الفطر المقلي وصفة. كيفية تحميص الفطر: طعام غابات لذيذ

الفطر هي واحدة من المنتجات التي تم استخدامها من قبل المستوطنات القديمة للطبخ. إنها مناسبة ليس فقط للطهي أو للتحميص ، ولكن أيضًا للحصاد للاستخدام في المستقبل. من هذه الأطباق ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهيرة - جوليان ، شانتيريل مع الخضار. ومع ذلك ، تحتاج إلى معرفة بالضبط كيفية تقلي الفاكهة بشكل صحيح وبأي كميات لوضع.

الفطر هي واحدة من المنتجات التي تم استخدامها من قبل المستوطنات القديمة للطبخ.

هناك بعض القواعد البسيطة التي ستساعدك على تحقيق نتائج أفضل عند الغليان أو قلي الفطر.

• تنقع جميع أنواع فطر الأطباق قبل القلي أو الغليان لعدة ساعات أو حتى أيام في الماء. يتم ذلك لضمان أن المواد السامة والمرارة الموجودة في الفاكهة ، اختفت تماما.
• أثناء القلي ، يمكنك مزج العديد من الأصناف ، ولكن باستخدام طريقة معالجة مختلفة (الطهي ، الخياطة) لا.
• متوسط ​​وقت القلي هو 25-30 دقيقة.
• من الضروري إضافة الصلصة بعد أن تصبح البنى بنية كاملة.
• بعض الفواكه الطازجة لا تقبل الغسيل تحت الماء. بعد البقاء لفترة طويلة في بيئة رطبة ، يفقدون هيكلها وذوقها. لهذا السبب لا تغسل هذه الأصناف ، وتتخلص من الأنقاض بمنشفة أو قطعة قماش مبللة.
• يمكن أن تغير البقرات والفواكه المماثلة في خصائصها بسهولة رائحتها ، لذلك يجب ألا تضيف التوابل أو التوابل الحارة إليها أثناء القلي أو الطهي.
• ثمار متبلة أو مملحة قبل القلي ، وغسلها تحت الماء للتخلص من الملح الزائد أو الحمض.
• المزيج الأكثر فائدة من منتجات الفواكه هو الكريما الحامضة والمايونيز والشبت والبقدونس والتفاح.
• أثناء الطهي ، لا تستخدم الخل ، لأنه يعطي الطبق النهائي مذاقًا حادًا. يضاف عصير الليمون بدلا من ذلك.
• عند غليان الفطر الطازج ، يجب وضع البصل المقشر في الماء. سيكون بمثابة نوع من المؤشر. إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن هناك ثمرة سامة في الحاوية.
• يتم طهي أي صنف لا يزيد عن عشرين دقيقة بعد غليان الماء. بعد الغليان ، يتم غسلها تحت الماء البارد.
• من الأفضل غلي الفطر المجفف وشرب الماء بشكل معتدل إذا أضفت القليل من الصودا إلى الماء.
• حتى لا تفقد الثمار نكهتها ، يجب طهيها فقط على نار متوسطة الحرارة.
• إنهم يفحصون استعداد الطفو - تطفو الثمار النيئة دائمًا على السطح ، لكن الثمار النهائية تغرق في القاع.

طاجن بطاطا مع زبدة مخللة (فيديو)

وصفات الفطر المقلي

مجموعة متنوعة من الطهي مع الفطر المقلي.

إذا كنا نتحدث عن الدورات الأولى ، يمكن أن يكون حساء أو حساء مع الحنطة السوداء ، حساء مع الجبن المذاب أو الريكوتا. للمرة الثانية ، يمكنك طهي البطاطس مع الفطر ، الدجاج ، ومخبوز ، أو ببساطة تقديم الفاكهة تحت معطف الجبن في الأواني جزء منفصل. يمكنك أيضًا عمل فطيرة بالفطر أو إضافتها إلى أحد أطباق المأكولات الأجنبية ، على سبيل المثال ، اليابانية.

فطر مقلي محنك بالسمسم أو صلصة الصويا أو تاباسكو ، ممزوج بالخضروات الأخرى وحتى الفواكه.

