Fullkornsbröd: recept. Fullkornsbröd

Fullkornsbröd anses vara den äldsta av alla kända brödsorter. Tillhör elitsorter. Det kan konsumeras utan att skada figuren och ämnesomsättningen.

För att bröd tillagat i en brödmaskin ska bli framgångsrikt är det nödvändigt att strikt följa instruktionerna. Även med den minsta avvikelse från receptet kommer resultatet inte att vara hundra procent garanterat. Receptet listar ingredienserna till en limpa på ett kilo.

Ingredienser:

• olja - 5 ml solros;
• strösocker - 1 msk. sked;
• mjölk - 10 ml;
• salt (hav) - en halv sked;
• vatten (varmt) - 390 ml;
• jäst - 1 tesked torr;
• mjöl (fullkorn) - 600 g.

Förberedelse:

1. Häll varmt vatten, smör, mjölk i behållaren.
2. Tillsätt mjöl.
3. Häll salt i ena hörnet. Den andra innehåller socker. Lägg jästen i mitten. Dessa produkter måste placeras på detta sätt. Om sockret kommer i kontakt med jästen kommer jästen att reagera för tidigt. Om kontakt med salt inträffar i förväg kommer det inte att tillåta jästen att aktiveras.
4. Placera behållaren i ugnen. Ställ in gräddningstiden. Det kommer att ta 4,5 timmar. Om kaminen har en accelererad funktion kommer tiden att minska med två timmar.

Klassiskt recept i en slowcooker

Fullkornsbröd är mycket nyttigare än brödet som säljs i butik.

Ingredienser:

• socker - 1,5 teskedar;
• olja - 3 msk. skedar av grönsaker;
• salt (grovt) - 1 tesked;
• mjöl (fullkorn) - 500 g;
• jäst - 1,5 teskedar torr;
• vatten - 300 ml.

Förberedelse:

1. Lägg msk i en tallrik. l. mjöl, salt. Häll i jäst. Tillsätt socker. Vispa. Plattan ska vara djup och torr.
2. Hetta upp vattnet, men koka inte. Det ska vara varmt. Häll upp på en tallrik. Blanda. Täck med en handduk. Avsätta.
3. Massan ska stiga. Det kommer att ta ungefär en halvtimme.
4. När massan i plåten blivit till en hatt, tillsätt mjöl. Det måste siktas innan denna process.
5. Häll olja. Knåda. Rulla till en boll som inte fastnar på händerna.
6. Lägg i en skål. Täck med en handduk. Detta kommer att förhindra att en skorpa bildas på bollens yta.
7. När massan växer blir den dubbelt så stor, lägg den på bordet. Knåda. Rulla till en boll.
8. Smörj skålen med olja. Placera bollen i mitten. Tryck med händerna.
9. Stäng locket.
10. Ställ in läget "Uppvärmning". Tid - en kvart.
11. Växla läget till "Bakning". Tid – 40 minuter.
12. Vänd på andra sidan av brödet. I samma läge, ställ in tiden - en halvtimme.
13. Efter signalen, stäng av enheten.
14. Öppna inte locket på en kvart.
15. Ta ut det. Täck med en handduk. Vänta tills det svalnat.

Jästfritt bröd gjort på fullkornsmjöl

Smakrikt och hälsosamt. Det tar bara en halvtimme att förbereda. Detta är en av de snabbaste och hälsosammaste brödsorterna.

Ingredienser:

• bakpulver - 2 teskedar;
• olja (oliv) - 1 msk. sked;
• honung - 1 msk. sked;
• mjöl (fullkorn) - 150 g;
• havssalt - en halv tesked;
• havregryn - 200 g;
• varm mjölk - ett glas.

Ingredienser:

1. Ugnen måste vara förvärmd för tillagning. Läge 230 gr.
2. Förbered behållaren. Den ska vara djup och torr.
3. Tillsätt mjöl, flingor, bakpulver, salt. Blanda.
4. Häll varm mjölk i skålen. Placera honung. Vispa. Komponenten bör lösas upp. Häll i oljan. Blanda.
5. Du kommer att få en flytande massa.
6. Klä formen med en silikonborste doppad i olja.
7. Häll i degen.
8. Grädda i 20 minuter.
9. Förstår. Olja in toppen. Återgå till ugnen.
10. Efter fem minuter kan du ta ut den.

