تورتيلا بالجبن كما يقولون. أفضل الوصفات للحشوات اللذيذة لبف khachapuri

خاتشابوري بالجبن هو طبق جورجي وطني ، وهو عبارة عن تورتيلا بالجبن. يمكن أن تكون عجينة الخشابوري خميرة ، ثم تُخبز في الفرن ، أو خالية من الخميرة على اللبن. في الحالة الثانية ، يُقلى خاتشابوري في مقلاة. هناك الكثير من الخيارات لصنع مثل هذه الكعك ، في هذه الوصفة سأكتب واحدة من أكثرها لذة - Megrelian khachapuri. لديهم الجبن ليس فقط في الداخل كملء ، ولكن أيضًا في الأعلى.

في النسخة الجورجية ، هناك حاجة لجبن إمريتيان لملء الخاتشابوري. غالبًا ما نستبدلها بـ suluguni أو خليط من suluguni مع جبنة الفيتا. ذات مرة عملت في مقهى للمأكولات القوقازية ، حيث كان الخاتشابوري يُصنع من السولوجوني. وكانوا لذيذين جدا وشعبية جدا. صحيح أن النقص في هذا الطبق يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. لا أنصحك بتناولها كثيرًا ، فالوزن الزائد يأتي بسرعة (تم التحقق من ذلك من خلال تجربة شخصية أثناء العمل في المقهى).

وفقًا للوصفة أدناه ، تبين أن خاتشابوري لذيذة كما في المطعم. حاول الطبخ!

المكونات (3 قطع):

• ماء دافئ - 150 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• خميرة جافة - 11 غرام.
• الحليب - 100 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 30 غرام
• دقيق - 350 غرام. + 80 غرام للغمر
• جبنة سلوجوني - 600 غرام

لتزييت الكيك:

• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة

طبخ الخشابوري بالجبن

1. العجين كما ترى خميرة. تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. هذا يتطلب ماء دافئ. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 35-38 درجة ، أي درجة حرارة الجسم تقريبًا. في الماء الساخن ، تموت الخميرة ، ولن تبدأ في الماء البارد.

2. ضعي ملعقة كبيرة من السكر وكيس من الخميرة الجافة (11 جرامًا) في ماء دافئ. قلب كل شيء معًا لإذابة السكر والخميرة.

3. غطي وعاء العجين بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب أن يرتفع العجين مع "القبعة".

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ ، اتركها ترتفع.

4. عندما يأتي العجين ، تحتاج إلى عجن العجين. أنت بحاجة إلى حليب للعجن ، لكن يجب أن يكون دافئًا أيضًا ، مثل الماء. بعد ذلك بقليل ، ستكون هناك حاجة إلى الزبدة المذابة للعجين. قم بإذابه في وقت مبكر واتركه يبرد حتى يبرد.

درجة حرارة المكونات السائلة مهمة جدًا ، لذا تحقق بإصبعك - يجب أن تكون دافئة ، حوالي 37 درجة.

5. صب الحليب الدافئ في العجينة ، وحركها. أضف أيضًا بيضة كاملة وملعقة صغيرة من الملح وقلّب. صب الزبدة المذابة الدافئة (لا يمكنك صبها ساخنة ، سوف تموت الخميرة).

أضف الحليب والبيض والملح والزبدة المذابة إلى العجينة.

6. يبقى لعجن العجين. أضف الدقيق المنخل فقط ، وسوف يشبع العجين بالأكسجين وسيصبح الخشابوري أكثر تهوية. يُضاف الدقيق في أجزاء ويُعجن بالملعقة.

تعجن العجينة بالملعقة وتترك لتتخمر.

7. في هذه المرحلة ، سوف تحتاج إلى 350 غرام من الدقيق. تصبح العجينة طرية ولزجة. لا تعجنه بيديك بعد ، وحركه حتى يصبح ناعمًا بملعقة. اتركي العجينة دافئة لمدة ساعة حتى تنضج جيداً.

8. بعد ساعة تزداد العجينة بمعدل 2-3 مرات. حان الوقت الآن لتحضير الحشوة. للقيام بذلك ، ابشر suluguni على مبشرة خشنة.

ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

9. يجب عجن العجين على الطاولة. نرش الطحين على المائدة أولاً ونخرج العجينة من الوعاء بالملعقة.

10. يرش الدقيق فوقها أيضا. اعجن العجين بيديك. في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى حوالي 80 جرامًا أكثر. طحين. لكن يمكن للجميع أن يأخذوا كمية مختلفة ، كل شيء يعتمد على جودة الدقيق نفسه ، على محتواه الرطوبي ، على حجم البيضة.

لتسهيل عمل العجين ، دهن يديك بالزيت النباتي.

11. العجين النهائي ناعم ويمكن التحكم فيه. من المهم جدًا عدم انسداد العجين بالدقيق ، فمن الأفضل أن يكون الطحين أقل بقليل من أكثر. كثرة الطحين تجعل العجينة صلبة وصعبة.

اعجن العجين بيديك.

12. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء.

نحت الكعك المسطح.

13. نأخذ قطعة واحدة من العجين وتوضع على منضدة مطحون. اعجن العجينة قليلاً وشكل كعكة بيديك. لا تحتاج إلى دحرجة العجين ، وإلا فإن سمك الخشابوري سيكون غير متساوٍ. ما عليك سوى تسطيح العجين قليلاً بيديك ووضع السولوجوني المبشور في المنتصف. اقرص الحواف في المنتصف لتشكيل كيس. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً. لمزيد من الراحة ، يمكنك دهن يديك بالزيت النباتي.

14. عندما تصبح الحواف مظلمة بشكل جيد ، اقلب الفطيرة مع التماس لأسفل.

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، وتشكل كعكة بالجبن.

15. لف الكعكة بيديك لتشكيل دائرة مستوية. يرش قليلاً بالدقيق في الأعلى.

قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق إلى 200 درجة مقدمًا.

16. الآن أنت بحاجة إلى دحرجة الكعكة بواسطة درفلة العجين في طبقة أرق. جعل سماكة ترضيك. سيكون هناك هواء داخل الكعكة ، لا تقلق فهذا أمر طبيعي. ثم يتم وخز الكيك بالشوكة ولن يكون هناك انتفاخ أثناء الخبز.

17. ضعي ورق زبدة على صينية فرن ، وضعي عليها الجبن. اثقب الجزء العلوي عدة مرات بشوكة.

افردي الكعكة وضعيها على ورقة خبز وخزيها بالشوكة.

18. ادهن الجزء العلوي من الخشابوري بمزيج من صفار البيض والحليب (1 صفار + 1 ملعقة كبيرة حليب).

19. رش الجبن المبشور فوق التورتيلا للحصول على قشرة لذيذة.

يُدهن بالصفار ويرش بالسولوجوني.

20. توضع صينية الخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 220 درجة واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

21. سوف يتحول الكاشابوري الجاهز إلى أن يكون لذيذًا جدًا ، طريًا ، متجدد الهواء ، كثير العصير ، مع قشرة مقرمشة. يمتد الجبن المذاب في المنتصف. لمحبي الجبن ، هذه المعجنات هبة من السماء.

قم بطهي الخشابوري بالجبن باتباع هذه الوصفة البسيطة وستكون سعيدًا جدًا بالنتيجة! وللحلويات ، اخبز التارتليت حسب هذه الوصفة. هذه حلوى رائعة!

Khachapuri عبارة عن كعكة عجين محشوة بالجبن بالداخل. يمكن أن تكون عجينة khachapuri أي: خميرة ، خميرة ، نفخة. يعتبر Khachapuri في الفرن منتجًا بسيطًا ولذيذًا للطهي. العجين الذي يصنع منه الخشابوري بالجبن له تأثير كبير على طعم المخبوزات الجاهزة. الكاشابوري في الفرن المصنوع من عجين الفطير هش ، طري ، رقيق. الكاشابوري المصنوع من عجينة الخميرة في الفرن جيد التهوية ، لكنه أكثر ثراءً وإرضاءً. كما يقومون بإعداد khachapuri من lavash في الفرن ، khachapuri مع الجبن القريش في الفرن. لديهم أيضًا مذاقهم الخاص ، "الحماس" الخاص بهم. يمكنك شراء عجينة جاهزة من المتجر ، لكن لا يزال من الأفضل أن تصنعها بنفسك. توافق على أن الطبق المطبوخ بيديك من البداية إلى النهاية سيكون ألذ بكثير.

