فطر البوليطس (يصفه): وصف الفطر ، ومقدار الطهي والطهي ، حيث ينمو

فطر obabok (boletus) صالح للأكل وينتمي إلى عائلة Boletov. اعتمادا على الموائل ، وهي مقسمة إلى ثلاثة أنواع مشروطة: المستنقعات والرمادي والعادية. من هذه المقالة سوف تتعلم المزيد عن البوليتوس ، وعنه ، وعن المكان والزمان الذي ينمو فيه.

وصف الفطر

Boletus boletus (شائع ، كبح جماح ، خشب بتولا) عادي ، متوسط ​​الحجم ، ينتمي إلى عائلة Boletov. يبلغ قطر الغطاء الناعم من 5 إلى 15 سم ، ويكون سطحه الخارجي جافًا دائمًا ، وعندما تهطل الأمطار ، تصبح الفطر القديم لزجة. (سمك 2-4 سم) أبيض أو رمادي اللون مع بقع سوداء. يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات المختلطة التي تحتوي على أشجار البتولا. ينمو من نظام الجذر. يمكن جمع القبعات البنية من يوليو إلى أكتوبر.

أنواع البوليتوس وأين تنمو

ينمو المستنقع في تربة أكثر رطبة في المستنقعات حيث توجد طحالب ، ولكن ليس بعيدًا عن أشجار البتولا. تزايد واحدا تلو الآخر. يمكن أن يصل غطاء الغطاء إلى 10 سم ، ويمكن أن يكون لون الغطاء رماديًا وأبيضًا ورماديًا بنيًا وأرجلًا بيضاء. أنها تختلف في أنها تصبح الوردي في موقع شق. خصائص طعم boletus المستنقع هي أقل بكثير من تلك العادية. من الأفضل تناول فطر صغير كغذاء ، لأن البقايا القديمة منتشرة للغاية أثناء الطهي. من الأفضل إخماد هذا النوع أو تقليته ، لأن المخللات منه ستصبح سيئة.

obabok الفطر الرمادي (grabovik) يمكن العثور عليها في المناطق الجنوبية من روسيا. انها تنمو في الغابات المتساقطة بالقرب من البلوط ، شعاع البوق ، البتولا. يمكن رسم الغطاء باللون الأصفر والبني أو باللون الأسود والبني. سطحه يتجعد ويتشقق بشدة خلال فترة الجفاف. على القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأسود أو يصبح اللون البنفسجي القذر.

إذا كنت تريد أن ترى كيف يمكن أن تكون صورة البوليطس (عيش الغراب) ، فإن الصورة أدناه توضح كل شيء بوضوح.

على اليسار في الصورة قطعة صغيرة عادية. في الوسط هناك البوليطس المستنقع. على اليمين فطر رمادي.

ما هي الفئات الفرعية المفيدة؟ البدعة؟

الفطريات الصالحة للأكل ليست لذيذة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الكمية المثالية من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. أنه يحتوي على الماء ، والرماد ، والسكريات الأحادية والمعادن ، والسكاريد والأحماض الدهنية. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات من المجموعة B ، E ، حمض الأسكوربيك ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الكالسيوم. على الرغم من هذه المجموعة الغنية من العناصر ، إلا أن البوليتوس منتج منخفض السعرات الحرارية. يحتوي على بروتينات سهلة الهضم وأحماض أمينية مفيدة (التيروزين ، الجلوتامين ، الليوسين ، الأرجينين). الألياف الغذائية تمتص المواد السامة وإزالتها من جسم الإنسان.

استخدام الفطريات obabok في الطبخ

تشتهر فطر البوليتوس الصغيرة بطعمها الرائع ، وهو أقل شأناً حتى لا تغمق أثناء المعالجة الحرارية ، يجب عليك أن تقلي أو تغلي الأغطية فقط ، وتستخدم الأرجل لصنع الصلصات أو الحساء. سوف يكون الفطر رائعا أو مقلي أو مسلوق. أي حساء أو ماء مالح أو البطاطا المقلية فقط سيكون الطبق المفضل لأحبائك أو الضيوف!

تظهر البوليتوس عندما يزهر رماد الجبل. في بعض الأحيان ، سترى في البتولا غطاء فطر بني داكن والتفكير: أبيض. ولكن إذا أخذتها في متناول اليد ، فستتحول إلى بوليتوس.

وليس هناك ما ينزعج ، البوليطس - فطر صالح للأكل ، كما هو مقلي أو مسلوق ، فهو ليس أقل شأناً من البيض. يسميها الناس بشكل مختلف: الجدة ، الجدة البيضاء ، الفطر الرمادي ، kolosovik ، الفطر الأسود ، obabok. غطاء البوليتوس الصغير نصف دائري ويشغل جزءًا سميكًا من الساق. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء مخاطي قليلاً ، بألوان مختلفة: من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن (قطره 5-15 سم). السطح السفلي للغطاء إسفنجي ، مسامي بدقة ، رمادي فاتح ، وأحيانًا يكون به بقع صدئة. على الجزء العلوي من الجلد رقيقة جدا ، لا يمكن إزالتها ، مثل طبق الزبد. الجذع أسطواني ، قوي ، أبيض ، مغطى بمقاييس ليفية رمادية (ارتفاع 4-15 سم وسمك 1-3 سم). أبيض متفتت أو أبيض رمادي ؛ عند كسره ، يتغير لونه ، يصبح سريعًا هشًا. الرائحة لطيفة ، فطر.

