Kas vajadzīgs īstam ķeizaram? Neparasti Cēzara salāti ar anšoviem

Sveiki visiem! Tagad ir laiks gatavot salātus. Šodien veltīsim laiku sadaļai un gatavosim mūsu iecienītos, ļoti garšīgos un iecienītos klasiskos Cēzara salātus. Mēs to gatavosim ar grauzdiņiem, jo ​​tie ir starp galvenajām salātu sastāvdaļām, tāpat kā romiešu salāti un rīvēts parmezāns, kas garšots ar īpašu mērci, kas galvenokārt ir receptes būtība.

Tā viegluma dēļ klasiskajiem Cēzara salātiem tiek pievienots vairāk kaloriju saturošu sastāvdaļu, piemēram, cieti vārīta ola vai cepta vista.

Ar šādu vienkāršu un pieejamu produktu palīdzību ir iespējams dažu minūšu laikā pagatavot gardus salātus vakariņām ģimenei vai nelielam uzņēmumam.

Esmu pārliecināts, ka šie salāti kļūs par vieniem no jūsu iecienītākajiem!

Šo salātu pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu. No visām šo salātu šķirnēm vispopulārākais ir Cēzars ar vistu. Papildus vistas gaļai tiek izmantotas arī mūsdienīgas interpretācijas ar jūras veltēm, šķiņķi, kalmāriem, garnelēm, lasi, sēnēm un tītaru. Ne mazāk populāras ir receptes, kurās izmanto šādus dažādus produktus Cēzara salātos.

Kā pagatavot Cēzara salātus ar vistu pēc klasiskās receptes

Šis viegli pagatavojamais ēdiens jūs iepriecinās ar savu vienkāršību un tajā pašā laikā pārsteidzošo garšu.

Jūsu viesiem patiks šī uzkoda!

Sastāvdaļas:

• salātu lapas (ķīniešu kāposti) - neliels ķekars;
• vistas fileja - 200 gr
• Parmezāna siers - 50 gr
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l
• sāls, pipari - pēc garšas
• ķeizara salātu mērce

Krutoniem (krekeriem):

• klaips, bagete - 1 gab
• olīveļļa - 2 ēdamk. l
• ķiploki - 1 daiviņa (vai sausa)

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet grauzdiņus (krutonus) Cēzara salātiem Vispirms jāsagatavo eļļa ar ķiploku aromātu. Lai to izdarītu, nomizojiet vienu lielu ķiploka daiviņu. Sasmalcināsim uz griešanas dēļa, to var izdarīt ar naža asmeni un sasmalcināt.

2. Ievietojiet ķiplokus nelielā traukā, pievienojiet karstu olīveļļu un ļaujiet maisījumam kādu laiku brūvēt. Ķiplokiem varat pievienot olīveļļu un karsēt maisījumu mikroviļņu krāsnī 20 sekundes. Eļļa būs piesātināta ar ķiploku aromātu.

3. Maizei nogriež garoziņas (var ņemt bageti vai kukulīti) un sagriež mazos kubiņos.

Novietojiet maizes kubiņus uz cepešpannas. Maizes šķēles apslaka ar olīveļļu ar ķiploku garšu, pēc ķiploku izņemšanas no maisījuma. Atšķirībā no pirmā varianta, maizes gabaliņus var apliet ar aromātisku olīveļļu un pa virsu uzkaisīt sausus ķiplokus. Šī iespēja ir tikpat laba.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 grādiem. Uz 20 minūtēm ielieciet tajā cepešpannu ar krekeriem. Krekeriem jābūt nedaudz brūniem un sausiem. Neļaujiet viņiem sadedzināt. Aptumšoti un apdeguši krekeri mums neder.

5. Esam tikuši galā ar grauzdiņiem un beidzot sākam salātu komplektēšanu. Ķīnas kāpostu salātu lapas nomazgājam un nosusinām uz dvieļa.

6. Sagatavo skaistu šķīvi.

Lai salātiem piešķirtu aromātu un garšu, šķīvi ierīvē ar ķiploka daiviņu.

7. Sagatavotās salātu lapas ar rokām saplēš patvaļīgos gabaliņos, negriež tās un liek uz šķīvja.

8. Vistas gatavošana. Fileju sagriež gareniski divās daļās, sakuļ, sāli un piparus pēc garšas.

9. Uzkarsētā pannā pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas. Cepiet vistas fileju no abām pusēm 5 minūtes.

10. Gatavo, sulīgo vistu sagriež mazās šķēlītēs.

Cēzara salātu mērces gatavošana.

