومع ذلك ، تواجه البلاد فجأة مشكلة: يتم إنتاج نبيذ أكثر مما هو مطلوب. تؤدي رغبة مزارعي النبيذ في إنتاج أكبر قدر ممكن من النبيذ وبيعه تدريجياً إلى انخفاض جودة المشروب. يصبح النبيذ أكثر حمضية وقليلًا من الكحول ، ونتيجة لذلك غالبًا ما يفسد في الطريق ، في مخازن السفن التجارية. في عام 1641 ، رفعت فرنسا الضرائب على النبيذ الأبيض المنتج. كل هذه الظروف تجبر مزارعي الكروم على تقليل حجم إنتاجهم.

يقرر مزارعي النبيذ اللجوء إلى طريقة تقطير النبيذ ، ونتيجة لذلك يصبح المشروب أقوى ويقرر المنتجون لاحقًا ، عند وصول التجار إلى بلد المقصد ، أنه يمكن تخفيف هذا النبيذ بالماء ويمكن الحصول على الحجم المطلوب من مشروب أقل قوة. تظهر تقنيات ومعدات جديدة لتقطير النبيذ في Charente ، ونتيجة لذلك تم الحصول على نبيذ تقطير ، والذي أثار دهشة الجميع حتى ذوق المنتجين أنفسهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا المشروب لم يفسد أثناء النقل فحسب ، بل إن كونه في براميل من خشب البلوط لفترة طويلة ، أدى فقط إلى تحسين صفاته ويمكن استهلاكه بشكله النقي. في الوقت نفسه ، كان ناتج التقطير الذي تم الحصول عليه من عنب شارينت الذي لم يكن له رائحة فوسل ، ولكن كان له رائحة بلوط رقيقة.

منذ نهاية القرن السابع عشر ، أصبحت مدينة كونياك مركزًا لإنتاج مشروب قوي جديد ، وهو ما أطلق عليها اسمها. يُصنع الكونياك أيضًا في بعض المدن الأخرى في المنطقة ، حيث بدأت منازل كونياك في الظهور منذ منتصف القرن التاسع عشر ، وتم تعبئة المشروب نفسه بدلاً من البراميل. في عام 1888 ، تم إنشاء لجنة زراعة العنب في شارينت ، وتحولت لاحقًا إلى محطة تكنولوجية لزراعة الكروم ، وكانت وظائفها هي التحكم في كل ما يتعلق بعملية صنع الكونياك وتنظيمه. لذلك ، في 1 مايو 1909 ، صدر مرسوم يحدد بوضوح الحدود الإقليمية لإنتاج الكونياك - وهذا جزء كبير من أراضي Charente و Maritime Charente ، بالإضافة إلى العديد من المستوطنات الواقعة في مقاطعتي De-Sevres و Dordogne.

في وقت لاحق ، صدر عدد من المراسيم التي تنظم جميع جوانب إنتاج الكونياك ، والتي بموجبها يمكن بالفعل تحديد مفهومها بوضوح. الكونياك هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير المزدوج لنبيذ العنب الجاف من أصناف معينة بيضاء ويتم إنتاجه في منطقة محددة بدقة ، مركزها مدينة كونياك. المشروبات الكحولية المنتجة باستخدام تقنية مماثلة ، ولكن خارج المنطقة ، لم يعد لها الحق في أن تسمى كونياك. بعد ذلك ، سيتم تسمية هذه المشروبات القوية في بلدان مختلفة بشكل مختلف - أرماجناك ، براندي ، فيجناك.

المناطق

تنقسم منطقة الكونياك قانونيًا إلى 6 مناطق ، وهي تسميات شبه إقليمية:

• جراند شامبين (Grande Champagne) - ربما تكون أشهر منطقة في إنتاج الكونياك ، إلى جانب أنها تقع بالقرب من مدينة كونياك نفسها ، والتي تعتبر مؤشرات إضافية على الجودة العالية للشراب ؛
• بيتي شامبانيا (شامبانيا صغيرة) ؛
• الحدود (الحدود) ؛
• بون بوا (بونس بوا) ؛
• فنغ بوا (زعانف بوا) ؛
• باو أوردينر (Bois ordinaires).

غالبًا ما تجد النقش على ملصق الكونياك زعنفة الشمبانيا (Fine Champagne) ، والتي تشير إلى مزيج من كونياك من منطقتي Grand Champagne و Petit Champagne ، بشرط أن تكون نسبة Grand Champagne cognac في المزيج لا تقل عن 50٪.

