كيف تطبخ بقلاوة العسل في المنزل؟ وصفة مع الصورة. ما هي البقلاوة وكيف تطبخ؟ وصفات البقلاوة وصفات البقلاوة

البقلاوة هي حلوى شرقية كان يخبزها الآشوريون القدماء. وتتكون من عدة طبقات من عجينة محشوة بالجوز وملفوفة بشكل رفيع. ووصفاتها موجودة في المطبخ التركي واليوناني والبلغاري والألباني والفارسي والأرمني. ستنظر مشاركة اليوم في خيارات الطهي الأكثر شيوعًا لهذه الحلوى الشهيرة.

المبادئ الأساسية

بعد معرفة ماهية البقلاوة ، تحتاج إلى فهم الفروق الدقيقة في تحضيرها. أساس صنع هذه الحلوى هو عجين الزبدة أو الخميرة أو نفخة أو عجينة الغريبة. يتم لفها في طبقات رقيقة ومغطاة بحشوة تتكون من المكسرات المقطعة والتوابل والشراب الحلو. توضع الكعك المجهزة بهذه الطريقة فوق بعضها البعض ، مقطعة إلى ألماس وتُخبز لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة.

في المرحلة التالية ، تنقع البقلاوة البنية في سائل كراميل حلو مصنوع من الماء والتوابل والسكر والعسل. بعد ذلك يتم إعادتها إلى الفرن لفترة وجيزة ، ثم تبرد وتقدم مع الشاي أو القهوة أو مشروبات الحليب.

مدة صلاحية البقلاوة 30 يومًا إذا تم طهيها بشكل صحيح. احتفظ بها في مكان بارد. بمرور الوقت ، يمكن أن تصبح مغطاة بالسكر حول الحواف. ولكن كقاعدة عامة ، يتم تناول الطعام الشهي في وقت أبكر بكثير من هذا التاريخ.

باللوز والفستق

تحتوي البقلاوة المصنوعة حسب الطريقة الموضحة أدناه على عجينة جاهزة. لذلك ، ليس عليك قضاء وقت إضافي في العجن. لتحضير حلوى شرقية معطرة بنفسك ، ستحتاج إلى:

• 150 جم من السكر البلوري الناعم (25 جم في الحشوة).
• 100 جرام فستق مقشر غير مملح.
• 125 جم زبدة مذابة (بما في ذلك 75 جم في الحشوة).
• 100 جرام رقائق اللوز.
• 100 مل من مياه الشرب المفلترة.
• عبوة واحدة من عجينة الفيلو.
• 2 ملعقة صغيرة ماء الورد.
• ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون.

يتم تقسيم العجينة المذابة مسبقًا إلى ثماني قطع ويتم وضعها بالتناوب في قالب مقاوم للحرارة ، ومغطى بحشوة مصنوعة من الفستق المطحون ورقائق اللوز والسكر والزبدة المذابة. يتم تقطيع كل هذا إلى معينات وإرسالها إلى فرن معتدل التسخين. ولكن قبل ذلك ، يجب تشحيم قطعة العمل الناتجة بالزيت المتبقي. بعد حوالي 30 دقيقة ، تُسكب البقلاوة ذات اللون البني مع شراب مصنوع من السكر وعصير الليمون وماء الورد.

مع الخوخ

هذه البقلاوة اللذيذة صحية أيضًا. لذلك ، يمكن تحضيره خصيصًا لحفلة الأطفال. للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

• 100 غرام زبدة.
• 1 عبوة من عجين الفطير الخالية من الخميرة.
• نصف كوب من خليط الجوز.
• 3 أكواب برقوق
• 1 كوب سكر.
• 1 كوب زبيب
• 1.5 كوب جوز مقشر.
• 1/3 كوب ماء (+1 ملعقة كبيرة L.).
• 1 صفار بيضة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل.

العجين المذاب مسبقًا مقسم إلى أربعة أجزاء متساوية. يتم لف كل منها في طبقة رقيقة ومكدسة فوق بعضها البعض في شكل مقاوم للحرارة ، مدهون بالزبدة المذابة ورشها بمزيج من المكسرات المقطعة والفواكه المجففة والسكر. يتم معالجة الجزء العلوي من المنتج بصفار مخفف بملعقة كبيرة من الماء. يتم تقطيع المنتج شبه النهائي إلى معينات ويخبز عند 170 درجة مئوية. بعد 40 دقيقة ، تنقع البقلاوة المحمصة في شراب مصنوع من العسل والماء ونصف كوب من السكر.

بالقرفة والزبيب

سيحب عشاق الأطباق الشرقية بالتأكيد هذا الطبق اللذيذ. البقلاوة ، التي تحتوي على القرفة والزبيب ، اتضح أنها معطرة للغاية وصحية ، مما يعني أنه يمكن تقديمها حتى لأصحاب الأسنان الصغيرة. لخبزها سوف تحتاج:

• 500 جرام من عجين الفطير الخالي من الخميرة المشتراة من المتجر
• 150 جرام زبيب.
• 300 غرام من المكسرات.
• 50 جم سكر بودرة.
• 3 غرام قرفة.
• 2 بيض.
• 1 كيس فانيلين.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل.

قسّمي العجينة المذابة إلى ثلاث قطع وافرديها برفق. يوضع الأول على صفيحة خبز بالزيت ويُعالج بفرشاة مغموسة بالبروتينات المخفوقة مع السكر البودرة والفانيليا والقرفة. يتم رش كل هذا بالمكسرات والزبيب المفروم. تُدهن القشرة المخبوزة مسبقًا على الوجه ، وتُدهن بالبروتينات ، ثم تُغطى بالحشو المتبقي والورقة الثالثة من العجين. يتم تقطيع المنتج الناتج إلى معينات ومعالجتها بصفار البيض. تُخبز البقلاوة على درجة حرارة معتدلة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة. عندما يحمر ، يتم إخراجها من الفرن وتسكب بالعسل السائل.

مع لافاش و حليب مكثف

بالنسبة لأولئك الذين يستقبلون الضيوف غالبًا ، ستكون وصفة البقلاوة البسيطة هذه مفيدة بالتأكيد. في المنزل ، يمكن تحضيره بسرعة من المنتجات الحالية التي تختلف تمامًا عن المجموعة الكلاسيكية. لعمل أشكال مختلفة من الحلوى الشرقية الشعبية دون أي متاعب ، سوف تحتاج إلى:

• 170 جرام جوز مقشر.
• 2 خبز بيتا.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
• ½ علب حليب مغلي مكثف.
• السكر البودرة أو العسل (حسب الرغبة).