الجدة مع قبعة سوداء ضخمة ، أيضا ، من عائلة البوليتوس. لجمع سعادتهم الكبيرة. فهي لا تختبئ في العشب ، وتنمو في غابات البتولا الواسعة في مجموعات ، وحدها في الأفق. يمكن العثور عليها على حافة الغابة ، وعلى الطرق ، وعلى تلال وألواح البتولا والغابات المختلطة. ولكن في الغابة المختلطة ، يبقى البوليطس بالقرب من البتولا.

تحت hornbeam يحدث الجدة السوداء ، أو hornbeam. خصوصية الفطر هو أنه ينمو على مقربة من مخارج السطح للجذر ، بالقرب من الجذع نفسه ، أو ببساطة في جذمور الشجرة. أنها تنمو بكثافة وفي الشباب مقرن. تختلف جدة Hornbeam عن البوليتوس المعتاد حيث يتحول لبه إلى اللون الأزرق مثل بوليتوس. إنه فطر صالح للأكل ، ويتم توزيعه بشكل أساسي في غابات أشجار البوق في الجنوب والغرب من الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي في يوليو - أغسطس.

في غابات البتولا الرطبة وصنوبر البتولا ، في غابة البتولا الشابة الكثيفة مع العشب على المساحات والزجاجات المحروقة ، على ساحل المستنقعات ، على تربة البازلاء الصفراء تنمو الحبوب الصفراء. يصل طول قبعتها إلى 10 سنتيمترات ، رمادية ، رمادية داكنة عادة ، مع بقع كبيرة. كسر كسرة الوردي. أرجل حتى 8 سم ، أسفل سميكة ، بيضاء مع موازين. فطر الخريف ، فترة النمو من أواخر أغسطس إلى أكتوبر. الصالحة للأكل ، الفئة الثانية.

في الأراضي الرطبة المغطاة بالطحالب وفي المستنقعات مع البتولا ، هناك مجموعة شائعة من البوليتوس مع بقع بيضاء ، يبلغ قطرها 7 سم - مستنقع بوليتوس. جسده فضفاض ، هش ، مائي. منه يمكنك ضغط الماء ، كما هو الحال مع اسفنجة مبللة. الساق رقيقة ، طويلة ، بيضاء. تحدث على الرغم من نادرا ، ولكن في بعض الأماكن وفيرة. فطر الخريف ، ينمو من أواخر أغسطس ، في سبتمبر. الصالحة للأكل ، الفئة الثانية.

لذلك ، يمكن جمع البوليطس ذو الغطاء البني طوال الموسم ، من نهاية مايو وحتى نوفمبر.

يظهر الموسم الأول من هذه الفطر في نهاية شهر مايو أو في بداية شهر يونيو ، والذي يتزامن مع ازدهار رماد الجبل والقرط الجاودار - ومن هنا جاء اسم "kolosovik". الموسم الثاني - اللادغة - يحدث عندما يزهر الزيزفون ، بعد الجني والحصاد. وتنتقل هاتان الفترتان الصيفيتان للفطر بسرعة كبيرة. الموسم الثالث من الفطر - نوفمبر - كما هو الحال دائمًا ، ينمو في مكان ما من منتصف أغسطس إلى أواخر الخريف (حتى العقد الثاني من أكتوبر في الخريف الدافئ). هذه الطبقة هي الأكثر إنتاجية ومقاومة. بالنسبة للبوليطس ، فإن أفضل درجة حرارة للتربة هي 15-16 درجة. الرطوبة الحد من 53 إلى 98 في المئة.

الجدة ، أو boletins ، جيدة ومتنوعة في الطبخ: في الحساء ، في المرق ، المقلية ، خبز ، في الفطائر. لذيذ هم في ماء مالح. ولكن عند التجفيف ، تُغطى الأغطية البنية باللون الأسود ، مثل أي شخص آخر ، باستثناء البيض. لذلك ، يطلق عليهم الفطر الأسود. البوليطس المجفف على محتوى السعرات الحرارية على قدم المساواة مع الباذنجان وخبز الجاودار. هذه الفطر أكثر مغذية من الملفوف والخيار والبصل.

(Leccinum scabrum)

ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية من الذوق.

البوليطس ذو الغطاء البني ينمو في الغابات والأراضي الرطبة في المنطقة المعتدلة ، ولكن في بعض الأحيان يحدث حتى في التندرا في القطب الشمالي. يمكن أن تنمو الفطر فقط في التعايش مع البتولا. تستمر فترة التفتيت من مايو إلى منتصف أكتوبر.