يعتبر العنب الرئيسي المستخدم كمواد خام لتصنيع الكونياك يوني بلانك (أوغني بلانك). خصوصيتها هي النضج البطيء للغاية ، والعائد الجيد ، ومقاومة الأمراض ونسبة عالية من الحموضة. إلى حدٍ ما ، تُستخدم أصناف كولومبار وفول بلانش أيضًا لإنتاج الكونياك ، مما يسمح بالحصول على كحول عطري أكثر وأكثر ثراءً ، لكن عملية زراعتها صعبة للغاية. وفقًا لمرسوم عام 1936 ، يمكن أيضًا استخدام أصناف Semillon و Montil و Mesli Saint François و Jurançon Blanc في إنتاج الكونياك.

إنتاج

تتضمن عملية إنتاج الكونياك 3 مراحل - صنع النبيذ والتقطير والشيخوخة. يتم تنظيم كل مرحلة بدقة. وبالتالي ، يتم تقطير نبيذ العنب المخمر تقليديًا في "مكعب تقطير Charente" ، والذي يتكون من ثلاثة أجزاء: غلاية استخلاص تُسخن فوق النار ، وغطاء "بصل" وأنبوب "عنق بجعة" ، والذي يتحول أيضًا إلى ملف يمر عبر مبرد ... في المرحلة الأولى من التقطير يتم الحصول على الكحول الخام ، قوتها 27-32 ٪. نظرًا لحقيقة أن النبيذ المقطر غير المصفى ("على الليز") ، فإن الكحول الخام غني بالنكهات والمكونات العطرية التي تحدد طبيعة الكونياك في المستقبل. في المرحلة الثانية من التقطير ، يتم الحصول على كحول كونياك أساسي عالي الجودة ، تبلغ قوته 68-72 ٪. نتيجة التقطير الثانوي تعتمد إلى حد كبير على "سيد التقطير" ، الذي يجب أن يقسم بمهارة الكحول الناتج إلى 3 أجزاء ، وقطع "الرأس" و "الذيل" ، وترك فقط "القلب" - الجزء الأوسط من ناتج التقطير. هذا هو الجزء الأوسط الذي سيصبح فيما بعد كونياك.

بعد التقطير ، يخضع كحول الكونياك الناتج للشيخوخة - وهي المرحلة الأطول والأكثر أهمية في إنتاج الكونياك. وفقًا للتشريع ، فإن الحد الأدنى لفترة الشيخوخة لكحول الكونياك هو سنتان. الفترة القصوى ليست محدودة ، لكن الممارسة تظهر أنه بعد 70 عامًا ، يتوقف الكونياك عمليًا عن التطور ، ويخضع لتغييرات طفيفة جدًا. عمر الكونياك حصريًا في نوعين من البراميل - من Limousin oak (fr. Limousin) ، يُطلق عليه "الحجر" ، و / أو Tronsei oak (الأب Tronçais) ، ويُطلق عليه أيضًا "المَعْنقة".

شيخوخة الكونياك هي المعيار الرئيسي لتصنيفها. يتم إنشاء فصول الكونياك من قبل المكتب الوطني Interprofessionnel du Cognac (BNIC) ، الذي تم تشكيله في فترة ما بعد الحرب على أساس محطة Vineyard التكنولوجية السابقة.

الطبقات

بموجب قرار صادر في 23 أغسطس 1983 ، حدد المكتب قائمة كاملة بفئات الكونياك ، والتي يشيع استخدام ما يلي منها:

• ضد. (خاص جدا)- عمر الكونياك لمدة عامين أو أكثر ؛
• .S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدا)- عمر الكونياك لمدة 4 سنوات على الأقل (مثل فصول مثل V.O. (قديم جدًا) و Reserve و Vieux يمكن أن يعزى إلى هذه الفئة العمرية) ؛
• X.O. (قديم جدًا) - عمر الكونياك لا يقل عن 6 سنوات. تستمر هذه الفئة أيضًا من خلال فصول لا تقل شهرة مثل Napoleon و Extra و Vieille Reserve و Hors d "age.

على الرغم من حقيقة أنه ليس كل مشروب قوي يتم إنتاجه وفقًا لتقنية "كونياك" له الحق في أن يُطلق عليه اسم كونياك ، فإن "كونياك" محلي و "كونياك" أرميني شائعان أيضًا في روسيا ، والتي تسمى رسميًا براندي.

"الكونياك" المنتجة في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة لها تصنيفها "النجم":

• 3 نجوم (***) مخصص للكونياك مع تقدم العمر من 2 إلى 3 سنوات وقوة 40٪ ؛
• 4 نجوم (****) يحتوي على "كونياك" مع تقدم العمر من 4 إلى 5 سنوات وقوة 41٪ ؛

الكونياك هو مشروب عطري كحولي قوي ، حيث يتم خلط كحول الكونياك والماء المقطر وشراب السكر.

