موسوعة فطر موسوعة كبيرة. موسوعة الفطر

عش الغراب  - غامضة وما زالت لم تدرس أنواع الكائنات الحية. هذا هو واحد من الكائنات الحية الأولى على كوكبنا. تطورت الفطر على الأرض منذ حوالي مليار سنة. ولأنها تشترك مع الحيوانات والنباتات في القليل ، فهي تنتمي إلى مملكة منفصلة للفطريات ، التي تضم ما يصل إلى مليون ونصف نوع. من بين هؤلاء ، تم وصف وتصنيف 70،000 فقط - أقل من خمسة في المائة.

يمكن العثور على أول ذكر للفطر في فقه اللغة المصرية واليونانية ، حيث تم تسمية الفطر "غذاء الآلهة" ، وهذا يعني خصائص الهلوسة لبعض الأنواع. الحضارات القديمة الأخرى ، مثل الأزتيك ، تألقت أيضا الفطر وتركت وراءها العديد من الرسومات من الفطر.

مع مرور الوقت ، بدأت تؤكل أنواع كثيرة من الفطر. تم نقل المعلومات عن طريق الفم ، وتعلم الناس التمييز بين الفطر الصالح للأكل وتلك غير الصالحة للأكل ، وإضافتها إلى مختلف الأطعمة ، وطهي الطعام بشكل منفصل أو جاف.

العرب العرب ، الذين يتميزون بطابعهم الشعري ، يسمون الفطر "بنات الرعد" ، و "دهن الأرض" ، و "الماس الأسود" ، و "الكمثرى الترابي". يذهبون للبحث عن كمأ الصحراء السوداء مع ملاعق على عصا طويلة. يعتقد البدو أن لحم الفطريات يقوي اللحم البشري.

قال النبي محمد "في عصير الفطر هو علاج للعيون" ، والمرأة العربية تأكل الفطر لتصبح أكثر غزارة. في روسيا وأوروبا ، كان كبار الخبراء وخبراء الفطر هم وزراء الكنيسة: الرهبان والكهنة والمؤمنون العادلون. خلال المشاركات ، كانوا سعداء بطهي وجبات شهية مع الفطر.

القيمة الغذائية للفطر ليست كبيرة للغاية ، ومع ذلك ، باعتبارها طبق سريع أو مضافة مستقلة ، عيش الغراب تجديد نظامنا الغذائي مع البروتينات. بالإضافة إلى البروتينات ، تحتوي الفطر على الكربوهيدرات والدهون والأملاح المعدنية والفيتامينات والسكر.

تعتبر أملاح البوتاسيوم ذات قيمة خاصة في الفطر ، والتي تسهم في حسن سير عضلات القلب. قدمت الدراسات العلمية الحديثة معلومات تفيد بأن الفطريات يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسن وظائف القلب.

يتكون أجدادنا من الكثير من الأمثال حول الفطر وصيد الفطر. في شكل مضغوط ، فإنها تحتوي على المعلومات اللازمة لمنتقي الفطر الحديث:

"يؤخذ كل الفطر ، ولكن ليس الجميع يضعه في الجسم"
   "حيث نمت الفطر - هناك يؤخذ" ،
   "للعيش بالقرب من الغابة - ألا تكون جائعا" ،
"جذوع صالحة للأكل على القدم لديها حلقة من حفاضات الأطفال ، والأخرى المزيفة لها أقدام عارية حتى القدمين"
   "من يعرف الكثير عن الفطر ، وأنهم يجتمعون على الحافة" وغيرها.

في بلدنا ، مع مناطق الغابات الشاسعة ، كان من المعتاد دائمًا جمع الفطر. يتيح موسم الفطر الكبير إلى حد ما ، والذي يستمر من مايو إلى نهاية نوفمبر ، الفرصة للبحث عن المجد. هذه وفرة من أطباق الفطر ، كما هو الحال في المطبخ الروسي ، ليست في أي مطبخ في العالم. الفطر المتبل ، المجفف والمقلية ، مسلوق ومملح ، الفطر في الكعك والسلطات. باختصار - أرضنا غنية ، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية استخدام هذه الثروة بشكل معقول.

بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم الفطر إلى الطعام وغير صالح للأكل. هناك أيضًا مشروط صالح للأكل (والذي يتطلب طهيًا طويلًا) وسامًا ، وهو أمر خطير ومن المهم أن نتعلم كيف نميزه عن الطعام. القاعدة الأولى لعلاج الفطر: شك - لا تأخذ ذلك! أي فطر مشكوك فيه ، حتى لو كنت ترغب في ذلك بكل العلامات ، فمن الأفضل أن تتركه في مكانه أو يرميه بعيدًا عن الأسف.

للراحة ، وتنقسم جميع الفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات. عند تحديد فئة الفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، قيمتها الغذائية ، ومحتوى البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر النزرة في الاعتبار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم مراعاة هضمها من قبل جسم الإنسان.

الفئة الأولى تشمل: أبيض ، حليب حقيقي وكاميلينا ؛ إلى الثانية: الفطر الحليب الأخرى ، duboviki ، البوليطس ، الحور الرجراج ، الشمبانيا و russula ؛ إلى الثالث: valui، chanterelles، volnushki، blackjack، boletus black، morels، mokhoviki، etc؛ إلى الرابع: فطر المحار ، govorushki ، الفلفل وشعر الحليب الفطر ، معاطف المطر ، agarics العسل وغيرها.

وفقا لظهور الفطر يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات: أنبوبي ، رقائقي و marsupials. في الفطريات الأنبوبية والإسفنجية ، يشبه الجزء السفلي من الغطاء إسفنجة تتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة (ceps ، فطر البوليطس ، البوليطس ، البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي ، mohovichki).

في الفطر الصفحي يتكون الغطاء الموجود أدناه من مجموعة من اللوحات (روسيا ، المظلات ، الفطر ، الفطر ، الشانتيريلات). مستنقعات الفطر قليلة نسبيًا. هذه هي الكمأ ، موريلس والغرز.

تحتوي أنواع الفطر الرئيسية الصالحة للأكل على حوالي 91٪ ماء ، 3.2٪ بروتين ، 0.5٪ دهون ، 3.7٪ كربوهيدرات ، 0.8٪ أملاح معدنية. ولكن أولاً وقبل كل شيء ، فإن الفطر عبارة عن أملاح معدنية قيمة تحتوي عليها - أملاح البوتاسيوم والفوسفات. يمكن أن الفطر أكل "اتباع نظام غذائي". محتوى السعرات الحرارية في الفطر صغير جدًا: لكل 1 كجم 1340 ك / ي = 320 كالوري.

في ممارسة الطهي ، يتم تقليل استخدام الفطر لاستخدام العديد من الأنواع الأكثر إثباتًا. التركيز على وصف هذه الأنواع الأكثر شعبية ولذيذ جدا.

  - في الفطر الصغير ، يكون الغطاء كرويًا ، ويبلغ قطره 3-5 سم ، على شكل وسادة ، محدب مع عمر يصل قطره إلى 25 سم. لون الغطاء من البني الفاتح أو الأحمر البني إلى البني الداكن. سطح الغطاء عاري ، جاف ، في طقس ممطر مخاطي.

في عيش الغراب الصغير ، يقع بجوار الساق. يكون عجينة الغطاء والساق كثيفة اللون ، دائمًا بيضاء اللون ، عندما لا يتغير لون القطع والتجفيف ، برائحة وطعم "الفطر" اللطيف. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية من مايو ، بكميات كبيرة - من يوليو إلى أكتوبر. يتم استهلاكه طازجًا ، ولكنه في كثير من الأحيان مقلي أو مجفف أو مخلل. طحين الفطر والكافيار مصنوعان منه ، وغالبًا ما يتم تعليبهما.

Podberozovik   - غطاء قطره 3-20 سم ، شاب - نصف كروي ، ثم محدب ، مع حافة حادة ، عارية ، ناعمة ، جافة. اللون من الرمادي والأبيض إلى البني الرمادي ، وأحيانا البني الداكن والأصفر والبني. الساق أسطواني ، طولها 3-17 سم ، يكون اللب أبيض أو رمادي ، وأحيانًا يكون لونها ورديًا عند قصها ، وتعتيم لونها عند طهيها.

بوليتوس ليس له رائحة وطعم قوي. ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات البتولا والمزارع من مايو إلى أكتوبر. توت بري متبل أو مجفف أو مملح أو مقلي. خاصة الفطر الشباب اللذيذ.

بوم حقيقي   - قبعة بقطر 7-20 سم ، محدبة ، ثم على شكل قمع ، مع حواف معنقدة كثيفة ، لزجة ، لامعة ، أبيض حليبي أو أصفر قذر عند التجفيف ، تتحول إلى اللون الأصفر في أماكن الضغط. الصفائح الموجودة أسفل الغطاء متكررة وضيقة وذات غطاء ملون.

الساق أسطواني ، أجوف في النضج ، أبيض مع بقع بنية. اللحم كثيف ، أبيض ، هش ، له طعم ورائحة لطيفة ، الطعم حاد. وتنتج عصارة حليبية تتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. ينمو في معظم الأحيان تحت أشجار البتولا من يوليو إلى سبتمبر. في معظم الأحيان ، فطر الحليب متبل.

