لا بد لي من المخلل الفطر؟ كيف لطهي الفطر ryadovki

عائلة Ryadovkovye لديها أكثر من 2000 نوع من الفطر. اسمها يرجع إلى حقيقة أنها تنمو مزدحمة للغاية - في الصفوف. الأكثر شيوعًا بين أخصائيي الطهي يتم تصنيفهم باللون الرمادي والازدحام والأحمر والأرجواني مع ذوق ورائحة لطيفة. إنها رائعة لجميع عمليات الطهي: الغليان ، القلي ، التخليل والتمليح. يبدأ التجديف في التجميع في شهر أغسطس ويقوم بذلك تقريبًا حتى شهر نوفمبر.

لاحظ أن عملية معالجة الصفوف قبل المعالجة تختلف اختلافًا طفيفًا عن علاج أنواع الفطريات الأخرى ، لأنها تنمو بشكل أساسي على التربة الرملية. قبل الغليان ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا. في بعض الأحيان يتم سكب الصفوف (إذا كانت مريرة) بالماء ثم تنقع لمدة 24-72 ساعة ، ثم تغلي في ماء مملح بقرصة من حامض الستريك.

وقت الطهي للفطر

كم لطهي ryadovki للاستعداد ، بحيث كانت النتيجة النهائية للطبق لذيذ؟

تجدر الإشارة إلى أن وقت طهي الصفوف سيعتمد على ما ستصنعه منها في المستقبل: قلي أو ملح أو مخلل. ينصح علماء الفطريات بشدة بغلي الصفوف لتفادي اللحظات غير السارة ، وهي التسمم. محاولة ryadovki الخام لا يستحق كل هذا العناء ، في بعض الأحيان يمكنك الحصول على الأنواع المسمومة الصالحة للأكل.

يجمع جامعو الفطر أحيانًا أنواعًا مشروطة من الطعام من ryadovok - كيفية طبخ أجسام الفاكهة هذه؟ قبل الشروع في العملية الحرارية ، من الضروري نقع الفطر لمدة يومين ، وخلال هذا الوقت يتم تغيير الماء عدة مرات. تستخدم العديد من الطهاة طريقة واحدة بسيطة تسمح لك بتحديد مقدار ما تحتاجه لطهي الصفوف. بمجرد الغليان أثناء الغليان وصولاً إلى أسفل المقلاة ، فإنها جاهزة. معرفة الإجابة على السؤال: كم من الوقت لطهي الصفوف ، ستكون كل ربة منزل قادرة على طهي روائع الطهي الحقيقية من الصفوف.

نحن نقدم العديد من الوصفات التي توضح كيفية طبخ الصفوف بشكل صحيح قبل العمليات التالية.

كيف وكم دقيقة لطهي الطعام قبل التحميص ، لماذا تظلم الفطر؟

بعض الصفوف الصالحة للأكل لها رائحة غريبة تشبه الدقيق الرطب. لذلك ، للحصول على طبق لذيذ ، يجب غليان أجسام الفاكهة بشكل صحيح. كيفية طبخ ryadovki قبل القلي ، لإزالة الرائحة والذوق المر؟

• تحتاج حطام الغابات ryadovki قبل التنظيف إلى نقع في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات
• اقطع الجزء السفلي من الساق ، وضعها على شبكة واتركها لمدة 3 ساعات ، بحيث يكون كل الزجاج جيدًا.

كم طهي قبل القلي حتى لا تفقد طعمها وفيتاميناتها؟

أضف الماء المغلي والملح في الماء المغلي (خذ 1/3 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 1 كجم من الفطر).

قم بإزالة الرغوة التي تشكلت على السطح باستمرار ، لأنها قد تؤثر سلبًا على الطعم.

تغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تطوي على منخل لصنع كوب من الماء ، وتعيد إدخال الفطر في الماء المغلي لأول مرة.

في بعض الأحيان عند الطهي ، تصبح الصفوف أكثر قتامة - هذه ليست مشكلة! عندما تصب الفطر في الماء لأول مرة ، أضف الخل إليه (1 لتر - 1 ملعقة صغيرة. من الخل).

بعد الطهي ، قم بطي الفطر في منخل أو مصفاة ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري ، واتركه يصفى ثم يقلى.

يمكن استخدام الفطر المقلي كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافتها إلى أي طبق.

الطهي قبل التجميد: لماذا تغير الحانات لونها ورائحتها مثل الطحين؟

بعد التنظيف والنقع على الرفوف ، يتم التجميد أحيانًا لمدة 3 ساعات. قبل هذه العملية ، يتم غليان الفطر على الفور ، أو يفعلون ذلك لاحقًا ، ولكن بالفعل مع المنتج المجمد. طريقة الغليان نفسها مختلفة قليلاً.

