Vissa typer av alkoholhaltiga drycker i Japan. Sake: den berömda japanska drycken Vilken typ av alkohol dricker de i Japan

Shochu (sochu)- en japansk stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillation från speciellt framställda råvaror. Shochu översätts till bränt vin. Till skillnad från sake (japanskt risvin) är shochu väldigt lite känt för ryska konsumenter, men ändå är denna dryck lika integrerad del av Japan som risvin. Det finns två typer av shochu: "korui" och "otsurui"; den första bör ha en styrka på högst 36% vol., den andra bör inte ha mer än 45% vol.

Shochu är mycket yngre än sake, men dess historia går tillbaka åtminstone fem till sex århundraden. Det första omnämnandet av shochu i krönikan går tillbaka till 1500-talet. Man tror att traditionen för dess förberedelse och konsumtion kom till Japan från Kina, och efter att ha dök upp först på ön Okinawa, spreds den därifrån med tiden över hela landet.

Processen att producera japansk vodka Shochu i det inledande skedet skiljer sig praktiskt taget inte från den traditionella metoden att producera Sake. Det rengjorda riset ångas, sedan efter tillsats av kojimalt (koji kin är en typ av mögel), erhålls rismalt, och sedan görs alkoholjäst med vatten och en speciell Shochu-startare. Redan tillsätts vatten och en smakbestämmande ingrediens (söt jams - imo, ris, vete, bovete, sockerrör, etc.) till den resulterande alkoholhaltiga jästen. Därefter, efter den dubbla jäsningsprocessen, erhålls rå mos "moromi" med en alkoholhalt på cirka 17-18%, med smaken och namnet på huvudingrediensen (sötpotatis, ris, vete, etc.).

Nästa steg i beredningen av Shochu är destillation. I detta skede uppstår den största skillnaden mellan de två typerna av Shochu. Korui shochu (ofta förkortad till koshu) framställs genom upprepad destillation av råvarorna i kontinuerliga cykler eller stills, som vodka eller grain whisky, vilket resulterar i en ganska lätt och neutral dryck efter upprepad destillering. I otsurui shochu utförs destillationen en gång i en destillationsapparat av typen pot still, liknande maltwhisky eller konjak. Drycken blir rik och mycket aromatisk. Den största skillnaden mellan de två typerna av shochu är inte alkoholhalten, utan destillationsmetoden.

Shochu är den billigaste typen av stark alkohol i Japan. Ungefär en fjärdedel av all shochu som produceras buteljeras i påsar eller fyra-liters plastflaskor. I det moderna Japan finns det över 3 000 varianter av shochu och cirka 600 destillerier specialiserar sig enbart på produktion av shochu. Huvudtillverkarna är "Takara", "Asahi", "Suntory", "Mershen", "Sanwa Syurui", "Hakutsuru".

Det finns en mängd olika sätt att konsumera det, beroende på årstid och personliga preferenser: i sin rena form, med kokande vatten, med is, med vatten, med öl. Man tror att bra shochu praktiskt taget inte orsakar baksmälla, eftersom det finns få föroreningar i drycken. Detta betyder dock inte att det kan användas utan begränsningar, Som all alkohol i stora mängder har shochu en skadlig effekt på inre organ.

Sake, sake är en berömd japansk stark alkoholhaltig dryck baserad på ris. Det första omnämnandet av en stark risdryck dök upp för cirka 10 000 år sedan i Kina, och dess ättling - sake - dök upp i Japan för cirka 2 000 år sedan, och under denna tid kunde det hårt arbetande och tålmodiga japanerna uppnå perfektion i sin produktion. Beredningstekniken gör att sake liknar öl, men ibland kallas det "risvin" eller "risvodka." Sake är dock inte alls vodka, vin eller öl, utan en helt speciell typ av alkohol. Sake är så unik att europeiska namn och tillagningsmetoder inte passar det. Dess ojämförliga smak uppnås genom användning av speciella sorter av ris, och den färdiga drycken dricks både varm (upp till 60 ° C) och kall (cirka 5 ° C). Sake används i traditionell japansk matlagning som ett sätt att eliminera starka eller obehagliga lukter.

Sake har, liksom många populära drycker, en rik historia. Denna intressanta dryck har tillagats på de japanska öarna i två årtusenden. Det finns flera versioner av ursprunget till denna dryck, men under åren är det ganska svårt att fastställa sanningen. Ris, huvudkomponenten från vilken sake framställs, var känd redan i antiken. I Kina, varifrån riset kom till Japan, var en dryck gjord av ris eller, som det också kallas, "risvin", populär redan på 800-talet f.Kr. Det var berusat av ädla invånare och hovmän ledda av kejsaren. Japanerna tog med sig denna praxis till sitt hemland och förbättrade tekniken för att producera risvin, och själva drycken blev så småningom en av flera typer av elitalkohol i världen.

Ordet sake har en lång historia som speglar förändringar i livsstil och teknik. Det finns flera synpunkter på ursprunget till detta ord, som var och en har betydande motivering. De kokar alla ner till att man från början använde en hel fras för att hänvisa till drycken, som med tiden förkortades till ett långt ord, och som i sin tur blev så kort att den bara innehåller två stavelser. Tydligen är ordet för drycken ganska gammalt, och alla omvandlingar för att förenkla det indikerar dess frekventa användning, vilket indirekt talar om sake som en viktig del av japanskt liv.