شكل غطاء فطر الشباب نصف دائري ، في شكل ناضج على شكل وسادة. يمكن أن يكون لون الغطاء من الأصفر والأحمر والبني إلى البني. في الطقس الجاف ، يلمع. ينمو قطرها حتى 3-10 سم (بعض العينات يصل قطرها إلى 20 سم).

بوغ مسحوق أصفر اللون البني.

شكل الساقين أسطواني ، ضيق في الجزء العلوي ، ممتد من الأسفل. طويل جدا ، منحني في بعض الأحيان. اللون أبيض قذر. على الساق ، تظهر المقاييس البنية بوضوح. يصل طوله إلى 5-12 سم وطوله يصل إلى 1-3 سم.

فطر obabok له رائحة لطيفة جدا والذوق. انها واحدة من عشاق الفطر المفضلة لصيد الفطر. مناسبة للغليان ، التخليل ، التمليح والتجفيف.

بوليتوس (obabok)

وتسمى الفطر البني عيش الغراب من جنس Leccinum. اسم آخر لهذه المجموعة من الفطر هو "صغير".

المظهر والوصف

في البوليطس العادي ، قبعات بنية محدبة بقطر يصل إلى 15 سم ، في الفطر الناضج ، فهي مملة وجافة. الطبقة الأنبوبية لهذه الفطريات خفيفة (في اللون القديم تكون رمادية) مع مسام صغيرة. أرجل فطر البوليتوس كثيفة وطويلة ليفية ، يصل ارتفاعها إلى 17 سم وسمكها 1-3 سم ، ولونها أبيض ، لكن على السطح توجد قياسات طولية سوداء اللون أو رمادية.

في الفطر الصغير ، يكون اللحم طريًا إلى حد ما ولكنه كثيف من الظل الفاتح. في وقت لاحق يصبح مائي وفضفاضة. الساقين ليفية وصعبة بما فيه الكفاية.

أنواع

تتميز هذه الأنواع من البوليتوس:

عادي

يمكن أن يكون لون القبعات من هذا النوع بلون مختلف ، واللحم أبيض. وزعت في غابات أمريكا وأوراسيا.

منوع

هذا الفطر يحب الاهوار ويوجد في الطحالب. فرقه هو لون متنافرة من الغطاء.

مستنقع

تتميز هذه البوليتوس بغطاءها الأبيض العملي ونموها بالقرب من المستنقعات. جسده فضفاض جدًا وغليًا ساخنًا للطهي ، لذلك لا يتم تناول هذا الفطر إلا في شكله الصغير.

رمادي

اسم آخر لهذا النوع هو "المختطف" ، حيث يتم تشكيل الفطار في الغالب مع شعاع البوق. ينضج من يونيو إلى أكتوبر. تقدر قيمة هذه الفطريات عن البوليطس العادي بسبب انخفاض كثافة اللحم في قبعاتها.

أسود

من الخصائص المميزة لهذا النوع هو اللون الداكن للغطاء (أسود أو بني غامق). اسم آخر لهذا النوع هو "الرؤوس السوداء". يحدث في غابة البتولا والصنوبر ، ويحب الأماكن الرطبة.

قاس

كما دعا الصلب والحور البوليطس. يتم تشكيل الفطريات في مثل هذه الفطريات مع الحور والسبنج. هذا الفطر يحب التربة الجير. نادرا ما يتأثر لبه الكثيف بالديدان.

شطرنج

ويطلق عليه أيضًا اسم اللون الأسود ، لأن اللحم في مثل هذه الفطريات يصبح باللون الأحمر والبني البنفسجي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. يتم تشكيل الفطريات من هذه الفطريات مع الزان والسنديان.

تحول الوردي

خصوصية هذا النوع من البوليتوس هو أنه عندما ينكسر ، فإن لحمها يحصل على صبغة وردية اللون. انها تنمو في غابات البتولا في أماكن رطبة ومستنقعات.

الرماد الرمادي

تنشر القبعات البني الفاتح واللحم الأبيض ، وتتحول إلى اللون الوردي عند القص.

حيث ينمو

يمكنك أن تقابل البوليطس في الغابة النفضية في معظم الأحيان بالقرب من أشجار البتولا. هذه الفطر تنمو أيضا في الغابات المختلطة. أنها تنمو على حد سواء بشكل فردي وفي مجموعات كبيرة. غالبًا ما توجد البوليتوس على أطراف طرق الغابات.

كيف تجد في الغابة

البوليطس الناضج يبدأ في أواخر مايو. يمكنك أن تجد هذه الفطر في الغابة حتى منتصف أكتوبر. نظرًا لأن لحم الفطر الناضج فضفاض ، يوصى بتجميع البوليطس في سن مبكرة.

من المهم التمييز بين فطر البوليطس والفطريات الصفراوية التي تتميز بـ:

• طعم غير سارة.
• أنابيب اللون الوردي.
• الساقين نمط شبكة.
• لب "دهني" ؛
• مكان آخر للنمو (في الغابات الصنوبرية ، في الخنادق ، بالقرب من جذوعها).

