Tomater och kål för vintern. Inlagd kål med tomater

Det är omöjligt att föreställa sig ett vinterbord utan pickles och marinader. Det är dock inte många som riskerar att göra diverse grönsaker till vintern. Kombinationen av kål och tomater ger aromatiska och välsmakande rätter. Vi kommer att dela de bästa recepten som är tydliga och lätta att tillaga.

Konservering av grönsaker för vintern har sina egna särdrag.

1. Välj sena sorter så att huvudet är fast och bladen saftiga och krispiga. Annars riskerar du att få en slapp gröt av kålblad.
2. Använd alltid grovt bordssalt vid saltning. Experimentera inte med joderat havssalt.
3. För att göra kålblad krispiga, lägg till två eller tre bitar pepparrot. Morötter kan ersätta det; det ger en söt smak till beredningen.
4. För att förbättra aromen och fylligheten, tillsätt dill, vitlök, kryddor och lök.
5. Förrätten får en unik smak med hjälp av paprika, äpplen och morötter.

Sallad med tomater och kål i burkar

För att bevara sallad för vintern behöver du följande grönsaker:

Förbered kryddorna separat:

Sekventiella förberedelser:

Lägg de kokta grönsakerna i en kastrull och blanda väl. Ställ in trycket på toppen i 10-12 timmar. När tiden har gått, töm grönsaksjuicen i en annan behållare. Tillsätt socker, vinäger, salt, kryddpeppar till saften, rör om. Häll tillbaka saften i pannan, låt det puttra ihop med grönsakerna i 10-15 minuter på svag värme. Fördela grönsaksfonden för vintern i burkar och rulla ihop.

Inlagd kål med tomater i en burk

Att pickla grönsaker är väldigt enkelt. En nybörjare hemmafru kan göra ett sådant mellanmål själv. Produkten behåller sin kvalitet vid rumstemperatur och kräver inte mycket ansträngning eller tid att förbereda. Glöm inte att sterilisera dina burkar och lock i förväg.

Förbered först ett medelstort kålhuvud, ett par kilo tomater.

Enligt receptet behöver du kryddor: lagerblad, tre kryddpepparärter och fem svartpeppar, socker (60 g), salt (25-30 g), ett halvt glas vinäger.

Innan du börjar, förbered dina grönsaker:

• kål måste hackas;
• Tvätta tomaterna i rinnande vatten.

Lägg det första lagret av kål på botten av burken tillsammans med ett lagerblad och några svartpepparkorn. Ovanpå ligger ett lager tomater. Sedan placerar vi kål och tomater omväxlande upp till själva halsen på burken. Det är önskvärt att det översta lagret är kål.

Fyll de fyllda burkarna med kokande vatten och låt stå i 10-15 minuter. Häll sedan vattnet i en separat kastrull, tillsätt socker och salt. Den resulterande saltlaken måste kokas upp.
Vi fyller på burkarna med varm marinad. Häll vinäger på toppen och rulla omedelbart ihop. Vänd på burkarna och täck med en filt. Efter fullständig kylning, överför till en permanent förvaringsplats.

Marinerad kål med gröna tomater och rödbetor

Du kan överraska dina gäster på vintern med en ovanlig, vacker godbit. En marinerad aptitretare gjord av rödbetor, gröna tomater och kål för vintern ser väldigt originell och färgstark ut på semesterbordet.

Huvudkomponenter:

Matlagningstekniken är som följer:

1. Dela kålhuvudet i fyra delar, ta bort stjälken från varje kvart och dela i flera delar.
2. Häll kålen i en behållare och tillsätt salt (20 g). Tryck på toppen i 30 minuter.
3. Efter att tiden har gått måste kålen knådas väl med händerna och stå under tryck ytterligare en halvtimme.
4. Medan beredningen infunderas, riv rödbetorna på ett grovt rivjärn. Morötterna behöver också skalas och rivas. Om du vill dekorera preparatet med örter, tvätta och hacka ett litet gäng dill eller persilja.
5. När kålen är genomsyrad, tillsätt rödbetor och morötter till den. Sätt tillbaka trycket och låt det sitta i en timme.
6. Tvätta de gröna tomaterna och skär dem i bitar. Lägg grönsaker, vitlök och tomater med kryddor i lager i burkar. Alternativ, lägg tätt utan tomrum.
7. Salta den återstående grönsaksjuicen (50 gram salt per liter), häll i burkar. Häll 40 ml vinäger under locket i varje burk.
8. Förslut burkarna, flytta dem till en skuggig plats (utan direkt solljus) och låt stå i två dagar i rumstemperatur.