11. Mērcei mums būs vajadzīgas olas istabas temperatūrā. Turklāt, ja tie bija ledusskapī, tie jātur istabas temperatūrā 2-3 stundas. Lai paātrinātu olu sasilšanu, tās uz 30 minūtēm jāiegremdē siltā (30 grādi C) lielā daudzumā sālītā ūdenī, zem vāka.

Kad mērcei paredzētās olas ir sasilušas līdz istabas temperatūrai, vispirms olu vāra tieši 1 minūti lielā daudzumā verdoša ūdens bez vārīšanās. Un tad noņem no verdoša ūdens un atdzesē 10-15 minūtes. Tas ir Cēzara salātu garšas galvenais “noslēpums”.

13. Garšojiet ar viena citrona sulu, sāli pēc garšas un 1 ēdamkaroti Vusteršīras mērces.

14. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī.

15. Uz zaļajiem salātiem šķīvī liek vistas filejas šķēles. Salātiem pārlej mērci un samaisa. Pievieno grauzdiņus (krutonus), pārkaisa ar plānās šķēlītēs sagrieztu caurspīdīgo parmezāna sieru.

Nekavējoties pasniedziet klasiskos Cēzara salātus ar vistu.

Labu apetīti!

Vienkārši mājās gatavoti salāti ar vistu un grauzdiņiem

Vienkāršus un garšīgus Cēzara salātus ar vistu un grauzdiņiem var viegli un ātri pagatavot mājās Jaunajam gadam.

Sastāvdaļas:

• Romaine salāti - 1 ķekars
• ķiršu tomāti - 10 gab
• paipalu olas -7 gab
• vistas ola - 1 gab.
• sinepes - 1/2 tējk.
• vistas fileja - 300 gr
• skābs krējums - 1/2 ēd.k
• sviests - 1 ēd.k.
• olīveļļa - 4 ēdamk.
• klaips vai bagete - 1 gab
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• citronu sula - 1 ēdamkarote
• Vusteršīras mērce - pēc garšas (daži pilieni)
• Parmezāna siers - 70 g
• sāls, melnie un sarkanie pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1.Vispirms tiksim galā ar vistas fileju. Atšķirībā no citām receptēm mums tas ir jāmarinē. Fileju nomazgā, ierīvē ar sāli, pārkaisa ar pipariem, pārziež ar skābo krējumu un atstāj šādā stāvoklī 40 minūtes.

2. Tiklīdz mūsu fileja ir marinēta, apcep to līdz zeltaini brūnai vienādos daudzumos sviestā un olīveļļā (katra 1 ēdamkarote)

3. Liek cepeškrāsnī, līdz gatavs. Atdzesējiet krūtiņu un sagrieziet šķēlēs pāri graudiem.

4.Pagatavo ķiploku sviestu. Sasmalciniet ķiplokus ar naža galu un sasmalciniet. Pievienojiet tai 2 ēdamkarotes olīveļļas un ļaujiet tai brūvēt 3 stundas. Kad eļļa ir ieplūdusi, noņemiet ķiplokus.

5 Sagatavojiet grauzdiņus (krekerus). Nogriež klaipam garoziņu, sagriež kukulīti mazos kubiņos, pievieno sāli, piparus un sarkanos piparus un apcep ķiploku eļļā. Ja vēlaties, pabeidziet žāvēšanu cepeškrāsnī.

6. Salātu lapas nomazgā, nosusina dvielī un ar rokām saplēš šķīvī.

7. Vāra paipalu olas, atdzesē, nomizo un pārgriež uz pusēm.

8. Nomazgājiet ķiršu tomātus, nosusiniet un pārgrieziet uz pusēm.

9. Pagatavo Cēzara mērci. Ievietojiet olu istabas temperatūrā verdošā ūdenī un sāli uz vienu minūti, pēc tam atdzesējiet.

10. Olīveļļā, kas vārīta 1 minūti, iecilā olu un sakuļ, pievieno citrona sulu, sinepes, nedaudz Vusteršīras mērces, pievieno sāli pēc garšas un labi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

11. Garšojiet salātus un vistu ar Cēzara mērci un lieciet uz šķīvja. Pievieno olas un tomātus, pārlej ar atlikušo mērci. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un grauzdiņiem. Jūs varat pasniegt.

Cēzara salāti ar kūpinātu vistu un majonēzi

Maigs, viegls un smaržīgs – tas būs brīnišķīgs papildinājums gan svētku, gan ikdienas galdam.

