الفطر المسافرين كيفية الملح. كيفية اختيار الفطر

قبل التمليح ، يجب أن تحدد حجمها لتحديد كمية الملح المطلوبة. في الأدب ، يوصى عادة بتناول ملح 3٪ من وزن الفطر (من الكمية الموزونة) ، ومع ذلك ، لا يشير المؤلفان إلى أي عيش الغراب - طازج أو منقوع أو مغلي ، وهذا أمر ضروري. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعتبر وزن المنزل أمرًا ممكنًا دائمًا. لذلك ، من الأسهل المضي قدمًا في حجم عيش الغراب ، الذي يسهل قياسه باستخدام وعاء ذي سعة معروفة. الملح هو لقياس غرفة الطعام أو ملعقة صغيرة. في هذه الحالة ، يجب استخدام الملح غير المعالج باليود فقط ، وإلا تسارعت عملية تكاثر عيش الغراب ، التي يشجعها اليود.

مضيفا التوابل عندما التمليح الفطر ليست إلزامية. الملح الفطر ، مثل فطر الحليب ، walui ، يمكنك من دون أي إضافات ، حتى لا تشوه نكهة متأصلة بهم. يكفي أن تضع الشبت فقط في الهياكل ، russols ، podlozhdki الأبيض ، والثوم يكفي للحارس ، والأسود ، spiderwebs ، ryadovki ، mokrukhi والرقائق الذهبية من الأفضل أن تضيف مجموعة من التوابل (للرقائق الذهبية والمكروخ الحبوب الهال). ولكن بشكل عام ، من الأفضل الاسترشاد بتجربتك ومذاقك الخاص.

للتوجيه ، يمكنك استخدام المعلومات التالية:

ل 1 لتر من الفطر ، مع طريقة التمليح الباردة ، يجب ملء 1 ملعقة كبيرة (مع "تل") ملعقة كبيرة من الملح ، مع طريقة ساخنة - 1 كامل (مع "التل") غرفة الطعام و 1 كامل (مع "هيل") ، ويتم وضع التوابل بنفس الطريقة: 2-3 نباتات شبت كبيرة ، 1 رأس متوسط ​​الحجم من الثوم ، 2-3 أوراق غار متوسطة ، 10 15 حبة فلفل أسود ، 8-12 بذور فلفل أحمر (فليفلة) ، 2-3 حبة من حب الهال. في كثير من الأحيان ، الملح الفطر ، وذلك باستخدام مكونات أخرى - أوراق الكشمش الأسود والبصل والقرنفل ، البهارات ، الخ

الفطر التمليح بسيط.   قمم نباتات الشبت (المظلات) وشرائح السيقان (ليس أكثر من تطابق) ، أوراق الكشمش وأوراق الغار ، ثم يتم وضع طبقة من الفطر (الساقين) بطول 5-8 سم في قاع الخزان ورشها بالملح والتوابل بالتساوي ، ثم مرة أخرى طبقة من الفطر و إلخ قبل ملء الخزان.

بعد ذلك ، يتم تغطية الفطر بقماش قماش نظيف وكثيف مثل هذا الحجم الذي يمكن دفع حوافه بعمق بين جدران الأطباق وكتلة من الفطر. يتم وضع دائرة خشبية على الجزء العلوي من النسيج ، وتهدم من دون مسامير ، وتغطى بالحصى كبير ، وغسلها سابقاً ومغطاة بالماء المغلي ، على ذلك. للقمع لا يمكن أن تأخذ الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري وغيرها من الأحجار المتحللة بسهولة.

بينما يتم تمليح أكثر من الفطر ، أثناء التخزين ، على سطح المياه المالحة ، الظلم ، جدران الحاوية العفن قد تظهروالتي يجب حذفها بشكل دوري. للقيام بذلك ، قم أولا بإزالة الظلم وإعطاء الوقت للمحلول الملحي المنقوع في الكثير من الفطر. إذا كان هناك الكثير من المحاليل الملحية ، فإن فائضها يتم استخراجه بلطف بعد إزالة القالب قدر الإمكان. ثم بعناية ، ببطء ، تأخذ واحدا تلو الآخر نهايات القماش بحيث لا يقع العفن على الفطر. يتم تنظيف الحجر ودائرة وقطعة قماش بالكامل من آثار العفن ، وإزالتها من جدران الطبق ووضع كل شيء في مكانه. إذا كان القالب يحصل على الفطر ، عليك أن تغسل الطبقة العليا ، وأحيانا 2-3 أسفل تيار الماء البارد ، ثم ضع كل شيء مرة أخرى.

