Khychiny med örter och ost. Khychiny med potatis och ost Khychiny tunnbröd

Läckra stekta tunnbröd med olika fyllningar finns ofta på det kaukasiska bordet. Ryska kvinnor kan dock enkelt förbereda khichins. För att göra detta, använd bara de föreslagna recepten.

Det här är tunnbröd gjorda av ojäst deg med en saftig fyllning inuti. Traditionellt tillagas khychin med ost och örter, kött eller potatis. Suluguni är perfekt att fylla på, men tunnbröd fyllda med fetaost är inte mindre gott. Ryska hemmafruar har anpassat sig till att laga khychin även med pumpa- och bönpuré.

De färdiga tunnbröden staplas och skärs i 4 bitar. Översatt från balkarspråket betyder "khych" kors. Khychin är en nationalrätt bland Balkar- och Karachay-folken. I Kaukasus måste en gästvänlig värdinna hälsa gästerna välkomna med sådana tunnbröd. Inte en enda fest är komplett utan denna rätt, oavsett om det är ett bröllop, födelsedag eller begravning.

Trots att khichiner är en traditionell maträtt i både Karachay-Cherkessia och Kabardino-Balkaria, tillagas de på olika sätt. Balkararna har väldigt tunna tunnbröd, de steks i en het stekpanna och smörjs in med smör. Kabardier har mycket mer deg i sina khychiner, och de kokar dem i en kittel med kokande olja, som chebureks. Trots skillnaden i beredning gör båda folken läckra tunnbröd.

Hur man knådar deg för khichina

Den klassiska degen för khychin är beredd på ayran. Förutom denna fermenterade mjölkdryck behöver du ytterligare två ingredienser: salt och vatten. Det är väldigt enkelt att knåda degen. För att göra detta behöver du bara kombinera 500 gram mjöl, 250 ml ayran och 1 tesked salt i en skål. Knåda degen i cirka 20 minuter tills den slutar fastna på händerna. Det kan ta lite ansträngning. Som ett resultat ska degen bli ganska seg, men samtidigt behålla sin mjukhet och elasticitet. Nu måste du lämna det på bordet för att "vila" i en halvtimme, och först efter det börja forma kakorna.

Eftersom ayran inte finns i alla butiker kan du prova att byta ut den mot kefir eller yoghurt. I det första fallet måste du lägga till 50 ml mineralvatten till 200 ml kefir och blanda. Resultatet blir en 250 ml fermenterad mjölkdryck av lämplig tjocklek. Om hemmagjord yoghurt används för beredning, bör mängden mineralvatten ökas till 125-150 ml.

Hur man formar och kavlar ut ett tunnbröd på rätt sätt

För att den saftiga fyllningen inte ska läcka ur fatet är det viktigt att forma tunnbrödet rätt. Khychins, vars förberedelse inte är svår, görs enligt följande:

Forma degen till bollar, ca 100 gram vardera, och rulla till små runda kakor (som dumplings).
Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel. Forma först bollar av den också. Det ska vara 50 gram mer fyllning än deg, det vill säga cirka 150 gram.
Sträck nu försiktigt ut kanterna på degen tills den helt täcker fyllningen. Du ska sluta med en degboll med fyllning inuti. Korrekt knådad deg är elastisk, så detta kommer inte att vara svårt att göra.
Stäng toppen av bollen, nyp ihop kanterna på degen. Forma de återstående degbitarna på detta sätt.
Nu behöver du trycka lätt på den med handflatan och kavla ut den med en kavel tills du får en tunn kaka. Om degen går sönder, fukta den med vatten vid det här laget och strö försiktigt över mjöl.

Det här är ett bra sätt att forma kakor om degen är smidig och elastisk. Om det knådas för hårt blir det svårt att sträcka ut det eftersom det börjar gå sönder. För att komma ur den här situationen måste du omedelbart rulla ut degbollen till en tunn platt kaka och först då lägga fyllningen på den.

Khychiny med ost och örter: ett klassiskt balkarrecept

Medan den knådade degen "vilar" är det dags att göra fyllningen. Enligt det klassiska receptet tillagas khychin med ost och örter. För denna fyllning behöver du 300 gram suluguni, samt kvistar av dill, persilja, koriander och andra örter efter smak.

