بروتين مسحوق. ما هو مسحوق البروتين وهل تحتاجه؟

كم تكلفة مسحوق البروتين (متوسط \u200b\u200bالسعر لكل كيلوغرام)؟

منطقة موسكو وموسكو

نحن نعتقد أن العديد من أتباع نمط الحياة الصحي ، وكذلك عشاق الرياضة ، على دراية بمثل هذه الأطعمة مثل البروتين الغذائي أو مسحوق البروتين. في جوهره ، مسحوق البروتين هو مزيج جاف يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إدخال مجمعات فيتامين خاصة في مسحوق البروتين ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله.

تكوين مسحوق البروتين

ومع ذلك ، لا يزال يعتبر الغرض الرئيسي من مسحوق البروتين هو مساعدة الرياضيين على الحفاظ على مستوى معين من التطور البدني. على الرغم من أنه في الطب الحديث وعلم التغذية ، يعتبر بروتين الطعام منذ فترة طويلة نتاجًا ليس فقط للرياضة ، ولكن أيضًا قائمة غذائية علاجية وقائية. من الجدير بالذكر أن هناك مركبات معدنية مختارة خصيصًا في مسحوق البروتين ، والتي تساعد جسم الإنسان على استيعاب الكمية الضخمة من البروتينات التي يحتوي عليها الخليط بسهولة.

تتم مناقشة فوائد مسحوق البروتين من قبل الشركات المصنعة لمنتجات التغذية الرياضية ، وكذلك من قبل الأطباء وأخصائيي التغذية المحترفين. يعتقد أن مسحوق البروتين يساعد على تطبيع عمليات الهضم والأيض. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الاستهلاك المنتظم للبروتين الغذائي على تحسين عمل جهاز المناعة البشري. تشارك المركبات التي توجد عادة في مسحوق البروتين في عمليات تجديد الخلايا في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل المواد النشطة بيولوجيًا التي يتكون منها مسحوق البروتين كمضادات أكسدة طبيعية تساهم في القضاء على العناصر الضارة التي تخترق جسم الإنسان من البيئة ، وكذلك الطعام في عملية الحياة. نتيجة للبحث العلمي ، وجد أن مسحوق البروتين يقوي أنسجة العظام البشرية ، كما يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي وحتى له تأثير مهدئ.

ضرر مسحوق البروتين

ومع ذلك ، كما يقول المثل ، لكل عملة وجهان. لذلك ، قد يحدث ضرر من مسحوق البروتين لجسم الإنسان. صحيح ، في الإنصاف ، يجدر التأكيد على أن ضرر مسحوق البروتين يحدث فقط إذا تم استهلاك المنتج بكميات غير محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، قبل البدء في تناول أي مكملات غذائية ، بما في ذلك بروتين الطعام ، يجب أن تخضع لفحص طبي شامل ، بالإضافة إلى استشارة الطبيب.

في حالة تناول جرعة زائدة من مسحوق البروتين ، لا يمكن للكبد ، وكذلك الكلى البشرية ، التعامل ببساطة مع المنتجات المصنعة لمثل هذه الكمية الكبيرة من البروتين التي تدخل الجسم بانتظام. حتى لا يضر مسحوق البروتين بالجسم ، لا تحتاج فقط إلى استشارة الطبيب ، ولكن أيضًا اختيار نوع المنتج المناسب لك. لأن كل نوع من مسحوق البروتين يهدف إلى نتيجة محددة.

يمكن أن يساعدك النظام الغذائي عالي البروتين على محاربة الوزن الزائد بشكل أكثر فعالية من أي نظام غذائي آخر.

قبل تناول مساحيق البروتين ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان لديك ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي؟
نصيحة الطبيب أو أخصائي التغذية من ذوي الخبرة أمر ضروري.
وإذا قررت أخذ مساحيق البروتين ، فمن المستحسن بالطبع ، والتي لا يوجد شك فيها.

يمكن استخدامه ليس فقط في شكل كوكتيلات ، ولكن يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
في الأساس ، هذه هي المعجنات ، وكذلك الفطائر ، والفطائر ، وكذلك الحساء والبيتزا ...

موهبة حقيقية شاملة في المطبخ. يمكن غليها ، يمكنك خبزها.

في هذه المقالة

• فوائد الخبز مع مسحوق البروتين.
• ما هي المكونات التي يمكن استبدالها بمسحوق البروتين؟
• ما هو أفضل مسحوق بروتين للخبز؟
• هل تتكسر البروتينات أثناء الخبز؟
• هل يتغير طعم المسحوق؟

وصفات مسحوق البروتين لذيذ

I. الخبز مع مسحوق البروتين - ما هي المزايا

لماذا الخبز مع مسحوق البروتين ليس لذيذًا فحسب ، بل صحي أيضًا؟

بإضافة مسحوق إلى المخبوزات ، لا يمكنك زيادة محتوى البروتين فحسب ، بل يمكنك أيضًا توفير السكر والكربوهيدرات.

تصبح العديد من الوصفات بديلاً صحيًا عندما يحل البروتين محل دقيق القمح.

باستخدام مسحوق البروتين ، لا يمكنك الخبز فحسب ، بل أيضًا الطهي أطباق سائلة ... إذا وضعت ملعقة من المسحوق في حساء أو معجون جيدًا ، أو امزج جيدًا ، فإن المسحوق سيعطي الحساء قوام كريمي لطيف. أيضا صلصة الطماطم أو صلصة بولونيز لذيذة وصحية مع مسحوق البروتين.