خصائص

• جميع أنواع البوليتوس هي فطر صالح للأكل.
• وهي تختلف في القبعات ذات الظلال المختلفة مع اللحم الأبيض من أسفل ، والتي ، عند الضغط عليها ، لا تغير اللون ، وكذلك الساقين الضيقة.
• الساقين مغطاة بمقاييس سوداء.
• تنمو مثل هذه الفطر بالقرب من أشجار البتولا.
• موسم التحصيل الرئيسي هو نهاية الصيف والخريف.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

100 غرام من البوليتوس يحتوي على:

التركيب الكيميائي

البوليطس يحتوي على:

• البروتينات (35 ٪) ، بما في ذلك الأحماض الأمينية القيمة ؛
• السكر (14 ٪) ؛
• الدهون (4 ٪) ؛
• الألياف (25 ٪) ؛
• الفيتامينات C ، B1 ، PP ، B2 ، D ، E ؛
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز وعناصر أخرى.

خصائص مفيدة

• بين الأحماض الأمينية الموجودة في هذا النوع من الفطريات ، والكثير من أرجينين ، الجلوتامين ، التيروزين والليوسين.
• توفر نسبة عالية من الألياف الغذائية في البوليتوس له القدرة على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم.
• ويلاحظ هذا الفطر لنشاط مضاد للأكسدة ، وكذلك تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية والجلد.
• نظرًا لأن البوليتوس يحتوي على الكثير من حمض الفوسفوريك ، فهو منتج قيم للنظام العضلي الهيكلي.

جرح

• التعصب الفردي للفطريات من هذا النوع ممكن.
• البوليطس ، مثل الفطر الآخر ، لا يستخدم في الطفولة.
• هو بطلان في الأمراض المعوية وأمراض القرحة الهضمية.
• أيضا ، يرتبط خطر تناول البوليطس بخطر الخلط بينه وبين الفطريات المرارية.

تطبيق

في الطبخ

• هذا النوع من الفطر صالح للأكل ويستخدم في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية.
• كما يتم تجفيفها وتجميدها ومخللها ومملحتها.
• في عملية التجهيز ، وغالبا ما تظلم قبعة البني البني.
• للاستهلاك ، ينصح بجمع الفطر الصلب.
• نظرًا لأن هذه الفطريات ليس لها طعم واضح ، فيجب طهيها مع أنواع أخرى من الفطر.
• الصلصات والمرق مصنوعة من البوليتوس المجفف.

كم لطهي الطعام

يجب غسل الفطر الطازج جيدًا لإزالة الأنقاض الموجودة والتلوث. قطع أيضًا القاعدة عند أقدام البوليطس. تمتلئ الفطر بالماء البارد (يجب أن يكون حجمها ضعف حجم الفطر). في الماء تحتاج إلى وضع الملح ، مع ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. عندما يغلي الماء ، يتم تصريفه ويصب البوليتوس بالماء البارد النظيف. تطبخ هذه الفطر في المتوسط ​​40-50 دقيقة ، وتزيل الرغوة بشكل دوري. فطر جاهزة تقع في القاع. إذا كنت ترغب في غليان المنحنيات في لعبة متعددة الطاولات ، فقم بضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

كيفية المخلل

للتمليح تستخدم عيش الغراب القوي من الحجم المتوسط. لكل كيلوغرام يأخذونه:

• 40 غرام من الملح ؛
• 120 مل من الماء ؛
• 5 فلفل
• 4 أوراق الغار
• 2 فصوص؛
• أغصان قليلة من الشبت.

مقشر ، يغسل ويغلي لمدة 15 دقيقة ، تتكاثر الفطر في مصفاة وتوضع في الجرار ، مع رشها بالملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي في الماء المغلي لرمي الشبت والقرنفل والفلفل وأوراق الغار. خليج الفطر المخلل ، ووضعها في مكان بارد. يمكنك أكلها في شهر واحد.

كيفية المخلل

للكيلوغرام من البوليطس ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو حامض الستريك.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
• 5 أوراق الغار
• 1/2 ملعقة صغيرة البازلاء البهارات.

يجب تنظيف الفطر المغسول والمغسول. تغليهم المرحلة التالية من الطهي لمدة 50 دقيقة في كمية كبيرة من الماء مع إزالة الرغوة بانتظام. بعد إضافة الخل إلى الماء ، وكذلك التوابل ، يجب غلي الفطر لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، تتم إزالة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع على البنوك ، ثم تُسكب فوق المرق. يتم تخزين boletins المخلل المتبل في مكان بارد.

كيف تجف

للتجفيف ، التقط الفطر الطازج دون ضرر. يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها قليلاً ، ثم يتم وضعها على ورق الخبز. إذا كانت عيش الغراب صغيرًا ، فيمكن وضعه جيدًا وقطع أغطية كبيرة بنية اللون. لتجفيف الفطر في الفرن يجب أن تكون في درجة حرارة حوالي +50 درجة. اترك باب الفرن مفتوحًا.