يجب حفظ الفطر في مكان بارد عند درجة حرارة من 2 إلى -2 درجة مئوية. يتم إغلاقها مع غطاء ، ولكن ليس بإحكام ، وبأي شكل من الأشكال بإحكام ، ولكن بحيث يمكن اختراق الهواء إلى الفطر.

هناك طريقة أخرى لتمليح الفطر - جاف. يمكن أن يقطفوا فقط أصغر أنواع الفطر ، وغالباً ما يطلقون عليها ترطيب. ضع الملح فقط في الفطر. لا يتم غسلها ، ولكن يتم شطفها بالماء البارد ووضعها في طبق زجاجي أو مطلي بالمينا ، ومغطاة بقطعة قماش ، يتم وضع كيس من الشاش من الملح فوقها (يتم وضع كوب واحد كامل من الشاي الرفيع من الملح غير المعالج باليود على دلو من الفطر) ثم يتم وضع دائرة خشبية والقمع. بعد 1-1.5 أشهر. ، سيكون الفطر لذيذ جدا و عطرة.

• فطر التمليح في الماء البارد
• التخليل الساخن للفطر المرير
• كيفية تبييض الفطر؟
• تخزين الفراغات

إن كيفية اختيار الفطر في المنزل ليس سؤالاً سهلاً ، فهو يتطلب معرفة ومعرفة معينة. لشتاء الفطر في فصل الشتاء المملحة في الزجاج أو المينا وير. الطريقة التقليدية هي أن تتخلل في برميل خشبي. الأواني الفخارية ليست مناسبة للتمليح: الأحماض والأملاح تفسد المنتج. من المستحيل الملح والأطباق المجلفنة. يجب أن تكون غارقة برميل قبل السفير. أحواض البلوط الطازجة تحت الماء لمدة 10 إلى 12 يوما ، تتغير المياه في نفس الوقت بشكل دوري. بعد النقع ، يتم غسل البراميل بفرشاة وتسخينها بالماء الساخن والصودا الكاوية المخففة بها. يتم تطهير البراميل المطهوة بالبخار مع الكبريت - هكذا يتم تدمير الميكروبات في شجرة. في براميل دون نقع المنتج قد يظلم. كما يتم غسلها جيدا الحاويات الزجاجية التقليدية أو enamelware وتجفيفها قبل التمليح. يجب أن يكون المينا على الأطباق خالٍ من التلف.

عمليا أي فطر صالح للأكل مناسبة للتخليل ، لذلك سوف تحتاج إلى الزجاج أو enamelware.

فطر التمليح في الماء البارد

طرق التمليح في الماء البارد بسيطة للغاية. التخليل البارد هو حصاد عيش الغراب في الماء البارد دون المعالجة الحرارية المسبقة بالملح والتوابل.

هذه الطريقة قابلة للتطبيق حتى في الظروف الميدانية. يمكن معالجة طريقة التمليح البارد بالفطر التالي (مختلط أو منفصل):

• الفطر الصنوبر ، والفطر شجرة التنوب.
• فطر حليب
• موجات بيضاء وردية.
• الرغثوث flexuosus.
• بعض أصناف من russula.

أولا ، يتم فرز الفطر ، والقمامة المهملة والنقع في الماء البارد لمدة 2 ساعة. ثم يتم تنظيف قبعات الفطر بفرشاة أو قطعة قماش وغسلها جيداً. لا ينبغي أن تكون ساق الفطر المقشر أكثر من نصف سنتيمتر.

لتطعيم 1 كيلوغرام من الفطر ستحتاج إلى 40-60 جرام من الملح.

في الجزء السفلي من الأطباق المغسولة والمجففة سكبت طبقة من الملح: 40 أو 60 غراما لكل 1 كجم من الفطر الطازج.

يتم وضع طبقة من الفطر على الملح مع قبعات أسفل ، من 6 إلى 10 سم ، ورشها بالملح والتوابل ، أوراق الكشمش والشبت وأوراق الغار والثوم. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاوية.

يتم وضع دائرة على شكل دائرة ، وقد يكون الحجر مناسبًا لذلك. بعد يومين ، سوف ينزل الفطر تحت الصحافة ويعطي العصير.

