Rezanje povrća i dizajn. Ideje za dizajn sira i umaka od mesa

Najprije se na blagdanskom stolu poslužuju hladni zalogaji. Pa, ako izazivaju zapanjene uzdahe i divljenje gostiju. Rezano meso je uvijek popularno, pogotovo ako je zamršeno dizajnirano i sastoji se od ukusnih delicija:

• dimljeno meso;
• losos;
• basturma;
• svinjska šunka;
• mast sa slojem;
• jezik;
• piletina i peciva.

Najjednostavniji način je suptilno izrezati sve sastojke antene i rasporediti kriške u krug, ali ništa posebno.

Vijeće. Da biste dobili savršene dijelove, morate koristiti tanak, dobro oštar nož, ili rezač, poseban uređaj za rezanje (rezač).

Svečano rezanje:

1. Tanko narežite sve sastojke.
2. Stavite pola kriške šunke na vanjski rub tanjura.
3. Unutarnji krug iz druge vrste mesa.
4. Svaki dio druge polovice cijevi za šišanje.
5. Položite u krug na spoju dvije vrste s tankim rubom cijevi prema van, a široko - do središta ploče. Ukrasite jelo zelenilom i maslinama.

Drugi način je da se sve što je u krugu položi, a u središtu da se uzme meso:

1. Izrežite na tanke kriške mesa.
2. Prvi dio odrežite u slamu. Ovo je sredina.
3. Položite joj ostale dijelove, savijte rubove.
4. Dno ruže za učvršćivanje čačkalica i učvršćivanje.
5. Sipajte cvijet mesa u sredinu tanjura i naizmjence otkrijte "latice".

Rezovi kobasica i njihov ukras

Posluživanje jela s kobasicama ne razlikuje se od hladnog mesa. Za rezanje često koriste suhu i dimljenu kobasicu u kombinaciji s mesnim proizvodom, primjerice, s pečenom šunkom.

Tanke kriške različitih sorti raspoređene su u krug, ukrašavajući zelje i povrće (krastavac, svijetli bugarski papar). Dio se može valjati na pola, cijevi ili kulachkami. U središtu luksuznog jela izgledat će veličanstvena bujna ruža šunke:

1. Šunku izrežite na 18 tankih kriški.
2. Svaki od njih se presavio na pola i napravi trag kobasica.
3. Pažljivo uvucite cijelu stazu u rolu.
4. Vezati mesnu štrucu na pola zelenim lukom i odrezati jednu trećinu kako bi se stvorilo stabilno dno.
5. Dobivenu jezgru stavite u središte ploče okomito.
6. Ekstremni "latice" savijati.
7. Izrežite još 6 kriški, izrežite na dvije polovice i složite ih na pola.
8. Proširite dodatne latice oko jezgre.

Lijepa ruža može biti ukrašena grančicom zelenila. Bolje je odabrati peršin ili metvicu, oponašajući ruže.

Načela posluživanja mesa i kobasica

Postoji nevjerojatan broj različitih načina služenja. Potpuno je beskorisno pamtiti ih i pokušati ih ponoviti. Glavno je razumjeti osnovna načela i maštati svaki put, na temelju vlastitog ukusa:

1. Osnova svakog rezanja odvija se u krugu sorti različitih boja. Njihove granice mogu se odvojiti zelenilom, maslinama ili povrćem.
2. U kombinaciji s mesom bolje je koristiti male salate, peršin, kopar i lišće bosiljka.
3. Bilo koji proizvod može se zamotati u role ili role. Ako se cijev vrti, možete je staviti u krišku krastavca s izrezanim centrom.
4. Volumetrijski i veličanstveni kriški izgleda, presavijeni na pola.
5. Zanimljiva je ideja sklopiti vrećice i umetnuti ih jedna u drugu kako bi se stvorila ukusna šetnica.
6. Meso se dobro slaže s maslinama, sjemenjem nara, kriškama kivija, grožđa i svijetlih bobica.

Pravila za asortiman sira

Ako se meso i kobasice kombiniraju, onda se ne preporuča miješati ih sa sirevima, bolje je poslužiti odvojene ploče sira.

Cheese plate - kombinacija nekoliko vrsta sira. Za razliku od mesa i kobasica, sirevi se režu ne samo na kriške, već i na kockice od 25-40 grama.

