Zašto je vino od jabuke gorko? Kako ukloniti gorčinu iz domaćeg vina

Gorčina u domaćem vinu jedan je od najčešćih problema s kojima se susreće većina domaćih vinara. Gorko vino koje je tako dugo odležalo jednostavno može biti zbunjujuće, ali nema mjesta panici. Iskusni vinari dobro znaju da je gorko domaće vino uobičajena mana srednje težine, koja se ponekad može brzo i jednostavno riješiti, a ponekad jednostavno nemoguće.

Malo krvi

Prije svega, morate odlučiti koliko je vino gorko. Ako je gorčina jedva primjetna ili praktički uopće nije primjetna, onda se jednostavno može sakriti dodavanjem šećera ili aroma. Međutim, vrijedi zapamtiti da je nakon dodavanja šećera preporučljivo vino pasterizirati kako bi se u potpunosti eliminirala mogućnost ponovne fermentacije.

Ako je vino gorko ne samo vama, a intenzitet gorkog okusa je relativno visok, onda je u ovom slučaju vrijedno poduzeti aktivnije korake usmjerene na uklanjanje same tvari koja vino čini gorkim.

Usitnjavanje sjemenki

Najčešći uzrok gorkog vina je nepravilno cijeđenje soka od grožđa. Za dobivanje soka od grožđa često se koriste mljevenje mesa ili mješalice: takvi uređaji mogu samljeti ne samo bobice u cjelini, već i žitarice i sjemenke, koji sadrže veliku količinu tanina i tanina. Zgnječene sjemenke i tvari sadržane u njima utječu na to koliko će gotov sok, a time i vino, biti gorak.

Rješenje ovog problema je jednostavno: samo povežite sve tanine i tanine s bjelanjcima. To možete učiniti ili s bjelanjcima u prahu ili jednostavno dodavanjem bjelanjaka u samo vino. Za to je potrebno razbiti jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke istući pjenjačom i smjesu uliti u vino. Preporučljivo je pričekati oko 2-3 tjedna dok talog potpuno ne ispadne, nakon čega je potrebno vino ocijediti od taloga. Bolje je ocijediti kroz tanku cjevčicu u čistu posudu. Ova metoda zahtijeva oko 100-150 mg po litri vina. Imajte na umu: potrebni su vam miligrami, a ne grami, inače će se vino pokvariti.

Prekomjerno izlaganje sladovine na pulpi

Drugi razlog zašto ćete morati ukloniti gorčinu iz domaćeg vina je dugotrajno izlaganje sladovine pulpi. Često se pulpa (odnosno pulpa voća) dugo vremena ne vadi iz sladovine i ne filtrira, zbog čega sirovine i sladovina jednostavno počinju trunuti. Od sada je potrebno što brže ocijediti pulpu i pažljivo slijediti recept za pripremu domaćeg vina. Osim toga, voće i bobice koje pokazuju znakove truljenja ili plijesni ne smiju se koristiti kao sirovine.

U ovom slučaju, najbolje rješenje bi bilo razbistriti domaće vino bentonitom ili želatinom. U pravilu je dovoljno samo 2-3 grama bentonita na 1 litru vina. Bentonit nema nikakav negativan učinak na karakteristike okusa i mirisa vina. Bentonit je poželjno razrijediti u vodi u omjeru 1 prema 10. Odnosno za jednu litru vina potrebno je 3 grama bentonita i 30 grama vode. Bentonit se otopi u vodi i ostavi na miru 10-12 sati. Zatim, kad se glina pretvori u vapno, ulijeva se u vino. Nakon tjedan dana dovoljno je vino skinuti s taloga koji se pojavio i po potrebi zaostalu gorčinu posvijetliti šećerom (može šećer od šećerne trske).

Duga infuzija na sedimentu

Često je uzrok gorčine u vinu dugotrajno stajanje vina na talogu. Domaće vino mora se ukloniti iz taloga na vrijeme čim fermentacija prestane. Činjenica je da se otpadni proizvodi kvasca počinju razgrađivati, što negativno utječe na okus vina i čini ga gorkim. Kao iu prethodnim slučajevima, dovoljno je koristiti bentonit, žumanjak ili želatinu.

