وصفات مفصلة: كيفية نحت قبرات العجين. وصفات قبرة القبرة ألذ قبرات من العجين

دعونا نسمي الربيع معًا! دعونا جميعا نخبز القبرات معا! هذه الطيور اللطيفة هي رسل حقيقي للربيع والشمس والدفء! وإذا كان العالم كله يخبز الكثير والكثير من الكعك الدافئ الوردي على شكل قبرة - سيأتي الربيع أخيرًا!

لأي عطلة يتم خبز قبرات العجين؟ وفقًا للتقويم الأرثوذكسي ، فإن 22 مارس هو يوم ذكرى الأربعين شهيدًا في سبسطية. في هذا اليوم أيضًا ، تم الاحتفال بعطلة سلافية قديمة - لاركس. كان يعتقد أنه في هذا اليوم حلقت هذه الطيور الصغيرة المغردة ، وبعدها جاء الربيع.

لقد سئمنا فصل الشتاء بالفعل ، إلى جانب ظروفه الباردة والجليدية ، لذلك قررنا دعوة ربيع مشمس دافئ ونخبز القبور الغنية.

عجينة الزبدة مصنوعة للقبرة. لا تنسوا أنه الصوم الكبير ، فتكون العجينة هزيلة. بالمناسبة ، أحب عجينة الزبدة على الماء والزيت النباتي أكثر من الحليب والبيض.

بالنسبة لأولئك الذين يقررون خبز القبرات وفقًا لوصفتنا ، سنكشف عن أسرار تحضيرهم. يتم استخدام المياه المعدنية الفوارة للعجين ، لذلك ترتفع العجينة كثيرًا - اجعل القبرة ليست كبيرة جدًا وضعها على ورقة خبز بعيدًا عن بعضها البعض. للحفاظ على الطيور جميلة ورمادية ، ادهنها بمشروب حلو قوي قبل الخبز. بعد الخبز ، يمكنك دهن القبرة بالزيت النباتي.

حسنًا ، هذه هي كل أسرار صناعة القبرات. كما ترى ، لا يوجد الكثير منهم ، والعملية نفسها بسيطة وممتعة. دعونا نحتفل بالربيع مع المتعة واللذة!

• طحين - 0.5 كجم ؛
• مياه غازية - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 75 جرام ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة - كيس واحد (11 جرام) ؛
• شاي حلو قوي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• الزبيب للعيون.

تذوب الخميرة في الماء الدافئ الغازي.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف السكر والملح والزيت النباتي والماء مع الخميرة ويعجن العجينة.

غطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة.

عندما يرتفع العجين ، اعجنه واصنع قبرة. نصنع قبرًا مثل هذا - نقسم العجين إلى 15 جزءًا متساويًا ، ونلف كل كرة من العجين في حبل ونربطها بعقدة ، ونشكل رأسًا من أحد طرفي العقدة ، ونسطح الطرف الآخر ونقطعها في شكل الذيل.

هناك طريقة أخرى لعمل قبرات العجين:

هكذا نخبز قبرات العجين:

قبل الخبز ، دهن القبرة بشاي حلو قوي.

نخبز القبرات في فرن مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 220-240 درجة لمدة 15 دقيقة.

يمكن تشحيم القبرات الجاهزة بالزيت النباتي.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: قبرات العجين الخالية من الدهون

موقد في سوروكي - يوم الاعتدال الربيعي - كعكات على شكل طيور ، تستحضر الربيع معهم - تقليد وثني قديم للمزارعين السلافيين. على الأقل هذا ما يقوله علماء الإثنوغرافيا. قبلت المسيحية هذا العيد ، وأطلقت عليه اسم سوروكا (تكريما للأربعين شهيدا) ، لكنها طلبت تنازلا متبادلا. بغض النظر عن كيفية تغيير تواريخ عيد الفصح الأرثوذكسي ، فإن 22 مارس يقع دائمًا في خضم الصوم الكبير ، وبالتالي يجب أن تكون طقوس العجين ، هذه الطقوس التقليدية أو الخبز الاحتفالي ، هزيلة بالتأكيد.

اليوم سنخبز القبرات من عجينة الخميرة الخالية من الدهن وفقًا لجميع شرائع الصوم الكبير. ستحدد وصفتي المصورة التفصيلية خطوة بخطوة الإعداد تمامًا كما فعلت جداتنا لفترة طويلة - بدون بيض وحليب وكعك أخرى.

• ماء 250 مل ؛
• دقيق 500 غرام ؛
• زيت نباتي 2-2.5 ملاعق كبيرة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• خميرة 1.5 ملعقة صغيرة جاف أو 25 جم طازج.

كعامل منكه ، يمكنك تناول الفانيلين والقرفة والهيل والزنجبيل - كل ما تريد.

لعمل قبرات العجين ، وهي عبارة عن كعك قليل الدهن بشكل أساسي ، يتم إخراجها بشكل أسرع وتصبح أكثر رقة ، يمكنك أولاً وضع عجينة من نصف الدقيق ، وهو معيار الماء والسكر. سنضيف بقية المكونات لاحقًا ونترك العجين يرتفع جيدًا عدة مرات.

اعجن عجينة الخميرة الخالية من الدهن جيداً وقسميها إلى 2-4 أجزاء.

بينما نقوم بنحت الربع الأول من العجين ، نلف باقي القطع بورق القصدير أو نغطيها ببساطة بمنديل.

تقسم قطعة من العجين إلى 4 أو 6 قطع متساوية. من السهل جدًا تشكيل طيورنا من مثل هذه القطع الصغيرة.

تحتاج أولاً إلى عمل "نقانق" ، نطرح من أجلها قطعة من العجين بالطول المطلوب.

تسطيح الحافة السفلية للعجين على الطاولة وقطعها - سيكون هذا هو الذيل. نصنع رأسًا من الأعلى: ننحت منقارًا حادًا ، ونضع الزبيب بدلاً من ثقب الباب. إذا كان الزبيب كبيرًا ، يمكنك تقطيع كل حبة إلى 2-4 قطع. أبسط قبرة جاهزة.

ولكن حتى المعجنات الخالية من الدهن يمكن أن تكون لذيذة وحلوة ، فالشخصيات الرئيسية لعطلة الربيع هذه ، الأطفال ، الحب. تُلف قطعة من العجين في كعكة ، وتُدهن بالزيت النباتي وتُرش بالسكر.

نلف الكعكة بلفافة ضيقة ، نربطها في عقدة ونشكل قبرة.

لجعل قبرة العجين أكثر جمالًا ونعومة ، يمكنك عمل شقوق بمقص المطبخ - "كشط الريش" ، أو نثر السكر أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو البذور على ظهورها.

لا يمكن دهن المخبوزات الخالية من الدهون بالبيض أو الحليب ، لكن الشاي الحلو القوي سيساعدنا على جعل القبرة حمراء اللون ، والتي نقوم بدهنها بها قبل الخبز.

تحتاج إلى خبز هذه المعجنات في الفرن على حرارة 180-200 درجة ، حتى لون بني جميل ، 15-20 دقيقة.

يمكن خبز الكعك الطري غير العادي واللذيذ على شكل طيور ليس فقط في الاعتدال الربيعي ، ولكن أيضًا في أي حالة أخرى ، عندما تريد شيئًا حلوًا ، ولكن خفيفًا.

الوصفة 3: كيفية خبز قبرات العجين (بالصور)

• خميرة جافة نشطة - 7 جم
• سكر (رمل) - 110 جم
• دقيق القمح - 470 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 75 مل
• الزبيب الداكن - 20 جم

بادئ ذي بدء ، نضع عجينة سائلة. خففي الخميرة في كوب من الماء الدافئ (200 مل) ، أضيفي 3 ملاعق صغيرة من السكر ونصف كوب من الدقيق. اعجن واتركيه حتى يرتفع.