Upozorenje! Sireve treba staviti na pladnju u smjeru kazaljke na satu. Najprije stavite svježe, mekše sorte okusa, zatim - više pikantne. Komadi različitih vrsta ne smiju dirati, jer mogu mijenjati okuse.

Tanjir od sira može biti ukrašen sjemenkama suncokreta, orašastim plodovima, komadićima mente. Obično se koristi od 5 razreda. Ako je sir izrezan na kockice, u svaki možete staviti ražanj.

Juicy raznolikost voća

Obično se uz hladne obroke poslužuje i pladanj. Ne postoje pravila za ukrašavanje ili kombinaciju voća, već bezbroj načina posluživanja:

• izrezati na kriške i rasporediti u krug;
• izrezati na kockice i opremiti ražnjacima;
• napraviti cvijeće od naranče, kivija, jabuka, krušaka itd.
• stvoriti životinjske figure, primjerice dupine iz banana;
• kalupi za rezanje voća za peciva;
• u tankim kriškama, rabeći ražnjeve, raširite razne slike. Na primjer, od kivija, grožđa, naranče, ribizla i jagoda možete stvoriti izvrsnog leptira.

Da biste dodali originalnost, kriške voća možete posuti šećerom u prahu, naribanom čokoladom, lišćem mente, orasima ili ukrasiti svježim cvijećem.

Lijepo dizajnirani rezovi impresionirat će i izazvati more divljenja za prijatelje, rodbinu i kolege.

Kako napraviti rezanje - video

Ta vremena su odavno prošla kada su se mesni rezovi pojavljivali na stolu samo na velike praznike, i bilo je potrebno uložiti junačke napore u vađenje svinjskog mesa i kobasica. Sada, u našim prodavaonicama i tržištima, asortiman mesnih proizvoda dovoljan je da ne bi imali poteškoća s punjenjem mesa na ploči, poput ribe ili sira. Naprotiv, veći izbor dovodi do mnogo sumnji oko toga koja vrsta mesa ili kobasica treba dati prednost. No, glavna stvar u ovom pitanju nije ono što popunjavate ploču s mesom, već kako je služite. Originalnost i umjetnička namjera domaćice glavna su začina za ovo jelo. Što je meso raznovrsnije, to je ljepše i ukusnije meso.

Kako napraviti i ukrasiti meso za banket?

Za početak uklonite kućište iz kobasica i od kud god da je. Oštrim nožem rezimo tanke kriške pod kutom kako bismo rezali oval. Ako ste sretni vlasnik rezača, onda je ovaj proces pojednostavljen do maksimuma, ako ne - trebat će vam vrlo oštri noževi. Očistimo površinu kuhane svinjetine, šunke, jezika oštrim nožem, uklanjajući osušene tamne kore. Meso se presiječe preko vlakana dobro oštrim nožem s uskim i dugim nožem. Oštrica mora u jednom pokretu u potpunosti odrezati proizvod.

Prelazimo izravno na posluživanje narezaka. Moram reći da rezanje učinkovito izgleda samo na listovima zelene salate, to je dobar izbor u žurbi, kada nema vremena za nešto kompliciranije. Mršavice koje se poslužuju na ravnoj posudici posute paprikom ili curryjem izgledaju vrlo povoljno. Sliku možete upotpuniti s 2 do 3 vrste umaka, poslužiti u loncima i staviti na isto jelo. Na fotografiji je prikazan primjer koji zahtijeva više vremena za stavljanje kriške mesa.

Zajedno s Olivierom, jedan od najčešćih predjela na novogodišnjim stolovima je sir i meso. Kao i kod svih vrsta salata, dizajn takvih ploča može se pristupiti iz kutije i tako savršeno ukrasiti novogodišnji stol. Da vidimo kako možete organizirati rezanje sira i mesa.

Najjednostavnija opcija je uzeti nekoliko vrsta kobasica-mesnih proizvoda i sira, nasjeckati i pažljivo staviti na ravnu posudu. Čak iu ovom obliku, jednostavno ukrašena zelenilom, tanjur će izgledati uredno i lijepo. Međutim, moguće je pristupiti dizajnu rezanja maštom - onda će to postati još svjetlije dekoracija stola.

Jedan od jednostavnih i ne zahtijevaju posebne vještine opcije - stavite kobasicu ili sir na jelo u obliku cvijeta. Latice ovog cvijeta bit će komadi kobasice i mesa, a cvijet je također izrađen od kobasice, oko kojega su položeni zeleni.

