Kako jesti kamenice, svježe i kuhane. Kako kuhati kamenice

Moderni ljudi sve više imaju priliku upoznati se s kuhinjom drugih zemalja. Ako su se ranije francuske delicije u obliku puževa i kamenica smatrale nečim gotovo bajkovitim, danas u njima možete uživati ne samo u odgovarajućem restoranu, već i kod kuće kupnjom ohlađenih plodova mora u velikom supermarketu. Međutim, pripremati ih nije tako loše: puno je teže razumjeti kako se kamenice jedu.

Kako pravilno jesti kamenice?

Treba znati da se kamenice mogu konzumirati na više načina. Glavna i najnepoznatija osobi daleko od francuske kuhinje prakticira se samo u slučaju kada su ovi plodovi mora glavno jelo, dopunjeno samo umakom. Upravo taj ritual postavlja ogroman broj pitanja. Ako se od kamenica koristi samo meso u kombinaciji s drugim sastojcima, onda se konzumira hladno upotrebom desertnog pribora, a vruće - u posuđu.

Glavni naglasak treba staviti na to kako jesti kamenice prema pravilima francuskog bontona. U svom čistom obliku, kamenice se u restoranima poslužuju sa zatvorenim školjkama, poredane u krug na pladnju, između kojih se često stavljaju kriške limuna. Kako bi proizvod ostao svjež, ispod njega se ulije tanak sloj zdrobljenog leda. Uz kamenice, tu je i boca bijelog vina, koje se može zamijeniti šampanjcem. Štoviše, s obzirom na to da je ovaj morski plod sam po sebi egzotičan, njemu se posvećuje sva pažnja, a popratno alkoholno piće odabrano je tako da samo ističe okus kamenica, a ne da ga prekida. Stoga ne biste trebali naručiti skupo vino s dugim razdobljem starenja: dovoljno je klasično suho bijelo.

Kamenica se s pladnja vadi lijevom rukom, a ako ste dešnjak, oštar kraj njezine ljuske okrene se prema vama, nakon čega u desnu ruku treba uzeti nož koji je poslužen uz jelo. Trebali bi otvoriti školjku umetanjem oštrice ravno i okretanjem u smjeru kazaljke na satu za 90 stupnjeva. Prilikom otvaranja ventila važno je zadržati vodoravni položaj kamenice, jer se unutra nalazi određena količina morske vode koja mekušcu daje lagani začin. Nakon ove radnje, unutra će biti vidljiv tanki film koji se nalazi u samoj jezgri. Mora se izvaditi istim nožem, pažljivo ga izrezati u krug i ukloniti do ruba vašeg tanjura (ne običnog pladnja!).

Sada se nož stavlja na stranu, njegovo mjesto u ruci zauzima kriška limuna, čiji se sok mora iscijediti u sama vrata, ulazeći u mekušac. Sok od limuna ponekad se zamijeni octom u kojem su se namakali kolutići ljutike. Posljednji korak je izvlačenje sadržaja kamenice kroz usne sklopljene u cjevčicu, što treba učiniti vrlo tiho. Ovu akciju vrijedi prakticirati kod kuće, jer u ovom trenutku počinju glavne poteškoće. Stoga se u većini restorana kamenice poslužuju odmah s otvorenim vratima s kojih se meso vadi posebnom vilicom za kamenice koja ima 2 dugačka zupca.

Ovisno o tome za koliko ljudi su kamenice namijenjene, njihov broj na pladnju varira od 6 do 24 komada, ali uvijek višestruko od 6. Osim toga, što su veće, to će ih biti manje. Jelovnik većine restorana često uključuje 3 kamenice u čistom obliku, a veće (do 00) ili manje (do 5) kamenice koriste se kao sastojci za druga jela. To također treba uzeti u obzir ako namjeravate primijeniti bilo koji recept koji sadrži kamenice među sastojcima. Male vrste (4-5) pogodne su za sendviče i druga hladna predjela, te za složence, juhe i sl. 00 kamenica se kupuje.

