Някои видове алкохолни напитки в Япония. Саке: известната японска напитка Какъв алкохол пият в Япония

шочу (шочу)- японска силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация от специално подготвени суровини. Shochu се превежда като изгоряло вино. За разлика от саке (японско оризово вино), шочу е много малко известно на руските потребители, но въпреки това тази напитка е неразделна част от Япония като оризово вино. Има два вида шочу: "коруи" и "оцуруи"; първият трябва да има сила не повече от 36% об., вторият трябва да има не повече от 45% об.

Shochu е много по-млад от саке, но историята му датира от поне пет до шест века.Първото хронично споменаване на шочу датира от 16 век. Смята се, че традицията на приготвянето и консумацията му е дошла в Япония от Китай и след като се е появила за първи път на остров Окинава, оттам с течение на времето се е разпространила в цялата страна.

Процесът на производство на японска водка Shochu в началния етап практически не се различава от традиционния метод за производство на саке. Почистеният ориз се задушава, след което след добавяне на коджи малц (коджи кин е вид мухъл) се получава оризов малц и след това се прави алкохолна мая с вода и специална закваска Shochu. Към получената алкохолна мая вече се добавят вода и съставка, определяща вкуса (сладък ямс - imo, ориз, пшеница, елда, захарна тръстика и др.). След това, след процеса на двойна ферментация, се получава сурова каша „мороми” с алкохолно съдържание около 17-18%, с вкус и наименование на основната съставка (сладък картоф, ориз, пшеница и др.).

Следващият етап от приготвянето на Shochu е дестилацията.На този етап се появява основната разлика между двата вида Shochu. Korui shochu (често съкратено до koshu) се произвежда чрез многократна дестилация на суровините в дестилатори с непрекъснат цикъл или дестилатори, като водка или зърнено уиски, което води до сравнително лека и неутрална напитка след многократна дестилация. В otsurui shochu дестилацията се извършва еднократно в апарат за дестилация тип гърне, подобно на малцово уиски или коняк. Напитката се оказва богата и много ароматна. Основната разлика между двата вида шочу не е алкохолното съдържание, а методът на дестилация.

Shochu е най-евтиният вид силен алкохол в Япония.Около една четвърт от всички произведени шочу се бутилират в торби или четирилитрови пластмасови бутилки. В съвременна Япония има над 3000 разновидности на шочу и около 600 дестилерии са специализирани само в производството на шочу. Основните производители са “Takara”, “Asahi”, “Suntory”, “Mershen”, “Sanwa Syurui”, “Hakutsuru”.

Има голямо разнообразие от начини за консумация в зависимост от времето на годината и личните предпочитания: в чист вид, с вряща вода, с лед, с вода, с бира. Смята се, че доброто шочу практически не причинява махмурлук, тъй като в напитката има малко примеси. Това обаче не означава, че може да се използва без ограничения, Като всеки алкохол в големи количества, шочу има пагубен ефект върху вътрешните органи.

Саке, саке е известна японска силна алкохолна напитка на базата на ориз. Първото споменаване на силна оризова напитка се появи преди около 10 000 години в Китай, а неговият потомък - саке - се появи в Япония преди около 2000 години и през това време трудолюбивите и търпеливи японци успяха да постигнат съвършенство в производството му. Технологията на приготвяне прави сакето подобно на бирата, но понякога се нарича „оризово вино“ или „оризова водка“. Сакето обаче изобщо не е водка, вино или бира, а съвсем специален вид алкохол. Сакето е толкова уникално, че европейските имена и методи на готвене не му пасват. Несравнимият му вкус се постига чрез използването на специални сортове ориз, а готовата напитка се пие както гореща (до 60°C), така и студена (около 5°C). Сакето се използва в традиционната японска кухня като средство за премахване на силни или неприятни миризми.

Сакето, подобно на много популярни напитки, има богата история. Тази интересна напитка се приготвя на японските острови от две хилядолетия. Има няколко версии за произхода на тази напитка, но през годините е доста трудно да се определи истината. Оризът, основният компонент, от който се приготвя саке, е бил известен още в древността. В Китай, откъдето оризът идва в Япония, напитка, приготвена от ориз или, както се нарича още „оризово вино“, е популярна още през 8 век пр. н. е. Пиеха го благородни жители и придворни начело с императора. Японците донесоха тази практика в родината си и подобриха технологията за производство на оризово вино, а самата напитка в крайна сметка се превърна в един от няколкото вида елитен алкохол в света.

Думата саке има дълга история, отразяваща промените в начина на живот и технологиите. Има няколко гледни точки относно произхода на тази дума, всяка от които има значителна обосновка. Всички те се свеждат до факта, че първоначално е използвана цяла фраза за обозначаване на напитката, която с течение на времето е съкратена до една дълга дума, а тя от своя страна става толкова кратка, че съдържа само две срички. Очевидно думата за напитката е доста древна и всички трансформации за нейното опростяване показват честото й използване, което косвено говори за саке като важен елемент от японския живот.