Kobasica cvijet može biti jednostavan, kao na slici gore, ili nešto teže pripremiti, ali više spektakularan.

Da bi napravili takvu ružu, trebate uzeti kuhanu kobasicu, izrezati na tanke krugove, uvaljati nekoliko krugova i čvrsto stisnuti jedni druge, vezati perje zelenog luka, staviti slobodnije šalice u drugi sloj i saviti ih u stranu, ponovno učvrstiti zelenim lukom, a treći sloj laticama, opet učvrstiti zelenim lukom, a treći sloj latica, opet pričvrstiti zelenim lukom, a treći sloj latica, opet učvrstiti zelenim lukom, a treći sloj laticama, opet pričvrstiti zelenim lukom, a treći sloj laticama mjesto još slobodnije i manje.

Napravite spektakularne tanjure za sir i meso, a možete koristiti i dodatne sastojke. Na primjer, uz uobičajeno zelenilo možete koristiti i plodove poput kivija, jagoda i cherry rajčica.

Druga mogućnost je izrada cvijeća od povrća. Ruža cikle, latice rajčice i rotkve, cvijeće od krastavaca. Opcija je također vrlo jednostavna i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Ako se kreativno odlučite za rezanje sira, na tako elegantan način možete napraviti ploču s rezanjem. Kalase se lako izrađuju od sira za tost i komadića maslina.

Rezanje se može napraviti svježim cvijećem - zašto ne?! Ovaj će sastav izgledati kao pravo remek-djelo, elegantan i vrlo lijep.

Ananas također može postati pomoćnik u dizajnu rezanja: morate ga staviti uz rezanje i grickalice na čačkalicama. Vrlo neobično!

Ako kombinirate ideju o kalama, cvijeće od povrća i ukrašavanje tanjura zelenilom, možete napraviti cjelinu.

Također, rezanje se može izvesti na ploču ne na uobičajeni način u horizontalnoj ravnini, već s klizačem: za to bi rezanje trebalo valjati u obliku valjaka.

Još jedna mogućnost kombiniranja grickalica i krojeva je staviti kobasice i meso u krug, staviti nešto u središte posude u koju možete zalijepiti ražnju (npr. Pola jabuke), a na ražnju narezati rajčice, masline i kornišće.

Po želji, kao i vrijeme raspoloživo od sira i mesnih rezova, možete stvoriti cijeli sastav koji kombinira i zelenilo, cvijeće od sira i kobasica, i ukiseljeno povrće. Nakon što ste ukrasili stol takvom snackom, zasigurno ćete čuti oduševljene pohvale onih koji su se okupili za stolom!

Rijetko se promatra fenomen kada na svečanoj trpezi nema sira i kobasice. To ne čudi jer su ti proizvodi izvrstan snack koji obično zagrijava apetit gostiju prije posluživanja glavnih jela. Stoga nemojte zanemariti rezanje kobasica i sira, bolje je naučiti kako staviti proizvode tako da nalikuju jelu iz najskupljeg restorana, a onda će svi gosti dugo pamtiti vaš blagdan.

Ako postoji nekoliko vrsta kobasica ili mesnih proizvoda različitih nijansi, možete ih jednostavno staviti u originalni asortiman. Tanke kriške mogu se rasporediti spiralno ili u krugu, naizmjenično između tamnih i svijetlih nijansi, a izgled u obliku duge također će izgledati dobro, a komadići će biti raspoređeni u redovima od svjetla do najtamnije ili obrnuto.

Budući da je kobasica savitljivija od, primjerice, mesa, može se postaviti u obliku cvijeta. Nije teško napraviti ga, jedan komad je uvijen u cijev, nakon čega ga je potrebno umotati u druge tanke kriške.

Lakše je okretati ružu od narezanih kriški, osiguravajući je čačkalicom.

Drugi tip izvornog rezanja može se napraviti upotrebom uobičajenih oblika za testiranje, poželjno metala. Tanko narezane kriške kobasica moraju dati oblik prema želji, a zatim pažljivo rasporediti komade u redove ili ih sastaviti u kanapee.