يمكن وضع الفطر في وعاء كبير أثناء التجميع ، وفقًا لقواعد الطبقات. يجب تغطية الفطر بالكامل بأوراق الشبت أو الفجل أو الكرز أو الكشمش - سيوفرها من العفن. إذا كان العفن لا يزال يظهر ، تحتاج فقط إلى إزالة الفطر مدلل.

الفطر المعد من قبل هذا السفير سيكون جاهزا في 30-40 يوما.

يمكن أن يملح الحليب دون أوراق التوابل. لهذا سوف تحتاج إلى:

• 5 كجم من الأقنعة
• 250 غرام من الملح غير المعالج باليود.

يغسل الحليب في المياه الجارية ، ويقطع الأجزاء التالفة وينقع في الماء لمدة يوم. بعد تصريف المياه ، يتم غسل الفطر مرة أخرى ويتم ملؤها بالماء النظيف. يتكرر العمل لمدة خمسة أيام على التوالي ، والمياه المنعشة يوميا. ثم يتم قطع الفطر إلى النصف ، بحيث يكون لكل جزء غطاء وقضيب. يتم وضعها في الأطباق المحضرة من فطر الحليب بنفس الطريقة ، في طبقات ، بالتناوب مع الملح ، ثم يتم إنشاء الصحافة. الفطر يبث حاجة 3-7 أيام ، واثارة يوميا. بعد يمكن أن تتحلل الفطر في الجرار المعقم ونشمر. من الأفضل تخزين قطعة الشغل في الثلاجة.

العودة إلى جدول المحتويات

التخليل الساخن للفطر المرير

تتضمن طريقة التمليح هذه المعالجة الحرارية ومناسبة للفطر مثل:

قبل التمليح يجب أن يغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.

• الفطر.
• stropharia الأزرق والأخضر.
• govorushko.
• blewits.
• شبكات العنكبوت
• فالوا.
• subdulcis الرغثوث.

يتم غسلها بالطريقة نفسها التي يتم غسلها بالماء البارد ، ثم يتم غليها في الماء المملح لمدة 20-30 دقيقة. يسكب الماء الساخن ، وتصب فطر في مصفاة وغسلها في الماء البارد. يتم وضع الفطر المغسول في طبق للحصاد والمملح بنسبة 45-60 غرام من الملح لكل 1 كجم. أضيفي الشبت والبصل والثوم والتوابل الأخرى وضعيها تحت ضغط لمدة 8 أيام ، وصفة التمليح هذه مناسبة للأنواع الأنبوبية من الفطر (boletus ، boletus ، white ، boletus mushrooms) ، ولكن يوصى بتناولها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. Maslata لالتجفيف الساخن غسل من إبر الصنوبر والحطام تحت المياه الجارية وإزالة فيلم لاصقة من القبعات. مثالية للتمليح صالح الفطر صغير الشباب وقوية. يجب قطع النفط الكبير إلى عدة قطع. لتذويب 1 كجم من الزيت ، ستحتاج إلى:

• 3 أوراق من الكشمش الأسود.
• 2 أوراق الغار؛
• 5 غرام من الشبت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• لتذوق - وعاء الفلفل والقرنفل.
• نصف كوب من الماء.

يتم جلب الماء المملح إلى الغليان ويتم إضافة الفطر مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة. إزالة الرغوة. في نهاية الطهي إضافة التوابل. يجب أن تصبح المياه المالحة شفافة ، ويجب أن يستقر الزيت في القاع. ثم يتم تبريدها ووضعها في برميل من الخشب أو الجرار الزجاجية. إذا تم إعداد كل شيء وفقا للوصفة ، فإن نسبة المحلول الملحي إلى النفط ستكون من 1 إلى 5. بعد 50 يومًا في محلول ملحي ، سيكون الشراع جاهزًا.

للحصول على التمليح الساخن 1 كيلو مرة أخرى ، هناك حاجة إلى 40 غرام من الملح والتوابل حسب الرغبة. تُصب غاريز العسل المقشر والمغسل بالماء ويُغلى. يتم تصريف الماء الساخن والفيلم ، ويتم غسل كلهما وصبهما بالماء ، ثم يتم غليهما وتكرار العملية. بعد ذلك ، تغلي لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان وإضافة التوابل. كل شيء مختلط ويوضع تحت الضغط. سيكون الفطر جاهزًا خلال 6 أيام ، بعد وضعها في عبوات زجاجية ولفها.