Една от версиите гласи, че сакето или неговата пра-напитка са започнали да се правят през 4800 г. пр. н. е. в Китай, на река Яндзъ. След известно време напитката попаднала на японските острови, където се утвърдила. Китайската хроника на Вей-Жи от 3 век от н. е. разказва за страната Яматай, в която по време на погребалната церемония се пие определено оризово вино. Има друго споменаване в хрониката на Нихонги през 720 г. Там се казва, че поданиците на император Шуджин се покланят на бога на оризовото вино Омива но Ками. В сложната йерархия на японските митологични герои има няколко други имена, свързани с „оризовото вино“. Има доста информация за историята и разпространението на саке. Известно е обаче, че сакето се е приготвяло не само от ориз. В южната част на Кюшу например сакето се правело от картофи, а в Окинава – от захарно цвекло. С течение на времето големият дългозърнест ориз от специален сорт се превърна в основна суровина за саке.

Първоначално сакето се приготвяше по не съвсем хигиеничен начин - те дъвчеха ориза и изплюваха тази маса в съд за ферментация. Освен ориз те дъвчели жълъди, просо и кестени. Тази смес започва да ферментира, като слюнката действа като катализатор за ферментацията и образуването на захар. Този вид саке се нарича kuchikami no sake (буквално саке, дъвчено в устата), имало ниско съдържание на алкохол и се консумирало като паста. Тази „напитка“ продължила няколко века, след което японците разработили специална гъба коджикин, която превръщала оризовото нишесте в захар. В този случай оризът, след излагане на гъбичките, се превърна в малц и всичко, което остана, беше да се добави шубо мая, за да започне производството на алкохол. След откриването на гъбична култура процесът на дъвчене на ориз престана да бъде необходим елемент при приготвянето на саке, а значително повишеният „градус“ на напитката само стимулира търсенето на нови начини за подобряване на качеството му. В епохата Хейан през 8-12 век се появява друг етап в технологията за приготвяне на саке, с помощта на който силата на напитката се увеличава още повече и вероятността от вкисване намалява. Следващите векове не бяха напразни - през това време майсторите на приготвянето на саке се научиха да контролират процеса на ферментация и в допълнение започнаха да използват някакъв вид пастьоризация - киселото саке се излива в резервоари и се нагрява. Но японците не харесаха този метод за запазване на саке - качеството на напитката се влоши значително. И само 500 години по-късно французинът Луи Пастьор ще открие „пастьоризацията“, която значително ще промени кухните на много народи на земята, без да изключва японците.

Производството на саке достига своя връх през периода Едо (17-ти до 19-ти век). По това време се появява рекорден брой пивоварни за саке, разположени в префектурите Киото, Осака и Хиого. Целият процес на набавяне и обработка на суровините отнемаше значително време, беше трудоемък и изискваше точност и внимание. За направата на саке се използва голям дългозърнест ориз. За да разкрие свойствата си, оризът се полира или обелва, като губи от 10 до 50% от обема си. Последва измиване, накисване и запарване. Част от ориза беше избрана за ферментация, която трябва да се съхранява на топло или дори горещо място в продължение на 35 часа. Разбира се, закваската не е пълна без добавяне на специален катализатор от гъбички коджи. Тази култура активира процеса на ферментация и освобождава нишесте от ориза, превръщайки го в захар, поради което се произвежда алкохол. Полученото готово предястие се смесва с вода, задушен ориз и мая и се оставя да втаса. Следващият етап – ферментацията – продължава около 3 месеца, след което напитката се пречиства и филтрира (а в съвременните условия и пастьоризира).

Силата на готовото саке може да бъде от 7 до 20 градуса и напитката се пие студена или гореща. Цветът на младото саке може да бъде зелен или да има лимонено-зеленикав оттенък; цветът на отлежалото саке е по-наситен и дори може да бъде кехлибарен. Въпреки това, обичайният цвят на саке е светли тонове с жълтеникави или топли нюанси, но не наситени, а по-скоро пастелни. Въпреки че производството използва два основни компонента - ориз и вода, вкусът на напитката от всяка пивоварна за саке е уникален, а в страната на изгряващото слънце има хиляди разновидности на саке, всеки от които има свои уникални свойства и нюанси на вкус. Елитните сортове саке могат да имат плодови нотки в букета. Качеството на ориза значително влияе върху вкуса на сакето. За „правилния“ ориз времето трябва да е хладно и стабилно през цялата година без температурни промени или суша. Вторият и не по-малко важен компонент е водата - тя трябва да е наситена с магнезий, фосфор, калций и калий и почти да не съдържа манган и желязо.