وصفات Khachapuri في الفرن ليست متنوعة. تبدو جميعها متشابهة جدًا ، ومع ذلك ، لكل وصفة قصتها الخاصة. لكن جميع أنواع الخشابوري الحقيقية تشترك في شيء واحد: يجب أن تكون مع الجبن. يعتبر الخشابوري مع الجبن في الفرن نسخة أساسية كلاسيكية من الطبق ، والتي يحق لكل شخص ، حسب تقديره ، تحسينه وتنويعه باستخدام الإضافات: الجبن ، الأعشاب ، البطاطس ، إلخ. تُستخدم جبنة Imeretian في khachapuri ، لكنها ستعمل أيضًا مع جبنة suluguni وجبن الفيتا. يعتبر Khachapuri مع الجبن والجبن أيضًا نسخة جيدة من هذا المنتج.

تُعجن العجينة الحقيقية للخاشابوري تقليديًا على اللبن ، والحليب الرائب بطريقة خاصة. لكن من الصعب شرائه خارج جورجيا ، لذا فإن اللبن الرائب والكفير والقشدة الحامضة سيفي بالغرض. لا يعتبر Khachapuri على الكفير في الفرن أدنى بأي حال من الأحوال من الكلاسيكي ، وله خصائصه الممتازة.

لقد تعلمت ربات البيوت المشغولات بشكل خاص كيفية صنع ما يسمى khachapuri الكسول في الفرن ، والتي يتم تحضيرها دون عجن العجين. الحيلة هي توفير الوقت عن طريق خلط الجبن والجبن القريش والدقيق في وقت واحد ، وعمل خاتشابوري سريعًا. صدقني ، إنه لذيذ ورائع أيضًا.

كما ترون ، يمكن أن تختلف وصفة عجينة الخشابوري في الفرن ، فأنت بحاجة إلى اختيار واحدة قريبة من ذوقك. لكنك تحتاج أيضًا إلى اختيار المظهر ، حيث يمكنك ترتيب khachapuri بطرق مختلفة. نلقي نظرة فاحصة على صور khachapuri في الفرن. تخبرك الوصفات بالصور بالكثير من الأشياء الشيقة والمفيدة في تحضير الأطباق وتقديمها.

ستساعدك نصيحة الطهاة ذوي الخبرة أيضًا على:

يجب أن يكون قوام العجين طريًا ، وليس من الضروري الإفراط في تناوله بالدقيق ؛

إذا كان الجبن الذي أعددته للحشو مالحًا جدًا ، انقعه لعدة ساعات مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بتقطيع قطعة كبيرة من الجبن إلى شرائح بسماكة سنتيمترين ؛

يجب على المرء أن يسعى إلى جعل خاتشابوري رقيقًا. أرق ، كان ذلك أفضل ؛

يجب تشحيم المنتجات النهائية بالزبدة ؛

يتم تحضير الكاشابوري في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن المخبوزات ليست مقلية كثيرًا ، فهي تحتاج فقط إلى اللون البني الفاتح ؛

بدلاً من الجبن الكلاسيكي (Imeretian ، suluguni) ، لا يمكنك تناول جبن الفيتا المالح جدًا ؛

في حالة عدم وجود الزبادي ، يمكنك طهيه بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين 3 لترات من الحليب ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الكفير إليها ، وإغلاق الغطاء ، والعزل ، وتركه لينضج. بعد ساعتين ، يمكن نقل الحليب إلى الثلاجة ، حيث يتم تخزينه حتى تتكاثف الكتلة.

لطهي khachapuri اللذيذة ، تحتاج إلى معرفة سرّين فقط. أولاً: عجينة معجونة جيداً ، طرية ، حتى طرية. والثاني هو النكهة الصحيحة للجبن. في جورجيا ، لكل من خاتشابوري العادي وأدجاريان خاتشابوري ، غالبًا ما يستخدم نوع خاص من الجبن يسمى "chkinti-kveli".