Sastāvdaļas:

• kūpināta vistas krūtiņa - 350 gr
• zaļie salāti - 200 gr
• ķiršu tomāti - 200 gr
• baltmaize - 1 gab

Mērcei:

• majonēze - 30 g
• olīveļļa - 40 ml
• ķiploki - 1 zobs
• Vusteršīras mērce - 5 g
• citrons - 1 gab.
• sāls, pipari - pēc garšas
• granulēts cukurs - 1 tējk

Sagatavošana:

1. Vispirms izgatavojam grauzdiņus (krekerus). Tos var pagatavot cepeškrāsnī vai pannā ar biezu dibenu. Baltmaizi sagriež kubiņos un apgrauzdē cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pirms žāvēšanas apkaisa krekerus ar olīveļļu un apkaisa ar sausiem ķiplokiem.

2. Nomazgājiet salātus, nosusiniet ar parastu vai papīra dvieli un rupji saplēšiet ar rokām. Novietojiet salātus traukā vai salātu bļodā.

3. Sagrieziet bez ādas kūpinātu vistas krūtiņu šķēlēs un pievienojiet salātiem.
4.Ķiršu tomātus pārgrieziet uz pusēm un pievienojiet salātu bļodā.

Pagatavo mērci:

6. Blenderī ielej olīveļļu, izspiež viena citrona sulu, pievieno majonēzi (vēlams paštaisītu), caur presi izspiestu ķiploka daiviņu, Vusteršīras mērci, vienu tējkaroti granulētā cukura, sāli un piparus pēc garšas. Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai un garšo. Vissvarīgākais ir tas, ka jums garšo mērce.

7. Sagatavoto mērci pārlej salātiem un pasniedz.

8. Mērci var pasniegt atsevišķi mērces laiviņā.

Tas arī viss, jūs varat pasniegt ēdienu galdā!

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte restorāna stila salātiem ar vistu, tomātiem un grauzdiņiem

Cēzara salāti pēdējā laikā ir kļuvuši ļoti populāri. Ieguvis šādu popularitāti, to bieži gatavo restorānos. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu citiem. Šodien iesaku pagatavot Cēzara salātus ar vistu, tomātiem un grauzdiņiem. Soli pa solim izstrādāta recepte jums palīdzēs.

• vistas fileja 400 gr
• Aisberga salāti 1 galva
• ķiršu tomāti 200 gr
• parmezāna siers 100 gr
• baltmaize 1 klaips
• ķiploki 2 daiviņas
• olīveļļas 3 ēd.k
• sāls, melnie pipari - pēc garšas

Mērcei:

• olas - 2 gab
• olīveļļa - 60 ml
• sinepes - 2 tējk
• citronu sula - 3 ēdamk.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• parmezāna siers - 50 gr
• sāls pēc garšas

Sagatavošana:

1.Pagatavo salātu mērci. Vispirms 2 stundas iepriekš izņemiet olas no ledusskapja, lai tās varētu sasilt. Kad olas sasilušas līdz istabas temperatūrai, liec verdošā ūdenī uz 1 minūti, ņem ārā un atdzesē. Sadaliet olas dziļā bļodā.

2. Olām pievieno viena citrona sulu un sasmalcinātu ķiploku. Ķiplokus var smalki sagriezt ar nazi vai izspiest caur ķiplokspiedi.

3.Sieru sarīvē uz smalkās rīves un pievieno olām bļodā.

Visas mērces sastāvdaļas liek blendera traukā un sablendē līdz gludai.

4.Olām bļodā papildus pievienojiet olīveļļu un sinepes. Pēc garšas pievieno sāli un visas mērcei nepieciešamās un sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina blenderī viendabīgā masā.

5. Cēzara mērce ir gatava. Ielejiet to citā traukā un nolieciet malā.

Cēzara salātu gatavošana

6. Sāksim ar krekeru gatavošanu. No maizes jānogriež garoza un jāsagriež mazos kubiņos.

Ķiplokus nomizo, saberž uz griešanas dēļa, to var izdarīt ar naža asmeni un sakapā.

Ievietojiet ķiplokus nelielā traukā, pievienojiet karstu olīveļļu un ļaujiet maisījumam kādu laiku brūvēt. Ķiplokiem varat pievienot olīveļļu un karsēt maisījumu mikroviļņu krāsnī 20 sekundes. Eļļa būs piesātināta ar ķiploku aromātu. Varat izmantot jebkuru no piedāvātajām iespējām.

8. Novietojiet maizes kubiņus uz cepešpannas un pārlejiet tos ar aromātisku ķiploku eļļu. Cepamo lapu ar krekeriem liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 10-15 minūtēm. Krekeriem jābūt sausiem un zeltaini kraukšķīgiem.