• يتم حقن الفطر في الماء المغلي المملح ويغلى لمدة 10 دقائق أثناء إزالة الرغوة.
• هناك حالات عندما يكتسب ryadovki ، عندما ينضج ، رائحة تشبه الدقيق القديم. ما يجب القيام به في هذه الحالة لتجنب مثل هذه الفروق الدقيقة؟
• لا يتم إضافة الملح والخل فقط إلى الماء ليغلي ، ولكن أيضًا البصل المقطوع إلى عدة أجزاء ، وكذلك 2-3 من أوراق الغار. مثل هذه التقنية سوف تساعد في التخلص من الفطر من رائحة معينة.
• بالإضافة إلى ذلك ، ryadovka عند الطهي يتغير اللون. إذا كنت تريد ترك اللون الساطع لغطاء الفطر في الطبق ، فعند الغليان أضف ملعقة صغيرة. حامض الستريك. يحافظ هذا المكون تمامًا على لون الفطر المعالج بالحرارة.
• بعد غليانه (3 مرات لمدة 10 دقائق) ، يجب غسل الصفوف ، وإلقائها في المنخل وحتى الضغط عليها قليلاً حتى يصبح الماء جيدًا.
• عندما تكون الفطر جافة ، فإنها توضع في أكياس بلاستيكية ، وتعصر جميع الهواء وربطة عنق.
• إرسال إلى الثلاجة وتخزينها لا يزيد عن 6 أشهر.

من الأفضل غلي الفطر قبل التجميد ، بحيث تشغل مساحة أقل في الثلاجة وفي المستقبل يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها.

الطهي قبل التتبيل: لماذا يتم التجديف المريرة؟

قبل أن تخلط الفطر ، يجب غليها بشكل صحيح. كيف لطهي الفطر ryadovki ، بحيث في شكل منقع من فضلك لا فقط أنت ، ولكن أيضا ضيوفك؟

• في الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي من الساق ، ويتم إزالة الأوراق والأعشاب من القبعات ، ثم تغسل في الكثير من الماء.
• يُسكب بالماء البارد ويترك لمدة 3-5 ساعات لينقع من أجل إزالة المرارة.
• بعد هذه العملية ، يتم إدخال الفطر في الماء المغلي مع إضافة الملح والمغلي لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار.
• رمي في مصفاة ، وغسلها تحت صنبور وحقن مرة أخرى في الماء المغلي.
• اغلها لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بإزالتها وغسلها مرة أخرى ووضعها على شبكة لتصريفها

هناك حالات عند التجديف بعد الطهو مر. ماذا تفعل في هذه الحالة وما إذا كنت تقلق؟ لاحظ أنك لا يجب أن تقلق ، لأن العملية الإضافية لغليان الفطر في ماء مالح ستزيل تمامًا طعم المرارة ، ولن تلاحظها حتى. للقيام بذلك ، استخدم مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل: الثوم ، ورقة الغار ، البهارات والخل والقرنفل والقرفة وجذر الفجل ومظلات الشمر.

كيف تطبخ قبل التمليح

في هذه الوصفة ، سوف نستخدم الغليان لحماية أنفسنا وأحبائنا من التسمم المحتمل. على الرغم من أن الصفوف يمكن أن تكون مملحة بطريقة باردة ، في هذه الحالة يجب أن تنقع لمدة 72 ساعة.

كم من الوقت يستغرق غلي الفطر من أجل مخللهم بشكل صحيح ولذيذ؟

• تنظيف حطام الغابات ryadovki ، والتي تقطع أيضا أطراف الساقين ، صب الماء البارد ويترك لينقع لمدة لا تزيد عن يومين. في نفس الوقت تحتاج إلى تغيير الماء باستمرار إلى البرد ، حتى لا تفسد الفطر.
• بعد النقع ، يُسمح للفطر بالتصريف بالكامل وحقنه في الماء المغلي.
• أثناء الطهي ، يجب أن يملح الماء ويطهى لمدة 20 دقيقة في حرارة منخفضة.
• ارتد في مصفاة ، واشطفها تحت الصنبور ثم ضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
• في الوقت نفسه ، من الضروري إضافة الملح ليس فقط إلى الماء ، ولكن أيضًا الخل ، مما سيساعد على إزالة المرارة من الفطر (يتم تناول ملعقة كبيرة من الخل لمدة 1 لتر من الماء).
• بعد ذلك ، يتم إعطاء الفطر وقتًا للصرف ، وتبرد تمامًا وعندها فقط يبدأ التمليح. كمكونات ، يمكنك اختيار الثوم وأوراق الغار والشبت وأوراق الكرز والكرز وبذور الخردل وغيرها.