للحصول على روح الكونياك ، يتم استخدام نبيذ عنب أبيض جاف بشكل أساسي ، والذي يخضع للتقطير. يتم الاحتفاظ بروح العنب الناتجة عن التقطير بقوة 65-70٪ في براميل البلوط من 3 إلى 25 سنة. بفضل هذا التعرض الطويل ، يتم إثراء كحول الكونياك ، الذي يحتوي على مواد متطايرة (أساسية) ، بالعفص ، ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا ومذاقًا مميزًا وباقة.

اعتمادًا على جودة أرواح الكونياك وفترة الشيخوخة ، يتم إنتاج الكونياك من نوعين: عادي - مع فترة شيخوخة من أرواح الكونياك من 3 إلى 5 سنوات والعلامة التجارية - مع تقدم العمر من 6 إلى 10 سنوات وأكثر. محتوى الكحول في الكونياك العادي هو 40-42٪ ، السكر 1.5٪ ، وفي المشروبات ذات العلامات التجارية - الكحول 42-57٪ والسكر 0.7 إلى 2 , 3%.

يوجد على ملصقات الزجاجات التي تحتوي على كونياك عادي من ثلاثة إلى خمسة نجوم ، مما يعني عدد سنوات الشيخوخة. يتم إعطاء الكونياك ذات العلامات التجارية أسماء خاصة ، ولا يتم وضع النجوم على الملصقات.

تشمل الكونياك ذات العلامات التجارية منتجات من الأسماء التالية: KB (العمر) ، بالإضافة إلى Selected و Prazdnichny و Vartsikhe - من الأرواح التي تتراوح أعمارها بين ست إلى سبع سنوات ؛ KVVK (نضجت بأعلى جودة) وداغستان - من ثماني إلى عشر سنوات ؛ كانساس (قديم) ، وكذلك كيزليار ، أوديسا ، مولدوفا - أكثر من 10 سنوات ؛ نظام التشغيل - قديم جدًا ، وأيضًا ينيسيش ، وتبليسي ، وأوكرانيا ، وأرمينيا ، ونيسترو ، وباكو ، ويريفان - أكثر من 12 عامًا.

يحدد التقييم الحسي للكونياك لونها ومذاقها وباقة وشفافية.

لون الكونياك ذهبي فاتح أو كهرماني مع لون ذهبي. من الضروري أن تكون باقة الكونياك حساسة وممتعة.

يجب أن تكون الكونياك شفافة وخالية من العكارة والرواسب والشوائب.

مشروبات كونياك

مشروبات كونياكمحضرة من أرواح الكونياك الشابة (غير المعتادة) ، والتي تتعرض للنضج المتسارع في درجات حرارة مرتفعة في حاويات كبيرة ، مع إضافة نشارة خشب البلوط المجهزة بشكل خاص إلى روح الكونياك. تضمن الطريقة الجديدة لنضج أرواح الكونياك جودة عالية للمنتجات النهائية. يحتوي مشروب الكونياك العنبر على 40٪ كحول و 1.5٪ سكر.

لإنتاج الويسكي ، يتم استخدام الكحول ، الذي يتم الحصول عليه من تقطير نبتة حلوة مخمرة محضرة من منتجات الحبوب - الجاودار والذرة وشعير الشعير الجاف. يُخفف الكحول الخام الناتج بقوة 65٪ بالماء المقطر إلى قوة 50٪ ويُسكب في براميل بلوط جديدة من أجل التقادم. في هذه البراميل ، يتم الاحتفاظ بالكحول لمدة 4 إلى 10 سنوات عند درجة حرارة 18-23 درجة ورطوبة نسبية 75-80٪. خلال هذا الوقت ، يحدث تحول الويسكي الخام إلى منتجات نهائية ، نتيجة لانقسام الرائحة الكريهة ومركبات الذوق السيئ. تتشكل الإسترات ، وتستخرج من خشب براميل العفص والأصباغ ، وكذلك المواد ذات الرائحة الرقيقة ، والتي تساعد على تحسين الصفات الحسية للشراب.

يخلط الويسكي ، قبل طرحه للبيع ، بالماء ، وشراب السكر ، ونظام الألوان ، والخلط ، والفلترة ، والمعبأة في زجاجات.

الويسكي السوفيتي هو مشروب كحولي ذو لون بني فاتح وطعم لاذع قليلاً مع رائحة معينة. يحتوي الويسكي على 45٪ كحول وما يصل إلى 3.8٪ سكر.

هناك الأنواع الرئيسية التالية من الويسكي: الجاودار والذرة والمختلط (من الذرة والجاودار).