Osten ska rivas på ett grovt rivjärn, det gröna ska vara fint hackat. På grund av den specifika smaken av suluguni finns det inget behov av att tillsätta ytterligare salt till fyllningen. Alla ingredienser blandas och du kan börja forma bollar. Om fyllningen visar sig vara för smulig, sked den helt enkelt på den utrullade degen, observera viktproportionerna.

Den förberedda kakan läggs på en torr, uppvärmd stekpanna. Efter det steks den på medelvärme på båda sidor. När du vänder på den på andra sidan så blåser kakan upp. För att förhindra att den spricker och att fyllningen läcker ut i pannan måste du sticka hål på den i mitten med en gaffel. Färdiga khychins med ost och örter, vars foto presenteras ovan, måste smörjas med smör.

Hur man lagar khychin med hårdost, örter och potatis

I Kaukasus använder de olika fyllningsalternativ för sin traditionella rätt. Hur lagar man khychin med ost, örter och potatismos?

För fyllningen behöver du 1 kg potatis, 300 gram rysk ost och en massa gröna. Först måste du förbereda purén och låta den svalna något. Riv sedan osten på ett grovt rivjärn och finhacka det gröna. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt om det behövs. Forma fyllningen till bollar. Lägg dem sedan på degen och vira dem runt fyllningen. Kavla sedan ut en tunn platt kaka. Du kan steka den.

Balkar khychins, receptet för vilket presenteras ovan, är inte på något sätt sämre än de traditionella med ost och örter. De är läckra både varma och kalla.

Khychiny med ost, örter och rödbetor

Detta är en rysk version av fyllningen av en populär maträtt från Kabardino-Balkarian köket. Hur lagar man khychin enligt detta recept?

För denna maträtt behöver du torr granulär ost (keso) - 500 gram, grönbetor - 1 gäng, samt dill eller persilja. Keso måste saltas och mosas väl med en gaffel, tillsätt andra ingredienser efter att först ha finhackat dem. Därefter bildas en boll av fyllningen och en platt kaka bildas av degen, som i de två föregående alternativen.

Balkar khychins, receptet som presenteras ovan, är inte bara välsmakande utan också hälsosamt. Keso, rödbetor och grönt gör en riktig vitamincocktail från en enkel fyllning.

Hur äter de khichins?

Khychins äts vanligtvis varma. Smöret, som används för att generöst smörja khychin med ost och örter, ska smälta. De äts till frukost, lunch eller middag istället för bröd eller som en separat rätt.

Varje oljad khychin placeras ovanpå den föregående och bildar en stapel. Och först efter att de alla är stekta måste den skäras i fyra delar, upprepa korsets rörelser. Khychins äts med händerna, doppa kanten av tunnbrödet i en specialberedd sås.

Vissa människor föredrar att äta denna rätt kall. I den här formen kan den användas som ett av mellanmålen på jobbet. Khychins tillfredsställer perfekt hunger och leder inte till överätande.

Sås för Balkar khichina

I Kaukasus serveras Balkar khychins med ayran. I europeiska versioner är det vanligt att förbereda vitlökssås för denna maträtt. Följande recept är lämpligt för dess beredning. Khychyny med ost och örter i kombination med en delikat sås är perfekt för både daglig lunch och speciella tillfällen.

Blanda ett glas gräddfil med salt och örter. Lägg i en vitlöksklyfta och ställ i kylen i minst en timme. Såsen kan baseras inte bara på gräddfil, utan också majonnäs eller yoghurt.

Vitlökssås kan ersättas med tomatsås. Dess smak harmoniserar också bra med khychin. Dessa tunnbröd blir ännu godare med såser.

Funktioner för att förbereda Khychin

För att göra riktigt läcker khychin måste du ta hänsyn till några av funktionerna i denna maträtt:

degen för khychin bör inte vara för styv, annars kommer den inte att kunna sträcka sig bra;
Balkar khychins är godare ju tunnare tunnbrödet kavlas ut;
degen ska vara cirka femtio gram mindre än fyllningen;
du måste steka tunnbröden i en torr stekpanna på medelvärme så att de hinner baka ordentligt;
För att förhindra att den svullna khychinen spricker i stekpannan, efter att ha vänt den till andra sidan, måste du genomborra den i mitten;
det färdiga tunnbrödet smörjs med smör och staplas ovanpå varandra, sedan blir khychinerna mjuka;
I Kaukasus serveras rätten traditionellt med ayran eller så tillagas olika såser: vitlök, tomat.

