صور من فطر الخريف. ما هي وكيف يتم تصنيف الفطريات

ذهب كل واحد منا إلى الغابة لجمع الفطر مرة واحدة على الأقل في حياتنا. كثير من الناس يعرفون عن خصائصها القيمة. في المظهر ، يتم تقسيمها إلى أنبوبي ورقائقي.

ينتمي Lamellar إلى المجموعة القاعدية من الفطريات ، والتي تتميز بوجود لوحات (غشاء البكارة) على الجانب السفلي من الغطاء. من بينها على حد سواء الفطر الصالحة للأكل والسامة.

هيكل الفطر

تحتوي جميع أنواع الفطر الغاريقي على جسم فواكه سنوي ، يمكن أن يكون مصنوعًا من اللحم والجلد. أسفل أغطية الفطر توجد اللوحات التي توجد في شكل أشعة من الغطاء إلى الساق. تنضج النزاعات على الأطباق.

هناك فطر لا تصل فيه الألواح إلى الجزء العلوي من الساق ، وتبقى فضفاضة. يحدث أن الصفائح تشكل درجة بسبب حقيقة أن الأرجل مدورة. وفي بعض الفطر ، تعلق الصفيحة بقوة بالساق.

الجزء الثاني من الفطريات هو الساق ، التي تتكون من عدد كبير من الألياف الخيطية (خيوط). في بعض الفطر ، يكون الجذع عبارة عن أسطوانة مجوفة ، بينما في أجزاء أخرى ، يتم ترتيب الجزء المجوف والصلب بالتناوب.

في كثير من الأحيان في الفطريات من هذا النوع في بداية النمو يتم تغطية الجسم الفاكهة مع فيلم خاص. في عملية النمو ، تمزق الفيلم ، ويبقى الجزء على الغطاء ، والجزء المتبقي من الساق في شكل الفرج. سيساعد وجود الفرج (الامانيتا) أو عدم وجوده (الفطر) في تحديد نوع الفطريات.

العديد من الفطر من جنس رقائقي تحتوي على عصير مماثل للحليب ، والذوق المر. العصير سميك وكاوي ، واضح ومائي ، وعادة ما يكون أحمر برتقالي. هناك عيش الغراب بدون عصير ، ويطلق عليهم أيضًا بقسماط بسبب اللب المجفف.

فطر غاريق - صالح للأكل

وهي تشمل عددًا كبيرًا من العناصر ؛ ومن بين الممثلين الساطعين للأنواع الرولة وفطر الحليب والصفوف.

بين الفطر الصفحي هناك عدد كبير من الفطر غير صالح للأكل ، والتي تشبه على ما يبدو تلك الصالحة للأكل.

أمثلة: camelina ، و chanterelle ، و champignon ، و volvushka ، و valui ، و morel ، وغيرها.

لا تتمتع الفطر الموجود في جنس الصفائح بمكانة "نبيلة" نظرًا لوجود عدد كبير من ممثلي غير صالح للأكل. من ناحية تذوق الطعام ، بالإضافة إلى الفطر ، فإن أيا من الفطر الصالح للأكل مناسب لطهي الحساء. لكنهم يستطيعون التتبيل والقلى والملح. صحيح أن جميع أنواع الفطر من هذا النوع هشة للغاية ، ويمكن أن تنكسر أثناء الطهي.

هناك عيش الغراب الأبيض الذي يمكن أن يكون صالحًا للأكل (كريب) وسامًا (فطر كاذب).

يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل في الغابات والزجاجات. يوجد نوع معين من الفطريات في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية ، على الأحجار الرملية أو التربة السوداء. ويمثل هذا النوع من قبل مجموعة ضخمة.

فطر الاغاريك - سام

تجدر الإشارة إلى أن بعض الفطريات السامة الصفراء يمكن أن يكون لها مظهر لطيف ورائحة الفطر. ولكن ، إذا كان الفطر غير مألوف ، فمن الأفضل عدم وضعه في السلة. قد يكون خطرا على الصحة.

العلجوم السامة تشمل: العلجوم الشاحب ، الفطر ، الورم الحميد ، chanterelle كاذبة ، قرص العسل كاذبة وغيرها.

بين الفطر السام يعتبر جريب القاتل القاتل. بمجرد دخول الجسم إلى الجسم ، لن تظهر السموم إلا بعد 7-8 ساعات ، عندما تمر عمليات خطيرة لا رجعة فيها داخل الجسم. لا يوجد ترياق للفطريات السامة ، وغالبا ما ينتهي التسمم بالموت.