كيف تقلى الفطر الطازج في المقلاة

• لكي يتحول الفطر إلى قلي وليس مسلوقًا أو مطهيًا ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة:
• بعد غسل الثمرة تحت الماء ، تحتاج إلى طيها في مصفاة حتى يمكن تصريف المياه الزائدة.
• يضاف البصل والمكونات الأخرى بعد تبخر السائل تمامًا ، وليس قبل ذلك. وبالتالي الحفاظ على المظهر والذوق.
• بحيث تكون الثمار مقلية جيدا تضاف بعد تسخين المقلاة على نار عالية. بعد خمس دقائق ، تم إطفاء الحريق ثم سكب مكونات أخرى من الوصفة ، على سبيل المثال ، البصل أو الجزر.

من المهم!   تذكر أنه يمكنك تقلى وتناول فقط تلك الفطر التي تكون متأكدة من صلاحيتها.

  الفطر الطازج المقلي في مقلاة

كيف بسرعة ولذيذ طهي الفطر المقلي مع البصل

لكي تقلى بسرعة الفطر مع البصل ، ستحتاج إلى البصل ، هذا النوع من الفاكهة الذي تفضله ، الملح ، الفلفل المطحون ، الخضر والزبدة.

قبل الطهي ، يتم غسل الفاكهة بسرعة بالماء ، مما يؤدي إلى إزالة الأنقاض. ثم قطع المناطق التالفة. يجب غلي الفواكه التي تنتمي للفئتين 3 و 4 في ماء مملح قبل القلي ، ثم طيها في مصفاة.

• سخني المقلاة جيدًا وأضف الزبدة إليها. تختلف الكمية عن قطر الطبق نفسه - يجب أن يغطي الزيت القاع بالكامل.
• يُضاف الفطر ويُقلى عليها ، ولا يقلل من الحرارة. يجب أن تصبح بنية ذهبية ، وسوف يتبخر الماء منها.
• قلل الحرارة ، أضيفي البصل المفروم والتوابل. يقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، وإزالة من الحرارة.
• يضاف البقدونس والشبت وغيرها من الخضروات قبل إيقاف الحرارة.

  فطر مقلي بالبصل

أفضل وصفة للفطر المقلي

يمكن أن تكون الفطر المقلي المطبوخ بشكل صحيح إضافة مفيدة إلى طبق اقتصادي أو بسيط.

سوف يستغرق:

• نصف كيلو من فطر البط
• 2 المصابيح متوسطة الحجم.
• ملح - حسب الرغبة ؛
• الأعشاب الإيطالية الجافة.
• زيت الطهي للقلي.

يقطع البصل جيداً ويقلى على نار خفيفة. يُضاف إليها شرائح الفاكهة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة مع التحريك. بعد السماح للفطر الماء ، فإنها تحتاج إلى التوابل والبهارات والملح حسب الذوق. فراي تقلى تحتاج حوالي 10-15 دقيقة.

كيفية طبخ الفطر في كريم (فيديو)

الفطر المقلي وصفة مع المكسرات

الفطر المقلي مع إضافة الجوز أو الفول السوداني - هذا هو طبق من المطبخ الجورجي ، الذي يتم تقديمه تقليديا مع اللحوم أو الكباب. هذه الفطر تنتج نكهة طبيعية غنية ، والصلصة المقدمة لهم ، تعطي فطيرة خاصة.

سوف يستغرق:

• أي الخضر لتذوق (البقدونس أو الكزبرة ، الشبت) ؛
• صلصة الصويا - بضع قطرات.
• 100 غرام من الزبدة ؛
• 8–9 ريش البصل الأخضر ؛
• أكثر من نصف كوب من الجوز.
• 500 غرام من الفطر الطازج.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

تسلسل الطبخ:

1. امسح الشمبانيا بقطعة قماش مبللة. إذا وقع الاختيار على نوع مختلف من الفطر ، فقبل الطهي يجب أن ينقع أو يغلي أو يغسل تحت الماء الجاري - كل هذا يتوقف على نوع معين.
2. شريحة الفطر في شرائح رقيقة والملح والمزيج. يقلى في مقلاة.
3. استخرج العصير من عملية التحميص إلى وعاء منفصل وصلصة الصويا ، خل التفاح.
4. يُسكب الفاكهة مع هذه الصلصة ، ويُضاف إليها الخضار المفرومة جيدًا والبصل. بعد خمس دقائق ، اسكب الجوز المطحون مع بضع قطرات من صلصة الصويا.
5. ضعي الطبق على طبق وسخّنه بالخضار.