Važno je i razdoblje u kojem je uhvaćen ovaj morski stanovnik. U Francuskoj se jedenje kamenica prakticira od rujna do travnja, jer se aktivno razmnožavaju od svibnja do kolovoza. U to vrijeme školjke postaju masnije, što se neće svidjeti svakom gurmanu. Osim toga, lov na kamenice u kasno proljeće i ljeto zabranjen je zakonom, koji je izvorno trebao zaštititi ove morske stanovnike od smanjenja broja.

Također treba napomenuti da među kamenicama ima i vrsta koje nisu za konzumaciju. Stoga, kada kupujete smrznute plodove mora u trgovini, obratite pozornost na podatke dobavljača ili proizvođača. Za stolom se mogu poslužiti portugalske i jadranske kamenice, kao i kamene vrste. Štoviše, svi mogu imati različitu vrstu ljuske - konkavnu ili ravnu. Također možete razjasniti pitanje slanosti vode u kojoj su živjele kamenice. Ako je pokazatelj premašio 30‰ (ppm), meso takvih morskih plodova je malo oštro, pa se mora dugo namakati u umaku i naknadno toplinski obraditi. Standardna vrijednost slanosti vode pri kojoj se promatra optimalna brzina rasta školjkaša i okus njihova mesa je 25‰.

Kako kuhati kamenice kod kuće?

Ranije je spomenuto da u remek-djelima francuske kuhinje možete uživati i kod kuće, a ne morate imati vještine i talente kuhara. Konkretno, kada je u pitanju kuhanje kamenica, s njima gotovo da nema poteškoća. Na jelovniku većine restorana nalaze se žive morske životinje za konzumaciju, što znači da ne zahtijevaju termičku obradu prije konzumacije.

Obično kod kuće kupujete već smrznute primjerke, koje samo trebate odmrznuti, napraviti umak za njih i možete poslužiti proizvod na stol. No, prakticira se i pečenje kamenica, kao i njihovo prženje i kuhanje na pari. Ovo pretvara lagani zalogaj u punopravno drugo toplo jelo, koje je mnogo lakše jesti.

Nakon vađenja plodova mora iz vrećice, oni se operu i prođu po vanjskoj strani preklopa mekom četkom. Zatim se višak vlage mora ukloniti ručnikom ili salvetom nježnim dodirima. Nakon toga, kamenice se poslažu na posudu po kojoj se posipa fini led kako bi se učvrstile u vodoravnom položaju stvaranjem udubljenja na površini. A posebno pripremaju umak ili dodaju kriške limuna.

Klasičan recept za umak za svježe kamenice je sljedeći: u vinskom octu (100 ml) potopite 1 žlicu. crvenog luka ili ljutike koje treba pažljivo nasjeckati. Ulijte 2 žlice. sherry ocat i dodajte prstohvat šećera i bijelog papra. Sve ove komponente se temeljito izmiješaju, posuda se pokrije staklom ili poklopcem i ostavi na hladnom mjestu 1-1,5 sati.

Od istog octa možete pripremiti i egzotičniji umak za kamenice tako da pomiješate 100 ml soka limete i vinskog octa te u smjesu ulijete 2 žličice. soja umak i 50 ml bijelog vina. Po želji možete dodati svoje omiljene začine: prstohvat muškatnog oraščića, bosiljka ili kardamoma i papar. Ovaj umak se infuzira 30-40 minuta.

Kompletno toplo jelo od kamenica, koje je lako pripremiti kod kuće, trebat će vam oko 1-1,5 sat da se napravi.

