Beef Stroganoff od mramorirane govedine. Kako skuvati savršen goveđi stroganoff

Beef Stroganoff zahtijeva, ako ne znanje, onda barem intuitivno razumijevanje nekih kulinarskih tehnika, njihovih odnosa i interakcija; međutim, sve ovo nije tako teško kao što se čini. Možete početi tako što ćete to reći goveđi stroganoff sastoji se od dva dijela: mesa i umaka i svakom od njih treba pristupiti odgovorno.

Meso

U goveđim trupovima postoje komadi različitog kvaliteta, a oni koji su pogodni za roštilj nisu pogodni za dinstanje u vinu ili pečenje u pećnici. Ako kupiš goveđu pečurku i počneš da praviš čorbu od nje, stani, radiš neku glupost, za čorbu su kosti od srži. Ako ste kupili odličan komad plećke i odlučili ga ispeći u pećnici, vaša odluka je duboko pogrešna, jer će se takvo meso neminovno pretvoriti u đon. I tako dalje.

Za pripremu prve klase goveđi stroganoff, komad goveđeg trupa, međunarodno poznat kao file, je idealan. U ruskom sistemu vrijednosti podijeljen je na dva dijela - file i tanki rub. Ako vas ovo baš zanima, lonac se nalazi u trupu junećeg mesa uz leđa, otprilike u sredini, između plećke i potkoljenice, i ima oblik približnog cilindra, na jednom kraju šiljast, a na drugom zaobljen. . Tanka ivica se nalazi blizu njega, blago duboko u trupu.

Donekle pogodno za goveđi stroganoff debela ivica i lonac. Ali u ovom slučaju morate biti oprezni, posebno kada je riječ o repu, i djelovati vrlo brzo, pustiti da se meso samo stegne.

Definitivno nije pogodno za goveđi stroganoff vrat, rame, grudi, zadnjica i butina. Također ne preporučujem kupovinu prethodno rezanih poluproizvoda navodno u tu svrhu; ko zna šta su tačno stavili tamo.

Mnoge ljude zanima da li je potrebno tući meso. U slučaju peciva, vjerujem da to nije potrebno; Zašto otkucati najmekši mišić u tijelu krave? Neće biti mekše. Mekše - ovo je već žele.

Tehnika

Uzmite pečurku, stavite je na dasku za sečenje, a zatim meso narežite na krugove debljine 2-3 centimetra. Općenito, ovdje možete stati. Kuvari svih pristojnih zapadnjačkih restorana staju ovdje - što je komad veći, lakše je zadržati sok u komadu mesa.

Dakle, ako želite da napravite haljinu verziju goveđi stroganoff, dobro osušite dobijene krugove mesa i stavite ih u čistu vrećicu. U istu vrećicu dodajte par kašika pšeničnog brašna i prstohvat sitne soli i trljanjem i masirajućim pokretima pomiješajte meso sa brašnom i solju. Zatim meso stavite u suvo cjedilo i nekoliko puta lagano pretresite komade - tako ćete se riješiti viška brašna. Vidite, krugovi mesa su potpuno suhi, sva mišićna vlakna su sigurno blokirana.

Stavite veliki tiganj sa debelim dnom na jaku vatru. Kada je jako vruće, površinu premažite biljnim ili puterom. Nakon tri minuta počnite pržiti meso. Ne postavljajte šolje jako čvrsto, ostavljajući praznine od oko centimetar - i nije važno ako svo meso ne stane u jednom potezu. Kada postavite posljednji krug, zastanite na minut, a zatim počnite okretati krugove na drugu stranu, istim redoslijedom kako ste ih položili.

Minut nakon što se sve šoljice okrenu, počnite da ih prenosite jednu po jednu na tanjir. Izgledaju kao da su lakirane. Stoga smatram da je opisana metoda najbolja.

Svi znaju Elena Molokhovets meso za goveđi stroganoff narezati na velike kocke (i to nekako mogu objasniti - kocka se ravnomjerno prži, lijepo izgleda i sasvim predvidljivo se ponaša u tanjiru). U modernom ruskom svakodnevnom životu, iz nekog razloga, uobičajeno je rezati meso na trake debljine ne veće od centimetra. Ne razumijem zašto je tako plitko. Da budem iskren, uglavnom preferiram medaljone opisane gore - ne zahtijevaju toliko virtuoznosti kao kod mesnih rezanaca.