رم هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه من شراب قصب السكر عن طريق تقطير الهريس. يتم إحضار كحول الروم الذي تم الحصول عليه أثناء التقطير مع الماء المقطر بقوة تصل إلى 50 ٪ ، ويتم سكبه في براميل بلوط جديدة ويبلغ عمره خمس سنوات. يتم إحضار مشروب الروم المسن ، قبل طرحه للبيع ، مع الماء الغازي المقطر بقوة 45٪ ، ويضاف لون السكر وعصير الكشمش الأسود وخلات الإيثيل وبوتيرات الإيثيل ، ويخلط جيدًا ويُرشح ويُصب في الأواني الزجاجية. الروم الجاهز له طعم ورائحة خاصة ويحتوي على 45٪ كحول و 2٪ سكر. يجب أن يكون لون الروم السوفيتي بنيًا مع صبغة ذهبية ، وأن يكون شفافًا بدون تعكر ورواسب ، وله طعم رم مميز لاذع قليلاً.

تستورد روسيا نبيذ العنب والكونياك من المجر ورومانيا وبلغاريا وتشيكوسلوفاكيا وجمهورية ألمانيا الديمقراطية ، والكونياك أيضًا من فرنسا.

تم تحديد اسم هذه المنتجات ، بالإضافة إلى محتوى الكحول والسكر فيها ، في قائمة أسعار التجزئة لنبيذ العنب والكونياك المستورد.

من: Polyakov A.I.، & nbsp

- انضم إلينا! اسمك:

تعليق:

تاريخ إنشاء الكونياك غير معروف لجميع المعجبين به ، وعبثًا - أصل كلمة "كونياك" ، مثل المشروب نفسه ، رائع للغاية. من كان يظن أن "مشروب الآلهة" موجود منذ القرن السادس عشر ، وكونياك هو اسم محطة للقوارب في إحدى مدن فرنسا. لكن الآن ، بالتأكيد ، أراد الجميع تفاصيل حول أسرار صنع الكونياك المعروفة للجيل الحديث.

تاريخ الكونياك في دول مختلفة

يحتوي تاريخ أصل هذا المشروب على عدة إصدارات ، ولكن واحدًا فقط هو الأكثر انتشارًا. ربما كانت هذه بالضبط هي الطريقة التي تم بها إنشاء الكونياك ، أو ربما كانت مجرد أسطورة أحبها المؤرخون أكثر من غيرهم.

فرنسا

لكن كل هذا بدأ مع التطور النشط لصناعة العنب منذ عدة قرون. في القرن الثالث ، بإذن من الإمبراطور الروماني بروبس ، بدأ الغالون في الحصول على مزارع الكروم على نطاق واسع والانخراط في صناعة النبيذ. بحلول القرن الثاني عشر ، أدت الجهود المشتركة لكونت بواتييه وغيوم العاشر لدوق جوين إلى التأسيس الناجح لكروم بويتو الشهير. بعد أقل من مائة عام ، بدأ التجار الهولنديون والاسكندنافيون في توصيل النبيذ بكميات كبيرة إلى ساحل بحر الشمال. في الوقت نفسه ، كانت توجد محطة للقوارب على نهر شارينت ، الذي اشتهر بمخازن الملح في القرن الحادي عشر ، وحيث نمت مزارع الكروم ذات الجودة الخاصة. كونياك - كان هذا هو اسم محطة القوارب ذاتها ، حيث كان التجار ، في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، يجلبون نبيذ بورديري وشامبانيا الفريد. لكن المزارعين المحليين أفرطوا في ذلك قليلاً ، وبدأ المعروض من منتجاتهم يفوق الطلب بشكل كبير. كما انخفضت جودة النبيذ بشكل كبير ، لأن المشروبات الحامضة وذات الدرجة المنخفضة لا يمكنها دائمًا تحمل الرحلة الطويلة على متن السفن التجارية.

من الصعب تحديد السنة التي نشأت فيها فكرة إدخال طريقة التقطير على نطاق الإنتاج بالضبط. لكن من المعروف جيدًا المكان الذي تم فيه اختراع الجهاز خصيصًا لتقطير كحول الكونياك. إذا كان الخيميائيون فقط يعرفون طريقة التقطير في وقت سابق ، ففي عام 1641 قام صانع النبيذ الفرنسي جاك دي لا كروا مارون بتقطير النبيذ مرتين وحصل على روح كونياك. لم يكن الأمر خاليًا من العواطف - يقولون إنه فعل ذلك على أساس الجنون العقلي بسبب خيانة زوجته ، التي وجدها شخصيًا مع حبيبها. اليوم ، من العدل أن نفترض أن هذا الحرفي هو من اخترع الكونياك. تم تخزينها ونقلها في براميل من خشب البلوط ، ولاحظ البحارة على الفور أن هذه الحاوية هي التي أعطت الكونياك طعمًا ولونًا وطعمًا ورائحة متأصلة فيه فقط. أصل الاسم رمزي للغاية ، والآن لا أحد يدعي أنه منشئه ، باستثناء الفرنسيين.

