التهاب البنكرياس: هل يسمح الأطباء بالعدس؟ العدس لالتهاب البنكرياس: فائدة أو ضرر.

مثل البقوليات الأخرى ، يُسمح باستهلاك العدس لالتهاب البنكرياس ، ولكن مع عدد من القيود ومع مراعاة الحالة الحالية للمريض. القاعدة الرئيسية هي عدم طهي الأطباق من البقوليات خلال فترة تفاقم المرض ، وجرعات محددة بدقة ، وفي حالة حدوث أي إزعاج من الجهاز الهضمي ، توقف فورًا عن استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل لمرضى التهاب البنكرياس تجنب الأنواع الغريبة للنبات ، وإعطاء الأفضلية للعدس الأحمر مع الحبوب الصغيرة.

لماذا العدس مفيد وضار في أمراض الجهاز الهضمي

المنتج غني بالفيتامينات A و E و PP والمجموعة B (B1 ، B2 ، B9). تحتوي التركيبة أيضًا على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور واليود والزنك والعناصر النزرة الأخرى. عند تناوله بانتظام ، يعد العدس مفيدًا لمرض السكري لأنه من بين الأطعمة التي يمكن أن تخفض نسبة السكر في الدم.

البقوليات هي مصدر للبروتين النباتي والألياف الغذائية الخشنة التي تحفز عملية الهضم. لذلك ، يجب بالتأكيد تضمين العدس في النظام الغذائي الأسبوعي.

ومع ذلك ، فإن هذه الخاصية المفيدة في أمراض البنكرياس هي التي يمكن أن تسبب عواقب سلبية. قد تظهر فوائد وأضرار المنتج اعتمادًا على مرحلة المرض والخصائص الفردية للجهاز الهضمي لشخص معين. لذلك ، فإن وفرة الألياف الغذائية الخشنة تثير زيادة في إفراز العصارة المعدية ، وبالتالي ، إنتاج البنكرياس للإنزيمات بشكل مكثف.

المرحلة الحادة وفترة مغفرة - الأذونات والقيود

تختلف التوصيات الغذائية الخاصة بالتهاب البنكرياس المزمن وأثناء فترة الهدوء. عندما يتم استهلاك العدس ، يعمل الجهاز الهضمي بشكل أكثر نشاطًا ، ونتيجة لذلك ، يزيد إطلاق إنزيمات البنكرياس. هذا هو الظرف الذي لا يسمح بالتوصية بالعدس لالتهاب البنكرياس في المرحلة الحادة.

مع تفاقم الشكل المزمن للمرض ، يمكن أن تؤدي وفرة الألياف الغذائية الخشنة إلى صدمة إضافية لأنسجة البنكرياس وإثارة أعراض غير سارة: متلازمة الألم المستمر وانتفاخ البطن.

إذا كنا نتحدث عن فترة مغفرة مستمرة من التهاب البنكرياس ، فيمكن استخدام العدس بجرعات. مع استعادة وظائف العضو ، تصبح التغذية الغذائية الموصى بها للمرضى أقل صرامة. الشرط الوحيد هو أن تكون الأطباق طرية (تقدم على شكل بطاطس مهروسة أو حساء) حتى لا تثقل كاهل الجهاز الهضمي.

تبدأ أطباق البقوليات في فترة مغفرة التهاب البنكرياس في تناول أجزاء صغيرة تصل إلى مرتين في الأسبوع. في حالة عدم وجود ردود فعل سلبية من الجهاز الهضمي ، يمكن زيادة الأجزاء بشكل طفيف.

بغض النظر عما ستطبخه ، تأكد من غلي العدس جيدًا ، وأن الطبق بسيط قدر الإمكان بأقل قدر ممكن من المكونات ، وإذا أمكن ، بدون بهارات.

أي العدس هو الصحيح

أصناف مختلفة من العدس معروضة للبيع. يمكنك شراء البني مع الحبوب المتوسطة ، والأخضر مع الحبوب الكبيرة. بالنسبة لمرضى التهاب البنكرياس ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعدس الأحمر. حباتها أدق قليلاً من الأنواع الأخرى ، وتغلي بشكل أسهل وأسرع.

العدس ، مثل أي بقوليات أخرى ، يجب أن ينقع في الماء البارد لعدة ساعات قبل الاستخدام ، أو حتى ينقع بين عشية وضحاها. هذه التوصية صحيحة لكل من العدس الأخضر والبني. لكن اللون الأحمر لا يتطلب مثل هذا الإعداد. يكفي شطف الحبوب جيدًا عدة مرات بالماء البارد.

تتكون رغوة بيضاء أثناء الشطف. يجب أن تغسل حتى يصبح الماء صافياً. يمكنك بعد ذلك استخدام العدس الأحمر لإعداد مجموعة من الوجبات الدسمة والصحية للأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس.

ماذا يمكنك أن تطبخ

بعد الغسل ، يجب سكب حبات العدس بماء بارد نقي بنسبة واحد إلى اثنين ، ويجب أن يملح الماء ويطهى. بعد الغليان مباشرة ، يجب تقليل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى والاستمرار في الطهي حتى تنضج مع فتح الغطاء قليلاً.

العدس الأحمر يغلي بسرعة كبيرة. بعد 15-20 دقيقة بعد الغليان ، يتحول المهروس. في هذه المرحلة ، يمكنك تبريده قليلًا واستخدامه كقاعدة للشرحات ، أو يمكنك الاستمرار في طهي الحساء:

• يضاف بيض الدجاج والدقيق إلى البوريه بحيث يتم الحصول على تناسق يسمح لك بالتشكيل. تتكون شرحات صغيرة مستديرة من هريس العدس وتُخبز في الفرن على صينية خبز مغطاة بورق أو ورق.
• في البداية ، يُسكب القليل من الماء المغلي في هريس العدس ، مما يحقق قوام حساء كثيف. أضف ملعقتين غير مكتملتين من الزيت النباتي.