Međutim, meso možete rezati kako želite. Glavna stvar je da tokom prženja ne pušta sok, već je zatvorena. Na internetu možete pronaći stotine fotografija koje prikazuju pečenje mesa za... goveđi stroganoff. U pravilu, na ovim fotografijama meso lebdi u smeđoj kipućoj tekućini - to se ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo dogoditi. Meso pržite u malim porcijama, nakon što ga uvaljate u brašno, u jako vrućoj tavi - i sve će ispasti.

Sos

Najgore što možete učiniti sa kiselom pavlakom je da je dobro zagrejete. Jer će se odmah raspasti u frakcije. Međutim, u desetinama recepata goveđi stroganoff to je upravo ono što se predlaže da se uradi. I to je užasno.

Postoji nekoliko verzija sosa za goveđi stroganoff. Najjednostavniji i najstariji od njih ne uključuje nikakav luk ili pečurke, već samo brašno, puter, mlijeko, supu, pavlaku i senf.

Prvo treba propržiti kašiku brašna sa par kašika putera, dodati čašu mleka i kuvati, mešajući, do konzistencije kisele pavlake. Posebno pomiješajte čašu kisele pavlake sa kašikom dijon senfa i razblažite hladnom čorbom do konzistencije kefira. Smesu brašna sipajte u šerpu na srednjoj vatri, pa odmah dodajte zapečeno meso i začinite solju i crnim biberom. Kada smesa počne da ključa, dodajte smesu pavlake i nastavite da kuvate, mešajući, jednu do dve minute. Zatim maknite lonac sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite još dva minuta.

Kao što možete zamisliti, ovo nije najukusnije goveđi stroganoff u svijetu. To su shvatili i kuhari, pa su se tako rodili mnogi drugi, mnogo složeniji recepti. Recept za sos sa lukom tvrdi da je klasičan. Evo ga.

Uzmite dva srednja luka, ogulite i sitno narežite. U loncu na srednjoj vatri zagrijte komadić putera, dodajte luk i pržite ga dok ne omekša. Zatim dodajte prethodno proprženo meso, začinite solju, biberom i sušenim timijanom. Zagrejati minut-dva uz mešanje, a zatim uliti mešavinu pavlake, senfa i čorbe, pripremljenu potpuno isto kao u prvom receptu. Nakon minut neprekidnog mešanja, maknite šerpu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite na miru nekoliko minuta.

Važan detalj: goveđi stroganoff ne može se ponovo zagrejati. Sos i meso je bolje pripremiti odvojeno, pre serviranja pomešati i zagrejati do kuvanja. To je oko pet minuta.

Opcije

U sos možete dodati malo junećeg želea, ili kašiku paradajz pirea, ili kašiku satsibeli sosa, ili malo soja sosa. Samo jedan vrganj, pržen sa lukom, daje neverovatan efekat. Lisičarke, pa čak i obični šampinjoni, ponašaju se nešto jednostavnije, ali jednako iskreno; njihov broj je ograničen samo vašom maštom.
Da li je moguće kuvati goveđi stroganoff ne sa govedinom, nego sa svinjetinom, piletinom i ćuretinom? Naravno, možete, ali neće ići bolje od dobre govedine. Šta je sa jagnjetinom? Definitivno ne - jagnjetina sadrži masnoću koja se brzo stvrdne i ispašće bezukusno.

Postoji mišljenje da je meso na Stroganov način izmislio francuski kuhar dok je bio u službi ruskog grofa Stroganova. Hvala mu na ovako zanimljivom receptu! Sve u njemu je skladno i pristupačno. Glavna stvar je, naravno, meso i umak, svi ostali proizvodi samo nadopunjuju jelo, dodajući mu pikantnu notu. Postoji nekoliko recepata za sos od govedine stroganoff koji su preživjeli do danas. Kao i mnoga jela, i ovo je doživjelo neke promjene tokom svog postojanja i sada se priprema u različitim varijacijama: sa gljivama, sa pavlakom ili vrhnjem, koristeći ne samo uobičajene tiganje, već i moderne uređaje kao što je multivarka. Stoga ćemo odstupiti od klasike i pripremiti jelo poznato svima od djetinjstva u nekoliko verzija. Njihov detaljan opis ćete vidjeti korak po korak, sa fotografijama ispod.