Spoj:

Kamenice (bez školjki) - 2 žlice.
Luk - 1 kom.
paprika - 2 kom.
Korijen celera - 0,5 kom.
Tvrdi sir - 300 g
Češnjak
Peršin - 1 hrpa
vekna
Začini - po ukusu

priprema:

Pulpa uklonjena iz školjki mora se oprati i rasporediti na papirnati ručnik kako bi se uklonila višak vlage. Istodobno, tekućina koja je bila u kamenicama ulijeva se u čašu: bit će potrebna kasnije.
Dok se školjke suše, treba se pobrinuti za povrće s kojim će se peći. U gustoj tavi zagrijte maslac na kojem 1-2 minute pržite nasjeckani luk, komadiće žute paprike i korijen celera.
Nakon 3-4 minute, kada povrće omekša i potamni, dodajte nasjeckani češanj češnjaka i dodajte prstohvat crvene paprike. Smjesa se ostavi još 2-3 minute kako bi i češnjak prošao kroz fazu omekšavanja.
Sada je potrebno u tavu uliti 100 ml tople prokuhane vode, pričekati da mješavina povrća prokuha, smanjiti jačinu plamenika i u tavu ubaciti nasjeckanu vezicu peršina. Pod poklopljenim poklopcem i na laganoj vatri povrće treba pirjati još 5-7 minuta.
U to vrijeme 300 g tvrdog sira prođe kroz ribež, polovica bijelog kruha se izlomi na kockice i ubaci u tavu. Tamo se ulijeva morska voda i polažu kamenice.
Jelo se odozgo pospe sirom, a pleh stavi u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, kamenice se peku 45 minuta, nakon čega se indikator povećava na 200 stupnjeva, a jelo se daje još 15 minuta da se formira kora od sira.

Nakon malo kućnog treninga, pravilno rukovanje kamenicama u restoranu neće vam biti teško, čak ni ako se poslužuju zatvorene. I sasvim je moguće da će takav egzotičan proizvod postati vaš omiljeni, a uskoro, kuhan kod kuće, neće imati lošiji okus nego u skupom francuskom restoranu.

Kamenica je mekušac iz razreda školjkaša ( školjkaš). Njihovo stanište su pretežno tropska mora. Kamenice žive u morima na dubinama od 1 do 70 metara. Mnoge vrste kamenica su jestive, a gurmani ove morske životinje smatraju najistančanijom delicijom.

Kamenice su najpopularnija poslastica na svijetu i stoga vrlo skupe. Zašto? Početkom 19. stoljeća bila je to hrana radničke klase, s vremenom se populacija školjkaša počela smanjivati. To je razlog visoke cijene kamenica.

Postoji mišljenje da se u ovoj poslastici može uživati samo u restoranima. Međutim, kamenice je lako pripremiti kod kuće.

Mnogi od onih koji su probali ovu morsku hranu tvrde da je bezukusna i podsjeća na sluz. Ali ovo nije istina. Tako kažu oni koji ne znaju skuhati kamenice.

Prije nego otkrijemo tajne pripreme ovog egzotičnog proizvoda, naučimo kako odabrati kamenice.

Glavno pravilo: moraju biti živi, školjke su malo otvorene ili potpuno zatvorene. Možete utvrditi je li mekušac živ na sljedeći način: protresite školjku. Ako čujete grgljanje, školjka je mrtva. Živi ne ispušta nikakve zvukove, jer... dobro prianja uz zidove sudopera.

Kamenice se jedu žive, a pravi gurmani ih najviše vole “u društvu” s bijelim vinom.

Kako otvoriti kamenicu kod kuće

Još jedna važna točka: potrebni su vam umivaonici ispravno otvoriti. Za to koristite nož s kratkom oštrom oštricom. Preporučljivo je nositi gumene rukavice, jer... postoji velika mogućnost da se posječete.

Školjke treba otvoriti 30 minuta prije konzumacije školjki. Uzmite kamenicu u lijevu ruku tako da oštar vrh školjke bude okrenut prema vama, a nož u desnu. Stavite palac na oštricu na udaljenosti od 1 cm od vrha noža. Zabodite nož između polovica ljuske i pažljivo kružite po mesu. Podignite gornju polovicu sudopera i odmaknite je. Pazite da uklonite sve krhotine ako uđu u meso. Stavite ljusku na tanjur da unutrašnjost ne ispadne.

