Kako sušiti gljive kod kuće, u pećnici, na žici, u električnoj sušilici

Sušene gljive - jedna od najpopularnijih vrsta domaćih priprema za zimu. No, da biste dobili mirisne sušene gljive koje zadržavaju svoj okus, potrebno je strogo slijediti pravila za pripremu ovog proizvoda.

Razmotrite sve značajke pripremne faze sušenja, kao i načine na koje se gljive mogu sušiti kod kuće uz korištenje različitih tehničkih uređaja i bez njih.

U suhom obliku, većina gljiva zadržava sve korisne tvari sadržane u njima. U usporedbi s konzerviranom, konzerviranom ili soljenom, imaju veću nutritivnu vrijednost. Sušenje određenih vrsta gljiva, poput bijelih, omogućuje im da poboljšaju svoj okus. Kuhana jela od sušenih gljiva povoljnija su za ljudsko tijelo od konzerviranih.

U procesu sušenja, oni gube vlagu, tako da je težina proizvoda smanjena 10 puta u usporedbi s izvornom masom.

Koje su gljive prikladnije?

Sušenje je podvrgnuto određenim vrstama gljiva koje nemaju gorčinu. Ne preporučuje se sušiti mliječne gljive, russulu, voluške, većinu lisičarki i lamelarnih gljiva koje emitiraju gorki mliječni sok.

Ali može se ubirati u suhom obliku:

cjevasti - bijele gljive, vrganj, duboviki, jasenove gljive, poljske gljive, kozje bobice, vrganj, govedo;
lamelarni - šampinjoni, jelenji pečurke, agarici od meda, vrbovici, šareni kišobran, vaga;
lisičarke - lisičarke;
marsupijalni - bijeli tartuf, morels.

trening

Iskusnim beračima gljiva savjetujemo da ne pere gljive, već ih očistite od zemlje, lišća i prašine mekom krpom, lagano navlažite vodom.

Tada bi ih trebali riješiti - potrebno je sušiti samo gustu, a ne prezrenu i ne zahvaćenu crvenim gljivama. Lisičarke, medni agarici i leptir, u pravilu, uklanjaju nogu.

Gljive se mogu sušiti cijele i narezane. U prvom slučaju, kako bi se osiguralo ispravno i ujednačeno sušenje, može se izabrati kopija iste veličine. Kod rezanja gljiva poželjno je da dobiveni dijelovi (kriške, krugovi, četvrtine) imaju istu debljinu. U tu svrhu bolje je koristiti plastični nož - neće dovesti do oksidacije pulpe i, shodno tome, do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Da biste sačuvali boju narezanih gljiva, trebali biste početi sušiti odmah nakon rezanja.

Koja pravila treba slijediti tijekom procesa sušenja?

Kako ne biste bili razočarani kvalitetom sušenih gljiva, slijedite jednostavna pravila. Oni pokrivaju iskustva mnogih generacija i omogućuju vam da dobijete dobar okus predoblike i dugo je čuvate.

Kape velikih gljiva narezane su na identične kriške, a noge u krug do debljine do 2 cm ili kriške 4 cm.
Najoptimalnija je kombinacija dvije metode sušenja - najprije pod sunčevim zrakama na otvorenom prostoru, zatim u ruskoj peći ili peći na plin, posebnom električnom sušilu ili mikrovalnoj pećnici.
Koju god metodu koristili, potrebno je 2 do 3 puta prekinuti proces sušenja i omogućiti pristup svježeg zraka obrađenoj seriji gljiva.
Kada se sušenje na dijelove ne reže, upotrebljava se samo metoda sušenja na otvorenom, trajanje postupka je 2 mjeseca ili više. Za to vrijeme erodiraju se toksične tvari, a gljivice su sigurne za uporabu.
Gotov proizvod treba čuvati u zatvorenim staklenim posudama, papirnatim vrećicama ili vrećama od lana. Skladište mora biti suho i dobro prozračeno.

Koje se metode mogu koristiti kod kuće?

Ako vremenski uvjeti dopuštaju, gljive možete osušiti na otvorenom pod vedrim sunčevim zrakama. Ali oblačno vrijeme ne daje uvijek mogućnost korištenja ove metode. U ovom slučaju, peć, plinski štednjak, pećnica i drugi tipovi uređaja koji osiguravaju potreban temperaturni režim pomažu da se prikupljeni materijal dobro osuši.

Sušenje na otvorenom i na suncu

Trebate odabrati mjesto koje je dobro osvijetljeno sunčevim zrakama i koje puše vjetar. Gljive koje se izrežu na komade mogu se nategnuti na jakoj niti ili najlonskoj liniji i objesiti na udaljenosti od 1,5 do 2 m od tla.