Beef Stroganoff - klasični recept sa pavlakom

Samo goveđi Stroganoff sos sakupio je nevjerovatan broj recepata. Kuvari se jako trude da umak učine nezaboravnim i ugodnim. Jedan od najpopularnijih, naravno, koji je već postao klasik, je jednostavan umak sa kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• govedina – 300 g;
• luk - 1-2 kom;
• pavlaka - 1 kašika;
• paradajz pasta - 1 kašičica;
• sol, biber - po ukusu;
• biljno ulje - 3-4 kašike;
• kipuća voda - 0,5 tbsp.

Kako kuhati goveđi stroganoff

1. Operite meso i osušite ga papirnim ubrusom. Isecite ga na tanke slojeve oštrim nožem. Svaku od njih tukli smo dok ne omekša, bez fanatizma, da se ne pokida.
   
2. Istučene slojeve isječemo poprečno na duge i tanke trake. Veoma važna tačka! Da bi govedina u posudi bila mekana, mora se rezati strogo preko zrna.
   
3. Stavite tiganj na vatru. Ulijte biljno ulje i ostavite da se zagrije oko tri minute. Položite mesne trake. Ne postavljamo ga čvrsto zajedno, neka bude razmak od jednog centimetra. Tako će se sigurno pržiti, a neće puštati sok i dinstaće se. Ako ima puno mesa, onda ga je bolje pržiti u nekoliko faza. Nakon dvije minute dno će porumeniti, okrenite ga i ostavite da se prži dok ne porumeni. Ovakvim načinom prženja komadi se „zapečaćuju“, a sok ostaje unutra. Meso treba da blista kao da je lakirano.
   
   
4. Luk oljuštite sa spoljne košuljice, prerežite na dva dela i narežite na pola prstena. Dodajte ga mesu. Nastavite sa prženjem dok ne porumeni.
   
   
   
5. Čim luk promeni boju, posolite, pobiberite i promešajte smesu. Dodajte pavlaku i paradajz. Ponovo lagano promiješajte umak. Pokušajte da ne pregrejete kiselu pavlaku, inače će se odvojiti.
   
6. Sačekajte minut i ulijte kipuću vodu. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko petnaest minuta.
   
7. Sve je spremno!
   

Beef Stroganoff sa pečurkama: recept sa fotografijama

Ako već znate kuhati goveđi stroganoff po klasičnom receptu i želite ga nekako modificirati, preporučujem da dodate gljive. Bilo koji, po Vašem nahođenju. Naravno, bijela gljiva će se smatrati kraljevom, ali šampinjoni i lisičarke su također odlični. Neverovatan efekat će biti u kombinaciji sa prženim lukom.

Šta nam treba:

• govedina – 250 g;
• svježe šampinjone (šampinjoni) – 2-4 kom;
• crni luk – 1 glavica;
• brašno – 1 kašičica;
• pavlaka - 1 kašika;
• paradajz – 1 kašičica;
• sol - po ukusu;
• biljno ulje;
• kipuća voda - 0,5 šolje.

Kako napraviti goveđi stroganoff u sosu od pečuraka

Beef Stroganoff: recept sa kajmakom

Za to nam je potreban prekrasan komad govedine, bez žilica ili drugih slojeva. Dodavanjem vrhnja pripremićemo divno meso koje će se odlično slagati sa bilo kojim prilogom: pirinčem, špagetima ili krompirom. Beef stroganoff u krem ​​sosu je recept koji je odavno poznat po svom ukusu i jednostavnosti pripreme. Glavna stvar je da se meso pravilno isječe - naspram zrna na izdužene tanke trake debljine 0,5-0,7 mm.

Lista namirnica:

• govedina – 350 g;
• luk - 1 kom.;
• pavlaka – 180 g;
• pšenično brašno - 2 stol. l.;
• biljno ulje za prženje - 30 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje goveđeg stroganova sa govedinom u krem ​​sosu

Gotovo jelo serviramo na sto. Govedina je ispala sočna i veoma ukusna.

Beef Stroganoff u loncu

Ovo jelo se smatra ruskim, ali ga svaka zemlja priprema drugačije. Po klasičnom receptu koriste se goveđe meso koje se, isečeno na tanke komade, prži u pohanju od brašna zajedno sa lukom, a uvek se dodaju pavlaka i paradajz pasta da se dobije bogat sos. Želim da vam ponudim recept za ukusni goveđi stroganof u spori šporet. Čini mi se da ovako kuhana govedina ispada mekša i sočnija, a istovremeno se kuha mnogo lakše i brže nego u tiganju. Odlično izdašno jelo za porodičnu večeru!