Kuhanje kamenica kod kuće. Recept za biserne kamenice s fotografijama.

Nudimo Vama recept za biserne kamenice. Ovo je izvrsna opcija i za svečani stol i za romantičnu večeru.

Trebat će nam: 12 kamenica, 1 paprika, 1 ljutika, 2 češnja češnjaka, maslinovo ulje, umak od kamenica, tabasco umak, žličica meda i pola limuna.

Način pripreme kamenica:

Papriku narežite na trakice, a luk na pola kolutića.
Češnjak sitno nasjeckajte i provucite kroz prešu.
Sve pržite na maslinovom ulju oko 7 minuta pa dodajte preostale sastojke. Miješati.
Otklopite i stavite polovice ljuski na tanjur.
U svaku stavite malo pripremljenog nadjeva i po vrhu ukrasite kriškama limuna.

U pravilu se kamenice poslužuju na ledu. Bolje ih je jesti s limunom, jer... kiselkasti okus ne samo da nadopunjuje okus, već ga čini još boljim. Ove morske plodove ne možete soliti, jer... Već ima dovoljno ovog minerala. Pravi užitak je jesti kamenice uz bijelo vino.

Sada znate tajne pripreme ovog egzotičnog jela. Ili možda imate svoj recept? Podijelite s nama! Dobar tek!

Ako su kupljeni živi i neki od njih su umrli tijekom skladištenja, moraju se baciti. Ni u kojem slučaju ne smijete jesti mrtve školjke. Ovaj proizvod je opasan po zdravlje. Proces skladištenja kamenica uključuje niz pravila i nijansi. U pogrešnim uvjetima, školjke će se brzo pokvariti.

Nijanse skladištenja kamenica kod kuće:

kamenice treba čuvati samo u hladnjaku (ako su mekušci živi, moraju se redovito pregledavati, a mrtvi moraju biti uklonjeni);
Sočnost kamenica možete sačuvati uz pomoć leda (ljuske posuti kockicama leda, led mijenjati kako se topi);
ako se kamenice pohranjuju pomoću leda, tada ih treba staviti u cjedilo tako da tekućina otječe u drugu posudu i ne nakuplja se;
led pomaže u očuvanju karakteristika okusa kamenica, ali ne produljuje njihov rok trajanja;
ako se kamenice pohranjuju u školjke, onda ih je potrebno staviti na takav način da mekušci "gledaju prema gore" (inače će se sočnost kamenica značajno smanjiti);
kod čuvanja kamenica u hladnjaku preporučuje se korištenje vlažnog ručnika (kamenice prekrijte krpom namočenom u vodu; važno je da je ručnik vlažan, ali ne mokar);
u hladnjaku, kamenice treba staviti što bliže zamrzivaču (na gornjoj polici);
kamenice se mogu zamrznuti (preporučljivo je prvo izvaditi školjke iz školjki);
kamenice se ne smiju odmrzavati na sobnoj temperaturi, već u hladnjaku (voda se ne smije koristiti, odmrzavanje se mora dogoditi prirodnim putem);
prije zamrzavanja kamenice treba napuniti malom količinom vode (preporuča se zamrzavanje školjki ne u vrećicama ili prozirnom filmu, već u posudama koje se mogu zatvoriti poklopcem);
pasterizirane ili konzervirane kamenice čuvaju se na vrijeme naznačeno na spremnicima ili vrećicama (važno je nastaviti s načinom skladištenja, smrznute školjke nakon kupnje staviti u zamrzivač, konzervirane školjke u hladnjak i sl.);
rok trajanja naveden na pakiranjima kamenica održava se samo ako se očuva cjelovitost vrećice ili spremnika (nakon otvaranja pakiranja rok trajanja se smanjuje);
Ne možete pohraniti žive kamenice u polietilenske ili zatvorene posude (mekušci će se ugušiti i umrijeti od nedostatka kisika);
Za žive kamenice mraz i vrućina su smrtonosni (umiru u zamrzivaču i na sobnoj temperaturi vrlo brzo);
kuhane kamenice ostaju svježe najviše 3 dana (nakon tog vremena meso školjkaša postaje žilavo i gumasto).