شانتيريل حقيقية   لديه لون مصفر مميزة. قبعة بقطر 1-8 سم ، كثيف ، على شكل قمع مع حافة متموجة رقيقة. غالبًا ما يكون لأغطية الفطر الصغيرة شكل محدب أو مسطح. أرجل حتى 7 سم ، مستدقًا نحو القاعدة ، ناعمًا.

اللحم كثيف ، مطاطي ، أبيض أو أصفر فاتح ، برائحة لطيفة وطعمه. تنمو Chanterelles في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة الرطبة ، في الأماكن ذات الإضاءة الجيدة ، دون طحلب. في معظم الأحيان الأسر النامية. الفترة الرئيسية للنمو هي يونيو وأكتوبر. مخلل ، مجفف أو مقلي. تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين والفيتامينات B2 و C وغيرها ، ولكن من الصعب الهضم.

مرج Champignon ، عادية   - الحد الأقصى للقطر 3-12 سم ، أبيض ، أصفر فاتح أو وردي أبيض. تكون الألواح رفيعة ومتكررة في الفطريات الصغيرة البيضاء ، ويصبح النضج رماديًا بنفسجيًا أو أسودًا بنفسجي. ينمو على حواف الغابات ، في المروج والحقول والحدائق من يونيو إلى أكتوبر. تضاف الشمبانيا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مخلل ، مقلي أو مملح.

لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة جدًا.  تتدهور بسرعة وتفقد طعمها وخصائصها الغذائية. لا سيما الفطر المدلل بسرعة التي تم جمعها في الطقس الرطب الممطر. يُنصح بمعالجة الفطر الطازج في يوم التجميع. إذا تعذر القيام بذلك لسبب ما ، يجب على الأقل تفكيكها وشطفها وترتيبها.

في الوقت نفسه ، تحتاج الفطر الذي يمتد إلى التمليح أو التخليل ، إلى سكب الماء المملح ، وتلك التي سيتم تجفيفها ، وانتشارها على ورق نظيف أو الخشب الرقائقي حتى لا تلمس بعضها البعض ، وتوضع في غرفة باردة جيدة التهوية.

قبل المعالجة ، تتم إزالة عيش الغراب من الحطام ، ويتم قطع الساقين ، ويتم قطع المناطق التالفة ، التي تأكلها الديدان واليرقات. يمكن اعتبار أكثر طرق معالجة وتخزين الفطر شيوعًا هي التجفيف والتمليح والتخليل والتجميد وصنع المساحيق والمقتطفات والمارك.

الطريقة الأسهل والأكثر بأسعار معقولة لتخزين الفطر تجف.  تستمر الفطر في الشكل المجفف لفترة طويلة دون أن تفقد طعمها ورائحتها ، وتتجاوز المملحة أو المملحة في القيمة الغذائية. يمكنك تجفيف فطر البورسيني ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس ، الماعز ، البوليطس ، الأبقار ، دوبوفيكي ، عسل العسل ، الشمبانيا ، شانتيريليس. يوصى بتجفيف الفطر في الهواء الطلق ، في الفرن ، على أي أسطح دافئة ليس لها رائحة خاصة بها.

للتجفيف ، من الضروري اختيار أقوى الفطر فقط ، بعد إزالتها من الحطام ومسحها بقطعة قماش ناعمة ورطبة (لا يمكنك غسلها قبل التجفيف). ثم يتم فرز الفطر حسب النوع والحجم. يكون التجفيف أفضل على غربال أو غربال أو أسطح ذات تهوية مماثلة. يمكن مدمن على الخيط أو دبوس الشعر.

تجف الفطر بشكل غير متساوي: تجف القبعات الصغيرة بشكل أسرع من الفطر الكبير ، لذلك من الضروري إزالة الفطر المجفف في الوقت المناسب حتى لا تفرط في الأكل وتصبح طعمه. يمكن اعتبار أن الفطر جاف ، إذا شعر النور باللمس وانحنى قليلاً ، وانهار مع محاولة كسره. طعم الفطر المجفف بشكل صحيح ورائحة مثل تلك الطازجة. يجب تخزين الفطر المجفف في عبوات مغلقة بإحكام ، لأنها تمتص الرطوبة والروائح جيدًا.

فطر التخليل هو وسيلة شائعة جدًا للحفاظ على هدايا الغابات اللذيذة.  لا يمكن لأي طاولة عطلة الاستغناء عن جرة من الفطر المخلل. الأبيض ، البوليطس ، الريزيكي ، الفطر البري ، الشانتيلات والبطاريات هي الأنواع الأكثر شعبية في التخليق. يجب فرز الفطر حسب النوع وعدم خلطه أثناء التخليل. شطف جيدا ، والحطام والأوساخ ، أو نقع لنفس الغرض. بعض الفطر تقطع الساقين ، كما هو الحال عند الطهي ، ستكون قاسية ولا طعم لها.

هناك عدة طرق للتتبيل ، لكننا سننظر إلى أحدهما على سبيل المثال.

أولا ، تحضير ماء مالح: ل 1 كلغ من الفطر الطازج 13 كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح و 23 كوبًا من محلول خل 8٪ (للفطر الأبيض مرتين). يُسكب هذا المزيج في أطباق مصقولة ، وتوضع على النار ، وتُغلى وتغمر في الفطر المحضّر (المغلي سابقًا).

بمجرد غليان الفطر ، يجب إطفاء الحريق ، ثم متابعته مع التحريك باستمرار. بعد أن تتوقف الرغوة عن التكوين ، أضف 1 كجم من الفطر المغلي: 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 بازلاء من البهارات والقرنفل والقرفة ، وحربة صغيرة من أوراق الشجر وحمض الستريك في طرف السكين للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر.

يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. عيش الغراب مع لب كثيف - أبيض ، فطر ، فطر أسبن - يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أرجل الفطر الأبيض والأسبن - 15-20 دقيقة ، شانتيريل ، عيش الغراب - 25-30 دقيقة ، فطر البوليطس ، بوليتو - 10-15 دقيقة. يقاس وقت الطهي من بداية الغليان. بعد الطهي ، قم بإزالة الفطر من الحرارة وتبرد مع ماء مالح. الأطباق مغطاة بشاش أو قطعة قماش.

بعد ذلك ، توضع الفطر في مرطبانات زجاجية ، مملوءة بماء مالح ومغطاة بأغطية بلاستيكية أو ورق سميك أو رق. يمكن تخزين الفطر المخلل لمدة تصل إلى عام في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية.

بضع كلمات عن شراء الفطر في السوق. إذا لم يكن لديك الوقت أو المهارات اللازمة لجمع الفطر بنفسك ، يمكنك شرائها من السوق. عند الشراء ، تحتاج إلى فحص الفطر بعناية - في أي حالة ، إذا كان هناك كدمات أو أضرار. لا تشتري الفطر ، اقتلعت. أولاً ، الشخص الذي يجمع الفطر ، وبالتالي يفسد النخاع ، مما يعني أنه لا يهتم مطلقًا بما ينمو هناك ، وعلى الأرجح ، لا يهتم بنوع الفطر الذي يبيعه.

ثانياً ، يمكن لمثل هذا البائع غير الكفء أن ينزلق (وليس بالتحديد بالطبع) وينتشر الفطر السام. انظروا إلى الساقين قطع. يجب أن تكون حواف جديدة وليست مقاومة للعوامل الجوية ولا منحنية. على قبعات لا ينبغي أن تكون بادئة أو بقع بنية داكنة. إذا كانت الفطر خاملة ، فهي لا تستحق الشراء. في أحسن الأحوال ، سيكونون بلا طعم. لا تشتري الفطر في أكياس بلاستيكية.

لذلك تتدهور بسرعة كبيرة. إذا تم جمعها مباشرة في الحزمة ، فمن المحتمل أنها لم تعد مناسبة.

يجب الانتباه إلى الفطر السام.  الأنواع ، القاتلة للبشر ، قليلة ، لكنها كافية لتسمم نفسها وتموت بطريقة سخيفة تمامًا. بادئ ذي بدء ، يمكن تحديد الفطر السام حسب المظهر. وأخطرها هو تودادول شاحب ، يؤدي التسمم إلى الوفاة في غضون بضعة أيام وغالبًا لا يمكن للطب أن يساعد الشخص الذي أكل طبقًا مع فطر خطير تم اكتشافه عن طريق الخطأ قبل يوم.

لا الفطر الشيطاني أقل سامة ، والفطر كاذبة ، أحمر ، النمر ورائحة كريهة الذبابة. كثير منهم لديهم مظهر معين أو رائحة كريهة. بشكل عام ، من المعتاد تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أو سامًا برائحته. الفطر الصالح للأكل له رائحة "فطر" معينة. تشم رائحة بيضاء ، نبتة بنية ، فطر الحليب وشانتيريل. بعض الفطريات "الصالحة للأكل" تنبعث من الرائحة الصحيحة أيضًا ، ولكن مع ذلك ، تتطلب معالجة أكثر من ذلك بكثير ، والتي يمكن أن يؤدي تجاهلها إلى التسمم. يجب أن أقول أن جميع الفطر السام ليس له رائحة أو أن هذه الرائحة غير سارة.

في الآونة الأخيرة ، تم تصنيف حيوانات الخنازير على أنها فطر غير صالح للأكل. التسمم المتكرر بهذا النوع من الفطر يعطي الحق في القول بأن الفطر يغير خصائصه بمرور الوقت وهذا يحدث بسرعة كبيرة. لذلك ، في بداية كل موسم جديد ، لن يكون في غير محاولتك - تناول أجزاء صغيرة بعد إعداد طبق كبير والانتظار لعدة ساعات ، والاستماع بعناية إلى مشاعرك.

إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا القيام بغسل المعدة واستشارة الطبيب. يجب إيلاء اهتمام خاص لما يأكله أطفال الفطر. جسم الطفل الهش حساس للغاية لمختلف السموم وبعض المواد السامة يمكن أن تقوض بشكل كبير صحة الطفل. يجب أن نتذكر هذا دائمًا وأن نسمح للأطفال بتناول الفطر الأكثر شهرة فقط ، والذي لا يوجد فيه أي شك.

يحتاج الجميع إلى معرفة ما هي أعراض التسمم الفطر وكيفية تقديم الإسعافات الأولية. عند التسمم بمواد العلف الشاحبة ، يبدأ كل شيء بالألم التشنجي في جميع أنحاء البطن ، والغثيان ، والتقيؤ الذي لا يقهر ، والبراز المفكك المتكرر. إذا تم تناول ذبابة ذبابة ، يحدث تهييج المحرك والهلوسة. نبض ضعيف ، والضغط غير مستقر.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تعتمد على العلاجات المنزلية أو على "فرصة". عند أدنى شك في حدوث تسمم ، هناك حاجة ملحة لاستدعاء الطبيب أو الذهاب إلى المستشفى. من المهم أن تتذكر أن العلاج المتأخر الذي بدأ (في اليوم الثاني) في حالة التسمم بالفطر السام في معظم الحالات لن يكون بمقدوره إنقاذ الحياة!

يجب الإسعافات الأولية على الفور: اغسل المعدة بطريقة سريعة: دع الشخص المسموم يشرب 5-6 أكواب من الماء أو الحليب على التوالي. ثم ، تهيج جذر اللسان أو الجزء الخلفي من الحلق بإصبع أو ملعقة صغيرة ، والحث على القيء. يمكن تكرار الإجراء 3-5 مرات. ضع الضحية على السرير ، وتطبيق سخانات المياه الدافئة على اليدين والقدمين ، وإعطاء مشروب دافئ باستمرار ، مع ضعف قوي - الشاي القوي.

باستثناء بعض الأنواع السامة ، فإن الفطر أصدقاء لنا.  يعلم الجميع أنه تم الحصول على المضادات الحيوية الأولى من الفطر. بدون الفطر ، لن يكون لدينا العديد من المنتجات: الخبز والنبيذ والبيرة والجبن. في الصين واليابان ، تنمو فطر شيتاكي ومايتاكي وريشي ، والمعروفة بقدرتها على تقوية جهاز المناعة وتضميد عشرات الأمراض. تُقدر قيمة فطر تشاغا المتزايد في سيبيريا كأقوى أداة في مكافحة السرطان والسل والعديد من الأمراض المزمنة. تحتوي الفطريات المألوفة لدينا أيضًا على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات. كل فطر فريد في تركيبته وتأثيراته على جسم الإنسان ، فمن الضروري فقط جمعها في أماكن نظيفة وطهيها بشكل صحيح.

عش الغراب  (اللات. الفطريات أو Mycota) هو شكل خاص من أشكال الحياة ، عالم الطبيعة الحية ، ويجمع بين كائنات حقيقية النواة تجمع بين بعض خصائص كل من النباتات والحيوانات. هذه واحدة من أكبر المجموعات وأكثرها تنوعًا من الكائنات الحية التي ظهرت منذ أكثر من مليار عام وأصبحت تدريجيًا جزءًا لا يتجزأ من جميع النظم الإيكولوجية المائية والبرية. التنوع البيولوجي والبيئي للفطريات مرتفع للغاية. وفقًا للتقديرات الحديثة ، هناك من 100 إلى 250 ألف نوع من الفطريات على الأرض ، لكن العلماء يصفون 5٪ فقط من هذا العدد من الأنواع. وهي موجودة في جميع المنافذ البيولوجية - في الماء ، على الأرض وفي الهواء. أنها تلعب دورا هاما في المحيط الحيوي ، متحللة جميع أنواع المواد العضوية. يتم استخدام العديد من أنواع الفطريات بشكل نشط من قبل البشر لأغراض الطعام والأغراض المنزلية والطبية.

إلى الشخص الذي يلاحظ باهتمام الطبيعة والفطر والجبن ، في كل وقت وفي كل مكان يصادف: أنها تلعب دورا هاما في الاقتصاد الطبيعي. هذا ينطبق على كل من الفطريات العفن المجهرية الصغيرة ، وعلى أكبر ممثلي هذه المجموعة من النباتات - على تلك التي نواجهها خلال أي المشي عبر الغابة. يُعتقد أن العدد الإجمالي للأنواع المعروفة حاليًا هو 100000 تقريبًا ، ومن بين الفطر الكبير ، الكثير منها سام ومهدِّد للحياة. لكن البعض الآخر يستخدم للغذاء ويعتبر منتجًا قيمًا.

هذا الموقع موجه إلى عشاق الطبيعة - سواء لأولئك الذين لا يعرفون حقًا مملكة الفطر ، وحتى الأجانب ، وأولئك الذين تمكنوا بالفعل من إتقان المواد الضرورية بعدة طرق أثناء المشي والتنزه والملاحظات.

في شكل سهل ويمكن الوصول إليه ، يقدم الموقع للمستخدم أول دروس علم الفطريات - العلم الذي يدرس الفطر. سوف تجد هنا معلومات حول هيكل ووجود وتكاثر الفطر وقيمته الغذائية والموائل وكيفية استخدامها. حول الفطر السام ، يوصف التسمم بالفطر هنا بالتفصيل بقدر ما يتعلق بتنوع المجموعات والأشكال ؛ يتم عرض 230 نوعا من الفطر في أوصاف مفصلة (وصف الفطر). يتم إيلاء اهتمام خاص في الكتاب للفطر الصالح للأكل وتوأمهما الخطير - أي السام -.

بطبيعة الحال ، لا يسمح حجم الموقع بتمثيل علم الفطريات بشكل كامل كعلم. لذلك ، يتم تقديم البيانات العلمية هنا فقط عندما يكون من الضروري توضيح الأحكام والمعلومات الأساسية. الهدف الرئيسي من هذا الموقع هو إعطاء معلومات كاملة وقابلة للتطبيق من الناحية العملية عن شخص مهتم ولكن ليس لديه علم جيد ، وفي نفس الوقت لا يضللها بتفاصيل مفرطة. هذا هو السبب في أن كل ما تم وصفه هنا بالتفصيل يتعلق بشكل أساسي بالفطر المقدم في الجزء المصور.

هذه الصفحة تحتوي على روابط ل أوصاف وصور لنوع 322 من الجرابيات و basidiomycetes من وسط روسياوكذلك روابط ل أوصاف 168 التصنيف (الطبقات ، والفئات الفرعية ، ومجموعات من الأوامر ، والأوامر ، والأسر والجنس) التي تنتمي إليها هذه الأنواع.

الأنواع المختارة لإدراجها في هذه القائمة هي واسع الانتشار  والعديد كذلك الاكثر شهرة   في المنطقة من الحدود الغربية لروسيا إلى الشرق الأقصى داخل مناطق الغابات وسهول الغابات.

النقر على اسم التصنيف أو الصورة المصغرة للأنواع في القائمة التالية سوف يأخذك إلى الملف الذي يحتوي على التفاصيل وصف* هذا التصنيف أو الأنواع وأكبرها صورة**

جنس الكلوروسيا ، أو كلوروسبلينيوم الاب.

يتم سرد أسماء الأنواع بطريقة منتظمة.

   (بقلم جاريبوفا إل. في. ، سيدوروفا آي. آي. مشروم. موسوعة الطبيعة في روسيا. - في: 1997.) 1 - 11   من 260   الصفحات | صفحة 1   من 24

الأدب المستخدم

* في تجميع أوصاف النص للأوامر والعائلات والأجناس والأنواع ، تم استخدام الأدبيات التالية (مع الإضافات والتغييرات على المترجمين):

• بوندارتسيف م. أ.  محدد الفطر في روسيا. ترتيب أفيلوفوري. - SPB.: العلوم ، 1998. المجلد. 2
• جاريبوفا إل.، سيدوروفا الأول ، أولا الفطر. موسوعة طبيعة روسيا. - م: 1999
• جاريبوفا إل في ، ليكومتسيفا إس. إن.  أساسيات علم الفطريات: مورفولوجيا وعلم منهجيات الفطريات والكائنات الحية التي تشبه الفطر. كتاب مدرسي - موسكو: شراكة المنشورات العلمية KVM ، 2007. - 220 صفحة.
• Gorlenko M.V. et al.  فطر الاتحاد السوفياتي. - م: 1980
• دياكوف يو. ، شنيريفا أ. ، سيرجيف أ.  مقدمة في علم الوراثة من الفطريات. - م: الأكاديمية ، 2005
• عالم النباتات. في 7 ر / ريدكول. عبد الله تهتادجيان  (الفصل. إد) وغيرها. T. 2. الفطر. / إد. M. V. Gorlenko. 2nd ed. ، Pererab. - M: التنوير ، 1991. - 475 ص ، 24 لتر: Ill. - ISBN 5-09-002851-9
• توبياس أ.  مورفولوجيا وتكاثر الفطريات. - موسكو: أكاديمية ، 2006
• فيدوروف ف.الفطر. - M. ، Rosagropromizdat
• تشيريبانوفا إن. بي. علم اللاهوت النظامي من الفطر. - SPB.: دار نشر SSU ، 2005
• "Funghi" ، - معهد Geografico De Agostini ، نوفارا ، إيطاليا ، 1997
• سيرجيفا م. الفطر. م: الثقافة والتقاليد ، 2000. - 264 صفحة.
• ليبيديف إل. مفتاح الفطر الفطر (Agaricales). لينينغراد: دار النشر الحكومية للأدب الزراعي ، 1949. - 547 صفحة.
• عالم النباتات. في 7 ر / ريدكول. الطحدجيان (GL.red.) وغيرها. الفطر / إد. إم في جورلينكو. - الطبعة الثانية ، بيراب. - م: التعليم ، 1991. - 475 صفحة.

** في إعداد الرسوم التوضيحية ، استخدمت المواد التالية:

• صور المؤلفين بواسطة VG Marfin (Kazan)
• الرسوم التوضيحية من الكتاب [ غاريبوفا إل. في ، سيدوروفا آي. الفطر.موسوعة طبيعة روسيا. - M: ABF ، 1997. - 352 صفحة.]
• الرسوم التوضيحية من الكتاب [ ديفيد بيغلرالدليل الميداني لبريطانيا وأوروبا. كتب الرفراف ، 1994].
• الرسوم التوضيحية من الكتاب [ سيرجيفا م. الفطر. م:الثقافة والتقاليد ، 2000. - 264 صفحة.
• الرسوم التوضيحية من الكتاب [ ميركو سفيرسيك. الفطر.دليل ماجنا الميداني. كتب ماجنا ، 1994].

العمر المتوقع للفطر مختلف. يعيش الفطريات عادة لعقود من الزمن ، وتوجد أجسام الفاكهة من 3 إلى 15 يومًا ...

   الفطر والنباتات أقل بوغ. لديهم بنية تشريعية بسيطة إلى حد ما ، خالية من اللون الأخضر ، ولا تحتوي على الكلوروفيل ، ولا يمكنها امتصاص ثاني أكسيد الكربون من الهواء ويتم تغذيتها عن طريق الانتهاء ...

   الفطر لا يطلبون الضوء. يمكن زراعتها في مناطق باردة ورطبة: الحظائر ، المخبأ ، الأقبية ، الأكواخ. كما أنها تزرع في أرض مفتوحة في ظلال أشجار الفاكهة. في هذه الحالة ، ينبغي عليهم ...

   يمكن جمع الفطر في أي وقت من اليوم ، ومع ذلك فإن منتقي الفطر الحقيقي يستقبل الشمس في الغابة. منذ العصور القديمة. واتضح ، وليس عن طريق الصدفة. في الصباح الباكر ، بينما تكون أشعة الشمس مائلة ، وأغطية الفطر مبللة بالندى ، فإن الفطر أكثر وضوحًا. بالإضافة إلى ...

   يمكنك الذهاب للفطر طوال العام تقريبًا ، على الرغم من أن موسم الحصاد الرئيسي يستمر من مايو إلى نهاية نوفمبر. ومع ذلك ، إذا لم يكن الشتاء باردًا للغاية دون وجود صقيع شديد ، فيمكنك أن تجد بعض أنواع الفطر التي تزين طاولتنا في شهري يناير وفبراير ...

   الفطر الأبيض هو الاسم الثاني للبوليطس ؛ فقد حصل على اسمه "أبيض" لميزة فريدة من نوعها ، على عكس الفطر الآخر ، فإنه لا يغمق عند القطع والطهي أو التحضير عن بُعد ...

   Valui - جنبًا إلى جنب مع التسليم الفرعي المتضمن في عائلة syroezhek الكبيرة. Russula ، من حيث المبدأ ، رتيبة إلى حد ما. إذا كنت لا تركز على لون وحجم الفطر في هذه المجموعة ، فكلها نفس الشخص وتختلف قليلاً في الذوق ...

المحار البلوط هو غامض ، وبالتالي نادرا ما تزرع الفطر. للسبب نفسه ، غالبًا ما لا يأخذ مربو الفطر عديمي الخبرة هذا الفطر. يضيف أويستر أوك "حجابًا" شاملاً يغطي الفطر الصغير من ...

   المحار الأخضر (متأخرا). ويسمى أيضًا "فطر الخريف" ، أو "ألدر أويستر" أو "ويلو سفنوخا". يقدّر ملتقطو الفطر ذوي الخبرة ذلك في فترة الإثمار المتأخرة - وصولًا إلى أول صقيع وثلوج ، عند أنواع الفطر الأخرى ...

   القيمة الغذائية للفطر المحار ليست أدنى من الفطر الأبيض. يحتوي جسم الفاكهة على نسبة تصل إلى 35٪ من البروتين ومجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر النزرة والإنزيمات المفيدة لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، لديها خصائص الشفاء وبحكم طبيعتها ...

   تم زراعة فطر المحار لفترة طويلة ، لكنه أصبح شائعًا بشكل خاص في هذه الأيام. قبل الثورة ، كان يسمى فطر المحار ihivenem وقيمته لذوقه وخصائصه المفيدة. في أوكرانيا ، يطلق عليه gliva ، وفي القوقاز يطلق عليه ...

   فطر المحار - حوالي عشرة أنواع من فطر المحار معروفة في أراضينا. بعضها يعتبر غير صالح للأكل بسبب اللب شديد الصعوبة. فطر المحار المحار هو الفطر الأكثر قيمة في هذه العائلة. لجهودكم ...

   قمع Funnel - نظرًا لظهوره ، تلقى العديد من الأسماء غير العادية والمتناقضة للغاية. في ألمانيا ، يطلق عليه "أنبوب الموتى" ، في فرنسا وإنجلترا - "الوفرة". على الرغم من المظهر الأصلي لهذا الفطر ...

   على الرغم من أن الفطر لا ينتمي إلى شعبية وقيمة ، لكنه لا يزال اكتشاف حصته من الحب في ملتقط الفطر. لعبت الدور الرئيسي في مثل هذه العلاقات "الدافئة" من حقيقة أن الفطر ، كما لو ، يسأل عن نفسه في سلة. على الرغم من أن أبعادها بعيدة عن أن تكون كبيرة ، وتنمو في الطحالب ، ولكن ...

عش الغراب  - غامضة وما زالت لم تدرس أنواع الكائنات الحية. هذا هو واحد من الكائنات الحية الأولى على كوكبنا. تطورت الفطر على الأرض منذ حوالي مليار سنة. ولأنها تشترك مع الحيوانات والنباتات في القليل ، فهي تنتمي إلى مملكة منفصلة للفطريات ، التي تضم ما يصل إلى مليون ونصف نوع. من بين هؤلاء ، تم وصف وتصنيف 70،000 فقط - أقل من خمسة في المائة.

يمكن العثور على أول ذكر للفطر في فقه اللغة المصرية واليونانية ، حيث تم تسمية الفطر "غذاء الآلهة" ، وهذا يعني خصائص الهلوسة لبعض الأنواع. الحضارات القديمة الأخرى ، مثل الأزتيك ، تألقت أيضا الفطر وتركت وراءها العديد من الرسومات من الفطر. مع مرور الوقت ، بدأت تؤكل أنواع كثيرة من الفطر. تم نقل المعلومات عن طريق الفم ، وتعلم الناس التمييز بين الفطر الصالح للأكل وتلك غير الصالحة للأكل ، وإضافتها إلى مختلف الأطعمة ، وطهي الطعام بشكل منفصل أو جاف.

العرب العرب ، الذين يتميزون بطابعهم الشعري ، يسمون الفطر "بنات الرعد" ، و "دهن الأرض" ، و "الماس الأسود" ، و "الكمثرى الترابي". يذهبون للبحث عن كمأ الصحراء السوداء مع ملاعق على عصا طويلة. يعتقد البدو أن لحم الفطريات يقوي اللحم البشري. قال النبي محمد "في عصير الفطر هو علاج للعيون" ، والمرأة العربية تأكل الفطر لتصبح أكثر غزارة. في روسيا وأوروبا ، كان كبار الخبراء وخبراء الفطر هم وزراء الكنيسة: الرهبان والكهنة والمؤمنون العادلون. خلال المشاركات ، كانوا سعداء بطهي وجبات شهية مع الفطر.

القيمة الغذائية للفطر ليست كبيرة للغاية ، ومع ذلك ، باعتبارها طبق سريع أو مضافة مستقلة ، عيش الغراب تجديد نظامنا الغذائي مع البروتينات. بالإضافة إلى البروتينات ، تحتوي الفطر على الكربوهيدرات والدهون والأملاح المعدنية والفيتامينات والسكر. تعتبر أملاح البوتاسيوم ذات قيمة خاصة في الفطر ، والتي تسهم في حسن سير عضلات القلب. قدمت الدراسات العلمية الحديثة معلومات تفيد بأن الفطريات يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسن وظائف القلب. يتكون أجدادنا من الكثير من الأمثال حول الفطر وصيد الفطر. في شكل مضغوط ، فإنها تحتوي على المعلومات اللازمة لمنتقي الفطر الحديث:

"يؤخذ كل الفطر ، ولكن ليس الجميع يضعه في الجسم"
  "حيث نمت الفطر - هناك يؤخذ" ،
  "للعيش بالقرب من الغابة - ألا تكون جائعا" ،
  "جذوع صالحة للأكل على القدم لديها حلقة من حفاضات الأطفال ، والأخرى المزيفة لها أقدام عارية حتى القدمين"
  "من يعرف الكثير عن الفطر ، وأنهم يجتمعون على الحافة" وغيرها.

في بلدنا ، مع مناطق الغابات الشاسعة ، كان من المعتاد دائمًا جمع الفطر. يتيح موسم الفطر الكبير إلى حد ما ، والذي يستمر من مايو إلى نهاية نوفمبر ، الفرصة للبحث عن المجد. هذه وفرة من أطباق الفطر ، كما هو الحال في المطبخ الروسي ، ليست في أي مطبخ في العالم. الفطر المتبل ، المجفف والمقلية ، مسلوق ومملح ، الفطر في الكعك والسلطات. باختصار - أرضنا غنية ، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية استخدام هذه الثروة بشكل معقول.

بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم الفطر إلى الطعام وغير صالح للأكل. هناك أيضًا مشروط صالح للأكل (والذي يتطلب طهيًا طويلًا) وسامًا ، وهو أمر خطير ومن المهم أن نتعلم كيف نميزه عن الطعام. القاعدة الأولى لعلاج الفطر: شك - لا تأخذ ذلك! أي فطر مشكوك فيه ، حتى لو كنت ترغب في ذلك بكل العلامات ، فمن الأفضل أن تتركه في مكانه أو يرميه بعيدًا عن الأسف.

للراحة ، وتنقسم جميع الفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات. عند تحديد فئة الفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، قيمتها الغذائية ، ومحتوى البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر النزرة في الاعتبار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم مراعاة هضمها من قبل جسم الإنسان. الفئة الأولى تشمل: أبيض ، حليب حقيقي وكاميلينا ؛ إلى الثانية: الفطر الحليب الأخرى ، duboviki ، البوليطس ، الحور الرجراج ، الشمبانيا و russula ؛ إلى الثالث: valui، chanterelles، volnushki، blackjack، boletus black، morels، mokhoviki، etc؛ إلى الرابع: فطر المحار ، govorushki ، الفلفل وشعر الحليب الفطر ، معاطف المطر ، agarics العسل وغيرها.

وفقا لظهور الفطر يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات: أنبوبي ، رقائقي و marsupials. في الفطريات الأنبوبية والإسفنجية ، يشبه الجزء السفلي من الغطاء إسفنجة تتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة (ceps ، فطر البوليطس ، البوليطس ، البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي ، mohovichki). في الفطر الصفحي يتكون الغطاء الموجود أدناه من مجموعة من اللوحات (روسيا ، المظلات ، الفطر ، الفطر ، الشانتيريلات). مستنقعات الفطر قليلة نسبيًا. هذه هي الكمأ ، موريلس والغرز.

تحتوي أنواع الفطر الرئيسية الصالحة للأكل على حوالي 91٪ ماء ، 3.2٪ بروتين ، 0.5٪ دهون ، 3.7٪ كربوهيدرات ، 0.8٪ أملاح معدنية. ولكن أولاً وقبل كل شيء ، فإن الفطر عبارة عن أملاح معدنية قيمة تحتوي عليها - أملاح البوتاسيوم والفوسفات. يمكن أن الفطر أكل "اتباع نظام غذائي". محتوى السعرات الحرارية في الفطر صغير جدًا: لكل 1 كجم 1340 ك / ي = 320 كالوري.

في ممارسة الطهي ، يتم تقليل استخدام الفطر لاستخدام العديد من الأنواع الأكثر إثباتًا. التركيز على وصف هذه الأنواع الأكثر شعبية ولذيذ جدا.

  - في الفطر الصغير ، يكون الغطاء كرويًا ، ويبلغ قطره 3-5 سم ، على شكل وسادة ، محدب مع عمر يصل قطره إلى 25 سم. لون الغطاء من البني الفاتح أو الأحمر البني إلى البني الداكن. سطح الغطاء عاري ، جاف ، في طقس ممطر مخاطي. في عيش الغراب الصغير ، يقع بجوار الساق. يكون عجينة الغطاء والساق كثيفة اللون ، دائمًا بيضاء اللون ، عندما لا يتغير لون القطع والتجفيف ، برائحة وطعم "الفطر" اللطيف. الفطريات البيضاء تنمو في الغابات الصنوبرية والنفضية من مايو ، بكميات كبيرة - من يوليو إلى أكتوبر. يتم استهلاكه طازجًا ، ولكنه في كثير من الأحيان مقلي أو مجفف أو مخلل. طحين الفطر والكافيار مصنوعان منه ، وغالبًا ما يتم تعليبهما.

موسوعة الفطر. Podberozovik - غطاء قطره 3-20 سم ، شاب - نصف كروي ، ثم محدب ، مع حافة حادة ، عارية ، ناعمة ، جافة. اللون من الرمادي والأبيض إلى البني الرمادي ، وأحيانا البني الداكن والأصفر والبني. الساق أسطواني ، طولها 3-17 سم ، يكون اللب أبيض أو رمادي ، وأحيانًا يكون لونها ورديًا عند قصها ، وتعتيم لونها عند طهيها. بوليتوس ليس له رائحة وطعم قوي. ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات البتولا والمزارع من مايو إلى أكتوبر. توت بري متبل أو مجفف أو مملح أو مقلي. خاصة الفطر الشباب اللذيذ.

بوم حقيقي   - قبعة بقطر 7-20 سم ، محدبة ، ثم على شكل قمع ، مع حواف معنقدة كثيفة ، لزجة ، لامعة ، أبيض حليبي أو أصفر قذر عند التجفيف ، تتحول إلى اللون الأصفر في أماكن الضغط. الصفائح الموجودة أسفل الغطاء متكررة وضيقة وذات غطاء ملون. الساق أسطواني ، أجوف في النضج ، أبيض مع بقع بنية. اللحم كثيف ، أبيض ، هش ، له طعم ورائحة لطيفة ، الطعم حاد. وتنتج عصارة حليبية تتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. ينمو في معظم الأحيان تحت أشجار البتولا من يوليو إلى سبتمبر. في معظم الأحيان ، فطر الحليب متبل.

شانتيريل حقيقية   لديه لون مصفر مميزة. قبعة بقطر 1-8 سم ، كثيف ، على شكل قمع مع حافة متموجة رقيقة. غالبًا ما يكون لأغطية الفطر الصغيرة شكل محدب أو مسطح. أرجل حتى 7 سم ، مستدقًا نحو القاعدة ، ناعمًا. اللحم كثيف ، مطاطي ، أبيض أو أصفر فاتح ، برائحة لطيفة وطعمه. ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة الرطبة ، في الأماكن ذات الإضاءة الجيدة ، دون طحلب. في معظم الأحيان الأسر النامية. الفترة الرئيسية للنمو هي يونيو وأكتوبر. Chanterelles منقوعة أو مجففة أو مقلية. تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين والفيتامينات B2 و C وغيرها ، ولكن من الصعب الهضم.

مرج Champignon ، عادية   - الحد الأقصى للقطر 3-12 سم ، أبيض ، أصفر فاتح أو وردي أبيض. تكون الألواح رفيعة ومتكررة في الفطريات الصغيرة البيضاء ، ويصبح النضج رماديًا بنفسجيًا أو أسودًا بنفسجي. ينمو على حواف الغابات ، في المروج والحقول والحدائق من يونيو إلى أكتوبر. تضاف الشمبانيا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مخلل ، مقلي أو مملح.

لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة جدًا. تتدهور بسرعة وتفقد طعمها وخصائصها الغذائية. لا سيما الفطر المدلل بسرعة التي تم جمعها في الطقس الرطب الممطر. يُنصح بمعالجة الفطر الطازج في يوم التجميع. إذا تعذر القيام بذلك لسبب ما ، يجب على الأقل تفكيكها وشطفها وترتيبها. في الوقت نفسه ، تحتاج الفطر الذي يمتد إلى التمليح أو التخليل ، إلى سكب الماء المملح ، وتلك التي سيتم تجفيفها ، وانتشارها على ورق نظيف أو الخشب الرقائقي حتى لا تلمس بعضها البعض ، وتوضع في غرفة باردة جيدة التهوية.

قبل المعالجة ، تتم إزالة عيش الغراب من الحطام ، ويتم قطع الساقين ، ويتم قطع المناطق التالفة ، التي تأكلها الديدان واليرقات. يمكن اعتبار أكثر طرق معالجة وتخزين الفطر شيوعًا هي التجفيف والتمليح والتخليل والتجميد وصنع المساحيق والمقتطفات والمارك.

الطريقة الأسهل والأكثر بأسعار معقولة لتخزين الفطر تجف.  تستمر الفطر في الشكل المجفف لفترة طويلة دون أن تفقد طعمها ورائحتها ، وتتجاوز المملحة أو المملحة في القيمة الغذائية. يمكنك تجفيف فطر البورسيني ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس ، الماعز ، البوليطس ، الأبقار ، دوبوفيكي ، عسل العسل ، الشمبانيا ، شانتيريليس. يوصى بتجفيف الفطر في الهواء الطلق ، في الفرن ، على أي أسطح دافئة ليس لها رائحة خاصة بها. للتجفيف ، من الضروري اختيار أقوى الفطر فقط ، بعد إزالتها من الحطام ومسحها بقطعة قماش ناعمة ورطبة (لا يمكنك الغسيل قبل التجفيف). ثم يتم فرز الفطر حسب النوع والحجم. يكون التجفيف أفضل على غربال أو غربال أو أسطح ذات تهوية مماثلة. يمكن مدمن على الخيط أو دبوس الشعر. تجف الفطر بشكل غير متساوي: تجف القبعات الصغيرة بشكل أسرع من الفطر الكبير ، لذلك من الضروري إزالة الفطر المجفف في الوقت المناسب حتى لا تفرط في الأكل وتصبح طعمه. يمكن اعتبار أن الفطر جاف ، إذا شعر النور باللمس وانحنى قليلاً ، وانهار مع محاولة كسره. طعم الفطر المجفف بشكل صحيح ورائحة مثل تلك الطازجة. يجب تخزين الفطر المجفف في عبوات مغلقة بإحكام ، لأنها تمتص الرطوبة والروائح جيدًا.

فطر التخليل هو وسيلة شائعة جدًا للحفاظ على هدايا الغابات اللذيذة. لا يمكن لأي طاولة عطلة الاستغناء عن جرة من الفطر المخلل. الأبيض ، البوليطس ، الريزيكي ، الفطر البري ، الشانتيلات والبطاريات هي الأنواع الأكثر شعبية في التخليق. يجب فرز الفطر حسب النوع وعدم خلطه أثناء التخليل. شطف جيدا ، والحطام والأوساخ ، أو نقع لنفس الغرض. بعض الفطر تقطع الساقين ، كما هو الحال عند الطهي ، ستكون قاسية ولا طعم لها. هناك عدة طرق للتتبيل ، لكننا سننظر إلى أحدهما على سبيل المثال. أولا ، تحضير ماء مالح: ل 1 كلغ من الفطر الطازج 13 كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح و 23 كوبًا من محلول خل 8٪ (للفطر الأبيض مرتين). يُسكب هذا المزيج في أطباق مصقولة ، وتوضع على النار ، وتُغلى وتغمر في الفطر المحضّر (المغلي سابقًا). بمجرد غليان الفطر ، يجب إطفاء الحريق ، ثم متابعته مع التحريك باستمرار. بعد أن تتوقف الرغوة عن التكوين ، أضف 1 كجم من الفطر المغلي: 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 بازلاء من البهارات والقرنفل والقرفة ، وحربة صغيرة من أوراق الشجر وحمض الستريك في طرف السكين للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. عيش الغراب مع لب كثيف - أبيض ، فطر ، فطر أسبن - يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أرجل الفطر الأبيض والأسبن - 15-20 دقيقة ، شانتيريل ، عيش الغراب - 25-30 دقيقة ، فطر البوليطس ، بوليتو - 10-15 دقيقة. يقاس وقت الطهي من بداية الغليان. بعد الطهي ، قم بإزالة الفطر من الحرارة وتبرد مع ماء مالح. الأطباق مغطاة بشاش أو قطعة قماش. بعد ذلك ، توضع الفطر في مرطبانات زجاجية ، مملوءة بماء مالح ومغطاة بأغطية بلاستيكية أو ورق سميك أو رق. يمكن تخزين الفطر المخلل لمدة تصل إلى عام في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية.

بضع كلمات عن شراء الفطر في السوق. إذا لم يكن لديك الوقت أو المهارات اللازمة لجمع الفطر بنفسك ، يمكنك شرائها من السوق. عند الشراء ، تحتاج إلى فحص الفطر بعناية - في أي حالة ، إذا كان هناك كدمات أو أضرار. لا تشتري الفطر ، اقتلعت. أولاً ، الشخص الذي يجمع الفطر ، وبالتالي يفسد النخاع ، مما يعني أنه لا يهتم مطلقًا بما ينمو هناك ، وعلى الأرجح ، لا يهتم بنوع الفطر الذي يبيعه. ثانياً ، يمكن لمثل هذا البائع غير الكفء أن ينزلق (وليس بالتحديد بالطبع) وينتشر الفطر السام. انظروا إلى الساقين قطع. يجب أن تكون حواف جديدة وليست مقاومة للعوامل الجوية ولا منحنية. على قبعات لا ينبغي أن تكون بادئة أو بقع بنية داكنة. إذا كانت الفطر خاملة ، فهي لا تستحق الشراء. في أحسن الأحوال ، سيكونون بلا طعم. لا تشتري الفطر في أكياس بلاستيكية. لذلك تتدهور بسرعة كبيرة. إذا تم جمعها مباشرة في الحزمة ، فمن المحتمل أنها لم تعد مناسبة.

يجب الانتباه إلى الفطر السام.  الأنواع ، القاتلة للبشر ، قليلة ، لكنها كافية لتسمم نفسها وتموت بطريقة سخيفة تمامًا. بادئ ذي بدء ، يمكن تحديد الفطر السام حسب المظهر. وأخطرها هو تودادول شاحب ، يؤدي التسمم إلى الوفاة في غضون بضعة أيام وغالبًا لا يمكن للطب أن يساعد الشخص الذي أكل طبقًا مع فطر خطير تم اكتشافه عن طريق الخطأ قبل يوم.

لا الفطر الشيطاني أقل سامة ، والفطر كاذبة ، أحمر ، النمر ورائحة كريهة الذبابة. كثير منهم لديهم مظهر معين أو رائحة كريهة. بشكل عام ، من المعتاد تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أو سامًا برائحته. الفطر الصالح للأكل له رائحة "فطر" معينة. تشم رائحة بيضاء ، نبتة بنية ، فطر الحليب وشانتيريل. بعض الفطريات "الصالحة للأكل" تنبعث من الرائحة الصحيحة أيضًا ، ولكن مع ذلك ، تتطلب معالجة أكثر من ذلك بكثير ، والتي يمكن أن يؤدي تجاهلها إلى التسمم. يجب أن أقول أن جميع الفطر السام ليس له رائحة أو أن هذه الرائحة غير سارة.

في الآونة الأخيرة ، تم تصنيف حيوانات الخنازير على أنها فطر غير صالح للأكل. التسمم المتكرر بهذا النوع من الفطر يعطي الحق في القول بأن الفطر يغير خصائصه بمرور الوقت وهذا يحدث بسرعة كبيرة. لذلك ، في بداية كل موسم جديد ، لن يكون في غير محاولتك - تناول أجزاء صغيرة بعد إعداد طبق كبير والانتظار لعدة ساعات ، والاستماع بعناية إلى مشاعرك. إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا القيام بغسل المعدة واستشارة الطبيب. يجب إيلاء اهتمام خاص لما يأكله أطفال الفطر. جسم الطفل الهش حساس للغاية لمختلف السموم وبعض المواد السامة يمكن أن تقوض بشكل كبير صحة الطفل. يجب أن نتذكر هذا دائمًا وأن نسمح للأطفال بتناول الفطر الأكثر شهرة فقط ، والذي لا يوجد فيه أي شك.

يحتاج الجميع إلى معرفة ما هي أعراض التسمم الفطر وكيفية تقديم الإسعافات الأولية. عند التسمم بمواد العلف الشاحبة ، يبدأ كل شيء بالألم التشنجي في جميع أنحاء البطن ، والغثيان ، والتقيؤ الذي لا يقهر ، والبراز المفكك المتكرر. إذا تم تناول ذبابة ذبابة ، يحدث تهييج المحرك والهلوسة. نبض ضعيف ، والضغط غير مستقر. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تعتمد على العلاجات المنزلية أو على "فرصة". عند أدنى شك في حدوث تسمم ، هناك حاجة ملحة لاستدعاء الطبيب أو الذهاب إلى المستشفى. من المهم أن تتذكر أن العلاج المتأخر الذي بدأ (في اليوم الثاني) في حالة التسمم بالفطر السام في معظم الحالات لن يكون بمقدوره إنقاذ الحياة!

يجب الإسعافات الأولية على الفور: اغسل المعدة بطريقة سريعة: دع الشخص المسموم يشرب 5-6 أكواب من الماء أو الحليب على التوالي. ثم ، تهيج جذر اللسان أو الجزء الخلفي من الحلق بإصبع أو ملعقة صغيرة ، والحث على القيء. يمكن تكرار الإجراء 3-5 مرات. ضع الضحية على السرير ، وتطبيق سخانات المياه الدافئة على اليدين والقدمين ، وإعطاء مشروب دافئ باستمرار ، مع ضعف قوي - الشاي القوي.

باستثناء بعض الأنواع السامة ، فإن الفطر أصدقاء لنا.  يعلم الجميع أنه تم الحصول على المضادات الحيوية الأولى من الفطر. بدون الفطر ، لن يكون لدينا العديد من المنتجات: الخبز والنبيذ والبيرة والجبن. في الصين واليابان ، تنمو فطر شيتاكي ومايتاكي وريشي ، والمعروفة بقدرتها على تقوية جهاز المناعة وتضميد عشرات الأمراض. تُقدر قيمة فطر تشاغا المتزايد في سيبيريا كأقوى أداة في مكافحة السرطان والسل والعديد من الأمراض المزمنة. تحتوي الفطريات المألوفة لدينا أيضًا على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات. كل فطر فريد في تركيبته وتأثيراته على جسم الإنسان ، فمن الضروري فقط جمعها في أماكن نظيفة وطهيها بشكل صحيح.

العديد من الأنواع الشهيرة وليس جدا من الفطر الصالح للأكل) قابل ...

وصف الحور الرجراج: في تركيبته ، ينتمي الحور الرجراج إلى المجموعة الأنبوبية ، وقيمته الغذائية في المجموعة الثانية. الغطاء سمين ، كروي في البداية ، ثم على شكل وسادة ، لونه أحمر مصفر ، بني-أحمر ، برتقالي-أحمر. السطح السفلي للغطاء أبيض في البداية ، ثم رمادي. الجذع مستقيم ، مرتفع ، سميك عند القاعدة ، أبيض بمقاييس بنية داكنة. اللحم أبيض كثيف ، عندما ينكسر ، يتحول اللون الأزرق أولاً ، ثم يصبح لونه أسود وأرجواني.
  ينمو فطر الحور الرجراج (الحمر الأحمر) بشكل أساسي تحت أشجار الحور ، وأحيانًا تحت الأشجار المتساقطة الأخرى ، من منتصف الصيف إلى نهاية أكتوبر.

ممثل آخر عن المجموعة الأنبوبية ، "قريب" قريب من البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي ، هو بوليتوس أو خشب البتولا ، ينمو في غابات البتولا من أواخر يونيو إلى أواخر الخريف. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء كرويًا في البداية ، ثم يتم تسويته. لون مختلف ظلاله - من البني الفاتح إلى البني الداكن ، اعتمادًا على العمر ومكان النمو. السطح السفلي للغطاء رمادي مع بقع صدئة. الأنابيب الصغيرة والمتكررة. الجذع كثيف ، رفيع ، سميك قليلاً من القاع ، مغطى بمقاييس متكررة سوداء. اللحم أبيض ، كثيف ، ينحل مع تقدم العمر ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، كما يوجد الفطر باللون الأبيض للسطح العلوي للغطاء. خلاف ذلك ، فإنه لا يختلف عن المعتاد.

تجدر الإشارة إلى أن طير الحور و البوليتوس ، خاصة في موسم الأمطار ، يصاب غالباً بدودة الفطر. تنمو هذه الفطر بسرعة ، مع وجود "عائلات" كبيرة ، ويمكن العثور على ما يصل إلى 10 قطع على الفور على متر مربع واحد.
أسبن هو واحد من الفطر المفضل في ملتقطي الفطر. هنا الدور يلعبه عدد كبير من هذه الفطر ، وذوق غني دقيق. من أكثر الأطباق التي يتم تحضيرها بشكل متكرر الفطر المقلي مع البطاطا وحساء الفطر.

فطر نبات الصالحة للأكل الأزرق والأخضر
  لم تكن غشاء البكتيريا الأزرق والأخضر شائعًا في غاباتنا وهي فطريات غير معروفة. لكن حتى في هذه اللحظات النادرة ، يوجه القليل من الناس انتباههم إليها. النقطة المهمة هي المظهر غير العادي لمملكة الفطر التمثيلية. مظهر مشرق باللون الأزرق والأخضر مع رقائق بيضاء من البلاك يجعل هذا الفطر جميل ومثير للاشمئزاز. "سامة" في لونه الخارجي. ولكن مع كل هذا ، تنتمي الستروفانيا إلى الدرجة الرابعة من القابلية للأكل ويمكن استخدامها في إعداد أطباق متنوعة في شكل مملح مملح. أيضا strofariya الأزرق والأخضر يمكن استخدامها طازجة لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية.
  دعونا نحاول معرفة كيفية التعرف على هذه الفطريات الصغيرة وتمييزها عن مختلف ممثلي غير صالح للأكل من الأخوة فطر الغابة. كيف تبدو ستروفاريا الخضراء الزرقاء
  إذا واجهت ستروفاريا خضراء زرقاء في الغابة ، فسيكون من الصعب للغاية خلطها مع فطر آخر. لذلك ، الميزة المميزة هي اللون الأزرق والأخضر الساطع. تم رسم جميع أجزاء الفطريات بظلال مختلفة من اللون الأزرق والأخضر. الميزة الثانية المميزة هي صغر حجم الغطاء. لا يمكن أن يزيد قطرها عن 8 سم. في سن مبكرة ، يوجد لدى القبعة الزرقاء المزروعة غطاء يطل على الجرس ، مصلى إلى الأرض. كلما كبر حجم الفطر ، تأخذ الغطاء شكل براعم زهور الأقحوان نصف مفتوحة ومغطاة عند الحواف برقائق بيضاء ناعمة ، مما يعطي للستروفاريس مظهرًا أكثر جاذبية. في الجزء العلوي من الغطاء ، توجد لوحات متكررة ، والتي تكون في بداية نمو الفطريات بيضاء اللون ، ثم يتم دهانها بظلال رمادية دخانية. عند كسر الغطاء ، سترى جسدًا رقيقًا أزرق اللون ، والذي يمكن أن يتغير لونه إلى لون مصفر تحت تأثير الهواء المحيط.

تكاثر النبتة الجراثيم ذات اللون الأزرق والأخضر. بوغ مسحوق بعد الشيخوخة الكاملة له لون بنفسجي جميل. يجب أن تكون على دراية أيضًا بأن لوحات السطح السفلي لغطاء الفطر موصولة بإحكام بالجزء العلوي من الساق. هذا يميز المكورات العنقودية عن الفطريات غير الصالحة للأكل والتي قد تشبهها. للستروفريا أرجل طويلة يصل طولها إلى 10 سم وطولها 1 سم. داخل الساق مجوفة ويشبه أنبوب في هيكلها. لون الساقين أخف قليلاً من الغطاء ، لكن له أيضًا اللون الأزرق أو الأخضر الغني. من السمات المميزة لساق الفطر strofariya الأزرق والأخضر أنها مغطاة دائمًا بطبقة كثيفة من المادة المخاطية ، والتي لها خصائص لاصقة. لذلك ، غالبًا ما تتم تغطية الساق strofaria حرفيًا بمختلف الحشرات. في منتصف ساق الفطر تقريبًا ، توجد حلقة مكشوفة ، والتي ، كما كانت ، تقسم الساق إلى نصفين. في الجزء السفلي من الساق مغطاة بمقاييس تشبه الرقائق البيضاء في المظهر. فوق الحلقة الغشائية ، الجذع أملس ومغطى بالمخاط.

أين stanfariya ينمو الأزرق والأخضر
  في وسط روسيا ، تحدث نبتة الفطر الصالح للأكل في الفترة من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. ينمو في مجموعات كبيرة إلى حد ما في شجرة التنوب والغابات المختلطة. الموائل المفضلة - غابات الصنوبر والشباب زرع الأشجار والتنوب.
  على الأقل ، يمكن العثور على stanfariya في المراعي المفتوحة ، في غابة الشجيرات وحتى في حدائق المدينة. للنمو الناجح ، يتطلب هذا الفطر مستوى عاليًا من الرطوبة ودرجة حرارة محيطة لا تقل عن 10 درجات مئوية.

يتم حصاد الفطر الأبيض في الغابات الصنوبرية والنفضية. وقت التجميع - من منتصف يونيو إلى منتصف أكتوبر. إذا كنت لا تزال غير معتاد على هذا الفطر ، سيكون من الجيد الذهاب إلى الغابة للفطر الأبيض مع شخص ذي خبرة والذي يعرف أنواع وخصائص الفطر. غابات الفطر غالبًا ما تكون بيضاء ، ولكنها غير صالحة للأكل أو سامة. واحدة من الفطر الأكثر شيوعًا والتي يتم جمعها عن طريق الخطأ من قبل جامعي الفطر عديمي الخبرة في الفطر غير صالح للأكل هي الفطر الطازج أو المرارة. غالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية على التربة عند قاعدة جذوعها وجذوعها ، وتبدو للوهلة الأولى بالفعل بعض أشكال الفطريات البيضاء. ومع ذلك ، إذا قمنا بفحص البتاك بعناية ، يمكن ملاحظة أنه يختلف عن الفطريات البيضاء بشبكة سوداء أو بنية اللون على الجذع أو اللون الوردي أو الوردي القذر للطبقة الأنبوبية في مرحلة البلوغ والوردي قليلاً عند الكسر. إنه يختلف عن الفطريات البيضاء والطعم المرير للغاية لللب ، والذي حصل على اسمه.

Oiler ينتمي إلى مجموعة من أنبوبي. للقيمة الغذائية يدخل الفئة الثانية. Oiler ، وتسمى أيضا Maslyuk ، zheltyak يحدث في فصل الصيف والخريف في غابات الصنوبر والتنوب في الأماكن الجافة ، على الطرق ، والزجاجات والحفر. القبعة سمين. نصف دائري ، في الطقس الرطب المخاطية ، اللون البني المحمر. السطح السفلي لغطاء الفطر الشاب لونه أصفر فاتح ، ومغطى بفيلم أبيض ، والذي في الفطر البالغ يفرغ من الغطاء ويبقى عند الساق في شكل حلقة. الساق قصيرة. اللحم طري ، أبيض مصفر.

Oiler يشبه الفطريات المرارة ، وهو غير صالح للأكل. لديهم ، على عكس الغلايات ، داخل الغطاء لديه شاحب أرجواني شاحب. اللحم عند الاستراحة أزرق فاتح. من الصعب للغاية التحقق من فطر طبق الزبدة ، لأن طبق الزبدة الصالحة للأكل له مذاق مر ، وقد اكتسب هذا الفطر اسمًا بسبب الغطاء الخاص بالطبقة العليا من الغطاء ، والتي تتميز بتناسق زيتي. أيضا ، يشبه اللحم ، ذو لون أصفر باهت ، لون الزبد.

لماذا آخر يسمى مزيتات الفطريات بهذه الطريقة. كونها بالفعل في شكلها النهائي ، فإن طبق الزبد أو المخلل بشكل مستقل أو المملح أو المغلي ببساطة ، يبدو أنه مصبوغ بالزيت النباتي ، مع طلاء زلق وطلاء زيتي.
  إذا كنت لا تزال جديدًا جدًا على هذا الفطر ، فاقرأ بعناية معرض الصور أدناه.

Mokhovik هو الفطر الصالحة للأكل. وفقا لهيكلها ، ينتمي إلى مجموعة من الفطريات أنبوبي ؛ وفقا لقيمته الغذائية ، أدخل الفئة الثالثة. ينمو مخوفيك في غابات مختلطة ، نفضية ، صنوبرية. الغطاء نصف كروي ، يصبح محدبًا بمرور الوقت ، ثم مسطحًا. من أعلى هو مخملي ، أخضر داكن أو بني-بني ، الطبقة الإسفنجية صفراء زاهية. اللحم صلب ، أصفر باهت ؛ في الفطر القديم لونه أبيض ، وعند الاستراحة يصبح لونه أزرق. الحذافات الكاذبة والسامة وغير الصالحة للأكل غير موجودة.

على الرغم من حقيقة أنه لا توجد نظائر غير صالحة للأكل من موخوفيكوف ، فقد يكون هناك عيش الغراب على غرار موخوفيك ، والتي لا تناسب الاستهلاك البشري. يجب تلوين أي صور للفطر ، إن أمكن ، مع إظهار الفطر من جميع الزوايا وله وصف واضح.

من الممكن تجميع الأبقار من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. إذا كانت لديك هذه الفرصة ، فمن الأفضل أن تذهب إلى الغابة لأول مرة مع شريك ذي خبرة وفطر. من الأفضل جمع الحذافات المتوسطة الحجم ، الصغار. الأفراد الأكبر سنا يميلون إلى أن يكونوا مرضى.
  Mokhovik ليس فطر قيمة للغاية وليس في الطلب الكبير بين ملتقطي الفطر. في معظم الأحيان ، يتم استخدامها للتجفيف. يمكنك أيضًا تخزين البوليطس المقلي في المستقبل ، حيث يتم تخزينه بشكل جميل ، ويسر في فصل الشتاء بتذوق الفطر الطازج المقلي.

volnushki
  حتى في تلك السنوات التي لا توجد فيها فطر عمليًا في الغابات ، سيكون هناك دائمًا فريسة وفيرة لمنتقي فطر متعطش ومتعلم. يمكن أن تصبح volnushki: الفطر ، والتي تنمو دائمًا بكميات كبيرة في جميع أنحاء أراضي بلدنا. هذا فقط لا يعلم الجميع عنهم. لكن لم يفت الأوان بعد لتعلم شيء جديد وقراءة الفطر المتزايد للفطر بالقرب منا.

لذلك ، هناك عدة أنواع من الأمواج. في معظم الأحيان في الغابات هناك volvushka الأبيض والوردي الوردي مع الصفات الاستهلاكية الممتازة. ينتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية. ومع ذلك ، يتم تناول الطعام فقط في شكل مملح. علاوة على ذلك ، لا يمكن تناولها إلا بعد مرور خمسين يومًا على تنفيذ السفير. الأمواج الشابة التي يبلغ قطرها يصل إلى 3 سم مناسبة أيضًا للتتبيل بالطريقة التقليدية ، حيث تبدو الموجة وردية اللون
  يحتوي Pink Volnushka أيضًا على الاسم البديل Volzhanka. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة ذات الانتشار السائد للبتولا والأسبن. يستمر موسم النمو من يونيو إلى أكتوبر. هذا الفطر لا يخاف من الصقيع ، ويطالب فقط برطوبة التربة العالية.
سقف الباروكة الوردي في قطر يصل إلى خمسة عشر سنتيمترا. اللون وردي مشرق مع دوائر مركزية مميزة على السطح بأكمله. على قطع يخصص عصير حليبي مرير من اللون الأبيض. عجينة لب أصفر فاتح وملموس. في الطقس الممطر ، تصبح الفطريات مغطاة بالمخاط وتصبح زلقة الملمس.

فطر غوروش (عصيدة مريرة)
  فطر Gorkusha أكثر شيوعًا مما قد تعتقد للوهلة الأولى. عمليا في جميع الغابات المتساقطة والصنوبرية تم العثور على هذا النوع من سمك السلمون. ولكن في كثير من الأحيان نأخذهم لأدوات العلبة ولا نأخذهم في سلتنا. على الرغم من أنها تمثل في الممارسة قيمة غذائية معينة ويمكن استخدامها في الطعام في شكل مالح. فئة الفطر المريرة هي الرابعة. قبل التمليح يتطلب الغليان لمدة ساعة ونصف.
  كيف تبدو العصمة المرة؟
  تبدو الهريسة (المرة) المريرة كما يلي: إنها فطر ذو غطاء مسطح بلون أحمر أو بني حسب كثافة إضاءة مكان نموها. السمة المميزة هي وجود درنة محدبة في وسط الغطاء. على الجانب السفلي هناك لوحات رقيقة من اللون الوردي والأبيض. مع تقدمهم في العمر ، قد يحصل الفطر على لون بني غني. لا يتجاوز حجم الغطاء القياسي ثمانية سنتيمترات. الساق الفطر المر طويلة ورقيقة. نادراً ما يكون سمكها أكثر من سنتيمتر واحد وقطره ، ولكن يصل طوله إلى 8 سم ، وبعد قطع الفطريات ، يتم إطلاق النسغ اللبني بكميات كبيرة ، مما لا يغير لونه في الهواء الطلق. اتساق عصير حليبي مائي. غالبًا ما يكون لونه رماديًا مع لون أبيض. الطعم المر حار. عصير حليبي من المر له رائحة مميزة من الخشب المنشور الطازج. الرائحة تدوم طويلا.

حيث ينمو المريرة
  يمكن جمع الفطر Gorkhushi من نهاية يونيو حتى تساقط الثلوج. انها متواضع لظروف الفطر المتزايد. يحدث في مجموعات كبيرة من عشرة إلى خمسة عشر فردا في الجسر.
  من الممكن العثور على فطر مرير مرير في غابة نفضية خفيفة وفي غابة صنوبرية غير سالكة ، ولا يعد الخفة ولا تركيبة التربة ولا فضلات الأوراق مهمة للنمو.

غطاء الفطر الحلقية
تم العثور على الفطريات سقف الحلقية في وسط روسيا. موائله المفضلة هي أماكن الغابات الخام مع أنواع التربة والرماد. يحب الاستقرار في الغابات من النوع المختلط المتساقط. ولكنها ليست أقل شيوعًا في الغابات الصنوبرية النقية ، إذا كان هناك مستوى كافٍ من الرطوبة والظروف الضرورية الأخرى لنموها وتكاثرها.

سيبدأ البحث عن الفطريات في منتصف شهر أغسطس ويمكن أن يستمر حتى نهاية شهر أكتوبر. مولعا ولا سيما من هذا فطر العنبية وغابة لينجونبيري. بعد اختيار التوت ، يملأ هذه الأماكن بالكامل في مجموعات كبيرة. غالبًا ما يتم فهمه على أنه فطر غير صالح للأكل ولا يتم تناوله في سلته. لكنها غير عادلة تماما. انه ينتمي الى المجموعة الرابعة في لياقته الغذائية. يمكن أن تؤكل على حد سواء المغلي والمملح. تمتلك الذوق الرفيع نوعًا ما ورائحة الفطر.
  ما يشبه قبعة الفطر حلقت
  خارجيا ، فإن غطاء على شكل حلقة تذكرنا جدا من الفطر الرمادي. لكن من السهل التمييز. مجرد إلقاء نظرة على الجزء الداخلي من غطاء الفطر. هناك لوحات من اللون الأصفر والبني. من السمات المميزة للأمانيتا أن الألواح الداخلية في أي عصر تظل دائمًا بيضاء الثلج ، ويصل غطاء الغطاء الحلقي إلى قطر 12 سم في عملية النمو. هذه هي العلامة وأعطى اسم الفطر. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى البني. يمكن تغطية السطح الخارجي للغطاء بغطاء بسيط. على استراحة - اللحم الأبيض. ومع ذلك ، تحت تأثير الهواء ، فإنه يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر.

هناك علامات مميزة وعلى الساق. بادئ ذي بدء ، إنها حلقة تقع أسفل الغطاء مباشرة. لونه لتتناسب مع الفطر كله. أعلى قليلاً من الحلقة ، تحتوي القدم على رقائق صغيرة من لون أصفر باهت. أسفل الحلقة ، تكون الساق أرق من أعلىها. عادةً ، يصل طول جذع الفطر إلى 12 سم ويصل سمكه إلى 3 سم.