أي الفطر هي أفضل للتخليل. في أي بنك مشروم مخلل ، وفي أي يوم يمكنك تناول الطعام؟ وصفة بسيطة لالفطر مخلل لفصل الشتاء

فطر انتزاع فصل الشتاء هو وسيلة رائعة لجني المحصول. سوف الفطر اللذيذ لذيذ متبل مع مقابض خاصة بهم تزين حتى طاولة احتفالية. يمكنك أن تنقع الفطر أنبوبي: الأبيض ، الحور الرجراج ، الشيطانية وغيرها. الفطر المتبلة لفصل الشتاء هي الفطر اللذيذ ، والفطر ، و russules مع طعم الحلو ، ryadovki ، greenfinches ، وكاب حلق ، chanterelles.

نحن نقرأ نفس:.

إنه أكثر ملاءمةً لزرع الفطر لفصل الشتاء في عبوات زجاجية ، وغسلها بشكل جيد ، + من السهل التحكم في جودة التتبيلة. الطبخ لذيذ ليس من الصعب اتباع بعض القواعد. اختيار الفطر في الطقس الجاف ، المخلل في نفس اليوم ، ووضع عينات من التربة / الحطام في السلة. شرط هام لتعقيم العلب والأغطية + ليس من المرغوب فيه إغلاق الجرار بإحكام. في المنزل ، لا يزيل تعقيم الفطر المخلل الجراثيم. الوقاية: يجب غلي الفراغات المحفوظة بإحكام بإحكام قبل الاستخدام لمدة خمس دقائق.

كيفية اختيار الفطر في فصل الشتاء

الفطر مرتبة حسب النوع ، وقت الطبخ هو مختلف. Maslats ، bolettes ، الطيور أسبن لها 15 دقيقة. الطهاة البيض على الأقل 25 دقيقة. يتم طهي فطر الخريف والشانتيريل لمدة نصف ساعة تقريبًا. من المستحسن أن تغلي / تخلل القدمين والقبعات من الفطر بشكل منفصل. الأرجل أكثر كثافة لذا تطهو وقتًا أطول. يشار إلى الاستعداد من خلال تسوية شرائح على الجزء السفلي من المقلاة. كثير من عيش الغراب يظلم ، ويصبح التتبيلة واحدة. لتجنب ذلك ، قبل طهي الفطر صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق وغسلها بالماء البارد. في الزيوت يتم إزالة الجلد اللزج ، وإلا فإن الصلصة تكون مريرة + غائمة ومظلمة. يمكن أن تكون متبلة الفطر الصغيرة كاملة ، وقطع الجزء القذرة من الساق. قبعات كبيرة ، كقاعدة عامة ، مقطعة إلى 4-6 قطع ، يتم كشط الساقين بسكين وقطع في حلقات. يتم غسل الفطر المحضر تحت الماء الجاري.

ينقع الفطر في الشتاء بطريقتين:

1. الطبخ في الماء المملح وسكب ماء مالح المطبوخ.
2. طبخ الفطر الخام مع التوابل / الخل.

ينقع الفطر لفصل الشتاء في البنوك بالطريقة الأولى.

يتم وضع 60 جرام من الملح الخشن على لتر واحد من الماء ؛ هذه ملعقتين كبيرتان (بدون شريحة). يتم غمر الفطر المغسول في الماء المغلي ويتم غلي الرغوة القذرة على نار متوسطة. تسكب الفطر التي سقطت في قاع الإناء إلى مصفاة. غسلها ، وضعت في الجرار المعقم وصب ماء مالح مبردة. لكل كيلوغرام من الفطر ستحتاج إلى حوالي 300 مل. يتم طبخ التوابل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، في النهاية صب عضة. استعداد مالح ، يمكنك أن تجرب وإضافة شيء لذوقك.

وصفات مارينيد للفطر

• لكل لتر من ماء مالح:
• حامض الستريك 0.5 غرام (ساعة واحدة ل 3).
• حمض الخليك (70 ٪) - 2 ملعقة شاي
• الملح - 5 غرامات (نصف ملعقة صغيرة)
• Allspice-3 pcs.
• الفلفل الأسود -6 قطع.
• خليج أوراق - 1 جهاز كمبيوتر.
• قرنفل 2 برعم
• ماء - 1 لتر
• 800 مل من الماء:
• خل طاولة 9٪ - 200 مل.
• سكر رمل -50 جرام
• جبال Allspice-5.
• قرنفل -3 البراعم
• الغار أوراق 2 قطعة
• سول -40 غرام

الطريقة الثانية هي تخليل الفطر في العصير الخاص به ، مع إضافة الماء والتوابل والخل.

كيفية اختيار الفطر الأبيض لفصل الشتاء

حاول أن تنتقي الفطر الأبيض في هذه الوصفة ، وتبين أنها لذيذة جداً مع ماء مالح خفيف عطري. يسكب الماء في الوعاء بمعدل 70 مل من الماء وملعقة كبيرة من الملح و 2/3 كوب من الخل لكل كيلوغرام من الفطر الخام. بعد غليان التتبيلة ، ضعي الفطر الجاهز ، غلي على نار خفيفة ، أخرج الرغوة واقليها حتى لا تحترق. عندما تبدأ القطع بالاستقرار في القاع ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ، وفصوصين ، وثلاثة أشياء عطرة ، وعشرة فلفل أسود ، وورقة واحدة من ورق الغار + قرص من حامض الستريك. اغلي خمس دقائق أطفئ النار. بنوك نظيفة غسل + تعقيم ومليئة الفطر بورسيني متبل مبردة. قم برش ملعقة من الزبدة والفلين المخبوز.

يمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود والكرز وشمام الشمرة إلى الفطر greenfinch ، الصفوف مع بقية التوابل. الفطر مع التوابل تحول في الجرار المعقم (إلى الكتفين). وفي الأعلى ، أضيفي القليل من الزيت النباتي الذي يحمي الفطر المتبّل لفصل الشتاء من العفن الفطري ، ويغلق العلب بأغطية بلاستيكية عادية.

ما يمكن أن يكون ألذ في أي جدول عطلة من الفطر مخلل قوي؟ طاولة روسية نادرة بدونها. وعلى الرغم من وجودك على رفوف المتاجر ، يمكنك دائمًا العثور على أكثر من اثني عشر فطرًا مخلوطًا بمظهر ومذاق مختلفين ، تسعى كل ربة منزل إلى جعل فطرًا فارغًا بيديها. لأنه ، للاعتراف ، مثل هذا الفطر ألذ ، وأكثر دراية ، وأكثر فائدة!