9. Vistas fileju noskalo un sagriež mazās 10 centimetrus garās strēmelītēs.

10. Uz uguns labi uzkarsē pannu, pārlej ar olīveļļu. Novietojiet vistas filejas gabalus un apcepiet tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavo vistu pārkaisu ar Provansas garšaugu maisījumu, sāli un pipariem pēc garšas.

11.Atdzisušos gaļas gabalus sagriež strēmelītēs. Vienai salātu porcijai - viens gaļas gabals.

Šādi izskatās Iceberg salāti, tie ir ļoti līdzīgi kāpostiem. Atšķirībā no parastajiem salātiem, Aisbergs, pievienojot mērci, nesamirkst un paliek kraukšķīgs. Tātad, nomazgājiet salātu galvu un noņemiet lapas no galvas.

12. Salātiem aisberga salāti mums ir labākā izvēle. Pievienojot mērci, tā paliek kraukšķīga (nezaudē garšu) un gatavajā ēdienā nesamirkst.

13. Nomazgājiet aisbergu, nosusiniet to dvielī, nav nepieciešams to griezt. Sagriežot salātu lapas var garšot rūgtas. Izmantojiet rokas, lai saplēstu to lielos gabalos. Tādā veidā tas saglabās savu garšu.

14. Nomazgājiet ķiršu tomātus un sagrieziet tos uz pusēm vai ceturtdaļās atkarībā no izmēra.

15. Sagrieziet Parmesan sieru plānās šķēlēs, izmantojot nazi.

16. Mums ir gatavas visas sastāvdaļas salātiem. Sāksim montēt Cēzara salātus, gluži kā restorānā. Šķīvja apakšā liek aisberga salātu lapas. Uz tām liek vistas fileju un parmezāna siera skaidas.

17. Virsū uzkaisiet garšīgus grauzdiņus un salātus pārlejiet ar mērci. Tomātus liekam haotiskā secībā, tie piešķir ēdienam skābumu un līdzsvaro garšu. Mūsu Cēzara salāti ar vistu, tomātiem un grauzdiņiem ir gatavi gluži kā restorānā. Šo salātu pasniegšana ir piemērota svētku galdam vai vienkārši ģimenes vakariņām.

Labu apetīti!

Cēzara salāti ar vistu, Ķīnas kāpostiem, grauzdiņiem un sieru: klasiska recepte ar fotogrāfijām

Cēzara salāti ar vistu (klasiska recepte ar fotogrāfijām) ir ne tikai izturējuši laika pārbaudi, bet arī joprojām ir popularitātes virsotnē. To bieži pasūta restorānos, un to nemaz nav grūti pagatavot mājās. Šodien iesaku pagatavot Cēzara salātus ar vistu, Ķīnas kāpostiem, grauzdiņiem un sieru. Mūsu klasiskā recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Sastāvdaļas:

• salātu lapas - 100 gr
• baltmaize - 3-4 šķēles
• vistas fileja - 300 gr
• parmezāna siers - 30 gr
• olīveļļa - 3-4 ēdamk
• vistas ola - 1 gab.
• ķiploki 3-4 daiviņas
• citronu sula - 2 ēd.k
• sāls, malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes

Sagatavošana:

1. Noskalo salātu lapas un nosusina uz dvieļa.

2. Maizei nogriež garoziņas un sagriež mazos kubiņos.

Nomizojiet ķiplokus, saplaciniet daiviņas ar naža plakano asmeni un sasmalciniet. Labi uzkarsē pannu, pārlej ar olīveļļu. Pannā liek ķiplokus un maizes kubiņus. Visu apcep līdz zeltaini brūnai, maisot. Šī cepšanas metode maizei piešķirs ķiploku aromātu un garšu.

3. Olu cieti novāra, atdzesē, nomizo un ar dakšiņu kārtīgi samīca. Cepiet vistas krūtiņu cepeškrāsnī. Ja jums garšo liesa gaļa, varat to vārīt sālītā ūdenī un pēc tam viegli apcept. Jebkurā gadījumā gaļai no ārpuses jābūt sulīgai un kraukšķīgai.

4. Salātu bļodas malas ietauko ar ķiploka daiviņu. Sāksim vākt salātus. Salātu lapas ar rokām saplēš lielos gabaliņos un liek salātu bļodā.