أرمينيا

لكن لفترة طويلة ، كان الأرمن ، جنبًا إلى جنب مع الفرنسيين ، يطالبون بالأولوية في ابتكار وصفة. كان من الممكن أن يكون الكونياك الأرمني - وأجاثا كريستي قد اخترعا قبل الفرنسية بعدة قرون. يتضح هذا من خلال عدة حقائق:

• من المعروف أن صناعة النبيذ ظهرت على أراضي أرمينيا منذ أكثر من ألفي عام ، ولا يُعرف على وجه اليقين المكان الذي جلب فيه الرومان العنب إلى فرنسا ، أي أنه من المحتمل جدًا أن يكون قد وصل إلى هناك من أرمينيا ؛
• نتائج الحفريات الأثرية الأخيرة في إقليم أرمينيا - أقبية النبيذ العملاقة (ما يقرب من 500 صليب نبيذ بحجم 300 إلى 1500 لتر لكل منها) ، والتي يبلغ عمرها حوالي 27 قرنًا ؛
• بالنظر إلى الحروب العديدة بين الشعبين الروماني والأرمني ، من المحتمل أن يكون بعض الجنود الرومان قد أخذ عدة براعم عنب إلى وطنه ؛
• وأخيراً ، تتحدث العديد من السجلات التاريخية عن أصل صناعة النبيذ وأصل الكونياك الأرمني قبل الفرنسي إلى حد ما.

من كان أول من اخترع الكونياك - الفرنسي أو الروماني - لم يعد مهمًا للغاية ، لكن معظمهم يدركون أن هذا المشروب فرنسي حقًا.

بحلول القرن التاسع عشر ، كان الكونياك يُنتج ليس فقط في فرنسا ، ولكن في أي بلد يُصنع ، كان يُطلق على هذا المشروب اسم "البراندي" (النبيذ المحروق). فقط في روسيا حصل نيكولاي شوستوف على إذن للاتصال بمنتجاته كونياك ، عندما اكتسبت شعبية كبيرة. تقع مصانع إنتاجها في أوديسا ويريفان ، لكنها لم تكن الوحيدة في ذلك الوقت.

في الاتحاد السوفيتي ، اشتهر مشروب من أصل جورجي وأرميني ومولدافي وقوقازي بأفضل طعم. تاريخ إنشاء البراندي لا تحتوي تقاليد مولدوفا على أساطير مثل العلامة التجارية الأرمنية أو الفرنسية. كان هذا المشروب الذهبي العنبر مع تلميحات من الفانيليا ومذاق الأزهار الراتينجية أول من نضج في مولدوفا منذ عقدين. لم يتمكنوا من تسميته كونياك ، لأنه في ذلك الوقت كان الفرنسيون قد حصلوا بالفعل على براءة اختراع لهذا الاسم ، لذلك كان يسمى هذا الشراب Divin - مثل هذا الاختصار لعبارة "نبيذ تقطير". بدأ إنتاجه في القرن التاسع عشر في أكبر معامل التقطير في كيشيناو وكلاراش.

تاريخ الكونياك في روسيا

تم وضع تاريخ الكونياك في روسيا من قبل اثنين من رواد الأعمال - سارادجيف وشوستوف. بدأ الأول بمخزن كونياك في تيفليس ، ثم بحلول عام 1888 كان لديه بالفعل مصنع متكامل. وبحلول عام 1904 ، حصلت منتجاته بجدارة على العديد من الجوائز.

اشتهر كونياك شوستوف الشهير بفضل حملة إعلانية تستحق التصفيق الشديد. في بداية القرن العشرين ، أرسل شوستوف الشباب إلى أوروبا ، لذلك عندما ذهبوا إلى أكثر المطاعم شهرة ، طلبوا منتجه. بطبيعة الحال ، لم يعرف أحد حتى الآن عن مثل هذا المشروب ، لكن السخط الصاخب من "الزوار" لغيابه أجبر أصحاب المطاعم على التصرف. في الواقع ، تبين أن كونياك شوستوف رائع حقًا لدرجة أنه أثناء الاختبار لم يتمكن الساقي من التمييز بينه وبين الفرنسي. هذه ، في الواقع ، هي الطريقة التي فاز بها بحق أن يُطلق عليه اسم كونياك ، وليس براندي.