В съвременна Япония има около 2000 производители на саке, всеки от които приготвя собствена напитка или цяла серия от сортове. Ако разделим сакето на видове, най-популярното сега е пречистеното сейшу саке, което има вкус на шери. Тази напитка е почти безцветна и прозрачна. Старите хора предпочитат нерафинирано саке nigorizake, което има горчив вкус и жълтеникав оттенък. Саке не обича светлината, поради което се излива в непрозрачни чинии или алуминиеви кутии. Температурните промени също са вредни за него; след няколко такива колебания сакето започва да се влошава и вкусът му губи първоначалната си свежест. Сакето рядко отлежава, или по-скоро по-малка част от общото количество се използва за отлежаване. Японците обичат да пият прясно саке, веднага след като е било рафинирано. Но отлежалата напитка се оценява и заради специфичния си вкус и сладък пикантен аромат. Това не означава, че сакето става по-добро с отлежаването - отново тук не важат стандартите за вино. Например, косу саке отлежава в кедрови бъчви в продължение на няколко десетилетия, през което време потъмнява или пожълтява, а ароматът става пикантен и сладък. За отлежаване използвайте саке със средно качество, тъй като деликатният букет от прясно елитно саке ще се изпари и плътните и силни аромати на кедрово дърво ще излязат на преден план.

Ако оценим „видовите“ разлики на съвременното саке, можем да идентифицираме няколко от тези основни типове, всеки от които има много вариации или разновидности. Първо, цялото саке е разделено на 2 основни вида: futsu-shu - „обикновено саке“ и tokutei meisoshu - „специално саке“. Фуцу-шу, като най-често срещаното саке, се произвежда в по-големи количества от специалното саке. Това е аналог на европейските обикновени вина. Друго нещо е токутей мейсошу. Цялото умение на майстора, цялото знание, натрупано от векове, е вложено в това саке. Отличителна черта на tokutei meisoshu се счита за високо съдържание на алкохол и високо качество, както и много разновидности. Honjozo-shu е саке, към което се добавя малко количество алкохол, което позволява нови вкусове да се развият по време на ферментацията. Този вид саке се появява в Япония през 60-те години на 20 век, а самият термин служи за разграничаване на висококачественото саке с добавка на алкохол по време на производствения процес от сакето, към което просто се добавя алкохол за обем и сила. Junmai-shu се превежда като "чисто оризово вино" и се прави само от ориз. Тази отличителна черта на сорта е без капка алкохол и до 30% предварително полиран ориз. Ginjo-shu трябва да съдържа поне 50-60% бланширан ориз, докато daiginjo-shu трябва да съдържа 50% или по-малко.

Сакето се различава по методите на производство. Най-разпространеното саке Кимото се приготвя по специална рецепта вече 300 години подред. Внимателно проверените процеси ни позволяват да постигнем стабилен вкус и високо качество на напитката. За приготвянето му предястието се приготвя ръчно - „разбива се“ до пастообразно състояние и се оставя да ферментира. Yamahai се приготвя малко по-различно: стартерът се вкисва сам и ферментира за един месец. В същото време се твърди, че ароматът на напитката ще бъде по-богат. Sokujo е модерно саке с ускорен процес на ферментация на закваската, към която се добавя млечна киселина, като се различава от първите две с по-ясен и чист аромат. Намазаке е непастьоризирано саке, приготвено по един от трите метода, описани по-горе. Геншу е така нареченото „чисто саке“ с 18-20% алкохол. Nigorizake е нефилтрирано саке с известна утайка в бутилката. Преди пиене е обичайно да се разклаща и прецежда през марля. Добуроку - домашно саке с белезникава утайка. Основната му разлика е добавянето на задушен ориз след първата ферментация, което значително увеличава силата на напитката.

Сакето обича тъмното, така че най-доброто място за съхранение е хладно, проветриво помещение, далеч от слънчева светлина. Сакето, приготвено и затворено в бутилки, може да се съхранява няколко месеца на стайна температура, но е по-добре да изпиете отворена бутилка веднага или в рамките на 2-3 часа. Разбира се, сакето ще „издържи“ в хладилника до сутринта, но вкусът му ще загуби свежестта си. Ето защо има толкова много различни стъклени и керамични съдове за сервиране на японската напитка. Отлежалите сортове саке трябва да се съхраняват при по-хладни условия. Стабилността на температурата и влажността е важна за тях. След години на такова стареене цветът на напитката потъмнява и става наситен, а вкусът придобива нюанси на шери, което като цяло е разбираемо - въпреки че напитките са напълно различни, и в двата случая в процеса на приготвяне са включени специални гъбични култури.