  الفطر المحمص مع المكسرات

سلطة القلبية مع الفطر المقلي

إن السلطات الجميلة ، والأهم من ذلك ، أن السلطات القلبية للفطر المقلي تجذب الانتباه دائمًا على طاولة الأعياد.

لطهي سلطة لذيذة "بيرش" ستحتاج:

• 300 جرام من فيليه الدجاج المسلوق.
• 100 غرام من الجبن الصلب ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة ؛
• 2 خيار مخلل.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 200 غرام من فطر البط
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة المايونيز ؛
• 3 بيض دجاج
• الخضر والزيتون.

تحضير سلطة مثل هذا:

1. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي.
2. العدد المحدد من الفواكه لغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة تعسفية. شويهم بالبصل.
3. شرائح في كريت خالية من الأفلام ، تغلي وتقطع إلى مكعبات صغيرة على طول الألياف.
4. ضع السلطة في: ضع فيليه في الطبقة الأولى ، وقم بتلطيخه بالمايونيز ، وضع طبقة من الجبن المبشور الصلب ، أضيفي صلصة المايونيز مرة أخرى ، ثم اخلطي شرائح البصل والخيار والفطر والمايونيز والطبقة الأخيرة هي الذرة.
5. الطبقة الأخيرة هي رقائق الجبن وديكور الطبق في شكل خشب البتولا المصنوع من بياض البيض والأعشاب والزيتون.

  سلطة القلبية مع الفطر المقلي

أطباق شعبية من الفطر المسلوق

لا يمكن أن تكون الفطريات المسلوقة صحية فحسب ، بل إنها لذيذة أيضًا. بعد المعالجة الحرارية ، فإنها لا تفقد طعمها ويمكن استخدامها في إعداد الدورات الثانية.

يخنة البطاطا مع الفطر في قدر

لتحضير طبق بسيط من البطاطا والفطر في نفس الوقت ، تحتاج إلى:

• أكثر من كيلوغرام من البطاطا ؛
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 1 رأس من الثوم ؛
• 500 غرام من الفطر.
• القشدة الحامضة للزينة.

خوارزمية الطهي:

1. نقع الثمار في الماء لبضع ساعات ، ثم تغلي مع الملح لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. من السهل تحديد جاهزية الثمرة - في الوقت المناسب ، تنزل الفطر إلى أسفل المقلاة.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيداً ويقلى مع إضافة الزيت.
3. بطاطس مقشرة مقطعة إلى شرائح.
4. ضعي البطاطا والمكونات الأخرى والتوابل في طبق منفصل ، واخلطي كل شيء.
5. نشر الكتلة في الأواني وإضافة الماء بحيث تغطي البطاطا تماما.
6. في كل حاوية ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وورق الغار والقرنفل.
7. طبخ في 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة. يقدم ساخناً ، مزين بالأعشاب والكريمة الحامضة حسب الرغبة.

  يخنة البطاطا مع الفطر في قدر

شوربة الدجاج والفطر البري

لطهي حساء الدجاج مع الفطر ستحتاج:

• 300 غرام من الفاكهة ؛
• 200 غرام من عجينة لحم الخنزير.
• 3 بطاطا
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم ؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم ؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. شطف الفطر تحت الماء الجاري.
2. قطع اللحم إلى قطع.
3. تُرسل الفاكهة المطهية على نار خفيفة مع إضافة أوراق الغار والبهارات والبصل. يضاف اللحم.
4. بعد عشرين دقيقة ، حرر البطاطس من التنظيف ، مقطعة إلى مكعبات وإضافتها إلى الفطر.
5. قشر الجزر ، وصرها مع شرائح المبشور وإضافتها إلى البطاطا والفطر نصف المطبوخ.
6. الملح والفلفل حسب الرغبة. يقدم مع الخضرة.