1)
Nödvändiga produkter.
2)
Vi gör fyllningen till khychinen med ost (jag använde Feta) och örter. För att göra detta, riv osten på ett fint rivjärn och kombinera den sedan med finhackad dill. Blanda allt.
3)
Häll nästan allt siktat mjöl i en stor skål, tillsätt salt och häll i 2,6% kefir. Låt oss börja knåda degen.
4)
Tillsätt läsk till det. Fortsätt knåda, tillsätt resten av mjölet. När du tillsätter mjöl, titta på knådningen, degen ska vara tät, men inte tilltäppt.
5)
Vi formar en "bulle" av den knådade degen och lämnar den på bordet i 20 minuter.
6)
Sedan delar vi upp det i sex delar. Platta till varje del något med handen och lägg ostfyllningen i mitten. Vi nyper degen runt kanterna mycket försiktigt. Forma en boll igen och platta till den försiktigt med handen.
7)
Kavla sedan mycket försiktigt ut runda kakor med hjälp av en kavel. Se till att degen inte går sönder och fyllningen inte kommer ut.
8)
Stek khychinerna i en uppvärmd torr stekpanna utan att tillsätta olja på båda sidor. Tortillorna kommer att svälla upp när de steker. Du kan genomborra dem, eller så kan du lämna dem så. Då löser de sig ändå.
9)
Lägg de färdiga vackra tunnbröden på en tallrik och pensla med smält smör.
10)
Servera färdig varm khychin med mjukost och örter tillsammans med kefir eller yoghurt. Här är ett enkelt recept på orientaliska osyrade tunnbröd. Förbered dem med olika fyllningar och var inte rädd för att experimentera! God aptit allihop!

Khychiny - tunnbröd med fyllning. De kan fungera som ett oberoende mellanmål eller användas istället för bröd. Du behöver ingen ugn för att förbereda det, tunnbröden bakas i stekpanna och utan olja. Det är väldigt bekvämt, enkelt och tidsbesparande. Även råa köttfyllningar är perfekt bakade och blir smakrika och saftiga. Här är de bästa steg-för-steg-recepten för khichins.

Khychins - allmänna principer för förberedelse

Den klassiska degen till denna maträtt knådas med kefir, men du kan också använda ayran. Fast med vanlig yoghurt eller jäst bakad mjölk går allt också utmärkt. I allmänhet, använd vilken fermenterad mjölkprodukt du än har i huset, men det är tillrådligt att inte använda kefir med låg fetthalt.

Vad mer tillsätts i degen:

Soda (inte alltid).

Traditionell deg tillagas utan rivare, men många hemmafruar lägger fortfarande till dem. Soda ger mjukhet, porositet, kakorna är möra. Innan du formar khychin får degen ligga i 15-20 minuter så att mjölets gluten sväller och det är lättare att kavla ut. Du kan använda olika fyllningar, men tre typer av köttfärs för khychin är mer populära. Nedan följer steg-för-steg-recept på tunnbröd med potatis, ost och kött.

För att baka hemma behöver du en jämn form. De godaste kichinerna görs i en gjutjärnsskål med tjock botten, de bakar bra och värmen fördelas jämnt. Khychins tillagas ofta utan lock, men om fyllningen är kött kan du täcka den i några sekunder. De färdiga kakorna smörjs med smör direkt efter gräddningen och staplas ovanpå varandra. De kan ätas en i taget eller skäras i bitar i en bunt, som en tårta.

Khychyny: steg för steg med ost och örter

En av de mest populära fyllningarna. I steg-för-steg-receptet är khychins fyllda med suluguni. Men du kan använda andra typer av ost eller till och med en blandning. Det kommer i alla fall att gå jättebra. Ta fullfet kefir och ersätt den med hemgjord yoghurt om så önskas.

Ingredienser

250 ml kefir;

1 tsk. rivare;

2,5 koppar mjöl;

200 g suluguni;

Ett gäng dill;

Ett gäng persilja;

50 g plommon. oljor

Förberedelse

1. Det finns ingen anledning att ta kall kefir, låt den stå i rumstemperatur eller värm den försiktigt. Tillsätt en nypa salt, sedan mjöl och bakpulver. Om du använder bakpulver, använd sedan hälften av mängden ripper och tillsätt den till kefir tillsammans med salt så att syran släcker produkten.

2. Knåda degen till en homogen och smidig deg, men gör den inte för stel. Det ska bli mjukare än för dumplings, med lätt tryck kommer ett hål att dyka upp.