Не е достатъчно да съхранявате саке правилно - трябва също да го пиете правилно. Сакето е една от малкото напитки, които могат да се пият както студени, така и топли. Температурата обикновено се избира в зависимост от ситуацията, но в повечето случаи сакето се пие затоплено. Температурата на сакето трябва да съответства на температурата на човешкото тяло, тоест 36,6°C. Сред професионалните дегустатори приетата температура е 20°C. Има хора, които обичат да го правят по-горещо или да го охлаждат по-студено - тук няма строго ограничение - сакето се пие в пълна хармония със себе си, за повдигане на настроението, стопляне на тялото и душата. Ритуалът (няма друго име) за пиене на саке включва необходимите елементи: малки чаши чоко или по-големи чаши - саказуки, кана токкури, както и специална масу кутия от кипарис. Тази кутия е своеобразен символ на уважение - чаша, поставена в масу, се пълни до ръба или до ръба на кутията, която се поставя в чинийка. С това наливачът показва уважение към госта. Такива ритуали могат да се наблюдават в традиционни японски ресторанти, където собственикът излива саке по този начин за особено уважаван човек или просто добре дошъл гост. Друг знак на уважение или приятелство е пиенето от една и съща чаша. Това може да е знак за дълбоко уважение или доверчиво приятелство. На основата на саке се правят коктейли: сакетини, тамагозаке, ногасаке и „саке бомба“ (саке с бира).

Като цяло ритуализираният характер на пиенето на саке предпазва по някакъв начин японците от пиянство. Просто е невъзможно да се пие саке „без церемония“, това противоречи на неговата природа и вековни традиции. Някои видове саке се използват в японските религиозни ритуали. В нашата страна Cahors може да се счита за аналог на тази употреба, но ако Cahors е символ на кръвта на Христос, тогава саке има съвсем различно значение. Това е по-скоро принос, подарък. Бутилка саке се отваря след победа (например в спорта), а през Втората световна война камикадзетата изпиват „последната си чаша саке“, което е символично сбогуване. В навечерието на Нова година японците обичат да пият специално приготвено тосо саке, което се пие първо от най-възрастния член на семейството и се предава по старшинство на най-младия, който трябва поне да намокри устните си с него.

текст Алексей Бородин

саке- Японска алкохолна напитка на основата на ориз. Това може да е името на подобни алкохолни напитки, но преди всичко това се отнася за оризовото вино или нихоншу, както още се нарича. Сакето се изсипва в малка порцеланова гарафа, наречена токкури, и се поставя на масата, след което се налива в специални чаши или чаши (о-чоко), големи колкото напръстник. Нихоншу се пие хладен или по-топъл, в зависимост от предпочитанията на човека. Какво сервирате със саке? Японското ястие о-цумами върви добре с оризово вино. Това предястие се приготвя от морски дарове и месни продукти на шиш. Това японско ястие включва и други съставки като сладки и солени сушени сепии и сашими.

Силни японски напитки.В Япония шо-чу (шиочу) се приготвя от сладки картофи или ориз. Тази напитка е нискокачествена водка със сила 30-70%. Sho-chu не е толкова популярен като саке както сред гостите на страната, така и сред самите японци. Но някои разновидности на шо-чу са с отлично качество и приличат на текила, водка и други подобни напитки.

Япония произвежда някои видове уиски, например Suntory, което е популярно сред коренното население.

Бира.Япония догонва останалите страни в производството на бира. Най-добрите и популярни сортове, произвеждани тук, са Асахи, Кирин и Сапоро. Японската бира има вкус, подобен на известните сортове английска и немска бира. Баровете в страната предлагат избор от бутилирана или наливна бира.

Вино.Японското вино не може да се опита на всички места, само в определени ресторанти, големи хотелски и търговски комплекси. И всичко това, защото виното не се счита за национална напитка на японците и започна да се произвежда в страната не толкова отдавна. Това важи както за червеното, така и за бялото вино. Но изборът на сладки бели вина е още по-ограничен. Трябва да се отбележи, че в Япония все още има тенденция да не се ограничаваме строго до традиционните напитки.

чай. Зелен чай- счита се за основна японска напитка. Рядко съдържа добавки. Много ресторанти го сервират безплатно. В Япония хората не просто пият чай, когато пожелаят. Сред коренното население има отдавна установена чаена церемония. Обикновено този ритуал използва чай матча, който е използван за първи път от будистки монаси. Японският чай се пие за подобряване на тонуса и подобряване на настроението. По време на чаената церемония няма суетене, бавно отпийте глътка чай и се насладете на атмосферата. Тези, които спазват националните обичаи или искат да се присъединят към тях, не пропускат възможността да участват в чаената церемония. Гостите на страната, посещаващи музеи, хотели и исторически обекти, могат да забележат на такива места специално оборудвани стаи за чайния ритуал, където срещу умерена такса те са поканени да участват в церемонията.

саке

В Русия има разпространено погрешно схващане, че сакето е същото като водката, но се прави само от ориз. Всъщност
Руската водка и японското саке са обединени само от мястото им в културата на пиене на тези два народа.

Сакето традиционно се прави само от ориз и е продукт на ферментация на ориз, а не на дестилация. Съдържанието на алкохол в тази напитка е около 15%. Така че би било по-правилно сакето да се нарича оризова варена или дори оризова бира. Повечето литературни източници го наричат ​​„оризово вино“ и ние ще се придържаме към тази терминология.