• كيف لطهي الفطرون الصغيرة تحت نير؟
• الفطر مخلل تحت نير
• ما هي الوصفات التي يمكن استخدامها لتذويب شانتيريليس؟
• كيف يجب أن طهي chanterelles بطريقة باردة؟
• كيف يجب أن أطبخ Gurman chanterelles؟

لمعرفة كمية الملح في الفطر تحت نير ، يجب عليك بالتأكيد التعرف على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام التي يمكن أن تستخدمها ربات البيوت بنجاح كبير. على سبيل المثال ، في معظم الظروف المنزلية العادية ، يمكن تخليل الفطر ، الذي سيكون جاهزًا بنسبة 100٪ خلال 5 ساعات. وهذه الوصفة مناسبة فقط للفطرون الطازج ، حيث أن هذه الفطر نمت في ظروف اصطناعية ، وليست هناك حاجة لتعريضها للمعالجة الحرارية الخاصة.

لتمهيد الفطر تحت نير كان ناجحا ، تحتاج إلى اتباع قواعد معينة.

كيف لطهي الفطرون الصغيرة تحت نير؟

من أجل إعداد وجبة خفيفة لذيذة ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الخل ، و 500 غرام من الفطر ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر ، وبصل واحد ، وقرنفلتين ، و 2 ملاعق كبيرة من الماء قبل النقع ، و 5 حبات من الفلفل الأسود ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. البازلاء البهاريس ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة و 3 أوراق لوريا.

في هذا الوقت تحتاج إلى جعل ماء مالح. يجب وضع جميع المكونات الضرورية في المقلاة: الزيت والماء والتوابل والخل. يغلي الفطر في ماء مالح الناتج والسماح لبعض الوقت لتبرد. ثم يضاف البصل إلى المقلاة ، والتي تم قطعها إلى نصف حلقات. ثم يجب وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5 ساعات.

العودة إلى جدول المحتويات

الفطر مخلل تحت نير

للتمليح فمن الأفضل استخدام الفطر الصغير.

يعتبر الفطر من الفطر النبيل في الطبخ ، حيث يمكن إعداده بنجاح باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق. من المعروف اليوم أن عشاري العسل تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الكيميائية المفيدة لجسم الإنسان والتي لها التأثير الأكثر إيجابية على عملية تكوين الدم.

لتمهيد الفطر تحت نير كان ناجحا ، تحتاج إلى اتباع قواعد معينة. أولا تحتاج إلى حساب كمية الملح المطلوبة للتمليح. على سبيل المثال ، ينبغي استخدام حوالي 50 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الفطر الطازج. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن الجمع بين جميع التوابل الشعبية بشكل متناغم مع agarics العسل. فمن الأفضل استخدام لالتخليل والتخليل والثوم والشبت. الفطر سيكون عطراً جداً إذا أضفت أوراق الكشمش أو أوراق الغار أو البهارات أثناء الطهي.

يجب شطف الفطر جيدا. للتمليح فمن الأفضل استخدام الفطر الصغير. إذا لم تجد واحدًا ، يمكنك ببساطة قطع الفطر الكبير إلى النصف. ثم يجب وضع الفطرون الطازج في وعاء بالماء النظيف لمدة دقيقتين ، وأضيف على الفور ملعقة صغيرة من الخل هناك حتى لا تتفتح عيش الغراب بسرعة أثناء الطهي. بعد ذلك يجب عليك تصريف المياه ، حيث لم تعد هناك حاجة إليها.

يجب أن يكون الفطر الطازج في وعاء من الزجاج أو المينا. إذا كنت تستخدم الفطر كبيرة ، ثم للتمليح ، يجب عليك بالتأكيد قطعها إلى شرائح وإزالة الساقين شديدة. أفضل استخدام الفطر الصغيرة كلها.

يجب أن يكون الفطر الطازج في وعاء من الزجاج أو المينا.

ينبغي شطف الفطر المعين جيداً بشكل جيد جداً بمياه جارية ، ووضعه في حاوية يجب ملؤها بالماء وتركها لمدة نصف ساعة. خلال النهار ، يجب أن يتم تغيير الماء الذي يوجد فيه عيش الغراب من 3-4 مرات. عملية النقع تستمر لمدة 3 أيام. يجب القيام بذلك من أجل القضاء على المرارة التي تتوفر في العذاب. يمكن الاستغناء عن النقع بالطبخ. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى تذكر أن الفطر المسلوق المملح سيكون له طعم مختلف قليلاً.