Inlagda tomater med kål

För att sylta tomater och kål för vintern behöver du dillparaplyer. Små bitar av pepparrotsrot ger en unik arom till beredningen.

För saltning behöver du:

Tillsätt kryddor efter smak, du kan lägga till mer eller så kan du skippa dem helt. Förbered svarta och kryddpepparärtor, vinbärsblad, pepparrot, körsbär, lagerblad. Du behöver också en liter rent vatten, 50 gram salt.

Tillagningssekvensen är som följer:

1. Koka upp vatten, lös salt i det.
2. Skär kålhuvudet i stora bitar utan stjälk.
3. Lägg tomaterna i burkar (eller en kastrull), omväxlande med kål.
4. Häll i varm saltlake.

Täck burkarna med lock eller gasväv (flera lager) så att luft når grönsakerna. Om du bestämmer dig för att använda tyg eller gasväv, glöm inte att byta det.

Inlagda grönsaker måste förvaras svalt. Preparatet kommer att vara klart för användning om en månad.

Konserverade tomater med kål och paprika

För att ge smak åt konserverade tomater och kål, kompletteras förberedelserna för vintern med paprika. I det här fallet behöver du:

Förbereda:

Banker måste steriliseras. Lägg dill, peppar och lagerblad i varje burk. Fyll sedan burken med tomater, omväxlande med kål, paprika, vitlök och morötter.

Förbered en saltlake av följande ingredienser:

• vatten - 1 liter;
• salt - 50-60 g;
• socker - 80-90 g;
• bordsvinäger 9% - 5 gr.

För att göra detta, häll alla ingredienser en efter en i kokande vatten och blanda. Häll saltlaken i burkarna och täck med plåtlock. Låt pastörisera i ca 15-20 minuter. Efter att ha rullat ihop den, täck den med en varm trasa och låt den svalna över natten.

Du kan avsevärt utöka utbudet av recept för konservering av kål och tomater för vintern om du byter ut den vanliga vitkålen mot savojen, blomkål, brysselkål, rödkål eller kålrabbi. Det viktigaste är att inte vara lat! Och på vintern kommer dina nära och kära att tacka dig för läckra, aromatiska rätter.

Inlagda tomater med kål De är inte bara ett gott och hälsosamt mellanmål. Vid rätt tidpunkt kan de hjälpa alla hemmafruar som bestämmer sig för att laga rik borsjtj.

">För matlagning inlagda tomater med kål du måste ta följande ingredienser:

• 10 kg vitkål;
• 5 kg tomater;
• 300-400 g salt;
• selleri;
• Dillfrön;
• vinbärsblad;
• körsbärsblad;
• chili varm peppar.

Förbered och bearbeta först alla ingredienserna. Välj fasta röda tomater, tvätta dem och sticka dem med en tandpetare på sidan där stjälken sitter. Hacka kålen. Lägg kål i lager i en förberedd behållare, med ett lager tomater ovanpå. De måste läggas ut tätt mot varandra med stjälkarna uppåt. Och så lägg ut varje lager, alternerande kål med tomater. Strö varje lager med salt och tillsätt selleri, dill, vinbär och körsbärsblad och små bitar av paprika. Fyll på så sätt behållaren till toppen, med kål placerad i det sista lagret. Täck behållaren med en ren trasa och placera vikten. Håll koll på hur mycket juice som frigörs. Om lite juice släpps efter ett par dagar, förbered en speciell saltlake: späd 50-60 g salt och 150 g socker med 1 liter kokt vatten. Häll den kylda saltlaken i inlagda tomater med kål. Efter detta, förvara kålen i rumstemperatur i ytterligare 3 dagar. Den kan sedan placeras på en svalare plats. Efter denna tid kommer inlagda tomater och kål att vara redo att ätas.