بالنسبة لمواطني بقية العالم ، ينصح الطهاة الجورجيون بتشكيلات مختلفة من الجبن. أقدم واحدة من أكثرها نجاحًا ، والتي تقترب جدًا من الذوق الأصلي.

مكونات

• دقيق القمح - 300 جم
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - قرصة رفيعة
• الحليب - 100 جم
• ماء - 100 جم

• موزاريلا - 150 جم
• فيتا صلب - 150 جم
• خثارة (اختياري) - 50 جم
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 50 جم

يمكنك استخدام الجبن مثل الأديغة أو جبن الفيتا كملء. يمكنك - Ossetian أو Suluguni. أو حتى الهولندية. لنفترض أن 300 جرام من جبنة الفيتا (ملح حسب الرغبة إذا لم تكن هناك ملوحة كافية) و 200 جرام من الجبن القريش.

وقت الطبخ Khachapuri:

• تحضير العجين - 1.5 ساعة
• صنع خبز خاتشابوري - 10 دقائق
• الخبز - 15 دقيقة

صنع عجينة للكاتشابوري

تحضير

يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الزيت النباتي فيه ، مما يجعله منخفضًا. أضف السكر والملح.



سخني 50 مل من الماء إلى 40 درجة مئوية. من الضروري التسخين في الميكروويف لمدة 20 ثانية تقريبًا - إذا قمت بفحص الماء بإصبعك ، يجب أن يحترق قليلاً.

يرش الخميرة فوق السكر ويصب في الماء المحضر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تتضخم الخميرة.



سخني 100 مل ماء و 100 مل حليب وأضيفيها إلى البئر. اعجن عجينة طرية.

الخيار: صب 200 غرام من الحليب الدافئ في كوب. امزج 30 جم و 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، اتركها لتنتفخ الخميرة. ثم نسكب الحليب المتبقي والزيت النباتي والملح حسب الرغبة ويضاف 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 بيضة. اخفقي كل شيء معًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

1. 

   النصيحة:

   في نهاية العجن ، اجمع العجينة في كرة ، وادهن يديك بالزيت النباتي ، ودهن الكرة بيديك حتى تحصل على قشرة زيتية. ثم قم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

   

   بعد ساعة ، تحقق مما إذا كانت عجينة الخشابوري قد ارتفعت جيدًا. إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك ، بعد التحريك أكثر من ذلك بقليل ، تشغيل الفرن. إذا لم يكن كذلك ، اترك العجينة لتنتفخ لمدة 30 دقيقة إضافية.

   

   نصيحة: قبل وضع العجينة في الدفء "افصل" العجينة عن جوانب الوعاء بالسكين ، ثم يمكنك إزالتها بسهولة من هناك.

   لذلك ، توصلنا إلى الاختبار. الآن الحشوة.

   تحضير الحشوة للكاتشابوري

   ابشر الجبن وقلّب بيديك. أضف 30 جم من الزبدة المخففة إلى البيض.

   

   ثم أضف اللبن الرائب. إذا كنت لا تستخدم الجبن ، يجب أن تأخذ القليل من الجبن.

   

   امزج كل شيء جيدًا. الحشوة جاهزة.

   

   الخبز khachapuri

2. 

   الأهمية! يمكن جعل الكاشابوري "سميكًا" إلى حد ما ، لكن لا يمكنك جعله أرق من كعكة مسطحة رفيعة.إذا كنت ترغب في الحصول على كعكات رفيعة جدًا ، لا تصنع 1 ، بل 2-3 من عدد معين من المكونات ، وتقسيم العجين والحشو ، على التوالي.

   أنت الآن بحاجة إلى جمع حواف العجين بأكورديون ، وسحبها إلى المنتصف وتثبيتها هناك. تخيل نحت الزلابية (أو الرافيولي - أيًا كان ما هو أقرب إليك): يجب توزيع الجبن بالتساوي في الداخل ، ولكن يجب أن يكون التماس مفرودًا تمامًا في المنتصف لعمل كعكة ناعمة.

   

   تسطيحها ولفها مع شوبك.

   

   تذكر أن ترش السبورة والعجين بالدقيق لمنعها من الالتصاق بيديك.

