هل من الممكن تجميد التين لفصل الشتاء. مربى التين في المنزل - وصفات لحصاد التين لفصل الشتاء

تشتهر شجرة التين أو التين بثمارها الصحية. أكثر المواد المفيدة موجودة في الفواكه الطازجة ، لكن يتم تخزينها لفترة قصيرة جدًا. في موسم النضج ، يتم تحضير العديد من المستحضرات من التين.

مربى التين

يتم طهي مربى الفاكهة الناضجة بمعدل لتر من الماء ورطل من السكر لكل كيلوجرام من التين. يجب ثقب كل فاكهة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. يجب غلي الشراب من السكر والماء ، حتى يغلي السائل. يُغمر التين المحضر في شراب مغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق دون التقليب. إذا كانت الثمار في الأعلى ، اغمرها في الشراب بملعقة خشبية. بعد إزالة الشغل من الحرارة ، يترك لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك ، يُغلى المربى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل المربى وتركه لمدة 12 ساعة لينقع. للمرة الثالثة ، بعد 5 دقائق من الغليان ، يوضع المربى الساخن في برطمانات.

شراب مجفف

هذه ليست مجرد طعام شهي ، ولكنها أيضًا علاج ممتاز لنزلات البرد والسعال. يتم تجفيف التين بطريقتين: طبيعي واصطناعي.

للتجفيف ، تحتاج إلى استخدام الثمار الناضجة التي سقطت من تلقاء نفسها. يجب أن تكون نظيفة وكاملة. إذا كانت الثمار بحاجة إلى الغسيل ، فيجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن قشر التين الناضج رقيق. توضع الثمار على منخل ويتم رشها برفق بالماء من زجاجة رذاذ.

عندما يجف التين (بعد حوالي نصف ساعة) ، تُغمس كل فاكهة في شراب مغلي لبضع ثوان. يمنع هذا العلاج عملية التخمير. بعد ذلك ، يتم وضع التين على شبكة خشبية ، وتوجيه ذيول الفاكهة نحو الشمس.

إذا كان الطقس ممطرًا ، تتم إزالة صر الفاكهة في الداخل. أيضا ، يجب أن تؤخذ الثمار في الليل. يتم تقليب التين كل يومين لمنع الركود. بعد أسبوع ونصف ، تجف الثمار ويمكن إزالتها من الرف السلكي. الآن يتم تسطيح التين قليلاً ، أي يجب الضغط على الجزء العلوي حتى يتشكل قرص كثيف. بعد ذلك ، تعلق الثمار المحضرة على خيط وتوضع تحت المظلة حتى تجف تمامًا. إذا لم يكن الطقس مشمسًا ، فسيتعين عليك تجفيف التين بالغاز ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون طعم الفواكه المجففة مختلفًا قليلاً.

التين المجمد

ليست طريقة شائعة جدًا لحصاد التين لفصل الشتاء ، ولكنها سريعة جدًا. ينصح الخبراء باستخدام التين الداكن المغسول مسبقًا. تجفف الثمار المبللة ، وبعد ذلك توضع في كيس ، ويتم إزالة الهواء ووضعها في الفريزر.

مخلل التين

مكونات:

• 1 كوب تين مجفف
• 1 كوب من المنفذ
• 0.25 كوب خل بلسمي
• ملعقة صغيرة من قشر البرتقال والليمون.
• ملعقة من السكر
• نصف كوب من المكسرات المطحونة
• الملح والفلفل المطحون.

تحضير:

يتم وضع التين المجفف في جرة ، ويتم سكب نبيذ الميناء والحماس المسحوق في نفس البرطمان. في هذا الشكل ، تُترك قطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم. ثم يجب تصريف السائل وإضافة بقية المكونات حسب الوصفة وإشعال النار فيها. عندما تغلي الحشوة ، ضعي التين فيها. اغلي الكتلة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع فتح الغطاء. عندما تبرد قطعة العمل ، يتم نقلها إلى جرة نظيفة وتوضع في الثلاجة للتخزين.

خمور التين

لتحضير المسكرات من التين ، تحتاج إلى 0.8 لتر من الماء ، كيلوغرام واحد من التين والسكر ، لتر من الكحول. يُغسل التين الطازج ثم يُسحق ويُملأ بالماء. في هذه الحالة ، يتم ترك الشغل لمدة 4 أيام. بعد ذلك ، يجب ترشيح الكتلة والضغط عليها. يذوب السكر في السائل ويضاف الكحول. يتم ترك قطعة العمل لبثها لعدة أيام.