نضيف 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة ، ونصف كوب سكر ، وملعقة صغيرة ملح ، ثم نضيف الدقيق ، حوالي 3 أكواب ، ونعجن ، إذا كانت العجينة لزجة ، ثم نضيف الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة بدرجة كافية ، يجب أن تتحرك جيداً من اليدين. يعجن ويترك ليخرج ، ثم يخلط مرة أخرى.

تقسم العجينة إلى أجزاء.

ونحن نصنع القبرات. كيف تصنع قبرة من العجين؟ على سبيل المثال مثل هذا. افردي جزءًا من العجين في نقانق:

نطفئ.

نحن نلف الكمامة.

تسطيح الذيل واستخدام سكين لصنع الريش ، أدخل عيون الزبيب.

ويمكنك نحت قبرات العجين هكذا. يقسم السجق إلى نصفين.

نضعها بالعرض.

نحن نشكل الأجنحة والذيل والرأس.

نحن نزين الريش والعينين.

أو يمكنك أن تأخذ قطعة من العجين وتجعلها مسطحة من طرف واحد.

اقسم إلى نصفين.

ونرمي القطعة السفلية للأعلى - جناح. نقوم بتزيين الرأس والريش وإدخال العين.

نزرع الطيور على ورقة خبز. أنا لا أزعجهم ، لأنهم بينما أقوم بتشكيلهم ، فإنهم يتمكنون من إبعاد أنفسهم. دهنها بماء السكر (خففت 3-4 ملاعق صغيرة من السكر لكل 100 جرام من الماء)

ونرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة. نخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، ونخرجها ، ونشحمها مرة أخرى بماء السكر ، ونغطيها بمنشفة ونتركها تبرد. عطلة سعيدة!

وصفة 4: عجين سكايلارك سبرنج

عجينة لذيذة بشكل لا يصدق وخفيفة الوزن وسهلة التحضير! لفات القبرات سحرية بكل بساطة. اليوم سنحاول نوعين من النحت. نحن نخبز "القبرات" - ندعو وننتظر الربيع!

• طحين - 420-470 جم
• خميرة مضغوطة - 20 جم
• ماء - 1 كوب
• سكر - 100 جم
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
• زيت نباتي - 50-70 مل
• الزبيب - للزينة
• الشاي الأسود الحلو - لدهن الكعك

نحن نعد المنتجات للكعك.

كيف تصنع كعك اللاركس من عجينة الخميرة الخالية من الدهون: ماء دافئ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق وخميرة لتحضير العجينة.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 10 دقائق.

عندما ترتفع الخميرة مع "القبعة" ، يمكنك طهي العجين أكثر.

أضف الملح والسكر إلى الدقيق. نحن نمزج.

أضف العجين والزيت النباتي.

اعجن العجينة - يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية. (أضفت 50 جرامًا أخرى من الدقيق لأن العجين لم يكن سميكًا بدرجة كافية بالنسبة لي).

نلف العجينة ونرسلها إلى طبق ونغطيها بورق الألمنيوم ونتركها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

اعجن العجينة جيداً لبضع دقائق. تقسم العجينة إلى أجزاء من 65-70 جم.

نطرح الحزم حوالي 20 سم ، ويجب أن يكون منتصف الحزمة أكثر سمكًا.

نربط العاصبة في عقدة ، ونشكل "قبرة" واحدة. تصويب "الذيل" وعمل قطع بالسكين ، وشكل "منقار" ، وقطع الزبيب إلى 4 أجزاء وجعل "عيون".

لتشكيل قبرة مزدوجة ، عبور حزمتين.

نقوم بربط نهايات حزمة واحدة داخل الثانية. نحن نشكل "مناقير".

نصنع "العيون" من الزبيب ، ونشكل "الذيل" بالشوكة.

لجعل "مناقير" تبدو أكثر طبيعية ، قمنا بقصها بالمقص.

اتركي عجينة الخميرة لمدة 10-15 دقيقة.

دهن الكعك بالشاي الحلو القوي واخبز على حرارة 180-200 درجة حتى تنضج.

كعك لاركس محلية الصنع جاهزة. كل عام ، في 22 مارس ، نخبز هذه الكعك ونقرب الربيع.

بالعافية!

الوصفة الخامسة: طيور الربيع من عجين القبرة

نسخة بسيطة وخفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات من العجين للكعك والفطائر والنسخة التقليدية لتشكيل طيور العجين. وصفة خطوة بخطوة.

• دقيق قمح / دقيق - 1 كجم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر (سكر محبب) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة (جافة) - 10 جم
• ماء (مغلي ، درجة حرارة الغرفة) - 0.5 لتر

نخل الدقيق من خلال منخل.

امزج المكونات الجافة (دقيق ، ملح ، سكر ، خميرة) معًا.

اخلط جيدا.

صب الماء في وعاء واسع وعالي.

صب الخليط الجاف تدريجيًا في الماء مع التحريك بملعقة أولاً ثم بيديك. اعجن العجينة القاسية جيداً في وعاء.

غطيها بمنشفة. ضعه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

اعجن العجينة المرتفعة.

قسّم إلى قسمين متساويين. اترك جزءًا واحدًا للعمل. قم بتغطية الثانية بمنشفة مرة أخرى حتى لا تتعرض للرياح.

افردي النقانق من العجينة اليسرى. قطعها إلى أجزاء متساوية.

افردي حبل طوله حوالي 15 سم من كل قطعة صغيرة من العجين.

قم بتشكيل الطيور بربط العاصبة في عقدة. قد تكون حبوب الحنطة السوداء مناسبة لعيون طائرنا.

توضع الطيور على ورقة خبز مغطاة بورق الألمنيوم ، وتترك العجينة قسطاً من الراحة.

قم بشرب شاي قوي وخفف السكر فيه. نظف رؤوس وظهر وذيول طيورنا.

نضع صينية الخبز في الفرن المسخن إلى 180 درجة. نشاهد عندما تحمر القشرة على الكعك.

يعتمد وقت الخبز على حجم المخبوزات وخصائص الفرن الخاص بك. نأخذ الجزء الثاني من الاختبار للعمل. نكرر بنفس الترتيب. بالعافية!

الوصفة 6 ، بسيطة: كيفية صنع القبرات من العجين

• 1 كوب ماء
• 0.5 كوب دقيق
• 3 ملاعق صغيرة سكر
• 7 غرام خميرة جافة

• ¼ أكواب من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• 3 ~ 3.5 كوب دقيق

تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُضاف السكر والدقيق. توضع في مكان دافئ حتى تزداد العجينة 2 ~ 3 مرات.

نضع السكر والملح في العجينة ونسكب الزيت النباتي ونضيف 2.5 كوب من الدقيق. مزج. نسكب نصف كوب دقيق على الطاولة ، نسكب العجينة على الدقيق. اعجني مع إضافة القليل من الدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ورطبة ولكن ليست لزجة بيديك. (من هذه المنتجات ستحصل على حوالي 870 جرام من العجين.) غطي العجين بورق لاصق واتركيه حتى يرتفع. عندما يزداد حجم العجينة بمقدار 1.5 إلى 2 مرات ، اقطعها إلى قطع متساوية ، ثم تُلف إلى كرات. يتم تشكيل القبرات بعدة طرق مختلفة.