5. Ar rokām izķidājiet vistu lielās šķiedrās. Pievienojiet tos saviem salātiem.

6. Pēc tam pievienojiet olu biezeni.

7. Atdaliet apceptos ķiplokus no krekeriem. Apceptos maizes gabaliņus liek virsū olu biezenim.

8.Pagatavo mērci. Olīveļļai pievieno citrona sulu, maltus melnos piparus un sāli pēc garšas un nedaudz Vusteršīras mērces. Tas salātiem piešķir pikantumu. Mērci labi samaisa.

9.Viegli, bez blietēšanas, samaisiet sastāvdaļas salātos. Pievienojiet mērci salātiem un sakratiet, nemaisot.

10.Pa virsu uzkaisa plānas parmezāna siera šķēles.

11. Salāti ir gatavi. Tas tiek pasniegts nekavējoties, neuzstājot. Maigs, viegls un smaržīgs – tas būs brīnišķīgs papildinājums gan svētku, gan ikdienas galdam.

Labu apetīti!

Slavenās Cēzara uzkodas galvenā sastāvdaļa ir salāti. Šis ir ļoti veselīgs, garšīgs produkts, bagāts ar A un C vitamīnu, kalciju, dzelzi un citām mūsu organismam nepieciešamām vielām.

Kādus salātus izmanto ķeizaram? Klasiskā šī ēdiena recepte tradicionāli ir balstīta uz itāļu romiešu salātiem. Citādi to sauc - Roman vai Romaine, vai Kos - salāti. Sulīgas, kraukšķīgi zaļas lapas ar riekstu, pikantu, pikantu garšu ir mūsu ēdiena zvaigzne.

Romiešu lapas ir mūsu salātu pamatā. Daudzi, ja nav romiešu salātu, mēģina tos aizstāt ar ķīniešu salātiem vai aisberga salātu galvu, ko var sajaukt ar baltajiem kāpostiem. Šiem salātiem ir neitrāla garša. Tāpēc šie salāti ir piemēroti gandrīz visiem produktiem. Varat arī izmantot salātus, radicchio (itāļu cigoriņus), ozolu un ozola lapu. Tas ir, jebkura lielu lapu salāti. Tomēr galvenā Cēzara pikantācija jau ir zaudēta. Un, ja jau esat pamēģinājuši Cēzaru ar romiešu salātiem, tad ar jebkuriem citiem salātiem mūsu ēdiena garša jau būs atkarīga no mērces. Tādējādi, atbildot uz jautājumu - kādus salātus pievieno ķeizaram? Atbilde būs acīmredzama – Rimskis.

Mūsu ēdienu gatavošanā izšķirošais faktors ir videi draudzīgi svaigi produkti. Ne tikai mūsu ēdiena garša ir atkarīga no produktu kvalitātes, pirmkārt, no tā ir atkarīga mūsu veselība. Tāpēc, kad jums ir jāizdara izvēle, atbildiet uz jautājumu: kuri Cēzara salāti ir vispiemērotākie? Atbilde ir vienkārša. Tam jābūt svaigam, vēlams no sava dārza.

Tātad, izdariet pareizo izvēli. Lai jums veselība un radoši panākumi virtuvē!

Līdzīga recepte:

Neviens svētku bankets neiztiek bez uzkodām un salātiem, taču daudzas receptes jau ir garlaicīgas un garlaicīgas. Lai dažādotu ēdienkarti un pacienātu draugus ar garšīgu un apmierinošu ēdienu, jums vajadzētu pagatavot Cēzara salātus ar vistu. Šis neparastais un apmierinošais cienasts neatstās vienaldzīgus pat vismodernākos gardēžus.

Trauka vēsture

Šie garšīgie salāti radās nejauši, to parādīšanās cēlonis bija svaigu recepšu un jaunu kārumu trūkums kādā no vecajiem amerikāņu restorāniem. Klasiskā recepte paredzēja izmantot tādas sastāvdaļas kā salātus, karstos grauzdiņus, kvalitatīvu Parmezāna sieru un īpašu olu mērci.

Ēdiens savu nosaukumu ieguvis no iestādes nosaukuma, jo restorānu, kurā izgudroja tik neparastu uzkodu, sauca par "Cēzaru", kopš tā laika gatavā ēdiena fotogrāfija kļuva par tā vizītkarti, tika izgatavotas vizītkartes, plakāti un ielūgumi un joprojām tiek veidoti ar savu attēlu šim restorānam.