يتم وضع Lavash بتداخل ومغطى بالزبدة المذابة. يتم توزيع الحليب المكثف المسلوق والمكسرات المقطعة بالتساوي في الأعلى. يتم لف كل شيء وإعادة تزييته وخبزه في درجة حرارة معتدلة لمدة عشرين دقيقة. تُرش الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة أو تُسكب بالعسل ، ثم تُقدم.

بالفستق

العجين محلي الصنع الممزوج بالزبادي هو أساس هذه الأطعمة التركية الشهية. لذلك ، تستغرق عملية تحضيره المزيد من الوقت والجهد. لعلاج عائلتك بالبقلاوة بالفستق ، سوف تحتاج إلى:

• 250 جرام زبدة.
• 300 جرام من الفستق المطحون.
• 10 جرام بيكنج بودر.
• 3 أكواب دقيق قمح.
• 4 أكواب من ماء الشرب.
• 4 أكواب سكر.
• 1 كوب نشاء
• 1 كوب دقيق أرز
• 1 بيضة.
• ½ ليمون.
• 1/4 كوب كل زبادي وزيت نباتي.

يتم خلط دقيق القمح المنخل مع مسحوق الخبز. كل هذا يستكمل بالبيض واللبن والماء والزيت النباتي ثم يعجن ويقسم إلى ثلاثين جزء. بعد نصف ساعة ، تُلف كل قطعة في طبقة رقيقة وتكدس واحدة فوق الأخرى ، مع رش النشا ودقيق الأرز. يتم تقسيم الكومة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء وتتم معالجتها باستخدام درفلة. توضع إحدى الطبقات في قالب وتُدهن بالزبدة المذابة. نرش كل هذا فوقها بالفستق المفروم وتغطى بقطعة ثانية من العجين. تتناوب الطبقات حتى يتم استهلاك جميع المكونات. في المرحلة التالية ، يتم تقطيع المنتج شبه النهائي إلى معينات أو مربعات وإرسالها إلى الفرن. اخبزيها على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. تُسكب البقلاوة الجاهزة بالشراب المصنوع من الماء والسكر وعصير الليمون وتُترك لتنقع.

على القشدة الحامضة

يجب على محبي المعجنات المختصرة تجديد خزانة الطهي الخاصة بهم مع وصفة البقلاوة غير العادية. في المنزل ، يمكنك بسهولة صنع حلوى مماثلة ، خاصة إذا كان لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 250 جرام كريمة حامضة.
• 100 جرام زبدة.
• 3 أكواب طحين.
• 2.5 كوب جوز مفروم.
• 2 كوب سكر.
• 1 بيضة.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل.

يُمزج الزبدة الطرية مع القشدة الحامضة ويقلب مع إضافة الدقيق تدريجياً. العجين الناتج ينقسم إلى أربع قطع متساوية ويوضع في الثلاجة. بعد عشرين دقيقة ، يتم لف كل جزء في مستطيل ووضعه بالتناوب في شكل مقاوم للحرارة ، ومغطى بحشوة من المكسرات المقطعة والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من العسل. في المرحلة التالية ، يتم دهن البقلاوة المستقبلية ببيضة مخفوقة ، مزينة بالمكسرات وتخبز في درجة حرارة معتدلة. لمدة 15 دقيقة تقريبًا يتم معالجتها بفرشاة ، تُغمس في العسل المتبقي ، وتُعاد لفترة وجيزة إلى الفرن. قبل التقديم ، تقطع الحلوى إلى مربعات أو معينات.

مع الحليب والمياه المعدنية

نظرًا لأن كل طفل يعرف اليوم ماهية البقلاوة ، فغالبًا ما يتعين على معظم الأمهات طهيها من أجل أسنانهم الحلوة الصغيرة. لتحضير حلوى شرقية شهيرة ، ستحتاج إلى:

• 250 جرام دقيق قمح أبيض.
• 3 غرام خميرة حبيبية.
• 125 جرام سكر بودرة.
• 180 جرام جوز مقشر.
• 75 جرام من عسل الزهور الطبيعي.
• 175 جم زبدة مملحة غير مملحة.
• 50 مل من المياه المعدنية.
• 75 غرام كريمة حامضة سميكة غير حمضية.
• 3 جرام سكر.
• 2 بيض.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وزيت نباتي.

يجب أن يبدأ تحضير البقلاوة الحقيقية بمعالجة الخميرة. تُمزج مع السكر وتُخفَّف بالحليب الدافئ وتُترك جانباً لفترة. بعد حوالي عشر دقائق ، يتم إدخال المحلول الناتج في وعاء يحتوي بالفعل على بيضة واحدة وقشدة حامضة ودقيق وملح و 25 جم من الزبدة المذابة. يتم تقليب كل شيء بشكل مكثف ، وتغطيته بغشاء ملتصق ويوضع في النار لمدة ساعة ونصف.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم تقسيم العجينة المرتفعة بحيث يتم الحصول على 11 جزءًا متطابقًا وقطعة واحدة أكبر. يوزع هذا الأخير فوق الجزء السفلي من شكل مدهون ، مدهون بالزبدة المذابة ومغطى بحشوة مصنوعة من 130 جرام من المكسرات المقطعة والسكر البودرة والقرفة. يتم تبديل طبقات العجين والحشو حتى يتم استهلاك جميع المكونات. في المرحلة التالية ، يتم دهن البقلاوة المستقبلية ببيضة مخفوقة ، مقطعة إلى معينات ، مزينة بالمكسرات المتبقية وتخبز في درجة حرارة قياسية. بعد ربع ساعة ، يُسكب بالسمن ويعاد للفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. في نهاية العملية ، تُستكمل الحلوى بشراب مصنوع من العسل والمياه المعدنية.

بالهيل والزعفران

بالنسبة لأولئك الذين لديهم فكرة عامة عن ماهية البقلاوة ، سيكون من المفيد تعلم كيفية طهي النسخة الأذربيجانية من هذه الأطعمة الشهية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

• 500 جرام من سكر القصب العادي.
• 700 جرام دقيق القمح الأبيض.
• 300 غرام من الجوز المقشر.
• 170 جرام زبدة غير مملحة.
• 500 مل من حليب البقر المبستر.
• 3 بيضات دجاج نيئة.
• 1.5 ملعقة صغيرة. زعفران.
• ل ملعقة شاي. الهيل والخميرة الجافة الحبيبية.
• ملح وماء ثابت.