Također ih možete postaviti na sito, pladanj, rešetku od pruća ili staviti na igle posebne sušilice za gljive.

Prilikom uporabe metalnih pladnjeva za pečenje, potrebno je dodatno staviti debeli papir kako bi se spriječilo gljivice i zamagljivanje. Za zaštitu od prašine i insekata, pokrijte ih gazom.

Trajanje procesa sušenja bit će oko tjedan dana. Potrebno je osigurati da radni komadi ne padnu pod kišu - to može dovesti do oštećenja proizvoda.

Korištenje električne pećnice s konvekcijom ili plinskom pećnicom

Narezane gljive se polažu na žičanu rešetku, au njezinom nedostatku, na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom, tako da se ne dodiruju. Moguće je osigurati isparavanje tekućine otvaranjem vrata pećnice oko 10-15 cm.

Ako postoji način konvekcije, treba ga uključiti - cirkulacija zraka osigurat će ujednačeno sušenje gljiva i poboljšati uklanjanje vlage.

Prvo, temperatura sušenja postavljena je na 45 ° C, a zatim, kada se površina presjeka osuši, toplina se povećava na 60-70 ° C. S vremena na vrijeme, rešetke se zamjenjuju, preuređuju odozdo prema gore i odozgo prema dolje. Povremeno treba isključiti pećnicu i otvoriti vrata kako bi se omogućio izlazak vlažnog zraka. Ako je štednjak opremljen konvekcijskom funkcijom, treba ga uključiti. Približno trajanje procesa sušenja je 4-6 sati.

Je li moguće sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici?

Ovaj proces je vrlo izvediv u mikrovalnoj pećnici. Ali ako nema veliki kapacitet, može potrajati dosta dugo. Pripremljene gljive stavljaju se na tanjur ili drugu prikladnu površinu. Snaga je postavljena unutar 100–180 W, pećnica je uključena 20 minuta, zatim se dovodi svježi zrak otvaranjem vrata na 8 minuta.

Nakon prozračivanja, proces sušenja nastavlja se ponavljanjem niza akcija koje su opisane još 3-5 puta.

Neke vrste gljiva možda trebaju dodatno sušenje na druge načine.

Na kojoj temperaturi sušiti u električnoj sušilici?

Namijenjen za sušenje različitih darova prirode, električni sušač osigurava visokokvalitetno sušenje velikog broja gljiva u kratkom vremenu bez potrebe za stalnom kontrolom procesa.

Na cijelom ili na određenom dijelu slojeva uređaja postavljene su narezane gljive. Oni bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni u jednom sloju. Sušenje se provodi na temperaturi od 55 ° C, a za postizanje željenog stanja proizvoda može proći 2-6 sati.

Na trajanje postupka utječu debljina osušenih kriški, broj paleta instaliranih u sušilici i njihovo periodično premještanje od dna prema vrhu.

Sušenje gljiva u konvekcijskoj peći

Pripremljene gljive se slobodno stavljaju na rešetku električnog uređaja kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka. Postavljena je visoka brzina ventilatora i temperatura od 70 ° C.

Da bi para izašla iz posude, mora postojati mali otvor između njegovih zidova i poklopca konvekcijske peći.

U tu svrhu, pogodno je koristiti bilo koji izduženi predmet, kao što je ražanj, umetanjem u prostor koji ih razdvaja. Trajanje tretmana gljiva je 1,5 sat.

Koristeći Multivarki

U pravilu se multicooker za sušenje gljiva ne primjenjuje, budući da se njegov princip rada temelji uglavnom na kuhanju na pari. Izuzetak je model uređaja koji osigurava funkciju sušenja. U tom slučaju, temperatura grijanja je postavljena u rasponu od 60-70 ° C. Povremeno, isključivanje i ventilacija unutarnjeg spremnika je potrebno za uklanjanje vlažnog zraka. Prosječno vrijeme sušenja je 3 sata.

Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici

Za postavljanje gljiva pogodno je koristiti roštilj koji ima posebne noge. Oni se mogu postaviti u pećnicu jedan preko drugoga. U nedostatku takvih rešetki, noge mogu zamijeniti cigle montirane na bočnoj površini.

Također je zgodno staviti gljive na oštre palice ili metalne šipke, jedan kraj uronjen u posudu s pijeskom. Temperatura zraka u rashladnoj peći treba biti između 50-70 ° C. Na višim vrijednostima gljive mogu izgorjeti, a na niskim temperaturama proces sušenja bitno će se usporiti i obradak može propasti.

U blizini rešetki ne smije biti nikakvih posuda za tekućinu ili posuda s kuhanom hranom. Zaklopke ventilatora, koje blokiraju protok zagrijanog zraka u cijev, treba ostaviti otvorene kako bi se osigurala cirkulacija protoka zraka i uklanjanje ispuštene vlage.

Kako se sok od gljiva isparava, gornji ventil se zatvara. U slučaju neravnomjernog sušenja gljiva, one koje dolaze u pripravnost treba redovito birati kako bi se izbjegli gubitak okusa i mirisa. U prosjeku proces sušenja u pećnici traje 4 sata.

Sušenje nad plamenikom

Pripremljeni komadi gljiva trebaju biti nategnuti na ribarskoj liniji i suspendirani na udaljenosti od 70-100 cm iznad ploče. S upaljenim plamenicima tijekom cijelog dana, proces sušenja traje 3 dana. U ovom trenutku nije poželjno kuhati nešto na štednjaku, tako da gljive ne upijaju isparavanje i ne dobivaju miris drugih proizvoda. Ovaj postupak je manje pogodan u usporedbi s gore opisanim. Stoga ga treba upotrijebiti u nedostatku drugih opcija za žetvu sušenih gljiva.

Kako se određuje spremnost gljiva?

Gotove gljive postaju lagane, suhe na dodir. Malo se savijaju kada se saviju, ako uložite značajan napor, mogu se slomiti. Prema svim pravilima sušenja očuvan je okus i miris svježih gljiva.

Ako su suviše suhi, dobivaju znatnu tvrdoću, tamnija boja, ponekad povećana krhkost dovodi do uništenja kriški u zasebne dijelove.

Pečurke od pečenih gljiva možete kuhati od prepečenih preparata mljevenjem u mlincu za kavu i miješanjem s malom količinom soli. Nedovoljno sušene gljive teško se skladište, jer vlažnost preostale u pulpi doprinosi pojavi plijesni.

U ovom videu naučit ćete o pravilima sušenja gljiva.

Gljive, slane ili ukiseljene, svi se volimo upuštati. Ali ponekad želite zimnicu za svježu juhu od gljiva. Ovdje konzervirana hrana ne odgovara, ovdje trebate znati kako sušiti gljive kod kuće, ispravno i na različite načine.

Počinje sezona gljiva i idemo u lov s cijelim obiteljima kako bismo skupili još šumskih trofeja. Skupljamo ih u košare, kante, torbe, kupke, prtljažnik i samo u grudi.

No, što se gljive mogu sušiti i kako ih pripremiti, malo ljudi zna, rastrga sve, ali za sušenje u kući morat ćete dobro izabrati, ako je polovica svega.

Ako za sve vrste konzerviranja, ili krastavaca, možete uzeti gotovo sve jestive gljive, onda nisu svi prikladni za sušenje, pa čak i morate ih skupiti na poseban način. Sada smo s vama i razumjet ćemo ovo.

Za početak, odlučimo koje će se gljive osušiti kako bismo se razveselili juhom ili pržili s krumpirom. Dakle, kakve ćemo gljive ostaviti da se osuše?

lisičke
bijela
Podberozoviki
Aspenske gljive
Obabkov
Mokhovikov

Općenito, samo su cjevaste gljive pogodne za sušenje. Lamelar sadrži gorki sok, koji ih nakon sušenja čini općenito neprikladnim za hranu. i među pločama previše otrovnih, koje nije lako prepoznati.

Kako skupljati gljive za kućno sušenje

Prije samog procesa sušenja gljiva, ne treba ih prati, ne smiju biti natopljene. Za vas. Nadam se da je poznato da cjevaste gljive apsorbiraju vodu poput spužve, a zatim dugo zadržavaju vlagu. Malo je vjerojatno da će se oprane gljive osušiti, vjerojatno će biti prekrivene plijesni.

Gljive koje smo odlučili sušiti, bez obzira kako, idemo skupljati u suhom, sunčanom vremenu. Nećemo zagađivati, tako da se mogu čistiti samo nožem. Tražimo da gljive budu mlade, snažne, bez crvotočina. Ovo nam samo odgovara. Nakon što se gljive sakupljaju, selektiraju i čiste, odredit ćemo način na koji će se sušiti. Sve je vrlo jednostavno, odaberite najprikladniji način za vas i krenite, djelujte.

Kako sušiti gljive u pećnici

Lakše je i prikladnije sušiti gljive u pećnici ako ste stanovnik gradskog stana. Gljive, ako su prevelike, izrezati na komade i u jednom sloju izložena na roštilj, to nužno mora biti od nehrđajućeg čelika. Ploče za pečenje za sušenje gljiva neće raditi, jer zrak neće cirkulirati.

Pećnica se tijekom sušenja zagrijava do 40-60 stupnjeva, a ispod vrata stavite ručnik tako da je odškrinuta. U ovom obliku osušite do potpunog sušenja.

Da biste odredili stupanj sušenja, spremni ili ne spremni gljiva za dugoročno skladištenje, možete dodirnuti. sušene gljive postaju krhke i razbijene, premalene će biti previše mekane i sušene umjereno elastične, teško savijati, ali ne pucaju.

Kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici

Ova metoda je teže i ispravno osušiti gljive kod kuće u mikrovalnoj pećnici, morate biti strpljivi i neće vam škoditi da steknete iskustvo.

Najvažnija stvar za ovu metodu je rezanje gljiva u apsolutno jednake dijelove tako da se suše u istom vremenskom razdoblju. Također je vrlo važno u zrak dodati već pripremljene, oguljene i sjeckane gljive, tako da će proces ići brže.

Pripremljene gljive stavljamo pravo na zdjelu, uključujemo napajanje od 180 W i vrijeme od dvadeset minuta. Nakon toga provjeravamo, vlaga može stajati, treba je ukloniti, otvoriti vrata za prozračivanje. Deset minuta kasnije ponovite postupak. Zato ponovite dok ne vidite da se gljive dobro osuše.

Ako pretjerate s gljivama i ispostavi se da su lomljive i lomljive, nemojte se obeshrabriti, možete napraviti izvrsnu začinsku gljivu, samo sjeckati gljive u miješalici.

Kako sušiti gljive kod kuće na žici

Vjerojatno najstariji način. Koliko se ja sjećam malog, kuglice iz gljiva visjele su oko kuće, i ovaj divni šumski miris. I gljive, po mogućnosti iste veličine, probušene su debelom iglom s najlonskom ili platnenom čvrstom niti. Vješanje takvih "perli" može biti u kući ili u svakoj prostoriji u kojoj postoji dobra cirkulacija zraka i nema vlage. Neki bacaju gljive preko gaze iz mušica.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Električni sušač je izumljen za našu udobnost, najbolja opcija za sušenje darova šume. Za sušenje gljiva u električnoj sušilici, također moraju biti posebno pripremljene, ne mislite da ako je uređaj posebno dizajniran za sušenje, sve će osušiti.

Činjenica je da gljive treba rezati u plastiku, a debljina plastike ovisi o vremenu sušenja. Prosječna debljina je oko 10 cm.

Svi dijelovi su ravnomjerno raspoređeni po mreži. Na temperaturi od 55 stupnjeva dobivat ćete dobro sušene gljive u dva ili tri sata.

Kako sušiti vrganj kod kuće

Što se može usporediti s mirisom sušenog vrganja? Posebno ih odabiremo u šumi za sušenje. Uvijek su čiste i lijepe. Bilo koji skup da se osuši.

Bijele gljive se također mogu sušiti u pećnici, rezati plastikom i polagati u jednom sloju na rešetku ili rešetku. Temperatura sušenja je 60-75 stupnjeva, vrijeme je obično oko dva do tri sata, ovisno o debljini plastike.

Također, narezane ploče suhe bijelo rublje u električnoj sušilici. Također ih možete osušiti u redovitim sušilicama na otvorenom, samo da biste izbjegli izravnu sunčevu svjetlost.

Suhe vrganjaste gljive na žici mogu se odvojiti od nogu kapica. Noge možete pržiti odmah krumpirom i osušiti čepove

Kako pohraniti sušene gljive

Sve je vrlo jednostavno, za pohranu koristim tkaninu ili papirnate vrećice i spremam je u kuhinju u gornjem ormaru, gdje nema vlage i jakih mirisa. I dalje uz vrećicu možete staviti posudu za sol kako bi sol upila višak vlage. samo nemojte zaboraviti na gljive, a ponekad ići i vidjeti s čekom.

Kako sušiti gljive kod kuće, video

Izlazak u šumu zbog “šumskog mesa” izaziva oluju najsjajnijih emocija u nama, pogotovo kada nađemo proplanak od gljiva! Nakon što su donijeli bogati plijen, čak i velika obitelj nije u mogućnosti kuhati i jesti odjednom, tako da danas postoje informacije kako sušiti gljive kod kuće! Ovo znanje je također važno jer, za razliku od konzerviranog ili ukiseljenog, oni zadržavaju sva svoja ljekovita i nutritivna svojstva u ovom obliku.