Ako su kamenice kupljene žive, ali su umrle tijekom skladištenja, ne biste ih trebali jesti. Pokvarenost školjkaša može se utvrditi po otvaranju ventila i prisutnosti neugodnog mirisa.

Koliko dugo i na kojoj temperaturi treba čuvati kamenice?

Žive, posute ledom, mogu se čuvati u hladnjaku u prosjeku 7 dana. Važno je koristiti dodatna sredstva - mokre ručnike ili led. Inače će kamenice ostati svježe, ali će sočnost mesa biti ugrožena. Rok trajanja kamenica u i bez ljuske nije ništa drugačiji. U prosjeku je to 5-7 dana, pod uvjetom da su školjke stavljene na gornju policu hladnjaka. Optimalna temperatura skladištenja kamenica je od +1 do +4 stupnja.

Rok trajanja smrznutih kamenica je 3-4 mjeseca. Ponovljeni mrazevi nisu dopušteni. Odmrznute kamenice moraju se jesti. Ako se ponovno zamrznu, promijenit će se konzistencija njihova mesa, okus će biti narušen, a konzumacija može postati opasna po zdravlje.

Kamenice u otvorenim staklenkama ili posudama mogu se čuvati u prosjeku 2 dana. Ako pakiranje nije otvoreno, svježina školjke ostaje do datuma koji je odredio proizvođač. Ako su kamenice kupljene smrznute, školjke nakon kupnje treba staviti u zamrzivač za daljnje skladištenje ili ih odmrznuti i konzumirati.

Za većinu ljudi kamenice su neobična, ako ne i potpuno nepoznata hrana, pa pitanje kako kuhati kamenice zanima mnoge. Naravno, svi znaju da se ova poslastica jede sirova. Ali bez opasnosti od zaraze, možete jesti samo sirove kamenice koje su tek ulovljene, pa čak ni tada, ne u svim vodama svjetskih oceana i ne u svako doba godine. A nema ni govora o jedenju sirovih školjki kupljenih u našim supermarketima, pogotovo ako se proizvod prodaje smrznut. Dakle, radi sigurnosti, kamenice će prije konzumacije morati biti termički obrađene. Ovo, naravno, nije tako aristokratski kao gutanje živih školjki, ali ništa manje ukusno i zdravo.

Kako kuhati smrznute kamenice?

Smrznute kamenice moraju se otopiti prije kuhanja. Ako kamenice želite odmrznuti unaprijed, stavite ih u hladnjak, a ako neposredno prije kuhanja, ostavite ih na sobnoj temperaturi. Odmrznute školjke treba pažljivo pregledati i oprati.

Priprema za kuhanje

Ako pronađete školjke s pukotinama ili malo otvorene, nemilosrdno ih bacite, čak i nakon toplinske obrade mogu izazvati trovanje. Operite ljuske četkom pod mlazom vode, to treba učiniti neposredno prije kuhanja. Nikada ne perite kamenice unaprijed; svježa voda iz slavine, prodirući unutra, beznadno će uništiti okus mekušaca.

Kako kuhati kamenice, morate odlučiti unaprijed. Sve metode kuhanja mogu se podijeliti u 3 vrste:

Školjke se otvore, a kamenice izvade i kuhaju bez ljuski. U tim slučajevima gotovo jelo možete poslužiti na polovicama ljuske ili zasebno.
Ljuske se otvore, gornji dijelovi izbace, a donji dijelovi s mesom se peku kao tanjurići.
Cijele ljuske su termički obrađene.