En version säger att sake eller dess pra-dryck började tillverkas 4800 f.Kr. i Kina, vid Yangtzefloden. Efter en tid hittade drycken sin väg till de japanska öarna, där den slog rot. Den kinesiska krönikan om Wei-Zhi från 300-talet e.Kr. berättar om landet Yamatai, där ett visst risvin dricks under begravningsceremonin. Det finns ett annat omnämnande i krönikan av Nihongi år 720. Det står att kejsar Shujins undersåtar dyrkar risvinets gud, Omiwa no Kami. I den komplexa hierarkin av japanska mytologiska karaktärer finns det flera andra namn förknippade med "risvin". Det finns en hel del information om historien och distributionen av sake. Det är dock känt att sake bereddes inte bara av ris. I södra Kyushu tillverkades till exempel sake av potatis och i Okinawa av sockerbetor. Med tiden blev stort långkornigt ris av en speciell sort den huvudsakliga råvaran för skull.

Till en början tillreddes sake på ett inte helt hygieniskt sätt – man tuggade riset och spottade denna massa i en jäsningsbehållare. Förutom ris tuggade man ekollon, hirs och kastanjer. Denna blandning började jäsa, saliv fungerade som en katalysator för jäsning och bildning av socker. Denna typ av sake kallades kuchikami no sake, (bokstavligen, sake tuggas i munnen), hade en låg alkoholhalt och konsumerades som en pasta. Denna "dryck" varade i flera århundraden, varefter japanerna utvecklade en speciell svamp, kojikin, som omvandlade risstärkelse till socker. I det här fallet blev riset, efter exponering för svampen, malt, och allt som återstod var att tillsätta shubo-jäst för att börja producera alkohol. Efter upptäckten av en svampkultur upphörde processen att tugga ris att vara ett nödvändigt element för att göra sake, och den märkbart ökade "graden" av drycken sporrade bara sökandet efter nya sätt att förbättra dess kvalitet. Under Heian-eran på 700-1100-talen dök ett annat stadium upp i sakberedningstekniken, med hjälp av vilken styrkan på drycken ökade ännu mer och sannolikheten för surning minskade. De följande århundradena var inte förgäves - under denna tid lärde sig sakebryggare att kontrollera jäsningsprocessen och började dessutom använda någon form av pastörisering - sur sake hälldes i tankar och värmdes upp. Men japanerna gillade inte denna metod för att bevara sake - kvaliteten på drycken försämrades avsevärt. Och bara 500 år senare skulle fransmannen Louis Pasteur upptäcka "pastörisering", vilket avsevärt skulle förändra köket för många folk på jorden, inte uteslutande japanerna.

Sakeproduktionen nådde sin topp under Edo-perioden (1600- till 1800-talen). Vid den här tiden dyker det upp ett rekordstort antal sakebryggerier, belägna i prefekturerna Kyoto, Osaka och Hyogo. Hela processen med anskaffning och bearbetning av råvaror tog avsevärd tid, var arbetskrävande och krävde noggrannhet och uppmärksamhet. Stort, långkornigt ris användes för att göra sake. För att avslöja dess egenskaper polerades eller skalades ris, vilket förlorade från 10 till 50 % av sin volym. Detta följdes av tvätt, blötläggning och ångning. En del av riset valdes ut för jäsning, som måste förvaras på en varm eller till och med varm plats i 35 timmar. Naturligtvis är surdeg inte komplett utan att tillsätta en speciell koji-svampkatalysator. Denna kultur aktiverar jäsningsprocessen och frigör stärkelse från ris, omvandlar den till socker, på grund av vilket alkohol produceras. Den resulterande färdiga förrätten blandas med vatten, ångat ris och jäst och får jäsa. Nästa steg - jäsning - varade i cirka 3 månader, varefter drycken renades och filtrerades (och under moderna förhållanden pastöriserades den också).

Styrkan på den färdiga saken kan vara från 7 till 20 grader och drycken dricks kall eller varm. Färgen på ung sake kan vara grön eller ha en citrongrönaktig nyans; färgen på åldrad sake är mer mättad och kan till och med vara bärnsten. Den vanliga färgen på sake är dock ljusa toner med gulaktiga eller varma undertoner, men inte mättade, utan snarare pastell. Även om produktionen använder två huvudkomponenter - ris och vatten, är smaken på drycken från varje sakebryggeri unik, och i den uppgående solens land finns det tusentals varianter av sake, som var och en har sina egna unika egenskaper och nyanser av smak. Elitvarianter av sake kan ha fruktiga toner i buketten. Kvaliteten på ris påverkar i hög grad smaken av sake. För "riktigt" ris måste vädret vara svalt och stabilt hela året utan temperaturförändringar eller torka. Den andra och inte mindre viktiga komponenten är vatten - den ska vara mättad med magnesium, fosfor, kalcium och kalium och nästan inte innehålla mangan och järn.