مناسبة للتنظيف:

• الفطر الأبيض
• اسبن الفطر
• Podberozoviki
• الشيطاني الأصفر
• Mokhovikov
• BBW
• blewits
• تشانتيريليس
• greenfinch
• Kozlyakov
• سقف حليب زعفران
• russule
• فطر
• svinushki
• فالوا

بطبيعة الحال ، من الأفضل أن تقوم بالتخلّصالفطر أنبوبي، وخاصة الشباب والصغير في الحجم ، ولكن أيضا تم الحصول على رقائق مع نهج ماهرا "تحفة".

لكن اليوم سننظر في كيفية التعامل مع هذا الإجراء الجاد والمهم - حصاد عيش الغراب المخلل في الشتاء ، وكيفية إعداد وجبة خفيفة ، لكن طبقًا سيغدقه الأصدقاء والأقارب من طاولة العطلات أولاً.

إلى الفطر مخلل تحولت لذيذة وجميلة ومفيدة ، يجب أن تمر عدة مراحل من المعالجة.

فرز

يجب فرز جميع الفطر من الغابة.حسب النوع والحجم. لماذا؟ لأن كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصة ، الذوق ، الرائحة ، "المظهر" ، كل نوع له وقته الخاص في الهضم. وعلى الطاولة سوف تبدو أكثر جمالا ، على سبيل المثال ، نفس الفطر الصغير ، من طبق بحجم مختلف على طبق واحد.

هذه المرحلة ليست مطلوبة لجميع الفطر.

• - إذا كان الفطر متسخًا جدًا ، يمكنك تسهيل تنظيفه عن طريق النقع لفترة قصيرة في الماء المملح.
• - على سبيل المثال ، إذا غاري العسل   نقع في الماء المملح جيدا لمدة ساعة واحدة ثم شطف تحت تيار قوي من الماء من الصنبور ، يتم تنظيفها تماما من الأوساخ والحطام ، والتي ستوفر لك الكثير من الوقت والجهد.
• - فالوي   و svinushki   قبل النقع ، يجب أن تكون غارقة في المياه المملحة الباردة لمدة يومين مع تغيير الماء كل 10-12 ساعة.
• - ما عدا mlechnikovلا ينبغي أن تبقى الفطر في الماء لفترة طويلة - أنها سوف تمتص الماء الزائد ، وهي ليست جيدة جدا لمعالجة لاحقة.

يجب فحص كل فطر ومعالجته باستخدام "مقاربة فردية": بالنسبة للبعض ، قم بإزالة الجلد من الغطاء ، ليقطع الآخر الساق ، وآخرون ليقطعوه إلى أجزاء. بعض جامعي الفطر أقلالشيطاني الأصفر   للحظة في الماء المغلي - من الأسهل تنظيف البشرة. بعض المعارضين القاطع للمياه عند تنظيف وتنظيف كل شيء "جاف". بعد التنظيف ، تغمس بعض ربات البيوت الفطر في الماء المملح و / أو الحمضي (ملعقة واحدة من الملح و 2 غرام من حمض الستريك لكل 1 لتر من الماء) بحيث لا تتعرض للظلام.

عملية تخليل الفطر

عملية التنقيط نفسها تشمل المعالجة الحرارية للفطر (الغليان) ووضعها في "بيئة الذوق" - في التتبيلة ، حيث يتم تشبعها بالروائح والنكهات من التوابل والتوابل. لكي لا تزعج النتيجة النهائية ، تحتاج إلى معرفة ميزات الفطر المختلفة ، "توافقها" في نفس الجرة أو حتى في المرق نفسه.

هناك بعض النقاط المهمة جدًا التي يجب وضعها في الاعتبار:

• - فطر عيش الغراب ذو بنية كثيفة - أبيض ، عيش الغراب ، عيش الغراب ، لا يغلي مع عيش الغراب بنية أكثر ليونة - مرات المعالجة الحرارية المختلفة.
• - حتى الفطر الكثيفة لا تتسق دائما في وعاء واحد - الفطر الأبيض   و طيور اسبن الطيور   لديك وقت تخمير مماثل ، ولكن podberozoviki   طهي أسرع ، لذلك طبخهم جميعا سيكون خطأ.
• - إذا غليت معًا الشيطاني الأصفر   و طيور اسبن الطيور، في عملية الطبخ boletus سوف تصبح مظلمة وتصبح قبيحة.
• - سوف تطبخ القبعات الصغيرة بشكل أسرع من القبعات الكبيرة ، لذلك تحتاج إلى ذلك إما قطع كبيرة   ونصنع قطعًا "متساوية الحجم" ، إما طهيها بشكل منفصل   من بعضهما البعض.
• - بعض المضيفات تتنقع بشكل منفصل الساقين والقبعات   ceps ، التوت البني والفطر أسبن.
• - موكهوفيكوف   و الفطر البولندي   قبل الغليان ، من المستحسن التحليق بالماء المغلي واستنزاف هذه المياه ، وإلا سيبدو التتبيلة فيها قبيحة المظلمة.

ما طريقة التخليل للاختيار

إذا كانت مرحلة المعالجة الحرارية جزءًا لا يتجزأ من عملية التنقيع ، فيمكن أن يحدث اتصال الفطر بالملح بطرق مختلفة.

في الواقع ، تطبيقطريقتين من التخليل:

• يغلي الفطر في ماء مالح
• يغلي الفطر على حدة من التتبيلة

هذه الأساليب متكافئة ، ولكن هناك تلك الاختلافات التي تجعل ربات البيوت يفضلون هذا الخيار أو ذاك.

مع الغلي المباشر في ماء مالح   هذا الأخير مع الوقت يكتسب الظل الداكن ، يصبح لزج وغير واضح. لكنه سوف يذوق طعمًا غنيًا ، عطريًا ، مع نكهة مميزة من المشروم ، ويعتبر الفطر أكثر شهية في هذا التتبيلة.

عند إضافة التتبيلة إلى الفطر المسلوقيعتبر نوع الفطر في القدر أكثر جاذبية ، فالملاط شفاف ونظيف. ولكن سيكون أقل عطرة وشهية من الطريقة الأولى.

أي خيار للاختيار - مسألة ذوق وأهداف هذه الدفعة من الفراغات - للمائدة الرئيسية أو "التمثيل". نقدم لك كلتا الطريقتين.

