حبوب الكاكاو ماذا تفعل بها. حبوب الكاكاو - أين تنمو ، وكيف تستخدم ، وماذا تفعل بها أيضًا؟ خصائص مفيدة وتطبيق حبوب الكاكاو والزبدة

يصل ارتفاع شجرة الكاكاو دائمة الخضرة إلى 8 أمتار. يزرع ثمارًا كبيرة على شكل كرة رجبي. تسمى حبوب هذه الثمار بحبوب الكاكاو. يمكنك زراعة أشجار الشوكولاتة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يقع أكبر إنتاج لحبوب الكاكاو بشكل رئيسي في البلدان الأفريقية: غانا وكوت ديفوار ونيجيريا وغيرها.

كانت أولمكس ، وهي واحدة من أقدم الحضارات في أمريكا الجنوبية (1500 قبل الميلاد إلى 400 قبل الميلاد) ، أول من استهلك الكاكاو. استمر استخدامه كمشروب من قبل المايا (250 م - 900 م - الفترة الكلاسيكية للتطور).

في مجتمع الأزتك ، كانت حبوب الكاكاو بمثابة عملة. لذلك ، مقابل 500 بذرة يمكن للمرء شراء عبد واحد.

حاليًا ، تُستخدم أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو بشكل أساسي لإنتاج منتجات الشوكولاتة. تعتبر كتلة الكاكاو واحدة من المنتجات المصنعة من حبوب الكاكاو - وهي مادة خام لإنتاج الشوكولاتة وزبدة الكاكاو.

لقد وجدوا تطبيقًا في صناعات الأدوية ومستحضرات التجميل. لذلك تستخدم الكثير من النساء الزيت المستخرج من بذور شجرة الشوكولاتة للتخلص من التجاعيد ومنع علامات التمدد أثناء الحمل.

يتغير التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو طوال "حياتها" ، وتعتمد على المعالجة التي تخضع لها وعلى المنطقة التي تُزرع فيها شجرة الشوكولاتة.

بعد التخمير والتجفيف تحتوي بذور الكاكاو على:

• المياه - 3.2٪.
• الدهون (زبدة الكاكاو) 57٪
• الرماد - 4.2٪.
• نيتروجين - 2.5٪.
• الثيوبرومين - 1.3٪.
• الكافيين - 0.7٪
• النشا - 9٪.
• الألياف الخام - 3.2٪
• محتوى السعرات الحرارية من حبوب الكاكاو 565.3 سعرة حرارية.

تظهر الأبحاث أن حبوب الكاكاو هي أفضل مصادر مضادات الأكسدة. تحتوي على مضادات أكسدة أكثر بثلاث مرات من الشاي الأخضر ومرتين من النبيذ الأحمر. ربما سمعت أن العنب البري مصدر كبير لمضادات الأكسدة ، ومع ذلك ، في حين أن العنب البري المستأنس يحتوي على 32 مضادًا للأكسدة بينما تحتوي الأنواع البرية على 61 مادة ، تحتوي حبوب الكاكاو على 621 مادة مضادة للأكسدة.

مضادات الأكسدة لها عدد من الفوائد الصحية. إنها تحمي الخلايا من التلف وتقلل من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان. كما أنها تمنع أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) ، وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين وتكوين الترسبات على جدران الشرايين.

خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو

تحتوي حبوب الكاكاو على مكونات الفلافونويد ، ولا سيما الإبيكاتشين. لقد تم اقتراح أن تأثيرات الإبيكاتشين مماثلة لتأثير التخدير والبنسلين. يمكن أن تقلل هذه المادة من مخاطر:

• داء السكري؛
• مرض قلبي؛
• سرطان؛
• سكتة دماغية.

بسبب طعمه المر ، غالبًا ما يتم إزالة مادة الإبيكاتشين من منتجات الكاكاو ، لذلك للاستفادة من هذا المركب ، يجب عليك شراء حبوب الكاكاو الخام الكاملة.

أيضا ، تعود فوائد بذور الكاكاو لنظام القلب والأوعية الدموية إلى حقيقة أنها تحتوي على مادة البوليفينول. تظهر الأبحاث أن البوليفينول يساعد في خفض ضغط الدم.

تحتوي حبوب الكاكاو على المغنيسيوم. إنه عنصر غذائي آخر يساعد على تقوية "محرك القلب" وتقليل احتمالية الإصابة بجلطات الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي نقص المغنيسيوم إلى تفاقم أعراض متلازمة ما قبل الحيض. تعاني العديد من النساء من الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة خلال هذه الأيام. قد تكون هذه محاولة الجسم للحصول على ما يكفي من المغنيسيوم. يمكن أن تكون حبوب الكاكاو المحمصة المطحونة في مطحنة القهوة والمسلوقة في الديك الرومي طريقة صحية لإشباع رغباتك الشهرية في تناول الشوكولاتة.

حبوب الكاكاو تقلل من القلق مع زيادة التركيز. يمكن لفنجان من الكاكاو أن ينشط الجسم بنفس فعالية فنجان القهوة. ومع ذلك ، نظرًا لقلة المنشطات في الكاكاو ، فلن تشعر بالقلق الذي يأتي بعد فنجان قهوة قوي.