I det moderna Japan finns cirka 2 000 sakeproducenter, som var och en lagar sin egen drink eller en hel serie varianter. Om vi ​​delar in sake i typer är den populäraste nu renad seishu sake, som smakar sherry. Denna dryck är nästan färglös och genomskinlig. Gamla människor föredrar oraffinerad nigorizake sake, som har en bitter smak och en gulaktig nyans. Sake gillar inte ljus, varför det hälls i ogenomskinliga fat eller aluminiumburkar. Temperaturförändringar är också skadliga för det; efter flera sådana fluktuationer börjar sake att försämras och smaken förlorar sin ursprungliga friskhet. Sake åldras sällan, eller snarare, en mindre del av den totala mängden används för åldring. Japanerna älskar att dricka färsk sake så fort den har förfinats. Men den åldrade drycken är också uppskattad för sin specifika smak och söta kryddiga arom. Därmed inte sagt att sake blir bättre med åldrandet – återigen, vinstandarder gäller inte här. Till exempel lagras koshu sake på cederträfat i flera decennier, under vilken tid den mörknar eller gulnar och aromen blir kryddig och söt. För åldrande, använd sake av medelhög kvalitet, eftersom den delikata buketten av färsk elit sake kommer att avdunsta, och de täta och starka aromerna av cederträ kommer att framträda.

Om vi ​​utvärderar "art"-skillnaderna hos modern sake, kan vi identifiera flera av dessa huvudtyper, som var och en har många variationer eller varianter. För det första är all sake indelad i två huvudtyper: futsu-shu - "vanlig sake" och tokutei meisoshu - "speciell sake". Futsu-shu, som den vanligaste sake, tillverkas i större mängder än specialsake. Detta är en analog av europeiska vanliga viner. En annan sak är tokutei meisoshu. All mästarens skicklighet, all kunskap som samlats under århundraden, läggs i denna skull. En utmärkande egenskap hos tokutei meisoshu anses vara hög alkoholhalt och hög kvalitet, såväl som många varianter. Honjozo-shu är sake som en liten mängd alkohol tillsätts, vilket gör att nya smaker kan utvecklas under jäsningen. Denna typ av sake dök upp i Japan på 60-talet av 1900-talet, och termen i sig tjänar till att särskilja högkvalitativ sake med tillsats av alkohol under tillverkningsprocessen från sake till vilken alkohol helt enkelt tillsätts för volym och styrka. Junmai-shu översätts till "rent risvin" och görs endast av ris. Denna utmärkande egenskap hos sorten är inte en droppe alkohol och upp till 30 % förpolerat ris. Ginjo-shu bör innehålla minst 50-60 % slipat ris, medan daiginjo-shu bör innehålla 50 % eller mindre.

Sake skiljer sig åt i produktionsmetoder. Den vanligaste saken, Kimoto, har tillagats enligt ett speciellt recept i 300 år i rad. Noggrant verifierade processer gör att vi kan uppnå stabil smak och hög kvalitet på drycken. För att förbereda den förbereds förrätten manuellt - "vispad" till ett pastaliknande tillstånd och lämnas att jäsa. Yamahai tillagas lite annorlunda: förrätten surnar av sig själv och jäser i en månad. Samtidigt hävdas det att aromen av drycken blir rikare. Sokujo är en modern sake med en accelererad jäsningsprocess av starteren, till vilken mjölksyra tillsätts, samtidigt som den skiljer sig från de två första i en klarare och renare arom. Namazake är opastöriserad sake framställd med någon av de tre metoderna som beskrivs ovan. Genshu är den så kallade "rena sake" med 18-20% alkohol. Nigorizake är ofiltrerad sake med lite sediment i flaskan. Innan man dricker är det vanligt att skaka det och sila genom ostduk. Doburoku - hemlagad sake med vitaktigt sediment. Dess huvudsakliga skillnad är tillsatsen av ångat ris efter den första jäsningen, vilket ökar dryckens styrka avsevärt.

Sake älskar mörker, så den bästa platsen att förvara den är i ett svalt, ventilerat rum borta från solljus. Sake, beredd och förseglad i flaskor, kan lagras i flera månader i rumstemperatur, men det är bättre att dricka en öppen flaska omedelbart eller inom 2-3 timmar. Naturligtvis kommer sake att "vara" i kylen till morgonen, men smaken kommer att förlora sin fräschör. Det är därför det finns så många olika glas- och keramikrätter för att servera den japanska drinken. Åldrade sakesorter måste förvaras under svalare förhållanden. Stabilitet av temperatur och luftfuktighet är viktigt för dem. Efter år av sådan åldring mörknar färgen på drycken och blir mättad, och smaken antar nyanser av sherry, vilket är allmänt förståeligt - även om dryckerna är helt olika, ingår i båda fallen speciella svampkulturer i beredningsprocessen.