لا ينبغي أن ننسى أن الفطر طعام شاق للمعدة ، وبالتالي لا ينصح به للأطفال دون سن 6 سنوات ، للمسنين والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

Agarics هي الأكثر شيوعا. يمكن جمعها من الربيع إلى أواخر الخريف.

المواد ذات الصلة:

لوحة الفطر.

   الفطر.

هناك نوعان من هذه الفطريات: الصنوبر والتنوب. هذه هي الأكثر قيمة ولذيذ بينتعتبر فطر الطبق وفي الطهي من الأطعمة الشهية. أنها مغذية للغاية. في السعرات الحرارية ، فإن الفطر أفضل من الفطر الأبيض المخلل والبيض وحتى لحم الدجاج واللحوم. Ryzhiki أفضل من جميع الفطريات الأخرى التي يهضمها جسم الإنسان.

شكل الصنوبر. إنه ينمو في غابات الصنوبر ، في غالب الأحيان في مزارع متناثرة وصغار السن (تزرع) ، على تربة الجير عادة في مجموعات ، في بعض الأماكن وفيرة ، وخاصة في النصف الشمالي من الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفيتي. تظهر الفطر الأول في شهر يوليو ، وفي صيف دافئ ورطب ، حتى من النصف الثاني من شهر يونيو. الطبقة الثانية من هذه الفطريات ، الأكثر وفرة ، تُلاحظ في وقت واحد مع الثمار الجماعية للفطر الأخرى - من النصف الثاني من شهر أغسطس - ثم تتبدد حتى أكتوبر ، قبل الصقيع في الخريف.

يصل الحد الأقصى للغطاء إلى 12 سم ، في البداية مسطح تقريبًا ، مع الضغط قليلاً في المنتصف ، مع الحافة ملفوفة إلى أسفل ، ثم على شكل قمع ، عارية ، ناعمة. لون الغطاء برتقالي ، مع خطوط داكنة متحدة (مناطق) أو بقع. لوحات من اللون البرتقالي تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللب قوي والبرتقال ، مع عصير حليبي اللون المحمر ، دون طعم ورائحة خاصة. أرجل بطول يصل إلى 8 سم ، بسماكة تصل إلى 2 سم ، مسطحة ، مجوفة ، أحادية اللون مع غطاء أو أفتح قليلاً.

شكل شجرة التنوب. ينمو في غابات الراتينجية ، وفي بعض الأحيان توجد في غابات مختلطة مع الراتينجية في نفس الوقت الذي تزرع فيه أشجار الصنوبر. إن حجم وشكل الغطاء والساق متماثلان لشكل الإبل على شكل صنوبر ، فقط لون الغطاء داكن ، أخضر مزرق ، وله لحم فضفاض قابل للكسر. العصابات متحدة المركز (المناطق) هي أقل وضوحا. عصير حليبي من اللون المحمر الجزرة مع رائحة راتنجية.

يتم استخدام كلا النموذجين في الطعام المسلوق والمقلي والمملح والمخلل ، لكن غالبًا ما يذهب إلى المخلل.

بوم الحقيقي.

في بعض المناطق يطلق عليه الوزن الخام. لطالما اشتهر هذا الفطر بالمطبخ الروسي باعتباره الأكثر شهرة في التمليح. ينمو من يوليو إلى سبتمبر ، وخاصة في المناطق الشمالية من الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي ، في منطقة الفولغا الوسطى وفي بعض المناطق في غرب سيبيريا ، في غابات البتولا والغابات المختلطة ، غالباً في مجموعات كبيرة للغاية.

غطاء يصل قطره إلى 20 سم ، سمين ، كثيف ، مخاطي قليلاً ، في البداية شبه مستوٍ ، ثم على شكل قمع ، مع حافة منحنية ليفية. لون الغطاء أبيض حليبي أو عاجي أو أصفر باهت مع خطوط زجاجية شفافة متحدة المركز واضحة بعض الشيء ، وأحيانًا بدونها. هناك عينات مع بقع بنية اللون. لوحات بيضاء مع حافة مصفر ، ملتصقة الساق. أرجل بطول يصل إلى 6 سم ، يصل سمكها إلى 4 سم ، بيضاء ، مجوفة ، أحيانًا مع بقع صفراء عميقة. اللحم كثيف ، لكنه هش ، أبيض ، أبيض ، في الهواء ، مصفر قليلاً ، عصير حليبي حاد ، مع رائحة نفاذة ، على غرار رائحة خشب البتولا الطازج المخلوط مع الفجل.