Японците не могат да си представят живота си без оризово вино, а за останалия свят отдавна се е превърнало в символ на Япония, точно като цъфнала вишна, гейша или хайку. Символът саке може да се намери в много имена на места и дори в японски фамилни имена. В японската митология сакето играе ролята на магическо пречистване. В продължение на много векове японците са се покланяли на божествата на оризовото вино и някои шинтоистки храмове са посветени на тях, като Омива но Ками в Нара. По време на ритуала по възкачването на трона новият император трябва да направи жертва на боговете ориз и саке.

Много японски празници традиционно започват с церемониалната церемония по отваряне на буре със саке: няколко от най-уважаваните хора хващат дългата дръжка на дървен чук и счупват капака му. По време на японска сватба булката и младоженецът трябва да разменят три пъти три „саказуки“ (малка, средна и голяма чаша) оризово вино. Този ритуал, наречен "сан-сан-кудо" (три-три-девет пъти), свързва младата двойка заедно завинаги.

Списъкът от събития в живота на японците, чийто задължителен компонент трябва да бъде чаша саке, може да бъде безкраен и всеки повод има свои собствени знаци: на „Деня на момичетата“ е обичайно да се потапят прасковени венчелистчета в ориз вино, „Денят на детето” не е пълен без саке с листенца от ирис, По време на Фестивала на хризантемите това вино се пие с листенца от хризантема и ако листенце от черешов цвят попадне в сакето на някой късметлия по време на Дните на пролетното възхищение от сакура, очаква го невиждан късмет. От 1978 г. японското оризово вино има свой празник - на първия ден от октомври японците тържествено празнуват Деня на саке.

Класификация

Цялото разнообразие от видове японско оризово вино може да бъде разделено на две категории: „фуцу-шу” и „токутей-мейшо-шу”.

Фуцу-шу (обикновено саке) се приготвя от ориз, който е загубил само около 10% от първоначалната си маса по време на смилането. По време на производството към такова вино обикновено се добавя доста голямо количество (около 30% от общото тегло на утайката, подложена на ферментация) от така наречения „ферментируем“ силен алкохол, захар (глюкоза и др.).

Tokutei-meisho-shu (саке с предписано име) обединява осем разновидности на висококачествено саке, чието производство се регулира от японското законодателство:

„хонджозо-шу“ се приготвя от ориз, който е запазил не повече от 70% от първоначалната си маса след смилане, с добавяне на „ферментиращ“ силен алкохол не повече от 10% от теглото на ферментиралата утайка;

„Jummai-shu“ - саке, направено от ориз, което също запазва не повече от 70% от първоначалната си маса, но без добавяне на „ферментиращ“ силен алкохол;

„tokubetsu honjozo-shu” се приготвя по същия начин като „honjozo-shu”, но само с по-висока степен на пречистване на ориза - трябва да останат около 60% от първоначалната маса;

„Гинджо-шу“ – саке, ферментирало бавно при контролирани (по-ниски) температури. Първокласна напитка, приготвя се от ориз, който е запазил не повече от 60% от първоначалната си маса. Добавяне на "ферментируем" силен алкохол - не повече от 10%;

“tokubetsu jummai-shu” се приготвя подобно на “junmai-shu”, но оризът се полира до 60%;

“Jummai Ginjo-shu” се приготвя по същия начин като “Ginjo-shu”, но без добавка на “ферментируем” силен алкохол. Премиум саке;

“Daiginjo-shu” е супер премиум напитка. „Great Ginjo-shu“ се приготвя по същия начин като обикновения ориз, но степента на полиране на ориза е много висока: след тази процедура не трябва да остават повече от 50% от първоначалната му маса.

„Jummai Daiginjo-shu“ е супер премиум напитка, която се различава от „Daiginjo-shu“ само по липсата на добавки от „ферментирал“ силен алкохол.

В допълнение към горната класификация сакето се разделя на различни видове според други критерии. Така че, в зависимост от това дали е филтрирано или не, сакето може да бъде „sei-shu” (рафинирано) и „nigorizake” (нерафинирано). Оризово вино, което не е претърпяло пастьоризация, „на живо“, се нарича „намазак“. Има също „nama-chozo-shu“ (отлежало „живо“) - вино, което не е пастьоризирано преди стареене, и „nama-zume-zake“ (бутилирано „живо“.) „Shin-shu“ е „младо“ саке , което се продава в рамките на една година от момента на производството му, докато „ко-шу“ е „старо“ саке, тоест отлежало повече от година. В допълнение, сакето може да бъде „gen-shu“ (естествена сила, неразредена - 18-20% vol.) И „tei-arukuru-shu“ (намалена сила - 8-10% vol.), Както и „taruzake“ (саке „бъчва”) – отлежава в дървени бъчви.

Възможност за пиене на саке

Културен мит е, че сакето трябва да се консумира само горещо. Оризовото вино има доста широк температурен диапазон за пиене. Японците обичат да пият националната си напитка затоплена, хладка и дори ледена, като я охлаждат с кубчета лед. Изборът им зависи от времето на годината, марката саке и просто личните предпочитания.