استخدم العدس في الطبخ لمئات ، إن لم يكن آلاف السنين. ولكن بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن لهذه البقوليات فوائد هائلة لجسم الإنسان. إذا كنت تعاني من التهاب المعدة ، فلا ينبغي استبعاد العدس من نظامك الغذائي. في بعض الحالات ، سيكون مفيدًا. لكن عليك معرفة المزيد عن المنتج ومميزاته.

يجب استشارة الطبيب قبل تناول العدس.

• 1 مقدمة في البقوليات
  • 1.1 أصناف
• 2 عدس والتهاب المعدة
  • 2.1 ميزات التحضير والاستخدام

مقدمة في البقوليات

العدس له خصائص معاكسة لالتهاب المعدة ، وهذا يتوقف على الحموضة. لذلك ، تحتاج بالتأكيد إلى معرفة نوع المرض الذي تعاني منه. لهذا ، هناك تحليلات ودراسات خاصة لعينات من المعدة.

مع التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، بطلان مثل هذا المنتج ، بغض النظر عن طريقة التحضير. تسمح لك الحموضة العادية والمنخفضة بالاستمتاع بالأطباق المصنوعة من هذا المحصول البقولي. تعود الخصائص الفريدة التي منحتها الطبيعة للعدس إلى حد كبير إلى تكوينها. ويشمل:

• فيتامينات ب ، بما في ذلك B9 ؛
• الفيتامينات أ ؛
• بيتا كاروتين
• حديد؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• الصوديوم ، إلخ.

إنه مصدر بروتين نباتي ذو فائدة كبيرة لجسمنا. يتم امتصاصه بسهولة ، وبالتالي لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي عند تناوله. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر العدس ثمينًا نظرًا لكميته العالية من الحديد. يحتوي جزء واحد من البطاطا المهروسة أو البطاطا المهروسة على حوالي 90٪ من الاحتياجات اليومية التي يحتاجها الشخص لحياة كاملة.

يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للثقافة بسبب فيتامين ب 9. العدس من الرواد من حيث محتواها. أهميته أن هذا الفيتامين يساهم في إنتاج الهيموجلوبين. عند النظر إليها من منظور الجهاز الهضمي ، فإن الألياف الخشنة غير القابلة للذوبان في المنتج مهمة هنا. أنها تساعد في تطبيع وظائف الأمعاء لدينا.

أصناف

هناك العديد من أنواع هذه الفاصوليا ، منها:

• أصناف حمراء
• لون أخضر؛
• أصفر؛
• أسود؛
• بنى.

إنها تختلف ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الخصائص.

1. أحمر. إنها برتقالية. تم تشكيل هذا اللون بسبب محتوى الحديد. ميزة العدس الأحمر هي محتواها العالي من البوتاسيوم. يساعد الاستهلاك المنتظم على تحسين وظائف المخ وتطبيع الجهاز العصبي. عدم وجود قشرة يسمح للطهي بشكل أسرع.
2. لون أخضر. كثيرا ما يشار إليها بالفرنسية. الأكثر فائدة طبيًا بسبب ارتفاع مستويات الألياف فيه. يوصى باستخدامه لالتهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. يرجع اللون الأخضر إلى حقيقة أن الفاصوليا ليست ناضجة تمامًا. قلل السكر. ولكن بسبب عدم النضج ، يستغرق الطهي معظم الوقت.
3. أصفر. هذا هو نفس الصنف الأخضر ، فقط بدون الغلاف الخارجي. يجعل قلة القشرة عملية الطهي أسهل وأسرع في الطهي ، ولكنه يقلل من محتوى الألياف. تبقى جميع العناصر النزرة المفيدة الأخرى.
4. بنى. أكثر أنواع الطهي استخدامًا. يتحول لون الفاصوليا الخضراء الناضجة إلى اللون البني. الفوائد محفوظة بالكامل.
5. أسود. لقد ولدت بشكل مصطنع في كندا. يختلف في الرائحة المحسنة والقدرة على الحفاظ على شكله أثناء الطهي لفترات طويلة. أغنى أنواع البروتينات ، لذلك فهو يعتبر الأكثر تغذية. يتم الحصول على اللون الأسود بإضافة الصباغ. كما أنه مفيد ومضاد أكسدة رائع.

يمكننا أن نقول بثقة أن هذا هو واحد من أفضل البقوليات. له خصائص علاجية فريدة ، ويزود الجسم بمواد مفيدة ويسمح لك بتنويع النظام الغذائي من أجل التهاب المعدة. من المستحيل تحديد أفضل تنوع ، لأن كل واحد منهم يتميز بصفاته الخاصة. ولكن من وجهة نظر الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة ، يوصى باستخدام المظهر الأخضر.

العدس والتهاب المعدة

في الآونة الأخيرة ، نسي الكثيرون العدس. أصبح أقل شيوعًا في الطهي. هذا أمر سيء لأن خبراء التغذية يعتبرونه هبة من السماء لجسم الإنسان. لا ينصح الخبراء باستخدام العدس بأي شكل من الأشكال لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية. تسمح الحموضة المنخفضة باستخدام الثقافة. ولكن هنا أيضًا ، من المهم استشارة الطبيب أولاً.

مشكلة التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة هي أن البقوليات تسبب تكوين غاز نشط وانتفاخ البطن. نتيجة لذلك ، فإن نتيجة الاستخدام هي ظهور أعراض مؤلمة. تتهيج جدران الأمعاء ، لذلك يعتبر هذا المنتج ضارًا. إذا تحدثنا عن فوائد المنتج للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، والتي تتميز بحموضة منخفضة ، فيمكننا استخلاص عدة استنتاجات.