   انقل الكاشابوري إلى صفيحة خبز (على ورق خَبز) ، بعد رشها بالدقيق (أو بدون ورق ، دهن صينية الخبز بالزيت). وزعي العجينة المحشوة هناك وافرديها قليلاً إذا لزم الأمر.

   

   كعكتنا تعد بأن تكون رقيقه! يمكنك متابعتنا أو جعلها أكثر تملقًا.

   الأهمية. نخرج العجينة بالشوكة لمنع تشققها أثناء الخبز!

   

   امزج الخثارة المتبقية و 20 جرامًا من الزبدة وادهن الجزء العلوي من الخاتشابوري. اتضح أنها لطيفة ولذيذة.

   

   أو (في حالة عدم وجود كتلة متبقية): أرسل الكعكة إلى الفرن ، وبعد 7-12 دقيقة ، عندما يجف سطحها من حرارة الفرن ، ادهنها بصفار البيض واتركها لتخبز أكثر.

   

   اخبزي khachapuri على الرف الأوسط. بعد حوالي 8-10 دقائق ، عندما يتم خبز القاع ويبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الوردي ، يمكنك تبديل الفرن إلى وضع الشواء (إن أمكن). ثم سوف تتحول khachapuri بقشرة جميلة.

   بعد 2-3 دقائق ، أغلق الفرن وأخرج الكاشابوري. قم بتقطيعه إلى قطع على الفور دون الانتظار حتى يبرد. وخدمها على الفور - مذاق الخشابوري الساخن أفضل.

خاشابوري - فطائر قوقازية تقليدية مع الجبن أو جبنة الفيتا أو الجبن القريش. طبق جورجي كلاسيكي يحترمه الذواقة بعيدًا عن حدود البلد الجبلي. ما سر هذه الفطائر العطرية المميزة؟

الوصفة الجورجية الصحيحة

يتم خبز الكاشابوري الكلاسيكي من عجينة غير مخمرة ، بدون استخدام الخميرة. تؤدي وظيفتها بكتيريا حمض اللاكتيك اللبن الزبادي ، وهو مشروب قوقازي يجب إضافته إلى عجينة الكاشابوري الجورجية التقليدية.

ماتسوني هو تناظرية من اللبن الزبادي السلافي. هو منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب المبستر بطعم معتدل وقوام كريمي دقيق. يحظى هذا المشروب اللذيذ والصحي بشعبية كبيرة في القوقاز كطبق مستقل وقاعدة للصلصات الحارة.

يعتبر استخدام الزبادي العلاجي منذ قرون من قبل متسلقي الجبال أحد أسس طول العمر في القوقاز.

من السهل صنع ماتسوني في المنزل. اغلي لترًا من الحليب ثم أطفئ الغاز. لا ينبغي غلي الحليب ؛ يكفي رفع درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. عندما يبرد الحليب إلى 50 درجة مئوية ، أضيفي 100 غرام من القشدة الحامضة ، غطيها ولفيها. في الدفء ، يجب أن يبقى الزبادي لمدة 4 ساعات ، ثم يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

يُمزج نصف الدقيق مع الصودا ، يُسكب الزبادي في الدقيق ويُمزج. يخفق البيض والملح بالشوكة ويضاف إلى العجينة. اعجن العجينة الطرية (غير القاسية) مع إضافة الزيت النباتي والطحين تدريجياً. اعجن جيدا واتركيه لمدة 40-45 دقيقة.

طريقة صنع العجين بالكفير

إذا لم تتمكن من صنع الزبادي أو الحصول عليه ، استخدم الكفير الطازج. الكفير هو "قريب" من ماتسوني ؛ وتعتبر القوقاز أيضًا موطنها. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام من الكفير 3.2٪ ؛
• 15 غرام من الصودا
• 650 غرام من دقيق القمح
• 50 غرام من السكر
• 10 غرام ملح
• 2 بيض دجاج
• 70 جرام زيت نباتي.

مدة الطهي حوالي ساعة و 15 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية - 100 سعرة حرارية.

يُسكب الكفير الدافئ في طبق مناسب ، ويُسكب الصودا ونصف الدقيق هناك ، ويُمزج بلطف. يخفق البيض قليلاً مع الملح والسكر ويصب هناك. أدخل الزيت النباتي تدريجيًا ، وأضف المزيد من الدقيق ، واعجن جيدًا. نزيل التسريب في الثلاجة لمدة ساعة.