يتم تعبئة السائل المصفى في زجاجات وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

لا ينمو التين (ficus carica) في منطقتنا ، لكن لم يعد يعتبر فاكهة غريبة منذ فترة طويلة. التين أو التين - هذا ما نسميه هذه الفاكهة الغامضة التي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت في أي وقت من السنة ، ولكن فترة نضجها تقع في نهاية الصيف والخريف. يمكن أن يكون التين جافًا أو طازجًا ، لكن كلاهما له سمات الجودة التي يجب أن توجه شراء التين. بغض النظر عن اللون الذي يمكن أن يكون داكنًا أو فاتحًا ، يجب أن تكون الفاكهة الطازجة صلبة وخالية من البقع. التين المجفف له لون كهرماني جميل ويجب أن يكون خاليًا من أي بقع.

الثمار عالية الجودة دائمًا ما تكون غير لامعة ولها رائحة طيبة وطعم حلو. تشير أقل حموضة إلى أن الثمار بدأت في التدهور. لكن لا ينبغي أن يكون الإزهار الأبيض مقلقًا - إنه مجرد زيادة في الجلوكوز. للتين العديد من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك خافض للحرارة ومضاد للالتهابات ، ويساعد على التعامل مع صداع الكحول ويمنع تجلط الدم. العيب الوحيد هو الإفراط في تناول السكر الذي لا يسمح لمرضى السكري باستهلاكه.

أهم شيء في تخزين التين

بدون ثلاجة ، سوف تفسد الفاكهة الطازجة الناضجة تمامًا بسرعة كبيرة.

يمكن إرسال التين غير الناضج إلى مكان جاف ومظلم لعدة أيام وسيصبح أكثر حلاوة.

يجب وضع التين المجفف في كيس من القماش ، ثم في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

كيفية تخزين التين الطازج

إذا وجدت التين الطازج في المتجر ، فمن المرجح أنه تم إحضاره من شبه جزيرة القرم أو القوقاز ، حيث يمكنك زراعته في أقرب مكان. من الممكن جدًا تخزين التين في المنزل. هل يمكنني تركه في درجة حرارة الغرفة؟ في أي حال من الأحوال ، لأن عمليات التخمير ستجعلها محسوسة قريبًا.

لأطول فترة ممكنة ، يتم تخزين التين عند درجة حرارة 1-3 درجة مئوية ، لذلك يكون مكان هذه الفاكهة في الثلاجة.

من الأفضل وضعها في وعاء منفصل أو لفها بورق بحيث لا تمتص الروائح الغريبة. ما يصل إلى أربعة أيام - هذه هي المدة التي يتم فيها تخزين التين في مثل هذه الظروف.

كيفية تخزين التين غير الناضج

لا يمكن تخزين التين في المنزل فقط في الثلاجة. إذا لم ينضج التين ، يجب تركه في مكان مظلم وجاف وبارد حتى ينضج تمامًا قبل تخزينه في درجات حرارة منخفضة. يمكن أن يكون هذا المكان مخزنًا ، أو قبوًا ، أو قبوًا ، إلخ.

يمكن ترك التين غير الناضج على الرف مباشرة ، وبعد يومين ، سيصل إلى ذروة نضجه.

كيفية تخزين التين المجفف

يمكن تخزين التين الجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر ، اعتمادًا على ما يجب الاحتفاظ به ودرجة الحرارة. ستشعر براحة تامة في منطقة النضارة بالثلاجة ، في عبوة أو حاوية طعام. لإطالة مدة الصلاحية القصوى ، تحتاج إلى فتح الحاوية بانتظام مع التين والتحقق مما إذا كان هناك أي فواكه أو عفن بدأ في التدهور. يحتوي الطابق السفلي أيضًا على شروط التخزين اللازمة لهذه الفاكهة.

تتمثل إحدى طرق تخزين التين في وضعه في كيس من القماش ثم في وعاء زجاجي بغطاء محكم. الشيء الرئيسي هو أن الرطوبة في الغرفة لا تتجاوز 80٪ ، ودرجة الحرارة 15 درجة مئوية.

كيفية حفظ التين لفصل الشتاء

لا يوجد شيء صعب في كيفية تخزين التين المجفف في الشتاء. لكن ليس العفن فقط هو الذي يمكن أن يهدده في القبو. يعلم الجميع أن الحشرات تحب أكل الفواكه المجففة والتين ليس استثناء. الكبريتات ، أي ثاني أكسيد الكبريت ، والمشار إليها بـ E220 ، هو ما يعالج به التين للتخزين لفصل الشتاء. عند معالجة قصاصات التين بهذه التركيبة ، يمكن منع ظهور الآفات. لكن من الأفضل عدم اللجوء إلى مثل هذه الأساليب ، بعبارة ملطفة ، غير المفيدة.