لطالما لوحظت فوائد حبوب الكاكاو لفقدان الوزن. تساعد مادة البوليفينول التي تحتوي عليها في تحسين حساسية الأنسولين. يبحث العلماء حاليًا في الصلة بين السمنة وحالة تعرف باسم متلازمة مقاومة الأنسولين. تتميز الأنسجة الدهنية بنشاط أيضي مرتفع ، لذلك عندما يتم تجاوز وزن الجسم الطبيعي بنسبة 35٪ (أو أكثر) ، تقل حساسية الأنسجة للأنسولين بنسبة 40٪.

يمكن أن تدعم زيادة حساسية الأنسولين فقدان الوزن والجهود المثالية للتحكم في الوزن. علاوة على ذلك ، فإن مضادات الاكتئاب الطبيعية الموجودة في حبوب الكاكاو تجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يميلون إلى "الاستيلاء" على الاكتئاب. بالطبع ، لا يكفي شرب الكاكاو وحده لفقدان الوزن على المدى الطويل. ومع ذلك ، يمكن أن تكون حبوب الكاكاو جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا لم تكن هناك موانع (على سبيل المثال ، الحساسية الغذائية).

تحتوي حبوب الكاكاو أيضًا على الثيوبرومين. له نشاط مشابه للكافيين (أي يزيد الحيوية ، الدافع للعمل ، والتركيز).

تحتوي جميع أنواع الكاكاو على التربتوفان ، وهو حمض أميني أساسي ضروري لإنتاج الناقل العصبي السيروتونين. يمكن أن يؤدي رفع مستويات السيروتونين في الجسم إلى قمع القلق وتحسين الحالة المزاجية.

الأضرار المحتملة لحبوب الكاكاو

لن يؤذي تناول حبوب الكاكاو معظم الناس. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من حبوب الكاكاو يمكن أن يسبب آثارًا جانبية مرتبطة بالكافيين مثل:

• العصبية.
• زيادة التبول
• الأرق؛
• ضربات قلب سريعة.

يمكن تناول حبوب الكاكاو والأطعمة التي تحتوي عليها باعتدال أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. ومع ذلك ، فمن الأفضل استشارة الطبيب الذي يقود الحمل.

بكميات كبيرة ، قد تكون حبوب الكاكاو غير آمنة بسبب محتواها من الكافيين. في حين أن هذه الحقيقة مثيرة للجدل ، فإن بعض الأدلة تشير إلى أن الجرعات العالية من الكافيين أثناء الحمل قد تترافق مع الولادة المبكرة وانخفاض الوزن عند الولادة وحتى الإجهاض. ينصح بعض الخبراء بالحد من تناول الكافيين إلى 200 ملغ يوميًا أثناء الحمل. ضع في اعتبارك أن منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على حبوب الكاكاو تحتوي على 2-35 مجم من الكافيين لكل وجبة.

• يرفع الكاكاو مستويات السكر في الدم ، مما يجعله غير آمن لمرضى السكر والذين يستعدون للجراحة.
• الكافيين الموجود في حبوب الكاكاو بجرعات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الإسهال. كما أنه لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
• يمكن أن يسبب الكاكاو الصداع النصفي لدى الأشخاص الحساسين.

حبوب الكاكاو في الطبخ

ماذا يمكنك أن تفعل مع حبوب الكاكاو؟ لا تسمح قابليتها ومرارةها وطعمها اللاذع بإدراج حبوب الكاكاو النيئة أو المحمصة في الوجبات بأكملها. لكن حبيبات الكاكاو المصنوعة من حبوب قليلة المعالجة هي الخيار الأفضل لمخزنك.

قبل أن تفعل أي شيء مع حبوب الكاكاو المحمصة ، يجب أن تتركها تجف تمامًا. كما هو الحال مع الحبوب الأخرى ، فإن التحميص يمنح بذور الكاكاو نكهة غنية ويسهل طحنها. يمكن تحميص حبوب الكاكاو في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

يمكن صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو المحمصة والمكسرة في مطحنة القهوة.

للقيام بذلك ، أضف السكر حسب الرغبة و 2-3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند إلى الكاكاو المطحون واترك الخليط ليغلي في قدر (مع التحريك المستمر). بعد الغليان ، يجب أن تغلي الكتلة لمدة دقيقتين أخريين.
لإضافة نكهة الشوكولاتة والرائحة إلى الصلصة الكريمية ، لف حبوب الكاكاو بقطعة من القماش القطني واربطها بخيط. أضيفي الحبوب إلى الكريمة واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

يمكن صنع مسحوق الكاكاو والزبدة من حبوب الكاكاو. لكن حبوب الكاكاو نفسها تحمل فوائد أكثر من المسحوق الذي يتم الحصول عليه منها ، وبالتالي فإن استخدام هذه المكسرات في شكلها الخام بين معاصرينا اكتسب شعبية كبيرة وأصبح أحد سمات النظام الغذائي الصحي.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تعتبر حبوب الكاكاو منتجًا فريدًا في تركيبتها ، والتي تتميز بكمية كبيرة (حوالي 320) من أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة ، ومن بينها مادة البوليفينول التي تحتل أحد المواقع الرئيسية. من الصعب عمومًا العثور عليها في أي من المنتجات الغذائية المعروفة.

هل كنت تعلم؟ جاء الكاكاو إلى الجزء الأوروبي من العالم عام 1519 بفضل الإسبان.

تحتوي حبوب الكاكاو على:

• مادة الكافيين؛
• الثيوبرومين.
• الثيوفيلين.
• فينيل إيثيل أمين.
• الميلانين.

الأحماض الدهنية الأساسية:

• اللينوليك.
• دهني.
• النخلة.