التسلسل

أولا ، تحتاج إلى عمل العجينة ، والتي ستصبح فيما بعد أساس البقلاوة بالمكسرات. لتحضيره ، يُمزج الحليب الساخن مع الزعفران ، ويُخمر في كمية قليلة من الماء ، والخميرة. كل هذا يُستكمل بالدقيق ، بيضتين و 100 غرام من الزبدة ، ثم يُعجن جيدًا ويُحفظ دافئًا لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

تنقسم العجينة الكاملة إلى عشرة أجزاء ، تُلف إلى طبقات رقيقة وتوضع بالتناوب في شكل مدهون ، مع عدم نسيان تغطية كل منها بحشوة تتكون من المكسرات المقطعة والهيل و 300 غرام من السكر. في المرحلة التالية ، يتم دهن البقلاوة المستقبلية بالزبدة المتبقية والبيض المخفوق. تُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة. تُسكب الحلوى الجاهزة بشراب سميك دافئ مصنوع من 200 مل من ماء الشرب و 200 غرام من السكر المحبب.

مع الصودا

بعد أن اكتشفت ماهية البقلاوة ، تحتاج إلى معرفة كيفية صنعها من عجينة منزلية خالية من الخميرة. لتحضير مثل هذه الحلوى الشرقية ، ستحتاج إلى:

• 350 جرام زبدة غير مملحة.
• 300 غرام من القشدة الحامضة غير الحمضية السميكة.
• 2 كوب جوز.
• 4 أكواب دقيق قمح أبيض
• 2.5 كوب سكر.
• 4 بيضات.
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• 2 ملعقة صغيرة زهرة العسل السائل.

خوارزمية الطبخ

يُمزج الدقيق المنخول مسبقًا مع قطع الزبدة ويُطحن جيدًا. يُستكمل الفتات الناتج بالصودا والقشدة الحامضة وصفار البيض. يتم تعجن كل شيء بشكل مكثف ولفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة.

بعد ساعة ، تنقسم العجينة المحضرة بالكامل إلى أربعة أجزاء وتُلف إلى طبقات رقيقة. يتم وضع كل قطعة بالتناوب في قالب مقاوم للحرارة ومغطى بطبقة من الحشو تتكون من المكسرات المطحونة وبياض البيض والسكر. تُخبز البقلاوة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمسين دقيقة تقريبًا. قبل وقت قصير من الانتهاء من العملية ، يتم سكب الزبدة المذابة مع العسل الطبيعي السائل.

مع الزبيب

باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه ، يتم الحصول على بقلاوة لذيذة للغاية ، ومدة صلاحيتها قصيرة جدًا مقارنة بالخيارات الأخرى. لذلك ، تحتاج إلى طهيها بقدر ما يمكنك تناولها في غضون أيام قليلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

• 1 كغ من عجينة الفطائر الخالية من الخميرة.
• 1 كوب سكر قصب عادي
• 1 كوب جوز مقشر
• 1 كوب زبيب خفيف بدون بذور
• 2 بيض دجاج نيء.

لطهي الشراب الذي ستُسكب به البقلاوة ، ستحتاج أيضًا إلى:

• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ¼ أكواب من ماء الشرب.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل الزهور السائل.
• عصير ليمون طازج.

تُقسم العجينة المذابة إلى نصفين وتُفرم إلى طبقات رقيقة. يتم وضع إحداها في طبق فرن ومغطاة بحشوة مصنوعة من البروتينات المخفوقة والسكر والزبيب المطهو \u200b\u200bعلى البخار والمكسرات المفرومة. توضع قطعة العجين المتبقية فوقها وتُعالج بفرشاة طهي مغموسة في صفار البيض. يتم تقطيع كل هذا إلى معينات أنيقة وإرسالها إلى الفرن. يُخبز المنتج على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح لونه بني فاتح. كقاعدة عامة ، 40 دقيقة كافية حتى يجف حشو البيض بالمكسرات ، وتنفصل العجينة وتغطى بقشرة ذهبية لامعة. تُسكب البقلاوة الجاهزة بشراب سميك دافئ مطبوخ من الماء المصفى والسكر والعسل السائل وبضعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يقدم باردا مع كوب من الشاي العطري أو فنجان من القهوة القوية.

ظهرت النسخة الأولى من البقلاوة في عام 1453 ، ولكن حتى بعد قرون تغيرت وصفتها قليلاً وتتكون تقليديًا من الدقيق والبيض والسمن والعسل أو حشوة الحليب. البقلاوة ، التي تحتوي على 400-415 سعرة حرارية ، أي 1/5 من الكمية اليومية المعتادة للنساء ، هي منتج مرضي إلى حد ما ، يتكون أساسًا من الدهون والكربوهيدرات البسيطة.

إنه غير جذاب لأولئك الذين يراقبون شكلهم بعناية ، لأن الحلاوة الشرقية العطرية هي في الواقع شيء بين البسكويت متعدد الطبقات وكعكة العسل. ولكن حتى لا نحرم أنفسنا من الملذات الصغيرة ، سننظر في حلول وسط ترضي كل من الذواقة الحقيقيين والرياضيين المتحمسين.

البقلاوة: محتوى السعرات الحرارية وخصائص المكونات

البقلاوة بالتأكيد لها قيمة غذائية عالية. ولكن ليست كل مكوناته لها مثل هذا التأثير الضار على الخصر كما يبدو للوهلة الأولى. فمثلا:

• الجوز غني بالألياف (6.8 جم / 100 جم) ، والأحماض الدهنية الأساسية (6.1 جم / 100 جم) ويوديد البوتاسيوم ، وهو المسؤول عن الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، والذي بدوره يؤثر على التوزيع المتساوي للخلايا الدهنية في الجسم. إنها خالية تمامًا من الكوليسترول.
• من المفارقات كما يبدو ، أن صفار البيض لا يسبب زيادة الوزن ، لأنه لا يحتوي على دهون بسيطة تخلق دهونًا ثابتة في الجسم. على العكس من ذلك ، في سياق العديد من التجارب ثبت أن استهلاك 1-2 صفار بيض يوميًا يقلل بشكل كبير من مستوى الكوليسترول ، والأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة السائدة ، والتي لا ينتجها الجسم بمفرده ، لا يمكن الاستغناء عنها في تغذية الرياضيين.
• يبدو ، كيف يمكن أن يكون نظامًا غذائيًا إذا كان مليئًا بالكربوهيدرات السريعة والسكريات البسيطة؟ في الواقع ، يمكن مقارنة الماء فقط بسرعة هضم العسل ، والتي تمر بجميع مراحل الانقسام في 20 دقيقة فقط. لذلك ، دون التسبب في الركود والظواهر السلبية الأخرى الكامنة في الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، فإنه يعزز إنتاج الصفراء ، مما يساعد على التخلص من السموم. باستهلاكه بكميات صغيرة ، يمكنك ضبط الجسم والسماح لنفسك بالتخلي عن المزيد من السعرات الحرارية العالية والسكر الأقل فائدة.

