Rajčice i kupus za zimu. Kiselo zelje s rajčicama

Nemoguće je zamisliti zimski stol bez kiselih krastavaca i marinada. Međutim, malo ljudi riskira napraviti sortirano povrće za zimu. Kombinacijom kupusa i rajčice dobivaju se aromatična i ukusna jela. Podijelit ćemo najbolje recepte koji su jasni i jednostavni za pripremu.

Konzerviranje povrća za zimu ima svoje osobitosti.

1. Birajte kasne sorte kako bi glavica bila čvrsta, a listovi sočni i hrskavi. U suprotnom, riskirate dobivanje mlitave kaše od listova kupusa.
2. Prilikom soljenja uvijek koristite krupnu kuhinjsku sol. Nemojte eksperimentirati s jodiranom morskom soli.
3. Da listovi kupusa budu hrskavi, dodajte dva-tri komadića hrena. Može ga zamijeniti mrkva koja će dati slatkasti okus pripravku.
4. Za pojačavanje mirisa i bogatstva dodajte kopar, češnjak, začine i luk.
5. Predjelo će dobiti jedinstven okus uz pomoć slatke paprike, jabuke i mrkve.

Salata s rajčicama i kupusom u staklenkama

Da biste sačuvali salatu za zimu, trebat će vam sljedeće povrće:

Posebno pripremite začine:

Sekvencijalne pripreme:

Kuhano povrće stavite u lonac i dobro promiješajte. Postavite pritisak na vrh 10-12 sati. Nakon isteka vremena, ocijedite sok od povrća u drugu posudu. U sok dodajte šećer, ocat, sol, alevu papriku, promiješajte. Sok ulijte natrag u tavu i pustite da se kuha s povrćem 10-15 minuta na laganoj vatri. Temeljac od povrća za zimnicu rasporedite u staklenke i zarolajte.

Kiselo zelje s rajčicama u tegli

Kiseljenje povrća vrlo je jednostavno. Domaćica početnica može sama napraviti ovaj zalogaj. Proizvod zadržava kvalitetu na sobnoj temperaturi i ne zahtijeva puno truda i vremena za pripremu. Ne zaboravite prethodno sterilizirati staklenke i poklopce.

Prvo pripremite glavicu kupusa srednje veličine, par kilograma rajčice.

Prema receptu, trebat će vam začini: lovorov list, tri zrna pimenta i pet crnih papra, šećer (60 g), sol (25-30 g), pola čaše octa.

Prije nego počnete, pripremite povrće:

• kupus treba nasjeckati;
• Operite rajčice u tekućoj vodi.

Na dno staklenke stavite prvi sloj kupusa zajedno s lovorovim listom i nekoliko zrna crnog papra. Na vrhu je sloj rajčice. Zatim naizmjenično slažemo kupus i rajčice do samog grla tegle. Poželjno je da gornji sloj bude kupus.

Napunjene staklenke prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta. Zatim ulijte vodu u posebnu posudu, dodajte šećer i sol. Dobivena slana otopina mora prokuhati.
Ponovno napunimo staklenke vrućom marinadom. Odozgo prelijte octom i odmah zarolajte. Staklenke preokrenite i pokrijte dekom. Nakon potpunog hlađenja premjestiti na mjesto za trajno skladištenje.

Marinirani kupus sa zelenim rajčicama i ciklom

Svoje goste zimi možete iznenaditi neobičnom, lijepom poslasticom. Marinirano predjelo od cikle, zelene rajčice i kupusa za zimu izgleda vrlo originalno i šareno na blagdanskom stolu.

Glavne komponente:

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Glavicu kupusa podijeliti na četiri dijela, svakoj četvrtini odstraniti peteljku i podijeliti na još nekoliko dijelova.
2. Ulijte kupus u posudu i posolite (20 g). Stavite pritisak na vrh 30 minuta.
3. Nakon isteka vremena, kupus se mora dobro gnječiti rukama i ostaviti pod pritiskom još pola sata.
4. Dok se pripravak infuzira, naribajte ciklu na grubo ribež. Mrkvu je također potrebno oguliti i naribati. Ako želite ukrasiti pripremu začinskim biljem, operite i nasjeckajte malu hrpu kopra ili peršina.
5. Kada je kupus strm, dodajte mu ciklu i mrkvu. Ponovno postavite tlak i ostavite da odstoji sat vremena.
6. Zelene rajčice operite i narežite na komade. U staklenke u slojevima slažite povrće, češnjak i rajčice sa začinima. Naizmjenično, položite čvrsto bez praznina.
7. Preostali sok od povrća posolite (50 grama soli po litri), ulijte u staklenke. U svaku staklenku ispod poklopca ulijte 40 ml octa.
8. Staklenke zatvorite, prebacite na zasjenjeno mjesto (bez direktne sunčeve svjetlosti) i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.