100 جرام من حبوب الكاكاو تحتوي على:

• نحاس - 2275 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 747 ملغ ؛
• الفوسفور - 500 مجم ؛
• كبريت - 83 ملغ ؛
• الكلور - 50 مجم ؛
• مغنيسيوم - 80 ملغ ؛
• الكالسيوم - 28 ملغ ؛
• صوديوم - 5 ملغ ؛
• زنك - 4.5 ملغ ؛
• حديد - 4.1 ملغ ؛
• المنغنيز - 2.85 ملغ ؛
• الموليبدينوم - 40 ميكروغرام ؛
• الفلور - 30 ميكروغرام ؛
• كوبالت - 27 ميكروغرام.

يبلغ متوسط \u200b\u200bقيمة الطاقة لـ 100 جرام من حبوب الكاكاو 560 سعرة حرارية ، منها:

• تعطي الدهون - 85٪ ؛
• بروتينات - 9٪ ؛
• الكربوهيدرات - 6٪.

الفيتامينات:

• A ، B1 ، B2 ، PP ، E - بكميات ضئيلة.

هل كنت تعلم؟ حتى وقت قريب ، كانت حبوب الكاكاو بمثابة عملة صغيرة بين السكان الهنود في الجزء الأوسط من أمريكا. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتبر السكان الأصليون لأمريكا اليوم المعمرين بسبب الاستهلاك المستمر لحبوب الكاكاو ومنتجاتهم.

كيف هي حبوب الكاكاو مفيدة؟

يساهم مزيج نادر من كمية كبيرة من العناصر الغذائية في حبوب الكاكاو في:

هل كنت تعلم؟ يتم تقديم الكاكاو في أجزاء كثيرة من العالم كمشروب للكبد الطويل. حتى الأطباء السويسريين ينصحون الجميع باستخدام هذا المنتج بشكل منهجي بعد اجتياز عتبة الأربعين عامًا.

بشكل منفصل عن فقدان الوزن

على الرغم من أن الكاكاو ليس منخفضًا في السعرات الحرارية ، إلا أن هذا المشروب يساعد تمامًا إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، لأنه يحتوي على معظم مكونات الفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان ، خاصة عندما يتعين عليك الالتزام بنظام غذائي صارم.
الشرط الوحيد هو عدم إضافة السكر للمنتج. كوب واحد من هذا المشروب اللذيذ يوميًا مع إضافة محتملة للحليب يكفي لاستعادة القوة.

مهم! بالنسبة للرجال ، تناول الكاكاو بانتظاممعاون، مساعد، مفيد، فاعل خيرلأنه يقوي وظائف الجسم الوقائية ضد السكتات الدماغية المبكرة والنوبات القلبية والتهاب البروستاتا ، كما أنه يجعل من الممكن التمتع بحياة جنسية منتجة حتى الشيخوخة.

الضرر المحتمل

ولكن ، مثل أي منتج ، فإن حبوب الكاكاو لها موانع خاصة بها:

مهم! لا ينصح باستخدام الكاكاو للأطفال حتى سن الثالثة. إذا خاطر الوالدان وأعطوا أطفالهم هذا المنتج ، فيجب أن يكون طبيعيًا على الأقل (بني داكن بدون أي نكهة وشوائب عطرية برائحة الشوكولاتة).

كيف تستهلك حبوب الكاكاو

مع الاستخدام المنتظم للمنتجات من حبوب الكاكاو ، يمكن لأي شخص أن يشعر بزيادة في القوة في نفسه كل يوم ، وتحسن في القدرات الجسدية والعاطفية والفكرية. يمكن استهلاك هذه الحبوب الخام والمعالجة. هناك أنواع مختلفة من المنتجات المشتقة منها.

الخام

إن تناول حبوب الكاكاو النيئة هو الطريقة الأقل استهلاكا للوقت والأسهل والأكثر شعبية.

هناك الكثير من الخيارات للاستخدام اللذيذ لهذه الحبوب في شكلها الخام ، على سبيل المثال ، لتسوية الطعم المر وللحصول على فوائد أكبر ، يمكن تغليفها بالعسل قبل تناول الطعام ، مع المكسرات.

ولكن من أجل تجربة طعم الشوكولاتة البكر الذي لا ينسى بالكامل ، تحتاج إلى مضغ ملعقة كبيرة من الحبوب. لإزالة القشرة من الحبوب ، يجب وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق.

هل كنت تعلم؟ تعتبر قشور حبوب الكاكاو قيمة أيضًا ، وعندما تصبح مطحونة ، فإنها تقدم مقشرًا ممتازًا للجسم وحتى للوجه.

مشروب مسحوق الكاكاو

منذ الطفولة ، يعرف الجميع طعم الكاكاو. يمكنك صنع هذا المشروب الطبيعي تمامًا بنفسك. للقيام بذلك ، قم بطحن حبوب الكاكاو في مطحنة القهوة إلى تناسق مسحوق موحد ، صب الماء المغلي فوقها.
إذا رغبت في ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية مبللة بالحليب ، ويمكن إضافة السكر. لا يزال طعم هذا المنتج لا ينسى.

هل كنت تعلم؟ في المتوسط \u200b\u200b، هناك حاجة إلى حوالي أربعين ثمرة كاكاو أو أكثر من ألف حبة للحصول على كيلوغرام واحد من المسحوق عند الإخراج.