بعد نقع الفطر لمدة ثلاثة أيام ، تحتاج إلى وضعها في المقلاة ، وإضافة التوابل: 5 البسلة البصل ، وحفنة من الشبت ، و 40 غراما من الملح ، و 3 فصوص صغيرة من الثوم لكل 1 كجم من agaric العسل. يجب تغطية الخزان ، حيث يكون الفطر ، بشاش ويضغط مع نير. تستغرق عملية التمليح ذاتها حوالي 40 يومًا. يجب تغيير النسيج كل يوم لتجنب تشكيل العفن عليه. بعد انقضاء وقت التمليح ، يجب أن ينتشر الفطر على العلب المغسولة سابقاً ويصب المحلول الملحي الذي يتكون في المقلاة. تخزين الفطر جاهزة الموصى بها في مكان أكثر باردة ومظلمة.

العودة إلى جدول المحتويات

ما هي الوصفات التي يمكن استخدامها لتذويب شانتيريليس؟

Chanterelles هي الفطر التي لها طعم مثير جدا للاهتمام. سوف تزين شانتيتيليس المالحة أي طاولة للعطلات وسوف تفاجئ الضيوف بمذاقها اللطيف. طرق لتذويب هذه الفطر بسيطة جدا. بالنسبة للطبخ الساخن ، يجب أن تأخذ 500 جرام من شانتيريل ، 3 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة صغيرة من الملح ، البهارات ، 3 قطع من القرنفل ، 4 أوراق غار.

أولا تحتاج إلى غسل الفطر تماما ، في حين يمكنك استخدام فرشاة الأسنان. ثم يُغلى الماء ويُضاف ملعقة واحدة من الملح إليه ، ويُوضع الفطر في الماء المغلي ، ويُضاف البهارات ويُطهى مع التقليب بانتظام لمدة 15 دقيقة.

يجب أن تنتقل التشانتريليس المنتهية تمامًا باستخدام الكاشطات إلى حاوية نظيفة ، مغطاة بالملح ، وتُضاف الثوم وتُسكب المحلول الملحي ، الذي كان سببه الفطر المغلي ، ثم وضع تحت الضغط. عندما تبرد الشانتيريل تمامًا ، يجب وضعها في مكان بارد ومظلم. قد يكون هذا مخزنًا أو قبوًا أو ثلاجة. بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، يتم تدوير الفطر الجاهز في علب وتخزينه في مكان مظلم وبارد.

منذ العصور القديمة ، دخلت بقوة المطبخ الروسي. أسلافنا لم يعدوا فقط أطباقًا مبنية على أساسها ، بل أيضًا مخلوطًا ممتزجًا للاستخدام في المستقبل. في المطابخ الأخرى ، كان يتم إعطاء مكان الشرف دائما إلى الفطر. الفرنسية جوليان ، شانتيريل الأوروبية العطرة مع الخضار ، الكمأة باهظة الثمن - مجموعة متنوعة ضخمة من الخيارات ، من بينها يمكنك العثور على شيء خاص بك.

قليلا عن فوائد وعيوب الفطر

يحتوي الفطر الطازج على كمية كبيرة من البروتينات والسكريات والإنزيمات المفيدة وحتى الزيوت الأساسية. البروتين في الفطر أكثر من اللحم. كما أنها تحتوي على الألياف ، والأحماض الأمينية ، lycetate ، والأحماض الدهنية. هذا هو السبب في أن الفطر يساعد على منع تصلب الشرايين.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فهناك عدد أكبر من أنواع الفطر في البعض منها في الحبوب - على سبيل المثال ، الفيتامينات PP ، D ، A. وهناك الكثير من الكبريت والسكريات في عيش الغراب ، لذلك فهي مفيدة للوقاية من السرطان. ويعتقد أن الوقاية القوية من السرطان هي فطر بورسيني المجفف. يحتوي الزبد على مادة تخفف من أعراض النقرس.

أي فطر غنية في المواد الاستخراجية ، فإنها تجعل أكثر عطرة وغنية في مرق النكهة والصلصات والمرق. طعمها يسمح لك بدمج الفطر مع العديد من المنتجات الأخرى - اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية.