بالنسبة لبقية المنتجات ، فإن قابليتها للتبادل تستحق الذكر بشكل منفصل. على سبيل المثال ، يمكنك صنع عجينة خالية من الخميرة من دقيق الشوفان أو بذور الكتان أو دقيق الذرة ، واستبدال الزبدة بالجبن الجاف قليل الدسم.

إذا تحدثنا عن وصفات غذائية جذرية بدون دقيق وزبدة وسكر ، فإن هذه البقلاوة ، التي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، تستخدم أساسًا مع قيود غذائية صارمة.

الوصفة التركية التقليدية

بشكل عام ، لا يختلف محتوى السعرات الحرارية الذي لا يتجاوز 140 سعرة حرارية كثيرًا عن الوصفات المنزلية التقليدية المستخدمة على نطاق واسع. ومع ذلك ، فمن المستحسن اتباع بعض الاتفاقيات.

للطبخ سوف تحتاج:

• 300 غرام من دقيق القمح الممتاز (كوبان من الأوجه) ؛
• 8 الفن. ل. حليب؛
• 200 غرام سمن
• 1 بياض بيضة دجاج و 2 صفار ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة مضغوطة
• كوب ونصف من الجوز المطحون أو البندق ؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• رشة من بذور الهال المطحون والملح.

مراحل الطهي

تحتاج أولاً إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ وإضافة القليل من الملح. ثم يضاف البيض المخفوق والدقيق مع التحريك يضاف الزبدة. بعد ذلك ، ضعي العجينة في قدر ولفيها ببطانية دافئة أو ضعيها في حوض به ماء مسخن مسبقًا ، ولكن ليس أعلى من +30 درجة مئوية. في الشتاء ، يمكنك ببساطة وضعها بالقرب من البطاريات ، مع التأكد من أن العجين لا يبرد أو يسخن.

عندما ترتفع ، تحتاج إلى تقسيمها إلى 45 جزءًا متساويًا ولفها إلى كعكات رقيقة جدًا ، ودهنها بالزيت. نضع الكيكات على صينية خبز ونضعها فوق بعضها البعض وتضاف في كل ثانية ماعدا الحشوة الأولى والأخيرة من المكسرات المطحونة والسكر والعسل والهيل. بعد ذلك ، قم بقطع المكدس الناتج بعناية إلى مكعبات مستطيلة وشحمها بصفار البيض.

مدة الخبز في المتوسط \u200b\u200bنصف ساعة ، ودرجة الحرارة 180 درجة مئوية. في النهاية ، يمكنك صب البقلاوة بالزبدة.

حلوى شرقية شهية جاهزة!

البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية. هذا هو الاسم الذي نسمعه غالبًا في فصل الصيف وغريزيًا بالفعل ، نظرًا لكوننا بجوار بحيرة أو محيط ، فإننا نبحث عن عمة ممتلئة الجسم تبيع الأشياء الجيدة. تختلف البقلاوة دائمًا بشكل إيجابي عن لفائف الكاسترد بالقشدة والذرة الحلوة المسلوقة ، والتي كانت محفوظة بالتأكيد في كيس عمة طيبة النية. تتكون البقلاوة من عجين الفطير والشراب والمكسرات - وهذا مكون قياسي وقد يختلف.

تقليديا ، يتم تقديم الحلوى لعطلة الربيع في نوروز (التي تحتفل بها الشعوب الإيرانية والتركية) ، لكن الشعبية الحديثة للبقلاوة قد غيرت تركيزها. اليوم يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت بأسعار معقولة.

كيف كسبت حلاوة البندق الحب العالمي وماذا تحتاج لمعرفته حول الحلوى الشرقية؟

مرجع التاريخ

يزعم المؤرخون أن أول ذكر للحلويات يعود إلى القرن الخامس عشر. تم العثور على وصف الحلوى في سجلات زمن السلطان الفاتح (السلطان العثماني). يشهد النص على البقلاوة الأولى التي أعدت في القصر عام 1453. وقع السلطان ومحكمته بالكامل في حب الحلاوة لدرجة أن الوصفة تم تخليدها وبدأت في التحضير في كل فرصة.
هناك نسخة بديلة أخرى من أصل الطبق. وفقا لها ، تم اختراع الحلوى في شبه جزيرة آسيا الصغرى في القرن الثامن قبل الميلاد. ه. تتكون البقلاوة الأولى من المكسرات وعجينة السكر والعجين السميك الذي يشبه الخبز.

تذوق البحارة والتجار اليونانيون الذين سافروا عبر آسيا الصغرى البقلاوة وقرروا إحضارها إلى أوطانهم - إلى أثينا. قرر الإغريق تحسين الحلاوة وصنع عجينة خاصة تكمل نكهة زبدة الجوز. العجينة تسمى "فيلو". كان دقيقًا وجيد التهوية ورقيقًا جدًا - يمكن دحرجة الملفوف إلى بضعة ملليمترات وتعريضه لتشوهات مختلفة.

ميزات الطبخ

تصنع البقلاوة التقليدية من طبقات من العجين فوق بعضها البعض. تُدهن الألواح بالزبدة / شراب السكر وتوضع في طبقات في طبق خبز مستطيل أو تُلف على الفور في أسطوانة. أيضا ، يوضع الجوز المفروم أو الفستق بين طبقات العجين. يشار إلى أن المكسرات منقوعة مسبقًا في محلول سكر حلو مع قطرة ليمون وماء الورد. هذه وصفة كلاسيكية تختلف حسب المنطقة.

تعتبر البقلاوة سلف فطيرة. جلب الغزاة الأتراك الحلويات الشرقية إلى المجر في القرن السادس عشر. قرر السكان المحليون تحسين الوصفة وإضافة بعض النكهة الوطنية إليها.

في اليونان ، من المعتاد تحضير حلوى من 33 طبقة من عجينة الفيلو الرقيقة. لماذا بالضبط 33؟ هذه إشارة إلى الدوافع الكتابية وعصر المسيح. في بلغاريا وصربيا ومقدونيا ، يتم تحضير البقلاوة حصريًا بشراب السكر والجوز. لم تكن الانحرافات عن الوصفة التقليدية في ذوق السكان المحليين ، لذلك تظل الطريقة الكلاسيكية مناسبة حتى يومنا هذا.