II. ما هي المكونات التي يمكن استبدالها بمسحوق البروتين؟

أكثر ميزة عظيمة الخبز مع مسحوق البروتين في أنه يمكنك بسهولة تقليل كمية المكونات غير الصحية مثل السكر والدقيق بإضافة مسحوق البروتين.

لكن كن حذرا: لا يمكنك فقط استبدال كل الدقيق بمسحوق!

النتيجة ، في جميع الاحتمالات ، ستكون على هذا النحو: ستكون المخبوزات إما جافة و / أو محشوة و / أو مطاطية. لذلك ، يجب دائمًا استبدال جزء فقط من الدقيق في الوصفة.

إذا كنت ترغب في خبز فطيرة خالية من الغلوتين أو منخفضة الكربوهيدرات ، يمكنك تجربة دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز أو بدائل الدقيق الأخرى.

اكتشف المزيد هنا!

مجلس. إذا خبزت مع مسحوق البروتين ، فاختر المكونات "الرطبة" المناسبة ، مثل الموز أو البطاطا الحلوة المسلوقة أو اليقطين أو الزبادي أو البيض.
توفر هذه المكونات حجمًا للمخبوزات وتمنع الكعك والمخبوزات الأخرى من أن تصبح جافة وناعمة ورقيقة.

ثالثًا. أي مسحوق بروتين هو الأفضل للخبز

إذا لم يكن هناك عدم تحمل للطعام ، فأنت لست نباتيًا ، ولا تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا ، فمن المستحسن استخدام بروتين مصل اللبن و بروتين الكازين ، - هذا ما يقوله خبراء البروتين.

كلاهما عالي الجودة وعملي للغاية ، ويعملان بشكل جيد في جميع الوصفات أيضًا.

دعونا نلقي نظرة على جميع مزايا وعيوب البروتينات ...

1. بروتين مصل اللبن

بروتين مصل اللبن هو بروتين عضوي غذائي عالي الجودة.
يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وهو سريع للغاية وسهل الهضم.
فوائد أخرى: عند خبزها وطهيها ، يمكن خلطها بسهولة مع المكونات الجافة والرطبة الأخرى.

مجلس. في أفضل الأحوال ، استخدم مسحوقًا لا يحتوي على مثخنات: يمكن أن يؤثر ذلك على اتساق الطبق النهائي.

2. مسحوق بروتين الكازين

مثل مصل اللبن ، يتم استخراج الكازين من الحليب.
ومع ذلك ، يتفاعل مسحوق بروتين الكازين بشكل مختلف تمامًا عن وجهة نظر تكنولوجيا الغذاء. عندما يذوب في سائل ، يصبح اتساق الكتلة دسمًا للغاية ودقيقًا. لذلك ، فهي مثالية لأطباق اللبن الرائب والحلويات والكوكتيلات والفطائر.

يحتوي الكازين على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويتم امتصاصه ببطء شديد من قبل الجسم مقارنة بالشرش ، لذلك فهو مثالي للاستهلاك قبل النوم يمد الجسم ببروتين عالي الجودة خلال فترة الراحة.

في مقارنة بسيطة ، يجعل الكازين الأطباق أكثر سمكًا ورقيقًا ، ومصل اللبن ، على التوالي ، أنحف وأكثر سائلًا.

IV. للطهي النباتي والنباتي ، اطبخ مع مسحوق البروتين النباتي

لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون مسحوق البروتين النباتي مع مذاق لاحق.
لكن هذا لا ينطبق على الخبز والطبخ: إنه لأمر مدهش مدى جودة استخدامه في المخبوزات!
من حيث محتوى البروتين والتسامح ، البروتين النباتي ليس أدنى من البروتين الحيواني.
البازلاء تحتوي على نسبة بروتين 80٪.
يوفر بروتين القنب الكثير من الألياف والأحماض الدهنية الأساسية والإنزيمات.
بروتين الأرز هو مصدر مثالي للبروتين المضاد للحساسية ، جيد التحمل ومنخفض في الكربوهيدرات والدهون.

IV. هل تتحلل البروتينات أثناء الطهي والخبز؟

يسأل الكثير من الناس: هل يعاني البروتين عند تسخينه؟
لا ، لا ينكسر أثناء الطهي / الخبز.
يمتص الجسم البروتين الأساسي من الطعام ، بغض النظر عما إذا كان قد تم تسخينه أم لا. ويمكن قول الشيء نفسه عن الأطعمة الغنية بالبروتين التي تم قليها أو تسخينها ، مثل اللحوم أو الأسماك.

يتكون البروتين من سلاسل الأحماض الأمينية وعندما يسخن يغير هيكله فقط - يتم تشويهه. إذا دخلت الجسم ، يتم تقسيم الجزيئات إلى أحماض أمينية فردية ويتم امتصاصها.

خامسا: هل يتغير طعم المسحوق عند الخبز؟

ليس ، لا تقلق. ومع ذلك ، فإن موضوع "الذوق" عند الطهي والخبز باستخدام مسحوق البروتين هو نقطة مهمة. من حيث المبدأ ، يمكن استخدامه للعديد من الوصفات (الحلوة) ، مثل فطائر البروتين أو فطائر البروتين ، ومسحوق البروتين العادي.
تتناسب نكهات الشوكولاتة والفانيليا بشكل خاص مع الوصفات. في النهاية ، كل هذا مسألة ذوق. تظهر النكهة المقابلة للمسحوق بشكل مكثف في المخبوزات ، ولا يحبها الجميع. بالطبع ، يعتمد هذا بشكل أساسي على كمية المسحوق المستخدم ، والتي يمكن تقليلها في الاختبارات اللاحقة.