3. Dela genast i 6 delar. Om du förbereder stora khychins kan du dela upp dem i 4-5 delar.

4. Gör jämna bollar av bitarna, täck med en servett ovanpå och låt stå i femton minuter.

5. Medan du kan förbereda fyllningen. Smula osten eller riv den fint, beroende på vilken typ av produkt som används.

6. Sortera det gröna, skölj, torka och hacka. Du kan bara använda dill eller bara persilja; ibland tillagas köttfärs med salladslök. Generellt råder här full handlingsfrihet, men det ska vara mycket grönska, ungefär två stora klasar.

7. Kombinera osten med örter, rör om, behöver inte tillsätta salt, oftast är det tillräckligt med allt i osten.

8. Låt oss återgå till testet. Ta en boll och platta till den. Kaukasier använder inte en kavel. Men om du inte kan göra det tunt, är det bättre att arbeta med en kavel.

9. Lägg lite fyllning i den centrala delen, dela upp köttfärsen visuellt i det antal delar som krävs så att khychinerna blir likadana.

10. Samla ihop kanterna på tårtan och förslut tätt. Du ska få en bulle med fyllning.

11. Vänd sömmen nedåt, platta till eller kavla ut med en kavel. Man tror att tunna khychiner är godare.

12. Hetta upp stekpannan. Det finns ingen anledning att smörja ytan.

13. Lägg tunnbrödet, tryck ut det på pannan med handen och räta ut det.

14. Grädda först på ena sidan, vänd sedan och bryn den andra sidan. Gör inte elden för hög, degen ska vara gräddad, och fyllningen ska värmas upp och smälta.

15. Lägg över tunnbrödet på en tallrik och smörj genast med smör. Du kan helt enkelt flytta en bit eller försmälta den och använda en borste.

16. Följande khychins bakas på samma sätt, staplas ovanpå varandra, smorda med olja. Tunnbröden mjuknar snabbt och bör serveras direkt.

Khychiny: steg-för-steg recept med potatis

I steg-för-steg-receptet tillagas khychins endast med potatis. Men du kan också göra fyllningen med ost, detta är ett mycket populärt och välsmakande alternativ. Mängden ost är godtycklig, men vanligtvis överstiger den inte 30% av den totala massan av köttfärs.

Ingredienser

300 g kefir;

3-3,5 koppar mjöl;

2/3 tsk. salt;

80 g avrunnet smör;

350 g potatis;

1 lök;

0,5 gäng dill.

Förberedelse

1. Skala potatisen, skär den, lägg den i en kastrull. Tillsätt vatten så att grönsaken precis täcks och ställ på spisen. Koka snabbt upp och sänk sedan värmen.

2. Koka potatisen tills den är mjuk, men du behöver inte koka den för mycket för att smaken inte ska gå ner i vattnet.

3. Skär löken i små tärningar och stek i 20 gram smör. Vi reserverar resten av fettet för att smörja den färdiga khychinen. Om du inte gillar stekt lök kan du förbereda fyllningen utan dem.

4. Häll av vattnet från den kokta potatisen, mal den till puré, tillsätt löken stekt i smör, rör om. Tillsätt kryddor efter smak och kyl fyllningen.

5. Medan potatisen svalnar gör du degen. Tillsätt receptbelagd läsk till kefir. Tillsätt salt och rör om snabbt. Bubblor kommer att dyka upp och släckningsprocessen börjar. Låt oss vänta lite.

6. Tillsätt mjöl till kefir, knåda degen, den ska bli mjuk, men inte klibbig. Knåda tills den är slät, täck sedan med en servett och låt stå i en kvart i rumstemperatur.

7. Vi skär dillen, men du kan laga mat utan den. Lägg till potatismos. Om ost tillsätts, tillsätt den i detta skede också.

8. Ta ut degen, dela den i 5-7 delar, runda varje bit, lägg över till en yta pudrad med mjöl och kavla ut en liten platt kaka.

9. Tillsätt potatisfärs med lök och dill. Koppla ihop kanterna på tårtan.

10. Vänd på den framtida khychinen, pudra toppen lätt med mjöl och kavla försiktigt ut en tunn platt kaka med en kavel. Vi försöker att inte bryta den.

11. Hetta upp en torr stekpanna och lägg i khychin. Vi lagar mat på ena och andra sidan. Medan det gräddas gör vi resten av kakorna.