على الرغم من وجود البروتينات ، يتم امتصاص فطريات سيئة من قبل جسم الإنسان وقيمته الغذائية منخفضة. في قبعات الفطر أقل الألياف الفطر ، بحيث يتم هضمها أفضل من الساقين.

أفضل فطر جاف ممتص ، مطحون إلى دقيق. وهذا يعني ، إذا كنت من كبار المعجبين بالفطر ولا تستطيع العيش بدونها ، فيمكنك استخدامهم أكثر قليلاً في شكل فطائر.

في الفطر الجاف هناك مادة Fingin ، والتي تعطي حمولة إضافية على الكبد. ينصح خبراء التغذية بتناول الفطر لا أكثر من مرتين في الأسبوع. يوصي أطباء الأطفال للأطفال بإعطاء الفطر في موعد لا يتجاوز 7 سنوات.

كثير من أنواع الفطريات تتحور في نهاية المطاف ، وحتى منتقي الفطر من ذوي الخبرة العالية لا يمكن التمييز بين الفطريات الكاذبة من واحدة حقيقية. لذلك ، اجمع تلك فقط الفطر بسيطةالذي أنت متأكد.

يجمع الفطر النترات والمواد الضارة في المنطقة التي تنمو فيها. ولذلك ، من المهم جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا ، والشراء في السوق ، وسؤالنا عن المنطقة التي تأتي منها.

الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن ، والقرحة ، وأمراض الكبد ، والاثني عشر والكلى هي أفضل لاستشارة الطبيب حول الاستخدام المنتظم للفطريات. لا تأكل الفطر الناضجة ، القديمة والمنعومة.

لكل طبق فطر الخاص بك

للأطباق ، الفطر ، chanterelles ، ceps ، فطر aspen ، عسل agaric ، boletus ، morels ، فطر المحار ، والفطر الحليب وغالبا ما تستخدم. الفطر هي مناسبة على حد سواء الطازجة والمسلوقة ، المقلية ، المملحة ، مخلل ، المجففة.

من الفطر الأبيض إعداد المرق والصلصات ، المقلية والمخلل والمملح. لا تستخدم أبقار Aspen و boletus أبدًا لصنع الحساء والمرق. هم الأفضل أن تقلى ، يخنة ، مخلل.

يمكن أن تجفف Maslata ، مسلوق ، مخلل. لا ينبغي أن تكون الزريعة والحساء ، لأنها تنتج عصير محدد زلق. Chanterelles كبيرة للقلي. ويمكن أيضا أن تكون متبلة ، على الرغم من أنها ليست مرنة جدا. يتم استخدامها لفطائر مفتوحة ، كيشس. لكننا لا نوصي التجفيف أو الغليان chanterelles. انهم طعم مرير ، وجفف بشكل عام يكاد لا طعم له.

يمكن طهي الفطر وفطر المحار كما يحلو لك. القبعات شامبينون المشوية ، رشها بزيت الزيتون والملح ، هي لذيذة جدا.

فطر الحليب الأسود والأبيض مثالية للتمليح ، يتم إعدادها فقط بهذه الطريقة. هذه هي الفطر النبيل وذيذه جدا التي تستخدم حصرا في المطبخ الروسي.

بالنسبة لجولينز ، الفطر الأبيض ، فطر العسل خيار جيد. تستخدم أيضا البستنة في juliens ، ولكن طعمهم محايدة بما فيه الكفاية. الفطر المجفف تنتج الحساء والحساء عطرة جدا ، المرق للحوم والخضروات.

تحضير الفطر

يجب معالجة وطهي عيش الغراب في أسرع وقت ممكن. الشيء الأكثر فائدة للقيام بكل هذا في يوم الجمع. للتخلص من الديدان في الفطر الطازج ، تحتاج إلى خفضها لمدة 2-3 ساعات في الماء المملح ، ثم شطفها. نوصي بالاحتفاظ بالفطر المُنظف في الماء البارد والمملح والمحمض. يستخدم لتر من الماء ملعقة صغيرة من الملح واثنين من جرامات حمض الستريك. ثم انهم لن اسوداء.