هناك طرق أخرى لتخزين التين المجفف في المنزل ، على سبيل المثال ، في شكل فراغات. المحفوظات اللذيذة والمربيات وأعشاب من الفصيلة الخبازية وحتى الحلويات والنبيذ مصنوعة من التين.

يمكن أيضًا تجميدها لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام التجميد السريع عند -30 درجة مئوية ، ولكن في المنزل ، ستكون إمكانيات الفريزر كافية.

يمكن تخزين التين المجمد في درجة حرارة -15 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام واحد.

بغض النظر عن الطريقة والمكان المختارين ، هناك قاعدة واحدة مهمة في كيفية تخزين التين بشكل صحيح: يجب أن تكون الثمار في طبقة واحدة ، وإلا فإنها ستبدأ في التدهور بشكل أسرع.

التين (فاكهة التين أو نبيذ التوت) فاكهة غنية بالعصارة تنمو في المناخات الدافئة. بالنسبة لخطوط العرض المعتدلة ، لا يُعتبر غريبًا ، لكن الوقت الذي يمكنك فيه تذوقه طازجًا محدودًا نوعًا ما. يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع والرائحة للفاكهة على مدار السنة إذا كنت تعرف ميزات تحضيرها للاستخدام المستقبلي. وصفة مربى التين الناجحة ستوفر لجميع أفراد الأسرة علاجًا رائعًا لموسم البرد.

يمكن العثور على الفاكهة الحلوة والعطرية على أشجار التين الأصلية في القوقاز وساحل البحر الأسود. يحتوي لحمها الناعم ذو اللون الوردي على العديد من البذور المقرمشة. من الأعلى ، الفاكهة على شكل كمثرى مغطاة بجلد رقيق محتلم قليلاً. يوجد في العالم الحديث عدد كبير من أنواع ثمار التين. يختلف لونها من الأخضر الباهت إلى الأسود تقريبًا.

عند حصاد الفاكهة ، يكون هذا الفارق بسيطًا - فكلما كانت الثمرة أخف ، كانت قشرتها أكثر نعومة وأرق. يعتبر التين الأبيض الأكثر نعومة ، وغالبًا ما يكون من أصناف النضج المبكرة من الظلال المخضرة والصفراء. يعتبر التين الأسود الأكثر مقاومة للتلف ، ويستخدم للحصاد بشكل غير ناضج قليلاً. في خطوط العرض لدينا ، غالبًا ما تُباع الفاكهة ذات اللون الأرجواني للجلد. يحظى تحضيرها على شكل فواكه مجففة ومربى بشعبية.

حول محتوى السعرات الحرارية

لا يحتوي التين الطازج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، على الرغم من حلاوته. 100 غرام من الفاكهة تحتوي على حوالي 50 سعرة حرارية. يزداد هذا الرقم بشكل كبير عند تجفيف الفاكهة - حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تقريبا نفس المؤشرات متأصلة في التين.

لوحظت الزيادة في محتوى السعرات الحرارية بسبب فقدان الرطوبة في الفاكهة أثناء عملية الطهي ، على التوالي - زيادة في تركيزها مع العناصر الغذائية. مصدر إضافي للسعرات الحرارية في المربى هو السكر.

التكوين والخصائص

تكمن القيمة الرئيسية للتين في خصائصه الغذائية. يوفر محتوى السكريات سهلة الهضم - الجلوكوز والفركتوز - إمدادًا سريعًا بالطاقة للجسم. تركيبة الأحماض الأمينية قادرة على تغطية نقص بعض البروتينات في الجسم ، والتي لها تأثير إيجابي على التوليف الأنزيمي والهرموني ، وكذلك على نمو وتجديد الأنسجة المختلفة.

السليلوز

• يحسن إخراج عصير المعدة.
• تطبيع عمل البنكرياس.
• يعزز تخليق وإفراز الصفراء.
• يطهر الأمعاء من السموم والسموم.
• تطبيع البكتيريا المعوية.
• يحسن وظيفة إخلاء الأمعاء.

يساعد التطهير الشامل للجسم على تحسين الحالة العامة ، كما أن له تأثير إيجابي على المظهر.

الفيتامينات و المعادن

ثاني أهم وظيفة للتين هي إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن. تشمل قائمة العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الجنين ما يلي:

• الكاروتينات.
• فيتامينات ب
• فيتامين سي؛
• فيتامين ب
• فيتامين ح ؛
• فيتامين ب.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• صوديوم؛
• السيلينيوم؛
• الزنك.