Kod bilo kojeg od ovih načina potrebno je imati na umu da se u školjkama osim mesa nalazi i tekućina koju je potrebno sačuvati, bilo ocjeđivanjem, bilo kuhanjem kako ne bi iscurila. Da biste to učinili, prilikom kuhanja kamenice trebaju ležati vodoravno, ravnom stranom prema gore. Da bi se školjkama dala stabilnost, ispod njih se obično dodaje sol.

Prilikom otvaranja sudopera nosite rukavice ili ga omotajte maramicom kako biste zaštitili prste od posjekotina oštrim rubovima ventila. Okrenite školjku ravnim dijelom prema gore, držeći je strogo vodoravno. Školjke je bolje otvarati posebnim nožem za kamenice, ali možete proći i običnim s kratkom oštricom. Njegov kraj mora biti umetnut u udubljenje između vrata, okrećući ga poput ključa u bravi. Zatim gurnite nož prema unutra, odvajajući školjku od gornjeg poklopca, idite duž ruba i okrenite oštricu da biste otvorili školjku. Pazite da komadići školjke ne uđu unutra.

Pečene kamenice

Kamenice pečene u pećnici vrlo su ukusne, opisat ćemo korak po korak kako pravilno pripremiti ovo jelo kod kuće.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

7-10 kamenica;
Suho bijelo vino - 0,5 šalice;
Luk, po mogućnosti crveni - 2 velika komada;
Limun - 1 kom .;
Maslac - 100 g;
Tvrdi sir - 150 g;
Začini po ukusu.

Nasjeckajte luk i propirjajte ga na maslacu. Kad luk počne dobivati zlatnu boju dodajte vino i pirjajte dok se smjesa ne zgusne. Naribajte sir.

Oljuštite kamenice kako je gore opisano. Lim za pečenje pospite solju da školjke budu vodoravne i položite polovice na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200°C i u nju stavite tepsiju sa kamenicama na 10 minuta. Nakon što izvadimo lim za pečenje i pričekamo da se školjke malo ohlade, sa svakom od njih izvodimo sljedeće manipulacije:

izvadite meso kamenica na tanjur;
na dno ljuske staviti luk dinstan u vinu;
vratite meso u njega;
iscijedite malo soka od limuna na njega;
po vrhu pospite ribani sir;
po želji dodati začine.

Preostalo ulje ulijte u tepsiju u školjke i vratite tepsiju u zagrijanu pećnicu na 5 minuta dok se ne stvori korica od sira. Stavite na tanjur i poslužite vruće.

Kako kuhati kamenice u školjkama kod kuće?

Osim pečenja u pećnici, kamenice se mogu pržiti, peći na žaru ili kuhati na pari. Pogledajmo kako se pripremaju kamenice kuhane na pari.

Kuhanje na pari

Pripremite školjke na gore opisani način, bez otvaranja, i stavite ih vodoravno na rešetku kuhala na pari. Ako nemate ovu spravu, možete koristiti široki lonac i u njega staviti cjedilo. U posudu ulijte ne više od litre vode, dodajte pola čaše vina za okus. Nakon vrenja pokrijte posudu poklopcem kako bi se kamenice dobro rasparile. Kuhajte proizvod na pari oko 10 minuta.

Nakon kuhanja, kamenice bi se trebale otvoriti. Oni koji se nisu otvorili su ustajali i treba ih baciti. Ostatak mesa možete poslužiti uz umake, tople i hladne, a možete koristiti i za pripremu raznih jela. Postoji mnogo ukusnih jela koja sadrže kamenice, recepte s fotografijama ovih jela možete pronaći u našem članku.

Kamenice na žaru

Za kuhanje kamenica možete koristiti roštilj na ugljen ili plin. Nakon što je roštilj postigao željenu temperaturu, stavite kamenice na roštilj. Mogu se pripremati cijele ili na pola. Pročitajte gore o tome kako pravilno pripremiti kamenice za kuhanje.