Сакето се нагрява в специални порцеланови кани с тясно гърло, вместимост 180 или 360 мл. Тези кани се наричат ​​"tokkuri". У дома най-лесният начин е да спуснете токкури в тиган с гореща вода за няколко минути, докато в ресторантите за това се използва специална печка.

Има няколко степени на нагряване: „хинатакан“ („слънчево“) – 30°C, „итохадакан“ („човешка кожа“) – 35°C, „нурукан“ („леко топло“) – 40°C, „джокан“ ” („топло”) – 45°С, „ацукан” („горещо”) – 50°С и „тобикирикан” („екстра”) – 55°С. Но ако тепърва започвате със саке, тогава можете безопасно да експериментирате само с нагряване на обикновени напитки. А по отношение на по-скъпите сортове („ginjo-shu“ или „daiginjo-shu“), по-добре е първо да се консултирате със специалисти, в противен случай рискувате да разрушите изискания аромат и вкус на саке.

След достигане на желаната температура токкурито се поставя върху специална керамична поставка – токкури-хакама – и се сервира.

В древността оризовото вино се пиело от специални големи купи, които се разнасяли по време на празника. Сега сакето се сервира в миниатюрни „саказуки” купички от глина, стъкло или дърво или малки квадратни „кани” с вместимост 30-40 мл. Трябва да пиете саке на малки глътки, разтягайки удоволствието в продължение на няколко часа в спокоен разговор.

В ресторанта индивидуално „токкури“ се поставя пред всеки, който поръча саке, но не бързайте сами да напълните „чашата“ си - не е обичайно да пиете саке по този начин. По време на хранене трябва церемониално да почерпите съседа си с питие от вашата кана, който от своя страна ще се погрижи чашата ви да не е празна. Сакето трябва да се долива преди всеки тост, от които най-разпространеният е “Kampai” (до дъното). Ако се окажете единственият любител на сакето в компанията, тогава в този случай някой трябва да се грижи за вас и вашата учтивост ще се прояви във факта, че ще държите своето „саказуки“ във въздуха.

Сега няколко думи за това как правилно да съхранявате саке. Една от особеностите на оризовото вино е, че дългото стареене не му носи никаква полза. Затова е препоръчително да се консумира в рамките на една година след бутилирането.

Сакето е много чувствително към температура и светлина. Съхранява се при температура 1-8°C, при минимално осветление. Излагането на бутилката на пряка слънчева светлина (както и светлина от флуоресцентни или кварцови лампи) може да бъде фатално за вашата напитка. Не се нуждае и от излишна влага. Най-доброто място за съхранение на саке у дома е в хладилника.

Що се отнася до закуските, леките и хармонични ястия от японската кухня са най-подходящи за японската национална напитка. Вкусът на сакето е особено подсилен от най-добрите парчета сурова риба - сашими, както и мариновани зеленчуци, суши и хайвер от херинга.

японско вино

Японските вина са едни от най-редките в света. Повечето хора свързват Япония само със саке, алкохолна напитка, направена от полиран ориз. Всъщност сакето е основната японска напитка. Грешка обаче е да се смята, че в Япония се прави само оризово вино. Сухо и полусухо червено японско вино се произвежда от местно грозде Кошу, чието качество е на високо ниво през последните години. Едно вино се счита за японско, ако използва само 5% грозде, отглеждано в Страната на изгряващото слънце. Лозовите насаждения тук заемат много малки площи, тъй като изискват сериозни грижи - суровите природни условия не позволяват на винопроизводителите да стоят без работа. Японските гроздови вина са много специфични, което привлича истинските любители на виното. Невъзможно е да не засегнем темата за плодовите вина - японското вино от сливи трябва да се счита за задължително. Свежи, бистри десертни вина се правят от нар, круша, праскова и дюля.

В Япония има няколко системи за класификация на вина. Така в Нагано японските вина се контролират по произход (системата е подобна на френската AOC), а в други региони бутилките с качествено вино се маркират със специално отличие.

Можете да опитате японски вина само в национален ресторант, много рядко се намират на свободния пазар.

Вино Umenishiki Umesu

Япония, Ехиме

Обем: 720 мл

ABV: 14%

Плодово вино, сладко

Umeshu е традиционен японски ликьор, който в Русия е по-известен като „сливово вино“. За да се направи Umeshu, все още неузрелите плодове на сливата се заливат със саке или шочу, като се добавя захар. Най-добрият сорт сливи за Умешу е Нанко (префектура Ехиме), плодовете му се вливат в шочу в продължение на 4 месеца. След това плодовете се отстраняват и младият Умешу се съхранява още една година. В края на стареенето Umeshu се разрежда с Junmai-shu (основно първокласно) саке и мирин (вид японска алкохолна напитка).