كيف تقلى

قبل أن تقلى البوليطس ، عادة ما يتم غليها لمدة 20 دقيقة. مشوي الفطر لمدة 30 دقيقة دون تغطية. غالبًا ما يتم قليها مع البطاطس (300 غرام من البوليتوس الطازج لكل 500 غرام من البطاطا) أو في القشدة الحامضة (تُسكب الفطر المقلي مع اللون البني الذهبي مع القشدة الحامضة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى).

البوليطس في الحليب

نحن نقدم انتباهكم وصفة فيديو لإعداد البوليتوس.

في الطب

• يصف الطب التقليدي استخدام البوليطس في علاج الكلى.
• أيضا ، تساعد هذه الفطر مع مشاكل في الجهاز العصبي ومستويات السكر في الدم.

عند فقدان الوزن

يجب تضمين فطر البوليتوس في نظامك الغذائي لأي شخص يرغب في إنقاص الوزن ، لأنه منتج ذو سعرات حرارية منخفضة.

يختلف Boletus في نمو سريع للغاية - حيث ينمو بمعدل 4 سم ليوم واحد ويضيف حوالي 10 غرام ، وبعد ستة أيام من النمو ، تبدأ الفطريات في التقدم في العمر.

جديدة في قسم "الفطر"

صوفان الصنوبر

ريشي (صوفان مطلي)

Chaga (فطر البتولا الأسود)

سقف حليب زعفران

Valuoja

الكمأ

جميع الحقوق محفوظة ، 14+

لا يمكن نسخ مواد الموقع إلا إذا قمت بتثبيت رابط نشط لموقعنا.

مزيد من المعلومات

ينتمي boletus ذو الغطاء البني إلى عائلة boletes. فطر بوليتوس ، الذي سيتم مناقشة خصائصه المفيدة أكثر ، ليس فقط له تأثير إيجابي على الجسم ، ولكن له موانع. منه يمكنك طهي أطباق لذيذة ، بعد الوصفات. عند التخطيط لجمع هذا الفطر ، يجب أن تفهم أن هناك العديد من أنواعه. لفهم العينة الصالحة للأكل أم لا ، من الضروري التعرف على أنواع الفطريات.

يتراوح قطر غطاء البوليتوس في القطر من 4 إلى 30 سم ، والذي يقع على شكل أسطواني للقرفصاء يصل طوله إلى 20 سم ، ولون الجذع أبيض اللون ، مغطى في الأعلى بمقاييس ذات لون غامق. اللحم له لون أبيض ، وليس له رائحة مميزة دائمًا. يجب اعتبار ميزة خاصة لللب حقيقة أنه عند الكسر يمكن دهانه في ظلال مختلفة أو حتى تغميق. البوليطس ينمو بسرعة كبيرة.

مع وصول أيام الصيف الأولى ، يحدث تشكيل أجسام الفاكهة من البوليطس ، والتي يمكن التعرف عليها ببساطة من خلال الحجم الصغير والقبعة نصف كروية مع اللون الأبيض. يتحول إلى رمادي فاتح واحد مع مرور الوقت. الحانات القديمة لها لون القبعة البنية.

الموائل

غالبًا ما يوجد الفطر في أوراسيا ، خاصة في لاتفيا أو إستونيا أو القرم. على أراضي روسيا ، يمكن رؤيته في منطقة مورمانسك ، بينزا ، لينينغراد ، في جبال الأورال ، في سيبيريا. يشعر أوبابوك بشعور عظيم بالغابات المتساقطة والمختلطة ، وكذلك غابات الحور الرجراج الصغيرة ، والتي يطلق عليها الناس اسم "بيريزوفيك" و "تشيرنوغولوفيك" ، ونادراً ما يمكن رؤيته على الحافة أو بالقرب من الطرق. ملتقطو الفطر يذهبون للحصاد ، بدءاً من العقد الأول من يونيو وينتهي في أكتوبر.

تطبيق

تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع مشابه في خصائص طعمه للبوليطس ويحتل المرتبة الثانية بعد الفطريات البيضاء. يجفف ، مسلوق ، مخلل ، مقلي ، مملح. في الوقت نفسه ، يتم استخدام كل من القدم والغطاء بنجاح.

في عملية المعالجة الحرارية ، يكتسب اللب غالبًا ظلال داكنة. مجرد تنقيه ، يمكنك حفظ اللون الطبيعي. هناك طريقة للحد من سواد اللب. للقيام بذلك ، نقع الورق في محلول حمض الستريك بنسبة 0.5 ٪. الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة ، والتي تشمل قبعات البني ، وذوق ممتاز. لاحظ أيضًا مزيجًا مثاليًا مع الحنطة السوداء والكرنب والأرز والبطاطا. عند مقارنتها مع مرق اللحم ، فإن مرق الحبوب المجففة ليس أدنى من السعرات الحرارية.

بالنظر إلى وجود الألياف الغذائية في لبها ، يتم امتصاصها وإفرازها من جسم الإنسان بكل أنواع المكونات السامة. أيضا ، فعالية بنك الاستثمار القومي في علاج أمراض الكلى.