يمكن لأولئك الذين لا يرغبون في الخبز باستخدام مسحوق البروتين المنكه شراء مسحوق بروتين محايد: كما أنه مثالي للوصفات اللذيذة مثل عجينة البيتزا اللذيذة.

السادس. وصفات مسحوق البروتين لذيذ

يكفي النظرية ، الآن حان وقت الخبز!
يأخذ القليل من الإلهام ... وأخبر عن أحبائك بمسحوق البروتين.

الفطائر هي الفطائر الأمريكية الكلاسيكية. وهنا خيار مع الموز ومسحوق البروتين والبيض. أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات حصة واحدة

• 1 موزة متوسطة
• 2 بيض متوسط
• 15 غرام من مسحوق بروتين مصل اللبن
• رشة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند
• ملعقتان كبيرتان من الجبن
• 1/2 ملعقة صغيرة عسل
• 10 جرام من البقان

كيف تطبخ

1. امزج الموز والبيض والبودرة والقرفة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
   إذا لم يكن لديك خلاط اسحق الموز بالشوكة في وعاء وقلّب البيض ومسحوق البروتين واخفق باليد.
2. أضف القرفة.
3. سخني بعض زيت جوز الهند واخبزي فطائر الموز الصغيرة.
4. يقدم مع الجبن قليل الدسم والعسل والمكسرات.

السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 503
سمين: 25 جرام
بروتين: 36 جرام
الكربوهيدرات: 32 جرام

المقادير 6 حصص

• 3 لفات حليب
• 1 بيضة
• بعض الحليب
• 30 غ من مسحوق البروتين بنكهة الفانيلا أو البسكويت
• بعض زيت جوز الهند أو الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملاعق صغيرة من الستيفيا أو مواد تحلية أخرى

كيف تطبخ

1. قطع الكعك في المنتصف وطرحها باستخدام دبوس لف حتى تصبح الكعك مسطحة ويمكن لفها.
2. في وعاء أو طبق عميق ، امزج البيض مع الحليب ومسحوق البروتين.
3. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي بعض زيت جوز الهند أو الزبدة.
4. نشمر لفائف ونغمس في خليط الحليب.
5. ثم تقلى لمدة 2-3 دقائق ، امزج القرفة والستيفيا في طبق آخر ودحرجها إلى الخليط.

السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 111
سمين: 4 غ
بروتين: 7 غ

هذه البيتزا هي وجبة فقدان الوزن المثالية التي لها مذاق جيد أيضًا!

المكونات تخدم 4

• 150 غ من الجبن قليل الدسم
• 2 بيض متوسط
• 30 جرام مسحوق بروتين مصل اللبن (بدون نكهة)
• 80 غ من جبنة جودة المبشورة
• 8 طماطم كرزية متوسطة الحجم
• 2 شريحة لحم خنزير مطبوخ
• 1 بصل أحمر متوسط
• 1/2 علبة طماطم (قطع)
• ملح ، فلفل ، زعتر
• حفنة من الجرجير

كيف تطبخ

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتغطية صينية الخبز بالورق.
2. ضع مكونات العجين في وعاء واستخدم الخلاط اليدوي لتحضير عجينة ناعمة.
3. وزعي العجينة إلى 4 كتل متساوية على ورق الخبز ورشيها بيديك لتشكيل أربع فطائر بيتزا صغيرة.
4. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
5. قطع لحم الخنزير والبصل إلى نصف حلقات ، والطماطم إلى أسافين.
6. نسكب الطماطم في وعاء في وعاء صغير ونتبل بالتوابل في صلصة حارة.
7. اغسل الجرجير.
8. أخرجي صينية الفرن من الفرن بعد 20 دقيقة ، وأديري الكعكة واتركيها تبرد قليلاً.
9. ثم نرشه بصلصة الطماطم ونرشه مع لحم الخنزير والبصل والطماطم. اذا كان ضروري ، الموسم مرة أخرى.
10. يرش الجزء العلوي بالجبن ويوضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
11. قدميه مع الجرجير.

2 بيتزا لكل شخص

السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 265
سمين: 17 جرام
بروتين: 26 جرام
الكربوهيدرات: 4 غ

المقادير 2 حصص

• 5 بيضات
• 5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الكامل
• 5 ملاعق كبيرة من التحلية
• 5 ملاعق كبيرة من بروتين الفانيليا
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• فواكه / توت
• شوكولاته مذابه

كيف تطبخ

1. امزج البيض والدقيق والتحلية ومسحوق البروتين ومسحوق الخبز في وعاء.
2. اخبز في مقلاة غير لاصقة.
3. نشمر الفطائر ويقدم مع الفاكهة والشوكولاتة المذابة.

السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 367
سمين: 17 جرام
بروتين: 39 جرام
الكربوهيدرات: 15 جرام

5. افتح فطيرة

المقادير 2 حصص

• 2 بيضة
• 2 بياض بيض
• 20 غ من مسحوق البروتين المحايد أو مسحوق بروتين الأرز
• 300 غ من اللبن الرائب
• بعض الملح والفلفل والبهارات التي تختارها
• ملء من اختيارك ، مثل لحم الخنزير والبصل والكمثرى
• لذيذ جدا: سبانخ ، طماطم ، بصل أحمر ، فيتا

كيف تطبخ

1. قسّم البيض.
2. اخفقي 4 بياض بيضة مع قليل من الملح ، ثم قلبي مسحوق البيض وصفار البيض.
3. يوزع الخليط على حصيرة سيليكون ويخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
4. اهرس الفاصولياء ، أضيفي الملح والفلفل والبهارات من اختيارك ورشي اللحم والكراث في الأعلى.
5. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

هل سيكون هناك فطائر أو بيتزا: في العديد من الوصفات ، يمكن استبدال جزء من الدقيق بسهولة بمسحوق البروتين ، أو يمكن تقليل نسبته بشكل ملحوظ.
ستتمكن في أي وقت من الأوقات من إعداد وجبات غنية بالبروتين والتي غالبًا ما تكون منخفضة الكربوهيدرات والغلوتين.

لكن كن حذرا عند تناول مسحوق البروتين! على الرغم من أن البروتين طبيعي ، ومع ذلك ، تذكر:

1. القاعدة الأساسية: لا تستبدل وجبتك الرئيسية بخلط البروتين ، ولا تتناولها إلا بعد التدريب أو في حالة الكازين قبل النوم.
2. ولكن إذا كانت مواردك المالية لا تسمح لك بشراء البروتين من شركة تصنيع جيدة ، فمن الأفضل عدم شراء أي بروتين ، بل شراء اللحوم.
3. يوصى بتناول 20-25 جم من البروتين في المرة الواحدة. يمكن أن تنشأ المشاكل بسبب جرعة زائدة من المسحوق.
4. إذا كنت تعاني من أمراض الكلى ، يجب عليك الامتناع عن تناول المسحوق. لذلك مع أمراض الكبد! على أي حال بحاجة إلى استشارة الطبيب!
5. لا ينبغي أن تؤخذ مسحوق البروتين إذا كان لديك رد فعل تحسسي.
6. الأطباء واثقون بشكل عام من سلامة البروتين ، ولا يمكن أن يكون الضرر إلا في حالة تناول جرعة زائدة من الدواء.
7. لكن! من المهم الحصول على البروتين ليس فقط من المكملات الغذائية ، ولكن أيضًا من الأطعمة العادية.
8. وحاشا لله اصطدموا. كن حذرا عند اختيار المساحيق.

أذا أردت الدعم وزن الجسم ، ثم يكفي 1 جرام لكل 1 كجم من الوزن .

إذا كانت هناك رغبة يزداد وزنثم يجب زيادة كمية البروتين حتى 1.5-2 جرام لكل كيلوغرام من الوزن.

اذا كان تريد انقاص وزنه, ثم قبل الذهاب إلى الفراش أو بدلاً من العشاء ، اشرب خليطًا من البروتين "البطيء" ، واستبدله بالوجبات الخفيفة خلال النهار.

إذا كنت تتناول غرض فقدان الوزن ، فمن الأفضل استخدامه بدلاً من بعض الوجبات و ليس معهم.

- جزء لا يتجزأ من التغذية الرياضية ، والتي يتم تضمينها بقوة في النظام الغذائي لأولئك الذين يلتزمون بأنماط الحياة الصحية ويسعون جاهدين لتغيير الجسم. هناك قائمة كاملة من البروتينات التي لها تكوينها الخاص والنتيجة النهائية. لا توجد إجابة محددة بشأن البروتين الذي له أكبر تأثير. يتم تحديد ذلك من خلال مرحلة عملية التدريب ، ومجموعة المهام والخصائص الفردية.

المرجع التاريخي: حتى أوائل التسعينات ، كان من المقبول عمومًا أن بناء العضلات التدريجي تم توفيره بواسطة مسحوق بروتين بياض البيض. ساهم البحث العلمي في مطلع التسعينات من القرن الحادي والعشرين في إدخال بروتين مصل اللبن إلى السوق وظهور العديد من أنواع مساحيق البروتين ، بما في ذلك المعقدة. من أجل إدخال البروتين في الطعام لإعطاء التأثير المطلوب (الانتعاش بعد التدريب ، وبناء العضلات ، وفقدان الوزن ، وما إلى ذلك) ، يجب الانتباه إلى تصنيف مساحيق البروتين.

أصناف البروتين

يعتمد تصنيف مساحيق البروتين على معلمتين: مصدر البروتين ونوع الترشيح. وفقًا لمصدر البروتين ، تتميز مساحيق البروتين التالية:

• مصل اللبن المشتق من الحليب وبروتينات الكازين ؛
• بروتين البيض
• بروتين لحم البقر
• البروتينات النباتية (الصويا والأرز والبازلاء والقمح) ؛
• مسحوق بروتين متعدد المكونات (مزيج انتقائي من عدة أنواع).

وفقًا لدرجة ترشيح البروتين ، هناك:

• تركيز... يتم الحصول على هذا التنوع عن طريق الترشيح البروتيني البسيط. تتراوح نسبة البروتين في المركز من 35-85٪. يمكن استخدامه قبل وبعد التدريب بين الوجبات.
• عزل... يتميز بدرجة عالية من التنقية مقارنة بالتركيز ، تصل نسبة البروتين إلى 95٪. يتم الحصول على المنتج أثناء الترشيح لفترات طويلة.
• يتحلل... نتيجة نوع جديد من معالجة البروتين (التحلل المائي) ، يتم خلاله تفكيك جزيئات البروتين إلى مكونات فردية ويتم إنشاء بروتين ، وهو جاهز للاختراق السريع في العضلات والاستيعاب الفوري. محتوى البروتين - حتى 95٪.