عجينة الخميرة للكاشابوري الجورجي

بالإضافة إلى العجين الخالي من الخميرة ، هناك أنواع إقليمية من الوصفة التقليدية في جورجيا. عجينة الخميرة للكاتشابوري بالجورجية مصنوعة من:

• 650 غرام من دقيق القمح
• 250 غرام زبادي
• 100 غرام من المياه المعدنية الطبيعية ؛
• 14 غرام خميرة جافة
• 50 غرام من السكر
• 10 غرام ملح
• 80 جرام زبدة.

مدة الطهي حوالي 1.5 ساعة. محتوى السعرات الحرارية - 125 سعرة حرارية.

يجب خلط الخميرة الجافة على الفور بالدقيق المنخل (0.5 كجم) ، يضاف السكر والملح. أولاً نخفف ماتسوني بالماء الدافئ ، ثم نضيفه تدريجياً إلى الدقيق ونقلب.

يجب عجن العجينة بشكل صحيح ، العجين المحضر جيداً لا يلتصق بيديك. قد يزيد الطحين قليلاً ، ويعتمد ذلك على الصنف (حتى 650 جم). غطي العجينة بمنشفة وضعيها على النار لمدة ساعة.

ثم من المفترض أن تعجن العجينة المرتفعة ، وتضعها في حالة راحة. سيكون جاهزًا للخبز في نصف ساعة.

خاتشابوري الجورجية الكلاسيكية في المنزل

أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة بسرعة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 350 غرام من جبنة السلوجوني
• 650 غرام جبن أديغي
• 2 بيض دجاج كبير
• 70 جرام زبدة.

يمكنك خبز الكاشابوري التقليدي في حوالي ساعتين ، مع مراعاة وقت تحضير عجينة الزبادي (أو الكفير). من عجينة الخميرة - في 2.5 ساعة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 275 سعرة حرارية.

يحتاج جبن الأديغي والسولوجوني إلى المبشور على مبشرة خشنة. سيضيف ترادف من الجبن القوقازي الحقيقي طعمًا كريميًا تقليديًا وقوامًا ممتدًا إلى الحشوة.

يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ويذوب الزبدة. أضيفي الزبدة والبروتينات إلى الجبن واخلطيهم برفق.

عادة ما يتم تلطيخ الصفار بخشبوري قبل الخبز لتشكيل قشرة هشة فاتحة للشهية. في القرى الجبلية ، ليس من المعتاد إضافة الخضر إلى الحشوة.

مزيج من الجبن مع الأعشاب المفرومة أكثر شيوعًا في فطائر القوقاز التي تباع خارج القوقاز.

الوصفات المذكورة أعلاه تكفي لـ 4 حصص. من الكمية المحددة ، يمكنك خبز 2 خاتشابوري بقطر 30 سم ، وهي ملائمة للخبز في مقلاة. للتقديم ، يتم تقطيعها إلى أجزاء.

أو يمكنك صنع 4 كعكات صغيرة بقطر 15 سم ، ومن السهل خبز خاتشابوري الصغيرة في الفرن ، على ورقة واحدة. قسّمي العجينة وحشوها إلى العدد المناسب من الأجزاء.

قم بلف طبقة مستديرة من القطر المطلوب برفق. وزعي الحشوة بسخاء مع الابتعاد عن الحواف. نلف في المنتصف ونقرص حواف الكعكة بعناية.

اضغط برفق على الكيس الناتج من الأعلى بيدك. اقلب الكيك وافرده برفق بواسطة درفلة للحجم المطلوب (بقطر 15 أو 30 سم).

في جورجيا ، عادة ما تُخبز خاتشابوري في مقلاة ساخنة جافة ، بدون إضافة الزيت. بمجرد أن يصبح الوجه الأول بنيًا ، تنقلب الكعكة ، وتغطى المقلاة بغطاء.

الخيار الثاني هو خبز التورتيلا في فرن ساخن (أو فرن) عند 250 درجة مئوية. يمكنك طحن الورقة بالدقيق. ننشر khachapuri على ورقة ، ونشحمها بالصفار ، ونرسلها إلى الفرن الساخن.