توفر تركيبة الفيتامينات والمعادن للمنتج تأثيرًا منشطًا للمناعة وترميمًا ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتحسن غذاء الأنسجة والأعضاء الداخلية. الحديد ضروري للحفاظ على مستويات الهيموجلوبين المثلى ، وللتركيزات العالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

مركبات العضوية

الأحماض العضوية الغنية بالتين لها القدرة على تحفيز الوظيفة الإفرازية للغدد والأعضاء. تحت تأثيرها ، يتم تطبيع إنتاج الغدد الهضمية ، ويتم تنشيط إفراز الصفراء ، ويزيد تكوين البول.

كما أن التين غني بالعفص. يمكن أن تحفز هذه المركبات التمعج في الجهاز الهضمي ، وعلى العكس من ذلك ، يمكن أن يكون لها تأثير تليين ووقائي على الأغشية المخاطية ، مما يحميها من التهيج الميكانيكي أو الكيميائي. أيضا العفص:

• القضاء على العمليات الالتهابية.
• تسريع التئام الجروح الطفيفة ؛
• لها خصائص مطهرة خفيفة.
• تظهر تأثير قابض.
• تقليل إفراز الإفرازات في حالة إصابات الجلد.

يعتبر التين علاجًا فعالًا لتطهير الجسم ومكافحة الأمراض المزمنة بما في ذلك حالات الاكتئاب. مواد محددة تمنح الجنين خصائص واقية من القلب ومضادة للتشنج ، وهي مناسبة جدًا لأمراض الجهاز القلبي الوعائي.

لماذا الشغل مفيد؟

يتم تحضير مربى التين من أجل تخزين حلوى رائعة لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى تزويد نفسك وأحبائك بمصدر نشط من الفيتامينات والمعادن المهمة. تتجلى فوائد مربى التين:

• في موسم نزلات البرد - للوقاية ؛
• خلال فترة المرض- لتسريع الانتعاش ؛
• بعد المرض - للتعافي ؛
• مع الإرهاق الجسدي والعصبي- لرفع الحيوية.
• مع فقر الدم - لتحسين تكوين الدم.
• أثناء الحيض- لتجديد فقدان الدم ؛
• مع امراض القلب- لتقوية عضلة القلب.
• مع ارتفاع ضغط الدم - لخفض ضغط الدم.
• مع الإمساك - لتطبيع البراز.
• مع نقص الفيتامينات - لن يسمح المربى بتطور نقص المغذيات.

غالبًا ما يصنع المربى العطري والحلو من التين الكامل. يوفر هذا النهج القيمة الغذائية للمعالجة ، مما يحولها إلى حلوى لذيذة ذات مذاق غني. يستخدم الشراب في صنع الصلصات أو الجيلي ، لكن الحلويات الأخرى مزينة بالفواكه الكاملة ، وتُضاف إلى المخبوزات ، وتُقدم بشكل مستقل كوجبة خفيفة.

يلاحظ الذواقة أن التين الذي يتم حصاده لفصل الشتاء يتناسب بشكل جيد مع أنواع الجبن النبيلة ، مما يسمح بتقديم الفاكهة إلى جانب الوجبات الخفيفة الأخرى للنبيذ والكونياك.

قواعد الطبخ

قبل عمل مربى التين ، اقرأ بعض القواعد.

• اختيار الفاكهة. لصنع المربى من فواكه كاملة ، ستحتاج إلى فواكه طازجة ناضجة أو ناضجة. بين التين غير الناضج والتين المفرط ، يجب أن تختار النوع الأول ، لأن نقص الحلاوة سيتداخل بسهولة مع السكر ، ولكن لا يمكن الحفاظ على سلامة بنية الفاكهة الناضجة بأي شكل من الأشكال.
• المعالجة الحرارية.التين عبارة عن ثمار غنية بالكربوهيدرات يمكن للميكروبات مهاجمتها بسهولة. لحصاد هذه الفاكهة ، يجب ألا تستخدم طريقة "عدم الطهي" ، لأن ذلك سيقلل من العمر الافتراضي للمنتج. باستخدام الوصفات بدون ماء ، من الأفضل طهي الحلوى في طباخ بطيء أو في الفرن.
• اختيار الأطباق. لا يمكن توفير الرائحة الشديدة والوضوح الكريستالي للشراب بالإضافة إلى طعم التين النقي إلا من خلال أطباق معدنية عالية الجودة ذات قاع سميك. يجدر إغلاق الثمار فقط في عبوات زجاجية ومعقمة وجافة تمامًا.
• وقت الانسكاب. عند التفكير في مسألة تغطية مربى التين ساخنًا أو باردًا ، يجب أن تميل دائمًا إلى الطريقة الساخنة. من المهم أن تتذكر أن المنتج يوضع في برطمانات ساخنة ، لكن لا تغلي.
• منظمات التذوق.الجودة الرئيسية لفاكهة التين هي المذاق الحلو. كمية السكر الكبيرة في المربى تجعلها سكرية قليلاً. سيساعد حامض الستريك في إنقاذ الموقف. عند إضافته ، من الضروري مراعاة نسب الوصفة ، ثم تذوق المنتج وإضافة المادة إذا لزم الأمر. من المعروف أن حامض الستريك يعمل كمواد حافظة طبيعية.