الحليب هو رأس كل شيء: بروتينات مصل اللبن والكازين

عن طريق معالجة الحليب ، يتم الحصول على نوعين من البروتين - مصل اللبن والكازين ، لكل منها قسمه الخاص.

من بين بروتين مصل اللبن تخصيص:

• تركيز... يحتوي على ما يصل إلى 85٪ بروتين ودهون وكربوهيدرات على شكل سكر الحليب (اللاكتوز). بأسعار معقولة، ميسور، متناول اليد.
• عزل... يتراوح محتوى البروتين بين 85-95٪. السمة المميزة هي نسبة منخفضة من الدهون واللاكتوز (0.5٪). لذلك ، يتم استخدام عزل بروتين مصل اللبن من قبل الرياضيين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. العيب هو أن العزلة أغلى بكثير من المركزة.
• يتحلل... نتيجة لتحلل الأحماض الأمينية بروتين مصل اللبن ، يتم الحصول على هيدروزيدات ، تتميز بمعدل امتصاص فوري. نوع مكلف من مسحوق البروتين. يحتوي على ما يصل إلى 95٪ من البروتين وكمية قليلة من الدهون والكربوهيدرات.
• مزيج من المركزة والمحللة... يجمع بين مزايا نوعين من بروتين مصل اللبن ، مما يقلل من تكلفة المنتج النهائي بسبب إضافة مركز ، مع توفير سرعة امتصاص وقرب الذوبان بنسبة 100٪.

بروتينات الكازين وتتميز بتركيبة كاملة من الأحماض الأمينية ، مما يؤدي إلى زيادة التكلفة مقارنة بالشرش. يتميز الهضم لفترات طويلة. تم الإبلاغ عن ردود الفعل التحسسية لاستخدام بروتين الكازين.

من بين بروتينات الكازين تخصيص:

• كازينات الكالسيوم... مشوه جزئيًا ، مما يقلل من قابلية الهضم.
• الكازين ميسيلار... دعونا نذوب في الماء ، يختلف في الذوق ، سهل الهضم. أغلى بكثير من الكازينات.
• "بروتين الحليب"... يستخدم في الصناعات الغذائية لتحقيق ملمس دسم وطعم دسم. تكافل الكازين micellar (80٪) وبروتينات مصل اللبن (20٪).
• مزيج الكيسين والكالسيوم الكالسيوم... تم إنشاؤها لتقليل تكلفة المنتج النهائي. يحتوي على "بروتين الحليب".

ليس الحليب وحده: اللحوم وبروتينات البيض

بروتين اللحوم... الاسم الشائع الثاني هو بروتين اللحم البقري ، حيث أن المادة الخام هي اللحوم الحمراء. من حيث التركيب والتوافر البيولوجي ، فهو قريب من بروتين مصل اللبن (عزل مصل اللبن). المزايا - مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، مناسبة للرياضيين الذين يعانون من الحساسية تجاه اللاكتوز والجلوتين ، عيوب - التكلفة.

بروتين البيض... مصدر بديل للبروتين لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه بروتين الحليب وعدم تحمل اللاكتوز. يتميز بالتوافر البيولوجي بنسبة 100٪ ، ومجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، والحد الأدنى من محتوى الدهون. يتم استبعاد الكربوهيدرات. مواد أولية - بيض دجاج كامل. نادرًا ما يتم استخدامه في شكله النقي ، وهو موجود في خلطات متعددة المكونات.

من العالم على خيط - إلى بروتين رياضي: مساحيق متعددة المكونات

بروتين مركب - مزيج من عدة أنواع من البروتين ، يجمع بين مزايا كل منها ، وهو خيار عالمي للرياضيين المبتدئين. السمات المميزة للبروتين المعقد:

• مزيج من البروتينات بمعدلات هضم مختلفة (بطيئة / متوسطة / سريعة) ؛
• إشباع الجوع ؛
• استيعاب كامل
• التطبيق 24 ساعة في اليوم ؛
• سعر معقول.

مزيج من منتجات الألبان (مصل اللبن ، الكازين) وبروتينات البيض شائعة.

هدايا الطبيعة: البروتينات النباتية

بسبب ردود الفعل التحسسية للرياضيين على البروتين الحيواني أو تفضيلات الطعام الفردية (نباتي ، نباتي) ، أصبح من الضروري الحصول على بروتينات من أصل نباتي. والنتيجة هي بروتينات الصويا والبازلاء والقمح والأرز. تشمل مزايا هذا النوع من مسحوق البروتين وجود الأحماض الأمينية الأساسية في التكوين ، والقدرة على تحمل التكاليف ، ومعدل امتصاص متوسط. العيوب هي تطور انتفاخ البطن والإسهال مع الاستخدام المنتظم بكميات كبيرة. مصدر البروتين الشائع في هذه المجموعة هو عزل الصويا.

ماذا وأين ومتى: دليل للعمل

عند اختيار البروتين ، يجب الانتباه إلى عدد من العوامل - محتوى السعرات الحرارية والنكهات والمحليات ، ودرجة الذوبان في الماء وصنع كوكتيل بدون خلاط ، ومعدل امتصاص الجسم ، وأهداف التدريب.