12. Överför den färdiga produkten till en tallrik och bestryk med smör.

Khychiny: steg-för-steg recept med kött

Ett av de mest tillfredsställande och läckra fyllningsalternativen. I steg-för-steg-receptet tillagas khychins med rått köttfärs; det är viktigt att baka tunnbröden väl och skynda inte att ta bort dem från pannan. Men det finns ofta alternativ med beredda köttprodukter, kyckling, och ibland blandas de med en liten mängd grönsaker, örter och ost. Den här degen är klassisk och tillagas utan att tillsätta något bakpulver.

Ingredienser

0,5 liter kefir;

700 g kött;

Två lökar;

Smör.

Förberedelse

1. Det är bättre att börja med degen så att den vilar. Blanda kefir, salt och rör om. Tillsätt siktat mjöl, knåda degen ordentligt tills den är slät. Lägg i en skål, täck med en handduk och låt vila.

2. Skölj kött eller fågel, du kan kombinera nötkött, fläsk, lamm, kalkon, kyckling eller någon annan typ. Det är bra om köttet inte är helt magert, det finns lite fett, fyllningen blir saftigare.

3. Skär köttet i bitar och passera genom en köttkvarn. Om nätet är stort kan du göra detta två gånger.

4. Skala ett par lök, skär i bitar och mal även genom köttkvarn, lägg i köttfärsen.

5. Se till att peppra fyllningen, smaka av med salt och tillsätt en eller två vitlöksklyftor och hackade örter om så önskas. Du kan lägga till speciella kryddor för kött eller grill. Rör om ordentligt.

6. Nyp av en degbit, ungefär lika stor som ett äpple. Vi rundar den med händerna och rullar ut den till en liten platt kaka.

7. Tillsätt köttfyllning. Som i andra recept kopplar vi ihop tunnbrödets kanter för att göra en boll med fyllning inuti.

8. Vänd bollen, tryck försiktigt till en platt kaka med händerna och kavla sedan ut den med en kavel. Det är viktigt att inte bryta igenom degen, annars kommer köttfyllningen att släppa saft i pannan, det kommer att brinna och ryka, detta är oönskat.

9. Hetta upp stekpannan och tillsätt den förberedda khychinen. Koka först utan lock.

10. Så fort ena sidan är brynt, vänd på tortillan och nu kan du täcka pannan så att köttfyllningen är helt genomstekt.

11. Enligt detta steg-för-steg-recept smörjs även köttkhychiner med smör. Om du inte vill öka kaloriinnehållet i tunnbröden kan du smörja dem med en droppe vegetabilisk olja; det kommer att spridas bra över ytan och mjukar också upp skorpan.

För att knåda degen kan du använda en mixer med specialtillbehör eller en brödmaskin. De kommer att hjälpa till att minska tiden och förenkla tillagningsprocessen.

Degen för khychin förvaras perfekt i kylskåpet i upp till två dagar, men den måste placeras i en behållare med tätt lock eller i en påse smord med en droppe vegetabilisk olja.

Förutom klassiska fyllningar kan du laga khychin med korv, skinka och ost, saltad keso, pumpa och aubergine. Det finns söta alternativ som du också kan prova. Degen förändras inte, socker kan inte tillsättas till den.

För att förhindra att kakan går sönder måste du först platta ut khychin med händerna och sedan försiktigt rulla den med en kavel.

Har degen legat en kort stund blir det svårt att kavla ut den, kakan går sönder, fyllningen kommer ut och bränns.

Khychins historia

Khychin är en tunn osyrad paj med potatis, ost eller köttfyllning med tillsats av örter. Khychins är nationalrätten för Karachais och Balkars, och även om deras prestige bedömdes annorlunda av Balkars och Karachais, var absolut alla deras sorter extremt populära bland folket. Under de senaste dagarna ansågs den högsta gästfriheten av varje värdinna i något hem vara en inbjudan till en gäst "till huset." Detta är en av de mest hedervärda rätterna bland mjölrätterna från Karachay-Circassian och Kabardino-Balkarian köket. Varje fest utan khychin var helt enkelt ofattbar. Utan khichiner ansågs en måltid vara dålig, speciellt utan kött-khichiner.