Infekcija

Često je uzrok gorčine u domaćem vinu njegova banalna kontaminacija. U ovom slučaju gorčinu stvaraju bakterije i mikroorganizmi, što treba svrstati u bolesti vina. Od sada je potrebno pažljivo pratiti tehnologiju pripreme domaćeg vina i pratiti čistoću kuhinje. Da biste riješili ovaj problem, morate pasterizirati vino. O metodama pasterizacije vina već smo pisali. Ukratko, zatvorene boce vina jednostavno kuhajte u loncu na oko 60 stupnjeva 5-10 minuta. Nakon toga vino je potrebno izvaditi i ostaviti da se ohladi. Nakon 5-6 dana pojavit će se talog i kamenac - vino je potrebno ocijediti od njega, ponovno filtrirati i čuvati na tamnom mjestu.

Pretjerano duga brzina zatvarača

Usput, o skladištenju vina. Ponekad je uzrok gorčine i pretjerano starenje. Vino je ili dugo odležalo u hrastovoj bačvi ili je samo drvo jednostavno bilo nepripremljeno. Ako je razlog starenje, onda je najbolje tretirati vino bentonitom. Od sada pokušajte bolje pripremiti drvo za starenje alkoholnih pića, a također stalno pratite vrijeme starenja.

Što učiniti ako nijedna od metoda nije pomogla?

Nemojte žuriti da izlijete alkoholno piće. U najekstremnijem slučaju, kada je vino vrlo gorko, a isprobane su sve metode uklanjanja gorčine iz domaćeg vina, piće se može jednostavno destilirati. Čak i najgorče vino dobit će drugi život nakon dvostruke destilacije, postajući chacha ili dobar konjak od grožđa. Štoviše, možete destilirati i vino od grožđa i voćno vino od bilo koje druge sirovine.

Kada pripremate cijelu seriju svog omiljenog domaćeg pića, morate biti sigurni da se tolika količina vrijednog proizvoda neće pokvariti. U tu svrhu vinari ne samo da pažljivo odabiru sastojke za pripremu, već i pokušavaju spriječiti takav fenomen kao što je gorak okus alkohola od grožđa.

Eksperimentirajući kako ukloniti gorčinu iz vina, stručnjaci su došli do sljedećeg zaključka:

prvo, to trebate učiniti u ranim fazama;
drugo, potrebno je strogo slijediti tehnologiju proizvodnje.

Kako ukloniti gorčinu iz vina od jabuka i grožđa

Nekoliko je glavnih pogrešaka koje prave vinari početnici:

U procesu dobivanja soka za piće od jabuke, višnje ili grožđa, početnici previše revno drobe voće. Štoviše, "kulinari" također uspijevaju iscijediti sirovine kroz prešu, što zauzvrat dovodi do oštećenja sjemena. Upravo zbog toga – prekomjerne koncentracije adstringenata u alkoholu – pojavljuje se gorak okus. Kako bi se to spriječilo potrebno je pažljivo zgnječiti i iscijediti sastojke, a po mogućnosti odstraniti i sjemenke iz voća. Ako trebate ispraviti učinjeno i brzo odlučiti kako, primjerice, ukloniti gorčinu iz vina od jabuka, stručnjaci savjetuju korištenje bjelanjaka. Potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke istući pjenjačom, računajući da će vam za 1 litru alkohola trebati 100 mg ove tvari. Nakon toga morate sve pomiješati i ostaviti tekućinu dva tjedna. Za to vrijeme talog će potpuno ispasti, a piće možete preliti pomoću sifona u čistu posudu.
Da biste spriječili truljenje alkohola, uvijek birajte svježe voće. Osim toga, potrebno je pravovremeno odvojiti sok od pulpe - zdrobljenih bobica. Ova se situacija može ispraviti ako koristite provjereni recept za čišćenje proizvoda od grožđa: trebat će vam 3 g bijele gline na 1 litru pića. Bentonit - glina - prelije se hladnom vodom, dobro promiješa i drži 10 sati. Dobiveni vapno morat će se razrijediti vodom, a zatim dodati u vino. Smjesa se taloži najmanje 5 dana, nakon čega se talog mora ukloniti iz alkohola.

Valja napomenuti da je talog ono što u većini slučajeva čini proizvod gorkim. Zato, kada razmišljate o tome kako ukloniti gorčinu iz vina kod kuće, prvo provjerite da se na dnu posude nije stvorio sloj zamućenja. Kako biste spriječili ovaj problem, potrebno je na vrijeme procijediti tekućinu, a učinjenu grešku možete ispraviti uz pomoć gline ili bjelanjka.