قبرة الجلوس. تُلف كرة العجين إلى نقانق طويلة. (الصورة 1) اربط السجق بعقدة. (الصورة 2) في النهاية ، التي اتضح أنها في الأعلى ، اسحب الأنف وأدخل الزبيب. الثانية - السفلية - تسطيح النهاية بأصابعك وقصها ، مما يشير إلى الريش على الذيل. (الصورة 3)

القبرة الطائرة (الخيار 1). تُلف كرة العجين إلى نقانق سميكة قصيرة. (الصورة 1) في أحد الطرفين ، قم بمد المنقار وإدخال العين.
في الطرف الآخر ، افرد 2/3 من طول السجق بأصابعك أو لفها. عند اللف ، يجب أن تمد العجينة بالعرض وليس الطول.
في منتصف الجزء المدلفن ، على طول الأسطوانة ، قم بعمل قطع. (الصورة 2) ثم قص كلا النصفين الناتج بقص أقصر. ارفع أحد الأجزاء وضعه فوق الآخر ، بحيث تكون هذه الأجزاء متعامدة مع بعضها البعض (الصورة 3)

القبرة الطائرة (الخيار 2). قم بقطع قطعة صغيرة من كرة العجين. لفها في دائرة رفيعة واقطع نصف الدائرة إلى هامش. دحرج كرة كبيرة في أسطوانة ، واسحب المنقار على جانب واحد وأدخل عينًا. تتسطح وتقطع الطرف الآخر قليلا. (الصورة 1) دائرة صغيرة - جناح - رطب من جانب واحد بالماء ووضعه على الجسم فارغًا ، وقطع الجانب للأعلى. (الصورة 2)

يمكنك جعل طعم القبرات أكثر إثارة للاهتمام. للقيام بذلك ، قم بتدوير كرة من العجين في كعكة ليست كبيرة جدًا. يمكن دهن هذه التورتيلا بالزيت النباتي ورشها بالسكر ، أو رشها ببذور الخشخاش أو المكسرات المطحونة ، أو دهنها بالفواكه المجففة المفرومة أو التفاح المبشور. ثم لف الكعكة في لفافة (الصورة 1). بعد ذلك ، يتم تشكيل القبرة وفقًا للطريقة الأولى للقبرة الطائرة (الصورة 2 ، 3 ، 4).

ضع العناصر المنحوتة على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو مبطنة بورق الخبز. ادهنيها بالماء العذب واخبزيها حتى تحمر عند درجة حرارة 180 ~ 200 درجة مئوية. دهن القبرة النهائية ، دون إزالتها من صفيحة الخبز ، بالماء الحلو أو الزيت النباتي ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد.

الوصفة السابعة: خبز القبرات بالتفاح في 22 مارس

يمكن إعطاء شكل الطيور بطرق مختلفة. أستخدم "العقدة" في أغلب الأحيان. أقوم بلف جزء من العجين مع راحتي في سوط ممتلئ الجسم وألفه في عقدة. من أجل إخراج قبرة منه ، يكفي ثلاث ضربات: على الرأس (الطرف العلوي من العقدة) ، اسحب الأنف ، وأدخل عيون الزبيب على جانبيها وقم بعمل قطعتين على الذيل (الطرف السفلي من العقدة). عقدة).

• ماء دافئ - 700 مل
• خميرة جافة - 11 جم (أو 50 جم حي)
• دقيق قمح عالي الجودة - 1250 جم
• زيت عباد الشمس - 6 ملاعق كبيرة
• تفاحة - قطعة واحدة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة
• الزبيب - حفنة

هل تتذكر كيف تبدو القبرات؟ إنها بنية اللون ، وغالبًا ما تكون ذات صبغة صفراء. وأحيانًا يكون صدر أو كمامة صفراء واضحة المعالم. لجعل قبرة العجين لها نفس اللون ، أضفت الكركم إلى العجين.

ومع ذلك ، قدمت إحدى أفكاري الخاصة في هذه الوصفة - قمت بخلط تفاحة مبشورة في العجين. فعلت هذا حتى تصبح العجينة طرية وليست جافة. بالطبع لا يوجد طعم تفاح في الكعك ولا يمكن أن يكون ، لكن هناك حنان كما خططت!

لقد نخلت 600 جرام من الدقيق في وعاء عميق كبير.

تم سكب الخميرة الجافة والكركم والملح والسكر فيه. إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الحية ، فقم بحلها في الماء وادخل في الخطوة التالية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة كمية السكر حتى 200 جرام.

قم بخلط جميع المكونات الجافة جيدًا لتوزيعها بالتساوي. سكبت الماء الدافئ (دفعة واحدة - 700 مل).

قلبت العجينة وتركتها على المنضدة وغطت الأطباق بغطاء لمدة ساعة تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، ارتفعت العجينة بشكل رائع وظهرت فقاعات!

غسلت التفاحة الكبيرة ، وقطعت عنها القشر ، وفركت اللحم بخشونة. يضاف الى العجينة.

يقلب ثم ينخل الدقيق المتبقي (600-650 جم).

في النهاية ، أثناء العجن ، قمت بسكب زيت عباد الشمس (هذه المرة أخذت الزيت المكرر).

دحرجت العجين إلى كرة. لا ينبغي أن تكون كثيفة للغاية - لا تسدها بالدقيق. من الأفضل تركها تلتصق بيديك قليلاً (لكن قليلاً).

غطته بغطاء مرة أخرى وتركته على الطاولة. ارتفعت العجينة بسرعة ، في حوالي 40 دقيقة. قمت بعجنه وتركته يرتفع مرة أخرى (استغرق الأمر نفس القدر من الوقت).

للراحة ، تم تقسيم العجين إلى 4 أجزاء. وبعد ذلك قمت بتقطيع كل واحد منهم إلى 10 وحدات متساوية تقريبًا. أنا دائمًا أخبز 40 قبرة بالضبط - وفقًا لعدد شهداء سبسطية. أفعل ذلك حتى لو لم أصنع الدفعة من 1250 جرامًا من الدقيق كما هو الحال الآن ، ولكن من 500-600 جرام فقط في الحالة الثانية ، تكون الطيور صغيرة. وفي إصدار اليوم فهي متوسطة الحجم.

شكلت عاصبة من كل جزء من العجين مع راحتي.

بحركة بسيطة ، طوىها في حزمة.

إليكم ما حدث:

من الطرف العلوي الحر للعقدة ، قامت بتشكيل رأس ممدود قليلاً من الأنف. على الجانبين ، أدخلت عيونًا من أنصاف وأرباع (حسب الحجم) من الزبيب. حتى لا يسقط الزبيب أثناء عملية الخبز أو بعد ذلك ، قبل إدخاله ، أضغط قليلاً على الأخاديد على جانبي الفوهة بسكين صغير. ثم أقوم بإدخال قطعة من الزبيب (ليست هناك حاجة إلى قطعة كاملة ، حتى لو سقطت قطعة صغيرة) ثم اضغط عليها مرة أخرى في الأعماق بسكين.

تم شد الطرف الحر الثاني (السفلي) من العقدة قليلاً ومقطع إلى مكانين ، كما لو كان يقسم الريش.

لقد شكلت جميع الطيور الأربعين بنفس المبدأ. تُخبز على ورق القصدير (يمكنك الاستغناء عنها) ، مدهونة بزيت عباد الشمس ، 10 قطع على ورقة خبز.

تستغرق الطيور 25 دقيقة في الفرن عند 180-200 درجة مئوية.

دع القبرة تبرد تمامًا. لطخته بزيت عباد الشمس ووضعته في طبق.

هذا كل شيء! قبرات احتفالية ، صفراء ، خفيفة ولذيذة جاهزة!

الوصفة 8: قبرات العطلة - خيارات الخبز

• 5.5 أكواب من دقيق القمح ونصف كوب آخر يرش على المائدة ، فقط حوالي 1 كجم من الدقيق ؛
• 2 أكواب من الماء الدافئ
• 30 غرام خميرة طازجة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• الزبيب - الظل الأصغر والأغمق هو الأنسب للعين ، فهو أكثر تشابهًا من الزبيب الكهرماني الخفيف.

يعجن العجين.

نقطع الخميرة في وعاء ، ونطحنها بالسكر حتى تصبح سائلة ، ثم نسكبها في كوب من الماء الدافئ ، ونقلب.

نخل 1.5 كوب دقيق.