Šīs iestādes šefpavāri ir radījuši daudzas interesantas receptes, taču ne visas no tām ir ieguvušas tik lielu popularitāti visā pasaulē. Kļuvuši par senā restorāna izcilību, Cēzara salāti ar vistu un grauzdiņiem noteikti ieņems vietu kā viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu Cēzara salātus mājās, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaiga vistas fileja – 200 g (apmēram 1 liela fileja);
• tomāti - 100 g (labākais variants ir ķiršu šķirne);
• Parmezāna siers - 40-50 g;
• svaigas zaļās salātu lapas - neliels ķekars (var aizstāt ar Ķīnas kāpostiem);
• balts klaips - ½ maizīte;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Šo salātu neatņemama sastāvdaļa ir īpaša mērce, kuras pagatavošanai būs nepieciešams:

• vistas ola - 2 gab .;
• olīveļļa - 100 ml;
• citronu sula - 3 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sinepes - 1 ēd.k. karote;
• sāls - pēc garšas.

Cēzara salātu vienas porcijas cena būs aptuveni 150 rubļu. Ja pasūtāt Instamart

Cēzara salātu veidošanas algoritms

Ja vēlaties iegūt iespaidīgu un garšīgu ēdienu, jums vajadzētu sagatavot Cēzara salātus ar vistu saskaņā ar noteikto recepti fotoattēlā parādītajā secībā. Atcerieties, ka minimāla novirze no receptes var ietekmēt gatavā kāruma garšu.

• Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot krekerus, kuriem mēs sagriežam klaipu mazos kubiņos un novietojiet to uz cepešpannas. Atsevišķi pagatavo ķiploku eļļu, ar naža malu sasmalcina ķiploka daiviņu un pārlej ar olīveļļu. Iegūtā masa pusminūti jākarsē mikroviļņu krāsnī, lai ķiploku aromātiskās vielas pāriet eļļā. Ielejiet sagatavoto ķiploku eļļu topošajos grauzdiņos un uzmanīgi samaisiet. Tagad jūs varat kaltēt maizi cepeškrāsnī, optimālā temperatūra ir 150-160 grādi, gatavošanas laiks ir aptuveni pusstunda.

Otrkārt, mērces sagatavošana ir pelnījusi īpašu uzmanību, jo no tā ir atkarīga turpmākā Cēzara garša ar vistu. Lai to izdarītu, cieti jāizvāra 2 olas, ātri jāatdzesē un jāatdala dzeltenumi. Ķiplokus saberž pēc iespējas smalkāk un saberž ar sinepēm un vārītiem dzeltenumiem līdz viendabīgai masai. Sausajai masai pievieno citrona sulu un pievieno nedaudz sāls. Lai mērce būtu šķidra, tā jāpapildina ar olīveļļu, pievienojot to pakāpeniski, mazās porcijās, masu nepārtraukti maisot. Pat pēc visu sastāvdaļu pievienošanas mērce var būt nedaudz nevienmērīga, neuztraucieties, tai nedaudz jāpastāv, pēc tam atkal enerģiski maisa.

Trešais solis ir vistas gatavošana – svaiga fileja rūpīgi jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Gabalu sagriež gareniski plānās pusītēs, pievieno nedaudz sāli un liek sakarsētā pannā ar eļļu. Cepiet vistu, līdz parādās mīksta zeltaina garoziņa (apmēram 7-10 minūtes no abām pusēm). Gatavo gaļu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sagriež iegarenās šķēlēs vai mazos kubiņos.

Atliek tikai efektīvi izrotāt trauku, darbību secība ir šāda:

Sastāvdaļas salātiem varat sagatavot iepriekš, taču gatavo ēdienu labāk pagatavot tieši pirms pasniegšanas, jo tomāti (pat ne pārāk gaļīgi) ātri notecējas un ar lieko sulu sabojā šī iespaidīgā ēdiena garšu un izskatu.

Tātad, jūs varat viegli pagatavot Cēzara salātus mājās, un, ievērojot visus iepriekš minētos ieteikumus, jūs padarīsiet ēdienu ne mazāk izsmalcinātu un dzīvīgu kā vistas salātus, ko gatavo moderna restorāna šefpavārs.

Mūsdienās ir ļoti daudz Cēzara recepšu - ar vistu, tītaru, jūras veltēm. Visi no tiem atšķiras pēc izskata, garšas un, attiecīgi, gatavošanas tehnoloģijas. Vienīgās līdzības visās receptēs ir ķiploku grauzdiņi un mērces mērce. Protams, jūs varat nedaudz dažādot klasisko sastāvdaļu sastāvu, bet standarta mērce ir optimāla jebkurai Cēzara versijai, tāpēc nav nepieciešams eksperimentēt.