Svježinu i prikladnost kamenica za hranu možete odrediti prema sljedećim kriterijima:

Pri otvaranju svježe ljuske treba osjetiti otpor; sirove ljuske, malo otvorene ili lako otvorene, mogu uzrokovati trovanje.
Zagrijavanjem se svježe kamenice otvaraju, a ako se školjke tijekom kuhanja ne otvore, neupotrebljive su i treba ih baciti.

Vrijeme kuhanja kamenica na žaru je 10 minuta. Kuhane školjke poslužite vruće s umakom ili ih upotrijebite za kasnije kuhanje. Umak se tradicionalno radi s lukom i paprikom pirjanim na maslacu s limunovim sokom, maslinovim uljem ili jogurtom s češnjakom i začinskim biljem, ali možete koristiti i bilo koji drugi umak po želji.

Pržene kamenice

Najčešći način kuhanja kamenica je prženje u tijestu. Iako ovo jelo ne pretendira biti posebno sofisticirano, ispada vrlo ukusno.

Za pripremu nam ne trebaju školjke, pa od njih odvojimo meso kamenica, pokapamo limunovim sokom i počnemo pripremati tijesto.

Za tijesto na svakih 350 g mesa kamenica uzmite 2 sirova jaja i istucite ih. Zatim umućena jaja s brašnom umiješajte u smjesu za palačinke, a dobivenu smjesu posolite i popaprite.

Zagrijte fritezu ili tavu s rafiniranim biljnim uljem na otprilike 190°C. Umočite kamenice u tijesto i pržite ih dok ne porumene. Pržene školjke stavite na pladanj, pospite začinskim biljem i poslužite vruće.

Tradicionalno pržene kamenice

Od davnina su se kamenice pripremale polaganjem na vruću limu željeza. Ova tradicionalna metoda može se koristiti u prirodnim uvjetima.

Zapalite vatru i pričekajte dok ugljen ne izgori. Stavite cigle oko rubova vatre i stavite lim željeza na njih. U nedostatku željeznog lima, možete koristiti čeličnu rešetku s ne prevelikim ćelijama.

Kada se čelična površina toliko zagrije da kap koja padne na nju zacvrči, položite kamenice u jednom sloju i pokrijte ih mokrom prirodnom krpom. Tradicionalno, za to se koristila vreća, ali možete uzeti bilo koji nepotrebni čisti predmet od pamuka ili lana. Nakon 8-10 minuta, školjke će biti gotove, izvadite ih u listove i rasporedite sljedeću seriju. Ponovo namočite osušenu krpu i prekrijte školjke.

One kamenice koje nakon kuhanja ostanu zatvorene pokvarene su i ne mogu se jesti. Ostatak poslužite dok su vrući, ova delicija će vam se činiti posebno ukusna u prirodi.

Foto i video

Na internetu postoji mnogo videa o tome kako kuhati kamenice kod kuće. Stanovnici raznih zemalja dijele ukusne recepte za pripremu kamenica. Evo jednog zanimljivog recepta iz Francuske.

Kamenice u šampanjcu

Kamenice otvorite, polovice položite vodoravno na lim za pečenje i u svaku školjku dodajte:

1,5 žličice suhi šampanjac (brut);
Svaki po malo ljutike (drugo ne može);
Malo suhog provansalskog bilja;
Malo krušnih mrvica;
Odozgo stavite ribani sir.

Na dno lima za pečenje ulijte malo pjenušca i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 10 minuta, zatim prebacite pećnicu na grill funkciju još 5 minuta.

Više zanimljivosti na našoj web stranici.

ovaj univerzalni prehrambeni proizvod? Zašto univerzalni? Jer mogu se peći, pržiti, kuhati, kuhati na pari, pa čak i jesti sirove, ravno iz ljuske!

Vjerojatno svi znaju da kamenice stvaraju prekrasne dragocjene bisere, ali osim toga imaju i veliku nutritivnu vrijednost. Stoljećima su kamenice bile ostati izvor proteina i drugih hranjivih tvari. Ukusni i aromatični, mogu biti predjelo, samostalan obrok ili sastojak mnogih drugih jela koja zahtijevaju plodove mora ili školjke.