العامل الرئيسي الذي له تأثير قوي على طعم المنتج المعد للاستخدام المستقبلي هو جودة المواد الخام. سيوفر التين المختار بشكل صحيح المذاق المثالي لوصفة الشتاء ، لذلك من المفيد الاقتراب من اختيار المنتج بمسؤولية. ستساعدك النصائح الصغيرة في:

• اللون - يجب أن يكون موحدًا ؛
• علامات خضراء- يقولون أن الثمرة غير ناضجة ؛
• الوزن - يجب أن تكون الثمرة ثقيلة ، والخفة تتحدث عن الصلابة ؛
• السطح - يجب أن يكون طريًا ولكن مرنًا ؛
• بعد الضغط بإصبعك- يجب أن يستعيد الجنين شكله بسرعة ؛
• من الأفضل عدم الشراء- الثمار ذات البقع الداكنة والشقوق والخدوش.

قبل استخدامه لصنع المربى ، تُغسل ثمار التين جيدًا بالماء الدافئ ، وتمسح الشمع بأصابعك. يتكون التحضير من تجفيف الثمار على منشفة ورقية أو منشفة ثم قطع ذيولها.

وصفات مربى التين

تعتبر رائحة التين فريدة من نوعها. وفقًا للمراجعات ، فإن الإضافات الموجودة في المربى (الفانيلين والزنجبيل والقرنفل والقرفة) والتوليفات مع الفواكه والمكسرات الأخرى ستساعد في جعلها أكثر إشراقًا. ستساعدك مجموعة مختارة من الوصفات على تحديد خيار التحضير.

أبسط

الخصائص. للطبخ ، يمكنك شراء التوت الناضج ، وكذلك التين الأخضر. ولكن دائمًا مع جلد كثيف ولب صلب - وهذا يضمن سلامة الفواكه المعلبة.

مكونات:

• فواكه - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - كوب واحد
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
• الفانيلين حسب الرغبة.

تحضير

1. يُثقب التين المحضر في عدة أماكن ، ويُغلى بكمية كبيرة من الماء المغلي ، حتى لا يسحق التوت أثناء عملية الطهي. يتم غليها الناضجة مرتين لمدة خمس دقائق ، والأخضر - ثلاث مرات لمدة عشر دقائق.
2. يوضع التين المطبوخ في مصفاة لتصريف الماء الزائد. في هذا الوقت ، يشاركون في تحضير شراب السكر: يُسكب السكر تدريجيًا في الماء المغلي ، ويقلب حتى تذوب البلورات تمامًا ، وتُغلى لمدة سبع دقائق تقريبًا عند الغليان المنخفض.
3. يُغمر التين المجفف في شراب مغلي ، ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويتم غليها عند الغليان المنخفض حتى تتوقف قطرة من الشراب عن الانتشار على طبق من السيراميك. كقاعدة عامة ، يستغرق طهي مربى التين 30-40 دقيقة.
4. حوالي خمس دقائق قبل إيقاف تشغيل المربى ، أضف حامضًا إليه ، واخلطه برفق. يضاف الفانيلين قبل نهاية الطهي مباشرة.
5. بعد إيقاف تشغيل الحلوى ، اتركها لفترة من الوقت ، ثم ضع الثمار في برطمانات ، واسكب شرابًا ساخنًا ، ولفها.

مع الجوز

الخصائص. يتم تحضير المربى السريع من التين مع الجوز بعدة طرق ، ويطلق عليه اسم "سريع" بسبب تقصير وقت طهي المنتج. عند تخزين التين ، يمكنك عمل أي مزيج من الجوز. أكثر ما يمكن الوصول إليه هو الجوز ، ولكن يتم توفير أكثر الأذواق والروائح إثارة للاهتمام من خلال مزيج من التين مع البندق واللوز.