1. للثقافة تركيبة ممتازة ، مما يجعل من الممكن ممارسة تأثير وقائي على عدد من الأمراض. بما في ذلك تلك التي تؤثر على الجهاز الهضمي.
2. العدس يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لا يمكن تصنيعه في خلايا الجسم. الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي من خلال الطعام. العدس يحتوي على الكثير من هذا الحمض. إذا بدأ الجسم يعاني من نقص في المادة ، فإن هذا يهدد تطور الأمراض المزمنة.
3. الايسوفلافون هو جزء من البقول الخضراء المتنوعة. إنها مادة لها تأثيرات مضادة للسرطان. يمنع تكوين الخلايا السرطانية ويمنع تكون سرطانات المستقيم والمعدة. الميزة الإضافية هي أنه حتى مع المعالجة الحرارية المطولة ، لا يتم تدمير الايسوفلافون. لذلك ، فإن أي نوع من أنواع تحضير العدس يحتفظ بخصائصه المضادة للسرطان.
4. الحفاظ على البيئة. تفرد الثقافة هو أنها لا تتراكم المواد الضارة الموجودة في البيئة. لذلك ، حتى عند زراعته بالقرب من الطرق أو بالقرب من مرافق الإنتاج ، يظل العدس آمنًا تمامًا.

هذه الحقائق كافية لاعتبار البقول من أفضل المكونات لنظامك الغذائي. لا يستحق الإفراط في تناول العدس ، مثل أي طعام آخر. فقط اتباع نظام غذائي متوازن ومتوازن سيسمح لك بالتعامل مع التهاب المعدة.

ميزات التحضير والاستخدام

الحموضة التي تصاحب التهاب المعدة لدى بعض الناس تحد تمامًا من القدرة على تناول العدس. الأشخاص المصابون بحموضة منخفضة هم أكثر حظًا ، حيث يمكنهم تناول هذا المحصول البقول.

للحصول على أقصى استفادة من العدس لعلاج التهاب المعدة وتجنب الآثار الجانبية غير السارة لألم المعدة وانتفاخ البطن ، إليك بعض النصائح المفيدة للطهي.

يمكن اعتبار هذه البقوليات مكونًا لقائمة التهاب المعدة. ولكن فقط إذا كانت الحموضة منخفضة. اطبخ بشكل صحيح وتجنب الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على العدس. ثم لن تكون هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، وستحصل على خيار رائع للشوربة والأطباق الجانبية.

اشترك ، اترك تعليقات ولا تنسى إخبار أصدقائك عنا!

ملامح النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والتهاب المعدة

• الفطور - عصيدة شبه سائلة في الماء أو الحليب (الأرز ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، السميد بدوره) ، لحم قليل الدهن مسلوق ، شاي ضعيف ، ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة.
• الغداء ، أو الإفطار الثاني - عجة بيضتين بدون صفار وعصير فواكه مخفف.
• الغداء - حساء الخضار ، لحم البقر ستروجانوف من اللحم المسلوق ، الخبز الأبيض المجفف ، الخضار والفواكه المهروسة ، البطاطس المسلوقة ، كومبوت.
• وجبة خفيفة بعد الظهر - الجبن ، مرق ثمر الورد.
• العشاء - سمك مسلوق أو مخبوز ، هريس نباتي ، شاي بالحليب.
• قبل الذهاب إلى الفراش ، يلزم الحليب أو الكفير.

يجب تنسيق استخدام الحليب أو منتجات الألبان المخمرة في الوصفات مع نوع التهاب المعدة الثابت - مع انخفاض الحموضة ، يتم استبدال كل الحليب بالماء أو الكفير. يجب ألا تتجاوز كمية السكر مع مراعاة المحتوى الطبيعي في الفواكه والخضروات 40 جرامًا في اليوم و 15 جرامًا في المرة الواحدة.

إذا كنت تلتزم ببعض القواعد البسيطة لتناول الطعام ، فإن المعدة السليمة تكون قادرة على هضم الكثير مما يجب على المرضى التخلي عنه دون الإضرار بنفسها. لمنع تطور الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، فإن ثقافة الطعام لا تقل أهمية عن جودة الطعام المستهلك ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون بالفعل من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس ، فإن الالتزام بها ضروري للغاية. المبادئ الرئيسية:

1. تجنب الإفراط في الأكل. فالإفراط في تناول الطعام يؤدي إلى تمدد وتهيج جدران المعدة ، مما يؤدي إلى حدوث التهاب وتقرحات ، بالإضافة إلى حدوث حرقة في المعدة واحتقان وتلف في الطعام ، مما يساهم في تمزق البنكرياس.

2. يجب أن تكون الوجبات متكررة ومنتظمة. أثناء التفاقم ، من الضروري تناول 6 مرات في اليوم ، بعد أسبوع - 5 ، مع أمراض مزمنة - 4 مرات على الأقل. وقت مرور الطعام الصلب من المعدة إلى الأمعاء هو 3-6 ساعات ، وقد تم تصميم قائمة الطعام لكل يوم بحيث يتم تناول وجبة خفيفة صغيرة بعد 3-4 ساعات من تناول الطعام.

3. يجب أن يكون الإفطار في أقرب وقت ممكن ، وعشاء خفيف - في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل موعد النوم. عندما يكون الشخص نائمًا وفي وضع أفقي ، يتوقف الهضم في المعدة عمليًا ويمكن أن يبدأ التعفن.

4. في حالة التهاب البنكرياس ، من المهم بشكل خاص مضغ الطعام جيدًا. هذا سيمنع التهيج الميكانيكي ويسرع عملية الهضم ويقلل الحمل على البنكرياس. إن إلقاء قطعة كبيرة من الهامبرغر في معدتك كل يوم للحصول على استراحة لمدة خمس دقائق هو أفضل طريقة للوصول إلى المستشفى في سن 25-30.

5. تحتاج إلى تجنب الإجهاد أثناء تناول الطعام ، وضبط تناول الطعام. عند اتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن مع انخفاض الحموضة والتهاب البنكرياس ، من المهم بشكل خاص صرف الانتباه عن كل الأمور والتركيز على طعم ورائحة الأطباق - فهذا سيساعد على تحفيز الجهاز الهضمي.