Klasisko Cēzara salātu pamats- sulīgas un ļoti atdzesētas romiešu salātu lapas. Šīs ir kraukšķīgākās salātu lapas pasaulē, kam seko kāposti. Amerikāņi, kas izdomāja Cēzara recepti, mīl šādus bezierunu lēmumus: ja ir lapas, tad tām jākraukšķ kā nākas. Tomēr var būt arī citi varianti, eiropeiskāki.

Itāļu stils nozīmē, ka zaļumiem salātos ir jābūt dabiski rūgtiem, un tāpēc salātu maisījumā tiek iegriezta purpursarkanā radicchio salātu galviņa. Francūži pievērš lielu uzmanību salātu izskatam, jo ​​vienmēr pievērš to visam - līdz ar to rokoko izskats uz šķīvja, visi šie cirtainie frīzē un eskaroli. Krievi uzskata, ka pasaulē ir divas skaistākās lietas – rukola un dilles, un, jo vairāk tās pievienosi, jo labāk. Un tā tālāk.

Mans mīļākais lapu maisījums Cēzaram ir salāti un kukurūza. Salātu galvu vajadzētu izjaukt lapās līdz dzeltenīgai, gandrīz baltai serdenei. Rupji saplēš lapas ar rokām un smalki sagriež serdi. Tomēr labāk to salātos nelikt vispār, bet gan sagriezt gareniski, pārsmērēt ar augu eļļu un ātri, gandrīz acumirklī apcept uz karstas grila - un pasniegt ar Parmas šķiņķa šķēli. Kas attiecas uz sakni, tad tās lapas jānorauj no rozešu pamatnēm, kurās tās savāc daba.

Cēzara mērce

Klasiskā Cēzara mērce atgādina majonēzi, taču ievērojami šķidrāka, nekā tas ir pieņemts jebkurā pasaules valstī. Tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz jēlas olas, sinepju, etiķa (vai citrona sulas) un olīveļļas kombinācija dod kaut ko tuvu majonēzei. Šo mērci īpašu padara ķiploku izmantošana - koka bļodas sieniņās tiek ierīvēta pārgriezta daiviņa, un pati daiviņa tiek izmesta; šī metode atgādina humoristisku “ļoti sausa martini” recepti, kur vermutu izmanto tikai glāzes skalošanai.

Starp citu, leģenda par salātu izgudrotāju, Cēzars Kardīni, piemin dažas savas manipulācijas ar olu (izdurt to no neasā gala, ielieciet verdošā ūdenī, pēc minūtes izvelciet) - un ka aprakstīto tehniku, šķiet, ir mantojis no savas itāļu mātes. Šķiet, kāpēc tik daudz uztraukties un kāpēc pat sildīt jēlu olu? Māte Cardini atbildētu, ka jēlas olas izraisa šausmīgas slimības – un šāds viedoklis tika uzskatīts par beznosacījumu līdz pagājušā gadsimta 50. gadiem (pat tiramisu krēmu ne tikai putoja, bet putoja tvaika pirtī). Vai jūs piekrītat vai nē, tas ir atkarīgs no jums. Es personīgi paļaujos uz veiksmi.

Taču, gadiem ejot uzvaras gājienā pa virtuvēm visā pasaulē, Cēzara salātu mērce ir ievērojami savairojusies, radot gan brīnišķīgas, gan pavisam neglītas iespējas. Par neglītāko nestāstīšu, bet visskaistākais ir Jaunzēlandes Sauvignon Blanc reducējums, kas saputots ar arbequino olīveļļu un jūras sāli.

Mana Cēzara mērces versija radās pēc tam, kad apmeklēju Pasaules Pesto gatavošanas čempionātu Dženovā. Vispirms javā jāieliek ķiploka daiviņa, jāpievieno šķipsniņa sāls un ar piestu ar spēku jāsasmalcina pasta. Iegūto liec lielā bļodā (vēlams tērauda), izspied tajā ceturtdaļu citrona, pievieno pustējkaroti Dižonas sinepju un jēlu olas dzeltenumu. Saputo līdz gludai. Neuztraucieties, viendabīgums parādīsies diezgan ātri, jo sinepes ir pasaulē labākais dabiskais emulgators. Pēc tam maisījumam pakāpeniski jāpievieno olīveļļa, vispirms pa pilienam un pēc tam vairāk, nepārtraukti putojot. Jūsu darbību rezultātam jābūt šķidrā kefīra konsistencei. Nav nepieciešams maisīt līdz perfekti viendabīgai, jo tas joprojām ir nekavējoties jāielej bļodā ar salātu lapām. Lapas jāsajauc, bet ne aplī, bet no apakšas uz augšu, lai mērce tās pārklātu pēc iespējas vienmērīgāk. Pēdējais, ko pievienoju ķeizaram, nepārtraucot maisīšanu, ir uz vidējas rīves sarīvēts parmezāns, ļoti mazs gabaliņš; Piemērots ir arī Grana Padano siers, tomēr Krievijā tas bieži maksā vairāk nekā parmezāns. Kāpēc es nezinu.