  المخاريط الفطر

المخاريط الفطر

لإعدادك تحتاج:

• أكثر من نصف كيلوغرام من الفطر.
• زوج من بيض الدجاج.
• 3 بطاطا مسلوقة
• 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ؛
• الزيوت النباتية للدهون العميقة.
• زبدة للقلي
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير طبق مثل هذا:

1. اغسل الفواكه بالماء البارد وجففها بمنشفة ومقطعة إلى قطع صغيرة. تغلي لمدة ثماني دقائق.
2. اسلقي البطاطا ، صرها على مبشرة خشنة. أضف إلى خليط الفطر والبيض ، فتات الخبز والأعشاب حسب الرغبة.
3. قم بتشكيل كرات اللحم من اللحم المفروم ، وقم بلفها بالدقيق والقلي في مقلاة مع إضافة كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يظهر اللون البني الذهبي على كلا الجانبين.

يقدم ساخناً ، مزين بالأعشاب والكريمة الحامضة. يعتبر الأرز المسلوق أو أي حبوب أخرى مثاليًا كطبق جانبي.

جوليان مع الفطر (فيديو)

الوجبات من الفواكه المسلوقة والمقلية عطرة بشكل خاص ، إذا كنت تتبع تقنية الطهي.

فطر مطهو أو مقلي - طبق شهير في العديد من البلدان الأوروبية. فطر الغابات اللذيذة أو الشمبانيا - وجبة خفيفة رائعة أو طبق ساخن كامل يجذب البالغين والأطفال. كيف تقلى الفطر لجعلها لذيذة وآمنة للصحة؟

"لحم الغابة"

ما هو الفطر؟ والمثير للدهشة أن هذا السؤال لم يجد بعد إجابة محددة. وتشارك دراسة الفطريات في فرع خاص من علم الأحياء - علم الفطريات. اليوم ، يعتقد أن الفطر ينتمي إلى المملكة النباتية ، ولكن في أوقات مختلفة كانوا يعتبرون حيوانات وحتى المعادن. يوجد حوالي مليون ونصف نوع من الفطر ، ولكن لا يمكن أكلها جميعًا.

تشتمل الأنواع الصالحة للأكل على بعض عيش الغراب ، وكذلك الأنواع التي تزرع بشكل خاص (بشكل أساسي عيش الغراب وعيش الغراب). بعض أنواع الفطر يمكن أن تؤكل نيئة ، والبعض الآخر يحتاج إلى المعالجة الحرارية.

صالح للأكل وغير صالح للأكل

تحتوي الفطر الصالح للأكل على الكثير من البروتين ويمكن استخدامه كبديل للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفطر على الكثير من الألياف وعدد قليل من السعرات الحرارية ولا تحتوي على دهون على الإطلاق - كل هذا يجعل لحوم الغابات منتجًا ذا قيمة عالية. في الوقت نفسه ، الفطر طعام شاق للغاية. نظرًا لمحتواها العالي من الكيتين ، فإنه يتم امتصاصه بشكل سيء ، وبالتالي ، يجب أن يقتصر استخدام الفطريات على الأطفال كبار السن والأطفال قبل سن المدرسة ، وكذلك على جميع الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس.

ومع ذلك ، فطر الحب قبل كل شيء ، ليس حتى لصالحهم ، ولكن لذوقهم الرائع. المملحة والمتبلة ، في الحساء والوجبات الخفيفة ، في الفطائر والسلطات ، كأساس للأطباق الساخنة أو باعتبارها توابل عطرة - الفطر دائما جيدة. العديد من المأكولات الوطنية ، على سبيل المثال ، الروسية ، البولندية ، الفرنسية ، لا يمكن تصورها دون عيش الغراب: هدايا الغابة هي جزء من مجموعة متنوعة من الأطعمة. بعض الناس يفضلون استخدام الفطر المزروع خصيصًا في الطهي ، بينما يفضل البعض الآخر أصناف الغابات العطرة.

تسمم الفطر ليس من غير المألوف ، ويمكن أن تكون عواقب هذا التسمم قاتلة: الفطر غالبا ما تكون قاتلة. إذا كان هناك أدنى شك في أن الفطر صالح للأكل ، فمن الأفضل عدم وضعه في سلة أو رفض الشراء. بالطبع ، يتم اختبار الفطر الذي يتم بيعه في المتاجر تمامًا ، لكن البائعين من القطاع الخاص غالبًا ما يكونون قذرين.