بعد المعالجة الحرارية القصيرة ، يوضع الفطر في ماء التتبيلة ، وتتم العملية الرئيسية بأكملها تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة. بطبيعة الحال ، فإن مكونات التتبيلة تعتمد في نهاية المطاف على طعم الفطر الجاهز - عند طهيه في التتبيلة ، يتم تشبعها بالتوابل المضافة ، وطعمها ورائحتها.

إذا كان منزلك يحب المذاق الطبيعي للفطر ، يجب عليك عدم وضع التوابل والبهارات المشرقة في التتبيلة ، فهناك بضعة أوراق غار كافية (والتي ، عند وضعها في الجرار ، يتم إزالتها!) والثوم. ويمكن لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة والحارة واللذيذة طهي أنواع مختلفة من النكهات الأصلية.

• الماء - 1 لتر
• الملح - 1-1.5 الفن. الملاعق
• سكر 0.5 -1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخل 9٪ - 50-100 مل (حسب ذوقك)

التوابل (لتناسب الذوق):

• ورقة خليج - 1-2 قطعة
• الثوم - 1-3 فصوص
• قرنفل - 3 قطع
• البازلاء الفلفل الأسود - 4-5 قطع
• البهارات - 4-5 قطع
• الفجل - 1 ورقة المتوسطة
• الشبت - 1 مظلة
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. الملاعق

المرحلة الأولى: يتم وضع عيش الغراب المقشر في وعاء بالماء ، ويُغلى ويُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة تحت الغطاء ، ويزيل الرغوة.

• - في هذه المياه ، وأضاف العديد بالفعل ملح   و حمض الستريكبحيث يحصل الفطر على "لقاح مضاد للقشرة".
• - تقتصر بعض ربات البيوت على هضم الفطر في هذه المرحلة لمدة 2-3 دقائق ، مع الأخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية الرئيسية للفطر سوف يتم الحصول عليها أثناء الغليان التالي في ماء التتبيلة.

بعد الغليان للوقت المحدد ، فإن الفطر:

• - يمكن تصريفه ، التخلص منه في مصفاة ، شطفه تحت الماء
• - يمكنك تحريك الفطر من أول ماء (أو محلول ملحي) إلى ماء التتبيلة دون صب مع مقشدة

المرحلة الثانية: ضعي عيش الغراب في ماء مالح يغلي ، واغلى المزيج واطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم تحول إلى جرار معقمة معدة ، صب ماء مالح الغليان و نشمر. قم بتشغيل الغطاء ولفه جيداً حتى تبرد.

في الفيديو التالي ، يحكي Love Hook ويظهر كيف يتم تنقع الفطر بطريقة "النقع".

التنقيع دون التنقيع

في هذه الطريقة ، يتم غلي الفطر كليًا بشكل منفصل عن التتبيلة. للقيام بذلك ، يتم غمر الفطر المقشر في الماء البارد ووضعه في وعاء (وعاء مطلي بالمينا) مع محلول حمض الهيدروكلوريك بمعدل 50 غرام من الملح و 2 غرام من حمض الستريك لكل 1 لتر من الماء. بعد الغليان على نار متوسطة ، تأكد من إزالة الرغوة التي تظهر.

وقت الطهي للفطر مختلفة:

• الفطر الأبيض ، aspen ، champignons - 20-25 دقيقة
• Chanterelles ، والفطر - 25-30 دقيقة
• التوت ، والبقوليات (الفطر البولندي) ، الشيطانية - 10-15 دقيقة
• الساقين من الفطر وعصير الأسبن - 15-20 دقيقة

يمكن تأكيد درجة الاستعداد ، بالإضافة إلى السيطرة على الوقت ، وتغوص الفطر الجاهز بصريا إلى القاع.

صب الفطر المسلوق في مصفاة ، واترك مرق المرارة ، وضعها على قطعة قماش للتجفيف ، ثم وضع في الجرار معقمة محضرة وصب ماء مالح الغليان. يمكن حساب الكمية الإجمالية من ماء مالح بالتخطيط 200 مل لكل 1 لتر من الفطر.

عينة وصفة ماء مالح

• الماء - 1 لتر
• الملح - 35-40 جم
• السكر - 20 غ
• جوهر خلات - ملاعق 1-1.5 ساعة
• 2-3 أوراق الغار
• البهارات - 12 جهاز كمبيوتر شخصى
• قرنفل - 3 قطع
• القرفة - 1.5 غرام (اختياري)

طبخ مربية بدون خل لمدة 10-15 دقيقة.

إذا كنت تخطط للحفاظ على الفطر لفترة طويلة   - ما يصل إلى عام ، تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس (حوالي 50-60 مل لكل علبة) وزيادة قليلا في كمية الخل. عبوات مملوءة معقمة: سعة 0.5 لتر - لمدة نصف ساعة ، سعة 1 لتر - 40 دقيقة. يمكنك إدارة البنوك بعد وبعد التعقيم.

إذا كنت تخطط لوضع الفطر على الطاولة في فصل الشتاء ،   يمكن حذف التعقيم. بعد صب غليان الفلفل المغلي مع المعدن ، والأغطية البلاستيكية أو الورق والتفاف حتى تبرد. الفطر سيكون جاهزا في غضون شهر.

في الفيديو التالي ، سيقدم لنا Oleg Kochetov وصفة أخرى ويخبرك ،كيفية اختيار الفطر في الروسية القديمة

النعناع - اهتمام خاص

أغاريكس العسل - مجرد عيش الغراب رائع! جاء إلى الغابة ، "تعثر" على جدعة جيدة ، ملأ دلاء مع فطر صغير أنيق ومضحك - ويمكنك العودة إلى المنزل! وفي المنزل ، تثير الدهشة مع عقاقير النحل الغريبة أقل بكثير من الفطر الأنبوبي: غارقة في المياه المالحة - وأعد الجرار والأصابع المصلية!

هناك ، بالطبع ، بعض الخفايا.طويل القامة العسل غاريك   من الجيد أن تجف ، لأن لديهم ساق قاسية قليلاً ، ولكن إذا أردت ، يمكنك قطع الساقين إلى النصف وتجفيف النصفين المتبقيين ، وكل شيء آخر منقع!

الخضروات الصغيرة القوية والعطرية - هي دائما أكثر الوجبات المفضلة على مائدة الشتاء!