Вино Юзу, 720 мл

Юзу Вайн

Япония, Яманаши

производител:

Печати Budoshu

Плодово вино, сладко

Обем: 720 мл

ABV: 8%

Yuzu Wine е необикновено вино от мандарина. Приготвя се от специален сорт мандарини юзу. Въпреки такова сладко име, в Yuzu Wine няма дори и най-малкия намек за притъпяване. Производителят на вино Budoshu Brands е компания с висок статус, известна в цял свят, а самото вино редовно печели награди на най-престижните конкурси за вино в Япония.
Вкусът на виното е по-скоро леко кисел, неподсладен, с ободряващи нотки на жар, деликатна горчивина и леко доловима, но отчетлива сладост. Нотките на самите мандарини юзу приличат повече на вкуса на грейпфрут или помело, отколкото на познатите испански и марокански мандарини.
Виното се препоръчва да се сервира с десерти, не много сладки, ефирни и нежни. Например като чийзкейк.

Kazunuma Sinsengumi Kosyu, 720 мл

Кацунума Шинсенгуми Кошу

Япония, Яманаши

Производител: Budoshu Brands

Вино бяло, сухо

Обем: 720 мл

ABV: 12%
Виното е златисто жълто със зеленикав оттенък.
Вино с необичаен вкус, леко сладко, с добре балансирана киселинност.
Виното има лек плодов аромат.
Виното върви добре с традиционни японски ястия, особено сашими и нимоно (варени зеленчуци).
Вино Umenishiki No Umesu, 110 мл

Япония, Ехиме

Производител: Umenishiki Yamakawa

Плодово вино, сладко

Обем: 110 мл Сила: 14%

Umeshu е традиционен японски ликьор, който в Русия е по-известен като „сливово вино“. За да се направи Umeshu, все още неузрелите плодове на сливата се заливат със саке или шочу, като се добавя захар. Най-добрият сорт сливи за Умешу е Нанко (префектура Ехиме), плодовете му се вливат в шочу в продължение на 4 месеца. След това плодовете се отстраняват и младият Умешу се съхранява още една година. В края на стареенето Umeshu се разрежда с Junmai-shu (основно първокласно) саке и мирин (вид японска алкохолна напитка).

Цветът на сливовото вино Umenishiki No Umeshu е светло червеникавокафяв.
Вкусът на виното е сладък и мек, но не приятен.
Виното има лек плодов аромат с фини нотки на зелен чай.
Японското сливово вино Umeshu върви добре с плодове и десерти, а също така служи като аперитив.

Зелен чай

Основната напитка в Япония е, разбира се, чаят. Придружава всяко японско ястие, от ежедневния обяд до празничния празник. Японците пият предимно зелен чай, което води до значително разнообразие от сортове. Японците обаче пият и черен чай, но не разграничават отделни сортове за него и го наричат ​​с общото име ко-ча.

Sencha е основен японски чай, от който се основават много други японски чайове. Всъщност сенча е обикновен зелен чай, който не изисква специални знания и умения за приготвяне. Определено ще се хареса на всички любители на зеления чай. Като всеки чай, сенча може да бъде с високо качество или не. Не трябва да правите изводи за този чай, след като сте опитали сенча от неизвестно производство. Добрата сенча се състои от плоски и дълги крехки чаени листа със свеж зелен цвят с билков аромат. Дори висококачествената сенча съдържа големи количества прах или „чаен прах“. При варене сенча дава настойка с много ярък и наситен зелен цвят, така че трябва да се пие от прозрачни или бели чаши. Ароматът и вкусът на сенча е мек, същевременно свеж и леко сладък и кадифен. Sencha съдържа голямо количество кофеин и витамини C и B2. Този чай ободрява и прочиства организма.
Приготвянето на сенча е просто, но може да не успеете от първия път. Изглежда трудно: загрейте чайника, добавете чаените листа, добавете вода, като не забравяте, че водата не трябва да ври, и оставете за известно време... Въпреки това е невъзможно да се дадат универсални препоръки за количеството сух чай листа, температура на водата и време на запарване, тъй като качеството на чая и водата винаги е различно. Чаят се запарва по-лошо в твърда вода, тъй като неговите активни вещества не могат да се разтворят напълно. За зелените (и като цяло всички) чайове има универсално правило: колкото по-деликатен е чаят и по-мека е водата, толкова по-ниска трябва да е температурата на водата и толкова по-кратко е времето за запарване. Времето за приготвяне на сенча е не повече от минута. Това означава, че целият чай от чайника трябва да се изсипе в чаши или в отделен съд не по-късно от минута. Ако прекалите с експозицията, чаят ще бъде горчив, ако прекалите с експозицията, вкусът няма да е достатъчно богат. Сенча е единственият японски чай, който почти не променя вкуса и мириса си при второто и следващите варения. Други японски чайове не могат да се варят няколко пъти. Когато приготвяте всеки нов чай ​​за първи път, се препоръчва да вземете малко количество чай и да го накиснете за много кратко време. Ако вкусът и ароматът изглеждат слаби, оставете второто варене по-дълго и следващия път увеличете количеството чай. Индикаторът за правилно сварена сенча е гъстата пяна. Ако не е там, това означава, че водата е твърде гореща, студена, твърда или самият чай оставя много да се желае.

