هل أحتاج إلى غسل الفطر قبل الطهي. كيفية تنظيف الفطر: قواعد التجميع للتنظيف السريع للفطر الطازج

كل منتقي للفطر له خبرة قليلة في " مطاردة هادئة، يمكن القول أن عسيرات العسل هي الفطر الأكثر ربحية. بعد العثور على شجرة واحدة فقط سقطت أو جذع فاسدة مع هذه الهيئات الفاكهة الصغيرة ، يمكن للمرء جمع أكثر من دلو الحصاد.

تحتوي عيش الغراب ، وخصوصًا أنواع الخريف ، على الكثير من البروتين ويمكن استخدامه كبديل للحوم. لديهم الكثير من الألياف ، لا تكاد تحتوي على دهون وعدد قليل من السعرات الحرارية. هذه الخصائص تجعل الفطر منتجًا ذو قيمة استثنائية. هذه الهيئات الفاكهة لها طعم رائع.

لذيذة وخاصة شعبية هي الفطر المقلي. فاتح للشهية فطر الغابات  يمكن أن يكون وجبة خفيفة كبيرة أو طبق كامل من شأنه أن يروق لجميع عشاق أطباق الفطر. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيفية تحضير الفطر الطازج للقلي ، وما هي الإجراءات لتنفيذها؟

  كيف لطهي الفطر الطازج للقلي؟

تجدر الإشارة إلى ذلك الفطر المقلي  عسل النحل - صحن شائع للغاية ليس فقط في مطبخنا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية. منهم إعداد لذيذ ومغذية وآمنة للأطعمة الصحية. ولكن من أجل تناول طبق الفطر لم يطره التسمم ، فأنت بحاجة إلى تنفيذ المعالجة الأولية بشكل صحيح. عند جمع الفطر ، يجب أن تكون متأكداً من قابلية الفطريات في يديك. إذا كنت في شك ، لا تأخذ جسم الفاكهة في سلتك. خاصة لا يستحق جمع الفطر في المناطق التي توجد فيها المنشآت الصناعية. هذا العامل يؤثر بشكل كبير على قابلية أي فطر ويجعلها سامة.

كيفية معالجة الفطر بعد الحصاد وطهي الطعام للقلي؟ بادئ ذي بدء ، يجب تنظيفها تمامًا من بقايا الغابات: بقايا الحشائش وأوراق الشجر والإبر والتربة. من الضروري غسل الفطر فقط إذا لم تجمدها طازجة أو. يمكن إجراء عملية الغسيل في ماء ثابت ، على سبيل المثال ، في دلو ، ويمكن وضع الفطر على دفعات في مصفاة وغسلها تحت الماء البارد تحت الصنبور. تأكد من توزيع أجسام الفاكهة حسب الحجم:  من الأفضل المخلل عسل الفطر الصغير ، المملح الكبير أو الكافيار ، أو يمكنك قليهم.

كيفية تحضير الفطر للقلي ، حتى لا تفسد طعم الطبق؟ الإجراء الإلزامي هو قطع الجزء السفلي من جذع الفطر. إذا لم تقم بذلك في الغابة ، فيجب أن تتم العملية المناسبة في المنزل بعد التجميع. البعض يقطع أطراف الساقين فقط ، والبعض الآخر يقطعهم تمامًا ، لأن لديهم بعض الصلابة. ومع ذلك ، على أي حال ، لا ترمي الأرجل: منها يطبخون كافيار الفطر اللذيذ بشكل مثير للدهشة. فقط بعد اجتياز عملية التطهير بأكملها ومعرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للقلي ، يمكنك المتابعة فيه بثقة.

  كيف يمكنني تحضير الفطر لفصل الشتاء للقلي؟

يتم إعداد الفطر بعد الحصاد لفصل الشتاء بطرق مختلفة. كيف يمكنني إعداد الفطر لفصل الشتاء للقلي عن طريق تجميد الطازجة؟ في هذه الحالة ، كما ذكر أعلاه ، لا ينصح بغسل الفطر ، خاصة نقعها في الماء لفترة طويلة. عند ملامسة الماء ، تمتصه الفطريات الصفائحية وتنتفخ. ثم ، عندما يتجمد الطازج ، يتدهور مظهره الجمالي ، وعند قليته ، يفقد مذاقه و "كسره". لطهي الفطر الطازج لفصل الشتاء في شكل متجمد ، يجب تنظيفها من الأوساخ وقطع جزء من الساق ومسح كل غطاء من الفطر بأسفنجة رطبة للمطبخ. ثم توضع في حاويات الطعام أو توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.

المهتمون بالمبتدئين مهتمون أيضًا بفطر الخريف: كيف يتم طهي أجسام الفاكهة هذه للقلي ، والتي تعتبر الأكثر شيوعًا في أراضينا؟ لاحظ أنه قبل القلي هو نفس المعالجة الأولية. التنظيف الإلزامي والشطف تحت صنبور الماء البارد. يتم إعطاء الفطر الوقت لتصريفها ، ووضعها على منشفة المطبخ لاستنزاف. عندها فقط يمكنك البدء في عملية التحميص.

في بعض الأحيان ، لا تزال بعض أنواع الفطر ممكنة بل تحتاج إلى أن تنقع. وهذا ينطبق على الخريف متضخمة والعسل agarics. كيف لطهي الفطر للقلي في هذه الحالة؟ قبل العملية نفسها ، يوصى بنقع أجسام الفاكهة المغطاة في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الخل لمدة 30-40 دقيقة. ثم تطفو الحشرات ويرقاتها في الصفائح بالتأكيد على سطح الماء ، وستخرج كل الرمل والأرض من الصخور الغارقة وتستقر في القاع. بعد ذلك ، يُسمح للفطر بالتجفيف والتجفيف ثم يُقلى.

  كيف لطهي الفطر الطازج للقلي؟

في كثير من الأحيان ، العديد من الطهاة يغلي الفطر قبل القلي. كيف لطهي الفطر الطازج للقلي وكم من الوقت يستغرق؟ بعد المعالجة الأولية ، يجب ملء الفطر بالماء بحيث يغطيها بالكامل. غلي الفطر لمدة 20-25 دقيقة مع إضافة الملح (ل 1 كلغ من الفطر ، واتخاذ 1 ملعقة كبيرة من الملح دون أعلى). أثناء الطهي ، يتم تشكيل رغوة على سطح الفطر ، والتي يجب إزالتها باستمرار. بعد ذلك ، تزرع الفطر في مصفاة وتصفى من السوائل الزائدة.

معرفة كيفية غلي الفطر للقلي ، ستفعل كل شيء لجعل الطبق مدهشًا لتذوقه ولا يفقد خصائصه الغذائية. بعد عملية الغليان والمائلة في مصفاة ، يجب وضع ملونات العسل على مناشف ورقية حتى تجف. إذا كان حجم الفطر مختلفًا ، ثم بعد التجفيف ، يتم تقطيعه إلى أجزاء بحيث يكون تحميص أجسام الفاكهة منتظمًا.

كيف تغلي الفطر في القلي

كيف تغلي الفطر في القلي ثم تجميدها؟ في هذه الحالة ، بعد الغليان في ماء مملح (20 دقيقة) ، يتم تجفيف الفطر لمدة طويلة على منشفة المطبخ ، بحيث لا يوجد سائل زائد عند التجميد. تتحول الفطريات عدة مرات من منشفة مبللة إلى منشفة جافة ، حيث تشكل الرطوبة الجليد عند تجميدها وتشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. بعد التجفيف الكامل ، تنتشر الفطر على صينية بلاستيكية في طبقة واحدة ويتم نقلها إلى درجة التجمد.

نحن نقدم لرؤية فيديو مرئي لكيفية طبخ الفطر للقلي. سوف يساعدك ذلك على معرفة المزيد حول تحضير الفطر للاستعداد الإضافي:

بالإضافة إلى جميع أنواع الخضروات والفواكه ، يعاملنا وقت الخريف بسخاء مع هدية فريدة من الطبيعة - الفطر. تعتبر الفطر أكثر أنواع الفطر إنتاجية - حيث يمكن جمع سلة كاملة بسهولة وبسرعة. تنمو الفطر عادةً في عائلات بأكملها على جذوع الأشجار القديمة وفي مصدات الرياح وعند سفح الأشجار القديمة. تنمو عيش الغراب المرج في حواف الغابات وحواف الغابات.
ولكن من أجل تناول الفطر اللذيذ ، يجب ألا يتم العثور عليها وجمعها فحسب ، بل يجب تنظيفها وطهيها بشكل صحيح. كل منتقي فطر حقيقي له وصفة طبخ خاصة به ، لكننا سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تنظيف الفطر.

كيفية تنظيف الفطر

أول ما يجب فعله بعد جلب الفطر إلى المنزل هو فرز الفطر بسرعة. من الكتلة الكلية للشريحة ، تتم إزالة الفطر القديم والمفسد ، وكذلك العينات المصابة بالديدان. إذا كان التلف غير مهم ، فيمكن حينئذٍ قطع الجزء المدلل من الفطريات وإلقاؤه ، ويجب السماح بجزء جيد لمزيد من المعالجة.
  عند جمع الفطر ، يتم قطعها بدقة بسكين ، ولكن إذا لم يتم ذلك ، فعند التنظيف ، قم بإزالة جزء من الفطريات الموجودة في الأرض. غالبًا ما يكون للفطر أرجل ملوثة ، وعادة ما يصعب تذوق الجزء السفلي غير الملوث من الأرجل ، لذلك يمكن إزالته بسهولة.
يتساءل الكثيرون سواء لإزالة طوق متموج من ساق الفطر؟ في الواقع ، ليست هناك حاجة عملية لهذا الغرض ، فقط يضيع الوقت والجهد. الطعم النهائي لطبق الفطر لا يعتمد على وجود هذا الطوق. لذلك ، سواء كان الحذف أم لا يعتمد فقط على التفضيل الشخصي.

لغسل أم لا لغسل؟

بعد تعداد الفطريات وفرزها ، يجب شطفها بالماء الجاري أو نقعها - ولكن فقط إذا لم تكن مخصصة للتجفيف. إذا كنت تغسل الفطر ، المعدة للتجفيفثم لن يكون من الممكن تجفيفها جيدًا. الحقيقة هي أن هذا المنتج يمتص الماء بقوة ، وبالتالي ، لا يمكن تنظيف الفطر إلا بالطريقة الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، أغمق غسلها بسرعة تغميق وتفقد مظهرها.
تتمثل الطريقة الجافة في إزالة كل ما تمسك به من الفطر بعناية - الأوراق والإبر والأوساخ والرمال وغيرها من بقايا الغابات. يمكن القيام بذلك بقطعة قماش ناعمة وخالية من النسالة ، ويمكن للبعض استخدام فرشاة أسنان جافة. إذا كانت مريحة وفعالة ، فلماذا لا؟ الفطر - فطر نظيفة بما فيه الكفاية ، لذلك لا يستغرق التنظيف اليدوي الكثير من الوقت.
لجميع طرق المعالجة الأخرى ، مثل التخليل ، التمليح والقلي، يمكن غارقة الفطر لمدة 20-30 دقيقة في الماء المملح قليلا. لا تبقي الفطر في الماء لفترة طويلة - فهي مشبعة بالماء وتفقد مذاقها الفريد.
بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون يفضلون التنظيف تحت فيلم القبعة ، نوصي بغسل الفطر تحت مجرى مائي قوي - وبالتالي ، فإن الفيلم اللطيف سيغسل ببساطة.
تغلي الفطر المغسولة في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يمكنك البدء في التمليح أو التخليل.
هذا هو ، في الواقع ، كل ما ينبغي معرفته عن تجربة التنظيف.

العسل الفطر هي الأكثر شيوعا من الفطر البري، بما في ذلك لأنها تنمو في مجموعات ، وليس واحدة تلو الأخرى. يسهل جمعها ، فهي ممثلة في المناطق ذات المناخات المختلفة ، وتحتوي على مادة فلامولين تمنع الساركوما ، وهي كمية كبيرة من الفيتامينات من المجموعة ب ، وفيتامين E ، PP ، وحمض الأسكوربيك ، والساقين لديها الكثير من الألياف المفيدة للهضم ، وبالتالي فإن نباتات العسل تحظى بشعبية كبيرة وهي مكون من العديد من الأطباق. من هذه الفطر يمكنك طهي الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. كما أنها مناسبة للتخليل والتمليح. على الرغم من هذه الشعبية الكبيرة ، فإن مسألة كيفية تنظيف وطهي الفطر بشكل صحيح أمر ذو أهمية كبيرة.

من الأفضل جمع الفطر في السلة ، حيث يمكن أن تنقع بسرعة في الحقيبة ، وتفقد شكلها. عند التجميع ، تأكد من أن تكون قادرًا على التمييز بينها الفطر كاذبة: صحيح في الجزء العلوي من الساقين دائما حلقة أو تنورة. هذا هو بقايا حماية الجسم الفاكهة بطانية الفطريات الشباب. فطر زائف  يمكن أن تنمو على نفس الجذع مثل تلك الحقيقية ، فهي مشوشة بسهولة جدا. في بعض الأحيان ، يمكن فقط لمنتقي الفطر ذوي الخبرة تمييزها بشكل صحيح. الفطر الكاذب إما غير صالح للأكل أو سام بشكل عام. هذا هو السبب في أن الفطر المزروع صناعياً يعتبر الأكثر أمانًا. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يذهبون إلى حصاد الفطر من تلقاء أنفسهم ، يجب أن تعمل القاعدة الثابتة دائمًا: لست متأكدًا - لا تجمع.

تنظيف الفطر: لماذا وكيف؟

تتمتع الفطر الطازج الذي تم حصاده بالقدرة على التظليل بسرعة ، لذا يجب معالجتها فور عودتها إلى المنزل. يمكن تخزين الفطر المجفف المقشر في الثلاجة لمدة عام. قبل البدء في المعالجة ، يجب فرز الحصاد. القديمة ، تكوم ، الفاسد ، وأيضا تآكل للديدان أو الحشرات العينات عرضة للإزالة لا يرحم ، فإنها لا يمكن أن تكون مستعدة. إذا تأثرت القدم فقط ، فيمكنك رميها بعيدًا ، وترك الغطاء. تحتاج أيضًا إلى إزالة القمامة العالقة - شفرات العشب والأوراق والأغصان.

في كثير من الأحيان السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا نظيفة الفطر ، لأنه بسبب صغر حجمها ، فإنه مزعج للغاية. والحقيقة هي أنه حتى على الفطر صالحة للاستعمال يمكن أن يكون هناك أماكن التالفة التي تحتاج إلى التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، تحت غطاء محرك السيارة ، يمكنك العثور على الأخطاء الصغيرة في كثير من الأحيان. هذا لا يعني تلف الفطر ، يمكن إزالتها بسهولة.

قبل المعالجة المباشرة ، عليك أن تقرر ما إذا كانت الفطر ستستمر أم لا. طريقة التنظيف تعتمد عليها. إذا تم التخطيط لتجفيفها ، فستكون كافية لقطع المناطق التالفة بسكين. يوصى أيضًا بقطع النصف السفلي من الساق ، حتى لو كان جيدًا ، حيث إن أرجل العجينة صعبة. بعد ذلك ، تحتاج فرشاة الأسنان الجافة ذات الزغب الصلب إلى إزالة الفيلم أسفل الغطاء. إذا لوحظت الحشرات ، يمكن إزالتها بسهولة بسكين. عند معالجة الفطر قبل تجفيف الماء لا يستخدم.

إذا كان من المخطط تحضير الفطر طازجًا أو تم إعداده للتخليل ، فقبل التنظيف المباشر سيكون من المناسب امتصاصه لفترة وجيزة في ماء دافئ. لا ينبغي أن يستمر النقع لأكثر من ساعة - فطر مشبعة للغاية مع الرطوبة تفقد ذوقها. بعد النقع ، ستحتاج إلى سكينة لإخراج الفيلم أو التنورة ، وغسل الفطر بالماء للتخلص من الحشرات تحت الغطاء. إذا كانت المضيفة تبحث عن وسيلة لتنظيف الفطر بسرعة ، فلا يمكن إزالة التنورة ، فلن يؤثر ذلك على خصائص الذوق ، وسوف يكون وقت التنظيف أقل. في الواقع ، هذه هي عملية التنظيف بأكملها - فطر الفطر البري لا يتطلب معالجة دقيقة للغاية.

كيف لطهي العسل غاريق؟

الآن بعد أن أصبحت الفطر نظيفة ، يمكنك طهيها. قبل الطهي ، تحتاج إلى العناية بوجود وعاء المينا. يجب أن تكون الأطباق بدون رقائق. يتم غلي الماء في المقلاة ، وبعد ذلك يتم وضع الفطر وطهيه لمدة 5 دقائق. يجب إزالة الرغوة الناتجة. ثم تحتاج إلى تغيير الماء ، وتغلي مرة أخرى ، تغلي الفطر لمدة نصف ساعة. يستقر عسل العسل المسلوق في قاع المقلاة ولا يظل على السطح. بعد طهي الفطر ، يجب أن توضع في مصفاة للسماح بتفريغ المياه الزائدة منها ، ويجب أن يتم تصريف المياه نفسها. الآن يمكنك طهي الأطباق. إذا كانت الفطر مخصصة للقلي ، فلا تزال بحاجة إلى طهيها مسبقًا. لضمان التسمم ، قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى غلي الفطر في الماء المملح لمدة 10 دقائق ، ثم صب هذا الماء.

الفطر الطازج

يمكنك عمل حساء فطر رائع من عسل الغاريق. لهذا تحتاج جزرة واحدة ورأس واحد من البصل و 4 بطاطس متوسطة الحجم. يجب تقطيع البصل وتقطيع الجزر بشكل خشن ثم تقلى كل شيء وإلقاء مرق الفطر مع البطاطس المكعبة. الملح ، التوابل إضافة إلى الذوق. ينضج هذا الحساء لمدة 20 دقيقة.

يمكنك أيضًا عمل سلطة من الفطر المسلوق. للقيام بذلك ، تحتاج الفطر إلى قطع ، غلي البطاطا في الزي الرسمي ، وطهي البيض المسلوق. أضيفي البطاطا المقشورة والبيض المقلي ، ثم أضيفي الطماطم المفرومة في نصف مقطع ، واخلطي كل شيء ، أضيفي الملح والفلفل ، واتركييه مع الزبدة. يمكن رشها بالأعشاب الطازجة.

العسل المملح غاريق

فطر لذيذ في أي شكل - الطازجة ، مخلل ، مخلل. من أجل مخلل الفطر ، تحتاج إلى إزالة الغطاء من الساقين وقطع كل شيء إلى النصف. إذا كانت الفطر صغيرة جدًا ، فلا يمكنك قطعها. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير الثوم وتقطيعه إلى نصفين ، وتقطيع البصل في حلقات نصف ، وتقطيع الشبت. تضاف جميع المكونات مع ورقة الغار مع التوابل إلى الفطر المسلوق. ثم يضاف الملح: حوالي 2-2.5 ملاعق كبيرة تكفي لكل كيلوغرام. يتم خلط كل شيء ، وضعت تحت الضغط في وعاء لمدة 5 أيام. ثم يجب وضع الفطر في جرة معقمة وتخزينها في الثلاجة. لأنه يأخذ 20 يوما.

هناك طريقة أكثر تعقيدا للتمليح. عندما تكون كذلك ، توضع التوابل مع الفطر في قعر القدر ، ويتم رشها بالملح من أعلى وتحت عمر النير لمدة شهر ونصف. يجب غسل الفرصة بشكل دوري ، إذا تم تشكيل القالب ، فيجب إزالته. بعد الوقت المحدد ، يتم وضع الفطر المملح على البنوك وتخزينه في مكان بارد وجاف.

هل أنت واحد من هؤلاء الملايين من النساء اللائي يكافحن مع زيادة الوزن؟

وكل محاولاتك لفقدان الوزن لم تنجح؟

وهل فكرت بالفعل في تدابير جذرية؟ إنه أمر مفهوم ، لأن الرقم النحيف هو مؤشر على الصحة وسبب للفخر. بالإضافة إلى ذلك ، إنه على الأقل طول عمر الإنسان. وحقيقة أن الشخص الذي يفقد "رطلاً زائداً" يبدو أصغر سناً هو أمر بديهي لا يحتاج إلى دليل.