حبوب الكاكاو هي ثمار صحية للغاية. استخدامها متعدد الأوجه ، لأنه لا يقتصر على الأكل فحسب ، بل يستخدم أيضًا في مجالات التجميل أو الصيدلة. الشيء الرئيسي ، إذا كنت ترغب في تحسين صحتك بمساعدة هذا المنتج المفيد ، هو مراقبة الإجراء.

طريقة صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو: فيديو

خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو هي بذور ثمار شجرة الكاكاو. الشوكولاتة مصنوعة منها. نظرًا لمحتوى العفص ، فإن البذور لها طعم قابض ولاذع ومر. أنها تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمواد العطرية والتلوين والأحماض العضوية. المعادن والقلويدات (الكافيين والثيوبرومين) مفيدة للاستهلاك. التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو واسع للغاية ، فهو يحتوي على أنانداميد ، أرجينين ، دوبامين ، إيبيكاتيسين ، هيستامين ، مغنيسيوم ، سيروتونين.

التربتوفان والفينيل إيثيل أمين والبوليفينول والتيرامين لها تأثير مهم للغاية على جسم الإنسان.

تطبيق حبوب الكاكاو

في شكلها الخام ، الثمار الفريدة مفيدة بشكل لا يصدق لجسم الإنسان. أنها تعيد الطاقة والتوازن الهرموني ، وتساعد على تحسين الرؤية ، وزيادة الكفاءة ، ورفع النغمة ، ولها تأثير مضاد للاكتئاب. تزيد المواد المفيدة لبذور الكاكاو من الخصائص الوقائية للجسم ، ويتم إدخال الكاكاو في النظام الغذائي للأشخاص الضعفاء جسديًا الذين عانوا من التهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض الجهاز التنفسي. يمكن مضغ حبوب الكاكاو المقشرة ، فهي مقرمشة وطرية ومذاق رائع.

شرب الكاكاو يزيل اللامبالاة ، ويعيد الدورة الشهرية إلى طبيعتها ، ويجدد شبابها. مع الاستخدام المطول ولكن المعتدل كعامل علاجي ، ستحدث تغيرات ملحوظة في الجلد ، وتختفي الورم الحليمي ، وسيتم تطهير الجلد ويصبح شابًا ورقيقًا. توفر ثمار الكاكاو الخام حماية موثوقة ضد نمو السرطان. يثير التركيب الكيميائي المعقد للفاكهة الجهاز العصبي وينشط وظائف القلب ويمنع تكون جلطات الدم.

يمكن لمضادات الأكسدة أن تقلل من نشاط الجذور الحرة في خلايا جسم الإنسان ، وهي فعالة في الحماية من الفيروسات والالتهابات. تعمل مادة البوليفينول (مضادات الأكسدة) على تكسير الدهون وهي وسيلة موثوقة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. إن مادة البوليفينول هي التي تعطي الفاصوليا طعمًا مريرًا لاذعًا ومذاقًا خاصًا.

زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو عبارة عن دهون يتم الحصول عليها من حبات ثمار شجرة الشوكولاتة برائحة الكاكاو اللطيفة ولون أصفر مبيض. عند درجة حرارة 16-18 درجة ، يكون للزيت قوام صلب ، ويمكن قطع القطع بسهولة. في صورة ساخنة ، يكون الزيت شفافًا ، وتشتمل تركيبته الكيميائية على أحماض الأوليك ، والدهون ، واللوريك ، والبالميت ، واللينوليك ، والأراكيد ، بالإضافة إلى الدهون الثلاثية. حمض الأوليك يقلل من مستويات الدم.

المواد الميثيل زانتين والتانين لها تأثير علاجي ومنشط ، وتساعد في علاج أمراض الجلد المختلفة ، وتنشط جهاز المناعة. تجدد زبدة الكاكاو البشرة وتتركها منتعشة وجميلة. يتم استخدامه بنجاح في علاج الأكزيما والشعب الهوائية ويزيل.

وصفة مثبطات السعال: في كوب من الحليب الساخن ، تحتاج إلى إذابة 0.5 ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو. يجب تبريد المشروب قليلاً وإعطائه للمريض للشرب.

زبدة الكاكاو للبواسير: خلال فترة تفاقم المرض ، يوصى بحقن قطعة من زبدة الكاكاو (حوالي 1 ملعقة صغيرة) في المستقيم قبل كل حركة أمعاء.

زبدة الكاكاو لمرض القلاع:أضيفي 2٪ زيت شجرة الشاي إلى زبدة الكاكاو المسخنة ولفيها على شكل كرات واتركيها تتصلب. يوصى بالحقن في المهبل مرة في اليوم.

زبدة الكاكاو لتآكل عنق الرحم: اخلطي زبدة الكاكاو مع زيت نبق البحر (3: 1) ، استخدمي مسحة منقوعة في الخليط طوال الليل لمدة 14 يومًا.

زبدة الكاكاو لتصلب الشرايين: يوصى بتناول 0.5 ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو المذابة في حمام مائي مرتين في اليوم ، صباحًا ومساءً ، 15 دقيقة قبل الوجبات. الأداة تزيل الكوليسترول ، وتقلل من عدد لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، وتساعد في حكة الجلد ، وتسكين الآلام في حالة الحروق ، كما أنها فعالة في حالات العدوى الفطرية. كما يُنصح به أيضًا لشفاء الحلمة عند المرضعات.

مستخلص حبوب الكاكاو

مستخلص حبوب الكاكاو عبارة عن مسحوق بني ناعم ، يستخدم لخفض ضغط الدم والتوتر العصبي. يستخدم بشكل رئيسي لعلاج اعتلال الكلية ، كمدر للبول ، يخفف الوذمة. والحمى والسعال وعدم الشفاء - مؤشرات لاستخدام مستخلص الكاكاو.