وغني فقط في التمليح.

مضاءة الأصفر.

في الأدب يطلق عليه أحيانا podgruzdem. ينمو في الفترة من يوليو إلى سبتمبر في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، وخاصة في غابات التنوب والتنوب ، منفردة وفي مجموعات صغيرة.

يبلغ قطر الغطاء 20 سم ، سمين ، كثيف ، مخاطي قليلاً ، مقعر في المنتصف ، مع ثني الحواف الأشعثية. لون الغطاء أصفر مع خطوط داكنة متحدة المركز.

اللوحات كبيرة ، نادرة ، صفراء اللون. أرجل حتى 6 سم ، سمك يصل إلى 3 سم ، أجوف. اللحم أبيض ، يعطي عصيرًا حليبيًا مريرًا.

وغني فقط في التمليح.

الأزرق المزرق.

في الأدب يطلق عليه أحيانا جروفد البنفسجي ، وفي الناس - جروزد الكلب.

ينمو في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر في الجزء الأوروبي وفي سيبيريا ، خاصة في غابات التنوب ، وأحيانًا في الغابات الممزوجة بالتنوب ، على التربة الفقيرة في الجير ، وغالبًا في مجموعات. إنها تشبه الشحنة الحقيقية ، لكنها تشبه الشحنة الصفراء. السمة المميزة لهذا الفطر هو أن عصير اللبني يتحول إلى اللون الأرجواني على الهواء.

وغني فقط في التمليح.

Podgruzdok الأبيض.

في بعض المناطق ، يُطلق عليها الحليب الجاف ، بقسماط ، بوجريبن ، بودجروزد ، خنزير ، عشب أبيض. ينمو من يوليو إلى أكتوبر ، وخاصة في النصف الشمالي من منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة ، وعادة في مجموعات كبيرة.

غطاء يصل قطره إلى 20 سم ، جاف ، في البداية محتلم ببراعة ، محدب مسطح بحواف منحنية ، مقعر في المنتصف ، يصبح فيما بعد على شكل قمع بحافة مسطحة ، عارية. لون الغطاء أبيض ، أبيض ، مصفر في بعض الأحيان في الوسط ، مع بقع بنية طفيفة. الألواح رقيقة أو بيضاء أو بيضاء مزرقة. أرجل بطول يصل إلى 5 سم ، وسُمك يصل إلى 3 سم ، في البداية صلبة ، ثم جوفاء ، بيضاء ، مسطحة ، ضيقة قليلاً إلى أسفل ، مطاردة رقيقة. اللحم أبيض ، قوي ، بدون عصير حليبي ، في قماشة الغطاء ليس لذيذًا جدًا ، بل حلوًا قليلًا ، في الصفيحة هو مادة كاوية.

وغني فقط في التمليح.

الموجة وردية.

في منطقة الفولغا ، يسمى هذا الفطر فولزانكا ، وهنا وهناك ، العثة. ينمو من أواخر يوليو إلى أكتوبر ، وخاصة في الجزء الشمالي من المنطقة الحرجية في البلاد ، في غابات البتولا والغابات الممزوجة بتولا ، في الأماكن الخفيفة والزاهية ، والزجاج ، عادةً في مجموعات.

غطاء يصل قطره إلى 10 سم ، في أول شقة ، مع قاتمة في الوسط ، يصبح على شكل قمع مع تقدم العمر ، ليفي ، على طول الحافة المنحنية إلى الداخل ، أشعث ، في الطقس الرطب في الوسط هو إلى حد ما لزجة. لون الغطاء وردي أو وردي مصفر ، مع خطوط حمراء متحدة المركز. الصفائح رقيقة أو بيضاء أو زهرية قليلاً. أرجل بطول يصل إلى 6 سم ، وسُمك يصل إلى 2 سم ، وضيق في بعض الأحيان إلى أسفل ، وجوف ، أملس ، من نفس اللون مع غطاء أو شاحب قليلاً. اللحم أبيض أو وردي ، هش ، هش ، مع عصير أبيض حليبي.

وغني فقط في التمليح. في التمليح يختفي اللون الوردي وتصبح الفطريات صفراء.

Gladyshev.

في بعض المناطق ، يطلق عليه تجانس ، تجانس ، elypanka ، podolypanka.

ينمو في أغسطس - سبتمبر ، وخاصة في النصف الشمالي من الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي ، في الصنوبرية ومختلطة مع غابات الأشجار الصنوبرية ، على التربة الرملية ، منفردة وفي مجموعات.

غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، مسطحًا تقريبًا ، مع انخفاض طفيف في الوسط ، أملس ، طيني ، لزج. يتغير لون الغطاء بشكل كبير ، عند أول رصاص أو رمادي بنفسجي ، رمادي مصفر لاحقًا مصفر ، عادة بدون مناطق متحدة المركز أو مع دوائر بالكاد ملحوظة. الألواح رفيعة ، ملتصقة بالرصيف ، الزهرة الأولى الكريمية ، والوردي الأصفر اللاحق ، والأخضر الرمادي في نهاية الشوط الأول. الجذع قصير ، يصل إلى 3-4 سم ، ثم طويل ، يصل إلى 8-9 سم ، ويصل سمكه إلى 2-3 سم ، وأخف وزنا من الغطاء - أبيض تقريبا ، على نحو سلس ، لزجة ، جوفاء ، منتفخة في الوسط أو القاع. اللحم هش ، أبيض أو كريمي قليلاً ، مع عصير حليبي أبيض تورتة جداً ، يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء ، ويتصلب على الصفائح في شكل قطرات خضراء رمادية (حبيبات).

يذهب إلى مخلل. في التمليح يصبح أصفر مشرق.

الحمل أسود.

يسمى العديد من هذه الفطريات chernushka ، وفي بعض الأماكن خنزير. ينمو من النصف الثاني من أغسطس إلى الصقيع الخريفية ، وخاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات في البلاد ، في الغابات المتساقطة ، ومعظمها من خشب البتولا والمختلطة مع البتولا ، وعادة في مجموعات كبيرة.

يمتد الغطاء الذي يصل قطره إلى 20 سم في البداية تقريبًا ، ويتم ضغطه في المنتصف ، ويمتد لاحقًا على شكل قمع ، مع حواف ملفوفة إلى أعلى وأسفل قليلاً ، تكون في بعض الأحيان لزجة في المنتصف. لون الغطاء هو زيتون أسود أو بني زيتون ، أخف من الحافة ، مصفر أو بني. تكون الألواح بيضاء قاتمة أولاً ، مع ظهور بقع بنية اللون لاحقًا. أرجل بطول يصل إلى 5 سم ، وسُمك يصل إلى 3 سم ، في الفطر الصغير صلبة ، ثم جوفاء ، ضيقة قليلاً ، بلون أخضر بني. اللحم أبيض ، في فترة استراحة غامقة ، مع عصير أبيض حليبي وفير.

وغني عن التخليل فقط. تصبح قبعة الفطر المملحة لونًا أرجوانيًا أو محمرًا. الفطر لذيذ للغاية ومقاوم للتخليل ، مع تخزين مناسب ، لا يفقد قوته وطعمه لسنوات.

flexuosus الرغثوث.

في بعض المناطق يطلق عليه seryanka ، مربع العش. ينمو في أغسطس - سبتمبر ،لا سيما في النصف الشمالي من منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي ، في الغابات المتساقطة والمختلطة ، منفردة أو في مجموعات صغيرة.

غطاء بقطر 10 سم ، عند أول محدب مسطح ، ثم على شكل قمع بحافة ليفية غير مستوية ، جافة. لون الغطاء رمادي-بنفسجي ، في بعض العينات ذات ظلال الرصاص ، مع مناطق واسعة ، منتشرة ، واضحة المعالم أو بدونها. تكون الألواح سميكة ومتناثرة وأحيانًا مموجة صفراء وشفافة. أرجل بطول يصل إلى 8 سم ، وسُمك يصل إلى 2 سم ، أول صلبة ، ثم جوفاء ، وغالبًا ما تكون منتفخة إلى حد ما ، من نفس اللون مع غطاء أو أفتح نوعًا ما. اللب هو كثيف ، قوي ، أبيض رمادي ، مع أبيض أو أبيض مائي ، حامض جدا ، عصير حليبي.

وغني فقط في التمليح.

تلاشى مليشنيك.

في بعض المناطق يطلق عليه موجة الأهوار. ينمو في أغسطس - سبتمبر ،عادة في البتولا الخام والمختلطة مع غابات البتولا ، منفردة وفي مجموعات ، وأحيانا وفيرة جدا.

قبعة بقطر يصل إلى 7 سم ، في البداية ، كقاعدة عامة ، مسطحة ، ثم على شكل قمع ، مع حواف منحنية. لون الغطاء رمادي فاتح. الألواح رقيقة أو متكررة أو بيضاء أو شاحبة اللون. أرجل بطول يصل إلى 8 سم ، وسُمك يصل إلى 1.5 سم ، وإسفنجية ، وجوفاء ، ذات لون واحد مع غطاء ، وغالبًا ما تكون أخف إلى حد ما. اللحم أبيض مائل للذرة ، وعصير اللبني أبيض ، لكن عندما ينكسر ، يصبح لونه رماديًا سريعًا.