Med torkad frukt och hasselnötter

Du kommer att behöva spendera lite tid på att förbereda dig, men resultatet kommer att glädja hela din familj och överraska dina gäster.

Ingredienser:

• vatten - 250 ml;
• serum - 100 ml;
• vetemjöl - 200 g;
• hasselnötter - 55 g;
• rågmjöl - 110 g;
• bordssalt - 11 g;
• honung - 35 g;
• fullkornsvetemjöl - 200 g;
• torkade aprikoser - 55 g;
• russin - 55 g;
• jäst - 12 g pressad.

Förberedelse:

1. Skölj torkad frukt. Lägg i kokande vatten. Låt stå i en halvtimme. Ta ut den och hacka den.
2. Hacka nötterna.
3. Sikta mjölet.
4. Tillsätt jäst. Tillsätt lite salt. Slipa. Så att jästen blir till fina smulor.
5. Gör en fördjupning. Häll i honung.
6. Häll vasslen i vattnet. Vispa.
7. Blanda vatten med mjölblandningen. Knåda. Få en klibbig massa. Det finns ingen anledning att tillsätta mjöl.
8. Nu måste du knåda i en kvart. Under denna tid kommer degen att förvandlas till en mjuk massa.
9. Strö över torkad frukt och nötter. Knåda.
10. Rulla till en bulle.
11. Smörj formen med olja. Lägg degen.
12. Täck med film.
13. När massan har fördubblats, lägg den på bordet. Knåda.
14. Att skära på mitten.
15. Forma bröd. Lägg på en bakplåt. Avsätta.
16. När degen har jäst, gör du snitt och överför till ugnen, som vid det här laget kommer att värmas upp till 220 grader.
17. Ställ en skål med vatten under plåten. Detta bröd är bakat med ånga.
18. Efter en kvart byter du läget till 180 grader.
19. Koka i en kvart.
20. Förstår. Häftigt. Låt stå i tre timmar.

Fullkornsbröd med kefir

Limpan blir aromatisk, smakrik och mjuk. Det enda negativa är den långa processen att förbereda produkterna, vilket kommer att ta flera dagar.

1 dag

Biga ingredienser:

• havregryn - 50 g;
• kefir - 150 ml;
• fullkornsvetemjöl - 50 g.

Förberedelse:

1. Blanda havregryn med mjöl.
2. Häll i kefir. Vispa. Täck med en påse. Kyla.
3. Få det nästa dag.

Dag 2

Ingredienser till 2 stora:

• vetemjöl - 250 g;
• kefir - 300 ml;
• fullkornsvetemjöl - 200 g.

Förberedelse:

1. Blanda två sorters mjöl.
2. Häll i kefir. Vispa.
3. Lägg till biga från igår kväll. Vispa.
4. Låt stå på bordet i en halvtimme.

Degens ingredienser:

• socker - 10 g;
• pressad jäst - 4 g;
• salt - 12 g grovmalet;
• solrosolja - 10 ml.

Förberedelse:

1. Tillsätt socker till den andra bigan. Tillsätt lite salt. Smula sönder jästen. Vispa.
2. Doppa händerna i oljan och knåda degen. Detta tar 20 minuter.
3. Täck med film. Låt stå i ett par timmar.
4. Knåda.
5. Efter en halvtimme, knåda igen.
6. Vrid bollen. Låt det sitta i en halvtimme.
7. Rulla. Forma en limpa. Lägg i formuläret.
8. Täck med film. Låt stå i kylen.
9. Slå på ugnen efter en dag. Häll vatten i en skål nedåt.
10. När temperaturen når 225 grader, sätt in formen i ugnen.
11. Efter nio minuter, byt till 190 grader.
12. Grädda i en halvtimme.

Kära kamrater!

För att fortsätta med ämnet hälsosam kost, bestämde jag mig för att informera dig med detta brev att jag, efter många värdelösa produkter (), uteslöt vitt bröd från min kost, eftersom jag anser att det är en "tom" produkt som inte ger någon fördel för kroppen. Jag tog faktiskt bort bröd nästan helt och ersatte det med ströbröd. Jag försöker torka kex från hembakat fullkornsbröd eller köpa kretensiskt korn utan salt och socker (min favorit).