Kako se riješiti gorkog okusa domaćeg vina

Također se može pojaviti lagana gorčina zbog patogenih mikroorganizama, što s vremenom može dovesti do toga da piće uopće neće biti prikladno za konzumaciju. Koristeći sterilne instrumente i spremnike, lako je izbjeći takve probleme.

Ali da biste se riješili gorkog okusa u takvim situacijama, morat ćete koristiti tehnologiju pasterizacije: toplinska obrada će ubiti sve mikrobe. Da biste to učinili, potrebno je dobro zatvoriti posudu s tekućinom od grožđa, staviti je u posudu napunjenu vodom, a zatim je polako zagrijati na 60°C. Temperaturu treba održavati 5 minuta, nakon čega možete isključiti toplinu. Nakon 5 dana, morate zapamtiti da ispustite piće iz sedimenta.

Stručnjaci kažu da dugotrajno starenje šteti i alkoholu od jabuka i grožđa. Kako tvar ne bi poprimila gorak okus, stručnjaci preporučuju kušanje svaki tjedan. Ako je trenutak propušten, trebali biste koristiti bijelu glinu.

Domaće vinarstvo izvrsna je prilika da svoje najmilije obradujete prirodnim, ukusnim nektarom. Ali biva kad sav trud propadne - vino ogorči! Nije uvijek vrijedno pribjegavati ekstremnim mjerama i destilirati piće u kašu. Gotovo vino još se može oživjeti. Ali ako se vino upljesnivi kao na fotografiji - to nije normalno, bolje je izliti i ne nastaviti čitati članak.

Navigacija

5 razloga za gorčinu u vinu

Da biste se nosili s problemom, morate znati razloge njegove pojave i spasiti situaciju:

Prvo, plodovi potkopani plijesni, ulazak trulog lišća uzrokovat će pojavu gorčine u vinu;

Drugo, gorčina pića može biti uzrokovana povećanim sadržajem tanina (tanina). Sadrže se u sjemenkama i korama bobica i voća od kojih se priprema vinski sok. Da, tanin je neophodan u receptu, dodaje se vinu da bi mu dao pikantnost, trpkost i posvijetlio. Ali umjereno!

Uobičajena pogreška vinara početnika je pogrešna priprema soka. Ako materijal nije pažljivo pripremljen (grubo mljevenje), sjemenke se usitnjavaju i njihovi fragmenti završavaju u piću;

Treći, domaće vino postaje gorko zbog pretjeranog izlaganja talogu, ako se ne filtrira na vrijeme u fazi odležavanja pića. Kulture kvasca i gljivica sadržane u pulpi ( Mezga – masa koja se sastoji od zgnječenih bobica i soka, kao i sjemenki i kože tsy), razgraditi i otrovati cijeli vinski buket;

Četvrto, piće je živa tvar i može vam pozliti. Uzrok kontaminacije pića su mikroorganizmi (primjerice, Candida bakterije), koji pod povoljnim uvjetima za njihovo razmnožavanje doprinose stvaranju vinske plijesni. Višak šećera uzrokuje takozvanu "mliječnu" fermentaciju. Kiseljenje od octa, na primjer, pojavljuje se kod vina jačine 14° kada se drži na 25-30 t i ako se ne održava pečat;

Peto, ako je vino dugo u hrastovim bačvama, apsorbira tanine, o čijem smo višku već pisali.

Vino je postalo gorko, kako to popraviti?

Kada shvatite zašto je vino gorko, sljedeći korak je ispravljanje grešaka u pripremi. To se može učiniti na sljedeće načine:

Bentonit pomaže ispraviti gorčinu u vinu uzrokovanu nekvalitetnim proizvodima, a ujedno posvjetljuje piće. Kupujte isključivo bentonit namijenjen za vinarstvo!
Gorčina vina javlja se zbog taloga ili prekomjerne izloženosti u pulpi. Umućeni bjelanjak i beton su "hitna pomoć" u spašavanju vina. A pravovremena filtracija će eliminirati problem. Prije svega uklonite film plijesni s površine posude. Zatim pomoću tanke cijevi ulijte tekućinu u sterilnu posudu.
Višak tanina pomoći će eliminirati bjelanjke iz dva kokošja jaja. U vino se dodaje pjenasta proteinska masa. Korištenje bjelanjaka uklanja dio tanina. Razbijte 2 kokošja jaja od kojih će se odvojiti bjelanjak i tucite pjenjačom dok se ne pojavi pjena. U tom stanju dodaje se vinu od grožđa u omjeru 1 prema 10 ili 100 ml proteina na 1000 ml napitka. Alkohol se temeljito izmiješa i prenese na tamno mjesto 14-20 dana dok se ne formira talog. Nakon toga vino se filtrira pomoću male gumene cijevi i puni u boce. Vino se taloži dva do tri tjedna;
Ako se piće razboli, preporučuje se zagrijavanje (pasterizacija) čime se ubijaju patogene bakterije. Hermetički zatvorena posuda se zagrijava na štednjaku na 60 °C 5 - 10 minuta. Posudu treba pokriti krpom da vino ne zagori. Potrebno je pričekati da se posuda ohladi na 15 – 20 °T. Nakon manipulacije, vino se ocijedi od taloga kroz troslojnu gazu u steriliziranu posudu.
Paradoksalno, mlado vino može postati "debelo", postupno se zgušnjavajući. Izbjegavajte višak vode u piću (bez razrjeđivanja sladovine vodom). Ulijte piće u drugu posudu na otvorenom; većina bakterija će umrijeti;
Ako je vino gorko zbog pretjeranog izlaganja u hrastovim bačvama, tada je glavna stvar pravovremeno identificirati problem. Ovo je najteži slučaj ispravljanja okusa pića. Tijekom pogonske kontrole vino se koriguje bentonitom. U krajnjem slučaju, piće se obogati alkoholom i šećerom (u omjeru od 7 - 15% volumena tekućine).

Važno! Kako vino ne bi postalo gorko, njegov se okus može popraviti samo u ranim fazama, stoga pažljivo slijedite mjere opreza pri izradi domaćeg pića. Strogo se pridržavajte tehnologije i recepture!

Kako pravilno poslužiti domaće vino

Kako umjesto "pića bogova" ne bismo dobili neupotrebljivu čašicu, pogledajmo korak po korak ispravnu tehnologiju za pravljenje domaćeg vina. I počnimo s pripremom vinskog materijala:

Voće za vinski mošt ( sladovina– sok pripremljen od grožđa cijeđenjem, prešanjem) pažljivo se biraju ručno. Voće i bobice trebaju biti svježe i zdrave. Strani usjevi (lišće, grančice) su isključeni. Nemojte prerađivati trule bobice i voće kako biste uštedjeli novac prema principu "sve u vinu će fermentirati." Proces je mukotrpan, ali rezultat je vrijedan toga;
Cijeđenje bobičastog i voća treba biti izrazito nježno kako u sok ne bi dospjeli djelići sjemenki, posebno sjemenki grožđa (one sadrže tanin u visokim koncentracijama). Sjemenke grožđa počinju odavati svoju gorčinu ako su mehanički oštećene;
Točno slijedeći recept, na vrijeme uklonite sok iz pulpe i taloga;
Razvoj patogene mikroflore u piću olakšava se, prije svega, nepoštivanjem temperaturnog režima, neprikladnim prostorijama i spremnicima. I nepoštivanje sanitarnih standarda!
Velike količine “happy drinka” sazrijelog u hrastovim bačvama zahtijevaju tjednu degustaciju!

Savjetujem vam recepte za domaće vino sa stranice:

Važno je zapamtiti!

Usklađenost sa sanitarnim standardima ključ je kvalitetnog proizvoda!
Ne koristite aparate za mljevenje mesa ili kućne procesore hrane. Koristite sokovnik ili pripremite sok ručno, uklanjajući sjemenke.
U sladovini koja je jako razrijeđena vodom lakše se razmnožavaju patogene bakterije u blago kiseloj sredini.
U svim fazama pripreme vina posuđe mora biti čisto i suho. Koristite samo filtriranu vodu i kvalitetan šećer. Stalno praćenje nepropusnosti vodene brtve pomoći će u zaštiti vina od kontakta s kisikom. Stalno nadzirite nepropusnost vodene brtve kako biste izolirali vino od kontakta s kisikom.
Ne propustite trenutak kada domaće vino počne imati gorak okus! I poduzmite mjere na vrijeme.