هيكل

في تكوين اللب - البروتينات والمكونات المعدنية والألياف والكربوهيدرات والدهون. أيضا فيها كمية كبيرة من البوتاسيوم والفيتامينات من المجموعة B ، A ، PP ، الفوسفور. نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين ب ، فإن البوليتوس متقدم على محاصيل الحبوب ، كما أن وجود كمية فيتامين PP يتخطى الكبد والخميرة. تحتوي علامات التبويب على كمية كبيرة من البروتينات. لكن هضمها أقل من البروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على عدد كبير من الأحماض الأمينية في اللب ، والتي لا غنى عنها خلال عملية تجديد المناعة. لذلك ، ينصح بتضمين أطباق منها في النظام الغذائي لأولئك الذين عانوا من الأمراض المعدية.

تجدر الإشارة إلى أن المحتوى من السعرات الحرارية للأنواع هو 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

التركيب الكيميائي

100 غرام يمثل المنتج 2.3 جرام من البروتينات ، 3.7 كربوهيدرات ، 0.7 جرام من الدهون ، أحماض دهنية غير مشبعة ، 0.1 جرام ، ليف ، 5.1.

في الطب

بالنظر إلى المحتوى العالي من البروتين في اللب ، تعمل الفطر على الجسم مثل المكنسة الكهربائية. ناهيك عن أنها تستخدم في الطب الشعبي في علاج الكلى.

يتميز اللب أيضًا بخصائص علاجية ويستخدم لصنع الصبغات التي تسمح بمعالجة خلل التعرق والاكتئاب وتصلب الشرايين وأمراض أخرى. ويشمل ذلك أمراض المعدة والأمعاء. هناك تحسن في حالة الدم والبشرة ، وكذلك يزيد من المناعة.

موانع

لا تدرج في القائمة أطباق من boletus أولئك الذين لديهم أمراض الكلى أو الكبد. خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب الجسم ضرر لا يمكن إصلاحه. كما أنه من المستحيل عدم ذكر التعصب الفردي للمكونات الموجودة في اللب.

كيف لتنظيف

جامعي الفطر ذوي الخبرة يشملون التوت باعتباره فطر النخبة. من أجل إعداد طبق لذيذ أو الحفاظ عليه لفصل الشتاء ، من المهم معرفة كيفية تنظيف النوافذ بشكل صحيح. تجدر الإشارة إلى أن المعالجة مهمة في أسرع وقت ممكن ، حيث أن التخزين طويل المدى يكون موانعًا بالنسبة لهم. الخيار الأفضل سيكون الأطباق المقلية ، ماء مالح ساخن أو مجفف. وبالتالي ، فمن الممكن الحفاظ على الفيتامينات والمكونات المفيدة فيها. بادئ ذي بدء ، من المهم أن يكون لديك معلومات حيث تم جمعها.

الفطر التي تم جمعها في الغابة ، وتنظيفها من الحطام وغيرها من العناصر التي تحدث دون بذل الكثير من الجهد.

يجب أن تعامل العينات التي تم جمعها على حافة الغابة بطريقة مختلفة ، لأنه لا يوجد عمليا أي أوساخ عليها. لكنهم كثيرا ما تبقى على الأوراق والغبار. خدشهم بسكين.

يتم فرز علامات التبويب حسب الحجم والعمر ، ويفحصها بحثًا عن وجود الديدان. يجب إيلاء اهتمام خاص للساقين. يتم نقع عينات الدودة على الفور في ماء بارد مملح. لتحضيره ، خذ لترًا من الماء وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام.

لا يمكن غارقة القطع التي تحتاج إلى التحضير للتجفيف (من المهم إعطاء الأفضلية فقط للأقوية القوية دون الديدان). أنها تزيل القمامة والأوساخ من سكين المطبخ.

يقول الخبراء إن تنظيف عيش الغراب ضروري لأن لديهم القدرة على امتصاص الأوساخ. قد يؤدي تجاهل المعالجة الأولية إلى تغيير طعم الطبق ، فضلاً عن مشاكل في الجهاز الهضمي.

لتسهيل عملية التنظيف ، يمكنك نقعها لمدة 4 ساعات.

افصل الغطاء عن الساق قبل التنظيف ، وبعد ذلك يجب إلغاء الطبقة العليا. يتم غسل الغطاء بالماء الجاري.

تكرير البوليطس

يمكن تجفيف الفطر المقشر الذي لم يتم نقعه في مجفف كهربائي أو بالطريقة المعتادة ، وتوتير شرائح على سلسلة. يفضل التجفيف في الفرن ، يجب وضع الشرائح على ورقة الخبز. يمكن وضع عينات صغيرة كاملة ، يجب قص العينات الكبيرة. قم بتجفيفها على نار خفيفة عن طريق فتح باب الفرن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة.

التجفيف بطريقة طبيعية يعني علامات الجدولة على الخيط. علقت في مكان مشمس جيد التهوية.

تجمد

إنه في صورة مجمدة ، تمامًا كما في المجففة ، تحتفظ الفطر بجميع الفيتامينات. يجب أن يتم صقيع ، الفطر قبل المغلي وتفحم.