Prilično velika kobasica može se sitno sjeckati i presaviti na pola, a zatim sve ostale kriške položiti u jednom smjeru. U džepovima koji se formiraju možete staviti dodatne proizvode, primjerice rajčicu ili krastavac. Također, kriške mogu biti uvijene u obliku konusa koji podsjeća na cvijet kale ili uvijen u tubule.

Da bi se kobasica izrezala u obliku velikog cvijeta, proširila listove salate na tanjuru, a zatim tanke kriške koje će nalikovati laticama, s takvim rasporedom, poželjno je srednji dio položiti s tamnim namirnicama, kao što su masline. Također u središtu rez može biti postavljen tanjur sa umakom.

Evo primjera prekrasnih izgleda kobasica:

Tanjur s sirom

Za razliku od kobasica, kriške se ne treba rezati na tanke kriške, iako ako su sirevi različitih nijansi ili s dodatnim aditivima, polaganje u spiralu s prolaznim bojama će izgledati impresivno, a glavno je da ih postavite naizmjence iz neutralnog u pikantan.

Isto tako, ovaj proizvod se može smotati u cijevi i konusi, ako je mekan i ne lomi se i ne raspada, u sredinu svakog komada možete dodati maslinovo, maslinovo ili čak krišku rajčice ili paprike. Takav dizajn će nalikovati tanjuru s cvjetnim cvijećem. Od ovog sira također možete napraviti ruže. Njihova priprema je ista kao kod kobasica.

Mekane i polu-meke vrste sira mogu se izrezati na velike identične kvadrate ili trokute, a zatim postaviti bilo koji željeni oblik, izmjenjujući sorte s voćem, bobicama i orasima.

Također s kockicama sira možete stvoriti izvorni kanapej. Da bi se to postiglo, na komadić sira potrebno je nanositi ražnju i dodati joj odgovarajući proizvod (masline, orasi, jagode, itd.).

Kanapski sendviči s dodatkom kruha, ukiseljenog povrća, zelenila, krastavaca itd. Također su originalni.

Osim ukrasa za ukrašavanje, možete koristiti i staklene posude i višeslojne pladnjeve.

Također od komada izrezati malim kockama razne figure će izgledati lijepo.

Pogodno za ukrašavanje ploča i svih vrsta rezača kolača.

Evo nekoliko primjera izgleda tanjura:

Kombinirana ploča od sira i mesa

Prema pravilu serviranja jela, sir i mesni pladanj treba polagati na takav način da mesni proizvodi zauzimaju tanjure, a samo od dijela se daje sir.

S obzirom na ovo pravilo, u dizajnu tlocrta, možete primijeniti sve gore navedene tehnike u pogledu sira i mesnih proizvoda.

Ovdje su primjeri sira i jela od mesa:

instrumenti

Postoji mnogo različitih alata kojima možete stvoriti izvornu kobasicu i rezanje sira. Za rezanje vrlo tankih kriški koristite poseban uređaj nazvan rezač. Također, domaćica koristi rezače s različitim mlaznicama.

Za rezanje "plavih sireva" obično se koristi poseban nož, umjesto oštrice ima čvrstu liniju za ribolov. Za osobito meke sorte, nož sa zubima je prikladniji, a za tvrde sorte koristi se posebna lopatica.

Za izvorne rezanje i kobasice i sireve ljubavnica koristi kovrčave noževe. Posebno inventivna upotreba kalupa za pečenje metala daje zanimljive oblike kriškama.

Glavno pravilo uspješnog rezanja je dobro nož ili bilo koji drugi uređaj.

Proizvodi za rezanje

Za razne hladne nareze možete uzeti bilo koje mesne proizvode (balyk, grudi, pečena šunka, itd.), Jedina opservacija je da proizvodi nisu predebeli, to jest, bolje je ne koristiti salo-vrste u takvoj posudi.

Za sastav sira možete upotrijebiti bilo koju vrstu proizvoda od plijesni od sira do uobičajenog topljenog sira.

Da bi rezanje kobasica i sira izgledalo svijetlo i lijepo, preporučuje se korištenje drugih dodatnih proizvoda u obliku dekoracija. Na primjer sljedeće:

• zeleno;
• masline i masline;
• grožđe;
• rajčica;
• krastavac;
• zrna nara;
• matice;
• bugarski papar;
• smokve;
• kuhana jaja;
• razni umaci;
• džemovi od jagoda;
• kuhano i sirovo povrće;
• ukiseljeno povrće;