التطبيق النموذجي لمسحوق البروتين:

• فقدان الوزن: بروتين قابل للهضم ببطء (معقد أثناء النهار ، الكازين في الليل) ؛
• تشبع الجسم بالعناصر النزرة والأحماض الأمينية والطاقة قبل التدريب: بروتين مصل اللبن.
• استعادة العضلات أثناء الراحة الليلية: بروتين الكازين.
• التجفيف: عزل بروتين مصل اللبن ؛
• اكتساب الكتلة: مركز بروتين مصل اللبن.

تتم مراجعة القائمة المحددة مع مراعاة الخصائص الفردية.

انتباه! هو بطلان الاختيار الذاتي لنوع وجرعة مساحيق البروتين للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. في هذه الحالة ، من الضروري استشارة مدرب وأخصائي أمراض الكلى.

لا يجب أن يأتي البروتين من مصادر حيوانية ليكون فعالًا. إليك 5 أساطير بروتينات نباتية ستلقى بها في الماضي إلى الأبد!

هناك عدد قليل من الأفكار في عالم كمال الأجسام أقل فهمًا من النظام الغذائي النباتي. في الواقع ، سيجادل بعض الناس أنهم ببساطة لا يمكنهم التمسك بهم. ينبع معظم الجدل من الاعتقاد بأن الأطعمة النباتية لا يمكنها توفير ما يكفي من البروتين لتحفيز نمو العضلات ، لذلك ليس لها مكان في النظام الغذائي للاعب كمال الأجسام. يجادل المشككون الآخرون في أن استخدام البروتينات النباتية سيؤدي إلى نمو الثدي لدى الرجال أو يفشل في اختبار المخدرات.

قد يبدو بعضها سخيفة ، ولكن دعونا نواجه الأمر ، تم رفض البروتينات النباتية من قبل أعضاء مجتمع كمال الأجسام لبعض الوقت. عندما يتعلق الأمر بمثل هذه البروتينات ، يمكن اختصارها لنقص المعرفة أو شعبية العديد من الأساطير. تلقى فول الصويا والأرز والقنب ترحيبًا باردًا من العديد من المستهلكين.

خرافة 1: بروتين الصويا سوف يكون مثل امرأة

هذه أسطورة ترفض الموت بين رافعي الكهرباء. تم رفض بروتين الصويا من قبل العديد من الرباعين في مجتمع كمال الأجسام خوفًا من أن يؤدي ذلك إلى تضخم الثدي ومظهر أكثر أنوثة. يمكنك الوصول إلى هذه الفكرة على النحو التالي: على عكس مصل اللبن أو الكازين ، يحتوي بروتين الصويا على فيتويستروغنز ، مواد نباتية لها بنية ووظيفة مشابهة للإستروجين.

نعم ، صحيح أن التثدي ، أو أنسجة الثدي المتورمة لدى الرجال ، ترتبط باختلال التوازن بين هرمونات الإستروجين والتستوستيرون. ولكن هنا يكمن الصيد: لا تؤثر فيتويستروغنز بشكل مباشر على مستويات هرمون الاستروجين ما لم يتم استهلاكه بكميات كبيرة جدًا. وحتى في هذه الحالة ، فإنه أمر مشكوك فيه. في الواقع ، وجدت دراسة أجريت في عام 2010 أن المستويات العالية من فيتويستروغنز لم تسبب التثدي أو أي تأثير أنثوي آخر لدى الرجال الأصحاء.

في الوقت الحالي ، لا يوجد بحث يظهر أن فول الصويا له تأثير أنثوي ، لذا استرخِ بسهولة مع العلم أن ثدييك لن ينمو إذا كنت تتناول التوفو أو البروتين الذي يحتوي على فول الصويا. وإذا كنت لا تزال تبحث عن سبب لإدراج فول الصويا في نظامك الغذائي ، فهناك العديد من الدراسات التي أظهرت انخفاض معدلات الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان الثدي والقولون وسرطان البروستاتا - في البلدان التي تحتوي على نسبة أعلى من استهلاك الصويا.

الخرافة 2: مسحوق بروتين البازلاء هو مصدر بروتين كامل

ربما سمعت أن البروتينات النباتية (باستثناء الصويا) هي بروتينات غير مكتملة ، مما يعني أنها لا تحتوي على ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية لزيادة تركيب البروتين إلى أقصى حد. فلماذا يوصف بروتين البازلاء أحيانًا بأنه مصدر بروتين كامل؟ هذا له علاقة بحقيقة أن ملف الحمض الأميني الأساسي لبروتين البازلاء هو تقريبًا نفس الشيء من المصادر الحيوانية التقليدية ، والتي هي بروتينات كاملة - تقريبًا ، ولكن ليس تمامًا.

في حين أن بروتين البازلاء يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، فإن الأحماض الأمينية الثلاثة هي الميثيونين والتريبتوفان والفالين منخفضة جدًا. وبسبب هذا ، فإن البازلاء ليست مناسبة لجميع المقاصد والأغراض ، ويجب عادة إقرانها ببروتين تكميلي مثل الأرز لتكوين البروتين الكامل.

إليك الخبر السار: معظم بروتينات البازلاء المتوفرة في السوق ممزوجة بالفعل بالأرز ، مما يمنحك بروتينًا كاملًا مضادًا للحساسية يسهل خلطه بالماء بشكل عام من البازلاء وحدها. دعونا نواجه الأمر ، لا أحد يستخدم البروتين الخطأ!

خرافة 3: البروتينات غير المكتملة ليس لها فائدة على الإطلاق.