Lista namirnica:

• sirovo goveđe meso – 400g;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• pavlaka - 2 kašike;
• paradajz pasta - 1 kašika;
• brašno – 1 kašika;
• voda – 150ml;
• sol - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

Način kuvanja u sporom štednjaku

Ovo jelo možete poslužiti toplo uz bilo koji prilog, na primjer, pire krompir, tjesteninu ili neku žitaricu!

1. O mesu - ono je glavna stvar i odgovorno je za kvalitetu jela; ono određuje koliko ćete zapamtiti okus umaka. Od svih dijelova trupa najbolji rez je, naravno, lonac, ako ga ne nađete ili vam se cijena čini previsoka, kupite lonac, ali ni u kom slučaju gotov poluproizvod proizvod! Nemoguće je saznati od kojeg je reza napravljeno, a jelo se lako pokvari.
2. Ni pod kojim uslovima ne kuvajte pavlaku ili vrhnje. Oni će se razdvojiti na svoje komponente. Zamislite kako će umak tada izgledati.
3. Ne zaboravite u umak dodati razne začine i začinsko bilje - papriku, senf, kopar, papriku, uz njih će sos dobiti još bogatiji ukus.

Recept za goveđi stroganoff

Beef Stroganoff sa umakom, koji je njegov francuski kuhar pripremio za grofa Stroganova: pogledajte jednostavan recept korak po korak sa fotografijama i detaljnim videom.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Eh, ruski plemići su voleli da jedu ukusnu hranu, i bili su prilično ponosni na svoje kuvare! Jelo koje je njegov francuski kuvar pripremio za grofa Stroganova danas je poznato širom sveta i uživa izuzetnu popularnost. Dakle, gospodo, pripremite svoje sveske: danas ćete naučiti kako da napravite goveđi stroganof sa umakom.

Sastojci i priprema

Kuhinjski aparati: Za pripremu ovog jela nije vam potrebna nikakva posebna oprema - samo obična peć i tava s poklopcem.

Sastojci:

Kako odabrati prave sastojke?

• Goveđi file je najprikladniji za kuvanje mesa Stroganov način., jer je ovo meso najmekše i najnježnije (i, nažalost, najskuplje). Ako ne možete nabaviti filu, nema veze: za goveđi stroganof možete bezbjedno koristiti bubrežni dio ili pečenicu, ali meso ćete morati malo istući prije kuhanja.
• Uvjerite se da su pavlaka i paradajz pasta svježi, jer za bifstroganof presudnu ulogu ima sos koji može sve pokvariti ako sastojci nisu dovoljno kvalitetni.

1. Narežite govedinu na male trakice.
   
   
2. Nasjeckajte luk.
   
   
3. Stavite tiganj na vatru, sipajte suncokretovo ulje i ostavite da se zagreje.
   
   
4. U dobro zagrejanom tiganju pržite govedinu do zlatno smeđe boje. Kada je meso gotovo, prebacite ga u činiju, jer će nam sada trebati tiganj za pripremu sosa.
   
   
5. U očišćeni tiganj stavite puter, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ukusno ne porumeni.
   
   
6. U luk dodajte kašiku brašna i dobro promešajte. Dodajte pavlaku, paradajz pastu i 150 g vode.
   
7. Ponovo promiješajte i ostavite da se krčka nekoliko minuta, istovremeno uživajući u aromi.
   
   
8. Kada se sos malo zgusne vratite meso u tiganj, posolite, pošećerite i pobiberite, promešajte i ostavite da se krčka još 3-4 minuta. Voila, goveđi stroganoff je spreman!
   
   

Ovo ukusno jelo od mesa ide uz gotovo svaki prilog.. Testenina, pahuljasti pirinač, kaša od heljde, dinstan pasulj, kuvani ili prženi krompir, pire krompir i razno povrće savršeni su za goveđi stroganof. Najvažnije je da prilog bude u harmoniji sa sosom čiju količinu možemo sami da regulišemo, jer neki vole sa umakom, a drugi bez njega.

Kako skuhati goveđi stroganoff u sporom štednjaku?

Ako je tehnološki napredak pogodio vašu kuhinju, možete je koristiti za pripremu goveđeg stroganova.

