Суп на курином бульоне с фенхелем и пармезаном: простой рецепт

В Пермском крае появился новый интересный рецепт супа на курином бульоне. Это блюдо не только вкусное, но и оригинальное благодаря добавлению карамелизованного фенхеля и сырных клёцек. Готовьте его с душой и радуйте близких неповторимым вкусом.

Ингредиенты для супа

Для приготовления бульона на 2,5 литра, который хватит на 4 порции, понадобятся следующие продукты:

• 500 граммов куриных голеней или бёдер с костью и кожей;
• 1 белая часть лука-порея;
• 1 морковь;
• 100 граммов корня сельдерея или 2 стебля;
• 1 луковица фенхеля;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 граммов сливочного масла;
• 1 чайная ложка копчёной паприки;
• 2 лавровых листа;
• 2 веточки свежего розмарина;
• Соль и белый перец по вкусу;
• Половина лимона для сока и цедры.

Клёцки и подача

Для сырных клёцек понадобятся:

• 100 граммов полбяной или цельнозерновой муки;
• 50-60 граммов тёртого пармезана;
• 1 яйцо;
• 30 граммов холодного сливочного масла;
• Щепотка мускатного ореха и 2 щепотки соли.

Для подачи используйте свежую петрушку или зелёный базилик, а также оливковое масло.

Приготовление супа

Начните с приготовления бульона. В кастрюле залейте куриные голени холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь и добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист и розмарин. Варите 30 минут без крышки для прозрачности бульона.