قبل التمليح ، ولكن بعد الطهي ، تكون المرارة مريرة ، لماذا يحدث هذا؟ تتجمع الفطر في بعض الأحيان في غابات الصنوبر أو التنوب ، الأمر الذي يعطي المرارة للأجسام المثمرة. ومع ذلك ، لا تقلق كثيرًا ، لأنه خلال عملية تمليح المرارة تختفي تمامًا. كلهم تقريبا لديهم مذاق مرير ورائحة معينة ، لذلك وصفة التمليح هي الأفضل لهذه الفطر. في الشكل المالح ، ستكون هذه الفراغ طبقًا رائعًا على طاولتك. نحن نؤكد أنك لن تلاحظ أي مرارة!

كيف لطهي الطعام ryadovki لفصل الشتاء قبل الخبز في الفرن

يعتبر الكثيرون أن التحميص في الفرن وصفة مهمة للغاية تسمح بإغلاق الصفوف لفصل الشتاء. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج الفطر إلى المعالجة الحرارية. كيف لطهي الطعام ryadovki للحصول على البليت لذيذ لفصل الشتاء؟

• بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر وتنقع قبل يومين. سيساعد هذا الإجراء على إزالة المرارة من الفطر.
• بعد ذلك ، توضع الفطر في الماء المغلي المملح مع إضافة حامض الستريك ويطهى. كم دقيقة تحتاج لطهي ryadovki في المياه المالحة الحامضة؟
• يتم غلي أجسام الفاكهة المحضرة مرتين لمدّة 15 دقيقة على نار منخفضة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
• في كل مرة بعد الغليان ، يتم غسل الفطر والسماح له بالصرف.
• يُرش المزيج بالملح والفلفل ويُخلط المزيج ويُوضع على صفيحة خبز ويُدهن بالزبدة ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا.
• تُخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم توضع في مرطبانات معقمة ، ثم تُغطى بإحكام وتُغلق بأغطية من النايلون الضيق.

يمكن أن تكون فطر الحليب المملح المقرمش بمثابة طاولة للطاولة اليومية والاحتفالية. ولكن ، كما هو الحال مع أي الفطر ، يتم إيلاء اهتمام متزايد لمعالجة الفطر. من الضروري معرفة كيفية تنظيف الفراغات ، ومقدار نقعها ، ومتى الطهي ، ومن الأفضل الملح.

تجدر الإشارة إلى أن تجاهل التوصيات الأساسية على الأقل يمكن أن يؤدي إلى تدهور في مذاق الوجبة الخفيفة - فطر الفطر المعالج بطريقة غير صحيحة مثل الملح المر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يتسبب الجهل بقواعد العمل بالفطر في التسمم الغذائي الشديد.

كيفية نقع الغليان وغليان الفطر؟

بغض النظر عن طريقة التمليح ، يجب أن تخضع الفطر الطازج للمعالجة الأولية الإلزامية.
يتكون من عدة مراحل:

• أولاً ، يتم فرز المنتجات ، مع التخلص تمامًا من الفيروسات وإزالة الديدان من الباقي.
• بعد ذلك ، قم بتنظيف الفطر من الأوساخ. يمكن أن يكون تآكلًا وكثيفًا جدًا ، لذلك من الأفضل تسليح الفرشاة في البداية. إذا لم يفلح ذلك ، انقع مشروم الحليب لمدة ساعتين في ماء بارد وكرر العلاج.

• يوصى بقطع الفطر الذي تم تنظيفه على الفور وفقًا لمتطلبات متغير التمليح (2-4 أجزاء أو فصل الساق عن الغطاء).
• قبل طهي المنتج أو ملحه بطريقة باردة ، يجب نقعه ، وإلا لن تذهب المرارة إلى أي مكان. إننا نضع جميع المنتجات في حاوية مناسبة ، ونملأها بالماء البارد (يمكنك إضافة القليل من الملح الناعم) ، ونغطيها بغطاء قطره أصغر ونضع ضغطًا حتى لا تطفو الفطر. استخدم لهذا الغرض لا تحتاج إلا للزجاج أو الخشب أو مواد الصقل ، والمواد الأخرى يمكن أن تفسد المنتج. يعتمد مقدار الحفاظ على عيش الغراب في هذا الشكل على طراوته ونوعيته. من الأفضل عدم التسرع والانتظار لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء مرتين في اليوم على الأقل.