على الرغم من أن بروتين الأرز ، مثل معظم البروتينات النباتية الأخرى ، يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية المحددة ، إلا أن هناك بحثًا يدعم استخدامه لتحفيز تخليق بروتين العضلات.

دراسة 2013 نشرت في مجلة التغذية فحصت على وجه التحديد الأرز مقابل مكملات بروتين مصل اللبن. أدى بروتين الأرز إلى تحسين تكوين الجسم والقوة والرياضية على مكملات عزل مصل اللبن. مذهل ، هاه؟

لذا ، نعم ، يجب أن يكون لديك جميع الأحماض الأمينية الأساسية بجرعات كافية معظم الوقت خلال اليوم. ولكن من الصحيح أيضًا أن جميعنا تقريبًا نحصل على الكثير منهم من طعامنا العادي طوال اليوم. لذلك لا تخف من البروتين الناقص في بعض الأحيان!

على الرغم من محدودية البحث عن مكملات البروتين من الأرز ، إلا أنها أقل بشكل عام في الكوليسترول والصوديوم من مصادر البروتين الحيواني مثل بروتين مصل اللبن وقد تكون بديلاً مناسبًا للأشخاص الذين يراقبون ضغط الدم.

الخرافة 4: لن يسمح بروتين القنب بإجراء اختبارات المنشطات

تأكد من أنك لا تفشل في اختبار المنشطات بعد تناول بروتين القنب. ولا ، لن تحصل على ارتفاع من استخدامه.

على الرغم من أن القنب والماريوانا كلاهما يأتيان من نفس النبات ، إلا أن القنب Sativa L. (القنب الصناعي) يحتوي فقط على 0.3-1.5 في المائة من المكونات التي تمنحه شعورًا لذيذًا. لا يكفي أن تشعر بأي شيء.

فائدة أخرى قد لا تعرفها هي أن دهون بذور القنب تمنع بشكل طبيعي الحشرات والآفات ، وسوف تساعدك على تقليل تعرضك للمبيدات الحشرية السامة أو المبيدات الحشرية.

الخرافة الخامسة: البروتين النباتي غني بالكربوهيدرات

يحتاج الأشخاص الذين يستهلكون مسحوق البروتين بشكل عام إلى بروتين خالٍ من الكربوهيدرات أو الدهون. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. لا يمكن أن تضيع هذه الكربوهيدرات الثمينة على اهتزاز! وهذا يقودهم إلى تجاهل البروتينات النباتية دون النظر إلى الملصق للتحقق من دقة افتراضاتهم.

غالبًا ما يتم تصنيف المصادر النباتية مثل الأرز على أنها أغذية عالية الكربوهيدرات نسبيًا ، ولكن عند تحويلها إلى مكملات بروتينية ، يتم التخلص من الكربوهيدرات بشكل كبير أثناء تحسين ملف الأحماض الأمينية.

عادة ما تحتوي بروتينات الخضار من الشركات المصنعة المعروفة للتغذية الرياضية على 1-5 جرام. الكربوهيدرات لكل حصة ، مع 20-24 جرامًا من البروتين النقي.

تحتوي معظم مساحيق بروتين مصل اللبن الشهيرة في السوق على أقل من 3 جرامات من الكربوهيدرات وحوالي 20 جرامًا من البروتين ، لذا فإن اللعبة هي نفسها تقريبًا. بالنظر إلى أن العديد من البروتينات النباتية توفر أيضًا مجموعة أوسع من العناصر الغذائية الأساسية للشاكر من مصل اللبن ، فهي أكثر قدرة على المنافسة مما قد تعتقد.

الخلاصة في أربع كلمات: لا تخف من البروتين النباتي! لديها الكثير لتقدمه لك وقد لا تكون الجوانب السلبية كبيرة كما تعتقد.

لا تنسى السنجاب!

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد مسحوق البروتين - على الأقل ، يساعد على بناء العضلات وحرق الدهون. لسوء الحظ ، لا يزال الكثيرون ينظرون إلى البروتين على أنه بديل لا طعم له للحوم الحقيقية - خاصة بالنسبة للنباتيين ورفع الأثقال والأشخاص النحيفين. وهذا بالطبع ليس صحيحًا تمامًا: في الوقت الحالي هناك عدد لا نهائي من الأنواع والأذواق المختلفة جدًا - وهو ما يكفي لفتح عرض الطهي الخاص بك. فيما يلي تسع وصفات لإضفاء نكهة على نظامك الغذائي للبروتين.

1. الشوفان على الفطور والشوفان على العشاء

يحتوي الشوفان على الألياف القابلة للذوبان والكثير من العناصر الغذائية - ما تحتاجه في الصباح. إليك وصفة إفطار رائعة: أضف ملعقة من البروتين إلى دقيق الشوفان المطحون أو وجبة الفطور الساخنة الخاصة بك وستكون ممتلئًا حتى الظهر. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع كل ما سبق في الزبادي في المساء - ستحصل على موسيلي ممتاز في الصباح. (نوصي بتقديم الفاكهة).

النصيحة: لتجنب الكتل ، اخلط مسحوق البروتين بالماء أو الحليب ، واخفقه بالخلاط ثم اخلطه بالشوفان.

2. الفطائر والفطائر

إن شروفيتيد ، بالطبع ، وراءنا ، لكن هذا ليس سببًا للتخلي عن المربى. خاصة إذا كانت هذه الفطائر مصنوعة من مسحوق البروتين وصحية. سوف يتعامل الطفل أيضًا مع تحضيره: افعل كل شيء وفقًا لوصفتك المفضلة ، ولكن أولاً أضف مسحوق البروتين إلى الدقيق (ويفضل الحبوب المطحونة ، مثل تلك الشوفان).