Kornkex med pumpasylt och honung

Förresten säger forskare att vår kropp definitivt behöver fast föda för att matsmältningssystemet och tandhälsa ska fungera korrekt.

Varför fullkornsmjöl är bättre än vitt mjöl

Fullkornsmjöl (tapeter) är mjöl tillverkat av samma vete, vars fördelar ingen ifrågasätter. Men vid produktion av fullkornsmjöl alla kornens beståndsdelar förblir i den vete tillsammans med alla användbara komponenter som finns i det, och det finns många av dem: vitamin B, protein, kalcium, magnesium, fosfor, etc. Samtidigt, när man producerar vitt mjöl, bearbetas det på ett sådant sätt att alla de mest värdefulla elementen: skal och groddar tas bort och vi har bara stärkelse kvar.

Och nu den roliga delen: konsumtion av stärkelse bidrar till avlagring av fett, avlägsnande av kalcium från kroppen, försämrad absorption av vitamin C och järn i kroppen, och många fler olika och skrämmande saker.

Samtidigt är fullkorn och vitt mjöl nästan samma i kaloriinnehåll; den grundläggande skillnaden är processen för deras matsmältning i kroppen.

Den senaste tiden bakar jag oftast 100% fullkornsbröd i brödmaskin (jag har en Kenwood), receptet som jag kommer att unna dig med idag. Det här receptet, liksom många andra som jag kommer att dela med dig då och då, har utvecklats av den bästa matlagningsskolan i Grekland, Le Monde.

Låt mig genast säga att huvudnyckeln till framgång när du bakar bröd i en brödmaskin är obestridlig efterlevnad av alla instruktioner. Jag har redan varit övertygad mer än en gång om att även den minsta avvikelse från receptet aldrig kommer att resultera i hundra procent framgångsrika resultat.

Jag ger listan över dessa ingredienser baserat på 1 limpa bröd väger 1 kg.

På bilden har jag ett halvkiloslimpa, eftersom det var ett experimentellt recept och jag var rädd för att ta risker. Mer om detta nedan ⇓

Inköpslista:

• vatten, varmt (≈40ºС) – 390 ml
• mjölk - 10 ml
• solrosolja - 1 msk.
• fullkornsmjöl - 600 gr. ( beställ med rabatt , kampanjkod POR7412)
• salt - 11/2 tsk.
• socker - 1 msk.
• torr jäst - 1 tsk.

Och eftersom allt ska vara otroligt klart i en brödmaskin, ska jag påpeka att 1 tsk. = 5 ml, 1 msk. = 15 ml. Annars är allt enkelt...

Förberedelse:

Salt och socker är viktiga komponenter i rätt bröd

Nu ska jag göra en liten avvikelse och säga vad var experimentet. Som ni ser på en av bilderna ovan har jag salt och jäst i behållaren i hörnen. Det beror på att jag inte har socker. Jag bytte ut den mot samma mängd honung som jag lägger direkt efter solrosoljan. Som ett resultat löste allt sig. Experimentet var en framgång. Men jag vill varna dig för att du inte helt kan eliminera socker eller honung. Jag försökte göra detta förra gången, även om jag visste att utan socker skulle jästen inte aktiveras bra. Som ett resultat fick jag ett tätt och fuktigt bröd med klibbig konsistens, ganska ätbart i princip, men inte särskilt behagligt när det tuggades. Fast det var helt rätt för smällarna. Jag rekommenderar inte heller att eliminera salt helt, eftersom det förutom smak också påverkar brödets konsistens. Det är därför Du bör alltid tillsätta minst en halv sked salt.

Det är här jag avslutar mitt korta utbildningsprogram om bröd gjort med fullkornsmjöl.

Se andra recept på bröd i brödmaskin.

Adjö.

Lycka till, kärlek och tålamod.

Jag behövde bröd, men det fanns lite vetemjöl, men det fanns en hel påse med fullkornsmjöl, och därför användes min Philips 9046 brödmaskin för att baka bröd enligt ett nytt recept.