I vissa av sina detaljer skilde sig Balkar Khychins från Karachay. Till exempel gjorde balkarerna khichiner av potatis mycket tunna och bakade dem i en stekpanna och smörjde den med en liten mängd smör. Tills stekpannor och deras föregångare dök upp kokades khychins på kol. Karachay khychins gjordes tjockare och stektes vanligtvis i en stor kittel i kokande fett och så småningom i smör. Eftersom kitteln var av imponerande storlek kunde flera khychiner tillagas i den samtidigt. Kitteln eller gjutjärnsredskapen som khychyns stektes i kallades "jau kyazan" eller "jau choyun"; de fanns i alla hem.

Den mest prestigefyllda och populära typen av khychyn var kött, som kallades "et khychyn". Köttet till malet kött skars i små bitar, som sedan hackades med en yxa på speciella träplankor av lövträ. Bitar av ister tillsattes ibland till köttfärsen. Sedan blandades allt ordentligt, salt och kryddor (vitlök, lök, peppar) tillsattes.

Lite senare, efter köttet khychin, dök "byshlak khychin" upp, det vill säga ost khychin. Tillsammans med kött, keso och ost, från ungefär andra hälften av 1800-talet, började potatis läggas till fyllningen för khychyns, liksom syra, unga sockerbetsblad och ibland även nässlor. Egentligen var det potatiskhychin som blev den mest populära och utbredda bland Karachais och Balkars. Naturligtvis har khychins med kött alltid varit och förblir mer prestigefyllda, men alla hade inte råd att servera dem vid vardagsbordet, och det var alltid möjligt att laga khychins med potatis.

Men i den sociala eliten serverade de aldrig potatis-khychyn till en gäst - bara kött, och om det inte fanns någon sådan möjlighet serverade de ingen alls. Potatis-khichyns serverades inte heller vid det ceremoniella bordet, vilket dock inte gör dem mindre smakrika och älskade. Det är khichina med potatis, som dock också kan kallas khichina med ost, eftersom vi ska göra en dubbel fyllning, som KhozOboz bjuder in att laga idag.

Fördelarna med Khychin

Många säger att khychiner inte är den hälsosammaste maten. Naturligtvis ska du inte överanvända mjölprodukter. Glöm dock inte att den här rätten ofta serveras med ayran (eller kefir) som tillbehör, så denna mat blir inte så tung för magen. Men att det är väldigt gott är ett faktum, garanterar KhozOboz.

Ingredienser

vetemjöl - 4,5 koppar;
Kefir (airan) - 450 ml;
Soda - 1 tesked;
Potatis - 3 medelstora bitar;
Ostost - 200 g;
Smör - 50 g.

Hur man lagar khychin. Recept

Till att börja med ska vi koka potatis i deras jackor. Vi tvättar varje potatis noggrant, lägger den i en kastrull, fyller den med vatten och kokar tills den är mjuk.
Medan potatisen kokar förbereder vi degen. Häll kefir eller, om du har en sådan möjlighet, ayran i en djup skål. I allmänhet kan du till och med använda surmjölk.
Tillsätt läsk till kefir.
Sedan lite i taget börjar vi lägga till mjöl till kefiren, rör om degen med en sked.
Efter hand börjar degen tjockna.
Sedan börjar vi knåda degen med händerna. Tillsätt tillräckligt med mjöl så att degen slutar fastna på händerna, men behåller sin elasticitet - ungefär som deg för dumplings.
Vår kock behövde 4,5 koppar mjöl för att få en så vacker, smidig och elastisk deg. Beroende på kefir och själva mjölet kan du sluta med antingen mindre eller mer av samma mjöl. Det är därför vi tillsätter mjöl gradvis, utan att stoppa knådningsprocessen. Lämna den färdiga degen i en halvtimme, täckt med en handduk.
Sedan förbereder vi fyllningen. Mosa osten med en gaffel. Du kan också använda vanlig keso.
Som ett resultat bör det inte finnas några stora ostklumpar.
Skala den färdiga potatisen.
Tillsätt potatisen i osten och mosa.
Fyllningen ska ha en mer eller mindre enhetlig konsistens. Du kan lägga till färska örter eller torkade örter om du vill. Vi tillsätter inte salt till fyllningen, eftersom själva osten är ganska salt. Men om du använder vanlig keso, tillsätt lite salt efter smak.
Dela degen i 10-12 lika delar.
Kavla ut varje degbit något med en kavel.
Lägg 1,5-2 matskedar fyllning på degen.
Vi nyper kanterna på degen ovanpå som visas på bilden. Du borde få en sorts boll.
Kavla sedan ut denna boll med en kavel ganska tunt. Om degen plötsligt går sönder, var inte upprörd, fukta bara rivområdet med vatten och strö över mjöl - hålet försvinner.
Stek khychinen i en het torr stekpanna. Så fort stekt fläckar dyker upp, vänd över khychinen till andra sidan. Under stekning kan khychin svälla, då måste du noggrant genomborra den med en kniv.
Ta ut khychinen från stekpannan, lägg den i pannan och smörj den med smör på båda sidor. Täck pannan med ett lock så att khychinerna håller sig varma så länge som möjligt.
Detta recept gör cirka 10 khychins, vilket är nästan en full panna. Håller med, khychinerna blev fantastiska - bilden är mer än vältalig.