Чаят Gyokuro (известен също като „скъпоценна роса“ или „нефритови капки“) е по същество най-високият клас сенча. Той е много богат на ароматни масла, витамини, минерали, кофеин и други полезни и приятни за човека неща. Ненапразно гиокуро се нарича „кралят на чайовете“ и „чаят на гениите“ - той повдига настроението и стимулира умствената дейност. На вкус и аромат gyokuro напомня на sencha, но с леки, почти незабележими нюанси. Цветът на сухия чай варира от ярко зелен до златисто кафяв в зависимост от района и времето по време на растеж и прибиране на реколтата. За да запазите деликатния вкус и аромат на този чай, водата трябва да се охлади до 50C. По-горещата вода ще унищожи цялата красота на чая.

Матча е прахообразен, най-сложен японски чай. Изобретен е в Китай през 10 век и идва в Япония едва през 12 век. Забравен в родината си, чаят на прах се превърна в културно наследство на Япония. Използва се за класическата японска чаена церемония. Трудностите с чая матча започват още преди листата да бъдат събрани. Няколко седмици преди прибиране на реколтата чаените храсти се покриват, за да се предпазят листата от пряка слънчева светлина. Това обогатява чаените листа с аминокиселини и прави напитката по-сладка. Когато събраните листа се навият и изсушат, се получава чай гьокуро. Когато листата се изсушат, след това стъблата и жилките се отстранят и се смилат с каменни воденични камъни, получената матча е яркозелен прах с консистенция, подобна на талк. Високият клас матча има сладък вкус и дълбок аромат. За този чай се събират най-деликатните връхни листа, придаващи ярък цвят и максимално количество хранителни вещества.

Тамариокуча е висококачествен валцуван чай. За да го приготвите, чаените листа се задушават или запържват. Тамариокуча е богата на витамини и съдържа малко кофеин. Този чай има вкус на горски плодове с бадемов послевкус и цитрусово-билков аромат.

Японският чай Genmaicha е комбинация от сенча с препечен набухнал кафяв ориз. Тази смес придава мътен светлокафяв цвят на запарката и богат аромат на чай и ориз с нотки на семена и риба. Genmaicha има вкус и усещане като супа. След като изпиете чая, можете да ядете ориз. Това ястие е чудесна алтернатива на вечеря или закуска за тези, които са на диета. В Япония генмайчу се пие за борба с глада, без да натоварва стомаха. Този чай съдържа голямо количество витамин В1 и малко количество кофеин.

Ходжича е печена сенча. Този чай се прави от не най-висок клас сенча, който се пече до появата на специфичен аромат на печено. Чаените листа в този чай са кафяви и лъскави, не толкова гладки, колкото при сенче. Hojicha се приготвя чрез редовна инфузия за не повече от минута. Цветът на запарката е много подобен на слабо сварения черен чай. Ходжича няма фини нюанси на аромат и вкус. Това е прост чай, с който да утолите жаждата си или да измиете храната си. Други чайове, характеризиращи се като нискокачествена сенча, са банча и кукича. Тези прости чайове се приготвят от големи, груби листа, набрани в края на сезона. В такъв чай ​​е лесно да се видят резници и клонки, което не е изненадващо - в крайна сметка това са най-простите и най-евтините японски чайове, които не са предназначени за износ.

Шиотю

За любителите на още по-силните напитки японците могат да предложат шиочу. Силата му е 25-30 градуса. Напоследък тази напитка, направена от картофи или зърна, се превърна в сериозен конкурент на традиционното саке, тъй като струва порядък по-евтино и за разлика от сакето не съдържа захар. Японците твърдо вярват, че след шиочу няма махмурлук и е диетично, поради по-ниското съдържание на захар в сравнение със сакето.
Shiochu има по-мек от сакето, но почти без изразен плодов вкус и аромат.
Шиотя може да се пие с лед, разреден с вода, чай или сок или просто така. Съчетава се не само с японски, но и с европейски ястия.

Бира

Бирата е напитка, която японците също не са пренебрегнали. Въпреки липсата на бирени коремчета, те я консумират с охота. Бирата се появява в Япония сравнително наскоро, някъде през втората половина на 19 век, но най-голямата японска пивоварна Кирин вече е на четвърто място в света по производство на тази напитка. Но въпреки това вносните бири си остават най-скъпи. Дълго време на изток приготвяха напитка на базата на зърнени култури, само японците не използваха ечемик, а собствените си национални култури: ориз, просо, ръж. Но от началото на 12 век напитките, приготвени по европейски стандарти, стават все по-популярни.
Японският пивоварен пазар е доминиран от шест мощни компании: Sapporo, Asahi, Kirin, Hokkaido Asahi, Orion и Suntory. Между другото, японците не само пият бира, но и хранят с нея... кравите! Наистина, за да получат най-вкусното „мраморно“ говеждо, в град Мацуздаки хранят кравите с бира, а сутрин им правят и масажи.