Det räcker inte att förvara sake korrekt - du måste också dricka det rätt. Sake är en av få drycker som kan drickas både kall och varm. Temperaturen väljs vanligtvis beroende på situationen, men i de flesta fall dricks sake uppvärmd. Saketemperaturen bör motsvara temperaturen på människokroppen, det vill säga 36,6°C. Bland professionella provare är den accepterade temperaturen 20°C. Det finns de som gillar att göra det varmare eller kyla det kallare - det finns ingen strikt begränsning här - sake dricks i fullständig harmoni med sig själv, för att lyfta stämningen, värma kropp och själ. Ritualen (det finns inget annat namn) för att dricka skull innehåller de nödvändiga elementen: små koppar choko eller större koppar - sakazuki, en kanna tokkuri, samt en speciell masu-låda gjord av cypress. Den här lådan är en slags symbol för respekt - en kopp placerad i masu fylls till brädden eller till brädden av lådan, som placeras i ett fat. Genom att göra detta visar hällaren respekt för gästen. Sådana ritualer kan observeras i traditionella japanska restauranger, där ägaren häller sake på detta sätt för en särskilt respekterad person eller helt enkelt en välkommen gäst. Ett annat tecken på respekt eller vänskap är att dricka ur samma kopp. Detta kan vara ett tecken på djup respekt eller tillitsfull vänskap. Cocktails baserade på sake görs: saketini, tamagozake, nogasake och "sake bomb" (sake med öl).

I allmänhet skyddar den ritualiserade karaktären av att dricka sake på något sätt japanerna från fylleri. Det är helt enkelt omöjligt att dricka sake "utan ceremoni", detta strider mot dess natur och månghundraåriga traditioner. Vissa typer av sake används i japanska religiösa ritualer. I vårt land kan Cahors betraktas som en analog av denna användning, men om Cahors är en symbol för Kristi blod, har sake en helt annan betydelse. Det är mer ett erbjudande, en gåva. En flaska sake öppnas efter en seger (till exempel inom sport), och under andra världskriget drack kamikazes sin "sista kopp sake", vilket var ett symboliskt farväl. På nyårsafton dricker japanerna gärna speciellt tillagad toso sake, som dricks först av den äldsta medlemmen i familjen och vidarebefordras till den yngsta, som åtminstone måste blöta sina läppar med det.

sms:a Alexey Borodin

skull- Japansk risbaserad alkoholhaltig dryck. Detta kan vara namnet på liknande alkoholhaltiga drycker, men först och främst gäller det risvin eller nihonshu, som det också kallas. Sake hälls upp i en liten porslinskaraff som kallas tokkuri och ställs på bordet, varefter den hälls upp i speciella glas eller koppar (o-choko), storleken på en fingerborg. Nihonshu dricks svalt eller varmare, beroende på personens preferenser. Vad serverar du med sake? Den japanska rätten o-tsumami passar bra till risvin. Denna aptitretare är tillagad av skaldjur och köttprodukter på spett. Denna japanska rätt innehåller även andra ingredienser som söt och salt torkad bläckfisk och sashimi.

Starka japanska drycker. I Japan tillagas sho-chu (shiochu) av sötpotatis eller ris. Denna dryck är en lågvärdig vodka, med en styrka på 30-70%. Sho-chu är inte lika populär som sake bland både landets gäster och japanerna själva. Men vissa varianter av sho-chu är av utmärkt kvalitet och liknar tequila, vodka och andra liknande drycker.

Japan producerar vissa typer av whisky, till exempel Suntory, som är populärt bland urbefolkningen.

Öl. Japan är ikapp andra länder i ölproduktion. De bästa och mest populära sorterna som produceras här är Asahi, Kirin och Sapporo. Japansk öl smakar liknande kända varianter av engelsk och tysk öl. Landets barer erbjuder ett urval av flasköl eller fatöl.

Vin. Japanskt vin kan inte smakas på alla ställen, bara i vissa restauranger, stora hotell och shoppingkomplex. Och allt för att vin inte anses vara japanernas nationaldryck och det började produceras i landet för inte så länge sedan. Det gäller både rött och vitt vin. Men urvalet av söta vita viner är ännu mer begränsat. Det bör noteras att i Japan finns det fortfarande tendenser att inte begränsa oss strikt till traditionella drycker.

Te. Grönt te- anses vara den främsta japanska drycken. Den innehåller sällan några tillsatser. Många restauranger serverar det gratis. I Japan dricker folk inte bara te när de vill. Bland urbefolkningen finns en sedan länge etablerad teceremoni. Vanligtvis använder denna ritual matcha-te, som först användes av buddhistiska munkar. Japanskt te dricks för att förbättra tonen och förbättra humöret. Under teceremonin är det inget krångel, ta långsamt en klunk te och njut av atmosfären. De som iakttar nationella seder eller vill ansluta sig till dem missar inte möjligheten att delta i teceremonin. Gäster i landet, som besöker museer, hotell och historiska platser, kan på sådana platser lägga märke till specialutrustade rum för teritualen, där de mot en blygsam avgift är inbjudna att delta i ceremonin.

Skull

Det finns en vanlig missuppfattning i Ryssland att sake är detsamma som vodka, men bara gjord av ris. Faktiskt
Rysk vodka och japansk sake förenas endast genom sin plats i dessa två folks dryckeskultur.

Sake tillverkas traditionellt endast av ris och är en produkt av risjäsning snarare än destillation. Alkoholhalten i denna dryck är cirka 15%. Så det vore mer korrekt att kalla sake för risbrygga, eller till och med risöl. De flesta litterära källor hänvisar till det som "risvin", och vi kommer att hålla oss till denna terminologi.