وقت الخبز 15 - 25 دقيقة. إذا كان هناك شواية علوية ، قم بتشغيلها بشكل إضافي.

يتم دهن التورتيلا الساخنة والطازجة بالزبدة الدافئة وتقدم للضيوف.

إذا كانت جبنة الحشو مالحة جدًا ، انقعها لمدة ساعتين في ماء مغلي بارد. إذا لم يكن لديك وقت ، أضف جبنة الريكوتا أو الموزاريلا إلى الحشوة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء وفقًا للوصفة ، فاستخدم المياه المعدنية الطبيعية بمتوسط ​​مستوى تمعدن (حتى 4 جم / لتر). ستكون العجينة جيدة التهوية ولينة.

يجب أولاً غربلة دقيق الخبز محلي الصنع من خلال منخل. لن يستغرق الإجراء البسيط الكثير من الوقت ، بينما ستتحسن جودة الاختبار بشكل كبير.

عجينة فطيرة كلاسيكية أو عجينة خميرة - اخترها حسب حالتك المزاجية. سيتم إعداد Ruddy Georgian khachapuri وفقًا لأي من الوصفات المقدمة لتنويع القائمة اليومية وتزيين طاولة الأعياد بكرامة. بالعافية!

تحاول العديد من ربات البيوت باستمرار تنويع قائمتهن. قد يكون الخاتشابوري ، وهو طبق شعبي جورجي ، هو الأنسب لهذا الطبق. إذا كنت مهتمًا ، فستتعلم أدناه كيفية طهي khachapuri في المنزل.

ملامح الطبق

لصنع الخشابوري ، يتم استخدام العجين ، وهو مصنوع من الزبادي ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام عجين آخر. لهذا ، يعتبر عجين الفطير أو الخميرة أو الفطير مثاليًا. كبديل للزبادي ، يمكنك تناول الحليب أو القشدة الحامضة أو الكفير. عند الطهي ، تحتاج إلى مراقبة كمية الدقيق - لا تفرط في ذلك. كملء ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن: suluguni أو جبنة الفيتا أو مجموعة Imeretian المتنوعة. من الجيد إضافة الخضار والجبن إلى اللحم المفروم.

تحضير منتجات khachapuri

في البداية ، تُصنع كتلة اختبارية ، تُترك لفترة من الوقت ، بحيث تستقر وتصبح أكثر مرونة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى معالجة الحشوة وتسخين الفرن مسبقًا. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تستخدم جبنًا شديد الملوحة - يجب نقعها لمدة 4 ساعات. إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية ، يمكنك تقطيع الجبن إلى شرائح.

وصفة Imeretian khachapuri

هذه واحدة من أفضل الوصفات لهذا الطبق. يجب أن تحاول بالتأكيد صنع مثل هذه الخاتشابوري بنفسك في المنزل. في هذه الوصفة ، سوف نستخدم أنواعًا مختلفة من الجبن الصلب التي يمكن دمجها مع الجبن القريش أو جبن الفيتا. بالنسبة للعجين ، ننصحك بتناول الكريمة الحامضة أو الكفير - بهذه الطريقة سيصبح أكثر طراوة.

سوف تحتاج

1. 400 جرام من الجبن الصلب
2. بيضتان
3. كوب من الكفير
4. ثلاثة أكواب من الدقيق
5. ملعقة صغيرة من الملح والسكر
6. نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
7. زيت نباتي ، زبدة.

تحضير

أضف الصودا والزيت النباتي والسكر والملح والبيض إلى الكفير واخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك نضيف حوالي كأس من الدقيق إلى الخليط وابدأ في العجن مع الاستمرار في إضافة الدقيق. بمجرد الانتهاء من تحضير العجينة ، اتركها لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، ابدأ في ملء الطبق - ابشر الجبن وأضف بيضة بالأعشاب (اختياريًا) واخلط كل شيء جيدًا. حان الوقت للعودة إلى الاختبار. لفها إلى نقانق مستطيلة وقسمها إلى ثماني أو عشر قطع. تُشكّل التورتيلا منها وتُوزّع اللحم المفروم. أنت الآن بحاجة إلى لصق حواف كل كعكة معًا وتثبيتها جيدًا. بمجرد تشكيل الكعك ، يمكنك البدء في قليهم. المقلاة العادية مناسبة لذلك. تُقلى الكعك على نار خفيفة ، بينما تراقبها وتقلب في الوقت المناسب. قم بتغطية المقلاة بغطاء للحصول على لون بني أفضل.