مكونات:

• فواكه - 3 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• عصير ليمون - ملعقة ونصف ؛
• المكسرات - 300 جم ؛
• ماء - 300 مل.

تحضير

1. توضع طبقات من التين المحضر في قدر بقاع سميك ، مع رش كل منها بالسكر. يُترك الخليط لعدة ساعات ليخرج العصير.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك حتى يسخن لمدة 15 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يتحول مزيج العصير والماء والسكر إلى شراب.
3. افتحي المقلاة وابدئي الطهي النشط - قلبي كل أربع دقائق ثم أزيلي الرغوة واتركيها حتى يذوب السكر ثم اسكبي المكسرات. يجب سحقها مسبقًا إلى قطع كبيرة.
4. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. يتم تكرار إجراء التسخين عدة مرات ، مما يسمح للمربى بالغليان لمدة 15 دقيقة.
5. في الغليان الأخير ، أضيفي عصير الليمون واخلطي. معبأة ساخنة في برطمانات معقمة.

مع العنب

الخصائص. سيصبح المربى مع العنب والحمضيات "قنبلة فيتامين" في الشتاء. اعتمادًا على تفضيلاتك الخاصة ، يمكن استبدال الليمون بالبرتقال.

مكونات:

• التين - 2 كجم ؛
• كيشي ميش - 0.5 كجم ؛
• ليمون - قطعتان
• سكر - 1 كجم ؛
• جوز - 200 جم ؛
• الماء - كأسان
• سكر الفانيليا - علبة واحدة.

تحضير

1. يتكون تحضير الفاكهة من شطفها بالماء الدافئ. يجب تقشير التين من السيقان ، كما يجب تقطيع الليمون إلى شرائح مع القشر ، كما يجب ثقب العنب في عدة أماكن.
2. يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُغلى الشراب. تُغمر الثمار فيه ، بعد الغليان المتكرر ، تُترك جانباً لتنقع لمدة 12 ساعة.
3. يُضاف المكسرات ويُغلى المزيج ويُترك لمدة ثلاث ساعات.
4. يتم تكرار الإجراء. في الغليان الأخير ، أضيفي سكر الفانيليا. يُسكب المربى الساخن في الجرار ، ملفوفًا بأغطية.

كونياك

الخصائص. يتم تحضير مربى التين والليمون بدون تقليب. هذا يسمح لك بالحفاظ على سلامة الفاكهة تمامًا. الشرط المهم هو عدم وجود ضرر قبل الطهي. الدمج مع الكونياك يعزز رائحة الفاكهة.

مكونات:

• فواكه - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• كونياك - 200 مل ؛
• عصير ليمون - 100 مل.

تحضير

1. يُثقب التين بشوكة في عدة أماكن ، ويوضع في طبقة واحدة في قاع إناء سميك القاع ، ومغطى بالتساوي بالسكر ، والحاوية مغطاة بالشاش.
2. بعد استخلاص العصير ، يضاف الكحول وعصير الليمون إلى التين. المنتج مغطى بشاش ويوضع في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام.
3. يُغلى المربى على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. بعد يوم ، يتكرر التسخين ، ويغلى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
5. بعد حوالي ساعة ، يُسكب المربى الساخن في برطمانات ويُلف.

مربى

الخصائص. لتحضير المربى المبشور ، يجدر استخدام التوت الناضج بجلد رقيق. وصفة "الخمس دقائق" مميزة لراحتها وأقل جهد في الطهي.

مكونات:

• التين - 2 كجم ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• بكتين التفاح - 50 جم ؛
• خل بلسمي - 100 مل ؛
• ماء - 200 مل ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم.

تحضير

1. في قدر غليظ القاع ، قم بغلي شراب من الماء والسكر والبكتين حتى يتكاثف. عندما يتوقف القطرة عن الانتشار على سطح الطبق ، يكون الشراب جاهزًا.
2. تُسكب البطاطس المهروسة فيه ، المصنوعة من التين المهروس بعناية ، أو شرائح أو مفرومة بالخلاط.
3. يُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ، يُضاف سكر الفانيليا.
4. بعد إذابة السكر ، يُسكب الخليط في برطمانات ويُلف بأغطية.

من الفواكه المجففة

الخصائص. يمكنك صنع مربى التين لفصل الشتاء في أي وقت من السنة ، إذا كنت تستخدم التين المجفف ، وتكمله بالمشمش المجفف والخوخ.