Ukiseljene rajčice sa kupusom

Za kiseljenje rajčica i kupusa za zimu trebat će vam kišobrani kopra. Mali komadići korijena hrena dodat će jedinstvenu aromu pripravku.

Za soljenje će vam trebati:

Začine dodajte po ukusu, možete i više, a možete ih i potpuno izostaviti. Pripremite grašak crnog i pimenta, listove ribiza, hren, trešnje, lovor. Trebat će vam i jedna litra čiste vode, 50 grama soli.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

1. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol.
2. Glavicu kupusa narežite na veće komade bez peteljke.
3. Stavite rajčice u staklenke (ili lonac), naizmjenično s kupusom.
4. Ulijte vruću salamuru.

Staklenke prekrijte poklopcima ili gazom (u više slojeva) kako bi zrak dopirao do povrća. Ako se odlučite za krpu ili gazu, ne zaboravite je promijeniti.

Ukiseljeno povrće mora se čuvati na hladnom mjestu. Pripravak će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.

Paradajz iz konzerve sa kupusom i slatkom paprikom

Za dodavanje okusa konzerviranim rajčicama i kupusu, priprema za zimu nadopunjena je paprikom. U ovom slučaju trebat će vam:

Pripremiti:

Banke moraju biti sterilizirane. U svaku staklenku stavite kopar, papar i lovorov list. Zatim teglu punite rajčicama, naizmjenično kupusom, paprikom, češnjakom i mrkvom.

Pripremite rasol od sljedećih sastojaka:

• voda - 1 litra;
• sol - 50-60 g;
• šećer – 80-90 g;
• stolni ocat 9% - 5 gr.

Da biste to učinili, ulijte sve sastojke jedan po jedan u kipuću vodu i promiješajte. Ulijte rasol u staklenke i pokrijte limenim poklopcima. Ostavite da se pasterizira oko 15-20 minuta. Nakon što ga smotate, pokrijte ga toplom krpom i ostavite da se ohladi preko noći.

Raznolikost recepata za konzerviranje kupusa i rajčice za zimu možete značajno proširiti ako uobičajeni bijeli kupus zamijenite savojom, cvjetačom, prokulicama, crvenim kupusom ili korabicom. Glavna stvar je ne biti lijen! A zimi će vam vaši najmiliji biti zahvalni na ukusnim, aromatičnim jelima.

Ukiseljene rajčice sa kupusom One nisu samo ukusna i zdrava grickalica. U pravo vrijeme mogu pomoći svakoj domaćici koja odluči kuhati bogati boršč.

">Za kuhanje ukiseljene rajčice sa kupusom morate uzeti sljedeće sastojke:

• 10 kg bijelog kupusa;
• 5 kg rajčice;
• 300-400 g soli;
• celer;
• Sjemenke kopra;
• lišće ribiza;
• lišće trešnje;
• čili ljuta papričica.

Prvo pripremite i obradite sve sastojke. Odaberite čvrste crvene rajčice, operite ih i izbockajte čačkalicom sa strane gdje se nalazi peteljka. Nasjeckajte kupus. U pripremljenu posudu slažite kupus u slojevima, a na vrhu sloj rajčice. Moraju biti poslagane čvrsto jedna uz drugu s peteljkama prema gore. I tako rasporedite svaki sloj, izmjenjujući kupus s rajčicama. Svaki sloj pospite solju i dodajte listove celera, kopra, ribizla i trešnje te male komadiće paprike. Na taj način napuniti posudu do vrha, a zadnji sloj staviti kupus. Pokrijte posudu čistom krpom i stavite uteg. Pratite koliko je soka ispušteno. Ako se nakon nekoliko dana pusti malo soka, pripremite posebnu salamuru: razrijedite 50-60 g soli i 150 g šećera s 1 litrom prokuhane vode. Ulijte ohlađeni rasol ukiseljene rajčice sa kupusom. Nakon toga ostavite kupus na sobnoj temperaturi još 3 dana. Zatim se može staviti na hladnije mjesto. Nakon tog vremena, ukiseljene rajčice i kupus bit će spremni za jelo.

Postoji još jedan jednostavan recept u kojem umjesto rajčice možete koristiti krastavce. Kiselo zelje s krastavcima radi se po istom uzorku kao u prethodnom receptu. Jedina razlika: umjesto rajčice koriste se krastavci (možete dodati naribanu mrkvu). Kupus se također soli s jabukama.