يتم إنتاج مستخلص حبوب الكاكاو في مصانع الأدوية.

حبوب الكاكاو لانقاص الوزن

حبوب الكاكاو مفيدة جدا في مكافحة الوزن الزائد. إنهم قادرون على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وهذا يحدث على المستويات بين الخلايا وداخل الخلايا. من خلال تحسين وظائف جهاز الغدد الصماء ، وتطبيع توازن الدهون ، تقلل الشهية ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن القليل من حبوب الكاكاو ، التي تؤكل على معدة فارغة ، تعطي شعوراً بالامتلاء ، ويمكن تسمية مثل هذا الإفطار بأنه مكتمل ، لأن الجسم يتلقى المواد الضرورية للصحة. 4-5 حبوب تعطي القوة وتجدد احتياطيات الطاقة.

يؤثر المغنيسيوم على إنتاج الأدينوسين ثلاثي الفوسفات ، والكافيين يسرع عملية التمثيل الغذائي ، وإنتاج السيروتونين والإندورفين - وهي مواد ضرورية جدًا للحفاظ على الشكل البدني الجيد.

محتوى السعرات الحرارية من حبوب الكاكاو

قيمة الطاقة لحبوب الكاكاو 565.3 سعرة حرارية. في المتوسط \u200b\u200b، يمثل هذا 16-28٪ من القيمة اليومية المفيدة لجسم الإنسان.

شجرة حبوب الكاكاو

هناك ثلاثة أنواع من حبوب الكاكاو: Trinitario و Criollo و Forastero. بذور أشجار الكريولو ملونة قليلاً ورائحة البندق. بذور شجرة فوراستيرو ذات لون بني غامق ، لها رائحة نفاذة ومرة \u200b\u200bودهون أكثر نباتات الأنواع Forastero تتحمل الظروف المناخية القاسية. كل نوع له خصائصه الكيميائية الفردية. تمت تسمية الأصناف على اسم البلدان التي تزرع فيها.

أيضا ، تتميز حبوب الكاكاو بخصائص الجودة. أصناف المستهلك لها طعم لاذع وحامض مع مرارة. الأصناف النبيلة لها طعم لطيف وواضح.

كيف تنمو حبوب الكاكاو

تنمو حبوب الكاكاو في المناطق الفرعية في أمريكا الجنوبية ويتم زراعتها بنجاح في العديد من البلدان. تفضل أشجار الكاكاو الأماكن المظلمة قليلاً ، لذلك تُزرع أشجار جوز الهند والموز والمطاط والمانجو ، وكذلك الأفوكادو في المزارع المجاورة لها ، مما يحمي الكاكاو بشكل موثوق من الرياح. يمكن أن يصل ارتفاع شجرة الكاكاو إلى 15 مترًا ، ولكن من أجل راحة الحصاد ، تزرع حتى 6 أمتار.

تزهر الشجرة دائمة الخضرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة. يصل طول الثمار الصفراء والخضراء أو الحمراء (حسب الصنف) إلى 30 سم ووزنها حوالي 500 جرام. يحتوي لب الثمرة على حوالي 50 حبة كاكاو. تبدأ الشجرة في إنتاج غلة عالية في سن 12 عامًا. تزرع الثقافة في أمريكا الوسطى وأفريقيا وإندونيسيا وكولومبيا وماليزيا ومناطق أخرى.

موانع لاستخدام حبوب الكاكاو

يجب استخدام حبوب الكاكاو بحذر في حالة التعصب الفردي. يمكن أن تسبب الحساسية. لا تعطي منتجات الكاكاو للأطفال دون سن الثالثة. الكاكاو هو بطلان في أمراض الكلى ، ويهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويحفز إنتاج العصارة المعدية ، لذلك يجب عدم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة ، وخاصة في المرحلة الحادة.

محرر خبير: كوزمينا فيرا فاليريفنا | أخصائي الغدد الصماء والتغذية

التعليم: دبلوم من الجامعة الطبية الحكومية الروسية سميت باسم NI Pirogov حاصل على شهادة في الطب العام (2004). الإقامة في جامعة موسكو الحكومية للطب وطب الأسنان ، دبلوم في الغدد الصماء (2006).

حبوب الكاكاو منتج قيم - كيف نستخدمها؟ يمكن الإجابة على هذا السؤال بالنظر إلى تنوع المنتجات المختلفة التي تعتبر مكونًا مهمًا فيها. بالإضافة إلى حقيقة أنها تمثل مجموعة من المكونات الأكثر قيمة ، بعد معالجة الحبوب لها خصوصية اكتساب طعم ورائحة فريدة من نوعها. الشوكولاتة مصنوعة من حبوب الكاكاو ، وتستخدم بكثرة في الطبخ ، باستخدام جميع أنواع الوصفات. ومع ذلك ، فإن استخدام المنتج لا يقتصر على هذه المنطقة. شجرة الشوكولاتة لها تاريخها الخاص ، وقد اكتسبت اليوم شعبية غير مسبوقة حقًا في جميع دول العالم.

ما هو الكاكاو

كان الكاكاو يعتبر في الأصل من النباتات البرية. هذا نوع من النباتات دائمة الخضرة - شجرة طويلة كان هنود المايا يقدسونها كمزار.

