Kako napraviti uzbečki pilav kod kuće. Recept za uzbečki pilav - kako kuhati pravi ukusni pilav

Jednom sam pročitao na jednoj od kulinarskih stranica da "samo Uzbek može kuhati pravi uzbečki pilav." Po mom mišljenju, ovo je vrlo dvojbena izjava. Kuhamo pizze, lazanje, gulaše, čakohbili, rolnice..., a nismo ni Talijani, ni Mađari, ni Gruzijci, a pogotovo nismo Japanci. Zašto ne možete kuhati uzbečki pilav?

Samo što za pripremu bilo kojeg jela morate imati određeno znanje i iskustvo. I kao što znate, iskustvo se može steći samo ponovnim pokušajima kuhanja ovog ili onog jela.

Dakle, s ovim jelom morate znati određena pravila kuhanja i neke suptilnosti, zahvaljujući kojima možete dobiti pravo uzbekistansko jelo. I onda uopće nije važno koje ste nacionalnosti. U svakom slučaju, jelo će ispasti kakvo treba biti - ukusno, aromatično, mrvičasto i što je najvažnije zdravo.

Kažete, "kakva je razlika, Samarkand, Fergana...". I možda ćete biti u pravu. Ali ako ste negdje jeli pravi uzbečki pilav, a ne samo da ste ga jeli, već ste ga i sami kuhali, tada će vam razlika u pripremi biti korisna.

Možete prvo pripremiti jedno, pa drugo, pa usporediti i donijeti zaključak. Iako se može izvući samo jedan zaključak - kuhajte ih jedan po jedan, jer neće biti moguće odabrati koji je ukusniji!

Mi ćemo trebati:

govedina - 700-800 gr
masti rep masti ili biljno ulje - 200-250 ml
luk - 400-500 gr
mrkva - 600 gr
riža - 500-600 gr
kumin - 1 žličica
začini -
češnjak - 2 glavice (po želji)
sol - 1 žlica. žlica
papar - na okus
zelje - za posipanje

Priprema

1. Potrebno je unaprijed voditi brigu o odabiru mesa. Naravno, idealno je za ovu priliku kupiti janjetinu. Ali iz nekog razloga, ne vole svi ovu vrstu mesa, pa se pitaju kako pripremiti jelo od govedine ili svinjetine. Mora se odmah reći da se u Uzbekistanu ne priprema od svinjetine. Stoga nećemo kuhati od njega. Napravimo od mlade teletine.

Za Fergana pilav, pulpa i meso s kostima obično se uzimaju u približno jednakim omjerima. Ja sam koristila prsa i plećku. Treba reći da za pripremu jela mora biti prisutno meso s kostima. Sama pulpa neće biti ukusno jelo.

2. Prsa narežite na velike komade po liniji hrskavice. Pulpu narežite na komade otprilike 2x2 cm, a ako imate masno repno salo, također ga narežite na kockice 1,5x1,5 cm.

Još uvijek imam mali komad sala sa repa, otprilike jedan gram. 100-150, koristit ću ga zbog okusa koji daje janjetina.

3. Luk ogulite, ostavite “repiće”, prerežite na dvije polovice i stavite kratko u hladnu vodu.

Za pripremu Fergana pilava uzmite malo manje luka nego što je navedeno u receptu. Ali luk daje sočnost i okus jelu, pa ga stavljam malo više nego što bi trebalo.

Moj djed, koji je cijeli život živio u Uzbekistanu, uvijek je govorio o ovom pravilu.. “Uzmite luk, mrkvu, rižu - u jednakim omjerima, meso - istu količinu, ili više.” Slijedio sam njegov savjet, a on mi nikada nije rekao pusti me dolje

4. Izrežite luk na pola prstena debljine ne više od 0,5 cm.Ostavili smo repove kako bi držanje za njih olakšalo proces rezanja. Naravno, nakon rezanja luka, izbacimo rep.

Morate koristiti oštar nož. Iako smo luk neko vrijeme držali u vodi, sada ga možemo rezati bez suza, ali ako se nož pokaže tup, onda ne možemo bez suza. Osim toga, tanko rezanje luka također neće uspjeti.

5. Mrkvu narežite na dugačke tanke trakice.

Ne smije se ribati, to je greška koju čine mnogi koji pripremaju pilav. Samo ručno, i to ne u kocke, ne u kocke, nego u slamke.

Ne štedite na mrkvi, ona daje ne samo okus, već i boju gotovom jelu.

6. Namočite rižu pola sata u toploj vodi, zatim je isperite dok voda ne postane bistra. A ako koristite rižu kuhanu na pari, tada je trebate samo isprati.

Krasnodarska okrugla riža nije prikladna za njegovu pripremu, ima visok stupanj ljepljivosti, a naše jelo riskira da bude poput kaše. Ili kao "shavlya" - tako ga zovu u Uzbekistanu.