في البلقان ، حيث الحلوى مشهورة مثل كعكة البطاطس في رابطة الدول المستقلة السابقة ، يتم تحضير البقلاوة فقط في المناسبات الخاصة. الحلوى ضيفة متكررة على الموائد خلال الاحتفال بشهر رمضان المبارك وعيد الأضحى المبارك. في أرمينيا ، يفضلون تخفيف الوصفة التقليدية بلهجات مشرقة جديدة. هناك تضاف القرفة والقرنفل والتوابل الأخرى إلى العجينة أو الحشوة.

يحب الإسرائيليون استخدام أوراق البف المعجنات للبقلاوة. تتكون حشوة الجوز من عدة أنواع دفعة واحدة - الفستق والبندق واللوز والجوز. بدلاً من شراب السكر في إسرائيل ، يتم تحضير خليط من:

• زبده حلوه؛
• السكر أو العسل؛
• القرنفل.
• قرفة؛
• شراب حسب الرغبة
• قشر البرتقال والليمون.

في لبنان ، اكتسبت البقلاوة أيضًا نكهة وطنية خاصة. تُحشى عجين الفطير بالمكسرات ثم تُسكب بسخاء مع شراب حلو خاص. يتكون الشراب من ماء وردي أو برتقالي ومحليات. يُقطع الطبق النهائي على شكل معينات / مثلثات ويقدم على الفور.

وصفة البقلاوة الأرمنية

لتحضير العجينة نحتاج:

• دقيق (يمكنك اختيار أي منها ، بناءً على تفضيلات الذوق الفردية) - 700 جرام ؛
• زيت الجوز النباتي - 400 جرام ؛
• القشدة الحامضة (محتوى الدهون الموصى به - 15٪) - 400 جرام ؛
• صفار البيض - 3 قطع.

تحضير العجين

تحضير وعاء عميق وعميق لعجن العجين. إذا كانت ترسانة المطبخ لا تحتوي على المعدات اللازمة ، فقم بنشر قطعة قماش / رق / ورق معدني نظيف وطهي الطعام مباشرة عليها. يُترك الزيت حتى يسخن لدرجة حرارة الغرفة ، ويُمزج الكريما الحامضة و 100 جرام من الدقيق و 3 صفار بيض. قلب الخليط برفق حتى لا تتشكل كتل. بمجرد أن يبدأ العجين في اتخاذ شكل واضح ، يخفق تدريجياً في الدقيق المتبقي. من المهم ألا تلتصق العجينة بيديك ولا تجف بشكل مفرط بسبب كثرة الدقيق.

قد تتحول العجينة إلى اللون الأصفر بسبب الصفار. لتخفيف نكهة البيض ولونه ، أضف بضع ملاعق أخرى من القشدة الحامضة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الزبدة. ركز على قوام العجين وظهوره ، لكن من الأفضل الامتناع عن التذوق بسبب الصفار الخام.

نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح العجينة متماسكة ، لذا ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل. ادفع المنتج بالقرب من الحائط للحصول على أقصى درجة من التعرض لدرجة الحرارة.

غلفي العجين بورق قصدير أو كيس من البلاستيك لمنع الروائح من الامتصاص.

قسّم العجين النهائي إلى 3 أجزاء متساوية ولفه برفق (سماكة - حوالي 5 ملم). يمكنك تشكيل العجين مسبقًا على شكل معينات أو مثلثات لخبز قطع بقلاوة قائمة بذاتها. لتوفير الوقت ، يمكنك وضع طبقات من العجين / الحشوة / الشراب ، وإرسالها للخبز والتقطيع بعد الطهي.

لتحضير الحشوة نحتاج:

• المكسرات حسب الرغبة - 400 جرام ؛
• فانيلين - 15 جرام ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• العسل أو التحلية المفضلة لديك - 200 جرام.

طبخ الحشوة

سحق المكسرات أو اشترِ خليطًا مبشورًا مسبقًا من السوبر ماركت. أضف جميع المكونات المطلوبة إلى كتلة الجوز. يجب أن تكون الحشوة رطبة قليلاً ، لكن ليست جافة. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية ، أضف المزيد من بياض البيض.

ضعي ورق برشمان على صينية خبز وابدئي في دهن 6 كرات بقلاوة. الترتيب واضح - العجين أولاً ، ثم الحشوة. بعد وضع كل الطبقات ، اخفقي الصفار وضعيه في طبقة رقيقة على البقلاوة باستخدام ملعقة خاصة. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بمجرد أن تصبح الحلوى جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.

لا يمكنك تقطيع البقلاوة إلا بعد تبريدها. سوف تنكسر صفائح وحشوات العجين المبلل تحت ضغط السكين وتدمر مظهر الحلو.

هل يمكن اعتبار البقلاوة منتج غذائي "صحي"؟

يعد الاتجاه الحديث للأكل الصحي أحد أفضل الحركات التي ظهرت في السنوات القليلة الماضية. لم تعد البشرية تريد التقدم في السن قبل الأوان ، لعلاج السمنة ، وضيق التنفس والألم في جميع أنحاء مشد العضلات. يعد النظام الغذائي المتوازن أحد مكونات الحياة الصحية. ما الذي تريد معرفته عن الإنتاج الصناعي للبقلاوة وهل من الآمن تناول الحلاوة الشرقية؟

إن المؤسسات الصناعية الكبيرة ليست متطورة بشكل خاص فيما يتعلق بتركيبات الحلويات. للإنتاج ، يستخدمون السكر المكرر العادي ودقيق القمح الأبيض والمكثفات والمواد الحافظة (وإلا ستنخفض مدة الصلاحية من عدة أشهر إلى 24-48 ساعة) ومحسنات النكهة. لماذا هذا المزيج خطير؟

ما مشكلة السكر

السكر المكرر ليس منتجًا غذائيًا قيمًا ، ولكنه سعرات حرارية فارغة. لا يحتوي على فيتامينات ومعادن ، لكنه مليء بالكربوهيدرات البطيئة. لقد ثبت أن السكر المكرر يؤدي إلى تطوير:

• متلازمة الأيض؛
• السكرى؛
• نمو سرطاني
• أمراض الكبد.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• بدانة.

علاوة على ذلك ، فإن وفرة السكر المكرر تثير نمو الدهون الحشوية. تتراكم هذه الدهون على الأعضاء الداخلية ، وتتداخل مع وظائفها عالية الجودة وتؤدي إلى عمليات التهابية شديدة داخل الجسم.

هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي تمامًا عن السكر والأطعمة التي تحتوي عليه. السؤال هو حجم استهلاك حبيبات السكر. الفواكه وألواح البروتين والحبوب والحلوى والحبوب - كل هذه الأطعمة تحتوي على السكر بتركيز أو بآخر. ولكن في الحبوب والفواكه غير المكررة ، بالإضافة إلى الفركتوز ، هناك مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تنظم عملية التمثيل الغذائي وتحل محل الآثار الضارة للسكر.