بالنسبة للسباق ، والشمام البني ، وعصير البحر ، يجب قطع الجلد عن الساقين وغسله بشكل جيد. من الممكن عدم تنظيف الفطر ، لغسل جيدا بما فيه الكفاية. فطر التشانتيريلي والميريلز بعد قطع الجزء السفلي من الساق والشطف نوصي بالغليان في الماء المملح لمدة 15 دقيقة ، ثم شطف مرة أخرى وفقط بعد ذلك استخدم لتحضير الطبق. لا تلمس Chanterelles الحشرات ، لذلك لا يجب أن تكون هذه الفطريات غارقة في الماء لفترة طويلة. في الزيت ، قم دائمًا بإزالة الفيلم وتنظيف القدمين وغسلهما جيدًا. في الزيوت ، يتم فصل القبعات عن الساقين وينقع في الماء البارد لمدة ساعة ، وتغيير المياه عدة مرات.

في الفطر القديم يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية تحت الغطاء ، حيث أن الأبواغ تتشكل هناك. من المهم إعداد الفطر المُنظف على الفور ، لأن ألياف الفطر تمتص الروائح الزائدة بسرعة كبيرة.

لا ينصح بغسل الفطر قبل التجفيف ، ويتم تنظيفه بما فيه الكفاية من القمامة ، وقطع الجذور ، وقطع القبعات من الساقين وقطع قطع كبيرة جدا في النصف.

إعداد الفطر المجفف هو أنه يتم غسلها ، وغمرها بالماء المغلي وينقع في الماء البارد لمدة 4 ساعات. طبخ هذه الفطر في المستقبل في هذه المياه التي يكمن فيها.

القواعد العامة طبخ

يمكن أن يكون الفطر الطازج مدللاً في الغابة ، إذا قمت بمسحها بشكل جيد مع منديل ، ورشها بزيت نباتي والملح واقلى فوق نار المخيم بسلك أو غصين.

من السهل جداً تغيير البستنة والشذا ، لذا لا ننصح بإضافة التوابل اللاذعة. يجب غسل الفطر المملح أو المخلل بالماء البارد قبل إضافته إلى السلطة لإزالة الملح الزائد والحامض.

يمكنك تجميد أي الفطر. في هذا النموذج ، يتم تخزينها لفترة طويلة ، وسهلة التحضير. وهم لا يحتاجون إلى تذويب ، يكفي في الوقت المناسب لوضع طبق مطبوخ.

يمكنك طهي طبق ساخن من الفطر المملح والمخلل أو استخدامه في السلطة ، إذا كنت تغليها في الماء لمدة 5-7 دقائق ، بحيث يمكن أن يخرج الملح الزائد والحمض. إذا كنت تستخدم الفطر مخلل ، يمكن أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة حوالي 5 ساعات.

وكثيرا ما تستخدم القشدة الحامضة والبصل والثوم والشبت والبقدونس والتفاح لموسم أطباق الفطر. في الكميات الدنيا ، ننصحك بإضافة جوزة الطيب ، والقرنفل ، البهارات. هناك حاجة إلى عدد قليل جدا من التوابل لالفطر ، والفطر والحليب ، chanterelles والأبيض.

ننصحك بعدم استخدام الخل في الطهي واستبداله بعصير الليمون. لا يوصى بخلط أنواع مختلفة من الفطر عند الطهي ، فمن الأفضل إعداد كل نوع على حدة. الاستثناء هو القلي.

يقلي ويطفئ الفطر

جميع الفطريات قبل القلي هي بالضرورة غارقة ومغلية ، وإلا سيكون هناك خطر التسمم. يمكن فقط أن يقلى الفطر ، ويمكنك تقلى في بريدينج. فقط خلال القلي عدة أنواع من الفطر يمكن أن تكون مختلطة ، لا ينصح للقيام بذلك لطرق الطبخ الأخرى. متوسط ​​وقت طبخ الفطر 20-30 دقيقة. يجب سكب الفطر بعد أن يحمر بشكل جيد ويقلى في النهاية.

خنة أفضل الفطر، قبل المجفف بمنشفة ورقية حتى لا يكون لديهم الكثير من الرطوبة. نوصي بوضع الفطر

في مقلاة ساخنة بالفعل مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. في البداية ، يتم غلي الفطر على حرارة منخفضة في العصير الخاص به لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك إضافة الخضار أو البصل ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح جاهزة ، في النهاية يمكنك إضافة سائل إضافي أو ملء وإطفاء بدون غطاء لبضع دقائق ، مع التحريك.