اعجن العجينة وضعيها في حمام ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

اخلطي العجينة المطابقة برفق ، وأضيفي الكوب المتبقي من الماء الدافئ وتدريجيًا ، غربلة ، قلبي الدقيق - أضفت 4 أكواب واحدة تلو الأخرى. في نهاية العجن ، صب زيت عباد الشمس.

اتضح أنه عجين كثيف ، أكثر انحدارًا من المعتاد للفطائر ، لذا فإن القبرات ستحافظ على شكلها جيدًا. نرش الدقيق على المائدة ونعجن العجينة جيداً حتى تصبح متجانسة وناعمة. ثم رشي الدقيق من جميع الجهات حتى لا يجف ولا يلتصق بالوعاء ، وضعيه مرة أخرى في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.

الآن الجزء الممتع - حان الوقت لنحت القبرات!

جربنا 3 طرق. أحببت الأول أكثر. عندما كنا نصنع الدفعة الثانية ، أصبح الحصول عليها أمرًا سهلاً ورائعًا! ثم انتهت العجينة.

صنع السجق.

نربط هذه النقانق في عقدة.

في أحد الطرفين ، نصنع رأسًا مستديرًا بمنقار ، ونقطع الطرف الآخر بسكين ، ونحصل على مروحة - هذا ذيل.

ندخل العيون من الزبيب. قم بتثبيتها بشكل أعمق حتى لا تسقط عند خروج العجين.

نضع القبرات على ورقة الخبز للتدقيق. طالما أنك أعمى الجميع ، فسيكونون بخير. أفعل هذا: أقوم بتشغيل الفرن على ضوء صغير ، وأضع ورقة الخبز فوق الموقد. والفرن يسخن ، والكعك دافئة.

الطريقة الثانية.

نقوم أيضًا بلف النقانق ، لكن لا نربطها ، ولكن ببساطة نطويها في شكل حلقة.

الحلقة نفسها هي الرأس ، والنصائح هي الأجنحة. مروحة قطع الريش ، وجعل العيون.

الطريق الثالث. نصنع كعكة ، من ناحية ضيقة ، من ناحية أخرى تتوسع.

على طرف ضيق ، نصنع منقارًا وعينين ، وواحدًا عريضًا ، مضغوطًا قليلاً ، مقطوعًا إلى قسمين - ذيل وجناح.

نقطع "الريش" على الذيل والجناح ، ونثني الجناح لأعلى.

ننشر القبرات على ورقة خبز ، ليست قريبة جدًا من بعضها البعض ، يجب أن تكون المسافة بينهما 5-7 سم على الأقل حتى لا تلتصق المخبوزات التي ظهرت معًا.

سوف تحتاج:
للعجين: 2 كجم من الدقيق ، 50 جرام من الخميرة (أو الخميرة الجافة بالكمية الموضحة على عبواتهم مقابل 2 كجم من الدقيق) ، 250 جرام من الزيت النباتي ، 1 كوب من السكر ، 0.5 لتر ماء ، رشة من ملح.
لطلاء القبرة: شاي قوي حلو.

تحضير العجين:
تصنع القبرات من عجين قوي ومرن.
قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر والخميرة في ماء دافئ (حوالي 38 جم) واخلطيهم.
ينخل الدقيق من خلال غربال أو منخل خاص (عندها يكون العجين أسهل في الخلط والارتفاع).
يُسكب الخميرة المذابة في الدقيق ويُضاف السكر والملح. يقلب.
صب الزيت النباتي. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. انتظر حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك ويصبح مرنًا.
تدحرج كرة متساوية من العجين ، توضع في قدر ، وتغطي العجينة بمنشفة ، وتترك لترتفع بمقدار 1.5. ساعات (حتى يتضاعف العجين).

كيفية قولبة القبرة:
ضعي العجينة في القرعة ، وحركيها لبضع دقائق أخرى. يُقطّع إلى قطع تزن حوالي 100 غرام ، يُقطّع إلى خيوط. ثم:
1. اربط العاصبة في عقدة ، وامنح الرأس الشكل المناسب ، والصقها في عيون الزبيب ، واسحق الذيل قليلاً بأصابعك ، وقم بعمل قطع ريش بسكين صغير ، ودهن السطح بنقع الشاي القوي مع السكر ، خبز.
2. يجب أن يتم لف حبل العجين بحيث يكون أحد طرفيه رقيقًا ومرنًا - الرأس ، والجسم كله أكثر سمكًا وممدودًا ، ويجب سحقه قليلاً بأصابعك. قطع الذيل بطريقة تشبه المروحة بسكين. بالنسبة للأجنحة ، افردي العجينة بشكل رقيق ، وقطع الجناح ، وقطع الريش ، ودهنها بالشاي ، وآخر التفاصيل هي عيون الزبيب.
مؤلف الوصفة: بروسفورا كاتدرائية القديس سمعان (

هناك مثل هذه العادة في أوائل الربيع ، في الاعتدال الربيعي ، لخبز الكعك بالشكل قبراتأو طيور أخرى. قبرات العجينيرمز إلى وصول الربيع ، وفقًا للمعتقدات الشعبية ، فهم يحملون الربيع والدفء على أجنحتهم. عادة قبراتمخبوزة من عجين خالي من الخميرة ، يمكن أن تكون بأشكال وأحجام مختلفة. لقد خبزت قبراتي بعجين الخميرة. أنهم اتضح أنها خصبة ورمادية ولذيذة جدًا. هذه الوصفة لا علاقة لها بالممارسات الدينية. إذا كنت صائمًا ، اخبز الكعك قليل الدهن.

مكونات

لعمل قبرة العجين ستحتاج:

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

قليل من الملح؛

1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛

50 غرام زبدة

3 أكواب دقيق

قليل من الزبيب.

للشراب:

2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

2 ملعقة كبيرة. ل. ماء.

خطوات الطبخ

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي عليها قبر العجين. استخدم المقص لعمل جروح صغيرة على طول الحواف لعمل الأجنحة. نظف كل طائر بالمياه الحلوة. لتحضير الماء الحلو ، يذاب السكر في الماء الساخن ويبرد.

ضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة. دهن الكعك الساخن بالماء الحلو مرة أخرى. نقل إلى رف الأسلاك وتبرد.

بشهية طيبة ، إرضاء أحبائك!

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما أخبز الفطائر أو الفطائر من عجينة الخميرة ، لذلك أحاول وصفات مختلفة. وبطريقة ما ، وجدت على الإنترنت صورًا مثيرة للاهتمام للكعك على شكل طيور صغيرة من القبرات. اتضح أنه من السهل جدًا إعطاء العجين الشكل المطلوب ؛ لقد استخدمت وصفتي المجربة لعجينة الزبدة - للفطائر. لقد أجريت تغييرات صغيرة فقط - أضفت القليل من الزبدة والمزيد من السكر. بعد كل شيء ، هناك حشوة حلوة في الفطائر بالداخل ، والتي تضفي حلاوة على المنتج بأكمله ، ولكن لا يوجد سوى عجين واحد هنا ، ويجب أن يكون حلوًا.

المكونات في وصفتي تصنع 20 قبرة. من الأفضل استخدام ميزان المطبخ للحفاظ على نفس الحجم. نزن كل العجينة الناتجة ، وتبين أنها 800 جرام ، نقسمها إلى نصفين لنخبز قبرنا في تمريرين.

لذلك ، لصنع القبرات من عجينة الخميرة ، نأخذ جميع المنتجات في القائمة.

كالعادة ، لخبز الزبدة ، يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُصنع حفرة ، ويوضع الخميرة هناك ، ويُسكب في الحليب الدافئ قليلاً.

أضيفي القليل من السكر وقلّبي مع إضافة الدقيق من أطراف الحفرة.

غطيها بمنشفة رطبة قليلاً واتركيها لمدة 30-40 دقيقة لتكسب العجينة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقوم الخميرة بعمل جيد ، ونحن نحصل على هذا.