تاريخ وأصل كونياك Koktebel هو فخر الشعب السلافي. لم يزعم الروس أبدًا أنهم كانوا أول من اخترع "مشروب الآلهة" ، لكن لا يمكن للمرء أن يقول إنهم استعاروا الوصفة الخاصة به من الفرنسيين أو الأرمن. الفترة الزمنية التي ظهرت فيها كلمة "كونياك" باللغة الروسية هي القرن التاسع عشر تقريبًا. مثل الفرنسيين ، أصبح الشعب الروسي مهتمًا في البداية بصناعة النبيذ ، ثم صنع الكونياك ، لكن ما دفع ذلك لا يزال غير معروف. حدث ذلك في عام 1961 غير البعيد ، عندما بدأ حرفيو Koktebel في "استحضار" صنع النبيذ المحترق الخاص بهم ، وفي تجاربهم أثبتوا أنهم أكثر نجاحًا من زملائهم من سيمفيروبول. في عام 1965 ، تم تقديم الدفعة الأولى من براندي واحد بثلاث نجوم ، وبعد ذلك بعامين ، تكريماً للذكرى الخمسين للسلطة السوفيتية ، تم إصدار أول "كوكتيبيل" عتيق.

لا يمكنك مقارنة الكونياك الفرنسية والأرمنية والروسية وغيرها. وفقًا لتقنيي الكونياك ومصانع النبيذ ، فإن المشروب في كل منطقة له خصائصه الحسية الفريدة ، والتي تعتمد على المنطقة التي ينمو فيها العنب. على الرغم من أصوله القديمة ، فإن تاريخ الكونياك قد بدأ للتو. تمهد أصناف العنب الجديدة وتقنيات المزج الجديدة الطريق لاستمرار هذه القصة وخلق نكهات لا مثيل لها.

البراندي والكونياك من المشروبات النبيلة ذات الرائحة المعقدة وميزات الذوق الدقيقة. يعرف خبراء الكحول عالي الجودة كيف يختلف الكونياك عن البراندي.

لكن الناس العاديين يعتبرون هذه المشروبات متطابقة وغالبًا ما يتم الخلط بينهم. سيساعد التحليل المقارن القائم على عدة معايير في تحديد الخصائص المميزة لكلا المشروبين.

تنتمي الكونياك والبراندي إلى نفس فئة المشروبات الكحولية ، حيث يتم إنتاجها باستخدام تقنية مشابهة جدًا.

مهم!في الواقع ، الكونياك هو أحد أنواع البراندي ، ولكن في نفس الوقت ، ليس كل براندي هو كونياك.

تعريف المشروبات

براندي هو منتج يتم الحصول عليه من خلال تقطير نبيذ العنب أو غيره من المشروبات الكحولية التي تحتوي على الفاكهة. أثناء التقطير ، يكتسب الكحول خصائص حسية جديدة وقوة معينة.

عدة أنواع من المشروبات الروحية ، يتم إنتاجها باستخدام تقنية مماثلة ، تتناسب مع تعريف البراندي:

• براندي ذو قوة متزايدة (حتى 90 درجة) - يستخدم السائل الناتج في تحضير النبيذ المدعم ؛
• جرابا - براندي بقوة حوالي 70-80 درجة - قبل الشرب ، يتم تخفيف المشروب بالماء المقطر ؛
• البراندي الكلاسيكي - لديه قوة 40-65 درجة ومناسب للاستهلاك في شكله النقي.

كونياك - مشروب مسكر بقوة 40 درجة ، مصنوع على أساس عصير بعض أصناف العنب ، يليه الشيخوخة في براميل البلوط.

تصنف الكونياك:

1. من خلال سرعة الغالق ،
2. الأصل الجغرافي ،
3. وبالنسبة لكونياك فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يستخدمون تصنيفًا حسب الجودة والمكانة.

مهم! يمكن صنع البراندي من أي عصير فواكه وليس فقط من عصير العنب. المادة الخام للكونياك هي فقط عصير العنب من أنواع مختلفة من التوت.

تكنولوجيا الإنتاج

براندي

تم استخدام براندي العنب في الأصل كشكل من أشكال نقل النبيذ وتخزينه لمنع التلف. يمكن العثور على إشارات حول المشروب في السجلات التاريخية للقرنين الثاني عشر والرابع عشر ، وقد اكتسبت أكبر شعبية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر.

تكنولوجيا التصنيع:

1. تحضير المنتجات للتقطير. يمكن أن تكون المواد الخام عبارة عن نبيذ ناجح أو غير ناجح ، أو مهروس الفاكهة ، أو كعكة العنب المخمرة ، إلخ.
2. تقطير (تقطير) المواد الخام - تتبخر القاعدة مرة أو أكثر حتى تتحقق الخصائص الحسية الضرورية.
3. مستخرج من المشروب الناتج.