Receptet på bröd till en brödmaskin gjord av fullkornsmjöl innehåller inte ägg eller vetemjöl, jag kollade alla proportioner eftersom jag förlitade mig på ett tidigare oprövat recept; Jag ersatte mjölk i den med kefir, jag tog hand om koloboken gjord av fullkornsmjöl som en bra barnflicka tar hand om ett rastlöst barn. Jag rörde vid den och oroade mig för om brödet skulle lyckas, för på sistone hade jag plågats av misslyckanden med att brödets kupol hängde när bakningen började.

Jag använde inte ens program 8 "Folkornsbröd", utan använde ett annat, nämligen 4 "franskt bröd". Det vill säga jag tog en risk, men nu kan du lugnt använda ett beprövat recept på fullkornsbröd till...

Jag valde kefir istället för mjölk, eftersom jag hade kefir till hands, och om jag inte hade kefir, men hade vassle, skulle jag definitivt välja det. För all fermenterad mjölk, och speciellt vassle, har en utmärkt effekt på degen, och deg gjord på fullkorns- eller rågmjöl är helt nyckfull på grund av den låga glutenhalten.

Förresten, jag har precis bakat den i läge 8:

I allmänhet, varje gång jag börjar baka ett nytt recept i en brödmaskin och jag vet inte om det kommer att fungera eller inte, och därför har de som har samma modell av Philips brödmaskin tur, eftersom de kommer till allt förberett

Jag har inte ett märke av mjöl som jag alltid använder, jag har inte ett märke av jäst som jag alltid använder, så det finns många faktorer som påverkar framgången eller misslyckandet med att baka bröd. Jag beskriver allt i detalj så att du vet vad du kan förvänta dig av fullkornsbröd.

Vad du behöver för fullkornsbröd:

300 ml kefir (jag använde 2,5% fett)

1 tesked/l salt

1 msk/l bakpulver

1 bord/l lösning. oljor

350 g fullkornsvetemjöl (jag använde French Thing)

1 tesked/l socker

1 tsk/l snabbjäst

Hur man bakar fullkornsbröd i en Philips 9046 brödmaskin

Mät upp 300 ml kefir, jag värmde det inte, jag tog det direkt ur kylskåpet, och kefiren var redan mer än 5 dagar gammal och utsattes därför för bortskaffande, men fann faktiskt ett andra liv och gav plats för de unga, alltså bröd

Häll kefir i brödmaskinens hink, sedan vegetabilisk olja, tillsätt bakpulver och salt-socker:

Sikta fullkornsmjöl genom en sil eller en speciell mugg med ett nät. Häll i jästen:

Denna stapling av produkter är typisk för en Philips brödmaskin; om din modell av brödmaskin har en annan staplingsordning, följ den.

Sätt i hinken där det behövs och slå på läge 4 "Franskt bröd", välj 750 g och en lätt skorpa, tiden 3.45 kommer att visas.

Knådningen börjar omedelbart, till en början kan det verka som att degen är lite tät, men för varje varv av spateln blir degen mer och mer elastisk, på bilden finns en bulle gjord av fullkornsmjöl under den första knådning:

Den är fortfarande ganska klibbig, men då kommer dess struktur att förändras.

Om du rör vid den blir den redan mjuk-hård och dina händer blir aktivt smutsiga i degen, det finns nästan inget gluten i mjöl. Men det kommer se smidigt ut.

Efter knådning blir det jäsning, den sista jäsningen gör att degen bara kan fördelas jämnt i formen. Bakningen startar tidigare än 1 timme innan programmets slut.

Förmågan att baka bröd har alltid varit ett tecken på en bra hemmafru. Modern teknik förenklar denna uppgift. Det viktigaste är att följa receptet. Idag kommer vi att presentera flera recept som kommer att lära dig hur man bakar fullkornsbröd i en brödmaskin.

Fördelar med fullkornsmjöl framför vitt mjöl

För att förstå skillnaden mellan dessa två typer av mjöl måste du vända dig till biologi. Kornstrukturen representeras av flera komponenter:

• mitten, huvudsakligen bestående av stärkelse;
• frukt och fröskal som täcker utsidan av säden;
• groddar av säden.

Skalen innehåller mineral- och kvävehaltiga ämnen, fibrer och proteiner. Grodden innehåller proteiner, mineraler och oljor. Den högsta graden av vitt mjöl består av centra, eftersom det har rensats från alla skal. Detta ger vitt mjöl dess kaloriinnehåll eftersom stärkelse är en kolhydrat. Produkten har mjukhet, en behaglig vit krämfärg och utmärkta bakegenskaper. Men alla användbara ämnen har tagits bort från det, vilket gör det till en värdelös produkt för kroppen.