ولكن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسمم. يحدث هذا إذا نمت الفطر في أماكن غير مواتية من وجهة نظر البيئة ، على سبيل المثال ، بالقرب من الطريق. التخزين غير السليم أو الطويل جدًا يجعل الفطر الجيد خطيرًا. أخيرًا ، يمكن أن يؤدي الطهي غير السليم إلى التسمم بالفطر. مثل هذه التسممات لا تؤدي إلى الموت ، ولكن لا يزال هناك القليل من السعادة فيها. لذلك ، من المهم طهي أو تقلى الفطر بشكل صحيح.

التحضير للقلي

يجب تنظيف فطر الغابة قبل الطهي جيدًا من الحطام والتربة وغسلها. هذا الإجراء ضروري ، على الرغم من أنه يقلل إلى حد ما من نكهة الطبق. قبل الطهي في بعض الأحيان ، قم بمسحها جيدًا بقطعة قماش من الكتان.

يوصى بغمر فطر الغابة قبل الطهي في الماء بالخل. يجب أيضًا غليان ما يسمى بالفطر "صالح للأكل المشروط" مسبقًا. فيما يتعلق بالحاجة إلى غليان أنواع الفطر الأخرى قبل الغليان ، هناك آراء مختلفة: يعتقد شخص ما أن الغليان لمدة 3-5 دقائق ضروري ، وينصح شخص ما بإلقاء الفطر على الفور في المقلاة. ومع ذلك ، يعتمد ذلك على نوع الفطر: البيض ، على سبيل المثال ، لا يغلي أبدًا مسبقًا ، ولا يمكن لفطر الفولنوشكي والحليب الاستغناء عن هذا الإجراء.

بغض النظر عما إذا كانت الفطر مغليًا أو منقوعًا أو مغسولًا ببساطة بالماء ، يجب تجفيفها قبل القلي. وكقاعدة عامة ، يتم استخدام المناشف الورقية لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطيع الفطر ، خاصةً إذا كانت كبيرة الحجم ، إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا: سيضمن ذلك الطهي بشكل متساوٍ.

تحميص

يمكنك تقلى الفطر بعدة طرق. لطهي الفطر المقلي بالبصل   أولاً ، يُقلى البصل بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الفطر ويُحضر الطبق إلى الاستعداد ، ويُحرَّك المزيج باستمرار. في المتوسط ​​، يتم طهي الفطر لحوالي عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يحتاج نصف هذا الوقت إلى القلي في الزيت الساخن على نار عالية دون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يغطى بغطاء ويحمى على نار خفيفة. يضاف الملح بضع دقائق قبل الاستعداد.

يمكنك تقلى الفطر على أي حال. أولاً ، من الضروري تسخين المقلاة ذات الجدران السميكة (ويفضل أن تكون من الحديد المصبوب). ثم ضعي الفطر فيها واطبخي مع التحريك حتى يتبخر كل العصير المنبعث من الفطر. بعد ذلك ، يتم إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى الفطر ، ويتم تقديم الطبق إلى جاهزة. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الطبق في نهاية الطهي.

يمكن أن تُقلى البقانون بكمية كبيرة من الزيت المغلي ، أي بالدهون العميقة. لذلك يتم طهي الفطر بسرعة كبيرة وعصير استثنائي ورائحة ، ولكن قيمة الطاقة المطبوخة بهذه الطريقة

فطر مقلي بالبصل

المكونات وإعداد الطعام

لإعداد ستحتاج:

• 300 غرام من الفطر
• 2 بصل
• 1 جزرة متوسطة
• ملح ، فلفل أبيض
• زيت الطهي للقلي

نبدأ مع إعداد الفطر. إذا كان فطر الدفيئة ، ثم يغسل ببساطة ومقطعة إلى قطع. تحتاج عيش الغراب إلى تنظيف أكثر شمولية ، ويتم غسل القبعة من الخارج والداخل ، كما أنها تقطع جزء الساق الذي توجد عليه آثار من الأرض ، إذا كانت الفطر مفكوكة وغير مقطوعة.