وصفة Adjarian khachapuri

سيكون لدى Khachapuri التي يمكن تحضيرها وفقًا لهذه الوصفة خصائصها الخاصة - ستظهر بغطاء مفتوح. في هذه الحالة ، الجبن الطري المخلل هو الأنسب.

سوف تحتاج

1. حوالي 400 جرام من الجبن
2. خضرة
3. كوب واحد من القشدة الحامضة
4. حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق
5. 50 جرام زبدة
6. ملعقة صغيرة من الملح
7. نصف ملعقة من صودا الخبز
8. بيضة واحدة

تحضير

نبدأ في صنع خليط الاختبار. للقيام بذلك ، نطحن الزبدة ونضيفها إلى الدقيق ، ثم نضيف الملح والصودا ، ونضيف القشدة الحامضة وابدأ في عجن الخليط كله. بعد أن يبدأ الخليط في الظهور كعجينة ، اتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أثناء استراحتها ، سنعتني بالملء. نبدأ في طحن الجبن ، فمن الأفضل القيام بذلك على مبشرة. يُضاف الخضار والبيض إلى الجبن المطحون ، ويُضاف الملح حسب الرغبة.
نخرج الخليط من الثلاجة ونقسمه إلى ثمانية أجزاء متساوية ، ثم نلفها إلى كرات. بعد ذلك ، نبدأ في تشكيل الكعك منهم وسكب الحشوة. نبدأ في صنع قوارب من الكعك حتى لا ينسكب اللحم المفروم. في هذه الحالة ، نقلي الخشابوري في الفرن.

Khachapuri في ميجريليان

الكعك المحضر وفقًا لهذه الوصفة يشبه إلى حد ما البيتزا - سنستخدم اللحم المفروم من الداخل والخارج. الوصفة الأصلية تستخدم جبنة السولوجوني ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بجبنة الفيتا العادية.

سوف تحتاج

1. 350 جرام جبن
2. بيضة واحدة
3. 0.2 لتر من الماء
4. 300 جرام دقيق
5. ملعقة كبيرة من السكر
6. ملعقة صغيرة من الملح
7. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
8. حوالي 50 جرام من المارجرين

تحضير

كالعادة ، نبدأ باختبار. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح والدقيق والخميرة إلى الماء وابدأ في عجن العجين. في نهاية العملية ، يمكنك إضافة المارجرين إليها ، بمجرد أن نحصل على كتلة متجانسة ، نضع العجينة جانبًا لمدة 30 دقيقة ونغطيها بمنشفة. نبدأ في بشر الجبن على مبشرة خشنة. حركي العجينة إلى كعكات مسطحة ، ضعي اللحم المفروم واجمعيها في أكياس. دحرج كل منهم في قالب مسطح ، واصنع ثقبًا في المنتصف (حوالي 4-5 سم) وضعه على صفيحة خبز. قبل إرسال الكيك إلى الفرن ، دهنهم بالصفار ورشي باقي الحشوة. سيكون الطبق جاهزًا خلال 20 دقيقة في الفرن.

وصفة كعك منزلي

خصوصية الوصفة هي استخدام عجينة الجبن. كملء ، سوف نستخدم جميع أنواع الجبن أو الخثارة المصنعة.

سوف تحتاج

1. حوالي 350 جرام من الجبن
2. أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
3. ثلاثة رؤوس ثوم
4. 200 جرام من المارجرين
5. 200 جرام من الجبن القريش
6. بيضتان
7. الملح والخل والدقيق

تحضير

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إذابة المارجرين وإضافة الملح والبيض إليه ، وخلط هذا الخليط مع الجبن. اخلطي صودا الخبز والخل بشكل منفصل ، ثم أضيفي الخليط إلى العجينة. لا تستخدم الكثير من الدقيق - يجب أن يكون لديك عجين قاسي. بعد تحضير العجينة ننتقل إلى الحشوة.