Fullkornsmjöl behåller alla komponenter i spannmålet och blir en energikälla för kroppen. Det ger inte bara näring till kroppen, utan förser den också med de fibrer som är nödvändiga för dess rengöring. Men när det gäller bakkvalitet är mjöl av hög kvalitet överlägset fullkornsmjöl. Grovt mjöl stiger inte så bra och har en gråaktig nyans. Den är mer lämplig för att baka bröd, tunnbröd och pannkakor. Det rekommenderas att baka mer komplexa rätter med tillsats av vitt mjöl.

Klassiskt recept

Fullkornsbröd är en nödvändig komponent i kosten för alla människor som vill vara friska.

Först måste du värma vattnet i pannan till 40 grader. Den ska vara tillräckligt varm för att lösa upp honungen som tillsatts den.

Alla ingredienser tillsätts enligt instruktionerna för brödmaskinen. Huvudprogrammet, storleken på det beredda brödet och nyansen på skorpan väljs.

Efter 7 minuter kan du titta in och se konsistensen på formningsdegen. För mycket flytande deg kräver tillsats av mjöl. Smulig, sönderfallande deg måste spädas med vatten.

När degen har nått normal tjocklek kan du stänga locket och vänta på att programmet är klart. Efter detta tas brödet försiktigt ut och kyls. Du kan äta.

Rågbröd av fullkornsmjöl i brödmaskin

Rågmjöl överträffar till och med vetemjöl vad gäller utbudet av näringsämnen. Förutom fiber innehåller den många vitaminer och mikroelement. Använda komponenter:

• fullkornsråg och vetemjöl - 250 g vardera;
• mjölk - 380 g;
• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• torr jäst - 2 tsk;
• korianderfrön, spiskummin - 1 tsk vardera.

Tillagningstiden är cirka 30 minuter. Kaloriinnehåll - cirka 237 kcal.

Beredningen börjar med att strö botten av brödmaskinen med jäst, över vilken båda mjölsorterna siktas. Sedan tillsätts alla övriga ingredienser, mjölk tillsätts sist. Efter att ha ställt in programmet och kört det är brödet klart.

Jästfritt fullkornsbröd i brödmaskin

Osyrad deg ger kroppen fler fördelar än jästdeg. Tidigare var det nödvändigt att vänta 15 till 24 timmar för att låta den osyrade degen jäsa. En bakmaskin förenklar processen avsevärt och sparar tid som krävs för knådning och bakning.

Nödvändiga ingredienser:

• rågmjöl - 300 g;
• vetemjöl - 100 g;
• salt - 1 tsk;
• socker - 2 msk. l.;
• olja (oliv eller solros) - 2 msk. l.;
• vatten.

Tillagningstiden är cirka 40 minuter. Kaloriinnehåll - cirka 177 kcal.

Blanda råg och vetemjöl i en behållare, tillsätt socker, salt och blanda väl. För att få ingredienserna perfekt blandade kan du använda knådningsläget för dumplings. Efter 15–20 minuter är blandningen klar. Häll vatten och olja i den resulterande blandningen och blanda igen. Blandningen ska vara homogen. Den jästfria degen ställs på en varm plats för att jäsa i cirka ett dygn. Den jästa degen gräddas i cirka 50 minuter i "bakning" -läget. När brödet är tillagat bör det kylas, eftersom bara varmt fullkornsbröd utan jäst har de mest fördelaktiga egenskaperna.

Fullkornsbröd med honung i en brödmaskin

Att laga bröd enligt detta recept ger det en subtil och aptitretande honungsarom. Ingredienser:

• fullkornsmjöl - 2 msk;
• vanligt mjöl - 1 msk;
• torr aktiv jäst - 1,5 tsk;
• varmt vatten - lite mer än 1 glas;
• smält smör - 2 msk. l.;
• ¼ msk. honung;
• ¾ tsk. salt.

Tid – 95 minuter. Kaloriinnehåll – cirka 200–350 kcal.