ماء مالح للعسل غاريك

• الماء - 1 لتر
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• السكر - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق
• الخل 9 ٪ - 9-10 ش. الملاعق
• البازلاء الفلفل الأسود - 5-6 قطعة
• ورقة خليج - 1-2 قطعة
• قرنفل - 2-3 قطع
• الثوم - اختياري - 2-3 فصوص
• جوزة الطيب المبشور - اختياري

يغلى الفطر المغسول لمدة 25 دقيقة في الماء المملح ، وينقل الفطر إلى ماء مالح يغلي لمدة 15 دقيقة ، وينتشر على الجرار المعقم ، ولفة ، ويطفئ الأغطية ويلف حتى تبرد.

وفي الفيديو التالي - درس عملي ينقع لتجربة الشتاء

يتم تخزين جميع الفطر في غرفة باردة في درجة حرارة حوالي +8 درجة مئوية (الحد الأقصى - +10 درجة مئوية). يتم الاحتفاظ أفضل الفطر في غرفة مظلمة وجافة. كقاعدة عامةينصح بفترة التخزين لمدة عام واحد.. تخضع للحفظ تحت أغطية زجاجية ، فمن الممكن زيادة العمر الافتراضي لمدة ستة أشهر أو سنة.

يعتبر الفطر المتبلمر جاهزًا بعد انقضاء 25-30 يومًا بعد الطهي.

إذا كان على الفطر ظهر العفن(لا داعي للذعر) ، تحتاج إلى استنزاف التتبيلة ، وشطف بالماء المغلي وتغلي لمدة 10 دقائق في التتبيلة الجديدة ووضع في الجرار نظيفة جديدة.

إذا غطاء على الجرة تضخم   - تخلص من المحتويات دون تردد - الصحة أغلى!

لتجنب المتاعب: الوقاية من التسمم الغذائي

الفطر ، على الرغم من كونه منتجًا مغذًا وصحيًا كبيرًا ، يشكل خطرًا كبيرًا أثناء التخزين: فالعلب المعلمة بإحكام مع الأطعمة المعلبة هي وسيط مفضّل للخلايا البوتولينوم البوتولينوم الخبيثة. وما هو جيد بالنسبة لها يمكن أن ينتهي بنا مع مرض فظيع يسمى التسمم الغذائي.

لتجنب ذلك ، من المهم جدا في عملية إعداد الفراغات الفطر لفصل الشتاء لمتابعة جميع القواعد بعناية فائقة والامتثال للوائح قدر الإمكان.

• - عند اختيار الفطر كنت في حاجة إليها قطعوليس الانسحاب من الأرض. والحقيقة هي أن العامل المسبب للتسمم الغذائي هو في معظم الأحيان في الأرض.
• - عند تنظيف الفطر المجمَّع ، تكون الأوساخ والتربة أفضل أيضًا قطع ، لا شطف بالماء.
• - في خمس دقائق يغلي أو يسخن   الفطريات في بيئة فوق + 80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة الأشكال القلبية من Clostridium botulinum تموت ، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية إلزامية.
• - بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تأمين بإضافة الملح إلى الماء أثناء التعقيم   - ثم ترتفع نقطة الغليان
• - البنوك والأغطية   لتعليب الفطر يجب أيضا أن تكون معقمة.
• - بما أن البيئة الحمضية تمنع نمو البكتيريا وإنتاج السم إضافة حمض إلى ماء مالح   بمثابة تدبير وقائي.
• - بما أن البكتيريا البوتيلية تنتشر في بيئة لاهوائية (بدون هواء) ، فمن المستحسن لا تخزن   فطر تحت قبعات معدنية ملفوفة.
• - يجب تخزين جميع أنواع الفطر ، وخصوصًا الملفوف في مكان بارد (لا يزيد عن +8 ... + 10 درجة مئوية). وليس أكثر من عام.
• - يتم اعتبار الفطر المتبل ، على العموم النصفوليس طبقًا جاهزًا ، كما اعتدنا جميعًا. قبل الاستخدام ، ينصح بغلي لمدة 20-25 دقيقة مع إضافة الحمض والملح لمدة 5 دقائق قبل نهاية الطهي.

عيش الغراب لدينا هو واحد من أكثر مخلوقات الطبيعة مدهشة وفريدة من نوعها. ربما ، لم يكن من أجل لا شيء أنها استثمرت الكثير من البروتينات في هذه المخلوقات الصغيرة لصنع القبعات ، حتى أنها تلقت اسمًا محترماً "اللحم النباتي". سنستخدم هذه الهدية الطبيعية بشكل صحيح فقط!

سوف يستغرق الأمر بعض الوقت - وسيتم تزيين طاولاتنا في كل مكان مع الفطر المخلل ، اللذيذ والتوابل. ونأمل بشدة ألا تكون جرة واحدة من عيش الغراب في الشتاء المقبل هي سبب المتاعب.

لأن الجميع سوف يقرأ هذه المقالة ويجب الوفاء بها   جميع قواعد بسيطة ، ولكنها مهمة جدا من "سلامة الفطر".

نادرا جدا ، طاولة روسية تقليدية لقضاء عطلة بدون طبق مثل الفطر مخلل. تحتوي المتاجر على مجموعة كبيرة ومتنوعة من معلبات الفطر المعلب ، إلا أن أكثر أنواع اللحم وفوائده لذيذة ومفيدة (بدون الأصباغ والمواد الحافظة) هي عبارة عن فطر مخلل بأيديهم. إنها لذيذة حقًا لأنها مطبوخة بالحب لعائلتها.

  أي الفطر المتبل هي الأكثر لذيذ وبعد أي وقت يمكن أن تؤكل؟

لا تعرف كل ربة بيت أي عيش الغراب يتنشق لفصل الشتاء. الأكثر شعبية لهذا الغرض هي:   كذلك.

يعد الفطر المحضر بالطبخ في ماء التورتة أمرًا رائعًا. ولكن أي عيش الغراب يمكن أن ينقع معًا ، وأي منها يمكن فصله بشكل منفصل؟ لهذا من المفيد معرفة السمات المميزة لأجسام الفاكهة وطريقة تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تذكر أي عيش الغراب يمكن أن ينقع فقط وفقًا لقواعد معينة.