ترتبط هذه الحاجة بخصائص الفطريات ، لامتصاص المواد السامة والكائنات الحية الدقيقة الضارة من البيئة ، والتي لا يمكن القضاء عليها إلا عن طريق المعالجة الحرارية.

كيف نخلط الفطر

من الضروري جعل ملء (ماء مالح). لإعداده ستحتاج:

• لتر ماء
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• 3 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• 2 ملعقة كبيرة. السكر ونفس كمية الملح ؛
• 10 حبة فلفل أسود.
• 3 قطع قرنفل.

قبل الشروع في التتبيل ، يتم تنظيف الفطر وغليته مسبقًا حتى ينضج نصفه. المقبل ، وضعت في الجرار معقمة ، صب ماء مالح وأغطية لفة. يمكنك تخزينها في مكان بارد.

وبالتالي ، من الممكن تحضير فطر البوليطس لفصل الشتاء عن طريق تزويدك بصحن لذيذ وصحي خلال موسم البرد.

البوليطس المتزايد

طريقة زراعة الفطر تشبه إلى حد كبير زراعة الفطر الأبيض ، ولكن الحانات لديها ميزة واضحة ، من بينها تسليط الضوء على نسبة أفضل بكثير من المحصول. في السنة الأولى من الفطر المتزايد يمكن جمعها.

وصفات الطبخ

الكافيار الفطر

الاستعداد لفصل الشتاء البليت اللذيذ الذي يرضي كل من المضيفين والضيوف.

• 2 كجم من الفطر الطازج
• 3 بصل
• زوجان من أوراق الغار
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل خل
• 3 جذر الجزر
• 10 حبة من الفلفل
• بعض الزيوت النباتية

إعداد

يتم تقطيع الفطر المقشر والمغسول إلى شرائح صغيرة ، ويُسكب بالماء ويوضع في وعاء للطهي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. الآن دعهم يصفون في مصفاة ويشطف بالماء البارد. يلف اللحم في مفرمة لحم.

الخضار مقشرة و مطحونة يفرك الجزر على مبشرة. تمر الخضار في مقلاة بزيت دوار الشمس. يقترن القلي الناتج مع حشو الفطر ، يتم خلط كل شيء لصنع كتلة متجانسة. يُضاف الملح وأوراق الغار والتوابل ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل.

من وقت لآخر ، تُعجن الكتلة حتى لا تلتصق بأسفل الخزان. في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى إضافة الخل ، وهو مادة حافظة وستسمح بتخزين البليت لفترة طويلة.

يتحول الخليط في جرة ، معقم مسبقًا ويتم لفه بغطاء.

شوربة عطرة

للطبخ ستحتاج:

• نصف كيلو من الفطر
• جذر الجزرة
• قليلا من الأخضر
• مصباح
• 1 ملعقة كبيرة. زبدة
• 2 بطاطس كبيرة

إعداد

يتم تنظيف المكون الرئيسي وغسله ، مقطعة إلى مكعبات. يتم غمس الفطر في وعاء من الماء المغلي ويغلى لمدة 15 دقيقة.

توضع الزبدة على المقلاة المسخنة مسبقًا ، والتي تقلى عليها البصل ، والتي تضاف لاحقًا إلى المقلاة. في المرق انخفض البطاطا. بعد 15 دقيقة ، يتم إرسال التوابل أيضًا. بعد 3-5 دقائق ، يمكن إطفاء الحريق. يجب أن يشرع الحساء لمدة 10 دقائق.

لفصل الشتاء في ملء الطماطم

سوف يستغرق:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• لإطفاء 50 غراما. سكر
• كوب من معجون الطماطم
• 1 كجم من الفطر
• كوب من الماء
• زوجان من الغار
• 2 ملعقة كبيرة. 5٪ خل الخل
• 60 غرام الزيوت النباتية

يتم غلي الفطر مع التحريك بانتظام في الماء المالح. بمجرد استقرارها في قاع الخزان ، يمكن إيقاف الطهي. تُسكب في مصفاة ، ثم في مقلاة وتُطهى بالزيت النباتي مع إضافة السكر وأوراق الغار ومعجون الطماطم والخل. إذا لم يكن هناك معجون ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة ، والتي تقشر مسبقًا. ولكن يجب أولاً تجفيفها بشكل منفصل لإزالة السائل الزائد.

يتم وضع خليط الفطر في الجرار ، في وعاء مملوء بالماء للتعقيم. الجرار نصف لتر كافية لتعقيم نصف ساعة. في المرحلة النهائية يتم لفها ولفها.

أنواع البوليتوس

Leccinum المشترك scabrum

تنمو العينات من العقد الأخير من شهر مايو إلى النصف الثاني من شهر أكتوبر ، خاصة في الغابات المتساقطة على الحواف. الساق ، ويبلغ طوله من 5 إلى 20 سم مع المقاييس الطولية البني. في عيش الغراب الصغير ، يكون اللب كثيف اللون فاتح ومائي ومتفتت مع مرور الوقت. مناسبة للحساء والأطباق الرئيسية ، وكذلك المنتجات المجففة أو المخللة. أثناء المعالجة ، قد يكتسب اللحم لونًا غامقًا ، وهذا هو المعيار.

