Torkad anka.

Vänner, idag förbereder vi ett ovanligt recept - torkat ankbröst hemma. – ett riktigt mirakel: vitaminer, proteiner, mikro- och makroelement och lågt kaloriinnehåll (endast 156 Kcal per 100 g). Samtidigt är det näringsrikt och mättande. Den är tillagad med potatis, ris, grönsaker...

Rätter med ankbröst är särskilt uppskattade och populära. Bland dem finns ett recept på torkat ankbröst. Detta är en riktig delikatess som du kan göra själv hemma. Om du lagar det korrekt får du inte bara välsmakande kött, utan också hälsosamt kött, eftersom det inte innehåller konserveringsmedel eller kemiska tillsatser. Det enda konserveringsmedlet är naturligt salt. Därför kan torkat ankkött konsumeras av absolut alla utan att oroa sig för hälsan.

Torkat ankbröst är perfekt för sig själv med en skummande öl, ett glas vin eller helt enkelt en läcker snitt till ett julbord. Den kan användas för att förbereda sallader, smörgåsar, kanapéer, etc. Att torka bröstkött är väldigt enkelt och kräver inga speciella färdigheter. Det viktigaste är att ha tålamod och vänta en viss tid, och det kommer att ta ganska mycket, cirka 2 veckor.

Enligt detta recept kan du torka inte bara ankbröst utan även gås, kalkon eller kyckling. Den enda skillnaden är i tiden för saltning och torkning, eftersom... Storleken på köttbitarna är olika.

Låt oss se hur man lagar torkat ankbröst - receptet för hela processen åtföljs av steg-för-steg-fotografier.

Ankbröst – 2 st. (vikt ca 250 g)

Salt - 250-300 g

Blandning av mald paprika - 1 msk. l.

Hur man lagar lufttorkat ankbröst

1. Tvätta brösten och torka dem med hushållspapper. Ta bort huden med fettlagret.

Du kan göra detta efter behag. Om du lämnar det kommer det färdiga bröstet att se mer imponerande ut när det serveras. Tänk samtidigt på att huden innehåller mycket fett och kolesterol, så vill du få i dig en mer kostprodukt är det bättre att ta bort huden.

Om fågeln är gammal kan den ha en specifik lukt. Unga slaktkroppar har det inte, så jag rekommenderar att du väljer mjölkankor.

Får du en mogen fågel kan du bli av med lukten enligt följande. Blötlägg bröstet i mjölk eller strö det över vodka eller konjak. Låt biten dra i en halvtimme och tillaga den sedan enligt receptet.

2. Välj en lämplig form för betning och häll en halv portion salt på botten.

3. Lägg ankbröst på ett lager salt.

4. Strö dem med resterande salt så att köttet täcks med salt på alla sidor.

5. Låt det salta i kylen ett dygn.

Denna tid måste anpassas efter din smak. För att hålla köttet lätt saltat, låt det ligga i salt i 12-14 timmar, om du gillar det salt, låt det stå i 24 timmar.

6. Ta bort brösten från saltblandningen och tvätta dem väl. Torka den torr med hushållspapper och låt den stå utomhus i en halvtimme så att köttet torkar bra. Klä den sedan på alla sidor med en blandning av nymalen peppar eller vanlig mald svartpeppar.

7. Linda in brösten i gasväv eller annan bomullsduk och lägg dem i kylen i 2 veckor.

Eller så kan du hänga den i källaren eller på balkongen vid en temperatur på cirka 6 grader.

Om du vill att köttet ska vara tätare, håll det i 3-4 veckor, om du gillar mjukt kött, håll det i 7-10 dagar.

8. Förvara det färdiga torkade ankbröstet i kylen i bakplåtspapper. Den kan lagras under lång tid, upp till en månad. Tänk bara på att ju längre den sitter, desto tätare blir köttet.

Vi hade det inte gammalt, köttet visade sig vara extremt gott, om du inte har provat en sådan delikatess ännu rekommenderar jag starkt att du gör torkade ankbröst!
Smaklig måltid!

Videorecept: Torkat ankbröst

Vänner, om du gillade receptet, skriv dina recensioner i kommentarerna. Det är mycket viktigt för mig att veta din åsikt, detta kommer att göra webbplatsen mer intressant och användbar. Klicka på de sociala knapparna för att tacka bloggen.
Gå med i gruppen

Det visar sig att rökt ankbröst tar exakt 4 veckor att laga hemma. Detta görs mycket enkelt, även en nybörjare hemmafru kan enkelt förbereda torkat bröst med sina egna händer.

INGREDIENSER

Ankbröst 1 st
Grovt salt 2 msk. skedar
Farinsocker 1 tsk
Torkad marinad 1 tesked
Svartpeppar 1 tsk
Torkad timjan 1 tsk
Paprika 1 tesked
Lagerblad 2 stycken

1. Dessa kryddor är helt enkelt idealiska för att torrtorka ankbröst. De måste krossas i en mortel och röras jämnt. Ankbröst tar totalt 4 veckor att förbereda, men allt görs i etapper.

2. Putsa överflödigt fett från filén och skölj köttet noggrant.

3. På baksidan gör du snitt på längden och tvären (längs huden). Detta är nödvändigt så att bröstet är väl mättat med kryddor.

4. Nu måste vi riva bröstet på alla sidor: gnugga det omedelbart ovanpå längs snitten (gör detta försiktigt så att kryddorna kommer in i snitten).

5. Riv sedan underifrån. Gör detta med rena händer, eller ännu bättre, handskar.

6. Lägg nu bröstet i en plastbehållare, häll i resterande kryddor och täck med lock. Kyl i en vecka för att marinera brösten.

7. Efter en vecka, ta bort bröstet, skölj det under rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Sedan finns det två alternativ: vakuumförslut eller linda in flera lager gasväv och lägg i kylen. Jag har en mirakelmaskin - en vakuumanordning, så jag packade ankan i en påse och la den i kylen i 3 veckor (ankan torkas i gasväv under samma tid).

8. Om du använder gasväv snarare än dammsugare ska gasväven vara ren och stryks (linda in bröstet i flera lager). Den förvaras i vakuum utan omslag.

9. Efter 3 veckor kan ankan skäras och serveras. Så enkelt är det att göra lufttorkat ankbröst hemma.

10. Det visar sig inte bara vackert, utan också otroligt gott (liknar makhan).

Under semestern vill jag unna mig själv och mina nära och kära något gott! Jag föreslår att du gör torkat ankbröst. Dessutom förbereder vi det i förväg, flera dagar i förväg, när semestermyset ännu inte har tagit tag i dig! Det återstår bara att ta ut den ur kylen, skära den och servera den, och du kan även lägga till pålägg.

Saltet du behöver är grovkristallint, det löser sig långsamt och drar väl ut fukt ur köttet. Du kan använda dina favoritkryddor, men rosmarin, enbär och timjan ger en sådan doft och smak att det är omöjligt att motstå! Om du inte gillar den kryddig behöver du inte lägga till chilipeppar. Cognac tillför arom och desinficerar.

Så låt oss göra oss redo! Ta ankbröstfilé med skinn, de listade kryddorna och örterna, salt, socker.

Krossa kryddorna till stora smulor, blanda med salt, socker och tillsätt konjak.

Vi kommer att göra diamantformade snitt på ankskinnet ner till köttet. Detta görs för att säkerställa att köttet saltas jämnt.

Fördela den kryddiga blandningen över köttet på alla sidor, gnid in i snitten från skinnsidan.

Lägg den sedan i en behållare i 6 timmar och ställ den i kylen. Vänd under denna tid 1-2 gånger.

När tiden har gått, ta ut ankbröstet och skaka av allt salt (du ser att allt inte har löst sig). För enkelhetens skull skär jag bröstet i två delar. Torka av den väl från fukt med en pappershandduk. Slå nu in varje halva i ren bomullsduk. Ställ i kylen i 4-7 dagar för att mogna.

Under denna tid är det nödvändigt att vända på förpackningarna och byta tyg, eftersom det kommer att absorbera fukt från köttet. Detta görs under de första två dagarna, sedan torkar bröstet ut.

Så här ser det torkade ankbröstet ut efter en vecka. Vid servering, skiva den tunt. Denna aptitretare kommer att dekorera bordet för alla helgdagar (nyår, födelsedag eller 8 mars)!

Torkad anka är en utmärkt rätt som kan tillagas hemma och kan med fördel ersätta olika snittar och korvar. Om den tillagas på rätt sätt kommer den inte bara att vara otroligt välsmakande, utan också ganska hälsosam, eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel eller kemikalier. Det enda konserveringsmedlet som måste användas vid torkning av anka är naturligt salt. Således kan både vuxna och barn äta ankkött och absolut inte oroa sig för sin hälsa.

Torkat ankbröst

Metoder för att torka anka

Hel torkad anka.
Torkad ankfilé.

Det första fallet visar sig vara väldigt gott på grund av att man då kan äta de godaste delarna, som ben och vingar. Men det är mycket svårare att förbereda. Svårigheten är att se till att allt kött är väl saltat och torkat. Detta är inte lätt att göra, eftersom du måste arbeta med stor volym och det finns risk att hamna i en rutten produkt. Därefter kommer vi att överväga en metod för att förbereda en hel torkad anka, men när du väljer ett recept bör du fortfarande ta hänsyn till din erfarenhet i denna fråga.

Du bör inte torka hela ankan om det är första gången. För det första, om något inte fungerar, kommer en stor mängd kött att gå förlorad. För det andra är det lite mer komplicerat, och det är bättre att träna på enklare recept. Svårigheten med förberedelsen ligger i att välja den optimala platsen för torkning, som bör vara väl ventilerad, i skuggan och förhindra att insekter är nära köttet.

Ankfilé är den mest populära delen av ankan som används för torkning.

Du kan använda valfritt antal filéer i tillagningen, beroende på hur många personer den slutliga rätten är avsedd för. Även om du kan laga den för framtida bruk. Den håller sig väldigt bra och länge i kylen, utan att tappa smaken, och till och med få lite smak med tiden.

Hel torkad anka

För att tillaga en hel anka måste den förberedas först. Det blir godare om du köper en stor slaktkropp med fett. Om du har köpt en tama anka måste du kontrollera den för eventuella kvarvarande fjädrar, eftersom det ofta händer att en person som plockar en anka missar ett par fjädrar någonstans på svåråtkomliga ställen, vilket ytterligare kommer att förstöra aptitret och utseendet. av den färdiga rätten. Sedan behöver ankan tjäras för att få bort alla små hårstrån från skinnet.

Efter alla förberedelser måste ankan skäras längs bukhålan och delas på mitten så att den får en platt position. Använd en kniv för att skära djupa snitt över hela ytan på ankan så att köttet blir bättre saltat.

Gör snitt 3-5 cm långa, på samma avstånd från varandra. För saltning är det bättre att ta en bred bassäng så att slaktkroppen passar helt in i den. Strö botten av bassängen med vanligt bordssalt, och gnid in själva ankan med grovt salt. Grovt salt gör att ankan saltar långsamt utan att den smakar för salt. Lägg ankan i en bassäng och tryck på toppen. Till exempel kan ett lock från en stor kastrull och ett par tegelstenar ovanpå fungera som förtryck.

Anka saltas i 3 dagar. Varje dag ska ankan vändas och vätskan som rinner ut ur den tas bort.

Hemlagad torrtorkad oxkorv med lök!

Efter denna tid måste ankan tas ur kylskåpet och rengöras noggrant från salt. Gnid in och utvändigt med vitlöksklyftor och peppar. Ta bakplåtspapper och vira runt ankan i flera lager. Fäst papperet med trådar. Använd samma trådar och häng ankan där den ska torka. Det ska vara en mörk, sval plats med konstant luftcirkulation, till exempel en balkong. Hon måste tillbringa minst två veckor där. Ju längre den torkade ankan hänger desto godare blir den. Hållbarheten för en sådan anka kan uppgå till flera år. Med tiden stelnar köttet och smaken blir bara bättre.

Torkad ankfilé med havssalt och konjak

Kära besökare, spara den här artikeln på sociala nätverk. Vi publicerar mycket användbara artiklar som hjälper dig i ditt företag. Dela med sig! Klick!

Ankfilén ska rengöras från fett och skinn och endast magert kött ska vara kvar. Tvätta filén i kallt rinnande vatten och torka sedan med en handduk.

Filé kan saltas i en liten kastrull, djup tallrik eller plastbehållare. I botten av behållaren måste du hälla grov peppar och havssalt och lägga till några matskedar konjak för att ge köttet en pikant smak och arom. Lägg filén ovanpå och täck den med en blandning av örter, havssalt och dina favoritkryddor. Om köttet läggs på en tallrik, måste det vara tätt inslaget i matfilm - två eller tre lager. Om det är en behållare med lock, stäng den helt enkelt ordentligt.

Saltning av kött sker inom 12 timmar. Det är väldigt bekvämt att salta filén på kvällen och lägga den i kylen över natten. Om det står i kylen lite längre är det okej, köttet blir bara mer mättat med aromer av kryddor. Ankan enligt detta recept torkas även i kylen i 12 timmar. För att göra detta måste du ta bort ankan och rengöra den från salt och kryddor, linda in den i gasväv och lägg den i kylskåpet under den angivna tiden.

Hemlagad rökt skinka!

Det här receptet tillagar torkad anka snabbare än vanligt, så du kan göra det på kvällen till semestern. Således visar det sig vara ett bra snitt till bordet och en aptitretare att dricka hemma.

Torkad anka med apelsinjuice

Denna torkade anka tillagas med skinn och subkutant fett. I kombination med apelsindoften är smaken otrolig. För att förbereda en sådan original aptitretare måste du ta en ankfilé och skära i huden. Djupet på skären bör inte vara mer än en centimeter, och längden ska vara 2-3 cm.Då ska huden också vara väl tjärad, tvättas i kallt vatten och torkas.

Skär apelsinen i skivor. För att bearbeta ett par bitar medelstor ankfilé räcker det med en halv apelsin. Lägg köttet i en djup tallrik och pressa ut apelsinjuicen och fruktköttet med händerna. Bestryk sedan brösten med apelsinjuice och låt stå i kylen ett par timmar. Blotta det marinerade köttet med en pappersservett så kan du salta det.

Utöver den vanliga saltkompositionen kommer det att finnas socker närvarande.

Dess mängd tillsätts till salt i ett förhållande av 1:3. Salt, socker och kryddor blandas i en separat skål. Dela det kryddade saltet i tre lika delar. En del av dem ska hällas på botten av behållaren där köttet kommer att saltas. Gnid in filén väl med den andra delen, var särskilt uppmärksam på skären på huden. Lägg filén i en behållare och täck den med en tredjedel av saltet.

Köttet ska saltas under lock i 3 dagar. Sedan måste du tvätta det väl från salt, gnugga det med torr adjika och vitlök. Slå in i flera lager ren gasväv och häng på tork på en mörk, sval och välventilerad plats tills den är klar. Och köttet är klart om 2-3 veckor, beroende på bitarnas tjocklek.

Torkad anka - "Hunter's Dream"

Ju tjockare filén är, desto längre tid behöver den torkas. När den torkade ankan är helt klar kan den tas ur gasväven och förvaras i kylen under mycket lång tid.

Ank kött cured med citron och mynta

Detta är ett mycket originellt recept som du definitivt borde prova för variation. Detta kött passar väldigt bra till både vitt och rött vin. Så ankfilén måste separeras från alla ben, skinn och fett. Tvätta och torka. Gnid in köttet på alla sidor med vanligt bordssalt och ställ i kylen ett par dagar.

Saltat kött måste avlägsnas noggrant från allt salt, men utan att skölja det i vatten. Det är bäst att ta bort salt med en mjuk trasa av naturmaterial. Slå in köttet i pergament och häng det på tork i en månad. Du kan stå lite längre så att köttet är ordentligt torkat.

I detta skede är ankan redo att ätas. Men det återstår en viktig twist. Den behöver rivas med citronskal och torrhackad mynta och ställas i kylen ett dygn så att köttet drar åt sig all smak. Före servering bör du inte ta bort citron och mynta, resterna av sådan krydda kommer bara att förstärka pikanten.

Oavsett hur du förbereder den torkade ankan kommer det att vara en utmärkt förrätt. När du förbereder denna maträtt är det viktigaste att först salta köttet noggrant och sedan skicka det att torka. Temperaturen vid torkning av kött bör inte överstiga 15 grader. I det här fallet, se till att undvika direkt solljus. Ju mörkare denna plats är, desto bättre. Men det måste finnas konstant luftcirkulation. Därför tilldelar de som bor i en lägenhet vanligtvis en plats för kött på balkongen och döljer det från solen. För invånare i den privata sektorn är det mycket lättare att hitta en plats för torkning. Detta kan vara ett lusthus, ett oanvänt garage eller ett särskilt utsett område på gården.

Som ett resultat bör köttet vara torrt och elastiskt. Torkat kött ändrar färg och blir mycket mörkare än vanligt rått kött. Det är precis den effekten som måste uppnås i slutändan. Du kan använda valfri kombination av dina favoritkryddor. Varje gång du gör anka kan du prova nya recept, kombinera dem och leta efter den bästa smaken själv.

Och lite om hemligheter...

Har du någonsin upplevt outhärdlig ledvärk? Och du vet själv vad det är:

oförmåga att röra sig lätt och bekvämt;
obehag när du går upp och ner för trappor;
obehagligt knarrande, klickande inte på egen hand;
smärta under eller efter träning;
inflammation i lederna och svullnad;
orsakslös och ibland outhärdlig värkande smärta i lederna...

Svara nu på frågan: är du nöjd med detta? Kan sådan smärta tolereras? Hur mycket pengar har du redan slösat bort på ineffektiv behandling? Just det - det är dags att avsluta detta! Håller du med? Det är därför vi bestämde oss för att ge ut en exklusiv intervju med professor Dikul, där han avslöjade hemligheterna för att bli av med ledvärk, artrit och artros.

Video: Torkat ankbröst

Ett enkelt recept på torkad anka steg för steg med bilder.
Ett enkelt recept på hemlagad torkad anka med foton och steg-för-steg beskrivning av beredningen. Lätt att förbereda hemma på 8 timmar. Innehåller endast 105 kilokalorier.

Nationellt kök: hemmakök
Typ av maträtt: Snacks
Receptets svårighetsgrad: Enkelt recept

Förberedelsetid: 13 minuter
Tillagningstid: klockan 8
Antal portioner: 10 portioner
Kalorimängd: 105 kilokalorier

Ingredienser för 10 portioner
Ankbröst 1 st
Salt 1 kopp
Fänkålsfrön 1 matsked
Malen röd paprika 1 matsked
Sumac 1 matsked
Söt paprika 1 matsked

Steg för steg
Tvätta kycklingbröstet, ta bort skinnet och torka ordentligt med hushållspapper.
Gnid in med lite salt.
Häll lite av saltet i botten av skålen, lägg ankan och täck med resterande salt. Slå in skålen med hushållsfilm och ställ den i kylen ett dygn. Skålen måste vara tillräckligt djup så att den frigjorda juicen inte läcker ut.
Ta sedan bort ankan, skölj av saltet och torka ordentligt igen. Köttet ska ändra färg, bli mörkare och mycket tätare.
Blanda kryddorna och gnid in ankan med dem. Slutresultatet blir ganska kryddigt, men hemförhållanden kan inte kallas sterila, så peppar kommer inte att vara överflödigt.
Därefter måste ankan lindas tätt i gasväv och knytas tätt med tråd.
Häng på en torr, inte för kall och inte för varm, mörk plats. Jag hängde den i ugnen. Låt stå i 3-4 dagar och ankan är klar. Kontrollera resultatet noggrant. Köttet ska bli väldigt tätt och det ska inte finnas någon obehaglig lukt.