نصيحة: يعتبر حليب الفطر المملح تقليديًا ، بدون أرجل ، لكن هذا لا يعني أنه يجب التخلص من الأجزاء غير الضرورية من الفطر. يمكنك الحصول على وصفة مناسبة من الكافيار من الأرجل اللذيذة والعطاء.

يتم غسل فطر الحليب المنقوع عدة مرات ، مع الانتباه إلى كل فطر. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على نسخة التمليح ، يجب غلي الفراغات أو إرسالها فورًا لإعداد الفراغات.

الطبخ بسيط جدا:

1. ضعه في مقلاة به ماء بارد. يجب أن تكون السوائل كافية بحيث تطفو العناصر بحرية ، بدلاً من الضغط على بعضها البعض ، لذلك من الأفضل القيام بعدة زيارات.
2. قلل الكتلة من الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ولاحظ الوقت.
3. غلي الفطر في الحليب لمدة 15 دقيقة ، بغض النظر عن المدة التي غارقة فيها. بعد ذلك ، احصل على المنتج (ولا تستنزف الماء ، مما يؤدي إلى تلف القبعات) واستخدامه للغرض المقصود منه.

هناك قاعدة أخرى تستحق الالتزام بها عند إعداد المحميات من عيش الغراب. من الأفضل جمعها بشكل مستقل وفي أماكن بعيدة إلى حد كبير عن الطرق والمؤسسات الصناعية. تمتص الفطر التي تنمو في المناطق ذات الوضع غير الملائم بيئيًا جميع المواد الضارة من البيئة والتربة. استخدامها يسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها للجسم ، مهما كانت شدة المعالجة المسبقة.

الطريقة الباردة من تمليح الفطر التي لا تتطلب الغليان

لا يجب غليان فطر اللبن قبل التمليح. هناك طرق لمعالجة المكونات ، حيث لا يتم تنفيذ المعالجة الحرارية على الإطلاق. هناك العديد من الوصفات ، إليك الأسهل والأكثر شعبية منها:

• في 10 كجم من الفطر نأخذ 0.5 كجم من ملح الطعام الكبير.
• نأخذ برميل خشبي أو وعاء مطلي بالمينا عاليًا ونبدأ في وضع الفطر عليه. صب كل طبقة من الملح. بالطبع ، من الصعب لأول مرة حساب مقدار الملح الذي يجب استخدامه لكل طبقة. الخيار الأفضل هو عندما يذهب كيلوغرام واحد من الفطر على طبقة واحدة. في هذه الحالة ، يتحول إلى 10 طبقات ، يسكب كل منها 50 جم من الملح.

• نضع قرصًا خشبيًا ملفوفًا بالشاش على قطعة العمل ، أو نغطيه بقطعة قماش نضع طبقًا أو غطاء أصغر في الأعلى.
• تأكد من استخدام البضائع. يمكن أن يكون حجر أو نوع من خزان المياه.
• يجب وضع الهيكل بالكامل في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 15-16 درجة مئوية. مقدار الصمود في الوقت المناسب ، نقرر بشكل مستقل ، اعتمادا على النتيجة المرجوة. ولكن يجب إزالة الاختبار الأول في موعد لا يتجاوز أسبوعين.

قبل تطبيق الطرق الباردة للتمليح ، من الضروري تقييم جميع المخاطر المحتملة لهذا النهج. ليس من الضروري اللجوء إليها ، إذا لم يتم جمع الفطر ، واشترى. عند العمل مع منتجات من السوق أو من المتجر ، من الأفضل استخدام خيارات لتصنيع المواد الحافظة على أساس المعالجة الحرارية للمكونات.

تريد أن تفقد الوزن؟

الوزن الزائد ليس مشكلة جمالية فحسب ، بل مشكلة صحية. ثبت من قبل الأطباء - كل 10 كجم. زيادة الوزن تقلل من حياة الشخص بنسبة 3-5 سنوات. ثبت أيضًا أن كل شخص يمكنه إنقاص الوزن ، لا يحتاج إلا إلى ...

الفطر منتج قابل للتلف. لهذا السبب ، لا ينصح بتخزين الفطر في شكله الخام لفترة طويلة - يوصى بشدة بمعالجة الفطر على الفور في يوم التجميع أو الشراء.

في هذه المقالة ، سوف تتلقى توصيات حول كيفية مخلل الفطر والفطر المتبل لفصل الشتاء. سوف تتعلم أيضًا كيفية تخزين الفطر المجمد وبأي درجة حرارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقديم نصائح لك حول كيفية طبخ الفطر والقلي ، وما هي الطرق الأخرى التي يمكنك بها معالجة الفطر في المنزل.