6. من الضروري التخلص من العادات السيئة - فالكحول المصاب بالتهاب البنكرياس يمكن أن يقتل حرفيًا ، والتدخين يسبب تهيجًا مستمرًا للأغشية وتلفًا سامًا للأعضاء.

عند التخطيط لقائمة نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، ضع في اعتبارك أنه يجب اتباعها لبقية حياتك. يمكن لنظام غذائي مختار بشكل صحيح ومتنوع ومتوازن أن يخفف بشكل كبير من مسار المرض ويضمن متوسط ​​عمر متوقع كامل ، ولكن كل خطوة بعد ذلك هي خطر التفاقم المفاجئ وحتى الموت ، خاصة في سن الشيخوخة.

التهاب البنكرياس هو مرض التهابي يصيب البنكرياس. يستمر المرض مع التفاقم الحاد ، ويتطلب العلاج واتباع نظام غذائي صارم ثابت. أسئلة "ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس؟" و "ما الذي لا يمكن أن يؤكل مع التهاب البنكرياس؟" يزعج المريض نفسه وكذلك أقاربه وأصدقائه.

ترتبط الفترة الحادة للمرض بنظام الصيام لمدة أربعة أيام. بعد ذلك ، لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، يتغذى المريض على الحساء المخاطي من الحبوب واللحوم المسلوقة الملتوية والحبوب السائلة ومغلي ثمر الورد. على هذه الخلفية ، بمساعدة العلاج ، يختفي الألم وتحسن الحالة. الشخص الذي عانى من نوبة شديدة يخاف من تكرارها لدرجة أنه ينسى بالفعل أنه يمكنك تناول أطباق لذيذة مع التهاب البنكرياس ، ما عليك سوى اتباع طرق تحضيرها.

حتى أن أقرب وأقارب الأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول سعداء لأن الكحول قد انتهى أخيرًا. لا ينبغي تناول مثل هذه المشروبات ، بما في ذلك "المشروبات الكحولية الصحية للغاية" والبيرة وحتى الكفاس والصودا.

سيتعين علينا التحول إلى مغلي ثمر الورد وجيلي الشوفان وكومبوت الفواكه المجففة والشاي بالحليب. يجب عليك استشارة طبيبك حول التحلية. بعد كل شيء ، التهاب البنكرياس يساعد في ظهور داء السكري. قد تحتاج إلى بدائل السكر.

من الضروري تعلم كيفية طهي الأطباق المطبوخة على البخار والمسلوقة والمخبوزة ، لأن جميع الأطعمة المقلية ممنوعة بشكل قاطع. تؤدي إضافة التوابل المختلفة والبصل والثوم والفلفل إلى الأطباق إلى زيادة إنتاج عصير المعدة ، وهي بطلان.

يشكو بعض المرضى من الجوع المستمر. يحدث هذا لأنهم لا يريدون تناول الطعام بشكل صحيح (ست مرات على الأقل في اليوم). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكنك تناول الحساء قليل الدسم ، وشرائح البخار ، واللحوم والجبن ، والبطاطا المهروسة ، وأطباق الحبوب المصابة بالتهاب البنكرياس. يتم طهي العصيدة في الماء أو الحليب المخفف. يجب وضع الزبدة على طبق لأنها محدودة. يمكن تتبيل حساء الخضار (باستثناء الفطر والملفوف) ليس بالطعم مع المايونيز ، ولكن بملعقة من القشدة الحامضة.

ينصح بعض "الأذكياء" بتناول المزيد من الثوم لعلاج التهاب البنكرياس. دعونا لا نحاول. الثوم منتج جيد يحتوي على مبيدات نباتية تساعد في مكافحة عدوى الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي. ولكن ، لسوء الحظ ، فإنه يعمل بشدة على الغشاء المخاطي في المعدة ، وينشط إنتاج عصير المعدة. في حالة التهاب البنكرياس ، على العكس من ذلك ، نحاول تقليله بمساعدة الأدوية من أجل تطبيع عملية الهضم. في هذه الحالة لا نوصي بالتخلص من الثوم.

لعشاق منتجات الطهي ، نعلمك أنه يمكنك تناول البسكويت الجاف ، والخبز من الأصناف البيضاء فقط ، والبسكويت ، والبيجل مع التهاب البنكرياس. عجين الزبدة هو بطلان. المنتجات مع كريم ممنوع منعا باتا.

يوصى بالفواكه والتوت خلال فترة الاسترداد فقط المخبوزة أو في كومبوت. يمكن أن يُطهى التفاح في قدر صغير في الماء أو الحليب ويُخبز في الفرن. ينصح باستخدام موس الفاكهة والتوت. بشكل عام ، في المستقبل ، يمكنك أن تأكل تفاحًا من أصناف خضراء ، بدون قشر ، واحد يوميًا مصابًا بالتهاب البنكرياس. يُعتقد أن التفاح الأحمر أكثر تهيجًا للبنكرياس.

فيما يلي أسهل الأمثلة على طهي وجبات لالتهاب البنكرياس المزمن.

شوربة نباتية مهروسة بالخضار

افرز الحبوب واطبخها في الماء المغلي حتى تنضج. يُقطع الجزر جيدًا ويُغلى قليلاً في كمية صغيرة من الماء ، ويُفرك على مبشرة. تحضر بشكل منفصل البطاطس المهروسة العادية في زيت الزيتون. ثم يُمزج كل شيء في مرق الحبوب ، ويُمزج ويُضاف الحليب الساخن والملح.

فطائر اللحم على البخار أو كرات اللحم

يُلف اللحم المسلوق المقشر من الأجزاء العظمية في مفرمة اللحم ، يُضاف الخبز الأبيض المنقوع في الماء البارد ، ويُعاد المرور عبر مفرمة اللحم مع التحريك ، ويُسكب في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح. شكل شرحات أو كرات اللحم ، على البخار.

