Шеф-повар Савва Кузнецов о секретах идеального шашлыка
Шеф-повар Савва Кузнецов делится советами по выбору мяса и маринада для шашлыка. Узнайте, как достичь идеальной прожарки и избежать распространенных ошибок.
Запах дыма, аромат мяса и идеальная корочка — это мечта любого любителя шашлыка. Шеф-повар Савва Кузнецов из Перми рассказал о секретах приготовления идеального шашлыка и о том, как выбрать правильное мясо и маринад.
Выбор мяса для шашлыка
Секрет вкусного шашлыка кроется не только в маринаде, но и в качестве мяса. Как утверждает Кузнецов, свежее мясо должно либо быть употреблено в течение двух часов после убоя, либо вызревать минимум десять дней. Специалист акцентирует внимание на том, что мясо в вакуумной упаковке, хранившееся до конца срока годности, зачастую является лучшим вариантом.
«Идеальное мясо в магазине — это то, что хранилось в вакууме до конца срока. Такой метод позволяет достичь пика вкуса», — говорит Савва Кузнецов.
При этом шеф-повар отмечает, что длительное созревание имеет смысл только для говядины, тогда как свинина не требует такой выдержки.
Лучшие сорта мяса для шашлыка
Традиционно свиная шея считается классикой шашлыка, однако Кузнецов рекомендует обратить внимание на свиной окорок. Он более мясистый и менее жирный, что делает его более предпочтительным для шашлыка.
«Для классического свиного шашлыка я рекомендую выбирать окорок. Он плотнее, а лишний жир можно удалить», — утверждает шеф.
Кузнецов также объясняет, что, хотя говядина требует большего внимания в приготовлении, она может дать самый вкусный шашлык, если соблюдать технологии.