فقاعات العجين بنشاط وزاد في الحجم. هذا يعني أنه يمكننا الاستمرار في صنع عجينة الزبدة لقبراتنا. ذوبي الزبدة ، اكسري البيض في درجة حرارة الغرفة ورجيه بملعقة أو شوكة ، أضيفي الملح مباشرة إلى الزبدة.

يُسكب البيض في العجينة ويُضاف السكر ويبدأ الخلط.

أضف الزبدة المذابة والملح هناك. نخلط كل شيء مرة أخرى.

في هذه العملية ، أضيفي الفانيلين أو خلاصة كريمة الفانيليا.

ثم نرفع الملعقة ونعجن العجين بأيدينا. نقوم بذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يبدأ العجين في التراجع خلف جدران الوعاء ، كما في الصورة. إذا كان لديك عجن ، فقم بإسناد هذا العمل المزعج إليه.

بعد العجن ، أقوم بتنظيف جدران الوعاء من الالتصاق بالدقيق أو قطع العجين ، ودهنها قليلاً بالزيت النباتي وأعد العجين مرة أخرى للتدقيق ، وتغطيتها بمنشفة مبللة قليلاً.

استغرق الأمر ساعة و 20 دقيقة ليذوب ويزيد إلى هذا الحجم.

يمكن الآن تشكيل القبرات. ننشر كل العجين على الطاولة ، ونقسمه إلى نصفين ، ونضع جزءًا منه في الوعاء ، ونغطيه بمنشفة حتى لا ينتهي به الأمر. نقوم بتدوير الجزء الثاني قليلاً لإعطاء شكل مناسب للقطع. مقطعة إلى 10 قطع.

نلف كل جزء على لوح أو طاولة مطحون بالدقيق ، ونجعل أحد الجانبين عريضًا ، والآخر ضيقًا ، ونشكل منقارًا على هذا الجانب. نقوم بإدخال الحماس ، سيكون هذا عين طائر المستقبل. نصنع خمس قطع على الجانب العريض.

الآن نلف الجانب السفلي من القص المركزي ، سيكون هذا هو جناح قبرة. نفعل هذا مع كل الفراغات.

نغطي صفيحة الخبز بالرق ، ونشحمها بالزبدة ونضع قبراتنا المستقبلية. نتركهم بمفردهم لمدة 20 دقيقة للتدقيق ، وفي هذا الوقت نقوم بتشغيل الفرن وتسخينه حتى 180 درجة. قبل الخبز المباشر ، دهن الطيور بالحليب باستخدام فرشاة.

تُخبز القبرات من عجينة الخميرة حتى تصبح طرية ، حوالي 15 دقيقة. نخرج ورقة الخبز ، يمكنك إزالتها من الرق على الفور. عادة ما أضعهم على لوح خشبي.

تأكد من تركهم يبرد. يمكن تقديم قبرة الخميرة مع الحليب أو الشاي. اختر حسب ذوقك!

الفصل:
المطبخ الروسي
أطباق روسية تقليدية
الصفحة 66 من القسم

أطباق الطقوس التقليدية والاحتفالية
قبرة
وصفات قبرة

دخل الكثيرون حياة المسيحيين الأرثوذكس. أحدها هو فرن "لاركس" - كعكات لذيذة على شكل طائر للاحتفال ببداية الربيع وعودة الطيور من البلدان الدافئة.

في خيال أسلافنا ، السلاف ، جلب الضيوف الريش الربيع من هناك على أجنحتهم. يبدأ الربيع الحقيقي عادةً بوصول القبرات - هؤلاء الرسل الطيبون للشمس.

في روسيا ، لم يكن هناك يوم أو أسبوع واحد لعطلة اجتماع الربيع. في كل منطقة ، تم تحديد هذا التاريخ من خلال العلامات الشعبية.

في الأيام الخوالي ، كانت هذه الكعك تُخبز لإحياء ذكرى "الأربعين شهيدًا" (40 جنديًا مسيحيًا رومانيًا تعرضوا للتعذيب في القرن الرابع لرفضهم عبادة الآلهة الوثنية) - 9 مارس وفقًا لتقويم الكنيسة (22 مارس النمط الجديد).

يا لها من عطلة حنونة وتؤكد على الحياة عندما يتم إحياء كل الطبيعة وبهيجة وتأتي متاعب الربيع اللطيفة.

تقع عطلة اجتماع الربيع في وقت الصوم الكبير ، لذلك ، بالنسبة للمؤمنين ، يتم خبز القبرات فقط من العجين الهزيل. والباقي يمكن أن ينغمس في الكعك الربيعي الغني.

لعمل المعجنات ، انظر القسم الموجود على الصفحة:

"القبرات" في التدقيق.
يتم إجراء هذه القبرات في الطريقة 1 (انظر "Larks - الطريقة 1" أدناه).
يتم تشكيل "الأجنحة" بشكل منفصل.

ملاحظة:
* - وفقًا للوصفات المميزة بعلامة النجمة ، يمكنك الطهي في أيام الصيام.

تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، يُضاف الدقيق ، السكر ، الزيت النباتي ، الفانيلين ، القليل من عصير الجزر للتلوين وتعجن العجينة (يجب أن تكون أكثر كثافة من العجينة العادية).
دعه يرتفع ، ثم دحرجه على سطح مرشوش بالدقيق ومقطع إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم.
اربط كل شريط بعقدة بحيث يتكون فوقها "رأس طائر".
عصا 2 زبيب عليها - "عيون" ، في نهاية الشريط - "الذيل" - ارسم عدة خطوط ضحلة بسكين.
نرش القبرة بالسكر وتخبز في الفرن.
يمكنك أيضًا تشكيل الدفء الذي يرمز إليه - "الشمس": لف قطع العجين على شكل دائرة ، ولصق "الأشعة" ، واصنع "عيون" و "فم" من الزبيب.

مكونات:
3 أكواب دقيق ، 125 جرام حليب ، 10 جرام خميرة ، 15 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.

حضري عجينة الخميرة بالمكونات المشار إليها وصنعيها على شكل قبرات مثل العجينة الخالية من الدهون.
دهنها ببيضة واخبزها في الفرن.

مكونات:
3-3.5 أكواب من الدقيق ، 1-2 بيضة ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من الكفير أو الزبادي ، 1/2 عبوة من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، الخل.

يُطحن بياض البيض مع السكر ، ويُسكب في الكفير أو الزبادي ، ويُسكب الصودا المروية بالخل والزبدة المذابة والدقيق ويُعجن العجينة.
اتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قم بتشكيل القبرات مثل العجينة الخالية من الدهون ، ثم دهنها بالبيض واخبزها في الفرن.
ملاحظة.
للعديد من أنواع المعجنات المختلفة ، انظر القسم و.
كيفية نحت وتزيين المخبوزات المجعدة للعطلات ، راجع الصفحة والروابط الموجودة في هذه الصفحة.

يمكن أن يكون تصميم القبرات مختلفًا.

قبرات موسكو (انظر أدناه "Larks - الطريقة الثانية").

أرخانجيلسك لاركس.

لاركس نيكراسوف.

قبرة الأورال.

ريازان قبرات.

ريازان قبرات.

تولا قبرة.

Easter Larks (انظر "Larks - الطريقة 1" أدناه).

قبرة هدية تولا (بالأحرى ، إنها طائر ناري كامل).

هناك طرق عديدة لنحت القبرات. سوف نعرض القليل.
إذن الطريقة الأولى. نصنع نقانق طويلة من العجين ونطويه في شكل عقدة.

تتسطح نهاية واحدة وتقطع. نمد الطرف الآخر قليلاً ، ونشكل الرأس والمنقار.

الآن نصنع العيون. للقيام بذلك ، قطع الحماس إلى قطع. من الأنسب إرفاق العينين باستخدام مسواك. نضع نكهة على عود أسنان ونضغط عليه في العجين.
انقل الطيور المنتهية إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
قبل وضعها في الفرن ، يجب السماح للقبرة بمسافة صغيرة.
نضع الطيور في فرن مسخن.

جاهز لاركس:

نصنع سجق سميك قصير. من ناحية ، نشكل الرأس والمنقار. نضغط على الجانب الآخر. سيكون هذا هو الذيل والجناح.

قطع الجانب بالارض الى النصف. نصنع "الريش" بسكين.

ثني الجناح. نحن نصنع عين.
يمكنك تنظيف القشرة ببيض سائب أو صفار قبل الخبز. أو تلطخ أحيانًا بالقشدة الحامضة.

قبرة جاهزة ، مزيتة للتألق بعد الخبز بالزيت النباتي:

نصنع سجق متوسط ​​الطول. نثنيها في حلقة.

نقوم بتسطيح أطراف السجق ونقطعها - هذه هي الأجنحة.
من ناحية أخرى ، نشكل الرأس والمنقار.
صنع العيون.

نصنع اثنين من النقانق ونضعهما بالعرض.

افرد طرفي السجق العلوي وأحد طرفي السجق السفلي.
ارفع الطرف الآخر من النقانق السفلية وشكل الرأس والمنقار.

نقطع الذيل والأجنحة ونصنع العيون.

يمكن تشحيم القبرات الجاهزة بالزيت النباتي:

وفقًا لتقاليد قديمة ، يشارك الأطفال في الطبخ المنزلي للقبرة.

في السابق ، في عائلات الفلاحين ، كان الأطفال والماشية دائمًا يعاملون القبرات.
يمكن تزيين القبرات بالفواكه المسكرة.

يمكن إعطاء الأطفال الصغار قبرات مصممة بالفعل ، حتى يتمكنوا من "تقويمها" قليلاً حسب رغبتهم.

يمكن للأطفال الصغار التعامل مع صنع كولوبوكس.

تصنع Koloboks بكل بساطة:
قطّعي أسطوانة العجين إلى قطع ، ولفيها إلى كرات ، وضعيها على لوح معدني مدهون (صفيحة خبز) ، واتركي وقتًا للتدقيق ، ثم دهنها بفرشاة مع شاي حلو قوي ، ثم بعد خبز الكرات ستصبح ناعمة ولامعة سطح ذهبي (كولوبان ذهب).

نتائج إبداع الأطفال:

اسمع كيف تغني قبرة حقيقية:

ربما يكون هذا اللحن الرائع لأرييل راميريز (الأرجنتين) الذي يؤديه أوركسترا بول موريات معروفًا للجميع.
لكن هل تعلم أن هذه الموسيقى الجميلة تسمى "Lark" ("Alouette")!

"الخميرة" من البيرة.اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق مع كوب من الماء الدافئ واتركيه لمدة 5-6 ساعات. ثم أضف 1 كوب من البيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، يقلب جيدا ويوضع في مكان دافئ.
يتم وضع الكتلة الناتجة في العجين مثل الخميرة العادية.
هذه "الخميرة" تحفظ جيدا في مكان بارد.

عطلة القبرة
22 مارس
عطلة قدوم الربيع

بعد "تغيير" عيد القبرة من قبل رجال الكنيسة بعد يوم واحد من الاعتدال الربيعي (ليتزامن مع العيد المسيحي للأربعين شهيدًا ، الذي يتم الاحتفال به في 22 مارس).

الاعتدال الربيعي هو بداية الكوكب. وفقًا للتقويم الحديث ، يقع يوم الاعتدال الربيعي في سنوات مختلفة في 20 أو 21 مارس - انظر.
وفقًا للتقويم الشمسي القديم لأسلافنا ، والذي كان يحتوي أيضًا على 12 شهرًا ، كانت أيام الاعتدالات الربيعية والخريفية ، كانت أيام الانقلاب الصيفي والشتاء هي الأيام الأولى من الأشهر. في هذه الأيام ، احتفل أسلافنا - 3 لمدة أسبوعين و 1 (الانقلاب الصيفي) ليوم واحد ، لأن لم يسمح موسم الصيف البائس بالاحتفال لفترة طويلة.
لطالما كان التقويم الشمسي دقيقًا لأن وقد أدى ارتباطه بأربع أحداث فلكية سنوية إلى استبعاد ظهور الأخطاء وتراكمها.
قد يختلف عدد الأيام في هذا التقويم ، كما في التقويم الغريغوري الحديث ، في سنوات مختلفة.

في العصور القديمة ، كان يوم الاعتدال الربيعي ، في المنتصف ، أهم عطلة ، لمدة أسبوعين من أسلافنا السلافيين القدماء ومعظم الشعوب القديمة الأخرى في أوراسيا وشمال إفريقيا.

المعبد السلافي الوثني. عشية العيد.
ضعيف ، يولد من جديد كل عام في صباح متجدد بعد ليلة غامضة وساحرة (أطول ليلة في السنة) ، بعد المرور بالشتاء واكتساب القوة للارتفاع في السماء ، يصبح قوياً في موسم الأعياد ، يذوب الثلج ويطارد بعيداً الشتاء المزعج والربيع الذي طال انتظاره يأتيان بكل طبيعة.
يبدأ هذا اليوم على الكوكب.

يُسمح للأطفال عن طيب خاطر بعمل "قبرات". عندما تكون القبرات جاهزة ، تزرع عدة طيور على حافة النافذة وتفتح النافذة.

تم توزيع الطيور على الأطفال ، وركض أصحاب الصراخ والضحك لنداء القبرات ومعهم ينبعون. للقيام بذلك ، تم ربط القبرات المخبوزة بالعصي الطويلة وخرجت معها على التلال أو وضعت الطيور على الأسوار ، وتجمعت معًا ، صرخت قدر استطاعتها:

قبرة ، تعال حلق!
طرد الشتاء البارد بعيدا!
جلب الدفء في الربيع!
لقد سئمنا الشتاء
أكلت كل الخبز معنا!

قالوا: الربيع أحمر ، أين جاء؟ - على محراث ، على مشط ، على حزمة شوفان ، على كومة من الجاودار. مع "نباتات الرمل" ، سقطوا على القش وقالوا: "طائر الرملي ، يطير في Odonushki ، ينقر على محراث ، اختر قواقع".

صعد الأطفال إلى حظيرة أو سياج أو رمي بسكويت ، ونادى الأطفال للربيع: "شمس صغيرة ، دلو صغير ، انظر من النافذة. مشمس ، تلبيس ، أحمر ، أظهر نفسك! أرسل لنا يا رب صيفًا دافئًا وسنة مثمرة ونورًا أكثر! "

كانت طقوس النقر الربيعي مصحوبة بأغاني طقسية خاصة - vesnianki:

أنت نهم ، نهم ، قبرة
غني أغنيتك ، أغنية رنين!
غنيها ، غنيها ، طائر صغير ،
طائر صغير صاخب
سواء عن الجانب الدافئ ،
ماذا عن أولئك الذين يتحدثون عن الأرض في الخارج ،
الأراضي الأجنبية في الخارج ،
حيث يتلاقى الفجر مع الفجر
حيث لا تغرب الشمس الحمراء
حيث الحرارة لن تتوقف ابدا!
أنت الشراهة - الشراهة ، قبرة ،
قبرة أنت ضيف الربيع
عن الحياة ، عن أشياء أخرى!