يستهلك الشخص البالغ حوالي 22 ملعقة كبيرة من السكر ، بينما يُسمح فقط بـ 3-5 ملعقة كبيرة.

السكر يسبب الإدمان بشكل كبير ، لذا فإن تجنب الشوكولاتة والبقلاوة المفضلة لديك بشكل مفاجئ يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالذهان واضطرابات الأكل. لا تتخلى عن الحلويات المفضلة لديك. اسمح لنفسك بتناولها في أي وقت ، ولكن بكميات قليلة ، امزجها مع الفواكه والأطعمة الصحية الأخرى لتقليل الضرر.

ما الخطأ في المحليات الصناعية

لطالما اعتمدت البشرية على السكر ، لذلك إذا لم يكن هناك رمل أبيض في التركيبة ، فهناك بالتأكيد محليات. نادرًا ما تستخدم الأطعمة النباتية السكرية مثل الموز أو العسل تجاريًا بسبب تكلفتها العالية وهيكلها المحدد. المحليات الأكثر شعبية هي الأسبارتام. غالبًا ما يستخدم في المشروبات الغازية والعلكة والحلويات. اعترف خبراء التغذية بأن هذا المكون سام - فهو يساهم في تطور أورام المخ ومرض باركنسون والأورام اللمفاوية والصداع النصفي.

تتداخل المحليات الصناعية أيضًا مع التمثيل الغذائي الطبيعي للجلوكوز. فطم الجسد عن معالجة مادة ما وببساطة يتوقف عن التفاعل معها. هذا أمر خطير بسبب فشل كامل عمل الجهاز الهضمي وعدم القدرة على امتصاص الطعام. علاوة على ذلك ، لا تلبي المحليات الحاجة النفسية للحلويات - حيث أن التحفيز القليل جدًا لمراكز المتعة لا يعطي النتيجة المرجوة. والنتيجة اضطرابات نفسية ، وسمنة ، وحاجة مستمرة للحلويات ، وإدانة النفس لضعف الروح. كيف نخرج من الحلقة المفرغة؟ بسيط جدًا - تناول العسل والفواكه ووفرة الأطعمة النباتية في النظام الغذائي. ستنخفض الرغبة الشديدة في تناول الحلويات تدريجياً ، وستكون بضع قطع من البقلاوة المفضلة لديك في الأسبوع قادرة على تلبية الحاجة الكاملة للحلويات.

ما مشكلة الطحين الأبيض

طحين من الدرجة الأولى يخضع لمعالجة صناعية شاملة. أثناء الإنتاج ، يتم تقشير قشرة الحبوب وإزالتها. في القشرة تتركز أقصى كمية من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، والتي يتم استخدامها بدلاً من توصيلها إلى الإنسان.

في سياق المعالجة الصناعية ، تفقد الحبوب من 70 إلى 90٪ من تركيبتها المفيدة.

يحتوي منتج الكربوهيدرات الفارغ على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. بعد بضع قطع من البقلاوة ، تحدث قفزة حادة في نسبة السكر في الدم ، والتي لا تؤدي إلى تفاقم الحالة فحسب ، بل تصبح أيضًا سببًا للعديد من الأمراض.

ما هو الطحين الأبيض الخطير أيضًا:

• يبدأ عمليات الشيخوخة المبكرة ؛
• يؤثر سلبًا على عمل القلب والأوعية الدموية.
• يثير تطور حب الشباب.
• يجعلك تشعر باستمرار بالجوع وقلة الشبع ؛
• يسبب الصداع واضطرابات الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية.

هل حقا يجب أن تتخلى عن الخبز نهائيا؟ لا. يجب استبدال الدقيق الأبيض الفارغ بالحبوب الكاملة واللوز والذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان وما إلى ذلك. لا تتم معالجة هذه الأنواع من الدقيق بشكل كامل صناعيًا وتحتفظ بمكوناتها.

ما الخطأ في المعالجة الصناعية

تباع البقلاوة التجارية في أكياس بلاستيكية يمكن تخزينها لعدة أشهر. تحتوي هذه العبوات أيضًا على دهون متحولة ووفرة من الملح والسكر والغلوتين والمواد الحافظة ومحسنات النكهة.

لماذا هم خطرون:

• مرض قلبي؛
• بدانة؛
• السكرى؛
• التهاب داخلي
• حب الشباب / الطفح الجلدي.
• أمراض الجهاز الهضمي.
• في حالة الاعتداء المنتظم ، الموت ممكن.

أخطر المكونات هي الألوان الاصطناعية E102 / 110/124/133 ، والمواد الحافظة لزيادة العمر الافتراضي E211 ، ومثبت اللون E220 ، ومثبت الذوق E320 ، ومحسن الذوق E621. تجنبها في الأطعمة الصناعية السكرية واختر أكثر البدائل الصحية الممكنة.

هل أحتاج إلى التخلي عن البقلاوة بشكل دائم

لا ، الشيء الرئيسي هو التعامل مع القضية بعقلانية. يجوز إضافة 10-20٪ من "الضرر" على السعرات الحرارية اليومية. يمكن أن تكون بقلاوة أو شريحة من كعكتك المفضلة أو آيس كريم أو بطاطس مقلية. 10-20٪ من النظام الغذائي هو الذي سيساعد على إشباع الرغبة الشديدة النفسية وعدم إرهاق الجهاز الهضمي.

80٪ من الأطعمة الصحية والطبيعية (اللحوم ، والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، والخضروات ، والفواكه ، والحبوب ، والمأكولات البحرية) ستساعد في التوازن وتقليل أضرار السكر والدهون المتحولة والمواد الحافظة. اتبع نظامك الغذائي بطريقة علمية وكن بصحة جيدة!

الحلويات الشرقية هي طعم الطفولة. كوزيناكي ، حلاوة طحينية ، بقلاوة ... كل هذا لذيذ جدا ، مرضي ومغذي. البقلاوة هي واحدة من تلك الأطباق ، والتي بفضلها تعتبر المأكولات الشرقية فريدة من نوعها.

صحن للبدشة

يبدأ تاريخ البقلاوة في العصور القديمة ، ويمكن العثور على النموذج الأولي للطعام التركي الحلو في آشور القديمة. على أراضي إيران الحديثة ، تم طهي البقلاوة منذ العصور القديمة ؛ أصبح الطبق الآن جزءًا لا يتجزأ من حفل الزفاف هنا. يجب على العروس خبز البقلاوة ثم تقديمها لوالدي العريس لإثبات مهارتها وإثبات أن زوجها لن يأكل إلا الأطباق المعدة جيدًا بعد الزفاف.