سيكون لكل ذوق من أنواع الفطر طعم خاص به ، لكن هذا لا يعني أن فطر الدفيئة أو فطر المحار   الحصول على أقل لذيذ من الفطر الأبيض أو البوليطس. إذا تم استخدام الفطر الصغير في الطهي ، فيمكنك تقليته بالكامل ، وسيكون مظهر الطبق في هذه الحالة أكثر أصالة ، حيث تبدو الفطر الذهبي المصغر أكثر فاتح للشهية من قطعها.

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر - الدفيئة والغابات

يحتاج البصل والجزر أيضًا إلى غسله وتقشيره وتقطيعه. يعتمد شكل القطع على تفضيلات التذوق ، حيث يمكن أن يكون البصل نصف حلقات وللجزر - القش أو القضبان.

القلي الفطر المجمد دون مشاكل

• اقرأ المزيد

كيف تقلى الفطر مع البصل

يتم وضع البصل والجزر أولاً في مقلاة مع زيت ساخن ، مقلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم تضاف الفطر والملح والفلفل إليها ويطهى الطبق على نار متوسطة حتى ينضج. في عملية الطهي ، سوف تحتاج إلى خلط الفطر عدة مرات حتى يتم تحميصها بالتساوي من جميع الجوانب.

معيار استعداد الفطر هو تكوين اللون البني الذهبي عليها. بالنسبة للفطر ، يكفي لمدة 5-7 دقائق ، فطر الغابة مشوي لمدة 15-20 دقيقة. لا ينبغي أن تغطى المقلاة ، وإلا فإن الفطر غير مقلي ومطبخ. كتوابل ، لا يمكنك استخدام الفلفل الأبيض فقط ، ولكن أيضًا عادي. سيساعد الثوم على تنويع الوصفة ؛ حيث تتم إضافة فص الثوم قبل 5 دقائق من إغلاق اللوحة.

بعد غسل الفطر ، يجب ألا تؤجل قليها ، لأن الشمبانيا تميل إلى التغميق وتفقد مظهرها من الماء

الفطر المقلي منذ زمن سحيق كان الطبق والمفضلات والأشخاص البسطاء. يمكن للمرء أن يجادل حول كيفية قلي الفطر ، ولكن لا توجد الكثير من الوصفات لهذا الطبق البسيط. وكل ذلك لأنه لذيذ في حد ذاته. ومع ذلك ، فإن حقل التجارب مفتوح! لذلك ، سيكون بمقدور عشاق الكلاسيكيات وخبراء الطهي المتقدمين العثور في مقالتنا على عدة طرق لطهي هذا الطبق الرائع.

الفطر المقلي لعيد الأعياد والعشاء العائلي

البوليطات النبيلة ، البوليطس المفضل لدى الجميع ، عسل العسل ذو الأرجل الرفيعة ، فطر المحار المقرمش - أي فطر لذيذ في شكل مقلي. يمكن أن تأخذ مثل هذا الطبق مكانًا رائعًا على طاولة العطلات وتلقي بظلاله على أي طبق آخر. لكنهم يطبخون الفطر في أمسيات عائلية هادئة. من خلال ظهورهم على الطاولة ، يمكنهم تحويل عشاء أيام الأسبوع إلى وجبة احتفالية.

كيف تستعد لطهي الفطر البري

على عكس تخزين عيش الغراب والمحار ، يتم إحضار طواحين الهواء والفطر وإخوانهم من أحجار الغابة ، إلى المعالجة الأولية. قبل قلي الفطر ، يجب غسلها جيدًا بفرشاة ، وتقشيرها وغليها في الماء لمدة 30 دقيقة ، ولا يمكنك استخدام المرق بعد الطهي. فقط بعد ذلك يمكنك تقلى الفطر. يمكن تقطيعها إلى أجزاء قبل الغليان وبعده.

يقلى الفطر والفطر المحار

فطر التسوق ليس غريب الاطوار. يمكن أن تُقلى على الفور فواكه حمراء مغسولة أو شرائح أو فطر المحار. تحتوي هذه الفطر على الكثير من الرطوبة ، وبالتالي فإن عملية التبريد ستحدث في المقلاة. قبل قلي فطر المحار ، يتم تفكيك المفطورة ببساطة إلى قطع فردية ، ويتم تقطيع الفطر ، كقاعدة عامة ، إلى قطعتين إلى أربع قطع.