Det finns ett annat enkelt recept där du kan använda gurka istället för tomater. Surdegskål med gurka följer samma mönster som i föregående recept. Den enda skillnaden: istället för tomater används gurkor (du kan lägga till rivna morötter). Kål saltas också med äpplen.

Dessutom kan du jäsa kål med rödbetor. Vi erbjuder

Det finns ett annat mycket hälsosamt recept för att jäsa kål med tomater, paprika och zucchini.

Följande ingredienser krävs för beredning:

• vitkål (10 kg);
• tomater (0,5 kg);
• söt paprika (0,5 kg);
• zucchini (1 st.);
• vitlök (2 huvuden);
• morötter (6 st.);
• persilja;
• dill;
• salt.

Förbered saltlake för kål: lös 70 g salt i 1 liter kokt vatten. Förbered alla grönsaker för jäsning: tvätta kålen, hacka den, finhacka morötter, tomater, zucchini och paprika. Lägg ut i lager: ett lager med kål, tomater, zucchini och paprika. Tillsätt gröna, dill och vitlök. Häll sedan den beredda massan av grönsaker med saltlake. Täck behållaren med en trasa och placera den på en varm plats i flera dagar. Efter 3 dagar, placera kålen på en mörk plats. Inlagda tomater med kål och zucchini är redo att ätas! Smaklig måltid!

Inte en enda familjefest är komplett utan inlagda, saltade tomater och kål. Hur välsmakande hemmafrun gör denna maträtt är huvudkriteriet för hennes skicklighet.

Även om du på sommaren kommer att behöva arbeta lite hårt i köket, kommer dina ansträngningar att löna sig fullt ut när hela familjen kommer att frossa i läckra och hälsosamma rätter hela vintern.

Fermenterad mat innehåller trots allt nyttiga bakterier som har en gynnsam effekt på immunförsvaret och matsmältningsorganen. Dessutom behåller både tomater och kål perfekt sina naturliga vitaminkvaliteter. Här är några användbara recept för att njuta av denna produkt på hösten och vintern.

Recept 1. Salta tomater med kål

Lägg på botten av en stor kastrull:

Dill (paraplyer är ett måste, om inte kan du ersätta dem med torra frön),
. pepparrotsrot,
. skalade vitlöksklyftor,
. svarta pepparkorn,
. kryddpeppar,
. lagerblad (valfritt).

Du kan också lägga till några blad av körsbär eller vinbär kan ersättas med blad.

Tvättade tomater och
. kål, skär i stora bitar (ett litet huvud skärs i 4-5 bitar och huvudet tas bort).

Hur man lagar mat:

Förbered sedan saltlaken, 2 rågade matskedar salt per 1 liter vatten. Häll varm saltlake över kål och tomater.
Vi täcker toppen med gasväv, den måste bytas med jämna mellanrum, och vi täcker toppen med ett lock, men inte tätt, för att jäsningsprocessen ska äga rum måste luft komma in i pannan, annars kan tomaterna kvävas.

Sedan tar vi pannan till balkongen eller källaren. Du kan njuta av grönsaker på bara en och en halv månad.

Men det här receptet är bra att använda till slutet av hösten, tomater kan inte lagras längre i panna.

Recept 2. Inlagda tomater med kål i burkar

Här är ett exempel på ett bra recept på inläggning till vintern. För att förbereda inlagda tomater och kål för vintern behöver du också:

Skär kålen i stora bitar, men så att de passar i burken,
. skivade morötter,
. pepparrot och
. vitlök.

Hur man lagar mat:

Lägg de tvättade tomaterna och kålen i tre-liters burkar och börja förbereda saltlaken.

För 10 liter vatten, 250 g salt och 250 g socker, koka upp och häll varma burkar med tomater och kål, täck med gasväv ovanpå, låt jäsa på en varm plats i ungefär en månad.

Sedan tar vi bort gasväven, stänger den med nylonlock och skickar den till källaren till vintern.