طرق حصاد وتجهيز الفطر

تتكون المعالجة الأولية للفطر من عدة مراحل. أولا ، يجب تنظيفها من الحطام ، وقطع الساقين أو الأماكن التي تضررت من الحشرات. لمنع تحول الفطر إلى اللون الأسود ، من الأفضل استخدام سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ.

الطرق الرئيسية لمعالجة الفطر هي التخليل ، التخليل و التعليب. وهي تستند إلى تهيئة الظروف التي لا يمكن للميكروبات أن تتطور فيها ، وتحتفظ المنتجات بخصائصها الغذائية وذوقها.

تنظيف ومعالجة الفطر ليست الأكثر مهارة ، ولكنها ضرورية: تتأثر الميكروبات بشكل كبير بالتدفئة. ولكن بعد الانتهاء من هذه المرحلة ، فإن حصاد الفطر ومعالجته يبدو أنك لست شاقًا للغاية.

تدور بعض الميكروبات عند 60 درجة مئوية ، والبعض الآخر في 60-100 درجة مئوية. ومع ذلك ، هناك البكتيريا التي لا تزال قابلة للحياة وفي درجات حرارة أكثر من 100 درجة مئوية. في وقت لاحق ، في ظروف درجة الحرارة العادية ، فإنها تبدأ في النمو والتكاثر. الحفظ مستحيل بدون استخدام حمض الخليك أو الستريك ، حيث أن كلاهما يعوق النشاط الحيوي للميكروبات. صحيح ، في بيئة حمضية ، تتكاثر الخميرة والعفن جيدًا. مظهرها أمر لا مفر منه عندما يتم مخلل الطعام والمملحة. لكن هذا القالب لا يضر الشخص ، يمكن غسله أو جمعه ببساطة.

مسببات الأمراض التسمم تعتبر خطرة بشكل خاص في الأطعمة المعلبة. إنهم يعيشون فقط في الفضاء الخالي من الهواء ، وكما هو معروف ، لا يوجد أكسجين في العلب. في مثل هذه الظروف ، يتم إنتاج السموم (السم) ، والتي تسبب التسمم الحاد ، وهو محفوف بالموت. يجب نقل الضحية على وجه السرعة إلى المستشفى. كإسعافات أولية ، يمكنك غسل المعدة بمحلول 5٪ من صودا الخبز ، وإعطاء ملين ، ووضع حقنة شرجية. لا تختلف الأغذية المعلبة السامة المعلبة من حميدة ، لذلك حاول ألا تشتري الفطر المملح أو المخلل في السوق. نظرًا لأن بكتيريا البوتولينوم تعيش في التربة ، يجب غسل الفطر الذي يتم حصاده جيدًا وتنظيفه وعدم استخدامه في أجسام الفاكهة التي لا معنى لها أو التالفة. في هذه الحالة فقط ، يمكنك التأكد من أن كل شيء ، تم معالجته جيدًا أو مملح أو مخلل مع مراعاة التدابير الوقائية ، تم حفظه في ظروف مناسبة وعناية منهجية (إزالة القالب ، إذا لزم الأمر ، هضم المخللات ، إلخ).

يعتبر التسمم بالفطر أحد أخطر التسمم الغذائي ويمكن أن يؤدي إلى وفاة الضحية ، لذلك لا تأخذ الفطر المجهول والمشكوك فيه - فقد تكون خطيرة. في أول علامات التسمم (الصداع ، آلام في المعدة ، غثيان ، مرور القيء غير المنضبط) ، اتصل على الفور بطبيب أو سيارة إسعاف. في مثل هذه الحالات ، يعتمد الحفاظ على الصحة والحياة على مدى سرعة تلقي المريض الرعاية الطبية. هو الأكثر فعالية في ال 24 ساعة الأولى بعد الاستهلاك.

طرق الساخنة والباردة لخلل الفطر

لهذه الطريقة في تخزين الفطر ، غالبًا ما تأخذ الفطر الصفحي ، حتى مع الذوق المر: الوالي ، فطر الحليب ، الفطر ، فولنوشكي ، ريادوفكي ، govorushki ، russula. عادة ما تكون مملحة في براميل خشبية ، والحاويات بالمينا والزجاج. يجب أن تكون الأطباق المملحة وخلل الفطر نظيفة وخالية من أي روائح أجنبية. لا يمكنك ملح الفطر في الأواني الفخارية وعلب الصفيح المجلفن ، لأن طلاءها يمكن أن يلامس المحلول الملحي ويسمم الفطر.