للحفاظ على استخدام أجسام الفاكهة القوية ، الشباب ، وليس الدسم. وأفضل خيار هو اختيار كل نوع على حدة من بعضها البعض. على سبيل المثال ، إلى السؤال:   ما هي عيش الغراب المتبلة هي لذيذة أكثر ، كل ربة بيت ستجيب بطريقتها الخاصة. بالنسبة للبعض ، هو فطر أبيض ، وبالنسبة للآخرين فهو نفط ، أما الثالث فهو شانتيريل أو ماعز. تختلف الأذواق ، لذا فإن أي عيش الغراب أفضل من المخلل ، حيث يختار كل شخص لنفسه.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الفطر صغيرًا ، فمن الأفضل أن يخلطه كله. أكبر الأفراد في التنقيط يقتطع 2-3 قطع. إذا كان الفطر porcini أو aspen مخللًا ، في هذه الحالة يتم فصل الأغطية عن الساقين. قبل نقع الزبدة ، تتم إزالة فيلم لزجة من قبعاتهم. ولكن ، على سبيل المثال ، ينقع valui لمدة 2-3 ساعات قبل الغليان.

لاحظ أن أي عيش الغراب ، الذي يتم غرسه في الشتاء ، يجب غليه بالضرورة قبل حفظه. هذه المعالجة الحرارية تقضي على خطر التسمم وتضمن عدم تدهور الشغل.

الفطر ، الفطر البري ، chanterelles ، قبعات من الفطر الحور الرجراج و ceps ، والتي لها اللحم الكثيف ، وتغلي لمدة 25-30 دقيقة. الساقين الأبيض والفطر الأسبن يغلي 20 دقيقة فقط. فطر boletus ، boletus ، goats ، russula ، boletus يغلي في الماء المملح لمدة 15-20 دقيقة.

سبق أن قيل أعلاه أنه من الأفضل أن تتغذى الفطر بشكل منفصل عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، إذا تكاثرت عيش الغراب الأسبن مع الألواح الشتوية ، فسوف يغمق الأخير. إذا ، مع ذلك ، boletus تغلي مع boletus ، أول متردد ببساطة. ومن الأفضل عدم طهي القبعات الكبيرة بأخرى صغيرة ، لأنها تطهى لفترة أطول.

وهو الفطر الذي يتغذى المضيفات ، يعتمد مرة أخرى على تفضيلات الذوق لكل منها. ومع ذلك ، سيتم مخلل الأفضل الفطر الحور الرجراج ، الفطر ، الفطر وعيش الغراب. حاول تحديد أي منها سوف تذوق أفضل بالنسبة لك.

هل من الممكن أن نرتل عيش الغراب من أنواع مختلفة ، وما هو الفطر الذي يتزاوج معًا؟ طرح هذا السؤال المثير للاهتمام من قبل العديد من مضيفات المبتدئين. سنجيب بهذه الطريقة: أن نتبجل بجرأة ، لا تقلق ، لأن الشيء الرئيسي هو عدم نسيان التدابير الاحترازية. للقيام بذلك ، تفحص بعناية كل الفطر ، حتى لا تقع كاذبة ، قديمة وعفنة. لتغلي أنواع مختلفة من الفطر ، قم بغليها كل على حدة ، لأن وقت الطهي يكون دائمًا مختلفًا. عندها فقط يمكن طهيها كلها في ماء مالح. على سبيل المثال ، يمكنك أن تنقع معًا روسيولا وفطر ، أو البتولا الأبيض والبني.

يعتمد ذلك على الطريقة التي يتم بها الحفاظ على التحضير ، بعد انقضاء الوقت الممكن أكل الفطر المخلل. عادة ما يتم استخدام نوعين من التخليل: حار وبارد. تشير الوصفة الأولى إلى أن الفطر المغلي يتم غليه مرة أخرى ، ولكن في الماريح مباشرة ، وفي الوصفة الثانية ، يتم سكب الفطر المغلي مع ماء مالح حار.

في أي بنك مشروم مخلل ، وفي أي يوم يمكنك تناول الطعام؟

لذا ، ما هو يوم تناول الفطر المخلل؟ في المتوسط ​​، تتراوح هذه الفترة من 20 إلى 30 يومًا. وخلال هذا الوقت ، يتغذى الفطر ، المتبل بأية طريقة ، برائحة المياه المالحة ، وطعم التوابل ، فضلاً عن التوابل.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى نقطة أخرى مهمة. قبل إعداد الفراغات ، تحتاج إلى معرفة الجرار لتقطيع الفطر. يجب أن تكون أطباق الزجاج وتعقيمها ، بحيث لا يكون هناك أكسدة للفطريات. ومن الأفضل عدم استخدام الأغطية المعدنية ، بل من البلاستيك أو الزجاج مع مشبك.

من الصعب النظرة الأولى على الفطر في فصل الشتاء. ولكن بعد ذلك ، لن يسعدك تناول أشهى المأكولات الفريدة ، فقط أنت وعائلتك ، ولكن أيضًا ترحب بالضيوف طوال فصل الشتاء. وستحصل على رضا كبير وكلمات الامتنان من جميع الذين جربوا فن الطهي الخاص بك.

الفطر اللذيذ المتبل هي فخر أي مضيفة ... لقد حان الخريف - لقد حان الوقت للحفاظ على عيش الغراب. كم هو جميل أن نفتحها من الجرة للسنة الجديدة ، تحت ساعة الدقّة ونجربها مع الشمبانيا. وصفنا وصفة عالمية لتنظيف الفطر لفصل الشتاء ، وهو مناسب لمعظم أنواع الفطر الشائعة. الأبيض ، الشيطاني ، غطاء الرأس البني ، والشمعة ، وروسيا وغيرها الكثير. الشيء الرئيسي هو.

  وصفة عالمية لالفطر مخلل

1. لبدء الفطر يغسل جيدا ، وقطع. تخلص من الدودة ، لن يؤثر ذلك على الفطر المخلل ، ولكن من غير المحتمل أن يسعد ضيوفك برؤية الديدان الممزوجة في الطبق. قبل التنقيط في هذه الوصفة ، يُنصح بغلي الفطر لمدة 15 دقيقة. تعقيم جميع الأطباق المتداول: الجرار في الفرن ، والباقي مغلي.
2. املأ الفطر بالماء ، وقم بتغطيته بشبر. تصب في المقلاة الماء فقط ، إضافة الخل والسكر. في نسبة نصف كوب من الخل 9 ٪ و 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب إلى 1 لتر من الماء.
3. إضافة التوابل المختلفة: القرنفل ، يمكنك paprika والقرفة ، ورقة الغار ، والفلفل الأسود الساخن.
4. يُغلى المزيج ويُغَلي عيش الغراب في التتبيلة.
5. يُغلى الفطر في التتبيلة لمدة 5 دقائق ويُوضع في وعاء ، ويُعقم بعناية. صب الجرار مع الفطر أعد نقع لا إلى الأعلى ، بعد المتداول رأسا على عقب.
6. نحن في انتظار عدة أشهر ، وفتح الفطر العطاء منقع.