اليوم هو رأس السنة الروسية! اليوم - الشمس تأتي إلينا! الشتاء يزحف بلا حول ولا قوة الربيع يسود من الآن فصاعدا! اليوم - عيد حياة جديد! اليوم عيد الصحوة! من الثقوب والشقوق والعرين والثقوب كل شيء يصعد إلى نور النهضة! اليوم هو يغلي ويغلي ، جميع الأحياء يغني ويرقص! اليوم - أوامر إلهنا ارتداء ما لا يقل عن شيء Rdyanoe. لون الحياة هو لون مرتبط! إنه غريب على الفقراء والمتواضع! من يرتدي الأسود اليوم - قمع التلال تحت نير "الخير" و "المقدس" ... أتمنى أن تكون "السنة الجديدة" معنا في الشتاء ، دع إلهًا غريبًا لنا يصبح سجنًا - لا يسحقنا الظلام ، كل نفس كوموديتسي أن تكون روسية !!!

اقوال وعلامات على القبرات

الماعز الشمالية لاستدعاء الربيع
في عيد القبرة

في الشمال الروسي ، من أجل استدعاء الربيع في عطلة Lark ، بالإضافة إلى الكعك ، يتم خبز الماعز الشمالي المجعد.

كوزولي- كعكات احتفالية ، نوع من خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح أو الجاودار ، غالبًا في شكل أغنام أو أبقار أو خيول أو في شكل أنماط معقدة.

كان اليحمور موهوبًا للترانيم والأقارب ، لزيادة خصوبتهم ، فقد تم إطعامهم للماشية ، واستخدموا كتعويذة للحظائر والإسطبلات. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الماعز لقراءة الطالع. إحدى الترانيم تبدو كالتالي: "نحن لا نهتم بسحر النبيذ الأخضر ، ولا نهتم بالأخ السكير ، والماعز الصغير في الأعياد عزيز علينا".

يتم تحضير الروزولي إما من عجين الجاودار أو القمح ، والتي يجب أن تكون شديدة الانحدار بما يكفي للحفاظ على شكل المنتجات المجعدة جيدًا.

ظهر خبز الزنجبيل البري الشمالي لأول مرة في أرخانجيلسك سولومبالا - منطقة الحرفيين.

في تلك الأوقات البعيدة ، كانت الماعز تُخبز فقط لأكبر الأعياد.

لفترة طويلة ، كان يعتقد أن اليحمور يجلب الحظ السعيد. على سبيل المثال ، اعتقد الناس أنه إذا خبزت الفتاة ماعزًا بنفسها ، ثم أعطتها لشاب ، فسوف تتزوج بالتأكيد في العام المقبل.

تم تقديم عنزة كبيرة على الفور لجميع أفراد الأسرة. كان يعتقد أنها ستجلب الحظ السعيد إلى المنزل ، وستصبح تميمة له.

في أيام العطل ، يتم وضع "الماعز" على نوافذ الأكواخ ، وتم تقديمها للأقارب والترانيم ، وخاصة الأطفال ، لضمان الرفاهية في المنزل ، وتم تعليقها على أبواب الفناء حتى تتمكن الماشية من ذلك. تتكاثر ولا تضيع في الغابة في الصيف.

غالبًا ما كانت تُخبز كوزولي في الفرن ، ولكن في ثلاثينيات القرن الماضي ، كانت هناك طريقة قديمة: تم غمس تمثال منحوت من العجين في الماء المغلي لعدة دقائق لتحضيره للحفاظ على شكله ، وبعد ذلك فقط تم وضعه في الفرن .

مكونات عجينة خبز الزنجبيل رو:
- كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 بيضة و 2 صفار
- 100 جرام زبدة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة ناعماً (قرفة ، قرنفل ، هيل ، زنجبيل ، جوزة الطيب)
- 0.4-0.5 كجم من الدقيق حتى يتم الحصول على قوام بلاستيك سميك

تحضير عجينة البطارخ:

1. صب نصف السكر في قدر عميق أو مقلاة مع التحريك المستمر وحرقه حتى يصبح لونه بني غامق. يجب أن يتكون نوع من "رغوة الشوكولاتة".

2. أضيفي الماء المغلي بحذر شديد إلى السكر المحروق.
يجب ارتداء حاملات الأواني أثناء هذا الإجراء. سوف ينبعث الكثير من البخار الساخن!
انتباه! لا تنحني على المقلاة ، ابقي وجهك بعيدًا!
يجب أن يكون الماء المغلي شديد الانحدار وليس ساخنًا فقط. ويجب سكبه في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فسوف يتحول الكراميل.

4. ابعد المقلاة عن الحرارة. يُضاف الزبدة إلى المزيج ويُحرّك ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

5. رجي البيض والصفار جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وأضيفيهما إلى الخليط المبرد.

6. صب الملح والبهارات في الخليط.

7. نخل الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى الخليط مع تقليب العجين جيداً حتى لا يكون هناك تكتلات. قلبي العجين بشوكة أو خفقت لأطول فترة ممكنة. عندما يتعذر تحريك العجينة السميكة بالشوكة ، ضعيها على لوح وقلبي بيديك.

8. انتهى عجن البطارخ.
ويفضل غلقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لينضج حتى يوم غد.
لكن إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك ترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لفترة ، ثم وضعها في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.

9. عجينة الزنجبيل ناضجة.
نطرحها بسمك 5-7 مم ونقطع الأشكال التي نحبها. نحن نستخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط المختلفة. إذا لم يكن هناك قالب مناسب ، فيمكنك عمل استنسل من الورق المقوى وقطع الأشكال من العجين بسكين عليها.
بالنسبة للبطارخ الموضحة في الصورة أعلاه ، قم بتدوير العجين إلى طبقة ، مقطعة إلى شرائح ، ولفها في سوط طويل رفيع ورسم الأنماط على ورقة خبز مدهونة بالزبدة.

10. ضع الأشكال المقطوعة على صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت.
نخبز في 210-220 غرام. من 5-10 دقائق حسب حجم خبز الزنجبيل.
من المريح جدًا استخدام حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون. يمكن دحرجة العجين مباشرة على السجادة وخبزها عليها.

إذا لم تكن هناك طريقة على الإطلاق لطهي المعجنات لقضاء العطلة ، فسنقوم بإعداد كعكة لذيذة بدون الخبز:

:
- بسكويت - 750 جم
- كريمة حامضة (30٪ دهون) - 500 جرام
- أناناس معلب - 1 علبة
- حليب 0.5 كوب
-
- يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو المعلبة أو التوت (موز ، كيوي ، خوخ ، كرز) إلى الحشوة

يمكنك أن تأخذ أي ملفات تعريف الارتباط ، سواء كانت حلوة أم لا.
في الحالة الأولى ، تحتاج فقط إلى خفق الكريما الحامضة بالخلاط حتى تصبح سميكة ، وفي الحالة الثانية ، قم بإعداد كريمة حامضة حلوة: امزج 500 غرام من القشدة الحامضة ، وكوب من السكر ، و 10 غرام من سكر الفانيليا واضربهم حتى يصبح كثيفًا .
من المفيد إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى القشدة الحامضة. ملاعق من البراندي أو الروم الجيد.
عند تجميع الكيك ، من المهم التأكد من عدم وجود مساحات فارغة.