Uzbeci pridaju veliku važnost odabiru riže za pripremu svog poznatog jela. Na ogromnoj tržnici u Samarkandu, veliki pultovi potpuno su prekriveni hrpama riže. Kakve stvari postoje? I bijeli, i crveni, i smeđi, i smeđi... Kakvo iskustvo i znanje trebate imati da biste ga pravilno odabrali.

Mi nemamo takve tržnice riže, pa smo morali potražiti odgovarajuću u našim trgovinama. Probao sam razne varijante i testiranjem sam utvrdio da riža treba biti dugačka. A kad se u prodaji pojavila duga kuhana riža, počela sam kuhati samo od nje i nikad me nije iznevjerila.

7. Ako se odlučite kuhati pilav s češnjakom, onda operite cijele glavice i uklonite gornji sloj kore s njih. Oštrim nožem odrežite preostalo malo korijenje do same baze, tu se mogu nalaziti čestice zemlje.

U Uzbekistanu počasnom gostu domaćin sam oguli režnjeve češnjaka i počasti ga time. Ovo je poseban znak poštovanja.

8. I naravno trebat će nam kotao. Naravno, poznato uzbekistansko jelo možete kuhati u drugim jelima, ali bit će teže. Ako mi trebate reći kako to učiniti, postavljajte pitanja i ja ću vam reći.

Kuhanje goveđeg pilava u kotlu

1. I tako, kada smo sve pripremili, počinjemo kuhati Fergana pilav. U kotao stavite salo od repa i topi ga dok ne postane čvarke. Kotlić mora biti suh kako ulje ne bi “pucalo”. Zatim šupljikavom žlicom izvadite čvarke i dodajte biljno ulje. Ako ne koristimo mast od repa, odmah ulijemo ulje. Zagrijavamo dok se lagano ne dimi.

Ne gledajte na to što je naznačena tako velika količina ulja. Pogledajte koliko proizvoda imamo, a moramo se pobrinuti da svaki djelić budućeg jela dobije barem malo!

Neće se uopće osjetiti. Stoga sipamo onoliko koliko je navedeno u receptu.

2. Kad se pojavi dim, u njega uz rub kotlića spustimo meso na kosti. Ako bacite meso na vrh, možete se opeći od prskanja ulja. Nakon minutu-dvije preokrenite meso rešetkastom žlicom. Pustite šupljikavu žlicu u blizini, trebat će nam od početka do kraja kuhanja. Pržiti meso uz povremeno miješanje dok kosti ne porumene, a meso porumeni.

3. Dodajte luk.

Pržite ga dok ne porumeni. Sve to radimo na jakoj vatri.

Ulijte vodu i kuhajte meso 30 - 40 minuta, a za to vrijeme sve treba imati vremena da ispari.

4. Sada biste trebali pržiti nasjeckanu pulpu. Stavite u kotao i ne miješajte 4-5 minuta da se ulje ne ohladi. Bitno nam je “začepiti” sok u mesu kako bi ono na kraju ispalo sočno.

A za ovo vam je potrebno samo vruće ulje i visoka temperatura. Pržite pulpu dok ne porumeni lijepo.

5. Stavite mrkvu u kotao, nemojte odmah miješati, već joj dajte malo vremena da se ugrije.

Zatim sve pomiješajte i lagano popržite. Sada treba češće miješati da luk i meso ne zagore.

Kad je mrkva dobro omekšala i lagano se popržila, zalijte je tolikom količinom vruće vode da prekrije sve sastojke.

6. Dodajte kumin, začine po ukusu i sol. Nema potrebe sipati svu količinu soli odjednom, prvo dodajte samo pola, a zatim još soli.

Što se tiče začina, glavni začin kod Uzbeka je kumin, u mnogim jelima on je jedini začin. U pravilu dodam neku drugu začinsku mješavinu, koja uključuje nasjeckani korijander, ružmarin, sušeno bilje s bosiljkom i papriku.

Dodaje se i žutika. Ako ga imam, uvijek ga dodam u jelo koje spremam. Dodam još jednu žličicu ovih začina. Ali ovo je po vašem nahođenju.

Ali svakako morate dodati kumin! Naravno, možete kuhati i bez ovog začina, ali nećete dobiti pravi okus.

7. Pustiti da prokuha, sve promiješati, smanjiti vatru na minimum, poklopiti i kuhati 30 minuta. Ono što sada čami ispod poklopca u Uzbekistanu se zove "zirvak". O tome kako ćemo ga pripremiti ovisi okus budućeg jela.

8. Nakon 30 minuta trebate provjeriti pečenost mesa. Ako pripremate pilav od mlade teletine, tada se obično u ovoj fazi meso već odvojilo od kosti i prilično je dobro sažvakano za probu, odnosno gotovo je potpuno spremno. U ovoj fazi postoje dvije mogućnosti. Prvi je uzeti sve kosti, drugi je ostaviti sve kako jest. Biram ovo drugo, iako se vjeruje da je prvo ispravnije!