Prednosti sušenih gljiva nad konzerviranim su jednostavnost i nepretencioznost u skladištenju, visoka trajnost i očuvanje prehrambenih svojstava uz dugoročno čuvanje zaliha. Važne prednosti sušenih šumskih proizvoda su i:

Izvrsna probavljivost i visoka nutritivna vrijednost u usporedbi sa slanim ili ukiseljenim gljivama;
Veći sadržaj proteina u usporedbi s njihovim konzerviranim šumskim srodnicima.
Svjetlije arome i okusi.

Koje su gljive bolje sušiti?

Osnovni: bijeli, aspen, duboviki, vrganj, vrganj, vrganj, meda, guske, lisičarke.

Načini sušenja gljiva kod kuće

Vani na sunčanim, vrućim i suhim danima;
U lagano zagrijanoj pećnici na 60-70 stupnjeva. Ovom metodom potrebno je otvoriti vrata za dodatnu cirkulaciju zraka.
Na plin, električni ili u ruskoj peći;
U posebnim električnim sušačima.

Pravilna priprema gljiva za sušenje

Koristimo za daljnje sušenje samo svježe i zdrave osobe, bez crvotočine. Prije sušenja nemoguće ih je oprati, jer će potamniti i duže će se sušiti. Prije polaganja u sušenje, čepovi i noge čiste se iglicama, lišćem, mahovinom, pijeskom i zemljom lagano vlažnom krpom.

Velike kapice izrežite na kriške (za bolji i brži gubitak vlage). Noge bijelih gljiva, gusjenica od smeđe kapice i gusjenice od jasena izrezane su u krugovima duljine 2-3 centimetra ili više. Noge takvih vrsta kao što su vrganj, goveda, meda i lisičarke ne sušimo, već samo kape. Ali morels i linije su suhe.

Pravila i trikovi sušenja gljiva

vrijeme

Proizvod treba postupno gubiti vlagu. Ne možete ubrzati ovaj proces, inače će biti gorak u jelima. Potrebno je izdržati dovoljno visoku temperaturu (do 70 stupnjeva) i ne pretjerivati u sušilici. Ali presporo sušenje može utjecati na kvalitetu ili čak učiniti proizvod neprikladnim za daljnju uporabu.

Kako sušiti gljive na otvorenom

Ako se odlučite za sušenje šumskih darova na otvorenom, onda se ovim postupkom treba nastaviti najmanje 7-8 dana.

U ovom slučaju, šeširi i noge su nanizani na čvrste niti, liniju za ribolov ili tanki konopac, a gljive se ne smiju dodirivati. Nakon što obavimo ovaj posao, pričvrstimo liniju za ribolov i zaštitimo ih prašinom i insektima gazom.

Sušenje pećnice

Pripremljene dijelove gljiva stavite u jedan sloj na lim za pečenje, rešetku, okvir ili pokrijte podom slamom (ako koristite suhu prostoriju). Male kape se vrlo brzo presuše, pa povremeno provjerite izgled gljiva i uklonite šumare koji su spremni za pohranu.

Trudimo se ne sušiti gljive, što može dovesti do gubitka okusa i izravnog oštećenja proizvoda. Također, premalo sušen proizvod (previsoka temperatura ili predugo vrijeme sušenja) u posudama ne kuha mekano ili omekšava.

Gljive s takvim uzbuđenjem skupljaju, nemoguće je ne osušiti ih, jer se tada brzo pokvare tijekom skladištenja, postaju prekriveni plijesni.

Ispravno i kvalitativno sušene šumske ljepote - lagane i suhe na dodir, prilično laka za lomljenje, ali se ne raspadaju! U okusu i mirisu podsjećaju na svježe, upravo ubrane gljive.

* Trick za gurmane
Najviše mirisne i ukusne gljive dobivaju se dvofaznim sušenjem. Prvo se osuše na suncu, a tek onda prenose u pećnicu, na štednjak ili na rusku peć.

Važne informacije!

Gotovo sve vrste šumskih gljiva sadrže vitamine C, B1, B2, D i PP. Na primjer, količina vitamina B1 u šumskom proizvodu je otprilike ista kao u goveđoj jetri ili žitaricama; Vitamin B - kao u maslacu!

I koliko su bogate gljive minerali! Vaše će se tijelo moći hraniti željezom, fosforom, kalcijem, kalijem, kao i takvim korisnim kemijskim elementima kao što su cink, mangan, jod i bakar, normalizirajući metabolizam i probavu.

Nije uzalud trošiti vrijeme na čitanje članka o tome kako pravilno sušiti gljive, jer se u suhom proizvodu spremaju sve korisne i hranjive tvari.
Zgodni apetit i sjećanje na jesensku gljivu zimi!