مكونات:

• التين المجفف - 0.5 كجم ؛
• البرقوق - 0.5 كجم ؛
• المشمش المجفف - 0.5 كجم ؛
• قرنفل - ثلاثة براعم.
• عسل - ملعقتان حلوى.
• الماء - كوب ونصف ؛
• سكر - 150 جم

تحضير

1. تنقع الثمار المجففة في الماء لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى أربعة أجزاء وإزالة العظام والذيل.
2. يتم ربط القرنفل في القماش القطني. ضعي الشاش مع القرنفل وأضيفي السكر والعسل.
3. يوضع على نار هادئة مع التحريك المستمر.
4. بعد الغليان ، خففي الحرارة حتى يتبخر الماء وتظهر طبقة بالكراميل على الفاكهة.
5. يتم إيقاف تشغيل المربى ، ويتم إخراج الفصوص وصبها في مرطبانات وإغلاقها.

لعمل مربى التين في المنزل ، يمكنك استخدام فواكه أخرى ترافقه في الموسم الدافئ - البطيخ والخوخ والتفاح والكمثرى. أفضل الخيارات هي تلك التي تحتوي على التين الكامل.

لا تسمح لك الخصائص الطبية لمربى التين بعلاج الأمراض بمجرد الحلوى. لكن المنتج يساهم في القضاء السريع على نزلات البرد والسعال والأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي كجزء من العلاج المعقد. الشرط الرئيسي لنتيجة إيجابية هو الاستخدام المعتدل. لا يمكنك تناول حلويات التين للأشخاص الذين لديهم حساسية فردية لفاكهة التين.

يصعب المبالغة في تقدير فوائد التين ، فثمار شجرة التين مليئة بالعناصر النزرة والفيتامينات. إن استخدام لب التين له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والقلب وأنظمة تكوين الدم في الجسم ، والتوت يزيل السموم ويقي من أمراض الأعضاء الداخلية الشديدة. ومع ذلك ، فإن نقص التين يكون في فترات التخزين القصيرة مع أحجام محصول عالية ، حيث أن كل شجيرة تين تؤتي ثمارها 2-3 مرات في الموسم ، اعتمادًا على الصنف. في هذا المقال سأتحدث عن طرق حفظ التين لفصل الشتاء دون فقدان خصائصه المفيدة.

تين مجفف

الفاكهة المجففة المشهورة بمراقبي الوزن والصحة هي التين المجفف. ليس من الصعب صنعها ، ويتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للتوت بالكامل بسبب عدم الغليان والمعالجة الحرارية المطولة. لتجفيف التين ، اختر الثمار التي تكون في مرحلة النضج القصوى. إذا أمكن ، انتظر حتى يسقطوا هم أنفسهم من الشجرة ، وجمع من الأرض. افحص التين بحثًا عن التلف. نظف من الأوساخ ، إذا كانت الثمار بحاجة إلى الغسيل ، فقم بذلك بعناية حتى لا تتلف الجلد الرقيق والرقيق للتين. انشر التين على منخل في طبقة واحدة ، ورش بالماء من زجاجة رذاذ ، واتركه حتى يجف. بعد نصف ساعة أو ساعة ، قم بإعداد شراب السكر المغلي ، واغمس كل فاكهة في الشراب لبضع ثوان ، لا أكثر. هذا سوف يحمي التين من التخمير.

ضعي الثمار المعالجة على لوح خشبي في طبقة واحدة ، وجهي ذيول التين لأعلى باتجاه الشمس. انقل الألواح إلى منطقة مشمسة ومفتوحة واترك التين يجف. لتجنب تخزين البراميل ، قم بتغيير موضع التوت كل 2-3 أيام ، وقم بتحويله من جانب إلى آخر. بعد أسبوعين ، يجف التين ، لكن لم يجف بعد. في هذه المرحلة ، يجب تسطيح الثمار ، ويجب الضغط على الساق لأسفل حتى يتم الحصول على شكل بيضاوي كثيف وحتى. قم بربط الثمار بإبرة بخيط قوي ، ضع الخرز الناتج في مكان دافئ ولكن مظلل ، تحت مظلة. سيبقى التين هناك حتى يجف تمامًا. لا تنس أن تخفي التين في مكان جاف إذا ساء الطقس وهطلت الأمطار.

مربى التين

لا تختلف تقنية طهي مربى التين كثيرًا عن أي فاكهة أخرى. ومع ذلك ، هناك نوعان من الفروق الدقيقة التي تنطبق فقط على شجرة التين.

• التين فاكهة تحتوي على حلاوة كافية. النسبة القياسية من الفاكهة إلى السكر 1: 1 في حالة التين ستكون مفرطة ، ويفقد المربى مذاقه.
• حتى لا يطفو التين على السطح ، بل يتم طهيه بالكامل ، استخدم سر ربات البيوت. اثقب كل تين بعود أسنان في عدة أماكن.