كان يؤكل بالضرورة أثناء أداء طقوس وتضحيات مختلفة ، بما في ذلك تحضير المشروبات التي يجب أن تكون موجودة على الطاولة أثناء الأعراس.

تم التعرف على الثمار المقدسة بقلب ودم الإنسان ، كما يتضح من الصور القديمة للآلهة ، الذين قطعوا أعناقهم ورشوا الثمار بها.

في الحياة العادية ، كان يحق فقط لممثلي النخبة المختارين وذوي الرتب العالية شرب مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو مع إضافة نباتات الذرة والفانيليا والملح والفلفل والماء. موطن النبات هو الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية والوسطى ، وكذلك ساحل المكسيك. يُزرع الكاكاو اليوم في جميع أنحاء العالم في المناطق الاستوائية ، حيث ينضج بسبب المناخ الحار.

يصل ارتفاع الشجرة نفسها إلى اثني عشر مترًا ، ولها أوراق رقيقة وأغصان تقع بالقرب من ضوء الشمس في الأعلى. تزهر شجرة الكاكاو باللونين الوردي والأبيض.

يتم تلقيحها بواسطة البراغيش ، والتي تسمى البراغيش اللاذعة. تشبه الثمار في البداية البطيخ البيضاوي مع الأخاديد في الشكل ، والتي توجد على طولها الحبوب نفسها ، ومغلفة باللب الأبيض. يختلف عددها في كل فاكهة ، من 20 إلى 60 قطعة ، وتنضج بعد أربعة أشهر.

خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو الخام مفيدة بشكل خاص.

إنها تساعد على تقوية مناعة الإنسان ولها تأثير مفيد على الجينات المضطربة بالبيئة والتغذية بكمية كبيرة من المركزات والمواد الضارة. يمكن للكاكاو الحي تحسين البصر ، وإعطاء الطاقة والقوة ، وزيادة التركيز ، وتطبيع النوم واستقرار الجهاز العصبي ، وهو مضاد طبيعي للاكتئاب.

أما بالنسبة لمشاكل المرأة أثناء الدورة الشهرية ، فإن حبوب الكاكاو تساعد في تخفيف الألم والقضاء على الضعف. عند الرجال ، حتى في سن الشيخوخة ، بفضل استخدام حبوب الكاكاو ، تزداد الفاعلية والحيوية العامة. حبوب الكاكاو هي منتج غير ضار تمامًا ومناسبة للأطفال الصغار كمضافات لأغذية الأطفال.

حبوب الكاكاو غنية بالبوليفينول والفلافانول. تعمل هذه المواد بنجاح كمضادات للأكسدة. علاوة على ذلك ، لكونها مكونات طبيعية ، فإنها تتفاعل مع الجسم بشكل متسارع بدون كيمياء إضافية ، على الرغم من أنها من حيث صفاتها تتجاوز تأثير فيتامين هـ.

لهذا السبب ، يتم تضمين البوليفينول والفلافانول في جميع المكملات الغذائية تقريبًا. الاستهلاك المعتدل للكاكاو يعزز الشفاء من الداخل ، بالإضافة إلى منع تطور الأورام السرطانية. بسبب محتوى مركب الفيتامينات في الكاكاو ، بما في ذلك المغنيسيوم ، القادر أيضًا على إذابة الدهون ، فإنه يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب.

يحتوي الكاكاو على الحديد والكروم ، والتي يمكن أن تمنع تطور العديد من الأمراض الخطيرة. تشتمل التركيبة الرئيسية للكاكاو على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، بروفيتامين أ ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، صوديوم ، كالسيوم ، ثيوبرومين ، بروتين ، فيتوستيرين ، عديد السكاريد ، سكريات أحادية ، بوليفينول ، تانينات ، أحماض عضوية ، أنانداميد ، أجريجين ، دوبامين ، إيبيكاتيسين ، هيستامين ، السيروتين ، التيرامين ، التربتوفان.

الفاصوليا لها طعم لاذع ، طعم قابض قليلاً ، ورائحة لطيفة وخصائص تلوين.

حبوب الكاكاو في الطبخ

حالة مثيرة للاهتمام إلى حد ما لمحبي عاطفي لمشروب شوكولاتة الطاقة الطبيعية ، والذي كان يسمى kakahutal ، معروف من التاريخ. كان أحد قادة الأزتك يدعى مونتيزوما. تميزت مونتيزوما بصحة جيدة وامتلكت 600 زوجة. علاوة على ذلك ، حتى في ذلك الوقت ، تسبب في مفاجأة كبيرة للقبيلة بأكملها من خلال كيفية إدارته لهم جميعًا ، بالإضافة إلى كونه قائدًا جيدًا. قد يبدو غريبًا ، لكن الأوروبيين هم من أولىوا اهتمامًا خاصًا بهذه الحقيقة وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن الكاكاو مصدر للطاقة والقوة.

أكثر أنواع الكاكاو شيوعًا هو حبوب فوراستيرو ، وهي ذات لون بني غامق ، وتحتوي على الكثير من الدهون ورائحة المكسرات. يستخدم هذا النوع من الفول في كل مكان تقريبًا. في إسبانيا وإيطاليا ، يفضلون إضافة منتج كاكاو على شكل صلصة ووضعه في أطباق اللحوم من الدواجن ولحم العجل والأسماك وفي الحساء مع الفطر.