Japanerna kan inte föreställa sig sitt liv utan risvin, och för resten av världen har skull länge blivit en symbol för Japan, precis som en körsbärsblomsgren, en geisha eller en haiku. Karaktären sake finns i många ortnamn och även i japanska efternamn. I japansk mytologi spelar sake rollen som magisk rensning. I många århundraden har japanerna dyrkat risvinsgudar, och vissa shinto-helgedomar är tillägnade dem, som Omiwa no Kami i Nara. Under ritualen för uppstigning till tronen måste den nye kejsaren offra till gudarna av ris och sake.

Många japanska högtider börjar traditionellt med den ceremoniella ceremonin att korka upp en tunna sake: flera av de mest respekterade människorna tar tag i det långa handtaget på en träklubba och bryter dess lock. Under ett japanskt bröllop måste brudparet byta tre "sakazuki" (små, medelstora och stora koppar) risvin tre gånger. Denna ritual, kallad "san-san-kudo" (tre-tre-nio gånger), binder ihop det unga paret för alltid.

Listan över händelser i japanernas liv, vars obligatoriska komponent borde vara en kopp sake, kan vara oändlig, och varje tillfälle har sina egna tecken: på "Girls' Day" är det vanligt att doppa persikablad i ris vin, "Children's Day" är inte komplett utan sake med irisblad, under krysantemumfestivalen dricks detta vin med krysantemumblad, och om ett kronblad av körsbärsblommor faller in i någon lycklig persons skull under Days of Spring Sakura Admiration, oöverträffad tur väntar honom. Sedan 1978 har japanskt risvin haft sin egen högtid – den första oktober firar japanerna högtidligt Sake Day.

Klassificering

Alla olika typer av japanskt risvin kan delas in i två kategorier: "futsu-shu" och "tokutei-meisho-shu".

Futsu-shu (vanlig sake) framställs av ris som har förlorat endast cirka 10 % av sin ursprungliga massa under malningen. Under tillverkningen tillsätts vanligtvis en ganska stor mängd (cirka 30 % av den totala vikten av de jordgräs som utsätts för jäsning) av så kallad "jäsbar" stark alkohol, socker (glukos etc.) till sådant vin under tillverkningen.

Tokutei-meisho-shu (sake med ett föreskrivet namn) förenar åtta sorter av högkvalitativ sake, vars produktion regleras av japansk lag:

”honjozo-shu” framställs av ris som inte har behållit mer än 70 % av sin ursprungliga massa efter malning, med tillsats av ”jäsbar” stark alkohol på högst 10 % av vikten av den jästa malningen;

"Jummai-shu" - sake gjord av ris, som inte heller behöll mer än 70% av sin ursprungliga massa, men utan tillsats av "jäsbar" stark alkohol;

"tokubetsu honjozo-shu" framställs på samma sätt som "honjozo-shu", men bara med en högre grad av risrening - cirka 60% av den ursprungliga massan bör finnas kvar;

"Ginjo-shu" - sake som långsamt jäser vid kontrollerade (lägre) temperaturer. En premiumdryck, den är beredd av ris som inte har behållit mer än 60% av sin ursprungliga massa. Tillägg av "jäsbar" stark alkohol - inte mer än 10%;

"tokubetsu jummai-shu" framställs på samma sätt som "junmai-shu", men riset är polerat upp till 60 %;

"Jummai Ginjo-shu" tillagas på samma sätt som "Ginjo-shu", men utan tillsats av "jäsbar" stark alkohol. Premium skull;

"Daiginjo-shu" är en super-premium dryck. "Great Ginjo-shu" framställs på samma sätt som vanligt ris, men graden av polering av riset är mycket hög: efter denna procedur bör inte mer än 50% av dess ursprungliga massa finnas kvar.

"Jummai Daiginjo-shu" är en superpremiumdryck, som skiljer sig från "Daiginjo-shu" endast i frånvaro av några tillsatser av "jäst" stark alkohol.

Utöver ovanstående klassificering delas sake in i olika typer enligt andra kriterier. Så, beroende på om den har filtrerats eller inte, kan sake vara "sei-shu" (raffinerad) och "nigorizake" (oraffinerad). Risvin som inte har pastöriserats, "live", kallas "namazake". Det finns också "nama-chozo-shu" (lagrat "levande") - vin som inte har pastöriserats före lagring, och "nama-zume-zake" (flaska "levande") "Shin-shu" är "ung" sake , som börjar säljas inom ett år från tillverkningsögonblicket, medan "ko-shu" är "gammal" sake, det vill säga åldras i mer än ett år. Dessutom kan sake vara "gen-shu" (naturlig styrka, outspädd - 18-20% vol.) och "tei-arukuru-shu" (reducerad styrka - 8-10% vol.), såväl som "taruzake" ("fat" sake) – lagrad på träfat.

Förmåga att dricka sake

Det är en kulturell myt att sake bara ska konsumeras varm. Risvin har ett ganska brett drickstemperaturintervall. Japanerna tycker om att dricka sin nationaldryck uppvärmd, ljummen och till och med iskall, och kyler den med isbitar. Deras val beror på tiden på året, märket av sake och helt enkelt personliga preferenser.