• يمكنك إغلاق الفطر الصغير بشكل منفصل ، وسوف تضرب على طاولة العطلة.
• تأكد من أن التتبيلة لا تصبح ملبدة بالغيوم مع مرور الوقت ، إذا حدث ذلك ، فلا يمكن تناول الفطر - فقد تدهورت ويمكن أن تكون خطرة.

  مخلل الشريحه

في يوم خريفي دافئ ، دخلت الغابة وجمعت عيش الغراب. كيف تنقع هذه الفطر في الشتاء وماذا يمكنك أن تفعله؟ يمكنك طهي البيتزا والحساء ، ولكن الأكثر لذة ، في رأيي ، هو تنقيتها لفصل الشتاء. ما هي ميزات تغليق الشراهة ، وما هي وصفة التتبيلة المناسبة لهم.

إذا لم تكن لديك الفرصة لطهي عيش الغراب الآن ، فستتم المحافظة عليها جيدًا لمدة تصل إلى 24 ساعة في الماء المملح.

ومن السمات المميزة للزيت ، أن لديهم فيلمًا على الغطاء ، مغطى بالمخاط ، يتراكم هذا المخاط بالرمل والقمامة. عند القلي وتحضير الحساء ، ليس من الضروري تنظيفه ، تحتاج فقط إلى غسله جيداً ، ولكن عند تفتيت الفطر ، يمكن أن يعطي لوناً قبيحاً ويغمر التتبيلة ، وهذا سيئ ليس فقط بسبب الجماليات ، بل أيضاً بسبب ضعف تميز الفطر الجيد والفاسد. لجعل هذا الفيلم أفضل إزالة ، ودعم الفطر فوق الماء المغلي لمدة حوالي دقيقة ونصف ، ثم إزالة الفيلم. لا تنس أن تغسل الفطر تحت الماء البارد.

1. تغلي الفطر قبل أن يغلق. تعقيم الأطباق. إعداد ماء مالح ساخن لكل لتر من الماء.إضافة ملح الصخور الجدول 2 ملعقة كبيرة. ل ، حبيبات السكر 3 ملاعق كبيرة. l. ، allspice 3 جبال. ، 9 الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، الإزهار القرنفل ، فصوص الثوم. اجلب ليغلي.
2. جرة مليئة الفطر المسلوق غير مكتملة ، صب ماء مالح.
3. أضف ملعقة صغيرة من الخل ، أو 7 ملاعق صغيرة من الخل 9٪ (لكل 1.5 لتر من الجرة).
4. إعداد مكان لتبطيء بطيء من الفطر.
5. بعد التبريد الكامل ، ضع في مكان مظلم وبارد.

السر الرئيسي للحفاظ على الفطر المخلل هو تخزينها في البرد ، فمن المستحسن أن درجة الحرارة لا تتجاوز 4 درجات ، ولكن سيكون القبو بخير إذا كنت تعيش في منزل خاص.

تأكد من أن التتبيلة غير مظلمة ، إذا لم تقم بإزالة الأسطح ، فيمكنك إضافة عصير الليمون لإضفاء اللمسة المروية. هذه الوصفات هي سريعة التحضير ، وسوف يكون الفطر جاهزا خلال 10 أيام.

  Ceps لفصل الشتاء

لا عجب يعتبر الفطر الأبيض ملك الفطر. طعمها الرائع ورائحتها نادرا ما يقارن مع ما. حدد الفطر الأبيض بشكل منفصل ، بحيث لا يستطيع أي شخص آخر إفساد ذوقه الفريد. الآن هم بحاجة إلى أن يتنشقوا لفصل الشتاء.

1. قطع الفطر إلى قطع متوسطة ، ملء بالماء البارد وتعيين على حريق صغير.
2. لا تقم بغمر عيش الغراب في الماء ولا تسكبه كثيرًا عند الطهي ، لأن الفطر الأبيض يمتصه كثيرًا. تحضير القبعات فقط للتخليل ، والساقين ليست مناسبة لهذا الغرض ، لكنها جيدة للقلي والتجفيف. في فصل الشتاء ، يجعل الفطر المجفف شوربة رائعة أو بورشت.
3. الاعتماد على حقيقة أن الفطر يغلي أسفل ما يقرب من ثلاث مرات. عندما يغلي الفطر تأكد من إزالة الرغوة.
4. عند الطهي ، إضافة حمض الليمون إلى حوالي 1 كيلوغرام من الفطر بضع جرامات. للتزيين إلى 1.5 لتر من الماء أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، ورقة الغار 3 قطع ، 2 فصوص ، 6 البازلاء البهارات.
5. لتذوق يمكنك إضافة الشبت والقرفة في العصي والبقدونس والفلفل الأسود أو الثوم.
6. إضافة في وعاء من الفطر ملعقة صغيرة من جوهر الخل 70 في المئة. لفة الأغطية وبعد التبريد في القبو.

  تشانتيريل لذيذة

فطر رائع ، جميل ، صغير ، أحمر ، مناسب جدا للتخليل - chanterelles. الفطر ، والتي غالبا ما يتم تقديمها في المطاعم والغابات. هم أقل دودة ، وأفضل الحفاظ عليها. التنقيط هو أفضل قبعة تشانتيريليس تاركاً قدماً سنتيمترات قليلة.

1. نقع الفطر قبل النقع لمدة ساعة في الماء البارد. ثم وضع في الماء مع كمية صغيرة من الملح ووضعها على الموقد ، للتدفئة.
2. أثناء التحريك بلطف ، قم بإزالة الرغوة أثناء تشكيلها.
3. تغلي القرفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تستقر في القاع. رمي في مصفاة ، ويصب مرة أخرى بالماء الساخن.
4. إضافة على أساس 1 كجم: 1.5 الفن. ل. الملح ، ملعقة صغيرة من السكر ، 10 فلفل أسود طازج ، 3 أوراق غار ، 5 فصوص من الثوم ، 100 مل من الخل 10٪.
5. عندما تغلي الشانتيريتس في ماء مالح لمدة 16 دقيقة ، اسكب الصلصة في وعاء آخر. شطف الشانتيريل تمامًا بماء الصنبور ، والبرد ، وأيًا كان ما يتماسك معًا ويكون مظهرًا جميلًا. ترتيب الفطر في البنوك وصب الماء الساخن.
6. يمكنك إضافة مظلة الشبت مباشرة إلى البنوك. إغلاق الأغطية المعقمة ، نشمر ووضعها في مكان مظلم وبارد. ستخبز شانتيريليس بسرعة ، وستكون جاهزة في غضون أسبوعين ، ولكن إذا انتظرت ، سيتحسن ذوقها فقط.