الخطوة الأخيرة في إنتاج البراندي اختيارية وغالبًا ما يتم تخطيها لتقليل تكلفة عملية التصنيع.

لا توجد قواعد صارمة لصنع البراندي - فقط إذا كانت أساسيات التكنولوجيا ، والتي يمكن أن تختلف حسب كل مصنع بطريقته الخاصة.

مهم! الكونياك من أرمينيا ومولدوفا وأذربيجان ، المنتشرة في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، هي في الواقع براندي مصنوعة باستخدام تكنولوجيا الكونياك.

تكوين المشروب حسب التكنولوجيا قد تضيف النكهات والمحليات والكراميل والمكسرات والأعشابإعطاء الشراب طعم ورائحة إضافية.

كونياك

الكونياك هو اسم حاصل على براءة اختراع مخصص للمشروبات الكحولية المنتجة في فرنسا. أصبحت مدينة كونياك الفرنسية وضواحيها مسقط رأس المشروب الشهير ، وبعد ذلك تم تسمية هذا البراندي النخبة.

الكونياك أصغر بكثير من البراندي، تم إنشاء منازل كونياك الأولى فقط في نهاية القرن السابع عشر. خلال هذه الفترة ولدت تقاليد صنع الكحول عالي الجودة ، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

يتم إنتاج مشروب كونياك على عدة مراحل:

1. بعد حصاد العنب ، يتم عصر التوت وتخمره لمدة 3 أسابيع لتشكيل نبيذ صغير.
2. يتم تقطير النبيذ الصغير ، مما ينتج عنه كحول كونياك.
3. يتم وضع روح الكونياك في براميل من خشب البلوط مع كمية كبيرة من العفص. هنا يكتسب المشروب رائحة معينة من خشب البلوط والتوابل ولون العنبر المميز.
4. يُسكب المشروب في نوع مختلف من البرميل ، أقدم. هنا ينضج الكونياك أخيرًا ويتشبع بأبخاره.

مهم! المادة الخام لكونياك هي عنب فولي بلانش ويوني بلانك ومونتيل وكولومبارد وغيرها.

يتم تنظيم إنتاج الكونياك في فرنسا بشكل صارم ، وظلت التكنولوجيا دون تغيير لأكثر من قرنين من الزمان. يعلق الفرنسيون أهمية خاصة على جودة براميل البلوط ، باستخدام الخشب المزروع في منطقة معينة لتصنيعها.

يحكي الفيديو عن تقنية إنتاج الكونياك:

مقتطفات

براندي

تتضمن تقنية إنتاج البراندي الشيخوخة في البراميل في المرحلة الأخيرة. ومع ذلك ، فإن معظم الشركات المصنعة إما لا تصمد أمام المشروب على الإطلاق ، أو تتركه لينقع في عبوات بلاستيكية عادية. هذا يسمح لك بتقليل تكلفة التصنيع وتقصير عملية الإنتاج.

يمكن للمصنعين الضميريين التقديم الطرق التالية لشيخوخة الشراب:

• تقليدية في براميل خشبية... في نفوسهم ، يتحد الكحول ببطء مع الأكسجين ، ويتبخر جزء من الكحول ، والباقي مشبع بمواد عطرية.
• ديناميكي... يُسكب البراندي من برميل إلى آخر ، وبالتالي يُثري المشروب بالأكسجين. في بعض الأحيان يتم تسريع عملية النضج بخلط مشروب صغير مع مشروب قديم.
• الطريقة السريعة... يتم تنفيذه في أي حاوية مناسبة ، حيث توضع مادة البلوط على شكل رقائق أو نشارة ، ثم تُسكب ببراندي صغير. ثم يتم تسخين الحاويات وإمداد الأكسجين بالقوة 2-3 مرات في الشهر.

كونياك

الشيخوخة في تكنولوجيا إنتاج الكونياك هي مرحلة أساسية... بفضل الالتزام الصارم بمبادئ تقدم العمر في مشروب شاب ، يتم تحقيق خصائص طعمه ورائحته الفريدة.

شكلت مدة التعرض الأساس لتصنيف مشروبات الكونياك وقسمتها إلى 6 مجموعات:

• أ.ج - أصغر صنف ، لا يزيد عمره عن عامين ؛
• ضد. (خاص جدا) - عمر البرميل 2.5 سنة ؛
• سوبريور - مشروبات يبلغ عمرها ثلاث سنوات على الأقل ؛
• ص. (شاحب قديم متفوق جدًا) أو Vieux أو Reserve أو V.O. (قديم جدًا) - مشروبات كحولية عمرها 4 سنوات ؛
• V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) ، Grande Reserve - مشروب عالي الجودة عمره خمس سنوات ؛
• X.O (Extra Old) أو Vieille Reserve أو Tres Vieux أو Extra أو Royal أو Napoleon هي أعلى وأغلى فئة من الكونياك التي يبلغ عمرها 6 سنوات على الأقل.