Slijedeći savjete, čak i vinari početnici mogu pripremiti prekrasno piće s bogatim okusom! puno ukusniji i zdraviji od napitka iz trgovine.

Na nedavnoj degustaciji postavljeno nam je pitanje o gorčini u vinu. Pitao je čovjeka koji proizvodi njegovo vino. U našem se žargonu vinari amateri koji sami proizvode vino u neindustrijskim razmjerima zovu “garažisti”. I zaključili smo da bi odgovor mogao biti koristan ne samo osobi koja je pitala, već i drugim vinarima početnicima. Dakle, nekoliko savjeta za vlasnika garaže: odakle dolazi gorčina u vinu, kako je izbjeći i kako je se riješiti.

Madeline Puckette ("Wine Folly") kuša pokvareno vino

Počnimo s činjenicom da to, nažalost, nije tako rijedak problem. Ponekad vinar početnik, kušajući vino nakon fermentacije, u njemu otkrije gorčinu. U najgorem slučaju, to znači izgubljenu godinu, jer će se vino ili morati izliti u odvod ili poslati na destilaciju. I naravno da mi je žao mog rada i potrošenog novca.

Gorčina je u većini slučajeva hipertrofirana trpkost. Opor okus krasi vino, ali sve je dobro umjereno. Najčešće je uzrok gorčine u vinu višak tanina. Taninima se nazivaju tanini, koji vinu daju trpkost, oporost i gorčinu. Izvori tanina su ljuske i sjemenke bobica grožđa. Višak tanina dovodi ne samo do pojave gorčine u okusu, već često i do promjene boje vina, pojave smeđih i narančastih tonova u njemu.

Počnimo nabrajati točke vezane uz prevenciju ovog problema od početka procesa, od rada sa sirovinama. Važno je razumjeti da se nakon berbe grožđe ne smije prati i ne smije se ostavljati na toplom. U idealnom slučaju, obrada počinje odmah nakon uklanjanja iz grma. Nažalost, većina vlasnika garaža to ne uspiju organizirati, pa onda osiguraju dostavu bobičastog voća hladnjačom. A ako nakon isporuke iz vinograda ne postoji mogućnost neposredne prerade, grožđe se čuva u rashladnoj prostoriji. Čak iu hladnjaku čuvaju ga ne više od jednog dana, najviše dva.

Drugi mogući uzrok gorčine su pokvarene sirovine. Pažljivo provjerite grožđe prije stavljanja u muljaču, odaberite lišće, grančice, trule i fermentirane bobice. Naravno, potrebno je baciti insekte i smeće. Iz osobnog iskustva mogu vam reći koliko ozbiljno profesionalni vinari shvaćaju ovo sortiranje. Više puta svjedočili smo mukotrpnom i pažljivom radu s primarnim materijalima u vinarijama.

U početnoj fazi prerade važno je osigurati lagano cijeđenje soka, bez uništavanja sjemenki. Upravo se u sjemenkama nalaze najgrublji i najgorči tanini. Kada se sjemenke mehanički unište, ta gorčina ulazi u vino.

Ista stvar se, inače, događa kada je maceracija preduga (infuzija na pulpi - sjemenke i kore). Stoga je jako važno izbjegavati drobljenje sjemenki i ne pretjerivati s maceracijom. Maceracija je neophodna za ekstrakciju aromatskih spojeva, polisaharida, minerala i drugih ekstraktivnih sastojaka uključujući tanine i boju. Ali prekomjerno izlaganje lako može dovesti do viška taninskih komponenti i pojave gorčine.

Dok vino fermentira, vinari se mnogo više bave pigažom (tehnološkim zahvatom u proizvodnji crnih vina, taloženjem kapice pulpe s površine fermentacijske posude) nego gorčinom. Ali na kraju ovog procesa, važno je brzo ocijediti vino od taloga. Kvasac je živi organizam, a nakon smrti njegovi se ostaci počinju raspadati i trunuti. Ti procesi također mogu uzrokovati gorčinu i miris sumpora u vinu.

I posljednji razlog je pretjerana oksidacija vina, njegova oksidacija. Ovaj tehnološki nedostatak povezan je s kršenjem režima starenja vina, kada dolazi do nekontroliranog kontakta s kisikom iz zraka. Zbog toga vino prerano stari, postaje mutno, boja mu postaje narančasto-smeđa, arome i okusi gube svježinu i voćnost, au okusu i retrookusu javlja se zamjetna gorčina.