Odmah vas želim upozoriti: kuhanje goveđeg stroganova u sporom štednjaku trajat će vam dvostruko duže od tradicionalne metode - to su njegove tehničke karakteristike; zagrijavanje je ovdje mnogo sporije od zagrijavanja tiganja na šporetu.

Trebat će vam isti sastojci, ali će redoslijed kojim se "uvode" u jelo malo drugačiji.

Redoslijed kuhanja

Da li ste znali? Jedna od prednosti kuhanja goveđeg stroganova u spori šporetu je ta što zbog dužine procesa kuhanja krajnji rezultat može biti ne samo file, već i druge vrste mesa.

Tajne goveđeg stroganova

• Što se meso veće iseče, to će biti sočnije., a što je manji, bolje će se pržiti. Ovo je vječna dilema oko koje su mnogi kuhari lomili koplja. Ali još uvijek ne postoji jedinstveno pravilo, stoga birajte šta vam je prioritet i slobodno kuhajte kako želite.
• Uvek režite meso protiv zrna: i bit će vam lakše, a komadi će bolje zadržati oblik.
• Pokušajte da ne dozvolite da se meso dinsta u sopstvenom soku tokom prženja.- na taj način će izgubiti svu vlagu i postati žilav i bez ukusa.

Video recept za goveđi stroganoff

Kao što ste se i sami uvjerili, priprema ovog jela nije nimalo teška, a opet može biti ne samo svakodnevno jelo, već i ukras za praznični sto. Pogledajte video recept za bifstroganoff i ne samo da ćete se uvjeriti da čak i početnik kuhar može skuhati meso na Stroganov način, već ćete naučiti kako lijepo i istovremeno vrlo jednostavno poslužiti bifstroganoff.

Beef Stroganoff(od francuskog Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), iako je naziv francuski, ali goveđi stroganoff je rusko jelo koje je postalo rasprostranjeno širom sveta. Može se naći i pod nazivima " Meso Stroganov stil», « Beef Stroganoff», « Beth-Stroganov" ili " Beth a la Stroganov».

Kao što je često slučaj s popularnim jelima, ne postoji jedinstvena verzija o povijesti njegovog nastanka. goveđi stroganoff ne postoji. Pouzdano znamo samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Takođe, tačan recept za ovo jelo nije sačuvan, pa pod imenom "beef stroganoff" možete pronaći mnoge varijante pripreme, a svaka od njih će se zvati "klasična", iako se, nažalost, ne zna koji je to zaista klasičan recept. Jedino oko čega se, možda, svi recepti slažu je goveđi stroganoff- to su tanko narezani komadi govedine u sosu od pavlake.

Sastojci

• govedina 500 g
• luk 1 PC. (150-200 g)
• kajmak 150 g
• brašno 1 tbsp. kašika
• paradajz pasta 1 kašičica
• vode 150 ml
• sol
• crni biber

Sada malo o sastojcima. Uglavnom, tu nema ničeg neshvatljivog, jedino na šta bih vam skrenuo pažnju je meso. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo da bude svježa goveđa peciva, ali, na primjer, u našim radnjama riječ “svježe” rijetko se odnosi na juneće meso koje se prodaje, a i prilično je skupo. Stoga, u nedostatku dobrog rezanja, uzmite svježu goveđu pulpu (bez vena).

Od navedene količine sastojaka dobijate 4-6 porcija goveđeg stroganova.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Operite i osušite meso.

Bez rezanja govedine lagano je istucite. To radim kroz prozirnu foliju da se meso ne pokvari i da se čekić ne začepi komadićima mesa koje je onda jako teško oprati.

Meso narežite preko zrna na tanke kriške (debljine oko 5 mm).

Narežite kriške na tanke trake. Što tanje isječemo meso, brže će se pržiti i više će soka ostati unutra.

Luk narežite na tanke četvrtine kolutića.

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj i dobro ga zagrejte. Meso ćemo pržiti na jako vrućoj tiganju u malim porcijama, tako da meso leži na površini tiganja u jednom sloju. Potrebno nam je da komadići mesa odmah zgrabe koricu, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tiganj stavimo mnogo mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti tvrdo. U ovoj fazi nema potrebe za dodavanjem soli, jer... sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minuta, okrećući, dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovo vrijeme je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.

Prženu junetinu stavite na tanjir i na isti način propržite svo preostalo meso.

U isti tiganj sipajte malo biljnog ulja, ponovo ga dobro zagrejte i propržite luk dok ne porumeni.

Prženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite još oko 1 minut.