Ako u jelo dodajete češnjak, cijele glavice potrebno je staviti direktno u zirvak.

9. Vrijeme je za stavljanje riže u kotao. Raspoređujemo ga u ravnomjernom sloju, pokušavajući potpuno prekriti "zirvak". Nemojte miješati slojeve, samo riža i voda na vrh.

Voda treba prekriti cijelu rižu za 1,5 cm. Ako ga nema dovoljno, pažljivo ga ulijevajte kroz rupe na šupljikavoj žlici kako mlazom vode ne biste oštetili slojeve. Bolje je koristiti toplu vodu. Pojačajte toplinu.

10. Kad voda ponovno zakuha dodajte ostatak soli i papra po ukusu. Kušajte, juha bi trebala biti umjereno slan. Nastojte namjestiti kotao tako da voda u njemu ravnomjerno vrije i da se riža ravnomjerno kuha. Nemojte pustiti da prevrije, vatru namjestite da samo lagano klokoće.

11. Ne dirajte rižu dok sva voda ne ispari. Kada nestane vode, probajte rižu, trebala bi biti skoro gotova. Ako je iz nekog razloga još uvijek tvrdo, onda kroz rupice u pećnici dodajte još malo kipuće vode. Samo malo, možda pola čaše. Dodati još jedan prstohvat kumina trljajući ga u dlanove.

Ako sve ide po planu i nema potrebe dolijevati kipuću vodu, rižu skupljamo na hrpu. Ako ste izvadili kosti, onda ih opet stavite na rižu, pa tek onda napravite brežuljak. Da biste to učinili, pažljivo, pomoću šupljikave žlice, sakupite rižu od ruba do sredine.

Kao i do sada, ništa ne miješamo i ne remetimo slojeve. U loncu napravimo nekoliko rupa od samog dna. Rupe se mogu napraviti pomoću kineskog štapića ili, u ekstremnim slučajevima, drškom šupljikave žlice.

12. Voda koja ostane na dnu izaći će kroz napravljene rupe, a riža će u potpunosti “dohvatiti”. Smanjite toplinu na vrlo nisku. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.

13. Nakon tog vremena ugasite vatru, pokrijte vrh ručnikom i ostavite da se kuha još 10-15 minuta.

14. Kada otvorite poklopac, pokušajte spriječiti kapljice kondenzacije s poklopca da padnu natrag u kotao.

15. Dok se sadržaj pirja ispod poklopca, pripremite salatu od krastavaca, rajčice, paprike i luka. Ili jednostavno narežite sočnu, mesnatu rajčicu na kriške s lukom narezanim na pola kolutića. Povrće će pomoći u bržoj razgradnji masti i poboljšati probavu.

16. Prije stavljanja pilava u veliku ravnu posudu potrebno ga je pažljivo promiješati šupljikavom žlicom direktno u kotlu. U isto vrijeme izvadite sve kosti.

17. Stavite u zdjelu i ukrasite nasjeckanim peršinom, koprom, bosiljkom i mladim lukom. Jedite dok je vruće. A ukusnije jelo od ovoga teško ćete pronaći!

Video o tome kako kuhati uzbečki pilav od govedine s devzira rižom

Pilav je vrlo ukusan s ružičastom devzira rižom. Nije, naravno, doslovno ružičasta, već samo ima sloj smeđe-ružičastog praha na zrnu, koji se ispere kada se zrno ispere. Ali na njemu ostaje karakterističan utor.

Prednost ove sorte je što takvo zrno može upiti sve sokove i masnoće iz zirvaka. To znači da ne ispadne suho, već hranjivo i nevjerojatno ukusno.

Istina, može biti teško kupiti devziru, ali ako postavite cilj, to je moguće. Vidio sam ovu sortu u skupom supermarketu. I ja to naručujem na tržnici za Uzbeke koji prodaju povrće. Uvijek donose najbolje. Oni to dosta razumiju. Bolje od njih nisam ni mogao izabrati.

Razlika između ovog pilava i prethodnog nije samo u vrsti žita. ako smo prošli recept pripremali prema receptu “Fergana”. Onda ćemo imati ovaj pilav u Samarkand stilu.

Koja je razlika, pogledajte u poglavlju u nastavku, a sve nijanse ispričane su i prikazane u videu.

Koja je razlika između Samarkand pilava i Fergana pilava

u Samarkandskom pilavu svo meso koje se koristi uzima se na kosti, prilično krupno izreže, a prilikom posluživanja se odstrane kosti i meso se nareže na male komadiće. U Fergani - dio mesa se uzima na kostima, a dio je pulpa, odmah izrezana na dijelove
u Samarkand verziji mrkva se ne prži, ali u Fergana verziji se prži
zato je u prvoj verziji riža bijela, a u drugoj blago smećkasta
u Samarkand verziji riža se nakon kuhanja ne miješa s ostalim sastojcima, već se slaže u slojevima u jelo istim redom kojim se kuhala - prvo riža, zatim mrkva i na kraju meso . U Fergani se sav sadržaj miješa izravno u kotlu.

Naravno, sve te manipulacije rezultiraju različitim okusima za ova dva različita jela. Ali kao što je gore navedeno, oba su ukusna, nemoguće je odabrati koji je ukusniji!

Jelo Ferghana smatra se osnovom za sve druge varijante ovog ukusnog jela. Poznavajući ove osnove, možete pripremiti apsolutno bilo koji pilav, a vjeruje se da postoji više od 100 recepata.Ja kuham na istoj osnovi.

Zanimljivo je da u Uzbekistanu vjeruju da je kuhanje pilava čisto muška aktivnost, te da ne trpi ženske ruke. I zapravo, za sve praznike i slavlja, za sve druge prilike, muškarci ga tamo pripremaju. I premda sam jeo puno pilava koje su pripremile žene, a njihovo kuhanje nije bilo ništa gore od muškog, takav je sud još uvijek živ i zdrav!

Vjerujem da bi u svakom slučaju onaj tko priprema ovo veličanstveno jelo trebao njegovoj pripremi pristupiti u dobrom raspoloženju, bez buke i žurbe. Zahtijeva pažnju i poštovanje i zato se gotovo jelo ponekad doživljava kao nekakav “specijalitet”, a uvijek se kaže Pilav! - velikim početnim slovom i uskličnikom.

Iskreno se nadam da će se vama i vašoj obitelji i prijateljima svidjeti jelo pripremljeno po ovom receptu ako budete kuhali za njih! A ako vam nešto nije jasno pitajte, uvijek ću vam rado odgovoriti na sva pitanja u vezi pripreme ovog jela.

Dobar tek!

Uzbekistan je oduvijek bio poznat po svojoj gostoljubivosti i ukusnoj kuhinji. Vizit karta zemlje je uzbečki pilav. Ovim izdašnim, a istovremeno laganim jelom može se nahraniti veliki broj ljudi, pa se priprema za vjenčanja, godišnjice i druge praznike.

Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) - osnovna načela kuhanja

Tajna pravog uzbekistanskog pilava je odabir kvalitetnih namirnica, posebno riže i pravilan redoslijed njihovog dodavanja.

Dakle, za pripremu pilava trebat će vam: devzira riža, mrkva, luk, meso, po mogućnosti janjetina, češnjak, kim, žutika, biljno ulje i kuhinjska sol.

Mrkva se oguli i izreže na velike trakice. Što više ovog povrća bude u pilavu, to će biti ukusniji. Nikada nemojte ribati mrkvu za korejsku salatu. Tanko narezano povrće jednostavno će se otopiti u pilavu tijekom kuhanja, a to se ne smije dopustiti.

Luk se oguli, opere i nasjecka na velike kolutove ili pola kolutića. Tanko narezan luk se brže prži, što znači da lakše zagori. Zagoreni luk u pilavu ne samo da nije lijep, već nije ni ukusan.

Sada prijeđite na meso. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti janjetinu ili govedinu, ali ako više volite svinjetinu, možete kuhati s njom. Meso oprati, osušiti papirnatim salvetama i izrezati na prilično velike komade. Ako ga sitno narežete, raspast će se na vlakna, što je nedopustivo za pilav. Masnoća s janjetine se odreže i nasjecka na sitne komadiće.

Pilav se može kuhati na plinskom štednjaku ili vatri. Indukcijski i električni štednjaci nisu baš prikladni za to. Pilav treba kuhati na otvorenoj vatri i samo u kotlu od lijevanog željeza. Lonci za to nisu prikladni. Kuhamo pilav, a ne rižinu kašu.

Prazan kotao se temeljito kalcinira na visokoj vatri. U to staviti janjeću mast narezanu na komade. Čim se mast otopi, čvarci se vade šupljikavom žlicom. Dodati rafinirano biljno ulje i kalcinirati. Da biste utvrdili da je ulje dovoljno vruće, bacite u njega kolutiće luka. Ako ulje zacvrči dodajte ostatak luka. Pržite ga uz redovito miješanje dok ne dobije ugodnu zlatnu boju.

Stavite meso na prženi luk i pržite ga dok ne skuha uz stalno miješanje. Čim je meso prekriveno ukusnom korom, dodajte mrkvu. Nastavite pržiti na umjerenoj vatri. Mrkva bi trebala postati mekana. Ako uzmete slamku, ona bi se trebala saviti, ali ne slomiti.

Voda ključa u kotliću. Sadržaj kotla se prelije kipućom vodom. Ovo će biti osnova pilava - zirvaka. Priprema se samo u istom slijedu kao što je gore opisano. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko četrdeset minuta.

Riža se temeljito opere kako bi se uklonili svi ostaci. Uklonite gornje listove s glavica češnjaka, nastojeći da glavica ostane netaknuta.

Nakon četrdeset minuta vrenja u kotao dodajte češnjak, kim i žutiku. U ovoj fazi se soli. Juhu treba malo posoliti jer će riža upiti dio soli. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta.

U zirvak se stavljaju pune šake riže. Poravnajte šupljikavom žlicom. Razina vode treba biti dva centimetra iznad površine riže.

Čim je riža u kotlu, pojačavam vatru. To se radi tako da voda počne intenzivno kuhati i isparavati. Poklopac nije pokriven. Rupičastom žlicom malo pomaknite rižu prema sredini kako bi voda brže isparila. Kad voda u rupama prestane žuboriti, poravnajte rižu, poklopite poklopcem i smanjite vatru. Kuhajte još 20 minuta. Izvadite češnjak i promiješajte pilav odozdo prema gore.

Češnjak se razdvoji na režnjeve. Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) postavljen je na široko jelo. Na vrh stavite režnjeve češnjaka.

Recept 1. Pilav u uzbekistanskom stilu: korak po korak recept s govedinom

Sastojci

pola kilograma govedine;

400 g kuhane riže dugog zrna;

sol;

350 g mrkve;

svježe mljeveni papar;

250 g luka;

biljno ulje;

žličica žutika;

pola žličice kurkume;

žličica kumina.

Način kuhanja

1. Lukovice ogulite. Mrkvi odrežite tanku kožicu. Povrće dobro operite. Luk nasjeckajte na ne pretanke pola kolutiće. Stavite mrkvu na dasku, uzdužno narežite na slojeve i nasjeckajte na trakice. Ni u kojem slučaju za to ne koristite ribež. Trebali biste dobiti šipke srednje debljine.

2. Očistite govedinu od vena i filmova. Isperite pod mlazom vode i osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima. Meso narežite na prilično velike komade. Sitno nasjeckano meso će se tijekom kuhanja raspasti na vlakna.

3. Stavite kotao od lijevanog željeza na štednjak, ulijte u njega biljno ulje i uključite jaku vatru. Zagrijte dok se ne pojavi lagani bijeli dim. U kotlić stavite luk i pržite ga povremeno miješajući da ne zagori.

4. Nakon što luk dobije zlatnu boju, dodajte mu komade govedine. Nastavite kuhati, miješajući, oko 20 minuta.Meso bi trebalo biti prekriveno ukusnom koricom.

5. Sada dodajte mrkvu narezanu na trakice. Popaprite i posolite. Promiješajte i pržite još desetak minuta. Ne zaboravite miješati kako sadržaj ne bi zagorio. Dodajte kurkumu, žutiku i kumin.

6. Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Kipućom vodom prelijte sadržaj kotla. Voda treba potpuno prekriti meso i povrće. Smanjite vatru na umjerenu, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte oko četrdeset minuta. Meso će postati mekano, a zirvak će biti ispunjen mirisom i okusom začina.

7. Rižu temeljito isperite. Mijenjajte vodu dok ne postane bistra. Stavite rižu u sito da se ocijedi višak tekućine. Opranu rižu stavite u kotao u malim obrocima. Poravnajte šupljikavom žlicom. Razina juhe treba biti dva centimetra viša od riže. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuće vode. U ovoj fazi nemojte ni u kom slučaju miješati. Kuhajte na jakoj vatri dok tekućina s površine ne ispari. U riži napravite udubljenje iu njega stavite glavicu češnjaka očišćenu od vrhova. Zatim kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.

8. Otvorite poklopac, izvadite češnjak, promiješajte pilav odozdo prema gore. Stavite na okrugli ravni tanjur i poslužite sa svježim povrćem.

Recept 2. Pilav u uzbekistanskom stilu: korak-po-korak recept sa svinjetinom

Sastojci

700 g svinjske pulpe;

prstohvat sušenih rajčica;

600 g riže;

sol;

150 ml suncokretovog ulja;

prstohvat žutike;

dva velika luka;

prstohvat paprike;

dvije velike mrkve;

prstohvat kumina;

prstohvat kurkume.

Način kuhanja

1. Temeljito isperite rižu i uklonite sve ostatke. Zatim ga napunite vodom i ostavite sa strane. Svinjsko meso operite, osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima i narežite na prilično velike komade.

2. Stavite kotao od lijevanog željeza na jaku vatru. Ulijte suncokretovo ulje u njega. Količina ulja ovisi o masnoći svinjskog mesa. Što je meso masnije, trebat će vam manje ulja. Dobro zagrijte ulje.

3. Stavite svinjetinu u kotao i pržite dok ne bude prekrivena ukusnom koricom.

4. Ogulite luk i mrkvu. Pranje. Nasjeckajte luk na pola kolutiće srednje debljine. Nasjeckajte mrkvu na prilično velike trakice. Mesu dodajte luk i pržite uz miješanje dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu i kuhajte još neko vrijeme. Ne zaboravite stalno miješati.

5. Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Meso i povrće prelijte kipućom vodom tako da potpuno prekrije sadržaj kotla. Dodajte sve začine i sol. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da meso postane mekano i da se sastojci međusobno prožmu aromama i okusima.

6. Stavite rižu u sito. Kad iscuri sva tekućina, stavite žitarice u kotao i poravnajte ih. Ako nema dovoljno juhe, možete dodati kipuću vodu. Nemojte miješati. Kuhajte na jakoj vatri dok juha ne ispari s površine riže. Napravite malo udubljenje iu njega stavite glavicu češnjaka, nakon što ste joj odstranili gornje listove. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte još pola sata.

7. Izvadite glavicu bijelog luka iz pilava i razdvojite ga na češnjeve. Pilav miješajte šupljikavom žlicom odozdo prema gore. Stavite na lijepi široki tanjur. Na vrh stavite režnjeve češnjaka.

Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) - savjeti i trikovi

Nemojte koristiti smrznuto meso za pripremu pilava. Mora biti izuzetno svježe.

Nikada nemojte ribati mrkvu. Šipke trebaju biti srednje debljine.

Da bi pilav bio mrvičast, rižu je potrebno prati dok voda ne postane bistra.

Ne miješajte rižu s povrćem i mesom tijekom kuhanja.

Da biste pripremili ukusni uzbečki pilav kod kuće, ne morate biti profesionalni kuhar. Dovoljno je imati želju. Naučit ćemo vas kuhati pravi uzbečki pilav. Uzbekistan je zemlja u kojoj se uzbečki pilav priprema gotovo svaki dan u apsolutno svim gradovima republike. Recepti za uzbečki pilav i kuharske tajne pripreme pilava prenose se s koljena na koljeno. Predstavljamo vam sljedeće recepte:

Klasični uzbečki pilav

Recept za pravi uzbečki pilav vrlo je jednostavan i uključuje sastojke koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini. Možete kuhati s različitim mesom, ali sada ćemo razmotriti opciju s janjetinom.

Meso (janjetina) - 0,5 kg. (može govedina ili svinjetina)
Biljno ulje (najbolja opcija je ulje od pamuka, ali suncokretovo ulje je također vrlo ukusno) - 0,5 šalice.
Riža - 2 pune čaše, devzira ili laser varijanta. (na slici je pilav sa devzira rižom).
Luk - 2-3 kom.
Mrkva - 4-5 kom.
Zira, sol - po ukusu.

Ovaj korak-po-korak recept će vas naučiti kako pripremiti uzbečki recept za pilav. Jednako će biti ukusan i s janjetinom ili s junetinom, pa čak i svinjetinom.

Ako ulje nije rafinirano, onda ga zagrijte i malo ohladite da ne prska prilikom dodavanja mesa.

Sve fotografije se mogu kliknuti, kliknite na fotografiju za povećanje.

Nasjeckane i oprane komade mesa stavite u kotao i pržite na srednjoj vatri s obje strane. Dok se janjetina prži, izrežemo luk na pola kolutiće, dodamo ga mesu i nastavimo pržiti 5-10 minuta.

Kako meso i luk ne bi zagorjeli, potrebno ih je povremeno promiješati.

Mrkvu prije kuhanja nasjeckajte na trakice. Čim luk dobije zlatnu boju, stavite nasjeckanu mrkvu u kotao i prelijte kipućom vodom. Posolite i dodajte začine ili oguljene i oprane žutike, grožđice i kim. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 25-30 minuta.

Dok se priprema temeljac, sortiramo i ispiremo rižu nekoliko puta dok ocijeđena voda ne postane bistra.

Čim je mrkva kuhana dodajte rižu, površinu poravnajte šupljikavom žlicom i po potrebi dolijte kipućom vodom.

Zapamtite da će višak vode pretvoriti uzbečki pilav u banalnu rižinu kašu. Dakle, tekućine treba biti tek toliko da rižu prekrije 4-5 mm.

Pojačati temperaturu na najjaču i skuhati palamu. Tako se to zove u nekim regijama zemlje. Čim riža upije vodu, gornji sloj trebate okrenuti šupljikavom žlicom, odvojiti rižu od stijenki kotla i žlicom napraviti duboke ubode kako bi preostala vlaga isparila.

Zatim smanjiti plin (električni štednjak) na minimum, dobro zatvoriti poklopac i pustiti da lagano kuha 5 minuta. Nakon što isključite štednjak, ne skidajte poklopac još 10 minuta kako bi se jelo ispunilo aromom začina.

Preporučljivo je uzeti veliku posudu za pilav tako da stane na jelo u obliku tobogana. Prvo posložimo rižu, zatim sloj mrkve i luka pa na to meso narezano na male kockice.

Tako imate pravi pilav, koji će biti još ukusniji ako ga poslužite uz uzbekistansku salatu.

Postoji nekoliko vrsta salata uz koje ide pilav. Ovo su neki od njih.

Salata "Achuchuk"

Sastojci:

Povrće operite i ogulite, rajčice nema potrebe guliti. Izrežite u duboku zdjelu. Posolite, dodajte ulje i promiješajte. Također, umjesto ulja, salatu možete začiniti kajmakom, kiselim vrhnjem ili kefirom. Kome se sviđa!

Salata od rotkvica

1 rotkvica srednje veličine oguljena i oprana. Naribajte ga na krupnije ribež, dodajte sitno nasjeckani mladi luk. Možete dodati malo soli.

Luk s octom

Nasjeckajte 1 glavicu luka na kolutiće, začinite octom i poslužite uz jelo.

Dobar tek!

Pravi uzbečki pilav je mastan, aromatičan, s izraženim okusom janjetine i kumina. Kuha se na otvorenoj vatri u kotlu debelih stijenki i jede rukama ili, u krajnjem slučaju, žlicom. Za pripremu je potrebno najmanje 2,5 sata, ali ako je sve učinjeno kako treba, onda ćete dobiti jedno od najukusnijih jela azijske kuhinje.

stranica vam govori kako kuhati pravi uzbečki pilav kod kuće. Ali prvo, nekoliko preporuka.

Tajne pripreme ukusnog pilava

Za pripremu uzbekistanskog pilava trebat će vam poseban kotao. Vjeruje se da samo u njemu pilav ne gori i ispada uistinu mrvičast. Međutim, ako vaša kuhinja nema takav "luksuz", tada možete kuhati u tavi s debelim stijenkama s neprijanjajućim premazom. Glavna stvar je da je poklopac težak i da čvrsto pristaje na tavu.
Umjesto ulja sjemenki pamuka navedenog u receptu, možete koristiti obično rafinirano suncokretovo ulje. Ako naiđete na nerafinirano pamučno ulje, prije nego što u njega stavite hranu, zagrijte ga nekoliko minuta, zatim u njega stavite oguljenu glavicu luka srednje veličine, pričekajte da potamni i izvadite je. Tako ćete se riješiti specifičnog i mnogim Europljanima neobičnog mirisa.
Ako ne volite pretjerano začinjenu hranu, onda ne morate dodavati ljutu papričicu. Ipak, ostavite češnjak - on daje posebnu aromu, ali ne čini jelo "vatrenim".
Nemojte se uznemiriti količinom soli navedenom u receptu - tijekom procesa kuhanja ona će se skladno rasporediti po svim proizvodima.
Rižu, meso i začine bolje je kupiti na tržnici.

Sastojci (za 5 porcija):

Kako kuhati pravi uzbečki pilav

Janjetina s masnoćom - 1 kg,
Jagnjeća kost s malo mesa – 1 kom.,
Salo repa - 200-250 g,
Riža sorte "Devzira" (u krajnjem slučaju "Basmati" ili "Indica") - 1 kg,
Mrkva - 1 kg,
Luk (veliki) - 4 kom.,
Češnjak - 3 glavice,
pamučno ulje (rafinirano) - 300 ml,
Zira (kumin) - 2 žličice,
Sol - 1,5-2 žlice. žlice bez tobogana,
Osušene bobice žutike - 12-15 kom.,
crvena ljuta paprika - 1-2 kom.,
Voda - 1,5 litara.

Priprema proizvoda:

Isperite rižu u tekućoj vodi tako da uklonite škrob. Bolje je žitarice samljeti ručno, to će ubrzati proces, možete to učiniti u porcijama u situ. Pokazatelj da je riža spremna za daljnju upotrebu je bistra voda. Stavite ga u zdjelu, prelijte toplom vodom da ga potpuno prekrije. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane.

Hranu treba rezati ovako:

Luk - na pola prstena,
Meso - u komadima otprilike 3x3 cm,
Mrkva - debele, duge trake,
Mast od masnog repa - u malim kockicama.

S češnjaka skinite najgornju ljusku i odrežite “dno”, nema potrebe da ga potpuno gulite i rastavljate na češnje. Ljute papričice operite.

priprema:

Prvo se priprema takozvani "zirvak" - prženje. U kotlić ulijte ulje i zagrijte ga skoro do vrenja. U to staviti polovicu masnoće od repa i miješajući dovesti do stanja čvaraka. Izvadite ih na tanjur. Ako se ne bojite "udarca u jetru", možete ih jesti ili koristiti kao preljev za pire krumpir ili za heljdinu kašu.

Zatim janjeću kost stavite u ulje i pričekajte da porumeni. Stavite ga na čvarke. U kotlić stavite luk i pržite ga do poluhrskave boje, odnosno smeđe boje. Na luk dodajte meso i pržite 7-10 minuta uz stalno miješanje.

Smanjite vatru, na meso stavite mrkvu i drugu polovicu masnoće od repa. U ovoj fazi nema potrebe miješati. Kuhajte otprilike 4 minute. Zatim sve pomiješajte, pokušavajući ne slomiti štapiće mrkve. Dodajte 1 žličicu kumina i žutike. Pirjajte oko 10 minuta. U kotao nalijte 1,5 litara vode, dodajte sol, ljutu papričicu i 2 glavice češnjaka. Pirjajte zirvak ispod poklopca oko sat vremena na najnižoj vatri.

Rižu ocijedite od vode koju nije upila, stavite je u kotlić i poravnajte. Umak od zirvaka treba da prekrije rižu za 2 prsta (1,5-2 cm), ako ga je premalo, dodajte malo kipuće vode. Dodajte preostali kumin. Pustite da pilav prokuha i smanjite vatru. Čim riža upije većinu vlage, napravite nekoliko rupa do dna i u sredinu zabodite preostalu glavicu češnjaka. Ne miješati! Pilav kuhajte dok tekućina potpuno ne nestane.

Detaljan korak po korak recept za pripremu pravog uzbekistanskog pilava. Najbolji pilav se peče na vatri, ali ovo jelo možete pripremiti vrlo ukusno i kod kuće. Samo trebate znati nekoliko trikova i slijediti recept.

Sastojci:

kotao ili tava s debelim dnom i zidovima (lijevano željezo je savršeno);
riža kratkog ili srednjeg zrna, ne kuhana na pari - 600 g (prikladna je polirana);
mrkva - 600 g;
janjetina ili govedina - 600 g (možete uzeti rebra);
luk - 2 glave;
biljno ulje – 200 g (sjeme pamuka, rafinirani suncokret);
češnjak - 2 cijele glave;
sol - 2 žličice;
kumin (kumin) - 1 žlica. l;
mljeveni korijander - 1 žličica;
kurkuma - na vrhu noža;
šećer - 1 žličica;
mljeveni crni papar - 1/2 žličice.

Uzbekistanska sorta riže devzira vrlo je pogodna za pilav. Ne lijepi se niti postaje vlažan kada se kuha. Ako ova sorta nije dostupna, upotrijebite običnu bijelu rižu. Isperite ga u hladnoj vodi najmanje četiri puta. Nemojte cijediti zadnju vodu, ostavite rižu da nabubri 30 minuta.
Ulijte biljno ulje u kotao i stavite na štednjak na jaku vatru. Pripremite povrće. Luk narežite na kolutove ili polu kolutiće, a mrkvu na duguljaste komade.

Kad se ulje zagrije dodajte luk i pržite uz stalno miješanje. Nemojte smanjivati vatru.

Pržite luk dok ne porumeni. Tijekom faze prženja, bolje je ne ići nikamo kako ne biste propustili ovaj trenutak. Boja gotovog pilava ovisi o boji luka.

Meso narežite na male komadiće. Ako je meso na kosti, nasjeckajte ga. Čim je luk spreman, dodajte mu meso u dijelovima. Nemojte dodavati sve meso odjednom, inače se neće pržiti, već pirjati. Na jakoj vatri popržite meso i luk.

Meso bi trebalo dobiti prekrasnu zlatnu koricu. U ovoj fazi ne mora biti potpuno kuhano.

U kotao dodajte nasjeckanu mrkvu i promiješajte. Kuhajte dok ne postane mekano. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini štapića mrkve. Obično je dovoljno 7 – 10 minuta. Ne zaboravite miješati.

Sada dodajte sol, šećer i sve začine osim kima. Uzimati samo polovinu propisane količine. Miješajte dok se začini ne ugriju u ulju i puste aromu. Sadržaj kotlića napunite vodom da samo prekrije meso.

Zakuhajte i smanjite vatru na najnižu. Dodajte glavice češnjaka i poklopljeno pirjajte dok meso ne omekša najmanje sat vremena. Ovaj pripravak za pilav zove se zirvak. Kad je meso gotovo dodajte namočenu rižu i zagladite.

Po potrebi dodajte još vode da riža bude pokrivena za 1 cm. Dodajte preostali kumin. Poklopite i kuhajte dok se sva tekućina ne upije, 20 minuta.

Ako je ostalo još dosta tekućine, otvoriti poklopac, drvenim štapićem ili lopaticom izbušiti pilav do samog dna kotlića i nastaviti kuhati dok sav višak ne ispari.

Gotov pilav promiješajte. To je zgodno učiniti šupljikavom žlicom. Zatim ostavite da se kuha 15 minuta, stavite na veliki tanjur u obliku tobogana i poslužite.

Pilav možete poslužiti sa svježim povrćem, kiselim krastavcima, ukiseljenim češnjakom, ali obavezan prilog za ljubitelje ovog jela je salata od paradajza i luka. U Uzbekistanu se zove Achik-chuchuk ili Shakorob.

rajčice - 3 velike ili 4 male;
luk - velika glava;
ljuta paprika - 1/3 mahuna (ovaj sastojak je za ljubitelje pikantnog);
sol - 1-2 žličice. ili po ukusu.

Rajčice i luk narežite na pola kolutiće, ljute papričice na sitno. Posolite, pomiješajte sve sastojke, ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite uz pilav.