لكن الشهرة الحقيقية جاءت للبقلاوة في القرن الخامس عشر ، عندما أصبحت الحلوة المفضلة للبديشة ، وسرعان ما انتشرت بين نبلاء الإمبراطورية العثمانية. في قصر توبكابي ، الواقع في اسطنبول ، تم إعداد البقلاوة لأول مرة في عام 1453 ، في عهد السلطان فاتح ، والتي يمكن قراءتها حتى في كتاب الطبخ التركي القديم ، والذي لا يزال مخزنًا بعناية في قصر السلطان السابق ، ولكن بالفعل كمعرض متحف.

حتى نهاية الإمبراطورية العثمانية ، كانت البقلاوة تقدم فقط على موائد السلاطين والوزراء والنبلاء الآخرين ، ولم يكن في متناول الناس العاديين.

الرحالة إيفليا إلبي ، الذي عاش في القرن السابع عشر ، يتحدث في مذكراته عن البقلاوة التي استطاع تذوقها في مدينة بدليس الواقعة شرقي تركيا. ويذكر أنه بحلول القرن السابع عشر ، كانت البقلاوة ، على الرغم من أنها لم تصبح متاحة بشكل عام بعد ، قد تم إعدادها بالفعل في جميع مدن الإمبراطورية العثمانية تقريبًا ، على الرغم من تعقيد تكنولوجيا الطهي. بحلول ذلك الوقت ، كان البحارة اليونانيون قد تذوقوا بالفعل طعم البقلاوة ، الذين تمكنوا حتى من إحضار وصفة للطعام الحلو من الباديشا إلى أثينا. الآن ، ليس فقط الإيرانيون والأتراك واليونانيون والمقيمون في دول البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، ولكن أيضًا البريطانيين وحتى الأمريكيين لديهم وصفات البقلاوة الخاصة بهم ، والتي تختلف عن بعضها البعض.

الدقيقة الشرقية

يتم تحضير البقلاوة من عدة طبقات من العجين لا يزيد سمكها عن 1 مم. المكونات الرئيسية هي الدقيق والعسل والجوز والزبدة. مبدأ التحضير بسيط للغاية: صفائح العجين مزيتة ومكدسة فوق بعضها البعض ، بينما يتم رش كل طبقة من الأوراق بحشوة الجوز الحارة.
توجد طرق عديدة لتحضير البقلاوة ، ولكل منها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طعمًا خفيفًا وليس حلوًا جدًا ، هناك أسابي. إذا كنت تريد بقلاوة غذائية عمليًا ، فإن اختيارك هو Kul Shkur. كما تحظى أوراق العجين الرقيق المحشو بالفستق أو الكاجو المشبعة بالشراب بشعبية كبيرة. يسمى هذا الطبق في الولايات المتحدة "عش الطائر". باللغة التركية - بوجا.

يزعم الأتراك أن البقلاوة مفيدة للرجال - حيث يساعد مزيج المكسرات والعسل والعجين الشفاف على زيادة الفاعلية. ويذكر الأطباء أنه على الرغم من مزايا هذا الطبق ، فإن هذا الطبق "خطير" على المرأة التي تعتني بشخصيتها. مائة جرام من البقلاوة بالعسل والجوز تحتوي على حوالي 600 سعرة حرارية. وفقًا لخبراء التغذية ، يكمن أحد الأسباب الرئيسية للإفراط في الأشكال لدى العديد من النساء التركيات في العادة القديمة المتمثلة في تناول البقلاوة يوميًا ، لتناول الإفطار والغداء والعشاء.

وصفة البقلاوة

المرحلة الأولى: اعجن العجينة

للاختبار سوف تحتاج إلى: 500 غرام من الدقيق ، 150 مل من الحليب والقشدة الحامضة ، 50 غرام من الزبدة ، 2 بيضة ، 5-6 غرام من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، رشة ملح.

يُسكب السكر والخميرة في الحليب الدافئ ، ويُمزج ، ويُترك الخميرة. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع الزبدة والقشدة الحامضة والبيض مع إضافة الملح. نسكب خليط الخميرة في العجينة ، ونعجن العجينة جيداً ، ثم نضع الكتلة الناتجة على الطاولة ، ونرش عليها قليلاً بالدقيق ، ونعجن العجينة الطرية جيداً ، ثم نضعها في فنجان ، وتغطى بمنشفة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة.

المرحلة الثانية: تحضير الحشوة

سوف تحتاج إلى: 250 جم من كل من الزبدة والجوز والسكر البودرة ، 1 ملعقة صغيرة. القرفة ، ½ ملعقة صغيرة. الهيل والفانيليا.

تُقلى المكسرات في الفرن قليلاً ، ثم تُلف في مفرمة اللحم (لا تطحن بالخلاط ، لأنها ستنتهي جيدًا) ، تخلط مع مسحوق السكر والفانيليا ، مع إضافة القرفة والهيل. تذوب الزبدة وتصب في وعاء منفصل.

© ريا نوفوستي / أورورا. إيلينا شيفليفا ، إيفجيني يوستوزينكوف ، رومان بريليانتوف

© ريا نوفوستي / أورورا. إيلينا شيفليفا ، إيفجيني يوستوزينكوف ، رومان بريليانتوف

المرحلة الثالثة: صناعة البقلاوة

سوف تحتاج إلى: 150 جرام من العسل ، 90-100 مل من الماء الساخن للشراب ، 1 بيضة مخفوقة ومكسرات (نصفين من الجوز واللوز أو غيرها من المكسرات) لتزيين الطبقة العليا.
تحضير النموذج: من الأفضل استخدام قالب ذو جوانب عالية بقياس حوالي 20 × 30 سم ، ويجب تغطية النموذج بالزيت النباتي مسبقًا.

عندما تصبح العجينة مناسبة ، قسميها إلى 12 قطعة ، لتصبح قطعة واحدة ضعف حجم البقية. خذ هذا الجزء الكبير ولفه برفق باستخدام درفلة - يجب ألا يزيد سمكها عن 1 مم ، ويجب أن تكون الأبعاد بحيث يكون الشكل مبطناً بالكامل ، وتتدلى أطراف العجين لأسفل ، ثم لف العجين الملفوف بعناية على دبوس درفلة ، ثم انقله إلى القالب ، وقم بتغطيته بالعجين ... دهن العجينة بالزبدة المذابة (تحتاج إلى حساب - بعد تشحيم جميع طبقات البقلاوة ، يجب أن تبقى نصف الزبدة أو أقل قليلاً).