وغني فقط في التمليح.

شانتيريل.

ينمو من يونيو إلى أكتوبر في جميع أنحاء منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي ، ولكن أكثر وفرة في غرب البلاد ، في الصنوبريات ، الغابات المتساقطة والمختلطة ، نادراً ما تكون منفردة ، عادةً في مجموعات كبيرة.

غطاء يصل قطره إلى 7 سم ، أملس ، مقوس إلى حد ما في البداية ، ثم مسطح تقريبًا ، على شكل قمع لاحقًا ، مع حافة متموجة غير متساوية ، مدمجة بساق. لون الغطاء أصفر ساطع. الصفائح سميكة نسبيًا ، تشبه الطيات ، صفراء زاهية ، تنحدر بعيدًا على الساق ، متشعبة. يصل طول الساق إلى 5 سم ، وسُمك يصل إلى 1.5 سم ، وصلب ، أرق إلى أسفل ، ويمر في الجزء العلوي غطاء ، من نفس اللون مع غطاء وألواح. اللب هو كثيف ، مرن ، غير قابل للتفتيت ، أصفر فاتح ، مع رائحة لطيفة ، على غرار رائحة أوراق البتولا المخلوطة بالنعناع. Chanterelle ليس ديدا أبدا.

كيف نعترف بأكل الفطر البلاستيكي و الفرعي

ستجد هنا نصائح مفيدة حول كيفية التعرف على الفطر ووصفًا لظهور الفطر الصالح للأكل. وكذلك كيف تشتم رائحة الفطر وتبدو وكأنها في استراحة ، والأهم من ذلك أن ننظر فيها. ننصحك بالتعرف على بعض ألواح الطعام الشائعة والفطر الجرابي.

من الفطر الصالحة للأكل ، من بين الأكثر شيوعا والأفضل ، تعتبر الفطر. واحدة من الفطر الشهير هي فطر شائع - فطر الميدان. تنمو على أكوام السماد ، الدبال وأكوام القمامة ، في الحدائق النباتية والمروج. تزرع البقان بسهولة في البيوت الزجاجية والبؤر ، ويتم حصاد المحصول على مدار السنة. تتكاثر أشجار الفطر بمساعدة قطع من الفطور في غرف مظلمة خاصة ، فمن الممكن حتى في ظلام دامس أو في الحديقة في أسرة السماد. في بعض الأحيان ، يجب أن يتم استخلاص فطر البطولات الصغيرة عن طريق حفر طبقة فضفاضة من التربة. غطاء الفطر سمين ، أبيض مع مسحة رمادية أو صفراء ، ومقاييس بنية صغيرة. غطاء فطر الشباب نصف دائري ، مع مرور الوقت يصبح على شكل مظلة. لب اللب الأبيض للكامبنيون ، عند كسره ، يتحول إلى اللون الوردي. الجانب السفلي من الغطاء هو الوردي في البداية ، ثم الأحمر والبني وحتى البني. في فطر الشابة الصغيرة ، يتم تشديد الصفائح بفيلم أبيض ، والذي ينكسر ويبقى على الساق في شكل حلقة. فطر الساق كثيفة ، بيضاء. يحظى شامبنيونس بشعبية كبيرة ويستخدم على نطاق واسع في الطهي ، حيث يعدون الأطباق الرئيسية ويضيفونها إلى الصلصات ، ويتم تجفيفها ومخللها. عند التجميع ، كن حذرًا ، فمن السهل الخلط بينه وبين العلجوم - فطر سام.

فرحة جميع ملتقطي الفطر - عسل العسل. تنمو أسر بأكملها على جذوع الأشجار ، وجذوع الأشجار المتساقطة ، وهناك يجب البحث عنها. هناك العديد من الفطر في الغابة ، حيث الأشجار القديمة الساقطة والمتحللة. الفطر تختلف الخريف والصيف. تلك وغيرها agaric الصالحة للأكل. في فصل الخريف ، يكون الغطاء الموجود في المقدمة باللون الأصفر الغامق أو البني مع موازين ، والجزء السفلي باللون الأبيض والأصفر. ساق عزيز العسل رقيقة مع حلقة من بقايا الفيلم ، والتي تغطي الجزء السفلي من الغطاء وكسر مع مرور الوقت. اللحم الأبيض مع رائحة الفطر لطيف. في الغابة يمكنك أن تجد عيش الغراب في البرد والثلج.

فطر الصيف تنمو   في الغابات المختلطة والنفضية ، يمكن جمع الفطر في الصيف والخريف. قبعة الصيف مائي وشفاف ، مع سطح أملس بدون موازين ، لونه بني. الجزء السفلي من الغطاء عبارة عن صفائح بنية بلون البني ، أما الساق المتقشرة فهي بنية داكنة. فطر الصيف تنمو أيضا الأسر الصغيرة.

وتستخدم جميع الفطر جيدا للتخليل والتتبيل ، ويمكن أن تكون المقلية والمجففة.

عند الانتقاء ، كن حذرًا بين الفطر السام ، فهناك عسل خاطئ ، تحقق ، هناك اختلافات.

ريزيكي جيد.تنمو في الغابات الصنوبرية. تنمو فطر الراتينجية في غابات الراتينجية ، فطر الصنوبر أو البورون (الأحمر) تنمو في غابات الصنوبر. إن غطاء camelina بالكامل من الجانب العلوي والسفلي والساق برتقالية صفراء. على استراحة تبرز عصير حليبي البرتقال. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء مسطحًا ، وحوافه مجعدة ، ويصبح على شكل قمع في المناطق القديمة. على غطاء الإبل تظهر بوضوح حلقات متحدة المركز.

حليب الفطر واحد من أفضل الفطر للتمليح. تكمن الصعوبة في عصير حليبي مرير ، بسببه يجب عليك نقعهما قبل التمليح. تنمو أسر الألبان في عائلات في غابات الصنوبر والنفضي ، ويمكن العثور عليها في الغالب تحت أشجار الحور. غالبًا ما تكون القبعات ممتلئة جدًا. عند جمعها من الضروري أن أشعل أوراق الشجر للعثور عليها. قبعة ، مقعرة في وسط لديها بنية كثيفة. في الفطر القديم ، يصبح الغطاء على شكل قمع ورقيقًا ، مع حواف أشعث منحنية إلى أسفل. قبعة العصيدة بيضاء ، مع مرور الوقت مصفر ، والجانب السفلي أبيض. ساق الفطر قصيرة وسميكة وأبيض عند الاستراحة مع عصير أبيض حليبي.

Chanterelles تنمو في الغابات.   يمكن التعرف على Chanterelles من خلال لون الغطاء. الغطاء هو الأول بلون أصفر محدب ، مع مرور الوقت يصبح مقعرًا مع حواف غير مستوية. ساق chanterelles من نفس اللون مثل الحد الأقصى. عجينة الفطر طرية ، صفراء ذات رائحة لطيفة. خصوصية chanterelles هو أنه من بينها لا توجد الفطر الحاد.

Russulae ، فطر صغير ، هشة للغاية.أدنى في صفاتها إلى الفطر الأخرى. تنمو في أي غابات صنوبرية ونفضية. الجانب العلوي من الغطاء لديه مجموعة متنوعة من الألوان. يمكن أن يكون: الأبيض والوردي والأحمر والأصفر. الجانب السفلي من الغطاء هو دائما بيضاء. Russula المقلية في الغالب. بسبب هشاشتها ، تنهار الفطر عند استخدامها للتمليح.

الخنازير تنمو في غابات البتولاهي الأسر المتنامية. غطاء الفطر واسع ، مقعر في الوسط ، الحواف منحنية بقوة إلى أسفل ، أشعث. لون الغطاء أصفر-بني. ساق الخنزير قصيرة وسميكة. اللب في استراحة تغميق. الفطر مناسب للملح والقلي.

تنمو الذئاب في غابات البتولا والغابات المختلطة ،   ولكن مع وجود أشجار البتولا. لون الغطاء في الأمواج وردي أو وردي شاحب في الوسط ، مكتئب ، رقيق مع حواف ملفوفة أشعث. قد يكون الجانب السفلي من الغطاء ورديًا أو مصفرًا. الساق في volnushka جوفاء والوردي. الذئاب جيدة للتخليل.

بين الفطر الصالحة للأكل احتلال مكان خاص. هذه هي الفطريات التي تشكل جراثيم في الأكياس التي تقع في استراحة على قبعات (موريلس ، غرز) أو داخل الجسم الفاكهة (الكمأة). تُستخدم المعابد والغرز في الطعام ، حتى أن الكثير منهم يحبونهم. يتم إعداد موريلس والخطوط وفقا لوصفات خاصة.

Morels بعض من الفطر أقرب ، تظهر في أبريل.   تنمو الأخشاب الحقيقية في الغابات المتساقطة ، بينما تنمو الأخاديد المخروطية في الغابات الصنوبرية والمختلطة. في هذه القبعة الموريل تكون على شكل بيضة ، بنية داكنة مع أجوف على شكل دمامل. موريل لديه غطاء مخروطي الشكل المخروطي ، اللون البني أو البني الزيتون. الغطاء هو كل شيء في الأخاديد في شكل أخاديد موازية للساق. في كلا النوعين من المعنويات ، ينمو الغطاء ذو ​​الحواف السفلية مع الساق. الفطر لديها سقف مشترك تجويف والساقين. تتطلب الفطر معاملة خاصة قبل الاستخدام.

غرز الفطر الربيع المبكر العادي ،   تنمو في الغابات الصنوبرية ، تفضل التربة الرملية. الخطوط لديها غطاء مدور ، وأحيانا غير منتظمة. لون الغطاء بني داكن أو أصفر بني ، وتنمو الحواف السفلية للغطاء معًا بإحكام مع الجذع ، داخل الفطر أجوف. قبل الاستخدام ، وكذلك موريلس ، تتطلب معاملة خاصة. يجب غلي الفطر في الماء المملح ، وتصب المرق ، وغسل الفطر. بعد ذلك ، يمكنك القلي أو الحساء.

• ملامح الفطر agaric
• ملامح هيكل الساقين
• التصنيف الغذائي للفطر
• كيف يتم تصنيف الفطر الصالح للأكل والسام؟

في جميع الأوقات في روسيا احتلت الفطر جزءا كبيرا من النظام الغذائي. الفطر أنبوبي وغاريق المقلية ، المجففة ، مخلل والمملحة. هناك عدد كبير من الأطباق مع هذه الهدايا للغابة. الأكثر شعبية الفطر الأبيض و boletus ، والتي تعتبر ملوك في عالم الفطر أنبوبي. ولكن معظم الفطر مع لوحات لها طعم عالٍ ، مما يسمح باستخدامها لطهي الأطباق اللذيذة.

فطر الحليب هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، والتي تستخدم في الطعام.

لفهم أي من الفطر مع لوحات ينبغي جمعها ، وتلك التي تخشى ، من الضروري النظر في ما هي وما الخصائص المميزة التي لديهم.

ملامح الفطر agaric

تضم مجموعة الفطر الصفحي أكثر من 3 آلاف نوع ، والكثير منها ينمو على أراضي روسيا. هذا هو السبب في أن روسيا تعتبر أغنى بلد من حيث موارد الفطر. لا يمكن العثور على الفطر مع أغطية مغطاة بألواح رقيقة في المناطق الوسطى فحسب ، بل في أقصى الشمال وفي ياكوتيا أيضًا.

اكتسبت الفطريات الرقائقي اسمها بسبب الطبقة الصفراء ، أو غشاء البكارة ، التي تغطي السطح الداخلي للغطاء. على عكس الفطر الأنبوبي ، لا تتمتع تلك الصفائحية بمكانة "النبيلة" ، وهذا يرجع بشكل أساسي إلى حقيقة أن العديد من أنواع الفطر الأكثر سمية تنتمي إلى هذا النوع.

من السهل للغاية التمييز بين ممثلي الطبقة الصفائحية لعائلة الفطر وبين الأشكال الأنبوبية: إذا قلبت الغطاء رأسًا على عقب ، يمكنك العثور على عدد من الألواح الرفيعة التي ، مثل الأشعة ، تتباعد عن عيش الغراب إلى حافة الغطاء. توجد ملايين البذور الفطرية بين الصفائح وفوقها - الأبواغ.

تعد اللوحات تكيفًا مثاليًا مع الطبيعة للفطر من أجل زيادة عدد الأبواغ الناضجة. على سبيل المثال ، حتى في الرولة الصغيرة ، يزيد وجود اللوحات من المساحة السفلية للغطاء 7 مرات. إذا كان السطح مسطحًا ، يجب أن يصل غطاء الفطر إلى 40 سم.

من الممكن اكتشاف جراثيم في فطر صفائحي بالطريقة التالية: يكفي تناول فطر أو فطر ينضج جيدًا وقطع الغطاء عن الجذع. ثم يجب وضع الغطاء على ورقة بيضاء وتغطيته بكأس أو كوب.

Russula - مشروم agaric الفطر الصالحة للأكل.

بعد فترة من الوقت ، يظهر مسحوق خفيف على الورق ، يتكون من تسرب الجراثيم. يمكن أن يختلف لون المسحوق من الأبيض إلى البني. غالبًا ما يكون اللون من الأنواع المميزة للفطريات.

فطر مختلف ونوع اللوحات. هناك لوحات ليست فقط في اتصال مع الساق ، ولكن أيضا حولها. هذه الميزات متأصلة في الصفوف والخضر. في syruezhek ، تنمو فطر حليب الزعفران وطواحين الهواء وبعض اللوحات الأخرى في الأرجل في شريط عريض ، بينما في chanterelles ، podgruzdkov و milker أسفل الساق. وتسمى هذه اللوحات متسامح.

واحدة من السمات المميزة للفطر لوحة هو موقع لوحات نسبة إلى بعضها البعض. لذلك ، في بعض الحالات ، تكون الألواح متوازية تمامًا ، وفي حالات أخرى ، يتم ربطها بالجسور.

العودة إلى جدول المحتويات

ملامح هيكل الساقين

تتكون أرجل الفطر مع الألواح من ألياف خيطية دقيقة تسمى خيوط. يتم دمجها بإحكام في حزمة بحيث يصعب تمييز تركيبها بالعين المجردة. معظم ممثلي النوع لديهم أرجل أسطوانية لها تجاويف طولية بالداخل. هذه هي russula ، و volnushki ، والفطر ، ومعظم الكتبة. تتميز Valui عنهم ، حيث تتناوب المقاطع الصلبة والمجوفة في الأرجل.

الفطر - Mlechniki بالضرورة المغلي قبل الاستخدام

في بعض الفطر ، تكون الساق متصلة بالغطاء بواسطة طبقة رقيقة ، عادة ما تكون بيضاء. أثناء نموه ، يتكسر الفيلم ويبقى على الساق في شكل هدب أو حلقة. يمكن أن تكون الحلقة بمثابة علامة على ليس فقط الصالحة للأكل (غطاء على شكل حلقة ، أغاريق العسل ، البارسول) ، ولكن أيضًا الفطر السام (ذبابة الغاريق ، العلجوم الشاحب ، إلخ).

عند جمع بعض الفطر الغاريق على الساق عند أطراف القطع ، تظهر قطرات من العصير اللبني أو العصير اللون (الحليب). هذه الفطر شحم خنزير لا تستخدم أبدًا للطعام بشكل غير مطهي أو غير مطهو كقاعدة عامة ، يتميز الحليب بطعم مرير وحاد للغاية ، بدون إزالته من الفطر غير مناسب للطعام.

يظهر الحليب الأبيض على أرجل المر ، والعنب ، وعيش الغراب ، وما إلى ذلك. هذا فطر رائع عالي الجودة ، يُقدس في العصور القديمة ويستخدم حتى يومنا هذا في التمليح. عصير شفاف هو الكامنة في mlechnik الرمادي والوردي ، والتي يتم تناول إمكانية اليوم هو موضع تساؤل.

تتشابه بعض أنواع الفطر مع أغطية الألواح مع بعضها البعض بحيث يتعرف عليها أخصائي فقط.

لذلك ، عند جمع هدايا الغابات ، يمكنك استخدام طريقة أخرى للتعرف عليها - الرائحة. كل عيش الغراب له رائحة غريبة. على سبيل المثال ، رائحة عيش الغراب فولنوشكي ورائحة القطران والرطوبة والانتانوما والدقيق. محددة للغاية وحاد رائحة الفطر. من الصعب الخلط بينه وبين الممثلين الآخرين من النوع ، ليس فقط عن طريق الشم ، ولكن أيضًا في المظهر.

العودة إلى جدول المحتويات

التصنيف الغذائي للفطر

اعتمادًا على محتوى العناصر الغذائية القيمة والمواد المفيدة للجسم ، يتم تقسيم جميع أنواع الفطر التي تحتوي على أغطية رقائقي إلى 4 فئات:

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من التصنيف ، فإن القيمة الغذائية لجميع الفطر عالية جدًا. لذلك ، كل واحد منهم يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والجلوكوز والسكر. وهناك ميزة هي عدم وجود الألياف واستبدالها بمادة معينة - الفطريات.

من بين فطر الطبق هناك رائد في كمية الفيتامينات والمعادن في تركيبته. هذا chanterelle ، الذي لم يجد الفيتامينات B1 و B2 و C و PP فقط ، ولكن أيضًا أملاح الحديد والبوتاسيوم والكاروتين والكلور والكبريت.