Cēzars: garnīrs

Garnējiet- tieši tas, kam Cēzars tiek pasūtīts restorānos. Un tas galu galā viņu iznīcinās. Jo šie askētiskie, bet savā ziņā ļoti elegantie salāti ir pilnībā pazuduši burtiski kilogramu ēdiena uzbrukumā, kas nez kāpēc parasti tiek likts virsū. Tiek izmantots viss – no Bull's Heart tomātiem un iepakotiem grauzdiņiem līdz tītara stilbiņam un Ņujorkas steikam.

Tomēr Cēzara pasniegšana bez piedevas ir ņirgāšanās. Pēc noklusējuma ir jābūt pirmajam no sānu ēdieniem, un tas ir - ķiploku grauzdiņi. Tie ir sagatavoti, neskatoties uz nosaukumu, ārkārtīgi vienkārši.

Jāpaņem svaiga klasiska bagete - tā ir tās gaisīgā iekšējā struktūra, kas pasargās grauzdiņus no pārvēršanās blīvos, treknos krekeros - un sagriež kubiņos ar apmēram centimetru garu malu; garoza nežēlīgi jānogriež. Katliņā ielej nedaudz, bet ne pārāk lielu olīveļļas daudzumu, ieliek nemizotu, bet vienlaikus ar naža plakni saspiestu ķiploka daiviņu un liek katliņu uz vidējas uguns. Kad ķiploki ir apcepti līdz zeltaini brūnai, katliņu noņem no uguns, ķiplokus izmet un katliņā ieber sagatavotos maizes kubiņus un samaisa, lai tie visi ir sasūkušies eļļā. Liek kubiņus uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem (un ja cepeškrāsnī ir ieslēgta konvekcija, tad līdz 180 grādiem - tas ir vēl labāk, grauzdiņi ir mīkstāki, tāpēc neriskē saskrāpēt aukslējas un smaganas kopā ar tām). Kad grauzdiņi ir zeltaini, pārliek tos uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, un nedaudz atdzesē.

Vēss ir atslēgas vārds jebkuram garnīram jebkuriem salātiem, izņemot siltus; Visām sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādai, neitrālai temperatūrai. Cēzara gadījumā tas izskaidrojams ar to, ka karstais garnīrs sāks vārīties salātu lapas; Jums jāatzīst, ka pasaulē nav daudz labāka par vārītu salātu lapu.

Otrais garnīrs padara Cēzara pildījumu un piešķir tam zināmu nozīmi cilvēka acīs, kas nav pieradusi pie smalkumiem. Vistas krūtiņa, vispirms saputo, tad apcep uz grila pannas, un tad sagriež plānās strēmelītēs pāri graudiem – tas ir absolūtais numurs viens. Lielas svaigas garneles, nomizoti un pēc tam arī grilēti ir numur divi; Svarīgi, lai garnelēm būtu jābūt svaigām, nevis vārītām vai saldētām, kā to pieņemts pirkt pie alus. Dažiem tas patīk arī kā Cēzara piedeva. grilēta laša gabals tomēr šis ir pārāk vardarbīgs pavadījums manai gaumei.

Pārsteidzošākais Cēzara garnīrs, ko esmu redzējis - omletes gabals tikai no olu baltumiem, bet ar svaigu timiānu. Visgaršīgākais - plānās šķēlītēs sagriezta porcini sēne.

Cēzars: pasniedz

Ir divi veidi, kā pasniegt Cēzara salātus. Pirmo var saukt par diktatorisku. Katram viesim priekšā tiek novietots pilnībā aprīkots šķīvis, bez izvēles; ēd, ko dod.

Otrā metode man patīk daudz labāk. Galda centrā novietota milzīga bļoda ar pareizi saģērbtām salātu lapām, tai blakus novietoti mazāki šķīvji ar dažādiem sānu ēdieniem - un katrs var uzbūvēt sev tieši tādu ķeizara versiju, kas viņam patīk vislabāk.

Šādam pasniegšanas veidam ir tikai viens trūkums: visiem viesiem jāsaprot, ka piedeva jāņem pamazām, nevis jāspiež viss šķīvis pret sevi. Lai gan tam nav tiešas saistības ar ēdiena gatavošanu.