Nu vet du vad khichiner är och hur man lagar dem. Det verkar inte finnas några speciella svårigheter, men KhozOboz vill fortfarande påminna dig om att khychinen kan slita när den rullar ut, så du måste göra allt så noggrant som möjligt och inte rusa någonstans. Men det vet du redan, eller hur?

Khychins är en maträtt från Balkar- och Nogai-köket; de kommer definitivt att tilltala älskare av olika tunnbröd. I Kabardino-Balkaria tillagas tunna tunnbröd av balkar, medan kabardierna har tjocka khychiner och steker dem i olja i en stekpanna.

Jag kom själv på fyllningen från färska örter och ost, vilket gjorde mitt arbete svårare. Vanligtvis använder Balkars mjuka inlagda ostar, kombinerar dem med kokt potatismos, och då blir fyllningen mör och homogen, det är lättare att rulla den till en mycket tunn platt kaka. Ju mer enhetlig fyllning, desto lättare är den att arbeta med.

Om grönt används för fyllningen, tillsätts de vanligtvis valfritt till ost eller potatis, finhackad, för att bibehålla den nödvändiga enhetligheten. I mitt fall, med en sådan massa grönsaker och ost, är det mycket svårare att kavla ut tunnbrödet tunt på grund av dess heterogena struktur. Därför tar vi hänsyn till denna nyans)). Khychins visar sig vara mycket välsmakande; de kan kombineras med fermenterade mjölkdrycker, såser och te.

För att förbereda khychin med örter och ost behöver vi följande produkter. Fyllningens proportioner kan ändras för att passa din smak. I mina gröna ingick: salladslök, syra, sallad, lite koriander och dill. Det är lämpligt att de flesta grönsakerna har en neutral smak, och bara tillsätter lite kryddiga gröna.

Häll kefir i en skål, tillsätt läsk, salt och blanda väl.

Tillsätt två koppar mjöl och knåda degen med en sked.

Lägg degen på bordet med resterande mjöl och knåda den tills den är helt slät. Uppmärksamhet! Degen ska vara väldigt mjuk, lite klibbig, men inte fastna på bordet eller händerna. För att göra detta, ta dig tid och knåda den väl, i minst 10 minuter, utan att tillsätta mer mjöl. Täck degen med en handduk och låt vila på bänken i 30 minuter. Försumma inte detta råd, annars blir det väldigt svårt att arbeta med degen.

Förbered under tiden fyllningen. Finhacka det gröna och riv osten.

Blanda örter, ost och kryddor. Smaka av fyllningen. Osten kan vara tillräckligt salt för att du inte behöver tillsätta salt.

Den vilade degen blir smidig och ännu mjukare. Dela den i lika stora bitar, rulla till bollar och låt stå under handduken i ytterligare 10 minuter. Jag fick bitar på 80 gram.

Doppa varje degboll i mjöl och rulla den till en tjock platt kaka, lägg fyllningen i mitten. Det ska vara lika mycket deg och fyllning.

För ihop degens kanter från kanterna till mitten och fäst. Använd inte mycket mjöl när du arbetar. Jag brukar sprida ett tunt lager mjöl lätt på bänken och det räcker.

Forma flera av dessa ämnen och låt dem vila en stund igen. Detta görs för att göra degen mer hanterbar och lättare att kavla ut.

Kavla sedan försiktigt, utan att rycka, ut arbetsstyckena till den tunnaste kakan tills de är genomskinliga. Om bubblor blåser upp medan de rullar, stick igenom dem försiktigt med spetsen på en kniv och tryck ner med handflatan, så att luften släpps ut inifrån.