Recept 3. Marinerade tomater med kål för vintern

Ännu ett gott recept. Vi kommer att behöva:

1 kg kål;
. 2 st. Sötpeppar;
. 1 kg tomater;
. 2 st. lök.

Till marinaden:

100 g socker,
. 250 ml vinäger,
. svartpeppar och
. doftande prickar,
. 50 g salt.

Hur man lagar mat:

Vi väljer bra tomatsorter, elastiska med tunt skal och köttiga. Vi tvättar tomaterna noggrant och skär dem i skivor, strimlar kålen, tar bort kålhuvudena, ta bort fröna från paprikan och skär i strimlor.

Skär löken i ringar eller halvringar om den är väldigt stor. Lägg alla skalade och tvättade grönsaker i en emaljpanna eller skål och lägg under tryck i 10-12 timmar.

Du kan täcka med ett lock och lägga en tegelsten ovanpå. Medan grönsakerna släpper saften, tvätta och sterilisera burkarna väl. Häll sedan av saften, tillsätt socker, vinäger och peppar, blanda.

Sätt pannan på låg värme och koka i 10 minuter. Vi sprider dem i burkar och försluter dem med metalllock för vintern. Vi lindar den färdiga burkmaten i en filt och håller den där tills den är helt kyld och skickar den sedan till källaren.

Så enkelt är det att förbereda saltade tomater och kål för vintern för hela familjen. Smaklig måltid!

Min svärmor unnar oss alltid läckra tomater och inlagd kålsallad. Det mest intressanta är att grönsakerna kommer från samma burk. Förra året gjorde jag för första gången tomater och kål till vintern. Det blev väldigt gott och min familj godkände, de sa: "Du ska bara slicka dina fingrar!" Att förbereda grönsaker är väldigt enkelt. Mitt recept med steg-för-steg-bilder hjälper dig med detta. Tillräckligt för att ta gafflar av sen vitkål. Den tidiga är redan borta vid den här tiden, och den är för mjuk, men vi behöver saftiga, krispiga. Detta kommer att vara till någon nytta. Tomaterna är röda, måttligt mogna och fasta. Mängden produkter beräknas för en liters burk.

Ingredienser:

• kål - 1/4 huvud;
• medelstora tomater - 500 gram;
• granulerat socker - 30 gram;
• 9% vinäger - 30 milliliter;
• kryddpepparärter - 6-8 stycken;
• bordssalt - 10 gram;
• morötter - 0,5 stycken;
• lagerblad - 2 stycken;
• vatten - 1 liter.

Hur man lagar kål och tomater för vintern

Skala kålen från de yttre ytterbladen och dela huvudet på mitten. Hacka halvorna till snygga spån. Jag gör detta med hjälp av en dokumentförstörare. Fjädrarna blir släta och vackra. Om du vill kan du hacka kålhuvudet med en vass kniv, smaken kommer inte att lida av detta. Skala morötterna och riv dem, blanda dem med kålen.

Sortera tomaterna, kassera omogna och skadade. Använd krossade till juice. Skölj de utvalda frukterna och lägg i en vid skål för att rinna av lite.

Ta hand om behållaren tills vidare. Tvätta burkarna med en liten nypa bakpulver och ställ dem för sterilisering under ånga eller annan lämplig metod. Om du har en mikrovågsugn, använd den. Koka metalllock i 4-5 minuter. Lägg lite av den hackade kålen och morötterna i botten på de avsvalnade burkarna, lägg paprikan och lagerbladet ovanpå.

Pressa ihop kålen lätt och lägg på tomaterna. Upprepa lager, börja med vitkålsspån. Forma tjockleken på varje rad efter eget gottfinnande, eftersom det inte bara ska vara välsmakande, utan också vackert.

När du har ordnat klart grönsakerna, häll kokande vatten i burkarna, täck med lock och låt stå i en kvart. Häll av grönsakssirapen, tillsätt grovt salt och socker och koka upp marinaden.

Häll i vinäger.

Häll kokande saltlake över diverse grönsaker och rulla ihop.

Vänd på burkarna, kontrollera tätheten och slå in dem varmt.