  اسبن الفطر في ماء مالح

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على حنفية الفطر ، يمكننا أن نفترض أن عام "الفطر" كان ناجحًا. هذه الفطر النادرة ليست فقط جميلة جدا ، ولكن أيضا كبيرة في الذوق. يمكنك مقارنتها فقط مع الفطر الأبيض الملكي. الوصفة معقدة بعض الشيء ، ولكنها لذيذة ومتوازنة للغاية. الشيء الرئيسي هو الامتثال لنسبة كيفية التغلبي عيش الغراب لفطر الشتاء - الحور الرجراج.

1. اختر الفطر الذي لا يفسد ولا يتدفق ، ثم اغسله بلطف واقطعه بسرعة حتى يظلم. ضعه في قدر ، واضف بعض الماء المالح وأبدأ الطهي بسرعة. يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة تقريباً ، ويُصفّى الماء من الفطر ، ويُغسِّلها.
2. اطبخي المشروب بشكل منفصل: 3 بصلة من البصل المفروم ، 2 ملعقة طعام. الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. التوابل (مزيج الفلفل الأسود والفطر ، الكرز خليج ، بذور الخردل ، بذور الشبت ، والقرنفل) ، للتر الواحد من الماء.
3. في الجزء السفلي من العلب ، بعد التعقيم ، سرير من المظلات الشبت وأوراق الكشمش ، وفص من الثوم ، وسوف نغطي نفسه مع الفطر قبل المتداول. يضاف الخل إلى الخليط ويسخن حتى يغلي.
4. ضع الفطر في الجرار ، واملأها بالملح المحضر ، وانتشر الشبت والثوم والكشمش على الجرار. هناك يمكن أن يكون الفطر مخلل بعد شهر.

ماريناد جيد لتعليب الفطر الآخر: أبيض ، عسلي غاريك ، ريديك ، شمام كاب بني ، بولندي ، عيش الغراب البقري ، حبيبات ، حنطة خضراء ، وغيرها الكثير.

في الوصفات التالية ، يُقترح استخدام ماء مالح يحتوي على 3-4٪ من الخل ، بفضل الفطر الذي يحصل على 1.25-1.5٪ من الحموضة ، وهو ما يكفي تمامًا لتخزين الفطر في غرفة باردة بدرجة حرارة ثابتة ومستقرة ، إذا كانت الغرفة سيئة و والأهم من ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة فيه غير متساوية ، فيجب إعداد ملعقة من التركيزات الأعلى ، أو إضافة المزيد من حمض الأسيتيك ، أو تعقيم الجرار ، ثم إغلاقها بإحكام.

ينبغي أن يغطى المارينيد بالفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم تكن المصارف مغلقة بإحكام ، فأحيانًا خلال فصل الشتاء ، عليك إضافة ماء مالح أو ماء.

يتم تخزين عيش الغراب المتبلر عادة في الجرار بغطاء بلاستيكي ، ولكن يمكن تخزينها في زجاجات ذات عنق عريض ، حيث يكون هناك تبخر أقل.

يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من حمض الأسيتيك ، ولكن عمله أثناء تخزين عيش الغراب يكون أضعف بكثير. يجب تخزين المملح بحمض الستريك في أوعية محكمة الإغلاق ، يتم تعقيمها لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

الفطريات المحلاة من أنواع مختلفة

1 كغم من الفطر ، 1.5-2 أكواب من الماء ، 50-70 جم من 30٪ حمض أسيتيك ، 15-20 جرام (2-3 ملاعق صغيرة) من الملح ، 15 بازيلا من الفلفل ، 10 بازلاء من التوابل ، 2 أوراق غار ، 1- 2 بصل ، (1 جزرة).

لتقطيع الفطر الصغير أو قطعه إلى قطع أكبر ، يتم تنظيف الفطر الطازج وغسله بالماء البارد ثم يرمي على منخل ويسمح باستنزاف المياه. ثم يتم غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو بدون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. يتم طهي الفطر المر والمشروط بشكل منفصل حسب النوع. يسكب الماء في طبق آخر ويُغلى لبضع دقائق مع التوابل ويقطع البصل والجزر ، ويضاف حمض الخليك إلى نهاية الطهي. يتم غمس الفطر المجفف قليلاً في التتبيلة ويطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يتم إعداده.

يتم وضع الفطر في الجرار أو الزجاجات ، مليئة بمثل هذا التمور ، بحيث يتم تغطية جميع الفطر معها. يتم إغلاق الأطباق وتبريدها ونقلها إلى غرفة التخزين.

علامات PICKLED

1 كغم من الفطر الصغير ، 2-3 ملاعق صغيرة من الملح ، 6-8 فاصوليا من الفلفل ، 1 ورقة غار ، 50-70 جرام (نصف زجاجة) من 30٪ حمض أسيتيك ، (1 بصل) ، (1/2 ملعقة صغيرة من السكر) ، (2 أكواب من الماء).

يتم تنظيف الفطر وغسله بسرعة في الماء البارد ويتم طهيه لمدة 15-20 دقيقة مع التوابل المنكهة في كمية صغيرة من الماء. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة حلقات البصل الخام. يجب تحريك الفطر طوال الوقت حتى لا يلتصق. أثناء الطهي ، ينتج الفطر العصير ، والذي يمكن استخدامه كسائل مالح. يتم إضافة حمض الخليك إليها وغليها مع الفطر لمدة 3-5 دقائق. يتم وضع مالح حار مع الفطر في جرة ساخنة وأغلقت على الفور.

يختلف التتبيلة الناتجة في اللون الغامق ، لكن الفطر الموجود بها يحتفظ بقيمة غذائية عالية. إذا أرادوا أن يكون التتبيلة خفيفة ، فأن الفطر المغلي يتم إزالته من المرق ، ويصب فوقهم بالخل ، ويخفف بالماء ويتبل بالسكر. يتم غلي الفطر في ذرة نقع ، ثم ، مع التتبيلة ، يتم نقلها إلى مرطبان. يتم الحصول على عصير أثناء الطهي ، ويستخدم في طبخ الحساء أو الصلصة. في هذه الحالة ، يتم غلي البصل في آخرها.