مرق مع كرات اللحم

صفي المرق النهائي من اللحوم والعظام الخالية من الدهن. تحضير كرات اللحم بالطريقة الموضحة أعلاه ، اطبخي بشكل منفصل. توضع كرات اللحم على طبق وتُسكب فوق المرق.

سوفليه الجبن والجزر

يُقطع الجزر إلى قطع صغيرة ، ويُطهى حتى يصبح طريًا في الحليب ، ويُطحن ، ويُمزج مع الجبن المبشور والسكر ، ويُمزج مع البروتين المخفوق. ضع الكتلة الناتجة في قالب ، مزيت مسبقًا ، ثم بخار أو خبز.

تتمثل الصعوبة الرئيسية في التغذية في التهاب البنكرياس المزمن في تعلم الطهي وتناول الطعام بطريقة جديدة. يكلف الكثير من تكاليف العلاج.

العدس ، إلى جانب الفاصوليا والبازلاء ، هم أعضاء محبوبون ومحبوبون في عائلة البقوليات في المطبخ الروسي. يستخدم تقليديا لتحضير اليخنات والشوربات والحبوب والبطاطس المهروسة ، إضافة إلى السلطات ، وتستخدم صناعة الأغذية الحديثة العدس المعالج كمصدر للبروتين في صناعة النقانق والنقانق واللحوم نصف المصنعة والمخبوزات وحتى الحلويات . أطباق العدس الرئيسية هي طبق جانبي ممتاز ، ممزوج بشكل مثالي مع جميع أنواع اللحوم والخضروات.

يُقارن العدس بشكل إيجابي مع الفول والبازلاء مع سرعة طهي أبطأ: يستغرق غليانه تمامًا حوالي 45 دقيقة (حسب التنوع ، من 30 إلى 80 دقيقة) ، وحتى يصل إلى النعومة ، يتم غليه بدرجة أقل. في الوقت نفسه ، لا يحتاج العدس إلى النقع المسبق.

فوائد العدس

يتمتع العدس بميزة مهمة للغاية - فهي لا تتراكم المواد السامة والخطرة من البيئة ، حتى لو نمت في بيئة بيئية غير مواتية.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين النباتي والفيتامينات وكمية قياسية من مجموعة متنوعة من المعادن ، يعد العدس صحيًا للغاية وينتمي إلى الغذاء الغذائي. يمتص جسم الإنسان بروتين العدس تمامًا ، ويوفر عددًا من الأحماض الأمينية الأساسية وهو بديل جيد للبروتين الحيواني - يستخدم العدس على نطاق واسع في الوجبات النباتية وأثناء الصيام بدلاً من اللحوم.

إن استخدام العدس يغذي نقص الحديد واليود ، ويفيد الجهاز العصبي والجلد والشعر والأظافر والجهاز العضلي الهيكلي. الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان من حبوب العدس تحفز بنشاط الأمعاء ، وتطبيع مستويات الكوليسترول. العدس لديه القدرة على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات وخفض مستويات الجلوكوز المرتفعة في الدم ، وبالتالي يوصى به في النظام الغذائي لمرضى السكري.

تحتوي حبوب العدس على إنزيم مقاوم للحرارة من مجموعة الايسوفلافون - وهو نظير نباتي لهرمون الاستروجين الذي له تأثير مضاد للسرطان ، ومفيد في هشاشة العظام وأمراض القلب التاجية ، ويمكن أن يخفف من المظاهر السلبية لمتلازمة انقطاع الطمث لدى النساء.

على الرغم من كل فوائده ، لا يستخدم العدس في التغذية الطبية لمرضى التهاب البنكرياس مثله مثل البقوليات الأخرى.

العدس لالتهاب البنكرياس الحاد وتفاقم المزمن

في المرحلة الحادة من المرض ، يتم بطلان أي أطباق عدس بشكل قاطع بسبب المحتوى العالي من الألياف النباتية. تزيد الألياف الغذائية الخشنة غير القابلة للذوبان من النشاط الحركي للمعدة والأمعاء ، وتهيج الأغشية المخاطية ، وتسبب انتفاخ البطن وآلامًا في البطن. من أجل الهضم الكامل للعدس ، يجب على البنكرياس أن يفرز بنشاط إنزيمات الجهاز الهضمي ، والتي لا ينبغي السماح بها أبدًا أثناء التهاب البنكرياس الحاد.

العدس أثناء مغفرة التهاب البنكرياس المزمن

خلال فترة الهدوء المستقر ، عندما يتم استعادة وظيفة البنكرياس بالكامل تقريبًا ، لم يعد النظام الغذائي صارمًا للغاية ، وينتقل المرضى تدريجياً إلى طاولة "مشتركة". يُسمح بإدخال العديد من الأطعمة المحظورة أثناء التفاقم تدريجياً في النظام الغذائي. يمكن أيضًا إدراج العدس في قائمة المرضى ، ولكن بعناية شديدة ، بدءًا من ملعقة صغيرة من العصيدة المسلوقة جيدًا أو الحساء المهروس. مع التسامح الجيد ، يمكن زيادة الجزء ، لكن لا يزال من غير المجدي استخدام العدس كثيرًا - مرة واحدة كل أسبوع إلى أسبوعين كافية. يُنصح باستخدام العدس الأحمر المقشر والمسلوق جيدًا. لتسهيل عملية الهضم ، يجب أن تكون أطباق العدس طرية وذات قوام هريس.

إذا ظهر ، استجابة لاستخدام العدس أو الانتفاخ أو الغثيان أو التجشؤ أو آلام البطن ، يجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي.

العدس منتج قيم ، لذا لا يجب أن تتخلى عنه. يوصي خبراء التغذية بعدم استخدامه أكثر من مرة في الأسبوع ، مع التركيز على حقيقة أن العدس لا يمكن تناوله إلا خارج فترات التفاقم.

يحتوي 100 غرام من النبات تقريبًا على كل المدخول اليومي من حمض الفوليك (B9). يأتي العدس في المرتبة الثانية بعد الكبد من حيث محتوى هذا الفيتامين بين جميع المنتجات ، وفي المرتبة الأولى بين النباتات.

تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية لحمض الفوليك في تثبيت جزيئات الحمض النووي ، والتي يجب نقلها إلى كل خلية جديدة أثناء الانقسام. إذا كانت الجزيئات غير مستقرة ، فهذا يؤدي إلى تكوين خلايا غير نمطية (سرطانية). لذلك ، فيتامين B9 هو وسيلة وقائية في تطور سرطان البنكرياس.

السكريات ، وهي جزء من العدس ، تحافظ على نسبة السكر في الدم عند نفس المستوى وتمنع حدوث انخفاضات حادة. لذلك ، يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري المعتمد على الأنسولين تناول العدس. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل السكريات على زيادة وتقوية جهاز المناعة.

فوائد العدس للسيدات

إذا تحدثنا عن فوائد هذا المنتج للنساء ، فعلينا أن نتذكر تركيبته. نظرًا لاحتواء العدس على الايسوفلافون - وهي مواد ذات نشاط مضاد للأكسدة - فإن استخدامه المنتظم عدة مرات يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ويمنع نمو الأورام الليفية (أورام الرحم الحميدة).

لا يتم إتلاف الايسوفلافون أثناء المعالجة الحرارية ، مما يعني أن أطباق العدس تحتفظ بخصائصها المفيدة إلى أقصى حد. تقلل الألياف من خطر الإصابة بسرطان المستقيم.

بما في ذلك العدس في قائمتك ، يمكنك تقليل شدة الدورة الشهرية والمظاهر السلبية لانقطاع الطمث.

تعتبر أطباق العدس وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض الجنين.

إذا كان استخدام العدس أمرًا مرغوبًا بالنسبة للمرأة ، فمن الضروري ببساطة أثناء الحمل. يساعد حمض الفوليك ، الموجود بكميات كبيرة في هذا المنتج ، في تقليل مخاطر تشوهات الجنين.

تعتبر بروتيناته مادة بناء ممتازة لنمو الطفل ، كما أن الإمداد الكبير من البوتاسيوم يساعد على تنظيم الدورة الدموية وتجنب الارتفاع المفاجئ في ضغط الدم. يسمح لك محتوى الحديد العالي بعدم الخوف من فقر الدم.

عند الرضاعة

بالطبع ، جميع الخصائص المفيدة للعدس ستكون مفيدة للرجال على حد سواء. لكن وفقًا للإحصاءات ، فإن الجنس الأقوى غالبًا ما يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي فإن قدرة هذا النبات على تقليل الكوليسترول وتقوية جدران الأوعية الدموية تصبح مهمة بشكل خاص.

بصفته أحد أفراد عائلة البقوليات ، فإن العدس غني جدًا بالبروتين (24 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج) والأحماض الدهنية ومجموعة كاملة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

100 جرام فقط من عصيدة العدس ستسمح بتلبية احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الأساسية بنسبة 52٪ ، لتلبية الحاجة إلى الحديد بنسبة 66٪ ، وكذلك للحصول على كمية صلبة من اليود ، والمنغنيز ، والسيلينيوم ، والزنك ، والكالسيوم. وعشرات من العناصر النزرة الأساسية الأخرى.

هل من المستغرب أن الخصائص الطبية في العصور القديمة كانت تُنسب إلى العدس ، وبمساعدتهم عالجوا مجموعة متنوعة من الأمراض من السل إلى الاضطرابات العصبية.

تعتبر الأطباق المصنوعة من هذه البقوليات الغنية بالبروتين الجزء الأكثر قيمة في النظام الغذائي لأي نباتي ، وبسبب قلة محتوى الدهون ، يعتبر العدس من أهم مكونات التغذية الرياضية للأشخاص الذين يرغبون في بناء كتلة عضلية بسرعة .

هذا النبات المذهل لا يتراكم فيه النويدات المشعة أو النترات. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الآن ، لم يتم إنتاج أي نوع واحد من العدس المعدل وراثيًا ، لذلك يمكن اعتبار أي أطباق للعدس من أكثر المنتجات الصحية والصديقة للبيئة.

للأغراض الطبية ، يُنصح باستهلاك شوربة العدس وحبوبه من أجل:

• فقر الدم (بسبب ارتفاع نسبة الحديد) ؛
• داء السكري (بسبب القدرة على خفض مستويات السكر في الدم) ؛
• الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي.
• مشاكل تكوين الدم.
• اضطرابات الجهاز البولي التناسلي (بما في ذلك انخفاض الوظيفة الجنسية عند الرجال) ؛
• علم الأورام.

يساعد هذا الطعام على التعامل مع متلازمة ما قبل الحيض سيئة السمعة ، فمن الأسهل النجاة من انقطاع الطمث وحتى حل مشكلة العقم.

تساعد المكونات الموجودة في المنتج في منع تطور سرطان الثدي.

التطبيق في الطب التقليدي

طحين العدس الممزوج بالزبدة عامل ممتاز لتجديد الجلد يستخدم في علاج الحروق.

للشفاء السريع للجروح ، يتم خلط دقيق العدس مع صفار بيضة دجاج مسلوقة.

تعتبر أزهار البطاطس الممزوجة بدقيق العدس أساس الصبغة المستخدمة في علاج السرطان.

يستخدم مغلي البقوليات للتخفيف من التهاب المسالك البولية والأكزيما والاضطرابات العصبية.

لطالما استخدم العدس في صناعة منتجات التجميل. على سبيل المثال ، في الهند ، يحظى شامبو الفول بالزيوت الأساسية بشعبية كبيرة. يجعل المنتج الشعر ناعمًا وسهل التصفيف وسلسًا.

في المنزل ، يمكن استخدامه لعمل أقنعة بسيطة ومفيدة للوجه والشعر.

قناع الشعر المنقسم بالعدس

مكونات

يمكن أن تكون البقوليات المنبثقة إضافة مناسبة لأي سلطة ، وتعتبر عصيدة العدس البسيطة طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي طبق لحم.

هناك وصفات أخرى لأطباق عدس صحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

حساء خفيف

حساء هريس

أسهل طريقة لصنع العدس هي غلي الصنف الأحمر لمدة 15 دقيقة. للحصول على 250 جرامًا من الحبوب ، يجب أن تأخذ 1 لتر من الماء.

يُملح الطبق ويُضاف إليه الكاري والفلفل الأحمر وبذور الكمون في نهاية الطهي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل المقلي والجزر إلى المهروس.

مع اللحوم

اغمس حوالي 500 جرام من اللحم (لحم الضأن أو الخنزير) في الدقيق وضعها في قدر. أضف هنا بضع فصوص من الثوم والبصل المفروم و 1.5 لتر من المرق.

ينضج الطبق لمدة ساعة ، ثم يوضع 250 جرام من العدس البني مع قليل من شرائح الطماطم الطازجة وجزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة في قدر.

تُطهى محتويات المقلاة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم تُضاف التوابل ويُترك الطبق ينقع.

بالنظر إلى وفرة الخصائص المفيدة للعدس ، وسهولة تحضيره وتعدد استخداماته ، يجب بالتأكيد تضمين المنتج في نظامك الغذائي اليومي.

البراعم المنبثقة ، يخنة العدس العادية ، الصلصة أو الحساء الغريب مع إضافة العدس - أي من هذه الأطباق ستجلب فوائد هائلة للجسم ، ولكن لا تنس الضرر الذي يمكن أن يلحق بالجسم من خلال الاستخدام غير السليم للحبوب.

عندما يمكن أن تكون ضارة أو غير مجدية

بالنسبة لبعض الأمراض ، يجب التخلي عن المنتج.

مع التهاب البنكرياس

ولكن مع التهاب البنكرياس ، يجب أخذ العدس بحذر. أثناء التفاقم ، يجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي.

خلال الفترات التي لا يظهر فيها المرض ، يمكنك تناول العدس ولكن بحذر. من الأفضل البدء بأجزاء صغيرة جدًا (من ملعقة كبيرة) والتأكد من غليها جيدًا.

بالنسبة لالتهاب البنكرياس ، من الأفضل استخدام العدس الأحمر ، بما لا يزيد عن مرة واحدة في الأسبوع ، بما في ذلك في النظام الغذائي. في حالة الأحاسيس غير السارة في البطن أو الألم أو انتفاخ البطن ، يجب التخلي عنها.

تلعب التغذية الخاصة بالتهاب البنكرياس دورًا كبيرًا في عملية العلاج. وفي الحالات المزمنة وتفاقم المرض ، يعتبر الغذاء الصحيح هو السبيل الوحيد للتغلب على المرض. التهاب البنكرياس ، مثل أي عمليات التهابية في البنكرياس ، هو نتيجة لنظام غذائي غير لائق وإهمال لصحة الفرد. تحت الحظر مع التهاب البنكرياس والتهاب المعدة توجد المشروبات الكحولية التي يسيء إليها الكثير. المساهمة في تطور وتفاقم المرض ومشاكل المرارة.

إن التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس ، التي يصفها المتخصصون ، هي الطريقة الرئيسية للتغلب على عواقب المرض. بمساعدتها ، لا يمكنك فقط تحسين أداء البنكرياس ، ولكن أيضًا تحسين الجهاز الهضمي بأكمله.

أغذية التهاب البنكرياس

ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس؟ تحتوي قائمة المنتجات المعتمدة على عدد غير قليل من العناصر. قائمة المريض تشمل:

• اللحوم الغذائية
• الحبوب.
• الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ؛
• منتجات الألبان قليلة الدسم ؛
• خبز قديم.

يجب غلي منتجات اللحوم المصابة بالتهاب البنكرياس وتناولها بدون جلد. يسمح بتناول الدجاج والأرانب والديك الرومي ولحم العجل. تعتبر العصيدة مفيدة جدًا لالتهاب البنكرياس ، والتي يجب طهيها في الماء. يمكن تناول كل شيء تقريبًا من الحبوب - السميد والحنطة السوداء والدخن وحبوب الشعير. الشعير مفيد جدا لالتهاب البنكرياس. يوصى بالبروكلي من الخضار أو البطاطس المسلوقة أو الجزر المطهو ​​على البخار والبنجر والقرنبيط. الأرز مفيد أيضًا في التهاب البنكرياس ، وخاصة مرقه. يتم تجفيف الماء الذي تم فيه غلي الحبوب وشربه دافئًا عدة مرات في اليوم بدلاً من الشاي.

بالإضافة إلى الأطعمة المفيدة ، توجد أيضًا قائمة بالأطعمة المحظورة الاستخدام. ويشمل أي مشروبات كحولية والصودا الحلوة ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر وعصيدة القمح. تحتوي قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس على اللحوم المدخنة والأطعمة الحارة والدهنية والتوابل والكاكاو بجميع أشكاله.

وبصرف النظر عن هذه القوائم هي البقوليات: البازلاء والفول والعدس. من ناحية ، فهي صحية للغاية وتعتبر منتجات غذائية. البقوليات هي مخزن للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. يمتصها الجسم تمامًا وتكون بمثابة بديل كامل للبروتين الحيواني. لكن الفاصوليا والبازلاء والعدس محظورة للاستخدام في التهاب البنكرياس الحاد وخلال فترات تفاقمه. هذا يرجع إلى حقيقة أن العدس المصاب بالتهاب البنكرياس ، مثل أقاربه من النباتات ، يحتوي على كمية كبيرة من الألياف النباتية. يعزز نشاط المعدة ويحسن حركة الأمعاء. نتيجة لذلك ، يحدث تهيج في الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي ، ويتم تنشيط إطلاق الغازات.

استجابة لمثل هذا النظام الغذائي ، يزيد البنكرياس من إنتاج الإنزيمات ، وهذا يزيد من العمليات الالتهابية فيه. ولكن في الوقت الذي يتراجع فيه المرض ويدخل مرحلة مغفرة ، قد يتم إدخال البقوليات في نظام المريض الغذائي. تؤكل مسلوقة على شكل حبوب أو حساء أو بطاطس مهروسة.

يحتوي الكيتين الموجود في الفطر على خصائص مشابهة للبقوليات. لذلك ، يُسمح باستخدام الفطر المصاب بالتهاب البنكرياس فقط خلال فترة الهدوء المستقر.

الالتزام بقواعد النظام الغذائي الصحي

ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب الجهاز الهضمي وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟ يجب تحضير جميع الأطعمة بشكل صحيح. يجب معالجة جميع المنتجات المسموح بها حرارياً في غلاية مزدوجة أو غليها في الماء. في حالة الهدوء ، يمكن خبز الطعام في الفرن بقليل من الزيت ، لكن أفضل في العصير الخاص به. يمنع الطعام البارد أو الساخن جدًا ، يجب أن تكون درجة حرارته في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً. لكي يكون علاج النظام الغذائي فعالاً قدر الإمكان ، عليك أن تعرف كيف تأكل بشكل صحيح. يجب أن تكون حصص الطعام صغيرة ، ولا تزيد عن حفنة ، ويجب أن يكون معدل تكرار استخدامها من 6 إلى 8 مرات في اليوم.

اتباع نظام غذائي صارم لمدة شهرين على الأقل. في الحالات الأكثر شدة ، يتم تمديد العلاج لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وأحيانًا تصل إلى ثمانية أشهر. ماذا يمكنك أن تأكل عندما تنخفض فترة التفاقم؟ يُسمح بالمنتجات التالية:

ما هي الأطعمة التي يمكنني تناولها بكميات غير محدودة؟ هذه عبارة عن حبوب أساسها الماء ، ومهروس نباتية في كل من الطهي الأحادي واللحوم الغذائية معًا. تحتاج أيضًا إلى الحد من تناول الملح والسكر ومنتجات النحل والحلويات المختلفة يوميًا.

ما هو غير مرغوب فيه لالتهاب البنكرياس؟ هذه هي الأطباق التي تساهم في الإفراط في إفراز العصارة المعدية. وتشمل هذه ديكوتيون من الخضار والفطر ، مرق حاد ، بما في ذلك. والأسماك والملفوف الأبيض والأزرق والكافيار الأحمر والأسود والأسماك المملحة. من الضروري الالتزام بهذا النظام الغذائي حتى اللحظة التي يدخل فيها المرض مرحلة مغفرة. إذا كان التشخيص هو "التهاب البنكرياس المزمن" ، فيجب أن يكون هذا النظام الغذائي دائمًا.

ماذا نأكل خلال فترات التفاقم الحاد

عندما يدخل المرض المرحلة الحادة ، يوصف للمريض نظام علاجي يسمى شعبياً "البرد والجوع والراحة". في الأيام القليلة الأولى ، يُسمح للمريض بشرب المشروبات الدافئة فقط على أساس طبيعي أو المياه المعدنية التي يخرج منها الغاز. عندما تختفي أعراض الألم ، يتم حل الأطعمة الصحية والشفائية. هذه عبارة عن جيلي ، مغلي من الأرز أو الحنطة السوداء. إذا كان الجسم يتقبلها جيدًا ولم يكن هناك قيء أو غثيان ، يُسمح بتضمين البسكويت والحليب قليل الدسم والجبن القريش في القائمة. علاوة على ذلك ، يمكنك تنويع النظام الغذائي باستخدام مهروس الخضار والحساء في الماء دون قلي. عندما ينحسر المرض ، يمكنك محاولة إعطاء المريض دواجنًا وسمكًا مسلوقًا.

يجب اتباع هذا النظام الغذائي لمدة شهر على الأقل بعد نوبة التهاب البنكرياس. في حالة حدوث تفاقم جديد ، يبدأ علاج الجوع مرة أخرى. إذا كان الجسم يتعافى ، فإن العلاج يأتي بنتائج إيجابية ، يمكن للمريض البدء في إعطاء التفاح الحلو والبسكويت والخبز.

يجب أن تكون الحصص الأولى صغيرة جدًا - 8-10 ملاعق كبيرة لكل وجبة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن ثماني حفلات استقبال في اليوم ، ويفضل بينها فترات زمنية متساوية. من المهم مراقبة درجة حرارة الطعام الذي تتناوله - يجب أن يكون دافئًا وممتعًا.

إذا أصبح التهاب البنكرياس مزمنًا ، فيجب أن يصبح هذا عادة يومية.

ليس من الضروري أن تأكل الحساء المهروس والحبوب باستمرار في الماء ، ولكن عليك أن تتخلى عن المنتجات الضارة إلى الأبد. بهذه الطريقة فقط سيكون من الممكن منع تكرار نوبات التهاب البنكرياس في المستقبل. في البداية ، يجب على المريض أن يعتاد على مثل هذه الأطعمة ، ولكن بعد بضعة أشهر ، يُنظر إلى النظام الغذائي بسهولة تامة ، وتختفي الرغبة في تناول شيء ممنوع. لتنويع مذاق الأطباق الغذائية والأطباق الخالية من الدهون ، يمكن إضافة التوابل الخفيفة والأعشاب إليها ، مما سيجعل الأطباق لذيذة ولا يؤدي إلى تفاقم عمل البنكرياس.