عادة ما يتم تمييز الكونياك المنتجة في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي بعلامات نجمية وفقًا لدرجة تقدم عمر المشروب:

1. ثلاث نجوم - كونياك يبلغ من العمر ثلاث سنوات ؛
2. أربع نجوم - كحول عمره 4 سنوات ؛
3. خمس نجوم - كونياك مدته خمس سنوات.

مرجع! تسمى الكونياك ذات العلامات النجمية عادية (عادية).

الفئة أعلاه هي كونياك ذات علامة تجارية بتصنيفها الخاص:

• أو إس. (قديم جدًا) - 12-23 عامًا ؛
• K.V.V.K. (كونياك عالي الجودة ناضج) - 8-10 سنوات ؛
• ك. (كونياك قديم) - 10-12 سنة ؛
• ك. (العمر كونياك) - 8 سنوات كحد أقصى.

مهم! تعتبر الكونياك القابلة للتحصيل أفضل كونياك محلي. يبلغ عمرهم أكثر من 23 عامًا ، والتكلفة مرتفعة جدًا.

في أي براميل عمر الكونياك ، يمكنك معرفة ذلك من خلال مشاهدة الفيديو:

طعم ولون

براندي

يعتمد طعم البراندي إلى حد كبير على المواد الخام التي كانت بمثابة أساس لتصنيعه.

مرجع! نظرًا لأن هذا المشروب يتم تحضيره ليس فقط من العنب ، ولكن أيضًا من عصائر الفاكهة ، يمكن الشعور برائحة الفاكهة والتوت الرقيقة فيه.

بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بعض المصنّعين بإشباع المشروب بالنكهات أو إضافة الكراميل لمنح الشراب طعمًا أكثر تعبيراً.

يكتسب المشروب ، الذي يبلغ عمره في البراميل وفقًا لجميع التقنيات ، درجات اللونين الذهبي والبني.

يحتوي البراندي الجيد على ثلاث موجات من النكهة:

1. على مسافة حوالي 5 سم من الزجاج ، يجب الشعور بملاحظات الفانيليا الخفيفة ؛
2. على حافة الزجاج ، يجب التقاط ملاحظات من الزهور والفواكه ، ويمكن هنا الشعور برائحة البنفسج والورد والزيزفون ؛
3. ظلال نبيذ بورت المعقدة تكمل الباقة.

كونياك

يحتوي الكونياك على العديد من الظلال - من العنبر الفاتح إلى البني الغامق.

يعتمد لون المشروب بشكل مباشر على مدة تقادمه - فكلما طالت مدة الاحتفاظ بالكحول في البرميل ، زاد امتصاصه للمواد التي تمنحه لونه المميز.

يكتسب المشروب اللون الأكثر كثافة في السنة التاسعة من العمر ، والأصغر يكون شفافًا عمليًا.

خصائص الطعم:

• في كونياك جيد ، على عكس البراندي ، لا يجب الشعور بالنكهات - لا السكر المحروق ولا الكراميل.
• يمكن أن تكون الروائح التي ينضح بها مشروب الكونياك مختلفة تمامًا ، ولكنها طبيعية تمامًا. يمكن للمرء أن يميز ظلال الفانيليا والفاكهة والزهور والتبغ والتوت والخشب والشوكولاتة والقهوة فيها.

مهم! دائمًا ما يكون طعم الكونياك الجيد متوازنًا وممتعًا بدون نكهة كحولية زاهية.

تمامًا مثل البراندي ، يتميز الكونياك بثلاث موجات من النكهة. يجب أن تكون واضحة ومتشابكة بشكل متناغم وتتدفق إلى بعضها البعض. تعتبر الأصناف العادية الأصغر هي الأكثر حرقًا. عتيقة لها ملمس ناعم زبداني.

فيديو

كل من الكونياك والبراندي جيدان بطريقتهما الخاصة. لكن شراب الكونياك يعتبر أكثر نبلاً ونخبة.

تكنولوجيا التصنيع الخاصة بها حاصلة على براءة اختراع ، ويتم اختيار المواد الخام بعناية شديدة ، كما أن تقادم البراميل مطلوب بشكل صارم. يعتبر البراندي أقل إرضاءً بشأن المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج ، ولكن لديه نسبة سعر وجودة مثالية.

شاهد مقطع فيديو يوضح فيه خبير في المشروبات الكحولية الفرق بين الكونياك والبراندي: