كم يجب أن boletus boletus. المعالجة الحرارية للبوليطس

تتميز جميع boletins باللب الفاتح ، ولكن عندما تنضج فإنها تغميق وتلون المرق. قبل طهي فطر البوليطس: يتم نسخ النُسخ الصغيرة جيدًا في ماء مالح ، وترد الأرجل القوية الجافة للكبد الطويل للتجفيف ، ويُسمح بملء القبعات القبيحة بالكامل أو مطهيها بالبطاطس واللحوم. البوليطس المجفف عند مرق الطهي يعطي أيضًا لونًا غامقًا ، ولا يتم خلطه مع الفطر "الخفيف" - البوليطس والأبيض ، ويتم تنظيفهما في وعاء للفطر "الأسود". وصفات الطبخ boletus ستجد أدناه.

الفطر Podberezoviki - وصفات الطبخ مع الصور لفصل الشتاء

كيف لطهي الفطر المجفف البوليطس

تمسح عيش الغراب القوي بقطعة قماش مبللة من الرمل ثم مدببة على سلك أو خيط ، ثم ضع المجفف في الفرن. عندما تكون الحرارة منخفضة ، تجف الفطر طوال الليل. يمكنك فقط تقليم الساقين وتجفيفهما بشكل منفصل ، وإرسال القبعات الرائعة إلى ماء مالح.

وصفة للبوليطس المجمد

اغلي القُبائل جيدًا غسلها من الرمل لمدة 20 دقيقة وتجمد. تحتاج الساقين إلى قطع. تخزين التبغ المجمد في الثلاجة المنزلية لمدة 1 سنة.

كيفية طبخ البوليطس المخلل

غلي الأغطية المغسولة مع جذع الساق في الماء لمدة 20 دقيقة ، وأضيفي الملح والتوابل ، وغليهما لمدة دقيقتين وسكب الخل. انشر الفطر فوق العلب المغطاة بالسكب ، ثم اسكب ماء مالح حتى تطفو القبعات في مكانها ، ثم تشمر. اقلب. في 1 لتر من الفطر المسلوق في المرق تأخذ 1 ملعقة شاي. الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة السكر ، 2 البازلاء البهارات ، 3 فصوص ، 2 أوراق الغار ، 1 مظلة الشبت و 1 ملعقة شاي. جوهر الخل. نقع في حاجة لمحاولة إضافة تلك المكونات التي ، في رأيك ، قليلا.

يجب أن نتذكر أن الفطر سوف يسلب بعض الملح والخل وأن الذوق يجب أن يكون أكثر حدة مما ينبغي. بعد 3-4 ساعات يمكن بالفعل تناول هذه الفطر ، أي شيء لا يتلاءم مع الجرة ، يذهب مباشرة إلى الطاولة.

وصفة للبوليطس المملح

الرطب المترامي القبيح (ولكن ليس دوديًا!) سيتم تملح القبعات تمامًا في حاويات تحتوي على عيش الغراب. يتم غسلها بلطف ، وغليها لمدة 5 دقائق ، وتبريدها ووضعها تحت الوسادة على أغصان الشبت الموضوعة على الطبقة العليا من الفطر في الحوض. التمليح ، وتغطي بأوراق الفجل ووضع القمع أو وضع طبقة أخرى من الفطر الأخرى المعدة. تقاس عادة الملح - كأسان على دلو سعة 10 لتر - مقدمًا.

كيفية طبخ بوليتوس - وصفات

حساء الباشكير مع البوليطس - الوصفة

يتم وضع قطع الدجاج ، البوليطس الطازج ، الدخن المغسول ، الأرز ، البصل والجزر بالكامل في وعاء ، سكب بالماء البارد ، يضاف الملح ويوضع في الفرن ليلا. في الصباح حساء razvarychy كبير (في الباشكير "يار") - جاهز. في حالة عدم وجود موقد مناسب ، يمكنك طهي الطباخ في طنجرة ضغط لمدة 1.5 ساعة. ل 1 دجاجة - 0.8 كجم من البوليطس ، 1/2 كوب من الأرز ، 1/2 كوب من الدخن ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 4 لترات من الماء.

الدير rassolnik مع البوليطس

غلي قطع البوليتوس لمدة نصف ساعة ، ضعي البطاطا النيئة المقطعة وشعير اللؤلؤ في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة. يُتبّل الحساء مع البصل المحمص والجزر وجذور البقدونس ويُضاف شرائح من الخيار المخلل. يُضاف مخلل الخيار ويُغلى لمدة 5-6 دقائق أخرى. إذا تم تحضير المرق من الفطر الجاف ، فإنه ينقع ويقطع ، ويغلى الآيس كريم لمدة 15 دقيقة فقط. تقدم مع الكريما الحامضة ، بعد التكسير. في 0.5 كجم من الفطر - 2 البطاطا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. لؤلؤة الشعير ، 3 خياريات ، 1/2 حبة ، بصل واحد ، 2 لتر من الماء و 1 كوب من مخلل الخيار. الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

سلطة الفطر مع البوليطس - وصفة

امزج البطاطا المسلوقة والجزر مع مخلل الملفوف المخلل مع شرائح صغيرة الحجم في مكعبات صغيرة. يرش مع زيت عباد الشمس ويقدم.

فاصوليا حاره مع الفطر و البوليطس

يقلى قطع البسكويت الدهنية تحت الغطاء ويقلى الفطر والبصل على الدهون. استنزاف الفاصوليا الخضراء المعلبة ووضعها في مقلاة. يُتبّل معجون الطماطم ويُرشّ بالفلفل الأحمر والملح. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق تحت الغطاء ويُقدم مع البطاطا المسلوقة.

وصفة للفطائر مع البوليطس

توضع على المقلاة المفرومة فرماً ناعماً (أو مجمداً) طازجًا وتُسخّن الماء حتى النهاية. يُضاف الزبدة والبصل المقلي ويُقلى حتى ينتهي. بارد واستخدامها كملء العجين الخميرة. قم بإخراج الكعك المسطح من العجينة ، وضع الفطر والكيك على دائري دائري. اقلب التماس فوق ورقة الخبز ، وفرشاة البيض ، واتركها ترتفع قليلاً وتخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ضعي الفطائر الجاهزة في قدر وقم بتغطيتها بمنشفة. للحصول على 1 كجم من العجين ، خذ 0.5 كجم من الفطر والبصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.

طاجن فطر محلي الصنع مع بوليتوس

يخلط الكفير أو اللبن بالملح والسكر والصودا والدقيق. لا ينبغي أن يكون اتساق العجينة سائلاً ، بل يصب في الشكل. يتم مزيت شكل المقاومة للحرارة مع الجانبين ، يتم صب نصف العجين والبطاطا الخام ، ومقطعة إلى دوائر سماكة 3 ملم ، وضعت في الأعلى. البوليطس المملح الأعلى ، مقطعة إلى شرائح. غطيها بطبقة من أكواب البطاطا واسكب العجينة المتبقية. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. مقطعة إلى أجزاء الحق في الشكل. لمدة 4 حصص ستترك 1 كوب من اللبن ، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق ، قليل من الصودا ، 1 ملعقة شاي. الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 بطاطس ، كوب به تل من شرائح البوليطس المخلل.

طاجن أصلي مع بوليتوس الفطر

قبعات من boletins المملحة تغسل بخفة وجافة ومطوية مع وسادة تصل إلى الشكل. رش مع الجبن المبشور وفتات الخبز الخشنة ، مرة أخرى مع طبقة من الجبن. تُسكب الكريما الحامضة وتُخبز لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية. لمدة 10 قبعات - 1 كوب من المفرقعات ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، 150 غرام من الجبن.

الباذنجان مع البوليطس - وصفة

يُقطع الباذنجان إلى دوائر وملح ويترك لمدة 20 دقيقة. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ثم يطوى في طبق الخبز. يقلى الفطر مع البصل ويوضع على الباذنجان. يُسكب المايونيز ، ويُرش الجبن ويُخبز لمدة 20 دقيقة على 200 درجة مئوية.

مطهي مع البوليطس - كيف تطبخ

تحضير السمك المفروم عن طريق فرم شرائح السمك والبصل من خلال مفرمة اللحم. اصنع العجين من 1 كوب دقيق و 1 بيضة وماء لعمل عجين بلاستيكي. قم بلفها إلى رقائق رقيقة ، ثم قصها في أكواب ، وضع السمك المفروم وصنع الزلابية. توضع الزلابية في قدر ، ثم يُسكب المقلية مع البصل ، ويُسكب الماء المغلي والملح ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. يقدم ساخنة مع المخللات. نسبة: 0.5 كجم من الأسماك ، 2 بصل ، 0.5 كجم من الفطر ، 1 كوب من الطحين ، 1 بيضة ، 0.5 ملاعق كبيرة. الماء والملح.

الفطائر مع البوليطس - وصفة

تحضير العجين الفطائر على الحليب أو مصل اللبن ويخبز الفطائر رقيقة. عندما يتم احمرار الفطيرة في المقلاة ، يتم قلبها وينتشر عليها "تضاف" - حشوة من عيش الغراب المقلي بالبصل. ملء جزء جديد من العجين ، ويخبز حتى يحمر. عند 0.5 لتر من الحليب - عبوة من دقيق الفطيرة ، طبق من فطر مسلوق أو مملح ، 2 بصل ، 50 غرام من زيت عباد الشمس.

فطر Podberezoviki ، وصفات الطبخ مع الصور التي ذكرناها أعلاه ، هو فطر ممتاز لمعالجة الطهي ، ومناسبة لأي طبق. كيف تطبخ البوليطس الآن كما تعلمون ، وتكون قادرًا على إرضاء منزلك بأطباق لذيذة!

ليس أقل شأنا في الذوق حتى البوليتوس النبيل. حتى ميزة غريبة من الفطريات - سواد تقريبا إلى السواد - لا تخيف خبراء حقيقية. قبعته طرية ، يتم إعداد الأطباق الحقيقية منه. لكن الساق كثيفة جدا. البعض لا يأكلها على الإطلاق ، لكن الكثيرين يعجبهم بسبب الملمس المقرمش. هذه الفطر كبيرة لطهي الأطباق المختلفة. كيف لطهي البوليطس - عليك أن تقرر! فيما يلي بعض الوصفات الكلاسيكية وغير العادية.

فطر البوليطس: الموائل ، علامات خاصة ، وقت التجميع

اسم يعطي كل الأسرار - هذه الفطريات يحب أن يعيش في البتولا وغيرها من الغابات المتساقطة. يستقر البوليطس بالحرارة على حواف الوديان والخلوص والحواف - حيث تقوم أشعة الشمس بتسخين التربة بدرجة كافية. مجموعتها الأولى هي في نهاية مايو. معروف 4 سلالات من الفطريات:

العاديين.
. أسود.
. مستنقع (أبيض) ؛
. تحول الوردي.

الشائع هو الأكثر شيوعا وله نكهة الفطر الأكثر وضوحا. جميع أصناف البوليتوس مناسبة للطهي والتجفيف والتمليح والتخليل.

التحضير الأولي للفطريات

قبل الطبخ ، يجب تنظيفه وغسله وتقطيعه إلى أجزاء. عادة ما تصل عيش الغراب إلى المطبخ في حالة قذرة إلى حد ما - فهي مليئة بالرمال والعصي والأغصان والأوراق الصغيرة وحتى سكان الغابات. باستخدام سكين صغير لإزالة الجلد من الفطريات ، وقطع المناطق التالفة. من الضروري غسلها بالماء الجاري ، يمكنك استخدام فرشاة أسنان أو منشفة للغسيل. يوصي العديد من جامعي الفطر بالنقع المسبق في الماء البارد ، مع إضافة كمية صغيرة من الملح. لا يوجد فرق جوهري. هنا هو أكثر ملاءمة لمن ...

غالبًا ما تكون أغطية البوليتوس مقلية لطهي الأطباق المختلفة. ويمكن تجفيف الأرجل الصلبة أو طهيها بالكافيار الفطر. اعتمادا على الطبق المحدد ، يتم قطع. قبل طهي أي طبق من البوليتوس ، يجب عليهم الغليان لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يجب سكب المرق ، شطف الفطر وبعد ذلك الشروع في الطهي.

طبخ البوليطس الطازج. وصفات لعيد

من البوليطس الطازج يمكنك طهي الكثير من الأطباق الرائعة. لا ينبغي السماح للفطر الغاباني أن يظل يعاني لفترة طويلة تحسباً لساعته. يُنصح بطهيها في يوم التجميع.

البوليطس المقلي  مزيج جيد مع البطاطا. للقيام بذلك ، يتم قلي الفطر المغلي في الزيت في مقلاة ، ويتحد مع البصل ويستمر في الحساء تحت الغطاء. من الأفضل أن تقلى البطاطس بشكل منفصل ، وفقط في نهاية هذه العملية يتم دمجها مع الفطر. يقدم هذا الطعم الرائع مع الخضراوات والمخللات محلية الصنع والخضروات الموسمية.

الفراولة المسلوقة  هي إضافة كبيرة إلى طبق جانبي من المعكرونة والأرز والحنطة السوداء. للقيام بذلك ، يتم إضافة القليل من القشدة الحامضة والثوم والخضار المفروم إلى الفطر المسلوق. وضعت الفطر على رأس العصيدة أو المعكرونة.

ملء فطيرة  من البوليطس شائع جدا. لتحضيرها ، تُقلى الفطر المسلوقة بالزيت مع البصل.

التحضير للمستقبل: نحن المخلل ، تجف ، نتجمد

من الممكن تحضير البوليتوس لفصل الشتاء. هناك عدة طرق للقيام بذلك. يمكن تجفيف شرائح الفطر. للقيام بذلك ، يجب أن تكون مثبتة على حبل وتعليقها في مشروع. يجب ألا تأخذ خيطًا رقيقًا جدًا لهذا النشاط التجاري - فستقطع فقط القطع وستقع. عادة ما يكفي أسابيع لبوليتوس المجففة تماما. عظيم لتجفيف مجفف كهربائي. جزء من الفطر سيكون جاهزًا خلال 6-8 ساعات. الفطر المجفف و في الفرن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نشر القطع على ورقة الخبز ، وتشغيل الحد الأدنى من درجة الحرارة وترك الباب مواربا. مرة واحدة كل نصف ساعة ، يحتاج البوليطس إلى التحريك. يُنصح بتخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية. خلاف ذلك ، قد تبدأ فراشة المطبخ من هناك.

مخلل لذيذ جدا مخلل أو مملح. طهيها ليست صعبة للغاية. يجب طي الفطر المغلي والمغسول في مقلاة المينا وتصب المحلول الملحي. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول 5 لترات من الماء لكل 10 كجم من الفطر ، وإضافة كوب من خل المائدة ، وملعقتين كبيرتين من الملح وقليل من السكر. لا ينصح باستخدام التوابل ، وخاصة الساخنة. بعد كل شيء ، البوليطس ذو الغطاء البني لديه رائحة معبرة من تلقاء نفسه ، والتوابل يمكن أن تقتلها.

هناك طرق أخرى لطهي البوليطس للاستخدام في المستقبل. أنها مريحة للغاية لتجميدها ببساطة. يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة. الأكثر موثوقية ومريحة - لتجميد الفطر المسلوق. ثم سيشغلون مساحة أقل في الثلاجة ، وفي فصل الشتاء سيستغرق وقتًا أقل بكثير للطهي. ولكن يمكنك إرسال الفريزر والفطر الخام. واطهيهم في فصل الشتاء ، دون إزالة الجليد من قبل.

ما لطهي الطعام من البوليطس؟

التوت البري رائعة لصنع المرق ، الشواء ، حشوات الفطائر ، ضمادات النودلز ، الحساء. يتم دمجها تمامًا مع معظم الأطباق الجانبية للحبوب والخضروات. من كيفية طبخ البوليطس ، يعتمد على وقت المعالجة الحرارية ، ولكن يجب عليك دائمًا تخصيص ساعة على الأقل.

كثير من الناس يحبون التقاط الفطر ، لذلك مع بداية موسم "الصيد الهادئ" يهرع عدد كبير من جامعي الفطر إلى الغابة بحثًا عن فريسة. هناك العديد من أصناف الفطر ، ولكن لا ينتقل أحد منتقي الفطر من قِبل "ساكن الغابات" مثل البوليتوس. Boletus - ممثل مشرق للغابات المختلطة وبساتين البتولا. إنها فطر محب للضوء ، لذا فهي تنمو في الغالب على طول الوديان ، وعلى المروج وحواف الغابات.

في بعض المناطق ، يذهب السكان المحليون على وجه التحديد إلى الغابة لجمع سلة كاملة من الحانات الصغيرة والرؤوس السوداء و kolosovikov. تحت هذه الأسماء الشعبية تكمن boletus الفطر ، وصفات وخصائص مثيرة للاهتمام لكثير من عشاق الطبيعة. ينتمي هذا النبيل الغاب إلى فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. ألوان الطبيعة التي خلقتها متنوعة للغاية. الأكثر شيوعا هو البوليطس العادي ، ولكن وجدت أيضا الفطريات الوردي والأسود والمستنقعات والرمادي والشطرنج. من حيث الذوق ، جميع أصناف البوليتوس هي نفسها من الناحية العملية.

تمثل Boletus normal عائلة من عيش الغراب الإسفنجي ، مع قبعة محدبة مميزة باللون البيج أو البني المخملي. الساق الفطر قاتمة اللون الرمادي ، متقشرة ، سميكة قليلا أدناه. بشكل عام ، إنه فطر قوي ومميز يمكن رؤيته من بعيد.

تكوين البوليطس

بالإضافة إلى المذاق الممتاز للبوليطس ، فإن هذا الفطر مفيد جدًا أيضًا. يحتوي اللب الخاص به على الألياف الغذائية ، البروتين سهل الهضم ، الكربوهيدرات ، الأحماض الدهنية ، السكاريد ، السكريات الأحادية ، الألياف. البوليتوس غني جدًا بالثيامين والنياكين والريبوفلافين (مجموعة فيتامينات المجموعة ب) ، وهو يحتوي على فيتامينات E ، PP ، C. وهو يتكون من العناصر الدقيقة والكبيرة: الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والنيكل والصوديوم. هذه الفطريات غنية بالأحماض الأمينية مثل الأرجينين والجلوتامين والليوسين والتيروزين. يمكن أن يكون بديلاً كاملاً للحوم أثناء الصيام أو مع الطعام النباتي. في البوليطس الجاف ، يوجد البروتينات والدهون والكربوهيدرات أكثر من البروتينات الجافة.

في فطر البوليطس (كما هو الحال في الفطر الآخر) ، هناك تمييزان مهمان بشكل خاص: الجليكوجين (النشا الحيواني) - نباتاته لا تملك ، والفطريات - مادة مثل الكيتين ، والتي يصعب هضمها. لذلك ، في أمراض الكلى والكبد ، من الأفضل عدم استخدام فطر المعدة أو استخدامها بكميات قليلة. يمكن أن تسبب الفطر أحيانًا تفاقم الأكزيما. من الأفضل عدم إعطاء الفطر للأطفال دون سن 7 سنوات.

في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه مع الغليان لفترات طويلة وطحن كافية ، وكذلك في تركيبة مع المنتجات الأخرى ، هضم الفطريات بشكل أفضل.

السعرات الحرارية والخصائص الصحية

Boletus - مناسب تمامًا لتناول الفطر لمرضى السكري ، وكذلك للأشخاص الذين يرغبون في فقدان الوزن. يتضح هذا من خلال المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لممثل عائلة الفطر ، والذي لا يتجاوز 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الوزن.

في الطب الشعبي ، يستخدم البوليطس في أمراض الكلى ، وتطبيع نسبة السكر في الدم ، وتقوية الجهاز العصبي ، وتستخدم قبعات الفطريات للتخلص من الثآليل.

البوليطس في الطبخ

بطبيعة الحال ، البوليطس هو أدنى من البوليطس في نكهة الفطر ، ولكن في الذوق هو بنفس القدر من الجودة. فقط ضع في اعتبارك أن لحم "ساكن الغابة" هذا أغمق قليلاً عندما ينضج ، على عكس الفطريات البيضاء. بوليتوس مملحة ، مخللة ، مقلية ، مسلوقة ، مجففة. يتم استخدامه لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية والمقبلات والسلطات والصلصات والمرق ، وكذلك تستخدم لملء الفطائر والفطائر. تستخدم الفطر كإضافة إلى اللحوم والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية.

يمكنك طهي البوليتوس بدون الغليان المسبق. وإذا جفت عليه وطحنته بعناية ، فيمكنك استخدامه كتوابل ممتاز للصلصات والمرق ، أضف إلى المرق.

انظر أيضا:

البوليطس في كريم

يتم توضيح طعم البوليتوس بشكل أكثر وضوحًا إذا تم طهيه في القشدة الحامضة. بيئة الحليب المخمرة الدقيقة تعطي صبغة خاصة لهذا الطبق. بشكل عام ، الفطر المطبوخ في صلصة القشدة الحامضة هو أحد أسلافنا. كان على أساس أن الفرنسيين اخترعوا لاحقا جوليان الشهير بهم.

boletus الطبخ في كريم بسيط جدا. يجب غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم ضعيها على مقلاة ساخنة ، ثم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتبخر بالكامل من الرطوبة الموجودة فيها. بعد ذلك ، يضاف البصل المقطوع في حلقات نصف إلى المقلاة. ملح ، يقلى حتى ينضج البصل. في القشدة الحامضة ، أضيفي القليل من الدقيق ، والتوابل ، قليل من الملح ، تغلب جيداً. فطر البوليتوس المقلي مع البصل يصب الكريما الحامضة ويترك على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار حتى يصبح الطبق سميكًا.

يفضل البعض خيار الطهي الآخر لهذا الطبق. توضع الفطر المقلي في وعاء حراري ، ملساء ، مملحة ، ممزقة ، وتنتشر طبقة من القشدة الحامضة مع الدقيق المضاف في الأعلى وتوضع في الفرن في فرن غير ساخن لمدة حوالي ربع ساعة. يتم تقديم الطبق الساخن.

حساء البوليطس

الحساء من البوليطس حسب الذوق وكمية المواد المفيدة ليس عمليا أدنى من حساء البوليتوس. طهي مثل هذا الحساء ليس بالأمر الصعب ، ولكل ربة منزل سر. شوربة Boletus مسلوقة في الماء أو مرق اللحم ، مع الأرز والشعير أو الشعرية محلية الصنع.

وصفة الحساء بسيطة: قم بغلي الفطر الصغير وإزالة الرغوة ثم إضافة الجذور إلى الحساء - البصل والجزر والبطاطس والبقدونس. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحمير البصل والبقدونس والجزر. أضيفي الخضر قبل الطهي. قبل التقديم ، يُتبّل الكريما الحامضة. إذا تم طهي الحساء مع الأرز ، يتم وضع الأرز في الحساء مع البطاطا. يجب غلي الشعير مسبقًا ، وجاهزًا بالفعل للإضافة إلى الحساء. إذا قمت بطهي الحساء مع المعكرونة محلية الصنع ، ثم ضع المعكرونة في الحساء لمدة 5 دقائق حتى تنضج.

حساء البوليطس السريع

يوضع الغليان والفطر والبطاطس والجزر وتنظف وتقطع في الماء المغلي. بمجرد أن تنضج البطاطا ، يصبح الحساء جاهزًا. قبل دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الخضروات و 100 غرام من الزبدة. دع الزبدة تذوب ، تقدم مع الكريما الحامضة و خبز محمص الثوم.

عجة عجة

طبق صحي ولذيذ لتناول الإفطار - العجة من البوليطس. تحتاج إلى طهيه مثل هذا: ضعي فطر البوليتوس المسلوق والمغلي مسبقًا على مقلاة ساخنة والملح والقلي لمدة 5 دقائق في الزبدة أو الزيت النباتي. يُسكب البيض المخفوق ، ويُرش الجبن المبشور (حسب الرغبة) والخضار. جلب إلى الاستعداد. يقدم مع الخبز المحمص.

عند الانتهاء من دراسة فطر البوليتوس والوصفات والخواص الخاصة بسكان الغابات هذا ، من الضروري ذكر العديد من الأطباق المفضلة بمشاركته ، مثل البطاطس المقلية أو بورششت الفطر أو حساء الملفوف أو الفطائر. محبوب من قبل العديد من البوليطس والمخلل. كقاعدة عامة ، كل ربة منزل لديها وصفة الطبخ الخاصة بها للبوليطس. شهية طيبة!

شعبية في الموقع

المعلومات الموجودة على موقعنا معلوماتية وتثقيفية. ومع ذلك ، فإن هذه المعلومات ليست بأي حال فائدة طبية. تأكد من استشارة الطبيب.

• كيف لطهي الفطر الحور الرجراج للحساء
• الأطباق الثانية من الفطر
• طريقة تحريف المنتج
• تجفيف وتمليح aspenikov
• حقائق مثيرة للاهتمام
• تلخيص الفطر

لا تعرف الكثير من مضيفات المبتدئين كم لطهي الفطر الحور الرجراج.

أسبن يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، يتميز بساق سميك وقبعة ساطعة (من الأحمر إلى البني).

فطر كبير وجميل مع قبعة حمراء والاسم الشعبي Osinovik و Redhead هو boletus معروفة. أرجل سميكة وغطاء رأس ساطع - بهذه العلامات ، يمكن العثور عليها بسهولة في الغابة وتمييزها عن الأنواع الأخرى. باعتبارها البوليطس الحور ، يتم تسميته بسبب مكان نموه واللون الذي يشبه أوراق الحور الرجراج في الخريف. ولكن على الرغم من الاسم ، فإنه ينمو في جميع أنحاء الغابة المتساقطة.

في الواقع ، الحور مثل ما يصل. ليس كلهم ​​مع قبعة حمراء ، وهناك أيضا لون أبيض. نظرًا لأن جميع عيش الغراب في هذه الأسرة صالح للأكل ، فإن منتقي الفطر لا يزعجون أنفسهم بمعرفة اختلافاتهم. إنها لا تنمو في روسيا فحسب ، بل إنها منتشرة أيضًا في أوروبا وآسيا. تم العثور على أقاربهم حتى في أمريكا الشمالية.

الفطر الأكثر شعبية ومعروفة - مع قبعة حمراء. ينتمي هذا النوع الذي يشبهه كثيرًا إلى التوت البري إلى جنس الحانات ، حيث يوجد نوعان فقط من الفطريات ، كلاهما صالح للأكل. ومع ذلك ، يقول العديد من ملتقطي الفطر أن الحانة هي نوع منفصل من الفطر ، مع غطاء مظلم وأكثر مثل البوليطس.

تنمو فطر أسبن في الغابة في أسر صغيرة ، لذلك يسهل جمعها.

تم العثور على شقيقه - أسبن مع قبعة بيضاء - بشكل رئيسي في غابات الصنوبر ، لكنه يظهر في غابات أسبن وبساتين البتولا. الفطريات نادرة جدًا ، لكن العثور على عدد كبير منها. هناك العديد من الأشياء المشابهة له ، ولكن ليس الفطر الصالح للأكل ، لذلك عليك أن تكون أكثر حذراً عند البحث.

في الذوق ، يعتبر البوليطس الثاني بعد الفطريات البيضاء. قم بجمعها من بداية الصيف وحتى منتصف الخريف. عند قطعه ، يصبح لونه داكنًا ، يصبح المحمر جديدًا محمرًا ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق الداكن لتجنب الظلام ، فهي غارقة. Asinovs ليس لها رائحة خاصة بهم وطعمهم ، حاول طهيها مع الأنواع الأخرى. وعادة ما يتم غليها ومقليها وتجفيفها ومخللها وتجميدها. حساء أسبن تحظى بشعبية كبيرة.

في عملية معالجة aspenikov تغميق. هذا لا ينطبق فقط على فطر الحور الرجراج والبوليتوس ، ولكن بقية الفطر يتصرفون أيضًا ، ولكن هذا لا يؤثر على المذاق. لديهم عمر افتراضي صغير: تحتاج إلى طهي شيء لمدة 4 أو 5 ساعات. ويمكنك طهي أي شيء تقريبًا منهم. أطباق مختلفة باستخدام الفطر كمية ضخمة. من الوجبات الخفيفة الباردة إلى الغريبة ، على سبيل المثال ، أسبن كباب بالبط. لا وليمة كاملة بدونها.

كيف لطهي الفطر الحور الرجراج للحساء

للحساء ، يمكنك استخدام الحور الطازج ، المجمد أو الجاف.

يمكن طهي الحساء من أي عيش الغراب: المجففة ، طازجة ومجمدة. لجعل الفطر أسبن على استعداد ، سوف يستغرق حوالي 40 دقيقة.

يمكنك طهي حساء بسيط من الفطر والبطاطا. للقيام بذلك ، يتم تقليص أرجل الفطر المعدة مسبقًا بالزبدة مع البصل. القبعات ، قبل صب الماء المغلي ، تحتاج إلى طهي 40 دقيقة.

ثم تضاف الأرجل المقلية بالبصل والبطاطس المفرومة والبصل والملح والفلفل وورق الغار وتستمر الطهي لمدة 25 دقيقة. الحساء جاهز. قبل التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة والبصل الأخضر وبعض الشبت إلى المائدة. هذه هي أسهل طريقة ، خيارات مختلفة ممكنة باستخدام الجزر والكرفس والبقدونس ومرق لحوم البقر. كل شيء يعتمد على مهارات الطبخ والخيال.

العودة إلى جدول المحتويات

الأطباق الثانية من الفطر

هناك العديد من الوصفات للدورات الثانية من الفطر. لكن الطبق الأكثر شهرة والأفضل على الإطلاق هو بالطبع البطاطا المقلية مع الفطر. الوصفة الكلاسيكية بسيطة. يجب غسل المنتج قبل القلي ، ثم يُفرم جيدًا. فطر أسبن هي أكثر الأنواع أمانًا ، فهي لا تتطلب معالجة إضافية.

هناك طريقتان لقلي البطاطس بالفطر:

يجب أن يكون الفطر مقليًا لمدة 20 دقيقة.

1. في الحالة الأولى ، تُمزج الفطر والبطاطس في مقاليين مختلفين لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم دمجها وتحضيرها في مقلاة مشتركة.
2. في الحالة الثانية ، كل شيء مقلي في مقلاة واحدة. أول من يبدأ في قلي الفطر بالزيت النباتي ، ثم عندما يتبخر الماء قليلاً ، أضف البطاطس والقلي حتى يصبح جاهزًا لمدة 20-20 دقيقة. إذا كنت ملحًا في البداية ، فستكون الفطر جافة جدًا.

مع مثل هذا العلاج ، تصبح فطر الحور الرجراج ساخنة للغاية. النظر في هذه الحقيقة من أجل اختيار المبلغ المناسب وحجم القطع.

يتم التجميد فقط من قبل الخبراء. تم تجميد البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي ، مثل البوليتوس البني ، وتخزينه في الثلاجة في الثلاجة دون معالجة إضافية. ولكن من الأفضل أن تفعل كل ذلك: أزل الأوراق وأغسل الأوساخ وتأكد من عدم وجود حشرات فيها. لا ينصح الفطر دودة لتجميد. إذا كانت مبللة ، فيجب تجفيفها وبعد ذلك معبأة في أكياس وتجميدها.

العودة إلى جدول المحتويات

طريقة تحريف المنتج

من المهم تنظيف الرغوة بانتظام أثناء طبخ الفطر.

وجبات خفيفة المخلل سهلة. لا تحتاج مخللات أسبن إلا إلى اختيار حجم متوسط ​​جيد ، دون أدنى دليل على الإصابة بالديدان. عندما لا نخلط أنواع الفطر المتبلة. يجب أن يتم اختيارهم في الحجم ، وقطع الجذور ، وتنظيفها من الأوساخ والحطام. يتم سكب الماء في أواني الطبخ (لكل كيلوغرام من الفطر ، نصف كوب من الماء). يُضاف الخل والملح ويُضاف الفطر بأنفسهم.

مع الماء المغلي ، تحتاج إلى إزالة الرغوة ، ثم إضافة التوابل. يغلي من بداية الغليان يجب أن يكون حوالي 30 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. قبل 15 دقيقة من الاستعداد تحتاج إلى إضافة الخل. عندما تستعد فطر الحور ، سوف تستقر في القاع. بعد ذلك ، يتم تبريدها ونقلها إلى البنوك.

منتجات لهذا الغرض تحتاج إلى ما يلي: 1.5 ملاعق كبيرة من الملح ، 100 مل من الخل ، ورقة الغار ، الفلفل والقرنفل والقرفة إلى 0.1 غرام ، الشبت 3 غرام ، الكمية المحددة مناسبة ل 1 كجم من الفطر.

العودة إلى جدول المحتويات

تجفيف وتمليح aspenikov

لا ينصح بغسل الفطر الذي تم جمعه ، وهو ما يكفي لتنظيفها من الأوراق والرمل مع قطعة قماش. من الأفضل أن تجف في الهواء الطلق ، إذا سمح الطقس بذلك. لقد فعل أسلافنا ذلك في الموقد أو فوقه ، والآن يتم تجفيفهم في أفران ، عند درجة حرارة 70 مئوية. الرطوبة الخارجة من الفطر ، من الأفضل أن تبث. يجب أن لا تنهار الفطر المجفف بشكل صحيح.

من الضروري تجفيف الفطر على سطح مستوٍ في منطقة جيدة التهوية.

طريقة بسيطة وقديمة للتمليح بارد. وضعت الفطر أسبن بالتساوي في القاع ، ثم المملحة. ملح يكفي 50 جرام لكل كيلوغرام. المملحة ، أنها مغطاة نير من الخشب ووضع عبئا عليه. عندما يستقر الفطر ، يضيفون فواكه جديدة حتى الأطباق ممتلئة.

بعد ثلاثة أيام يجب أن تنظر إلى مستوى الماء المالح. يجب أن تغطي الفطر من أعلى. مع انخفاض مستوى المياه المالحة ، أضف وزناً إلى الحمل. لإعداد المنتج يستغرق 1-2 أشهر.

الخيار الثاني هو التمليح الساخن. وهو يختلف عن معالجة درجات الحرارة الباردة. للراحة ، يمكنك فصل القبعات والساقين وملحها بشكل منفصل. القبعات ، إذا كانت كبيرة ، يمكن قطعها إلى نصفين أو إلى ثلاثة أجزاء. سيتطلب كل كيلوغرام من المنتج: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ورقة الغار ، 3 بازلاء الفلفل ، 5 غرام من الشبت ، قرصة من القرنفل و 1 ورقة من الكشمش الأسود. يتم سكب الماء في الحاوية (100 غرام لكل كيلوغرام من كتلة الفطر). بعد غليان الماء ، أضف طيور الحور الرجراج. من الضروري التحريك: سوف تذوب التوابل وكل شيء سيغلي بشكل أفضل. من الضروري إزالة الرغوة الناتجة. تضاف التوابل بعد غلي الماء. يجب أن يغلي حوالي 20 دقيقة. يتم تحديد استعداد الفطر عن طريق تثبيتها في القاع ، ويجب أن يصبح السائل شفافًا. يتم تبريدها ووضعها على البنوك ، ثم سكبها بمحلول ملحي ومغلق. يمكن تناول فطر الحور المملح خلال شهر واحد.

براون كاب بوليتوس هو فطر غابات لذيذ للغاية ، وبالتالي وصفات حساء البوليتوس تحظى بشعبية كبيرة. يبلغ حجم بوليتوس سقفًا يصل إلى 15 سم ، لونه مصفر أو بني أو رمادي أو بني. تم تغطية ساق هذا الفطر بمقاييس داكنة. يمكن العثور على البوليتوس في الغابات المختلطة والمتساقطة من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. تنمو البوليتوس بسرعة كبيرة ، لكن بنفس السرعة التي تفقد شكلها ، تتأثر الفطر الكبير في معظم الحالات بالديدان. لذيذ خصوصا في الحساء سيكون boletus الشباب بالضبط.

حساء الفطر بوليتوس - المبادئ الأساسية للطبخ

1. مباشرة بعد حصاد البوليطس يحتاج إلى المعالجة - غسل وتنظيف وإزالة قاعدة الساق وقطع طبقة أنبوبي ، شطف مرة أخرى تماما تحت الماء البارد.
2. ضعي فطر البوليطس المعد في وعاء عميق وسكب الماء البارد النظيف. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الفطر يغلي.
3. أول ماء ، مغلي الفطر ، من الأفضل أن تصب وتصب في وعاء جديد لطهي الحساء. ستكون الفطر نفسها جاهزة بعد 50 دقيقة من الطهي على نار خفيفة. قد تتشكل الرغوة أثناء الطهو ويجب إزالتها. ملح الحساء بعد تغيير الماء.
4. سقوط boletins جاهزة في أسفل المقلاة.

خصوصيات البتولا البني

boletus ذو اللون البني ذو رائحة لطيفة وطعم هادئ ، ويمكن طهيهما ومقليهما وتجفيفهما وتعليبهما. في الغالب ، يمكن العثور على عيش الغراب ، كما يشير اسمها ، في خشب البتولا ، ولكنها تنمو أيضًا في غابات مختلطة أو على طول حافة الوادي في أماكن دافئة جيدًا. هناك ثلاثة أنواع من هذه الفطريات: أسود ، وردي ، مستنقع أو أبيض. فطر البوليطس العادي ذو الذوق الأفضل بين أقاربهم.

أغطية boletins قبعة البني هي البني ، والساقين بيضاء مع جداول سوداء. فطر البوليطس الأسود أقل قيمة بسبب تركيبته السائبة ، ولا يمكن مقارنة الأصناف الأخرى بالبوليتوس العادي في الذوق ، حيث أن مذاقه ورائحته أقل وضوحًا. كن حذرًا عند التجميع ، يحتوي البوليتوس على "مزدوج" سام - فطر المرارة. ظاهريًا متشابهة جدًا ، ولكن الفرق الرئيسي هو أن قطع فطر المر يحمر في الهواء ، بينما البوليطس المعتاد لا يتغير في اللون.

وصفة 1: حساء الفطر بوليتوس (بسيط)

المكونات:

• الفطر البني الفطر 400-500 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطا - 2 قطعة.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• ورقة الغار:
• حفنة من الخضر.
• القشدة الحامضة.
• الفلفل حسب الرغبة.

إعداد خطوة بخطوة:

1. سمة من سمات boletus هي فترة صلاحية قصيرة للغاية. لهذا السبب ، مباشرة بعد جمع الفطر تبدأ في طبخها.
2. بالنسبة للفطر الكبير ، قم بقطع قاعدة الساقين ، فضلاً عن الطبقة الأنبوبية التي تشكل البوغ. شطف جميع boletins قبعة البني في الماء البارد ، وهذا مهم بشكل خاص لأن هذه الفطر وغالبا ما تكون دودة.
3. يُسكب الفطر المجهز بالماء ويوضع على نار قوية. يُغلى المزيج ويُغسل بالماء الأول ويُملأ بماء نظيف وجديد. بهذه الطريقة سنقوم بإزالة جميع العناصر الضارة التي يمكن العثور عليها في الفطر.
4. التوت البري يغلي لمدة 40-50 دقيقة ، بينما الطبخ إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد سقوط الفطر على قاع المقلاة ، تصبح جاهزة.

وصفة 2: حساء الفطر Boletus مع البطاطا

المكونات:

• 500 غرام من البوليطس ؛
• الخضر.
• ورقة الغار
• ملح وفلفل
• البطاطا.
• الجزر.
• الثوم.
• القشدة الحامضة.

كيف لطهي الحساء من البوليطس - خطوة بخطوة:

1. شطف التوت البري جيدا تحت الماء الساخن الجاري. املأ بالماء ، واجعله يغلي ، واسكب مغلي الفطر الأول وأملأه بالماء النظيف. تأكد من الملح والغليان إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. أضف الخضار وأوراق الغار والفلفل إلى المقلاة (حسب الرغبة).
3. قشر البطاطا واثنين من الجزر. قطع البطاطا إلى مكعبات وفرك الجزر على مبشرة الخشنة.
4. اقطع الثوم واخلطه مع الخضار ، ثم ضعها في الحساء.
5. ضع البصل في الحساء ، ثم أخرجه بعد 10 دقائق ، وسوف يعطي مذاقه للحساء من البوليتوس.
6. إلى مائدة الشوربة من البوليطس ينبغي أن تقدم مع الخضروات والقشدة الحامضة.

وصفة فيديو لإعداد حساء عطرة من البوليطس