Dodajte pavlaku i paradajz pastu.

Sipati vodu i sve dobro promešati.

Stavite meso u šerpu, posolite i pobiberite, dobro promešajte i dinstajte još oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta otvorite poklopac i kušajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekana, onda imate sreće s govedinom, pravilno ste je isjekli i ispržili, i općenito, u ovom slučaju, vaš goveđi Stroganoff je spreman. I ovo je bila idealna opcija, međutim, zbog kvalitete govedine u našim trgovinama, sve se češće događa još jedna opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodi, onda se ne uzrujavamo, već ga jednostavno ponovo zatvorimo poklopcem i nastavimo dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo može potrajati od 10 do 40 minuta. Ako morate dugo da krčkate, a sos se previše zgusne, samo dodajte još malo vode. Kada junetina konačno omekša, sklonite šerpu sa vatre.

Odaberite prilog za goveđi stroganoff po vašem ukusu, odlično ide uz krompir (prženi i pire), pirinač, testeninu. Prijatno!

Obilna jela od mesa sastavni su dio uobičajene prehrane većine Rusa, jer meso nije samo odličan izvor proteina, već i ukusan hranjiv proizvod. Klasični goveđi stroganoff idealna je opcija za jednostavno jelo uz lagani prilog ili salatu od povrća za ručak ili večeru, čija priprema neće oduzeti puno vremena, ali će vas rezultat ugodno iznenaditi jednostavnošću recepta, ugodan okus i aroma mesa, upotpunjena pikantnom kiselošću paradajza i nježnom kremastom notom.

Šta je goveđi stroganoff

Meat Stroganoff je drugo ime ovog svjetski poznatog jela ruskih korijena. Njegova istorija počinje u drugoj polovini 19. veka, kada je jedan od kuvara grofa Stroganova, na osnovu francuske tehnologije pripreme mesa sa sosom, kreirao rusku varijantu serviranja pržene govedine. U suštini, goveđi stroganoff su komadi mesa pohani u brašnu, brzo prženi u zagrejanom tiganju, a zatim dinstani u sosu od pavlake i paradajza. U restoranima širom svijeta goveđi Stroganoff se služi pod međunarodnim imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za ovo jelo nije jako kompliciran: meso se u početku isječe na tanke duguljaste komade, prži zajedno s lukom narezanim na poluprstenove, a po želji i drugim dodacima, nakon čega se prelije mješavinom vrhnja ili kiselog pavlake i paradajz paste, i dinstajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva. Beef Stroganoff sa govedinom se servira vruć, jer se ohlađenim zgusne i izgubi prvobitno visok ukus. Najbolji prilozi za ovo drugo jelo su pomfrit, kuvani pirinač i testenina.

Recepti

Stroganovo meso u originalu trebalo bi biti pripremljeno od sočne govedine, ali moderne domaćice često koriste i druge vrste mesa za ovo popularno jelo - svinjsku kašu, pileći file, jetricu, pa čak i losov. Beef Stroganoff sa govedinom se može pripremiti ili po klasičnoj recepturi ili dodavanjem drugih proizvoda glavnim sastojcima, na primjer, svježeg ili kiselog povrća, kiselog voća, džigerice i gljiva. Način dinstanja mesa ne utiče mnogo na konačan ukus jela, ali goveđi stroganof možete kuvati ili u tiganju ili u spori šporet ili rerni.

Klasičan recept

• Vrijeme: 44 minute.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 195,4 kcal na 100 grama.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Niko ne zna tačno šta je bio originalni recept za govedinu Stroganoff. Od njegovog izuma, kulinarski stručnjaci širom svijeta napravili su neke vlastite prilagodbe primitivnom receptu. Međutim, klasičnom varijantom smatra se ona u kojoj se meso prvo prži pohano sa brašnom na podlozi od luka, a zatim pirja u kremastom paradajz sosu uz dodatak svježeg začinskog bilja. Pogledajte upute korak po korak za pripremu klasičnog goveđeg stroganova sa fotografijama.

Sastojci:

• goveđa pulpa – 0,65 kg;
• luk - 2 kom.;
• brašno – 45 g;
• pavlaka - 60 ml;
• paradajz pasta – 25 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• svježe začinsko bilje - hrpa;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Lagano istucite cijeli komad mesa i narežite na tanke dugačke trakice.
2. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte. Hleb u brašnu.
3. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena.
4. U zagrejan tiganj sipajte ulje i dodajte seckani luk. Pržite luk dok ne omekša i ne postane proziran.
5. Stavite komade mesa na sloj luka i brzo pržite dok ne porumene.
6. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom i sipajte u smjesu od luka i mesa. Beefstroganoff dinstajte na laganoj vatri 25-30 minuta.
7. Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i dinstajte još par minuta.