عدة وصفات للطبخ المنزلي

في الوقت الحالي ، هناك وصفات لصنع حبوب الكاكاو في شكل نقي وكإضافات مفيدة تعمل على تحسين طعم الأطعمة والحلويات الأخرى. هنا القليل منهم

مخفوق الشوكولاتة: يخلط الحليب كامل الدسم مع حليب جوز الهند بنسب متساوية ، ثم تُقطع موزة واحدة إلى قطع صغيرة ، وتُضاف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من مسحوق حبوب الكاكاو.

حلوى البندق بالشيكولاتة: يتم سحق الكاكاو مسبقًا إلى حالة البودرة. يُضاف اللوز والكاجو ونكتار الأغاف وزيت جوز الهند والعسل إلى الخلاط. يتم وضع جميع المكونات بكمية تقريبية ، وفقًا لتفضيلات الذوق. تُخفق الكتلة بأكملها - الحلاوة جاهزة للاستخدام.

شوكولاتة صلبة منزلية الصنع. المكونات الضرورية هي 150 جرام من الفاصوليا الجافة و 100 جرام من زبدة الكاكاو و 250 جرام من السكر الحبيبي. يجب طحن حبوب الكاكاو باستخدام مطحنة قهوة كهربائية. تخلط جميع المكونات وتوضع على نار هادئة مع التحريك باستمرار. لا يمكنك إضافة الماء ، يُسمح بإضافة القليل من زبدة الكاكاو ، إذا كانت الكتلة سميكة جدًا. بعد تبريد التركيبة ، يتم تقسيمها إلى أشكال. وعندما تصل درجة حرارة الغرفة ، توضع القوالب في الثلاجة. ستكون الشوكولاتة الصلبة محلية الصنع جاهزة للأكل في غضون ساعة تقريبًا.

يمكن إضافة الكاكاو المبشور المحمص إلى الزبادي والحلويات والموسلي والآيس كريم.

يمكنك صنع حلوى الشوكولاتة. لهذا الغرض ، يتم خلط رحيق الأغاف والعسل وحبوب الكاكاو المطحون. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

حبوب الكاكاو هي منتج طبيعي عالي الجودة وصحي للغاية ، علاوة على ذلك ، لها رائحة وطعم رائع.

لطالما سميت حبوب الكاكاو بغذاء الآلهة. قد يكون مستهلكو اليوم في حيرة من أمرهم من مثل هذه الصفة الحماسية. بعد كل شيء ، يتم استخدامها بشكل أساسي لإنتاج الشوكولاتة والحلويات الأخرى بنفس الدرجة العالية من المعالجة. لسوء الحظ ، تفتقر هذه المنتجات حتى إلى بعض خصائص حبوب الكاكاو الخام الطبيعية.

تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون حتى الشوكولاتة الجاهزة يعيشون في المتوسط \u200b\u200bسنة واحدة أطول. لذلك ، يمكن للمرء أن يتخيل فوائد شرب الكاكاو الحقيقي في شكله الأصلي.

حسب الأصل ، حبوب الكاكاو هي ثمرة الأشجار الصغيرة التي تنمو في الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور عليها في أجزاء أخرى من العالم ، على سبيل المثال في أفريقيا. الكاكاو عبارة عن شجرة دائمة الخضرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة ، وليس لها موسم خارج الموسم.

بدأت زراعة النبات حوالي 1500 قبل الميلاد. قبل الميلاد ، كانت قبائل المايا والأزتيك أكثر قيمة للفول من الذهب واستخدموها كنقود. جلب كريستوفر كولومبوس الكاكاو إلى أوروبا. سرعان ما اكتسب المنتج شعبية في البلاط الملكي الإسباني ، ثم في جميع أنحاء أوروبا. قدر سكان العالم القديم مذاقها وخصائصها التي تحسن الصحة.

اليوم ، تؤكد العديد من الدراسات العلمية فوائد الكاكاو.

الكاكاو له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية بفضل مادة الفلافونويد إيبيكاتشين. ولكن نظرًا لأن هذا المركب يتميز بطعم مرير ، فإنه يتم إزالته من تركيبة منتجات الكاكاو. سيؤدي الحليب والسكر إلى تقليل فعاليته المفيدة.

إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لتناول حبوب الكاكاو النيئة ، يمكنك استخدام الشوكولاتة الداكنة: حيث يتم الاحتفاظ ببعض مركبات الفلافونويد فيها.

وفقًا للبحث العلمي ، فإن فوائد الإبيكاتشين هي كما يلي:

• تحسين الذاكرة قصيرة المدى ،
• تحفيز تدفق الدم إلى المخ والدورة الدموية بشكل عام ،
• فعال في خفض ضغط الدم.

أثبت فريق من العلماء الهولنديين أنه بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون حبوب الكاكاو ومنتجاتهم بشكل منتظم ، فإن خطر الوفاة من أمراض القلب ينخفض.

كنز دفين من العناصر المفيدة

المنتج مصدر غني للعديد من العناصر الغذائية.

توجد مضادات الأكسدة بتركيز عالٍ ، والتي "تحمي" أجسامنا من الجذور الحرة. يتم تقليل ضرر هذه الجزيئات إلى تأثير مدمر على الحمض النووي ، والذي يسبب أمراضًا مختلفة ويسبب الشيخوخة المبكرة.

عنصر آخر غني بحبوب الكاكاو هو المغنيسيوم ، وهو سلاح فعال ضد الإجهاد. كما أنه يحمي القلب: يحسن تدفق الدم ، ويؤكسج الخلايا ، ويزيد من الأداء ، ويرخي العضلات ، ويطور المرونة ويساعد في تقوية العظام.