لعمل مربى لكل كيلوجرام من التين ، ستحتاج لتر واحد من الماء و 500 جرام من السكر. تُذوّب السارة في الماء ويُغلى الشراب الناتج. يُغمس التين المحضر في الشراب ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُرفع عن النار. بعد 12 ساعة ، كرر الإجراء ، واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. قم بغلي الماء الثالث بعد 12 ساعة أخرى ، ثم اسكب المربى في برطمانات جاهزة ومعقمة ، وأرسلها إلى مكان مظلم للتسريب.

مشروبات التين الكحولية

بالإضافة إلى الحلويات الصحية واللذيذة التي يسعد بها جميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال ، يمكنك تحضير مشروبات كحولية أصلية وفريدة من نوعها من التين. لتحضير المسكرات من التين ، تحتاج إلى 800 مل من الماء لكل كيلوغرام من التوت ، و 1 لتر من الكحول و 1 كجم من السكر. اشطف الثمار وسحقها واملأها بالماء واضبطها على النقع. بعد 4-5 أيام ، قم بعصر العصير الناتج ، ثم ضعه بالشاش. تخلط مع السكر والكحول ، وتترك لبضعة أيام. صب المحلول الناتج في زجاجات ، وأغلقها وأرسلها إلى مكان مظلم وبارد للوقوف لمدة 1-1.5 شهرًا.

صنع النبيذ من التين أسهل. اغسل الثمار جيدًا ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، توضع في وعاء فخاري. أضف رشة من التوت الأزرق و 10 لترات من الماء (لكل 1 كجم من التين) هناك. أغلق البرطمان بإحكام واتركه لمدة 10 أيام. بعد هذا الوقت ، اسكب النبيذ المستقبلي من خلال القماش القطني ، واسكبه في زجاجات وفلين وأرسله ليغرس لعدة أشهر في مكان بارد ومظلم.

فراغات التين هي وصفات سريعة وسهلة يمكن حتى للمبتدئين في مجال الطهي التعامل معها. في فصل الشتاء ، ستتاح للعائلة بأكملها فرصة تذوق الفيتامينات الصحية ، والاستغراق في ذكريات الصيف الماضي.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

التين فاكهة مشرقة وعصيرية لها طعم حلو للغاية. في الطبخ ، يضاف التين إلى السلطات والحلويات ، ويتم تحضير الكومبوت والمربيات منه لفصل الشتاء. تكون رائحة الفاكهة مثيرة بشكل خاص عند دمجها مع أي جبن طري: الريكوتا ، الجبن القريش ، الموزاريلا ، إلخ. تم تزيين كعكات الزفاف بقطع أو أنصاف من التين.

ولكن نظرًا لأن المجموعة الموسمية لمثل هذه الفاكهة قصيرة العمر ، فإننا نوصي بتخزينها مسبقًا عن طريق تجميد شرائح التين لفصل الشتاء. من هذا الفراغ ، يمكنك إنشاء كومبوت أو صلصة أو مربى أو كريمة عطرية ، وإضافتها أيضًا كديكور للحلويات.

مكونات

• 0.5 كيلو من التين الطازج

التين المجمد

1. قبل شراء التين ، لا تتردد في "تدليك" الثمار - لا تشتريها طرية للغاية ، فقد تكون فاسدة. تتمتع الفاكهة العصيرية بمظهر جذاب ، وتفسح المجال للضغط قليلاً ، ولكن بعد ذلك "ترتد" قشرتها على الفور. اغسل التين المشتراة أو المقطوع بالماء وقطع ذيول كل ثمرة. قطّع إلى نصفين ثم إلى نصفين مرة أخرى للحصول على أرباع جذابة.

2. انقلهم إلى لوح أو لوح مسطح. ضع شرائح التين في الفريزر لمدة ساعة على الأقل ، بحد أقصى 6 ساعات للتجميد.

3. بعد ذلك ، أخرج الشرائح المجمدة وافصلها عن اللوحة أو السبورة.

4. صب قطعة العمل في أكياس أو حاويات للتجميد واربطها بحذر أو احكم إغلاقها بإحكام. ضعه في الفريزر للتخزين. مدة صلاحية التجميد حوالي عام واحد ، لكننا سنتجنب جوار الفراغ بالصقيع "العطري" ، بما في ذلك الفلفل الحلو أو الثوم أو البصل ، حتى لا تستحوذ التقطيع على الرائحة.