Sa krastavcima

• Vrijeme: 38 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 187,2 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Kiseli krastavci pomoći će dodati svježinu i pikantnost uobičajenom bifstroganofu, koji će blagotvorno upotpuniti buket okusa uobičajenih sastojaka. Istina, da jelo ne bi bilo previše kiselo, bolje je umjesto kiselog vrhnja dodati vrhnje, a pastu od rajčice potpuno isključiti iz tradicionalnog recepta. Kako kuhati goveđi Stroganoff sa krastavcima, pročitajte sljedeći recept.

Sastojci:

• goveđe meso – 700 g;
• luk - 2 kom.;
• kiseli krastavci - 3-4 kom.;
• brašno – 1,5 kašike. l.;
• krema – 220 ml;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• puter – 15 g;
• svježi kopar - mala gomila;
• so, biber, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oslobodite komad mesa od folija, isperite pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
2. Prvo narežite na tanke kriške, malo umutite, a zatim narežite na dugačke šipke.
3. Oguljeni luk narežite na kolutove, a krastavce na trakice.
4. Na biljnom ulju propržite luk, dodajte mu krastavce i isključite vatru.
5. U posebnom tiganju brzo pržite meso dok ne porumeni.
6. Dodati brašno, promešati, ostaviti da se suvi sastojak prži.
7. Meso prženo u brašnom prebacite u povrće, sipajte kremu, posolite, pobiberite i pobiberite. Promiješajte i stavite na umjerenu vatru.
8. Dinstajte goveđi stroganof sa krastavcima dok se sastojci potpuno ne skuvaju i dok se sos ne zgusne. Dodajte puter i sitno seckani kopar.

• Vrijeme: 56 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 189,1 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Beef Stroganoff kuhan u sporu kuhaču ispada vrlo sočan i aromatičan. Pametna kuhinjska šerpa ne samo da uvelike olakšava svakodnevne kulinarske poslove, već i uvijek priprema jela koja su ukusna i zdrava. Probajte skuhati goveđi stroganoff u spori šporetu sa laganom aromom belog luka u ukusnom sosu od pavlake, kao na fotografiji.

Sastojci:

• juneći file – 400 g;
• luk - 1 kom.;
• brašno - 2,5 kašike. l.;
• pavlaka – 80 ml;
• beli luk – 1 češanj;
• biljno ulje - 25 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremljeni fil nožem podeliti na tanke dugačke komade, malo posoliti i pohati u brašnu.
2. Uključite multivarku na način prženja, ulijte biljno ulje.
3. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove. Pržite do providnosti.
4. Dodajte meso na luk. Povremeno mešajući, pržite 4-5 minuta.
5. Posolite, začinite, dodajte pavlaku i dodajte 75 ml vrele vode. Mix.
6. Prebacite multivarku na način rada "Gulaj". Beefstroganoff kuvajte 40 minuta.
7. Pet minuta prije nego što bude gotovo, u gotov beefstroganoff dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka i dodajte začinsko bilje po želji.

U rerni

• Vrijeme: 49 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 198,3 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Neverovatno delikatan i lagan ukus pirjane govedine možete postići kuvanjem goveđeg stroganova u rerni. Tvrdi sir savršeno će upotpuniti duet mesa i pavlake i paradajz sosa, dajući gotovom jelu ugodnu kremastu notu i viskoznu konzistenciju bez dodavanja brašna. Ponesite originalni recept za goveđi stroganof sa korom od sira u rerni u svoju kulinarsku riznicu kako biste češće razmazili svoje najmilije.

Sastojci:

• govedina ili teletina (fil) – 800 g;
• luk - 3 kom.;
• pavlaka - 350 ml;
• tvrdi sir – 125 g;
• biljno ulje - 35 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso istucite, iseći na trakice, pržite na biljnom ulju na jakoj vatri 4-5 minuta.
2. U tiganj sa trakama mesa stavite luk narezan na kolutiće i pržite dok ne porumeni.
3. Ulijte pavlaku, posolite i pobiberite, promešajte. Prokuhajte malo ispod poklopca.
4. Polugotovi bifstroganof prebacite u posudu za pečenje podmazanu masnoćom, obilno pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu.
5. Pecite na 180 stepeni pola sata.