يعاني 16-42٪ من سكان العالم من نقص في المغنيسيوم ، لذلك من الجدير الانتباه إليه بالتأكيد.

يحتوي الكاكاو على مثل هذه الكمية من الحديد التي تغطي الاحتياجات اليومية لهذا العنصر. الحديد جزء من الهيموجلوبين وهو ضروري لنقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. كما أنه سلاح فعال ضد فقر الدم.

تحتوي حبوب الكاكاو على مستويات كافية من الكروم لتعويض النقص في الجسم. يساعد هذا المعدن الأساسي في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.

هناك عناصر تتبع أخرى:

• المنغنيز - مع الحديد ، يشارك في تكوين الهيموغلوبين.
• الزنك - هو جزء من العديد من الإنزيمات في الجسم ، وله تأثير إيجابي على المناعة ؛
• النحاس - ضروري لبناء خلايا الدم الحمراء.

يحتوي الكاكاو الخام على أحماض أوميغا 6 الدهنية وفيتامين سي وفينيل إيثيل أمين (PEA). يتم إنتاجه في أجسامنا أثناء الوقوع في الحب ، ويساعد أيضًا على تحسين التركيز ومعدل تفاعل الجهاز العصبي مع المنبهات الخارجية.

الكاكاو منبه قوي

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تحتوي حبوب الكاكاو على الكافيين الزائد الذي سمعناه عن مخاطره. من المعروف أن المنتج يحتوي على الثيوبرومين ، وهي مادة مرتبطة بالكافيين. لا يحفز الثيوبرومين الجهاز العصبي كثيرًا ، لكنه يعمل كدعم للقلب والأوعية الدموية.

أظهرت الدراسات العلمية أن الكاكاو لا يزيد من مستويات السكر في الدم مثل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكافيين. عندما يتم استهلاك الكاكاو الخام ، يرتفع المستوى بنسبة 6-10٪ فقط. وبالمقارنة ، يمكن للأطعمة التي تحتوي على العديد من المنشطات أن تزيد السكر بنسبة تزيد عن 30٪.

لكن هذه الفاصوليا الرائعة تزيد من مستويات السيروتونين ، ما يسمى ب "هرمون السعادة" ، في الدماغ. إنه أحد الناقلات العصبية الرئيسية التي يصنعها جسم الإنسان. يساعد في محاربة التوتر والاكتئاب.

تكمن فائدة الكاكاو أيضًا في أنه المصدر النباتي الوحيد للأنانداميد - وهو إندورفين منظم للمزاج ينتج بشكل طبيعي في أجسامنا بعد التدريب الرياضي.

الضرر المحتمل

من الآمن أن يستهلك معظم الناس كميات معقولة من منتجات الكاكاو ، لكن المواد الكيميائية المرتبطة بالكافيين فيها تساهم في مجموعة من الخصائص الضارة ، خاصةً عند تناولها دون رقابة.

1. القلق. يخشى الأطباء من أن الكميات الكبيرة من الكاكاو قد تؤدي إلى تفاقم حالة المرضى الذين يعانون من اضطرابات القلق.
2. يكمن ضرر الكاكاو للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف في إبطاء التجلط وزيادة خطر فقدان الدم.
3. في بعض الحالات ، يمكن أن يسبب عدم انتظام دقات القلب في القلب.
4. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الإسهال ، فإن ضرر حبوب الكاكاو يتلخص في تفاقم الحالة.
5. في المرضى الذين يعانون من مرض الجزر المعدي المريئي (GERD) ، يتداخل المنتج مع الوظيفة المناسبة للصمام في أنبوب الطعام ، والذي من المفترض أن يمنع محتويات المعدة من العودة إلى المريء أو الشعب الهوائية. هذا يمكن أن يجعل أعراض ارتجاع المريء أسوأ.
6. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الجلوكوما ، يُمنع استخدام الكاكاو الخام لأنه يزيد من ضغط العين.
7. بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، فإن هذا المنتج المثير للاهتمام بلا شك سوف يضر أكثر مما ينفع.
8. في متلازمة القولون العصبي (IBS) ، كما في الإسهال ، يُمنع الاستعمال.
9. قد يسبب الصداع النصفي والصداع لدى الأشخاص الحساسين بشكل خاص.
10. المركبات المرتبطة بالكافيين الموجودة في حبوب الكاكاو تزيد من إفراز الكالسيوم في البول. لذلك ، في معظم الحالات ، يكون المنتج ضارًا للأشخاص المصابين بهشاشة العظام.
11. توقف عن شرب الكاكاو قبل أسبوعين على الأقل من موعد الجراحة المجدولة.
12. ضربات قلب سريعة وغير منتظمة (عدم انتظام ضربات القلب). يمكن أن تؤدي الأطعمة التي تحتوي على الثيوبرومين إلى تفاقم حالة المرضى. هذه خاصية ضارة أخرى لحبوب الكاكاو ومشتقاته.

يحتوي الكاكاو على حمض الأكساليك. على الرغم من أن محتواه صغير مقارنة ، على سبيل المثال ، بالسبانخ وبعض الخضر الأخرى. يجب أن نتذكر أيضًا أن ضرر حمض الأكساليك لا يظهر بشكل كامل إلا بعد المعالجة الحرارية ، عندما يتحد مع الكالسيوم ويستقر في الكلى. وهنا حجة أخرى للكاكاو الخام.

حاول العثور على الفاصوليا الطبيعية أو الفاصوليا غير المصنعة في المتاجر للحصول على طعام "حي" حقيقي.