3. بروتين لاتيه

مشروب إفطار رائع - مغذي بما يكفي ليحل محل وجبة الإفطار عند الحاجة. فقط امزج مسحوق البروتين مع القهوة (نوصي بنكهة الفانيليا - إنه كلاسيكي) وأضف بعض السمن والبهارات.

4. حساء البروتين

دعونا نقوم بالحجز على الفور: لن تحصل على البرشت اللذيذ مع مسحوق البروتين. ومن غير المرجح أن يعمل المخلل. سوف يضيء مسحوق البروتين فقط الحساء الأكثر سمكًا ، مثل الطماطم أو البصل أو الحساء المهروس. نعم ، تحصل على شيء مثل العصير الساخن. إذا لم تكن مستعدًا لذلك ، أضف المسحوق إلى حساء اللحم: حساء المأكولات البحرية المهروسة أو الحساء النباتي مع الحساء هو خيار جيد.

النصيحة: أضف مسحوق البروتين في النهاية ، عندما يبرد الحساء (أو أي شيء حصلت عليه) بشكل صحيح - يجب حماية المسحوق من التسخين. وحساب الأجزاء بعناية: ملعقة واحدة لكل شخص أكثر من كافية. شيء أخير: لا تصب المسحوق مباشرة في الحساء - اخلطه أولاً مع المرق أو ، في الحالات القصوى ، الماء ، وضرب جيدًا في الخلاط لتجنب الكتل.

5. صلصة البروتين للمعكرونة

المعكرونة ، بالطبع ، ليست أكثر الأطعمة الرياضية - وليست مناسبة على الإطلاق للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. ومع ذلك ، إذا كنت تطارد دمك الإيطالي ، احتفظ باثنين من عمليات اختراق الحياة في هذه الحالة. أولاً ، خذ بديلًا بدلًا من المعكرونة (هناك معكرونة الفاصوليا الذهبية أو على سبيل المثال ، نودلز الكوسة) - سيوفر هذا نظامك الغذائي. ثانيًا ، أضف مسحوق البروتين إلى الصلصة (مرة أخرى ، ملعقة واحدة للشخص كافية). وتذكر درجة الحرارة - لا تطهي صلصة البروتين على النار.

6. آيس كريم البروتين الحلو والتوابل

هل من الصحي تناول الآيس كريم بدلاً من تناول الغداء العادي؟ في رأي زميلنا الصحفي سيث بورغيس ، هذا خيار رائع. يتغذى بورغيس على الآيس كريم ثلاث مرات في الأسبوع كجزء من نظامه الغذائي القائم على البروتين منخفض الكربوهيدرات. وصفته المفضلة ، التي اخترعها أيضًا ، هي آيس كريم زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة الخالية من السكر - فهي تحتوي على حليب اللوز والفانيليا غير المحلى ، ومسحوق الكاكاو 100٪ ، وآيس كريم الخضار الحار المصنوع من الملفوف العصاري أو السبانخ ومسحوق شاي الماتشا الياباني. يبدو خصب ، أليس كذلك؟ إليك الوصفة كاملة:

1. 360 مل من حليب اللوز والفانيليا الخالي من السكر
2. 120 مل زيت جوز الهند
3. 90 مل كريمة ثقيلة أو كريمة جوز الهند
4. 90 مل جبن كريمي
5. 3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني (أو زبدة الجوز)
6. 2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو خالية من السكر 100٪
7. 1 جرعة محسوبة من مسحوق البروتين
8. 2 ملاعق طعام من قشور السيلليوم
9. 2 ملاعق طعام من بذور الشيا
10. 2 ملاعق طعام من طحين بذور الكتان
11. 1 ملعقة صغيرة من صمغ الزنتان (اختياري)
12. 1 ملعقة طعام من الستيفيا (حسب الذوق)
13. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة أو خلاصة الفانيليا

امزج جميع المكونات وأضفها إلى صانع الآيس كريم

إذا لم تكن جريئًا بما يكفي بالنسبة لآيس كريم اللفت ، فاستبدله بالشوكولاتة وأضيفي زبدة الفول السوداني والقرفة وستيفيا.

7. فطائر البروتين والكعك

إذا كنت لا تستطيع أن تحرم نفسك من الحلوى ، حاول على الأقل تناول أسنان حلوة - يمكنك الحفاظ على نسبة السكر في الدم في المعدل الطبيعي عن طريق التحول إلى الكعك والكعك والكعك المصنوع من مسحوق البروتين. (من حيث المبدأ ، أي حلويات تناسبك ، عند الطهي يمكنك الاستغناء عن الخميرة).

النصيحة: مسحوق البروتين ليس بديلاً عن الدقيق ، لذا فإن الطفح الجلدي بقدر ما تقول الوصفة ليس بروتين الكعك وحده.

8. قضبان البروتين محلية الصنع

بالطبع ، يمكنك شراؤها فقط في المتجر - ولكن جعلها بنفسك أكثر متعة! إذا كنت (ونحن) منزعجين من حشوها السميك واللزج ، فلديك شيء لاستبداله - اخلط مسحوق البروتين مع الأرز البني المنتفخ والشوفان الملفوف ودقيق اللوز والمكسرات والحبوب!