		من شرائح الأناناس المعلبة ، صب الشراب في طبق - سنغمس ملفات تعريف الارتباط فيه. ستزين شرائح الأناناس سطح الكعكة. لحشو الكعكة ، يمكنك تناول أي فاكهة أو توت حسب الرغبة ، سواء كان طازجًا أو معلبًا. إذا استخدمنا الخوخ للحشو ، فيجب تقطيعها إلى شرائح. الكرز بحاجة إلى حفر. أيضا ، المانجو والكيوي والمشمش مناسبة للحشو.
		يُسكب الحليب في طبق عميق ، ويُسكب عصير الأناناس في الآخر. في نفوسهم ، سنغمس ملفات تعريف الارتباط على التوالي - أولاً في الحليب ، ثم في العصير. يمكن خلط الحليب مع العصير ، لكنه سوف يتجعد وستكون هناك رقائق قبيحة ، على الرغم من أن هذا لن يؤثر على مظهر الكعكة - سنضع البسكويت في طبقات داخل الكعكة ونغطيها بالكريمة الحامضة. اغمس ملفات تعريف الارتباط لفترة وجيزة ، وإلا فإنها ستتحول إلى عصيدة.
		اغمس كل قطعة بسكويت في الحليب لفترة وجيزة ، ثم في العصير وضعها في طبقة في قالب. إذا كانت هناك فجوات كبيرة في مكان ما بين ملفات تعريف الارتباط ، ضع قطعًا مناسبة من ملفات تعريف الارتباط المبللة فيها. سحق الطبقة الموضوعة برفق. دهن الجزء العلوي بالقشدة الحامضة ، وتأكد من أنه يملأ جميع الفجوات بين البسكويت ، ولا يوجد هواء متبقي.
		ضع الفاكهة المقطعة فوق طبقة البسكويت واضغط برفق. نقوم بتغطية الطبقة بالقشدة الحامضة ، مع التأكد من عدم وجود فجوات فارغة. هذه هي الطريقة التي نصنع بها عدة طبقات من ملفات تعريف الارتباط والفواكه على التوالي.
		الطبقة الأخيرة مصنوعة من البسكويت الجاف - لا تحتاج إلى ترطيبها بالحليب.نوفروز (أو نافروز) 21 مارس مهرجان الاعتدال الربيعي وبداية الربيع نوفمبر فيح (فارس - "يوم جديد") ، وكذلك يوم نوروز العالمي (21 مارس) - عطلة العام الجديد حسب التقويم الشمسي الفلكي بين الشعبين الإيراني والتركي. نوروز بيرم هو تقليد وطني لا علاقة له بالعادات الإسلامية. تعود أصول نوروز إلى أقدم أصول ما قبل المسيحية وما قبل الإسلام ، ولا علاقة لفلسفتها وطقوسها بالدين الإسلامي. علاوة على ذلك ، فإن الجذور التاريخية (الماضي الوثني والزرادشتي) والجوهر الطبيعي الفلسفي لهذا العيد يتعارض مع الإسلام ، الذي يكمن جوهره في التوحيد الصارم وإنكار الإعجاب بالقوى الطبيعية. يعود أصل هذه العطلة إلى حقبة ما قبل الأدب في تاريخ البشرية. اكتسبت مكانة رسمية في الإمبراطورية الأخمينية كعطلة دينية للزرادشتية. لا يزال يحتفل به على نطاق واسع بعد الفتوحات الإسلامية ، حتى الوقت الحاضر. في العصر الحديث ، يتم الاحتفال به في الأيام التي تقع في الاعتدال الربيعي. في يوم نوروز ، عبد الهنود الآريون ما يسمى ب. "Fravashi" - لأرواح الأجداد المتوفين. تم تبني هذه العادة في وقت لاحق من قبل الزرادشتية ، والتي أصبحت الديانة الرسمية لإيران. تزامنت إحدى الأعياد السبعة الرئيسية للزرادشتيين "مع نهاية الشتاء وعشية الربيع ومرت في عطلة ذكرى أرواح الأجداد (نوروز). سقطت في الليلة التي سبقت الاعتدال الربيعي ". يلاحظ العالم البريطاني م. بويز أنه بالإضافة إلى كل هذا ، في الزرادشتية ، كانت هذه العطلة مخصصة مباشرة للنار ، والتي اعتبرها الزرادشتيون القدامى قوة الحياة وعبدوها: "زرادشت توقيت هذا العيد إلى الاعتدال الربيعي ، على ما يبدو باستخدام الاحتفال القديم بقدوم الربيع ، والذي كرسه لـ Asha-Vakhishta (" أفضل بر ") والنار. يبشر هذا العيد بقدوم موسم الآخورة - الصيف - ويحتفل بهزيمة روح الشر السنوية. وفقًا للعادات الزرادشتية ، في ظهر اليوم الجديد ، تم الترحيب بعودة روح منتصف النهار لرابيتفين ، التي تحمل الدفء والضوء. بعد ذلك ، تُعبد روح رابيتفين يوميًا في وقت الظهيرة المخصص له ، والذي يُسمى الآن "Rapitva" ويُستدعى في صلاة Asha-Vakhishta طوال الصيف ". في التقاليد الزرادشتية اللاحقة ، ليس هناك شك في تكريس هذا العيد لإشعال النار. في يوم نوروز ، حتى من الفترتين الأخمينية والساسانية ، كانت عبادة النار تُقام في المعابد. قبل الحكام الإيرانيين في تلك الفترة هدايا من الشعوب المحتلة في هذا اليوم. اشتعلت النيران في كل مكان ، من أعلى مكان على أسطح المنازل إلى الشموع على طاولات الأعياد. حاليًا ، تم الحفاظ على هذه العادات جزئيًا. وهكذا ، في بعض مناطق أذربيجان "اشتعلت النيران في جميع التلال". يقف الناس في دائرة حول النار ويغنون الأغاني الشعبية. تعتبر الشموع أيضًا من سمات طاولات الأعياد في يوم النوروز والأيام التي تسبقه (تبدأ الاستعدادات لها قبل عدة أسابيع من العطلة). بقيت تقاليد مماثلة في إيران وآسيا الوسطى. على سبيل المثال ، كتب أ. ن. نجماتي أن سكان سمرقند والقرى المجاورة يحتفلون بيوم الثلاثاء الأخير عشية رأس السنة الفارسية (نوفروز) بأقصى درجات الجدية. بعد غروب الشمس ، يشعل الناس النيران ويغنون الأغاني ويعزفون على الآلات الموسيقية الوطنية. على صوت الدف ، ينظمون موكبًا بالمشاعل إلى ضواحي النهر وينظمون الاحتفالات هناك. يقفزون فوق النيران التي يشعلونها ويسبحون في النهر. ينظم الطاجيك الأكثر ازدهارًا في هذا اليوم وجبات مشتركة لإخوتهم المواطنين الفقراء. يقفزون فوق الحرائق ، يريدون حصادًا وفيرًا بطبيعته ، ويطلبون الحماية من الأرواح الشريرة والجنس. حتى النساء اللواتي لديهن أطفال يقفزن فوق النار ، على أمل أن يتم إعفاؤهن بهذه الطريقة من المحن والمصائب في غضون عام. تم الحفاظ على السمات الأخرى لهذا العيد الزرادشتي في الوقت الحاضر. على سبيل المثال ، ملأ الزرادشتيون الأواني بالقمح أو بذور الشعير ، وملأوها بالماء ، وبعد ذلك ، عندما نبتوا ، أخذوها إلى المنزل ووضعوها في مكان خاص. وبالمثل ، في الوقت الحاضر ، تُترك بذور الحبوب للإنبات لقضاء العطلة في أذربيجان وإيران وآسيا الوسطى. يضع الزرادشتيون البيض على طاولة الأعياد - رمزًا لميلاد الحياة والحلويات المحددة. هم موجودون على طاولات الأعياد حتى يومنا هذا. في الشرق الأوسط ، لا يحتفل بعيد النوروز إلا من قبل أولئك الذين عاشوا هناك قبل وصول العرب وانتشار الإسلام وقيام الخلافة العربية. وعليه ، فإن النوروز ، على سبيل المثال ، لا يحتفل به العرب. في تركيا ، من عام 1925 إلى عام 1991 ، كان الاحتفال بالنوروز محظورًا رسميًا. هو مسموح به الآن. في سوريا ، لا يزال الاحتفال بالنوروز ممنوعا. في 30 سبتمبر 2009 ، أدرجت اليونسكو عطلة نوروز في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية ، اعتبارًا من ذلك الوقت في 21 مارس تم الإعلان عنها على أنها يوم نوروز العالمي. تأجير الخادم. مواقع الاستضافة. أسماء المجال: مشاركات جديدة من C --- redtram: وظائف جديدة من C --- ثور: