Hur man äter ostron, färska och kokta. Hur man lagar ostron

I allt högre grad har moderna människor möjlighet att bekanta sig med andra länders kök. Om tidigare franska delikatesser i form av sniglar och ostron ansågs vara något nästan fantastiskt, idag kan du njuta av dem inte bara i lämplig restaurang, utan också hemma genom att köpa kylda skaldjur i en stor stormarknad. Men att förbereda dem är inte så illa: det är mycket svårare att förstå hur ostron äts.

Hur äter man ostron korrekt?

Du bör veta att ostron kan konsumeras på flera sätt. Det viktigaste och mest obekanta för en person långt från det franska köket praktiseras endast i fallet när denna skaldjur är huvudrätten, endast kompletterad med sås. Det är denna ritual som väcker ett stort antal frågor. Om bara kött från ostron används, kombinerat med andra ingredienser, konsumeras det kallt genom användning av dessertredskap och varm- i serviser.

Huvudvikten bör ligga på hur man äter ostron enligt reglerna för fransk etikett. I sin rena form serveras ostron på restauranger med skalen stängda, arrangerade i en cirkel på ett fat, med citronskivor ofta mellan dem. För att hålla produkten fräsch hälls ett tunt lager krossad is under den. Förutom ostron finns en flaska vitt vin, som kan ersättas med champagne. Dessutom, med hänsyn till det faktum att denna skaldjur i sig är exotisk, ägnas all uppmärksamhet åt den, och den medföljande alkoholhaltiga drycken väljs så att den bara framhäver smaken av ostron och inte avbryter den. Därför bör du inte beställa dyrt vin med lång lagringstid: ett klassiskt torrt vitt räcker.

Ostron tas bort från brickan med vänster hand, om du är högerhänt vänds den vassa änden av skalet mot dig, varefter du måste ta kniven som serveras med rätten i höger hand. De ska öppna skalet genom att föra in bladet platt och vrida det medurs 90 grader. När du öppnar ventilerna är det viktigt att bibehålla ostronets horisontella position, eftersom det finns en viss mängd havsvatten inuti, vilket ger blötdjuret en liten krydda. Efter denna åtgärd kommer en tunn film som ligger i själva kärnan att synas inuti. Den måste tas bort med samma kniv, skära den försiktigt i en cirkel och avlägsnas till kanten av din tallrik (inte en vanlig bricka!).

Nu läggs kniven åt sidan, dess plats i handen tas av en citronskiva, vars saft måste pressas in i själva dörrarna och komma upp på blötdjuret. Citronsaft ersätts ibland med vinäger där schalottenlöksringarna blötlagts. Det sista steget är att dra ut innehållet i ostronet genom läpparna vikta till ett rör, vilket bör göras väldigt tyst. Det är värt att öva denna åtgärd hemma, eftersom det är vid denna tidpunkt som de största svårigheterna börjar. På de flesta restauranger serveras därför ostron direkt med dörrarna öppna, varifrån köttet tas bort med en speciell ostrongaffel som har 2 långa stift.

Beroende på hur många personer ostronen är avsedda för varierar antalet på brickan från 6 till 24 stycken, men alltid i multiplar av 6. Dessutom, ju större de är, desto färre blir det. Menyn på de flesta restauranger innehåller ofta 3 ostron i sin rena form, och större (upp till 00) eller små (upp till 5) ostron används som ingredienser till andra rätter. Detta bör också beaktas om du ska implementera något recept som innehåller ostron bland dess ingredienser. Små typer (4-5) passar till smörgåsar och andra kalla aptitretare, och till kassler, soppor etc. 00 ostron är inköpta.

Perioden då denna marina invånare fångades är också viktig. I Frankrike praktiseras att äta ostron från september till april, eftersom de aktivt reproducerar sig från maj till augusti. Vid den här tiden blir skaldjuren fetare, vilket inte alla gourmet kommer att gilla. Dessutom är fiske efter ostron under senvåren och sommaren förbjudet enligt lag, som ursprungligen var avsett att skydda dessa marina invånare från minskande antal.

Det bör också noteras att det bland ostron också finns arter som inte är lämpliga för konsumtion. Var därför uppmärksam på uppgifterna från leverantören eller tillverkaren när du köper frysta skaldjur i en butik. Portugisiska och Adriatiska ostron, samt stenarter, kan serveras vid bordet. Dessutom kan de alla ha en annan typ av skal - konkav eller platt. Du kan också klargöra frågan om salthalten i vattnet som ostronen levde i. Om indikatorn översteg 30‰ (ppm) är köttet från sådana skaldjur lite hårt, så det måste blötläggas i sås under lång tid och därefter värmebehandlas. Standardvärdet för vattensalthalt, vid vilket den optimala tillväxthastigheten för skaldjur och smaken på deras kött observeras, är 25‰.

Hur lagar man ostron hemma?

Det nämndes tidigare att du kan njuta av det franska kökets mästerverk även hemma, och du behöver inte ha en kocks färdigheter och talanger. I synnerhet när det kommer till matlagning av ostron finns det nästan inga svårigheter med dem. Menyn på de flesta restauranger erbjuder levande havsdjur för konsumtion, vilket innebär att de inte kräver värmebehandling före konsumtion.

Du köper vanligtvis redan frysta kopior hemma, som du bara behöver tina, göra en sås till dem och du kan servera produkten till bordet. Men att baka ostron, samt att steka och ånga dem, övas också. Detta förvandlar ett lätt mellanmål till en fullfjädrad andra varmrätt, som är mycket lättare att äta.

Efter att ha tagit bort skaldjuren från påsen tvättas den och förs längs utsidan av dess flikar med en mjuk borste. Sedan måste överflödig fukt avlägsnas med en handduk eller servett med försiktiga beröringar. Efter detta läggs ostronen ut på ett fat med fin is strö på det för att fixera dem i horisontellt läge genom att skapa fördjupningar i ytan. Och de förbereder en sås separat, eller lägger till citronskivor.

Det klassiska receptet på sås för färska ostron är som följer: blötlägg 1 msk i vinäger (100 ml). rödlök eller schalottenlök som ska hackas försiktigt. Häll i 2 msk. sherryvinäger och tillsätt en nypa socker och vitpeppar. Alla dessa komponenter blandas noggrant, behållaren är täckt med glas eller ett lock och ställ åt sidan på en sval plats i 1-1,5 timmar.

Med samma vinäger kan du förbereda en mer exotisk sås för ostron genom att kombinera 100 ml limejuice och vinäger och hälla 2 tsk i blandningen. sojasås och 50 ml vitt vin. På din begäran kan du lägga till dina favoritkryddor: en nypa muskotnöt, basilika eller kardemumma och peppar. Denna sås infunderas i 30-40 minuter.

En komplett varmrätt med ostron, som är lätt att tillaga hemma, tar cirka 1-1,5 timmar att skapa.

Förening:

Ostron (utan skal) - 2 msk.
Lök - 1 st.
Paprika - 2 st.
Rotselleri - 0,5 st.
Hård ost - 300 g
Vitlök
Persilja - 1 gäng
limpa
Kryddor - efter smak

Förberedelse:

Massan som tas bort från skalen måste tvättas och spridas på en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt. Samtidigt hälls vätskan som fanns i ostron i ett glas: det kommer att behövas senare.
Medan skaldjuren torkar bör du ta hand om grönsakerna som de ska bakas med. Hetta upp smör i en tjock stekpanna, där du måste steka hackad lök, bitar av gul paprika och rotselleri i 1-2 minuter.
Efter 3-4 minuter, när grönsakerna blivit mjuka och mörkna, tillsätt en hackad vitlöksklyfta och tillsätt en nypa röd paprika. Blandningen får ytterligare 2-3 minuter så att vitlöken också går igenom mjukningsstadiet.
Nu måste du hälla 100 ml varmt kokt vatten i stekpannan, vänta tills grönsaksblandningen kokar, minska brännareffekten och kasta den hackade massan persilja i stekpannan. Under lock och på svag värme ska grönsakerna puttra i ytterligare 5-7 minuter.
Vid denna tidpunkt passerar 300 g hårdost genom ett rivjärn, hälften av det vita brödet bryts i tärningar och kastas i stekpannan. Där hälls havsvatten och ostron läggs.
Skålen ströas med ost på toppen och pannan sätts in i en ugn som är förvärmd till 150 grader. Vid denna temperatur bakas ostronen i 45 minuter, varefter indikatorn ökar till 200 grader, och rätten får ytterligare 15 minuter för att bilda en ostskorpa.

Efter lite hemmaträning kommer det inte att vara svårt för dig att hantera ostron på rätt sätt på en restaurang, även om de serveras stängt. Och det är fullt möjligt att en sådan exotisk produkt kommer att bli din favorit, och snart, tillagad hemma, kommer den inte att smaka värre än på en dyr fransk restaurang.

Ett ostron är ett blötdjur av klassen musslor ( Bivalvia). Deras livsmiljö är övervägande tropiska hav. Ostron lever i hav på djup från 1 till 70 meter. Många typer av ostron är ätbara, och gourmeter anser att dessa havsdjur är den mest utsökta delikatessen.

Ostron är den populäraste delikatessen i världen och därför väldigt dyra. Varför? I början av 1800-talet var det arbetarklassens mat, med tiden började populationen av skaldjur minska. Detta är anledningen till de höga kostnaderna för ostron.

Det finns en åsikt att denna delikatess bara kan avnjutas på restauranger. Men ostron är lätta att tillaga hemma.

Många av dem som provat denna skaldjur hävdar att den är smaklös och påminner om slem. Men detta är inte sant. Det säger de som inte kan hur man lagar ostron.

Innan vi avslöjar hemligheterna med att förbereda denna exotiska produkt, låt oss lära oss hur man väljer ostron.

Huvudregeln: de måste vara vid liv, skalen är något öppna eller helt stängda. Du kan avgöra om en blötdjur är vid liv på följande sätt: skaka skalet. Om du hör gurglande ljud är musslan död. Den levande gör inga ljud, för... håller väl på diskbänkens väggar.

Ostron äts levande, och riktiga gourmeter föredrar dem "i sällskap" med vitt vin.

Hur man öppnar ett ostron hemma

En annan viktig punkt: du behöver handfat öppnas korrekt. Använd en kniv med ett kort vasst blad för detta. Det är lämpligt att bära gummihandskar, eftersom... det finns en stor chans att skära dig.

Skalen bör öppnas 30 minuter innan du äter skaldjur. Ta ostronet i din vänstra hand så att den vassa spetsen på skalet är vänd mot dig och kniven i din högra. Placera tummen på bladet på ett avstånd av 1 cm från knivspetsen. Stick in en kniv mellan skalhalvorna och cirkla försiktigt runt köttet. Lyft den övre halvan av diskhon och flytta bort den. Se till att ta bort eventuella splitter om de kommer in i köttet. Lägg skalet på en tallrik så att insidan inte ramlar ut.

Laga ostron hemma. Recept på pärlstron med foton.

Vi erbjuder dig recept på pärlstron. Detta är ett utmärkt alternativ för både ett festligt bord och en romantisk middag.

Vi behöver: 12 ostron, 1 paprika, 1 schalottenlök, 2 vitlöksklyftor, olivolja, ostronsås, Tabascosås, en tesked honung och en halv citron.

Metod för att tillaga ostron:

Skär paprikan i strimlor och löken i halva ringar.
Hacka vitlöken fint och passera genom en press.
Stek det hela i olivolja i ca 7 minuter och tillsätt sedan resterande ingredienser. Blanda.
Avtäck och lägg skalhalvorna på en tallrik.
Lägg en liten mängd beredd fyllning i var och en av dem och garnera med citronskivor ovanpå.

Som regel serveras ostron på is. Det är bättre att äta dem med citron, för... den syrliga smaken kompletterar inte bara smaken, den gör den ännu bättre. Du kan inte salta denna skaldjur, eftersom... Den har redan tillräckligt med detta mineral. Ett sant nöje är att äta ostron tillsammans med vitt vin.

Nu vet du hemligheterna med att förbereda denna exotiska maträtt. Eller har du kanske ett eget recept? Dela med oss! Smaklig måltid!

Om de köptes levande och några av dem dog under lagringen, måste de slängas. Under inga omständigheter ska du äta döda skaldjur. Denna produkt är hälsofarlig. Processen att lagra ostron involverar ett antal regler och nyanser. Under fel förhållanden kommer skaldjur snabbt att förstöras.

Nyanserna av att lagra ostron hemma:

ostron bör endast förvaras i kylskåp (om blötdjuren är vid liv måste de inspekteras regelbundet och döda måste avlägsnas);
Du kan bevara ostrons saftighet med hjälp av is (skal bör strö med isbitar, isen bör ändras när den smälter);
om ostron lagras med is, bör de placeras i ett durkslag så att vätskan rinner ut i en annan behållare och inte ackumuleras;
is hjälper till att bevara ostrons smakegenskaper, men förlänger inte deras hållbarhet;
om ostron lagras i skal, måste de placeras på ett sådant sätt att blötdjuren "slår upp" (annars kommer ostronens saftighet att minska avsevärt);
vid förvaring av ostron i kylen rekommenderas att använda en fuktig handduk (täck ostronen med en trasa indränkt i vatten; det är viktigt att handduken är fuktig, men inte våt);
i kylen bör ostron placeras så nära frysen som möjligt (på översta hyllan);
ostron kan frysas (det rekommenderas att först ta bort skaldjuren från skalen);
ostron bör inte tinas i rumstemperatur, utan i kylskåpet (vatten bör inte användas, upptining bör ske naturligt);
före frysning bör ostron fyllas med en liten mängd vatten (det rekommenderas att frysa skaldjur inte i påsar eller matfilm, utan i behållare som kan stängas med ett lock);
pastöriserade eller konserverade ostron lagras under den period som anges på behållarna eller påsarna (det är viktigt att fortsätta med lagringsmetoden, frysta skaldjur bör placeras i frysen efter köp, konserverade skaldjur i kylen, etc.);
hållbarheten som anges på ostronförpackningarna bibehålls endast om påsens eller behållarens integritet bibehålls (efter öppning av förpackningen minskar hållbarheten);
Du kan inte förvara levande ostron i polyeten eller slutna behållare (blötdjuren kommer att kvävas och dö av syrebrist);
För levande ostron är frost och värme dödliga (de dör i frysen och i rumstemperatur mycket snabbt);
kokta ostron förblir färska i max 3 dagar (efter denna period blir skaldjursköttet segt och gummiliknande).

Om ostronen köptes levande men dog under lagringen, bör du inte äta dem. Förstörelsen av skaldjur kan bestämmas av öppningen av ventilerna och närvaron av en obehaglig lukt.

Hur länge och vid vilken temperatur ska ostron förvaras?

Levande sådana, beströdda med is, kan förvaras i kylen i genomsnitt 7 dagar. Det är viktigt att använda ytterligare medel - våta handdukar eller is. Annars förblir ostronen färska, men köttets saftighet äventyras. Hållbarheten för ostron i och utan skal är inte annorlunda. I genomsnitt är det 5-7 dagar, förutsatt att skaldjuren placeras på kylskåpets översta hylla. Den optimala lagringstemperaturen för ostron är från +1 till +4 grader.

Hållbarheten för frysta ostron är 3-4 månader. Upprepad frost är inte tillåten. Upptinade ostron måste ätas. Om de fryses igen kommer köttets konsistens att förändras, smaken försämras och att äta dem kan bli hälsovådligt.

Ostron i öppna burkar eller behållare kan förvaras i genomsnitt 2 dagar. Om förpackningen inte öppnas förblir skaldjurens färskhet till det datum som anges av tillverkaren. Om ostron köptes frysta, efter att ha köpt dem, bör skaldjuren placeras i frysen för ytterligare förvaring eller tinas och konsumeras.

För de flesta är ostron en ovanlig, om inte helt obekant, mat, så frågan om hur man lagar ostron intresserar många. Naturligtvis vet alla att denna delikatess äts rå. Men utan risk att drabbas av en infektion kan du bara äta råa ostron som just har fångats, och även då inte i alla vatten i världshaven och inte under alla årstider. Och det är ingen fråga om att äta råa skaldjur köpta i våra snabbköp, särskilt om produkten säljs fryst. Så för säkerhets skull måste ostron värmebehandlas före konsumtion. Detta är naturligtvis inte lika aristokratiskt som att svälja levande skaldjur, men inte mindre gott och hälsosamt.

Hur lagar man frysta ostron?

Frysta ostron måste tinas före tillagning. Om du vill tina ostronen i förväg, ställ dem i kylen, och om precis innan tillagning, låt dem stå i rumstemperatur. Tina skaldjur bör inspekteras noggrant och tvättas.

Förbereder att laga mat

Om du hittar skal med sprickor eller lätt öppna, kasta dem skoningslöst, även efter värmebehandling kan de orsaka förgiftning. Tvätta skalen med en borste under rinnande vatten, detta bör göras omedelbart före tillagning. Tvätta aldrig ostron i förväg; färskt kranvatten, som tränger in i det, kommer hopplöst att förstöra blötdjurets smak.

Hur man lagar ostron måste du bestämma i förväg. Alla tillagningsmetoder kan delas in i tre typer:

Skalen öppnas och ostron tas bort och tillagas utan skal. I dessa fall kan den färdiga rätten serveras på skalhalvorna, eller separat.
Skalen öppnas, de övre delarna kastas ut och de nedre delarna med kött tillagas som små fat.
Hela skalen värmebehandlas.

Med någon av dessa metoder är det nödvändigt att komma ihåg att inuti skalen finns det, förutom kött, vätska som måste bevaras, antingen genom att rinna av eller genom tillagning så att den inte läcker ut. För att göra detta, när du lagar mat, bör ostronen ligga horisontellt, med platta sidan uppåt. För att ge skal stabilitet tillsätts vanligtvis salt under dem.

När du öppnar diskbänken, använd handskar eller linda in den i en vävnad för att skydda fingrarna från skärsår från de vassa kanterna på ventilerna. Vänd musslan med den platta delen uppåt och håll den strikt horisontell. Det är bättre att öppna skalen med en speciell ostronkniv, men du klarar dig med en vanlig med kort blad. Dess ände måste sättas in i urtaget mellan dörrarna och vrida den som en nyckel i ett lås. Skjut sedan kniven inåt, separera musslan från den övre fliken, gå längs kanten och vrid bladet för att öppna skalet. Se till att inga skalfragment kommer in.

Bakade ostron

Ostron bakade i ugnen är mycket välsmakande; vi kommer att beskriva steg för steg hur man korrekt förbereder denna maträtt hemma.

För att förbereda dem behöver du:

7-10 ostron;
Torrt vitt vin - 0,5 koppar;
Lök, gärna röd – 2 stora bitar;
Citron - 1 st.;
Smör - 100 g;
Hård ost - 150 g;
Kryddor efter smak.

Hacka löken och fräs den i smör. När löken börjar bli gyllene, tillsätt vin och låt puttra tills blandningen tjocknar. Riv osten.

Ta bort ostronen enligt beskrivningen ovan. Strö salt på en plåt för att hålla skalen horisontellt och lägg halvorna på plåten. Värm ugnen till 200°C och ställ bakplåten med ostron i den i 10 minuter. Efter att ha tagit ut bakplåten och väntat på att skalen ska svalna lite, utför vi följande manipulationer med var och en av dem:

ta bort ostronköttet på en tallrik;
lägg lök stuvad i vin på botten av skalet;
lämna tillbaka köttet till det;
pressa lite citronsaft på den;
strö riven ost på toppen;
tillsätt kryddor om så önskas.

Häll den återstående oljan i pannan i skalen och sätt tillbaka pannan i den förvärmda ugnen i 5 minuter tills en ostskorpa bildas. Lägg på ett fat och servera varmt.

Hur lagar man ostron i skal hemma?

Förutom att baka i ugnen kan ostron stekas, grillas eller ångas. Låt oss titta på hur ångade ostron tillagas.

Ångande

Förbered skalen enligt beskrivningen ovan, utan att öppna dem, och placera dem horisontellt på ångkokaren. Om du inte har den här enheten kan du använda en bred kastrull och placera ett durkslag i den. Häll inte mer än en liter vatten i behållaren, tillsätt ett halvt glas vin för smak. Efter kokning, täck behållaren med ett lock så att ostronen får ånga ordentligt. Ånga produkten i cirka 10 minuter.

Efter tillagning ska ostronen öppna sig. De som inte har öppnat är inaktuella och bör slängas. Köttet av resten kan serveras med såser, både varma och kalla, och kan även användas för att tillaga olika rätter. Det finns många läckra rätter som innehåller ostron; recept med foton av dessa rätter finns i vår artikel.

Grillade ostron

För att laga ostron kan du använda en kol- eller gasgrill. När grillen har nått önskad temperatur lägger du ostronen på grillen. De kan förberedas antingen hela eller i halvor. Läs ovan om hur du förbereder ostron på rätt sätt för matlagning.

Du kan bestämma ostrons färskhet och lämplighet för mat genom följande kriterier:

När man öppnar ett nytt skal ska motstånd kännas, råa skal, lätt öppnade eller lättöppnade, kan orsaka förgiftning.
Vid upphettning öppnar sig färska ostron, om skaldjuren inte öppnar sig under tillagningen är de oanvändbara och bör slängas.

Tillagningstiden för grillade ostron är 10 minuter. Servera de kokta musslorna varma med sås eller använd för senare tillagning. Såsen är traditionellt gjord av lök och paprika sauterad i smör med citronsaft, olivolja eller yoghurt med vitlök och örter, men du kan använda vilken annan sås du vill.

Stekt ostron

Det vanligaste sättet att tillaga ostron är att steka dem i smet. Även om den här rätten inte låtsas vara särskilt sofistikerad, blir den väldigt god.

Vi behöver inga skal för att förbereda dem, så vi separerar ostronköttet från dem, strö över citronsaft och börjar förbereda smeten.

Till smeten, ta 2 råa ägg för varje 350 g ostronkött och vispa dem. Blanda sedan de vispade äggen med mjöl till konsistensen av pannkakssmet, tillsätt salt och peppar till den resulterande smeten.

Förvärm en fritös eller stekpanna med raffinerad vegetabilisk olja till cirka 190°C. Doppa ostronen i smeten och stek dem gyllenbruna. Lägg upp stekta musslor på ett fat, strö över örter och servera varma.

Traditionellt stekta ostron

Sedan urminnes tider har ostron framställts genom att lägga dem på en het plåt av järn. Denna traditionella metod kan användas under naturliga förhållanden.

Tänd en eld och vänta tills kolen brinner ut. Placera tegelstenar runt eldens kanter och lägg ett järnplåt på dem. I avsaknad av en järnplåt kan du använda ett stålgaller med inte för stora celler.

När stålytan är så varm att en droppe som faller på den fräser, lägg ostronen i ett lager och täck dem ovanpå med en våt naturduk. Traditionellt användes säckväv för detta, men du kan ta vilket onödigt rent föremål som helst av bomull eller linne. Efter 8-10 minuter kommer musslorna att vara klara, ta bort dem i ark och lägg ut nästa sats. Blöt den torkade trasan igen och täck skalen.

De ostron som förblir stängda efter tillagning är bortskämda och kan inte ätas. Servera resten medan de är varma, denna delikatess kommer att verka särskilt välsmakande i naturen.

Foto och video

Det finns många videor på Internet om hur man lagar ostron hemma. Invånare i olika länder delar läckra recept för att tillaga ostron. Här är ett intressant recept från Frankrike.

Ostron i champagne

Öppna ostronen, lägg halvorna horisontellt på en plåt och lägg till varje skal:

1,5 tsk. torr champagne (brut);
Lite schalottenlök vardera (något annat duger inte);
Lite torra provensalska örter;
Några ströbröd;
Toppa med riven ost.

Häll lite champagne i botten av bakplåten och sätt in i en ugn förvärmd till 200°C i 10 minuter, ställ sedan ugnen på grillfunktionen i ytterligare 5 minuter.

Mer intressanta saker på vår hemsida.

denna universella livsmedelsprodukt? Varför universell? Eftersom de kan bakas, stekas, kokas, ångas och till och med ätas råa, direkt från skalet!

Alla vet säkert att det är ostron som skapar vackra dyrbara pärlor, men förutom detta har de också ett stort näringsvärde. I århundraden har ostron varit det förbli en källa till protein och andra näringsämnen. De är läckra och aromatiska, de kan vara en aptitretare, en egen måltid eller en ingrediens i många andra rätter som kräver skaldjur eller skaldjur.

Hur man äter råa ostron

Det är i sin råa form som dessa skaldjur anses vara en delikatess. Därför är svaret på frågan "hur man lagar ostron" väldigt enkelt - inget sätt! Många ostronkännare föredrar dem "på halva skalet", vilket innebär att äta dem råa med kryddor som varm sås, citronsaft eller cocktailsås. Oyster Shooter är en cocktail som består av råa ostron som serveras i ett litet glas med vodka, Tabascosås och citronsaft.

Ibland serveras ostron som förrätt med olika såser. Råa ostron serveras alltid kalla och oftast direkt på skalen och med grovt salt. Olika regioner i världen har sina egna variationer i föredragna kryddor och såser för råa ostron. Många anser till och med att råa ostron är ett naturligt afrodisiakum. De kan dock bara ätas råa om ostronet är levande. För att vara säker på detta kan du droppa lite citronsaft på den eller strö över salt. Musslan i skalet bör börja krympa. Om sådana rörelser inte inträffar, kan denna produkt inte konsumeras rå, eftersom detta blir livshotande.

De äter vanligtvis levande ostron inte genom att tugga dem, utan genom att svälja dem hela. Vissa finsmakare tar först bort gälarna (den fransade delen) och muskeln som för samman skalventilerna på blötdjuret. Vad finns kvar till maten? I grund och botten är det en stor lever och det är den som har alla användbara element och är lättsmält.

Varför kan dessa skaldjur ätas råa? Anledningen är att ostronet kan "smälta sig självt". Som vi redan har sagt är levern dess största goda del och det är den som innehåller en stor mängd glykogen och diastasenzymet. När vi äter ett rått ostron interagerar diastas med glykogen, som omedelbart smälts i vårt matsmältningsorgan. Ostron som tillagas på något av de sätt som beskrivs nedan är mycket svårare för våra kroppar att smälta.

Kokta, ångade eller rökta ostron

Hur man lagar ostron, om du inte vill äta dem levande? Ostron kan ångas eller rökas. Olika träslag vid rökning eller kryddor vid kokning hjälper till att ge ostron den speciella smak och arom som behövs i detta recept. Tillsätt kryddor i vattnet som du kokar ostron i. Al eller äppelträ ger ostron en karakteristisk arom när de röks. Vissa kryddor och träslag används för att förstärka smaken, vilket ofta beror på området där ostronen skördades.

Bakade ostron

Vissa recept kräver bakade eller stekta ostron. Ostron Rockefeller, till exempel, tillagas genom att steka eller baka ostron direkt i sina skal med olika tillsatser (som smör och lök eller bara ost). Du kan också ta bort ostron från deras skal, lägga dem på en plåt, strö ströbröd, vitlök och smör ovanpå och sedan grädda. Eller, alternativt, rosta dem över öppen eld med smör och Worcestershiresås. Du kan också lägga till ostron i skaldjursgryta eller pastarätter.

Ostron i soppa och gryta

Ostron tillsätts också ofta i soppor, gräddsoppor och skaldjursgrytor. Bouillabaisse är en fisksoppa där de förutom andra skaldjur även lägger ostron och musslor rätt i skalet. Tjock musselchowder är en säsongsbetonad favorit längs New Englands kust, och ostron spelar en huvudroll. Hemma kan fryst ostronkött läggas till soppor, buljonger och skaldjursgrytor för att ge en speciell smak. De är särskilt trevliga i tomat- och krämiga grytor.