Sake värms i speciella porslinskannor med smal hals, 180 eller 360 ml kapacitet. Dessa kannor kallas "tokkuri". Hemma är det enklaste sättet att sänka ner tokkuri i en kastrull med varmt vatten i ett par minuter, medan på restauranger används en speciell spis för detta.

Det finns flera grader av uppvärmning: "hinatakan" ("soligt") - 30°C, "itohadakan" ("mänsklig hud") - 35°C, "nurukan" ("något varmt") - 40°C, "jokan ” (“varmt”) – 45°С, “atsukan” (“hett”) – 50°С och “tobikirikan” (“extra”) – 55°С. Men om du precis har börjat med sake, kan du säkert experimentera bara med att värma vanliga drycker. Och när det gäller dyrare varianter ("ginjo-shu" eller "daiginjo-shu") är det bättre att först rådgöra med specialister, annars riskerar du att förstöra den utsökta aromen och smaken av sake.

När den önskade temperaturen har uppnåtts placeras tokkuri på ett speciellt keramiskt stativ - tokkuri-hakama - och serveras.

Förr i tiden drack man risvin ur speciella stora skålar, som skickades runt under festen. Nuförtiden serveras sake i "sakazuki"-skålar i miniatyr av lera, glas eller trä, eller små fyrkantiga "baljor" med en kapacitet på 30-40 ml. Du bör dricka sake i små klunkar, sträcka ut njutningen över flera timmar i ett lugnt samtal.

I restaurangen placeras en individuell "tokkuri" framför alla som beställer sake, men skynda dig inte att fylla ditt "glas" själv - det är inte vanligt att dricka sake på detta sätt. Under en måltid behöver du ceremoniellt unna din granne en drink från din kanna, som i sin tur ser till att din kopp inte är tom. Sake måste fyllas på före varje toast, varav den vanligaste är "Kampai" (till botten). Om du hittar dig själv som den enda sakeälskaren i företaget, bör någon i det här fallet ta hand om dig, och din artighet kommer att visa sig i det faktum att du kommer att hålla din "sakazuki" i luften.

Nu några ord om hur man korrekt lagrar sake. En av särdragen med risvin är att lång lagring inte gynnar det alls. Därför är det lämpligt att konsumera det inom ett år efter buteljering.

Sake är mycket känslig för temperatur och ljus. Den bör förvaras vid en temperatur på 1-8°C, med minimal belysning. Exponering av flaskan för direkt solljus (liksom ljus från fluorescerande lampor eller kvartslampor) kan vara dödlig för din dryck. Den behöver inte heller överflödig fukt. Det bästa stället att förvara sake hemma är i kylen.

När det gäller snacks är lätta och harmoniska rätter från det japanska köket bäst lämpade för den japanska nationaldrycken. Smaken av sake förstärks särskilt av de finaste bitarna av rå fisk - sashimi, samt inlagda grönsaker, sushi och sillkaviar.

Japanskt vin

Japanska viner är några av de sällsynta i världen. De flesta förknippar Japan bara med sake, en alkoholhaltig dryck gjord av polerat ris. Sake är faktiskt den främsta japanska drycken. Det är dock ett misstag att tro att endast risvin tillverkas i Japan. Torrt och halvtorrt rött japanskt vin framställs av lokala Koshu-druvor, vars kvalitet har legat på en hög nivå de senaste åren. Ett vin anses japanskt om det endast använder 5 % av druvorna som odlas i Land of the Rising Sun. Druvplanteringar här upptar mycket små områden, eftersom de kräver allvarlig vård - hårda naturliga förhållanden tillåter inte vinmakare att sitta sysslolös. Japanska druvviner är mycket specifika, vilket är det som lockar sanna vinälskare. Det är omöjligt att inte beröra ämnet fruktviner – japanskt plommonvin bör betraktas som ett måste-prova. Färska, klara dessertviner är gjorda av granatäpple, päron, persika och kvitten.

Det finns flera vinklassificeringssystem i Japan. I Nagano styrs alltså japanska viner efter ursprung (systemet liknar det franska AOC), och i andra regioner är flaskor med kvalitetsvin märkta med en särskild utmärkelse.

Du kan bara smaka japanska viner på en nationell restaurang, de finns mycket sällan på den öppna marknaden.

Vin Umenishiki Umesu

Japan, Ehime

Volym: 720 ml

ABV: 14 %

Fruktvin, sött

Umeshu är en traditionell japansk likör, som i Ryssland är mer känd som "plommonvin". För att göra Umeshu, infunderas fortfarande omogna plommonfrukter med sake eller shochu, och tillsätter socker. Den bästa plommonsorten för Umeshu är Nanko (Ehime Prefecture), dess frukter infunderas i shochu i 4 månader. Sedan tas frukterna bort och den unga Umeshu bevaras ytterligare ett år. I slutet av åldrandet späds Umeshu med Junmai-shu (basic premium) sake och mirin (en typ av japansk alkoholdryck).

Yuzu vin, 720 ml

Yuzu Vine

Japan, Yamanashi

Tillverkare:

Budoshu stämplar

Fruktvin, sött

Volym: 720 ml

ABV:8 %

Yuzu Wine är ett extraordinärt mandarinvin. Den är beredd av en speciell sort av yuzu-mandariner. Trots ett så sött namn, finns det inte ens den minsta antydan till cloying i Yuzu Wine. Vinproducenten Budoshu Brands är ett högstatusföretag känt över hela världen och själva vinet vinner regelbundet priser på de mest prestigefyllda vintävlingarna i Japan.
Smaken på vinet är ganska lätt syrlig, osötad, med uppiggande toner av zest, delikat beska och en lätt märkbar men distinkt sötma. Själva tonerna av yuzu-mandariner liknar mer smaken av grapefrukt eller pomelo än de välbekanta spanska och marockanska mandarinerna.
Vinet rekommenderas att serveras till desserter, inte för sött, luftigt och mört. Till exempel som cheesecake.

Kazunuma Sinsengumi Kosyu, 720 ml

Katsunuma Shinsengumi Koshu

Japan, Yamanashi

Tillverkare: Budoshu Brands

Vin vitt, torrt

Volym: 720 ml

ABV: 12 %
Vinet är gyllengult till färgen med en grönaktig nyans.
Ett ovanligt smakande vin, lätt sött, med välbalanserad syra.
Vinet har en lätt fruktig doft.
Vinet passar bra till traditionella japanska rätter, särskilt sashimi och nimono (kokta grönsaksrätter).
Vin Umenishiki No Umesu, 110 ml

Japan, Ehime

Tillverkare: Umenishiki Yamakawa

Fruktvin, sött

Volym: 110 ml Styrka: 14 %

Umeshu är en traditionell japansk likör, som i Ryssland är mer känd som "plommonvin". För att göra Umeshu, infunderas fortfarande omogna plommonfrukter med sake eller shochu, och tillsätter socker. Den bästa plommonsorten för Umeshu är Nanko (Ehime Prefecture), dess frukter infunderas i shochu i 4 månader. Sedan tas frukterna bort och den unga Umeshu bevaras ytterligare ett år. I slutet av åldrandet späds Umeshu med Junmai-shu (basic premium) sake och mirin (en typ av japansk alkoholdryck).

Färgen på Umenishiki No Umeshu plommonvin är ljust rödbrun.
Smaken på vinet är söt och plumpig, men inte klumpig.
Vinet har en lätt fruktig doft med subtila toner av grönt te.
Japanskt plommonvin Umeshu passar bra till frukter och desserter, och fungerar även som aperitif.

Grönt te

Den huvudsakliga drycken i Japan är, naturligtvis, te. Den kompletterar alla japanska måltider, från vardagslunch till festlig fest. Japanerna dricker mest grönt te, vilket resulterar i en betydande mängd olika sorter. Men japanerna dricker också svart te, men de skiljer inte åt separata sorter för det och kallar det för det allmänna namnet ko-cha.

Sencha är ett grundläggande japanskt te som många andra japanska teer är baserade på. Sencha är faktiskt vanligt grönt te som inte kräver speciella kunskaper och färdigheter vid förberedelse. Alla grönt teälskare kommer definitivt att gilla det. Som vilket te som helst kan sencha vara av hög kvalitet eller inte. Du bör inte dra slutsatser om detta te efter att ha provat sencha av okänd produktion. En bra sencha består av platta och långa ömtåliga teblad av en fräsch grön färg med en örtig doft. Även högkvalitativ sencha innehåller stora mängder pulver eller "tedamm". När den bryggs ger sencha en infusion av en mycket ljus och levande grön färg, så den bör drickas från genomskinliga eller vita koppar. Doften och smaken av sencha är mjuk, samtidigt fräsch och lätt söt och sammetslen. Sencha innehåller en stor mängd koffein och vitaminerna C och B2. Detta te piggar upp och renar kroppen.
Att förbereda sencha är enkelt, men du kanske inte lyckas första gången. Det verkar svårt: värm upp vattenkokaren, tillsätt tebladen, tillsätt vatten, kom ihåg att vattnet inte ska koka och lämna ett tag... Det är dock omöjligt att ge universella rekommendationer om mängden torrt te löv, vattentemperatur och infusionstid, eftersom kvaliteten på te och vatten alltid är olika. Te brygger sämre i hårt vatten eftersom dess aktiva substanser inte kan lösas upp helt. För grönt (och i allmänhet alla) teer finns det en universell regel: ju ömtåligare te och mjukare vatten, desto lägre bör vattentemperaturen vara och desto kortare infusionstid. Bryggtiden för sencha är inte mer än en minut. Det betyder att allt te från tekannan ska hällas upp i koppar eller i en separat behållare senast en minut senare. Om du överexponerar blir teet bittert, om du underexponerar blir smaken inte rik nog. Sencha är det enda japanska teet som nästan inte ändrar smak och lukt under den andra och efterföljande bryggningen. Andra japanska teer kan inte bryggas flera gånger. När du brygger varje nytt te för första gången, rekommenderas att du tar en liten mängd te och drar det under en mycket kort tid. Om smaken och aromen verkar svag, lämna den andra bryggningen längre, och nästa gång öka mängden te. Indikatorn på en korrekt bryggd sencha är tjockt skum. Om det inte finns där betyder det att vattnet är för varmt, kallt, hårt, eller så lämnar teet i sig mycket övrigt att önska.

Gyokuro-te (även känt som "precious dew" eller "jade drops") är i huvudsak den högsta graden av sencha. Den är mycket rik på aromatiska oljor, vitaminer, mineraler, koffein och andra användbara och trevliga saker för människor. Det är inte för inte som gyokuro kallas "kungen av teer" och "geniernas te" - det lyfter humöret och stimulerar mental aktivitet. I smak och arom påminner gyokuro om sencha, men med ljusa, nästan omärkliga nyanser. Färgen på torrt te varierar från ljust grönt till gyllenbrunt beroende på område och väder vid tidpunkten för tillväxt och skörd. För att bevara den delikata smaken och aromen av detta te, bör vattnet kylas till 50C. Varmare vatten kommer att förstöra all skönhet i teet.

Matcha är ett pulveriserat, mest komplext japanskt te. Den uppfanns i Kina på 900-talet och kom till Japan först på 1100-talet. Efter att ha glömts bort i sitt hemland har pulveriserat te blivit ett kulturarv i Japan. Den används för den klassiska japanska teceremonin. Svårigheterna med matcha-te börjar redan innan bladen skördas. Några veckor före skörd täcks tebuskarna för att skydda bladen från direkt solljus. Detta berikar tebladen med aminosyror och gör drycken sötare. När de uppsamlade bladen rullas och torkas erhålls gyokuro-te. När bladen är torkade, tas stjälkarna och venerna bort och mals med stenkvarnstenar, den resulterande matchan är ett ljusgrönt pulver med en konsistens som liknar talk. Matcha av hög kvalitet har en söt smak och djup arom. För detta te samlas de mest känsliga toppbladen, vilket ger en ljus färg och maximal mängd näringsämnen.

Tamaryokucha är ett högkvalitativt rullat te. För att förbereda det ångas eller steks teblad. Tamaryokucha är rik på vitaminer och innehåller lite koffein. Detta te har en bärsmak med en mandeleftersmak och en citrus-örtdoft.

Japanskt Genmaicha-te är en kombination av sencha med rostat puffat brunt ris. Denna blandning ger en grumlig ljusbrun färg till infusionen och en rik te-risarom med inslag av frön och fisk. Genmaicha smakar och känns som soppa. Efter att ha druckit teet kan du äta ris. Den här rätten är ett utmärkt alternativ till middag eller frukost för dig som är på diet. I Japan dricker man genmaichu för att bekämpa hunger utan att belasta magen. Detta te innehåller en stor mängd vitamin B1 och en liten mängd koffein.

Hojicha är bakad sencha. Detta te är gjort av inte den högsta kvalitet sencha, som rostas tills en specifik rostad arom uppträder. Tebladen i detta te är bruna och glänsande, inte lika släta som i senche. Hojicha bryggs genom vanlig infusion i högst en minut. Färgen på infusionen är mycket lik svagt bryggt svart te. Hodzhicha har inte subtila nyanser av arom och smak. Detta är ett enkelt te för att släcka din törst eller skölja ner din måltid. Andra teer som karakteriseras som sencha av låg kvalitet är bancha och kukicha. Dessa enkla teer är gjorda av stora, grova blad som skördats sent på säsongen. I sådant te är det lätt att se sticklingar och kvistar, vilket inte är förvånande - trots allt är dessa de enklaste och billigaste av japanska teer, inte avsedda för export.

Shiotyu

För älskare av ännu starkare drycker kan japanerna erbjuda shiochu. Dess styrka är 25-30 grader. Nyligen har denna dryck, gjord av potatis eller spannmål, blivit en allvarlig konkurrent till traditionell sake, eftersom den kostar en storleksordning billigare och, till skillnad från sake, inte innehåller socker. Japanerna är övertygade om att det inte finns någon baksmälla efter shiochu och att den är diet, på grund av dess lägre sockerhalt jämfört med sake.
Shiochu har en mildare än sake, men nästan ingen uttalad fruktig smak och arom.
Shiotya kan drickas med is, spädas ut med vatten, te eller juice, eller bara så. Det går bra med inte bara japanska utan europeiska rätter.

Öl

Öl är en dryck som japanerna inte heller ignorerade. Trots bristen på ölmagar konsumerar de det villigt. Öl dök upp i Japan relativt nyligen, någonstans under andra hälften av 1800-talet, men det största japanska bryggeriet, Kirin, rankas redan på fjärde plats i världen i produktionen av denna dryck. Men fortfarande är importerade öl den dyraste. Under lång tid i öst bryggde de en drink baserad på spannmål, bara japanerna använde inte korn, utan sina egna nationella grödor: ris, hirs, råg. Men sedan början av 1100-talet har drycker bryggda enligt europeiska standarder blivit mer och mer populära.
Den japanska bryggmarknaden domineras av sex mäktiga företag: Sapporo, Asahi, Kirin, Hokkaido Asahi, Orion och Suntory. Förresten, japanerna dricker inte bara öl själva, utan matar det också... till kor! För att få det mest smakande "marmorerade" nötköttet matar de faktiskt korna med öl i staden Matsuzdaki, och på morgonen ger de dem också massage.