إذا قاس الزيت أثناء تجميع البقلاوة بشكل سيئ وانتشر بشكل سيئ ، فيجب تسخينه.

خذ واحدًا من 11 جزءًا متساويًا من العجين ، ولفه إلى حجم قاع القالب أيضًا بسماكة لا تزيد عن 1 مم (يجب أن تكون جميع طبقات العجين بهذه السماكة) ، ولفها على دبوس درفلة وانقلها إلى صفيحة خبز ، وضعها على أول طبقة كبيرة من العجين ، بالزيت.

يجب أن تغطي الطبقة الثانية من العجين قاع القالب فقط ، دون المرور على الجوانب.

دهن الطبقة الثانية من العجين بالزبدة ورشيها بخليط الجوز (احسب أيضًا أن هناك ما يكفي من الطبقة العلوية لـ 10 طبقات). افردي قطعة أخرى من العجين ، ضعيها على الطبقة الثانية ، دهنها ورشيها - بهذه الطريقة غطّي 10 طبقات ، بما في ذلك الطبقة الأولى الكبيرة.

افردي القطعة 11 من العجين وضعيها على العاشرة ، دهنها بالزبدة. قطع الحواف المتدلية لطبقة واحدة ، وترك 1-2 سم ، ثم طيها بحيث تغطي الطبقة الحادية عشرة من العجين ، وتغطي هذه الحواف المطوية ببيضة مخفوقة. افردي القطعة الثانية عشر من العجين ، ضعيها على الحادي عشر ، غطّيها بيضة على السطح بالكامل.

قطعي البقلاوة قطريًا وليس كليًا إلى ألماس ، ضعي نصف حبة من الجوز في وسط كل ماسة ، واضغطي قليلًا ، واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة.

اخبزي لمدة 15 دقيقة ، اخرجيها ، اسكبي الزبدة المتبقية بعد دهن الطبقات (يجب أن تدخل الزبدة في القطع ، لذلك إذا التصقتا معًا ، قطعيها بسكين مرة أخرى) ، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تحمر قليلاً.

قلّب العسل بالماء الساخن واسكب البقلاوة فوق الشراب (مع الحرص أيضًا على دخوله في القطع) عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني. ليس كل الشراب مطلوبًا (حوالي الثلث) - لا يجب أن تسقيه كثيرًا. نضع الطبق في الفرن مرة أخرى ونترك البقلاوة بنية اللون جيداً حتى تصبح بنية اللون. بعد الخبز ، اترك البقلاوة تبرد ، وأخرج الماس واغمس كل جانب علوي وسفلي في الشراب المتبقي لمدة 2-3 ثوانٍ. قبل التقديم ، اترك البقلاوة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تشبع بالشراب تمامًا.

البقلاوة (بقلاوة ، بقلاوة) - واحدة من أشهر المعجنات المصنوعة من عجين الفطير في شربات بالمكسرات. غزت البقلاوة مطابخ جميع الشعوب الشرقية. كان أول انتصار لها هو المطبخ التركي ، ثم المأكولات الأرمينية والعربية والأذربيجانية وتتر القرم واللزغين. تم تحضير هذا اللذيذ أيضًا من قبل الإغريق والبلغار.

تُخبز البقلاوة في جميع أيام العطل. قاتل الأتراك والقبارصة اليونانيون من أجل الحق في تسمية البقلاوة بالحلوى الوطنية. وصل الأمر إلى الأمانة العامة للشؤون الأوروبية ، وهناك حديث عن منح براءة اختراع خاصة لتركيا.

تاريخ الرقة

وفقًا للمؤرخين ، تم ذكر البقلاوة أو "البقلاوة" لأول مرة في كتاب الطبخ لقصر توبكابي في القرن الخامس عشر ، في عهد السلطان الفاتح (هذا هو الجد الأكبر للسلطان سليمان القانوني (الذي أصبح معروفًا للنصف الجميل للبشرية من المسلسل التلفزيوني "القرن الرائع" ، بالمناسبة ، غالبًا ما يتحدثون عنه في المسلسل). البقلاوة)). لقد أحب المنتج المخبوزات للطاهي لدرجة أنه أمر بتخليد الوصفة. لكن أجود عجين للحلوى جاء من الأشوريين.

في المقابل ، يدعي الإغريق أن البقلاوة ظهرت بالفعل في القرن الثامن قبل الميلاد. في شبه جزيرة آسيا الصغرى. أحبها البحارة اليونانيون لدرجة أنهم أحضروها إلى أثينا. إنهم يعتقدون أن أفضل ميزة لهم هي تحسين عجينة البقلاوة حتى سماكة ورقة.

كيف يتم تحضير البقلاوة

ما هي البقلاوة؟ البقلاوة عبارة عن حلوى تتكون من عدة طبقات ، من 6 إلى 20 ، من العجين ، يجب أن تكون الطبقات رفيعة مثل التول ، يتم تلطيخها بالزبدة والعسل ورشها بالمكسرات المطحونة أو المفرومة ناعماً (الجوز ، البندق ، اللوز أو الفستق). أيضا ، يمكن إضافة الهيل والقرنفل والقرفة والتفاح إلى الحشوة. يتم وضع كل هذا الروعة في شكل مستطيل ، طبقة بعد طبقة ، أو ملفوفة في اسطوانات.

علاوة على ذلك ، يختلف التحضير قليلاً ، من يخبز الكعك وينقع مع الشربات ثم يرش بالمكسرات ؛ والذي يضع المكسرات على العجين النيء طبقة تلو طبقة ويخبز ويسكب الشربات. تختلف البقلاوة في عملية الطهي ، حسب الدولة والمنطقة ، لكن النتيجة هي نفسها دائمًا - سوف تلعق أصابعك.

فوائد ومضار البقلاوة

البقلاوة لها تأثير مثير للاهتمام: مزيج من العسل والمكسرات وأجود أنواع العجين يزيد من قوة الرجل. "الرجال الأتراك هم أكبر عشاق البقلاوة ، وبالتالي ، فإن مستوى فعاليتهم خارج النطاق" ، كما يقول موظف في متجر الحلويات الشهير في اسطنبول "Gollyuolu" ، الذي كان يبيع البقلاوة منذ أكثر من مائتي عام.

لكن يجب أن يكون النصف اللطيف أكثر حرصًا مع الحلوى بسبب محتواها من السعرات الحرارية. ولكن على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية ، فإن العديد من النساء يبدأن صباحهن بالبقلاوة.

تحتوي البقلاوة على العديد من المكونات شديدة الحساسية ، لذلك يجب على الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية استخدامها بحذر شديد.