كيف تقلى الفطر المجفف

في تلك السنوات التي تكون فيها نتائج "الصيد الهادئ" مثيرة للإعجاب بشكل خاص ، هناك حاجة لإعداد جزء من حصاد الغابات الذي تم إحضاره. غالبًا ما يتم إرسال الفطر المجفف إلى الحساء ، لكنها أيضًا مناسبة للقلي. قبل الفطر المقلي لذيذ ، فإنها تحتاج إلى أن نقع جيدا في الماء. للقيام بذلك ، في الليل يتم سكبهم بالماء المغلي وملفوفة. في الصباح ، يمكن استبدال الماء بالمياه العذبة والفطر المغلي. بعد نصف ساعة من الغليان ، فهي مناسبة تمامًا لمزيد من التحضير.

الفطر المجمد - حساسية الخريف لقضاء عطلة الشتاء

التجميد طريقة شائعة أخرى للحصاد. كيفية تقلى الفطر الفريزر؟ ذلك يعتمد على كيفية تجميدها. إذا تم تجميد الفطر في شكله الخام ، فيجب أن يغلي ، مثل الطازج ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا تم طهيها مسبقًا ، يجب ذوبانها ومقليها في مقلاة بالبصل.

المطبخ الروسي الكلاسيكي

الفطر في الخليط والصلصات بالنسبة لهم

الوصفة الأصلية مناسبة للفطر في متجر الطهي. نحتاج لهذا الطبق:

• شامبين - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة.
• زبدة للقلي
• الملح.

من المرغوب فيه أن تكون الفطر متشابهة ومتوسطة الحجم. غسل وتجفيف الفطر يجب أن تكون طويلة قبل الطهي. تحضير الخليط من البيض والدقيق. قبل قلي الفطر في مقلاة أو في قدر ، قم بتسخين الزيت النباتي. يمكن وضع الفطر المحمص على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

هذه الفطر جيدة خاصة مع الصلصات. adjika مناسبة والكاتشب محلية الصنع. تظليل جيد وتنويع طعم صلصات الفطر على أساس المايونيز. يمكنك تقديمها مع الكريما الحامضة المعتادة أو دهون الكريم محلية الصنع. مزيج من الكريما الحامضة والمايونيز ، متبل بالثوم والخضار المفروم هو صلصة رائعة تجمع بين الرقة والبهارات. هو أيضا في وئام جدا مع مثل هذه الفطر.

حساسية مقدد - الفطر مخبوز

لإعداد مثل هذه الأطباق هي فتات الخبز الياباني المثالي ، والتي تباع في أقسام منتجات السوشي. ولكن من الممكن تمامًا استبدال المكونات اليابانية الشهية بمكونات الخبز الأكثر شيوعًا: فتات الخبز والسميد.

ما قبل الفطر تحتاج انخفض في الخليط خفيفة الوزن. لتحضيرها ، خذ وتخلط في وعاء:

• 1 كوب دقيق
• ½ كوب من نشا الذرة.
• ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1 كوب ماء.

يفضل تقديم الفطر المقلي ساخنة. ومع ذلك ، عندما تبرد ، فهي أيضا لذيذة.

ماذا تفعل مع الفطر المقلي؟

يمكن أن يكون مقبلات الفطر المقلي الخضار والحبوب. يتم دمجها مع أي طبق البطاطا ، عصيدة الحبوب المسلوقة. يمكنك تقديم الفطر مع الكافيار والخضار ، ومخبوز. تجمع المعكرونة مع الفطر بشكل مثالي بين الأشخاص الذين يهدف شكلهم إلى المرق ، على سبيل المثال ، الأصداف والقرون والريش.

أيضا يتم الجمع بين المخللات محلية الصنع والخضروات المخمرة تماما مع الفطر. علاوة على ذلك ، فإن هذا الانسجام لا ينعكس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المزاج العام للوجبة. خاصة إذا تغلبت على الحاشية بأكملها ، فضع الطاولة بقطعة قماش من الكتان والمناديل ذات النمط العرقي والطين