الفطر اللذيذ لذيذ جدا في القشدة الحامضة ، مرق الأرانب أو النبيذ الأبيض. يمكن استخدام مثل هذا الفطر المطبوخ كطبق جانبي مستقل ، وكجزء من طبق معقد.

فطر الطهي والمرق

عند غلي الفطر الطازج ، نوصي بوضع بصل مقشر في الماء ، إذا تحول إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن هناك فطرًا سامة في المقلاة.

أي عيش الغراب المطبوخ لا يزيد عن 20 دقيقة بعد الغليان. يتم غلي الحليب والحبوب لمدة 5 دقائق ، والزبدة - 7 دقائق ، والفطر الأبيض والأسبن - 10 دقائق. يغلي موريلز في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. Chanterelles و Valui - 20 دقيقة. بعد غلي الفطر تحتاج إلى شطف بالماء المغلي البارد. فطر كبير الحجم يغلي أسرع من الصغيرة.

سوف يكون المغلي ناعمة مغلي أفضل إذا قمت بإضافة قليل من صودا الخبز في الماء. أرجل الهليون المقشرة أثناء الطهي لا تغمق إذا تم طهيه دون تقطيع. حتى لا يفقد الفطر طعمه ورائحته أثناء الطهي ، ننصحك بطهيها فقط على نار متوسطة. عندما يغلي عيش الغراب والعسل ، حاول إضافة أوراق الغار إلى الماء المغلي ، وسوف تصبح رائحة أكثر متعة.

من السهل التحقق من جاهزية الفطر - فطر عيش الغراب الخام ، والفطر الجاهز يغوص في القاع.

التمليح والتخليل الفطر

يمكن غلى شرائح الفطر المبشورة مسبقاً ، ويمكنك الطهي بشكل طبيعي ومعالج. يمكنك الطهي على الفور في التتبيلة.

إذا كنت ملحا أو مخلل الفطر بنفسك ، لا تستخدم قبعات معدنية. من الأفضل تغطية الجرة بعدة طبقات من ورق الشمع وإحكام ربطها بالخيط ووضعها في مكان بارد. عندما نقع ، حاول إضافة القليل من القرنفل ، والينسون والقرفة إلى النقع - وهذا سيضيف نكهة أصلية حارة.

فطر التمليح هو أفضل من دون البصل ، وإلا فإنها سوف تفسد بسرعة وتفقد طعمها. ضع الكثير من الشبت ، أوراق الكشمش - ستعطي نكهة إضافية. أوراق الكرز والبلوط سوف تجعل الفطر الخاص بك هشًا وقويًا.الموسم مع الفطر المملح هو أفضل زيت عباد الشمس ، إضافة الأعشاب والبصل.

تخزين الفطر

الفطر هي التلف. نوصي بتخزينها طازجة لمدة لا تزيد عن 5-6 ساعات بعد التجميع. استثناء - فطر المحار ، chanterelles ، champignons. في الثلاجة ، يمكن تخزينها لمدة يوم تقريبًا.

أوصى الفطر المجفف مخزن كيس قماش أو جرة الزجاج. يجب أن يكون التخزين جافًا وباردًا ومظلمًا. ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ ﻋﺪم اﻹﺑﻘﺎء ﺑﻬﺎ ﻗﺮﻳﺒﺎً ﻣﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺎﺳﺐ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺜﻮم واﻟﺒﺼﻞ. إذا كانت الفطر المجفف رطبة ، يجب تجفيفها في فرن لمنع العفن من الانتشار. لا نوصي بالاحتفاظ بها لسنوات ، فهي لا تصبح خطيرة ، ولكنها تفقد ذوقها ورائحتها.

لا يمكن تخزين الفطر المملح في مكان دافئ أو المجمدة. في هذه الحالة ، أنها مظلمة بشكل ملحوظ. إذا ظهر القليل من العفن في الفطر المملح ، فيمكن غسله جيدًا وفرزه وملئه بمحلول ماليني أو محلول ملحي. الفطر المتبل في هذه الحالة ، من الأفضل أيضًا أن تقوم بالبسترة.

يجب أن تكون أطباق الفطر الطبخ بكميات صغيرة لتناول كل شيء في شكل طازج. مع تدفئة إضافية في الفطر تشكل المواد السامة التي يمكن أن تسبب التسمم. لا نوصي بتخزين الفطر في الثلاجة في نفس الحاوية مع المنتجات الأخرى ، مثل الخضروات.