مستنقع Leccinum holopus

يمكن العثور عليها من العقد الأول من شهر مايو إلى بداية الصقيع. إنه يعيش في الغابات المتساقطة ، وأحيانًا في المستنقعات. قبعة الفطر بقطر 15 سم على شكل وسادة. اللحم الأبيض عند الاستراحة لا يغير لونه ، له رائحة واضحة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر يصنف في الفئة 3 وخلال المعالجة الحرارية ينهار كثيرًا ، وبالتالي فهو غير مناسب للتتبيلة.

قش Leccinum duriusculum

نطاق لون الغطاء يختلف من الرمادي إلى البني. وتغطي ساق الشباب obabkov مع جداول صغيرة. بعد بعض الوقت ، يصبح سطحه أملس. يتذوق اللحم بعض المذاق الحلو ، وعند الضغط عليه يأخذ لونًا غامقًا ، ينضح بنكهة الفطر. مثالية لكلا الدورتين الأولى والثانية. Leccinum duriusculum ينمو في الغابة اللبنية ، على الحافة أو بالقرب من الحور. يمكنك الذهاب للحصاد من العقد الأول من أغسطس إلى سبتمبر.

متعدد الألوان Leccinum varicolor

السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة ذات اللون الرمادي الغني ، والتي توجد بها ضربات غريبة. يمكن للحم الأبيض على القطع أن يأخذ لونًا ورديًا. في نفس الوقت هناك رائحة غنية. مع أيام الصيف الأولى ، يمكنك الذهاب إلى البوليطس متعدد الألوان. في معظم الأحيان ، ينمو في المستنقعات ، تحت البتولا والطحالب القريبة. لها ذوق جيد ومناسبة للطهي والمحافظة.

طقطقة Leccinum roseafractum

الغطاء جاف ، بني غامق. في هذه الحالة ، يشبه النقش الرخام ، والسكتات الدماغية البيضاء تتناوب مع السكتات الدماغية البنية. من خلال كسر اللحم ، يمكنك ملاحظة تدرج اللون الوردي على الفاصل. تنمو في التندرا ، في المرتفعات ، وخاصة في الغابات الشمالية. تمتلك ذوق ممتاز ومناسبة لمعالجة الطهي المختلفة. يأكلون وطازجة.

رمادي Leccinum carpini أو المنتزع

يبلغ قطر الغطاء حوالي 14 سم ، وله شكل نصف الكرة. مع مرور الوقت ، يتغير إلى وسادة. سطحه مجعد قليلاً ، أو بني زيتوني أو رمادي بني. عينات ناضجة لها اللب الثابت. على القطع ، فإنه يتحول إلى اللون الوردي الأرجواني. بعد بضع دقائق ، يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي ويتحول إلى اللون الأسود بعد ذلك بقليل. طعم ممتاز يمكن تجفيف Boletus إلى المخلل أو المخلل أو الغلي أو القلي.

ينمو بشكل رئيسي في القوقاز.

في معظم الأحيان ، يمكن العثور عليها تحت شعاع البوق ، ومن هنا جاءت تسميته. أيضا ، يمكن العثور عليها في بعض الأحيان تحت الحور أو البتولا ، بندق. إن لحم هذا النوع ليس كثيفًا جدًا ولن يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة.

أسود أو Blackhead Leccinum melaneum

تمتلك هيئة فاكهة قوية وكثيفة. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة سوداء من الفحم على شكل نصف دائري. و obabok الأصغر سنا ، والقبعة أخف وزنا. الجسد كثيف وعند كسره يتحول إلى اللون الأزرق ، ينضح رائحة طيبة. ساق بيضاء سميكة مع جداول داكنة.

تنمو الحانات الصغيرة في غابات مختلطة ، ويمكن أن تحدث أيضًا بالقرب من البحيرات والمستنقعات ، على الحواف. يمكن أن يكون الحصاد في أغسطس وسبتمبر. الغريب أن لحم الدودة السوداء نادراً ما يتأثر. يمكن أن تخضع علامات التبويب لأنواع مختلفة من الطهي. هم أكثر لذيذ المسلوق والمقلية.

نظير

غالبًا ما يتم الخلط بين البوليطس والفطر المرارة (المصب بحانة صغيرة مزيفة) ، والتي تعتبر سامة. ولكن يمكنك تسممها فقط من خلال تناول كمية كبيرة. على عكس البوليطس العادي ، فإن النظير الصفراء له طعم محترق وغير سار ، مما يمنحه بعيدا.

بادئ ذي بدء ، لا يحتوي التوأم على رقائق على الساق. إنه مصمم بنمط على شكل عروق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على اللون الوردي ، وهذا ليس هو الحال في حانة حقيقية.

قد يعجبك أيضًا:

الفطر الفطر: الفوائد والأضرار. وصفات السمك المطبوخ

كيفية جمع الفطر بشكل صحيح - تقليم الساق أو سحبها؟