مارتينيد وايت آند د. MUSHROOMS

1 كغم من الفطر الأبيض ، الحور الرجراج ، الشيطانة ، زيت الراي أو الراغي ، 20 غم (3 ملاعق صغيرة) ملح ، 12 بازلاء من الفلفل ، 5 بازيلاء من التوابل ، 2 ورق الغار ، قليل من جوزة الطيب ، 60-70 جم (2/3 قوارير) 30 ٪ حمض أسيتيك ، 1/2 ملعقة شاي سكر ، (1-2 كوب ماء) ، (1 بصلة).

الفطر نظيفة ، وغسلها بسرعة بالماء البارد ، اتكأ على المنخل. يتم ترك الفطر الصغيرة كاملة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يتم وضع الفطر في مقلاة مع قاع رطب ، ورشها بالملح وتسخينها. في العصير الذي يخرج ، اغلي الفطر لمدة 5-10 دقائق ، ثم أضيفي البهارات والبصل واطبخ لعدة دقائق أخرى. يمكنك استخدام عصير الفطر في ماء التمر وإضافة حمض الأسيتيك إليه. ومع ذلك ، يرجع ذلك إلى حقيقة أن التتبيلة على عصير الفطر يتحول إلى الظلام ، وغالبا ما يفضل على ماء مالح خفيف. لهذا ، يتم إزالة الفطر من العصير. من الماء والسكر وحمض الخليك ، قم بغلي الصلصة ، غمس الفطر فيها مع التوابل ، غلي لبضع دقائق ، ثم ضعها في الجرار ، والتي يتم إغلاقها على الفور. يتم استخدام ديكوتيون الفطر في هذه الحالة للحساء أو صلصة.

ماراميد ماريند

1 كجم من الفطر ، 2 كوب من الماء ، 50-60 جم ​​(1/2 زجاجة) من 30 ٪ حمض أسيتيك ، 10 بازيلاء من الفلفل ، 2 أوراق الغار ، 10 غرام (1-2 ملاعق صغيرة) من الملح ، وجوزة الطيب قليلا.

يتم تنظيف الفطرون الصغير ، وغسله بالماء البارد ويرمي مرة أخرى على منخل. تمتلئ المياه بحمض الخليك والتوابل وتقدم إلى الغليان. يتم غلي الفطر في ماء مملح قليلًا لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إزالته باستخدام ملعقة مشقوقة ، ويسمح له بالتصريف ، ويوضع في ماء مالح ويغلي لبضع دقائق أخرى. يقومون بنقلها إلى البنوك ، ثم تغلقها على الفور وتهدئتها ، ويمكن أن يتم تشويشها في العصير الخاص بها ، ولكن التتبيلة مظلمة تمامًا ، وبالتالي تكون أقل جاذبية للنظر.

أبواغ ملوثة

1 كغم من الكؤوس المريرة الصغيرة ، كأسين من الماء ، 1/2 زجاجة من 30٪ حمض أسيتيك ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح ، 1-2 ملعقة صغيرة من السكر ، 10 البازلاء من الفلفل ، 5 فصوص ، 2 أوراق الغار ، 1-2 البصل ، 1/2 الجزر.

المرير نظيفة وغسل وتغلي. يرصد ماء المالح من الماء والتوابل والخضار المقطعة ، ويضاف حمض الأسيتيك إلى نهاية الطهي. وضع الفطر المضغوط في التتبيلة وطهي 5-10 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الفطر ، إلى جانب التتبيلة ، في الجرار وإغلاقه بإحكام.

MARINATED RAW

1 كغم من الروس الصغيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح ، كوبان من الماء ، 1/2 زجاجة من 30 ٪ حمض أسيتيك ، 15 حبة فلفل ، 2 أوراق غار ، 10-12 بصل صغير ، 1-3 فصوص ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.

صغيرة ، مع القبعات المستديرة فرشاة russula ونظيفة. يتم غلي روسيا الحمراء في ماء مملوء بخفة ، وأنواع أخرى من الروسبل يتم غليها في عصيرها الخاص مع قليل من الملح ، ثم يتم تصريفها.ويتم غلي الماء في مارينااد من البهارات والتوابل والبصل الصغير الكامل ، ويضاف الخل مرة أخرى. ملء ، ثم يتم وضع الفطر في التتبيلة وطهيها لمدة 5-6 دقائق أخرى. يتم وضع الفطر الساخن والبصل على الضفاف ، لا تزال المطبوخة مالحة لبعض الوقت للحصول على قلعة أكبر ، ثم يتم سكب الفطر عليها. يتم إغلاق البنوك على الفور وبعد التبريد ، وتحمل إلى غرفة التخزين.

سلطة مختلطة مع الفطر

400 جم من الفطر الصغير ، 400-500 جرام (1 لتر) من الخيار الصغير ، 5-6 طماطم صغيرة ، رأس واحد للقرنبيط ، 300 غرام من الفول ، 2 كوب من البازلاء الطازجة أو القرون ، 200 غرام من الجزر الصغيرة (الجزر) ، 1 لتر من الماء ، 1-2 زجاجات من حمض الخليك 30 ٪ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، ملح ، ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، القليل من الزنجبيل وجوزة الطيب ، 5-6 فصوص ، 1 ملعقة صغيرة من السكر.

تلتقط صغيرة ، مع قبعات مستديرة ، والفطر نفس الحجم. يتم تنظيفها وغسلها وغليها في عصيرها أو في الماء (حسب نوع الفطر). يتم غسل الخيار والطماطم ، ويتم تقشير باقي الخضروات على البخار أو في الماء المملح.

يتم وضع المنتجات المجففة والمبردة قليلاً في طبقات في جرة ، صب ماء التتبيل المطبوخ مع التوابل بحيث يتم تغطية الطبقة الأخيرة مع 2 سم في مم. من أجل أن المنتجات لا ترتفع ، فمن الممكن فرض القمع السهل عليهم. يتم إغلاق الجرة المبردة. يمكن تغيير تكوين السلطة المختلطة إذا رغبت في ذلك ، دون استهلاك أو إضافة شيء ما. والسلطة المختلطة ، التي تتكون من منتجات ذات أذواق وألوان مختلفة ، سوف تذوق أكثر متعة من سلطة من المنتجات المتجانسة. إذا لم تضع السلطة البازلاء ، يجب عليك زيادة كمية السكر.

إذا كانت غرفة التخزين لا تفي بالمتطلبات أو تم تحضير مذاق الخل الأضعف ، فيجب تعقيم البنوك لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية ، وبعد بضعة أيام أخرى 30 دقيقة عند نفس درجة الحرارة.

Salme Masso "Mashroom Dishes"، Tallinn 1973