Enligt den ordning som anges i instruktionerna placeras ingredienserna i brödmaskinen. Den vanliga ordningen är flytande och sedan torr. Jästen hälls i ett hål som gjorts i mitten. Allt som återstår är att ställa in cykeln för fullkornsbröd. Efter att tiden som anges av programmet har passerat, tas det färdiga brödet ut ur ugnen och kyls på galler. Bröd är gott att äta med smör och honung.

För att bli ett riktigt proffs på att baka ditt eget bröd måste du lyssna på mästarnas råd:

1. Siktning av mjöl rekommenderas av goda skäl. Det blir frodigt, mättat med luftbubblor. När du häller mjöl i en behållare kan du omedelbart sikta det genom en sil.
2. Receptet måste följas strikt. Om du ger efter för frestelsen att lägga till fler smakrika ingredienser kan du få en trasig brödkonsistens.
3. Om fullkornsbröd inte stiger högt under bakning, bara en platt skorpa bildas, är detta normalt för rågmjöl.
4. Istället för vatten kan du tillsätta rödbetsjuice eller teblad till mjölet. Detta kommer att förbättra smaken och det vackra utseendet på bakverken.
5. Det är bättre att inte lyfta på locket efter att processen att närma sig och baka degen har börjat. Detta gör att limpan faller av.
6. Det rekommenderas att använda vegetabilisk olja för brödmaskinen;
7. Om det inte finns något "håll varmt" -läge måste du mycket snabbt ta bort brödet från ugnen. Annars blir limpan blöt på grund av kondens.

Att göra bröd hemma är en mer användbar färdighet för familjen. Personligt tillagat doftbröd samlar alla i hushållet.

Regelbunden konsumtion av bröd gjort av fullkornsmjöl förbättrar kroppens allmänna tillstånd, hjälper till att rengöra den från , fyller cellerna med viktiga vitaminer och element som inte kan hittas i bakverk gjorda av premiummjöl.

Fullkornsbröd recept för brödmaskin

Ingredienser:

• fullkornsvetemjöl - 565 g;
• torr snabbjäst - 1,5 teskedar;
• filtrerat vatten - 365 ml;
• granulerat socker - 25 g;
• stensalt - 20 g.

Förberedelse

Efter att ha förberett alla nödvändiga komponenter för att tillaga bröd enligt detta recept, kan vi börja placera dem i enhetens hink. Här måste du lita på tillverkarens rekommendationer, eftersom de ofta kan variera avsevärt beroende på enhetens modell och märke.

Som regel ligger skillnaden i prioriteringen av att lägga till torra eller flytande produkter och följaktligen deras sekundära betydelse. När alla produkter är i brödmaskinen, ställ in den på "Fullkorn" -läge med en medelhög skorpa och lämna den tills det valda programmet är klart. Efter signalen, ta ut det röda, läckra brödet på en handduk, täck produkten med dess andra kant och låt den svalna.

Bröd gjort på fullkornsvete och rågmjöl - recept utan jäst i brödmaskin

Ingredienser:

• fullkornsvetemjöl - 235 g;
• rågmjöl - 100 g;
• jästfri för bröd - 220 g;
• filtrerat vatten - 160 ml;
• luktfri solros- eller olivolja - 35 ml;
• granulerat socker - 20 g;
• stensalt - 10 g.

Förberedelse

Processen att göra jästfritt fullkornsbröd skiljer sig något från klassiskt jästbröd. Istället för jäst kommer vi att behöva en speciell levande surdegsförrätt till bröd. Vi lägger den i brödmaskinsbehållaren tillsammans med de flytande ingredienserna. I det här fallet kommer vi att komplettera fullkornsvetemjöl med rågmjöl. Detta faktum kommer bara att gynna smaken och de värdefulla egenskaperna hos det färdiga brödet, men kommer att komplicera den fortsatta matlagningsprocessen. Om din brödmaskin låter dig programmera den för ett individuellt läge, kommer vi att använda den här möjligheten eller ställa in varje steg i brödberedningen manuellt. Vi ställer in "Knådningen" i en halvtimme, varefter vi ställer in bakningsfördröjningstiden till fyra timmar. Denna tid är nödvändig för att den bildade jästfria fullkornsklumpen av deg ska jäsa och jäsa. Först efter detta kan du börja baka bröd genom att välja lämpligt läge på enhetens panel.