Kako jesti sirove kamenice

Upravo u sirovom obliku ove se školjke smatraju delikatesom. Stoga je odgovor na pitanje "kako kuhati kamenice" vrlo jednostavan - nikako! Mnogi poznavatelji kamenica preferiraju ih "na pola ljuske", što znači da ih jedu sirove sa začinima kao što su ljuti umak, limunov sok ili koktel umak. Oyster Shooter je koktel koji se sastoji od sirovih kamenica posluženih u maloj čaši s votkom, Tabasco umakom i sokom od limuna.

Ponekad se kamenice poslužuju kao predjelo s raznim umacima. Sirove kamenice uvijek se poslužuju hladne i obično same na školjkama i s krupnom soli. Različite regije svijeta imaju vlastite varijacije preferiranih začina i umaka za sirove kamenice. Mnogi ljudi čak sirove kamenice smatraju prirodnim afrodizijakom. Međutim, mogu se jesti sirove samo ako je kamenica živa. Da biste se u to uvjerili, možete na njega kapnuti malo limunovog soka ili ga posuti solju. Školjka u ljusci trebala bi se početi skupljati. Ako se takvi pokreti ne dogode, tada se ovaj proizvod ne može konzumirati sirov jer to postaje opasno po život.

Obično jedu žive kamenice ne žvačući ih, već gutajući ih cijele. Neki poznavatelji najprije mekušcu odstrane škrge (resasti dio) i mišić koji spaja zaliske školjke. Što ostaje za hranu? U osnovi je to velika jetra i ona ima sve korisne elemente i lako je probavljiva.

Zašto se ove školjke mogu jesti sirove? Razlog je taj što se kamenica može "sama probaviti". Kao što smo već rekli, jetra je njen najveći ukusni dio i ona sadrži veliku količinu glikogena i enzima dijastaze. Kada jedemo sirovu kamenicu, dijastaza dolazi u interakciju s glikogenom, koji se odmah probavlja u našem probavnom traktu. Kamenice pripremljene na bilo koji od dolje opisanih načina naše tijelo puno teže probavlja.

Kuhane, parene ili dimljene kamenice

Kako kuhati kamenice, ako ih ne želiš pojesti žive? Kamenice se mogu kuhati na pari ili dimiti. Različite vrste drva tijekom dimljenja ili začini tijekom kuhanja pomoći će dati kamenicama poseban okus i aromu koji su potrebni u ovom receptu. U vodu u kojoj kuhate kamenice dodajte začine. Drvo johe ili jabuke dat će kamenicama karakterističnu aromu pri dimljenju. Određeni začini i drva koriste se za poboljšanje okusa, što često ovisi o području u kojem su kamenice ubrane.

Pečene kamenice

Neki recepti zahtijevaju pečene ili pržene kamenice. Kamenice Rockefeller, primjerice, pripremaju se prženjem ili pečenjem kamenica izravno u ljušturama s raznim dodacima (kao što su maslac i luk ili samo sir). Kamenice možete izvaditi i iz ljuski, poslagati ih u lim za pečenje, posuti odozgo krušnim mrvicama, češnjakom i maslacem, pa zapeći. Ili ih, alternativno, ispecite na otvorenoj vatri s maslacem i Worcestershire umakom. Također možete dodati kamenice u složenac s morskim plodovima ili jelima od tjestenine.

Kamenice u juhi i varivu

Kamenice se također često dodaju juhama, krem juhama i varivima od plodova mora. Bouillabaisse je riblja juha u koju se osim ostalih plodova mora stavljaju i kamenice i školjke u ljušturama. Gusta juha od školjki sezonski je favorit duž obale Nove Engleske, a kamenice igraju glavnu ulogu. Kod kuće se smrznuto meso kamenica može dodati juhama, juhama i varivima od plodova mora kako bi se dobio poseban okus. Posebno su ugodni u varivima od rajčice i kremastim.