Oksidacija vina tvrtke Wine Folly

Dakle, mogući razlozi za pojavu gorčine u vinu:

kršenje pravila za isporuku i skladištenje grožđa iz vinograda
kašnjenje u početku obrade
grebeni, lišće, krhotine, pokvarene bobice koje ulaze u sladovinu
kršenje higijenskih standarda (neodržavanje čistoće sirovina ili opreme)
drobljenje sjemena
prekomjerno izlaganje vina na talogu (nekontrolirani “sur-li”)
prekomjerno izlaganje sladovine na pulpi (preduga maceracija)
oksidacija vina

loše vino s delicesandgourmandises.co.uk

Sada razgovarajmo o mogućim načinima za prevladavanje problema ako se već pojavio. Prvo, ako je trenutak završetka fermentacije propušten, a kvasac je još pokvaren, vino će se morati ocijediti. Jao, ovaj nedostatak je nepopravljiv; ništa ne može ukloniti takvu gorčinu i miris. Ponekad se savjetuje popraviti vino dodavanjem 18-20% alkohola i čuvanjem najmanje šest mjeseci. Ali, iskreno govoreći, mi nismo pristaše ovog pristupa. Tada je bolja destilacija.

U drugim slučajevima, nastoje se riješiti gorčine vežući višak tanina. U tu svrhu u vinarstvu se tradicionalno koristi bjelanjak. Izračunajte bjelanjak jednog jajeta na svakih 50 litara vina. Bjelanjke pjenasto istucite, dodajte malo vina, promiješajte i u tankom mlazu ulijte u glavnu posudu s vinom. Istodobno se vino temeljito miješa, ali pažljivo, kako se ne bi nepotrebno prozračivalo. Dobivena suspenzija mora stajati nekoliko dana ili čak tjedana prije nego što se formira talog. Nakon toga vino se pažljivo prelije u drugu čistu posudu, gdje dozrijeva.

Tu su, naravno, i industrijski pripravci na bazi bjelančevina različitog podrijetla, primjerice kazein (mliječni protein), želatina i drugi, kao i sintetski reagensi na bazi polivinil klorida. Rad s ovim pripravcima zahtijeva određenu vještinu i iskustvo, te preporučamo potražiti pomoć i preporuke stručnjaka: prehrambenih kemičara ili profesionalnih vinara.

Naravno, kod bilo koje metode prvo napravite nekoliko testova na malom volumenu vina. Na temelju njihovih rezultata odabire se metoda i točna koncentracija reagensa. I tada se koriste na značajnom dijelu serije.

Stvaranje vina složen je, delikatan, pa čak i hirovit proces. A na putu do toga ne čeka samo sreća. Ali slava odvažnima. A nagrada im je uspjeh, uspješan proizvod i zahvalnost onih koji to vino piju. Ne boj se padova, iza svakog od njih stoji novi uspon. Sretno, prijatelji! Lechaim!

Mnogi vinari, posebno početnici, moraju se suočiti s tako neugodnim problemom kao što je primjetan okus gorčine u gotovom vinu. Zbog toga sav rad utrošen na pravljenje prirodnog vina odlazi u vodu. Ako je domaće vino gorko, obično se baca ili koristi za izradu mjesečine.
Ali to nisu uvijek ispravne odluke. Poznavajući uzroke gorčine, kao i metode za njezino uklanjanje, možete značajno poboljšati kvalitetu pića, odnosno sačuvati gotovo vino.

Uzroci gorčine

Zašto se u vinu pojavljuje gorčina i što učiniti da je otklonimo? Jedan od glavnih razloga za pojavu gorčine u domaćim proizvodima je povećan sadržaj tanina (tanina). Daju piću gorak i opor okus.
Tanini se nalaze u ljusci grožđa i njegovim sjemenkama. Tanini su korisni; daju vinu ugodnu trpkost i pomažu u njegovu bistrenju. U bijela vina napravljena od soka, ponekad se sjemenke grožđa posebno dodaju tijekom fermentacije kako bi se povećala koncentracija tanina u gotovom proizvodu i dodala pikantna gorčina bukeu okusa. Ali sve je dobro umjereno.

Višak takvih tvari ne samo da pogoršava okus vina, već i daje smeđu nijansu pićima od bijelog grožđa. Užeglost je karakteristična za vina od tamnih sorti grožđa koja fermentiraju na pulpi.

Možete spriječiti da veliki dio tanina uđe u gotovo vino u fazi njegove proizvodnje. Potrebno je osigurati točnu i meku ekstrakciju soka, isključujući drobljenje sjemenki. Bolje je izbjegavati korištenje bušilice s posebnim nastavkom ili kućne žetve.

Sok, koji se iscijedi pomoću stroja za mljevenje mesa, također sadrži veliku količinu zdrobljenih sjemenki gorkog grožđa, što može uzrokovati višak taninskih komponenti u gotovom piću.

Važno: najveća količina grubih i gorkih tvari sadržana je u sjemenkama grožđa. Svoju gorčinu počinju ispuštati u tekućinu u slučaju mehaničkog oštećenja. Što dulje vinski temeljac stoji na pulpi (faza maceracije), veća je vjerojatnost da će se razviti gorčina.

Užeglo vino dobiva se od nekvalitetnog materijala, kada se piće čuva u drvenim bačvama, a također i kao posljedica bolesti.

Gorčina se može pojaviti ne samo u vinima od grožđa, već iu opojnim pićima od jabuka, trešanja, šljiva i drugih kultura.

Metode otklanjanja gorčine vina

Razmotrimo rješenje ovog problema ovisno o tome zašto je vino gorko.

Kršenje tehnologije proizvodnje soka

Najčešći uzrok gorčine (više od 50 posto svih slučajeva). Intenzivno mljevenje bobica/voća i jako cijeđenje soka oštećuju sjemenke.

Materijal loše kvalitete, prekomjerna izloženost sladovine na pulpi

Sirovine za vino moraju biti pažljivo odabrane. Čak i nekoliko pokvarenih ili pljesnivih plodova može uzrokovati truljenje pulpe. Isti problem može nastati ako propustite rok za odvajanje soka od pulpe.

Kako izbjeći: proizvod trebate napraviti samo od svježih bobica i voća, a također se strogo pridržavati recepta i pravovremeno izvršiti sve faze pripreme vina.
Kako ukloniti: u ovoj situaciji gorčina se uklanja bistrenjem vina bentonitnom glinom (na 1 litru - 3 g gline). Potrebni dio bijele gline prelije se hladnom vodom u omjeru 1:10. Smjesa se mora dobro promiješati i ostaviti jedan dan da se glina pretvori u vapno.
Vapnenu masu razrijediti vodom. Dodajte tek toliko vode da se dobivena smjesa može uliti u posudu. Otopinu bentonita unesite u vino u tankom mlazu. Nakon pet do sedam dana uklonite talog iz napitka.

Prekomjerno izlaganje talogu

Ako se domaće vino ne filtrira na vrijeme od taloga tijekom perioda starenja, u njemu se može pojaviti gorčina. U sedimentu se nalaze otpadne tvari iz kultura kvasca, koje se razgrađuju i kvare okus, čineći piće gorkim.

Kako izbjeći: pravodobno uklonite vino iz taloga.
Kako ukloniti: lijepljenje svježim bjelanjkom ili bijelom glinom pomoći će vam da se riješite gorčine (tehnologija je gore opisana). Za veći učinak možete koristiti obje metode naizmjenično.

Bolesti vina

Vino sadrži mikroorganizme koji u povoljnim uvjetima uzrokuju octeno vrenje, pojavu vinske plijesni i druge bolesti vina. U ranim fazama bolesti, većina bolesti vina se može liječiti. Ali, u pravilu, jedna od posljedica takvih procesa je lagana gorčina.

Preeksponiranje u hrastovim bačvama

Ako se kod kuće vino čuva u hrastovim posudama, tada kao rezultat dugog skladištenja piće postaje zasićeno taninima. Vrlo ih je teško ukloniti iz vina.

Kako izbjeći: barem jednom tjedno provjerite okus opojnih pića u bačvama. To će vam omogućiti da ne propustite trenutak ako vino počne imati gorak okus.
Kako popraviti: ako se problem otkrije na vrijeme, piće se ispravlja bentonitom. Ako je vrijeme propušteno, okus se poboljšava dodavanjem šećera i fiksiranjem vina alkoholom (10-15% volumena vina).

Ako predložene metode ne riješe problem, vino, koje je gorko, morat će se koristiti za voćnu mjesečinu.