هناك طرق باردة وساخنة لتمليح الفطر. الفرق في الطريقة الباردة هو عدم غليان الفطر قبل التمليح. يتم تنظيفها وغسلها ، وتنقع الفطر ذو الذوق الكاوي ، مثل عيش الغراب أو الوالي ، في ماء مملح لمدة يوم أو ثلاثة أيام.

في طريقة البرد في تمليح الفطر ، يجب صب الملح في قاع الخزان ، ثم وضع طبقة من الفطر (6-8 سم) ، الملح مرة أخرى ، طبقة من الفطر مرة أخرى وهكذا قبل ملء الأطباق. لكل 1 كجم من الفطر عادة ما يترك 40-60 جم ​​من الملح. غالبًا ما يتم مملح الفطر عالي الجودة بدون أي إضافات من أجل الحفاظ على مذاقه ورائحته الخاصة. ولكن يمكنك إضافة الثوم والفلفل والشبت وأوراق الغار وأوراق الكرز أو الكشمش الأسود. يتم الضغط على الفطر المملح من أعلى مع دائرة خشبية خاصة ، والتي يتعرضون للاضطهاد. تحته الفطر يستقر ويترك العصير في غضون يومين. تحت أي ظرف من الظروف يجب استخدام الحجر الجيري والطوب أو الأشياء المعدنية للقمع.

الطريقة الساخنة للتمليح مناسبة للفطر ذو المذاق المر: ، فولنوشي ، وجميع أنواع الفطريات. يتم غلي الفطر المغسول والمقشر في ماء مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة أو يبيض لمدة 5-15 دقيقة ، ثم يُلقَى في مصفاة ويسمح ليجف. بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية بالفطر بنفس الطريقة المتبعة مع الطريقة الباردة. يمكن أن تؤكل الفطر الساخن المملح في غضون أسبوعين.

سوف تساعد التوابل والبهارات المعطرة على التأكيد على طعم ورائحة الفطر الذي يتم حصاده.

طريقة تخزين الفطر: التخليل المنزل

بالنسبة للفطر المخلل محلي الصنع ، عادةً ما يتم استخدام منتجات الغابات ذات الذوق العالي أكثر من المخلل. من أجل طريقة التخزين هذه ، من الضروري اختيار عيش الغراب الذي لا يتجاوز قطره 15-35 مم. يجب تنظيفها وقطع الساقين وشطفها جيدًا بالماء البارد والسماح للصرف في مصفاة.

ستحتاج إلى 0.5 لتر من الماء ، و 50 غرام من حمض الخليك بنسبة 30 ٪ ، و 10 حبة من الفلفل ، واثنين من أوراق الغار ، وحوالي 10 غرام من الملح. اختياريا ، في ماء مالح ، يمكنك إضافة القرنفل أو القرفة أو جوزة الطيب. أضف حامضًا إلى الماء ، وضع جميع التوابل واتركه حتى يغلي. تُطهى الفطر لمدة 5 دقائق في ماء مملح ، وتُرفع الكاشطة وتُسحب من الماء. بعد ذلك ، تغلي لبضع دقائق في ماء مالح ، نقل إلى الحاويات المعدة وإغلاق على الفور.

من حيث المبدأ ، يمكن طهي الفطر مباشرة في ماء مالح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 1/3 كوب من الماء و 2/3 كوب من الخل و 1 ملعقة كبيرة من مشروب الفطر. ل. الملح. يجب غلي ماء مالح وضعه في الفطر المقشر وغسلها. طبخ اعتمادا على النوع: الفطر حوالي 20 دقيقة ، والفطر المحار - حوالي 30 دقيقة. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وعندما تتوقف عن الظهور ، ضعي 1 ملعقة شاي في ماء الغليان. السكر ، 2 أوراق الخليج ، 5-6 البازلاء من الفلفل والقرنفل ، القليل من القرفة وحمض الستريك.

كم لتخزين الفطر المجمد للحصاد

لتخزين الفطر ، يمكنك ببساطة تجميد ، ثم سيوفرون جميع المكونات القيمة. بعد تجميد الفطر يمكن استخدامها لمختلف الاستعدادات. يمكنك تجميد ليس فقط الفطر الطازج ، ولكن أيضا الفطر المقلي أو المسلوق.

بعد إزالة الجليد ، يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك ، إلخ.

يمكن تخزين الفطر المطهو ​​على البخار والمقلية مجمداً لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر ، ويمكن تخزين الفطر المغلي في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة عام كامل.

يجعل Frost الفطر متاحًا في أي وقت من السنة.

قلي الفطر: كيف تقلى عيش الغراب

كثير من الناس يعتبرون أن عيش الغراب المقلي بالبطاطا هو طعام شهي حقيقي. ولكن في كثير من الأحيان لا يمكن لسكان العاصمة تحمل رحلة إلى الغابة ، لذلك يتم شراء الفطر مألوفة للقلي الفطر. صحيح ، في المتاجر الكبيرة يمكن العثور على المزيد والمزيد من فطر البورسيني و chanterelles. هناك خطأ واحد يرتكبه العديد من المضيفات. عادة ، يتم قطع الفطر ببساطة ووضعها على مقلاة ساخنة مسبقًا. لكنك ستشعر بفارق كبير إذا كنت تغليها أولاً (بضع دقائق) في ماء مملح قليلاً.

قبل أن تقلى الفطر ، الذي يتم جمعه شخصيًا في الغابة ، اتخذ جميع الاحتياطات الممكنة. شطف الفطر جيدا. لا تترك الفطر نصف المطبوخ لفترة طويلة (خاصةً الفطر) في الثلاجة (وليس في الثلاجة!) ، لأنها تتقلص بسرعة.

يعتبر قلي الفطر من أسهل طرق الطهي وأكثرها شعبية.

كيف وكم لطهي الفطر: وقت غليان الفطر

عادة ما يتم غلي الفطر إما للتحضير للتخليل أو كعنصر رئيسي في حساء الفطر. في أي حال ، ينبغي اتباع العديد من القواعد الأساسية بدقة. يعتمد مقدار طبخ الفطر على تنوعها.

عيش الغراب عند الغليان يشكل رغوة رمادية على سطح الماء ، والتي يجب إزالتها. لا تطبخ هذه الفطر لأكثر من ساعة ، لأن خصائص طعمها تضيع بشكل ملحوظ. أثناء الإعداد ، تأكد من تغيير الماء 1-2 مرات.

اغلي وقت الطهي - لا تزيد عن 25-30 دقيقة ودائمًا في ماء مملح قليلاً.

إعداد الفطر بسرعة كبيرة - 8-10 دقائق. هضم تصبح "المطاط".

تغلي الفطر الأبيض حسب العمر من 25 إلى 35 دقيقة ، بينما يجب عليك إزالة الرغوة المشكلة باستمرار.

تشانتيريل تكفي لطهي الطعام لمدة 15 دقيقة فقط (!) في قدر المينا. ملح بعض الماء وإزالة الرغوة باستمرار. توصلت ربات البيوت الحركات إلى طريقة بديلة للطبخ - نقع الشانتيري في الحليب لمدة ساعة واحدة.

الفشل في طهي الفطر يمكن أن يفسدها.

لا يتم طهي أكثر من 15-20 دقيقة ، فمن الضروري دائمًا إزالة الرغوة ، وإزالة الفيلم من القبعات قبل الطهي ، وإلا فإن مرق الفطر أو الفطر نفسه سيصبح مرًا. Boletus قبل غسلها في المياه الباردة الجارية. وقت الطهي الأمثل هو 40-45 دقيقة.

تنقع الموريلس أولاً لمدة ساعة تقريبًا ثم تغلى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.

طبخ فقط 3-4 دقائق.

يطهى في الماء المملح لمدة 25 دقيقة. بعد الغليان يجب تقليل النار قدر الإمكان.

رودي ، يغلي الأطفال ومعاطف المطر ، حسب العمر ، لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح. قبل ذلك ، يجب تنظيفها بالكامل من الحطام الملتصقة وشطفها في المياه الجارية. لا تضع الفطر المجمد في الماء المغلي - فهذا يؤثر بشكل كبير على مذاقها. كن صبورًا وانتظر حتى تتم إزالة المنتج بالكامل. لا ينبغي غمر الفطر المجفف مباشرة في الماء المغلي. نقعهم في الماء البارد لمدة 1-1.5 ساعة ويطهى بعد ذلك.

الطبخ هو مرحلة متوسطة قبل التخليل وتحميص الفطر.

الفطر منتج لذيذ ومغذي وصحي. يتم استخدامها كإضافة إلى السلطات ، كملء للمعجنات المالحة ، ويمكن أن تكون أيضًا طبقًا مستقلًا مثاليًا لتناول وجبة عادية أو احتفالية. قبل المعالجة الإضافية ، من المعتاد غلي الفطر. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

كم من الوقت لطهي الفطر

يتم احتساب وقت الطهي للفطر حسب نوعها. يوصى بغلي الفطر البري مثل عيش الغراب ، فطر البوليطس والعسل الغليظ لفترة أطول. انهم بحاجة للحفاظ على الموقد لمدة 1 ساعة. عند الطهي مرة أخرى بعد وقت محدد ، تحتاج إلى تغيير الماء وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

تغلي الزبدة والرسل والفطر الأبيض لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان. عند غليان الفطر الأبيض ، من المهم جدًا إزالة الرغوة باستمرار.

في 25 دقيقة يمكنك غلي الشانتيري ، فطر الحور ، فطر المحار. الحاجة الأخيرة لتتم معالجتها بطريقة مماثلة فقط لمزيد من التجميد. إذا كنت تخطط للقلي أو الحساء ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

الحليب و volnushki يغلي لمدة 20 دقيقة. أسرع طريقة لإعداد هذه الطريقة فطر  - يكفي أن تمسك على الموقد لمدة 5-7 دقائق.

يمكنك التحقق من جاهزية الفطر بطريقة بسيطة - إذا كانت تطفو ، فهذا يعني أنها لا تزال خام. المنتج النهائي سوف يستقر في الأسفل. بعد الطهي ، ينصح بشطف الفطر بالماء البارد.

تعليمات الطبخ الفطر

• إذا تم غليان الفطر لمزيد من التحميص ، فيجب أن يكون الماء مملحًا. في هذه الحالة ، يوصى أيضًا بشطف المنتج بعد الغليان والسماح لتصريف المياه.
• الشرط الإلزامي لغليان الفطر الأبيض هو إزالة الرغوة بانتظام. إلى chanterelles المجففة مستعدة بشكل جيد ، تحتاج إلى إضافة قليل من صودا الخبز إلى الماء. لن تصبح أرجل الفطر المقشورة مظلمة إذا تم طهيها دون قطعها.
• للحفاظ على طعم ورائحة الفطر ، يوصى بطهيه فقط على نار متوسطة. لجعل الرائحة أكثر متعة عند طبخ الفطر والفطر ، تحتاج إلى إضافة بضع أوراق الغار في الماء المغلي.

وصفات بسيطة مع الفطر

الطهاة ذوي الخبرة ينصحون بالطهي أطباق مع الفطر  بكميات صغيرة ، أن تأكل كل شيء في وقت واحد ، لأنه من غير المرغوب فيه الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

لفائف الدجاج مع الفطر

تتطلب هذه الوصفة البسيطة منتجات مثل فيليه الدجاج (1 كجم) ، بضع بصل ، فطر (200 جم) ، كريمة حامضة (300 مل) ، معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة) ، أي زيت نباتي ، ملح ، وأحمر أيضًا مطحون الفلفل.

عملية الطبخ:

1. قطع البصل والفطر ، ويقلى في زيت عباد الشمس.
2. اغسل فيليه وقصيه إلى أجزاء. تخلط مع المطرقة والملح والفلفل ، والشحوم على كلا الجانبين مع الزيت النباتي.
3. ضع بعض الفطر مع البصل على حافة اللحوم المذبوحة ولفها برفق.
4. ربط كل منهم مع موضوع.
5. يقلى لفات في المقلاة ، يجب أن تكون ذهبية.
6. وضعت على لوحة ، وإزالة الخيط.
7. لتحضير الصلصة ، اخلطي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والملح. تخلط جيدا.
8. ضعي القليل من الصلصة في المقلاة وضعي لفائف المقلي في نفس المكان.
9. يُضاف الطبق مع بقية الصلصة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُشعل النار.

سلطة الفطر المقلي والعصي السلطعون

في هذه الوصفة ، يتم استخدام أربعة أنواع فقط من المنتجات - الفطر وعصي السلطعون والبصل والجزر. سوف تحتاج الخضار شيء واحد ، والمكونات الأخرى - 200 غرام.

عملية الطبخ:

1. تقشر الجزر وتغلى حتى تنضج.
2. قطع الفطر والقلي في مقلاة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقليها بشكل منفصل عن الفطر.
4. كعك السلطعون مقطعة إلى مكعبات. أيضا تقلى بشكل منفصل.
5. يقطع الجزر المفروم على مبشرة خشنة ، ويخلط مع الأطعمة المقلية.
6. الموسم مع الملح. السلطة جاهزة!

البطاطا مع الفطر في الأواني

لطهي هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك 1 كجم من البطاطس ، و 100 غرام من الفطر المجفف والبصل والقشدة الحامضة والزيت النباتي والأعشاب والملح والفلفل المطحون والثوم القليل.