Beef Stroganoff sa senfom

• Vrijeme: 47 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 199,1 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Recept za goveđi Stroganoff s dodatkom senfa vrlo je popularan među ruskim kuharima. Ovaj pikantni sastojak nimalo ne čini goveđi stroganoff začinjenim, već jednostavno daje njegovom ukusu posebnu prijatnu nijansu. Neke domaćice aromatiziraju umak senfom, druge mariniraju meso u njemu, ali način dodavanja ove komponente nije od suštinske važnosti, jer je glavna stvar u jelu njegov delikatan, blago pikantan okus.

Sastojci:

• goveđe meso - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter – 150 g;
• krema – 80 ml;
• paradajz pasta – 1 kašika. l.;
• senf – 1 kašika. l.;
• brašno – 40 g;
• mesna juha – 180 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na tanke trakice, posolite i pobiberite.
2. U dubljoj tiganju zagrejte polovinu putera i dodajte brašno. Dobro promešati.
3. Zalijte juhom i prokuhajte dobijeni sos.
4. Umiješajte paradajz pastu i senf, sklonite sa vatre.
5. U posebnom tiganju otopite preostali puter i u njemu propržite meso.
6. Dodajte sitno nasjeckani luk i nastavite kuhati još 4-5 minuta.
7. Govedinu prženu sa lukom prelijte pripremljenim sosom, posolite i začinite po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri pola sata.

Sa pečurkama

• Vrijeme: 52 minute.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 182,9 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Beef Stroganoff s govedinom i gljivama uvijek ispada nježno, sočno, aromatično, jer se ova dva proizvoda vrlo skladno nadopunjuju. Priprema se lako i brzo, a sastojci za njega su jednostavni i pristupačni, zbog čega je goveđi Stroganoff sa šampinjonima jedno od najpopularnijih i omiljenih jela u ruskoj kuhinji. Kako pripremiti ukusni goveđi stroganoff sa šampinjonima, kao na fotografiji, postat će jasno iz sljedećih uputa korak po korak.

Sastojci:

• juneće meso (file) – 700 g;
• svježi šampinjoni – 230 g;
• luk - 3 kom.;
• krema – 245 ml;
• brašno – 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso operite, osušite, odrežite foliju sa njega, podelite na odreske, a zatim na dugačke trake.
2. Šampinjone operite pod mlazom vode, obrišite papirnim ubrusom i narežite na tanke kriške.
3. Oguljeni luk narežite na kolutiće, stavite u tiganj zagrejan na ulju i pržite do zlatne boje.
4. Dodajte gljive. Pržite na laganoj vatri dok tečnost ne ispari.
5. Stavite meso u šerpu, pojačajte vatru na maksimum, zapržite sa svih strana.
6. Dodati brašno, so, začine. Mix. Sadržaj tiganja prelijte vrhnjem i poklopljeno dinstajte na umerenoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za goveđi Stroganoff je relativno jednostavan, ali ima neke svoje karakteristike. Da bi jelo izgledalo ukusno, sočno i ukusno, morate zapamtiti nekoliko važnih točaka:

1. Idealno meso za goveđi stroganof je goveđi file, koji nakon termičke obrade ostaje mekan i mekan. Ako za ovo jelo koristite drugi dio junećeg filea, bolje ga je prvo lagano istući kuhinjskim čekićem.
2. Govedina za goveđi stroganoff mora se rezati isključivo preko zrna, inače u procesu kuhanja rizikujete da dobijete ne cijele komade, već bogatu mesnu kašu.
3. Blago smrznuto meso se lakše reže i bolje drži oblik tokom prženja i dinstanja.
4. Morate pržiti govedinu na jakoj vatri tako da se brzo stegne samo odozgo, a svi sokovi od mesa ostanu unutra.
5. Mesni umak za goveđi stroganof možete pripremiti od pavlake, vrhnja ili mlijeka, po želji dodati malo paradajz paste, senfa ili soja sosa.
6. Tradicionalno se u goveđi Stroganoff dodaju samo so i biber, ali da bi ukus jela bio pikantniji i bogatiji, možete dodati svoje omiljene začine, sušeno začinsko bilje, beli luk i sveže začinsko bilje.

Video