Osim toga, možete fermentirati kupus s repom. Nudimo

Postoji još jedan vrlo zdrav recept za fermentaciju kupusa s rajčicama, paprikom i tikvicama.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• bijeli kupus (10 kg);
• rajčice (0,5 kg);
• slatka paprika (0,5 kg);
• tikvice (1 kom.);
• češnjak (2 glave);
• mrkva (6 kom.);
• peršin;
• kopar;
• sol.

Pripremite salamuru za kupus: 70 g soli otopite u 1 litru prokuhane vode. Sve povrće pripremiti za fermentaciju: kupus oprati, nasjeckati, mrkvu, rajčicu, tikvicu i papriku sitno nasjeckati. Slagati u slojevima: sloj kupusa, paradajza, tikvica i paprike. Dodajte zelje, kopar i češnjak. Zatim pripremljenu masu od povrća prelijte salamurom. Pokrijte posudu krpom i stavite je na toplo mjesto nekoliko dana. Nakon 3 dana stavite kupus na tamno mjesto. Ukiseljene rajčice sa kupusom i tikvice su spremne za jelo! Dobar tek!

Nijedna obiteljska gozba nije potpuna bez ukiseljenih, slanih rajčica i kupusa. Koliko ukusno domaćica napravi ovo jelo glavni je kriterij njezine vještine.

Iako ćete se ljeti morati malo potruditi u kuhinji, trud će vam se u potpunosti isplatiti kada će cijela obitelj cijelu zimu uživati ​​u ukusnim i zdravim jelima.

Uostalom, fermentirana hrana sadrži korisne bakterije koje povoljno djeluju na imunološki sustav i probavne organe. Osim toga, i rajčice i kupus savršeno zadržavaju svoje prirodne vitaminske kvalitete. Evo nekoliko korisnih recepata za uživanje u ovom proizvodu u jesen i zimi.

Recept 1. Slane rajčice s kupusom

Stavite na dno velikog lonca:

Kopar (kišobrani su obavezni, ako nisu, možete ih zamijeniti suhim sjemenkama),
. korijen hrena,
. oguljeni režnjevi češnjaka,
. zrna crnog papra,
. piment,
. lovorov list (po želji).

Možete dodati i nekoliko listova trešnje ili ribiza, a korijen hrena zamijeniti listovima.

Oprane rajčice i
. kupus, krupno izrezan (manja glavica se isječe na 4-5 komada i odstrani se glavica).

Kako kuhati:

Zatim pripremite salamuru, 2 pune kašike soli na 1 litru vode. Kelj i rajčicu prelijte vrućom salamurom.
Pokrivamo vrh gazom, trebat će ga povremeno mijenjati, a vrh pokrivamo poklopcem, ali ne čvrsto, da bi se odvijao proces fermentacije, zrak mora ući u posudu, inače se rajčice mogu ugušiti.

Zatim tavu iznesemo na balkon ili u podrum. U povrću možete uživati ​​za samo mjesec i pol.

Ali ovaj recept je dobar za upotrebu do kraja jeseni, rajčice se ne mogu duže čuvati u tavi.

Recept 2. Kisele rajčice sa kupusom u staklenkama

Evo primjera dobrog recepta za kiseljenje zimnice. Za pripremu ukiseljenih rajčica i kupusa za zimu potrebno vam je i:

Kelj narežite na krupnije komade, ali tako da stane u teglu,
. kriške mrkve,
. hren i
. češnjak.

Kako kuhati:

Oprane rajčice i kupus stavite u staklenke od tri litre i počnite s pripremom salamure.

Za 10 litara vode, 250 g soli i 250 g šećera, prokuhajte i prelijte vruće staklenke rajčice i kupusa, pokrijte gazom na vrhu, ostavite na toplom mjestu da fermentira oko mjesec dana.

Zatim izvadimo gazu, zatvorimo je najlonskim poklopcima i pošaljemo u podrum do zime.

Recept 3. Marinirane rajčice s kupusom za zimu

Još jedan dobar recept. Mi ćemo trebati:

1 kg kupusa;
. 2 kom. Slatka paprika;
. 1 kg rajčice;
. 2 kom. luk.

Za marinadu:

100 g šećera,
. 250 ml octa,
. crni papar i
. mirisne točkice,
. 50 g soli.

Kako kuhati:

Biramo dobre sorte rajčice, elastične s tankom kožicom i mesnate. Rajčice dobro operemo i narežemo na ploške, kupus narendamo, glavice kelja odstranimo, a papriku baburi očistimo od sjemenki i narežemo na trakice.

Luk narežite na kolutiće ili pola kolutića ako je jako velik. Sve oguljeno i oprano povrće stavite u caklinu ili zdjelu i stavite pod tlak 10-12 sati.

Možete pokriti poklopcem i staviti ciglu na vrh. Dok povrće pušta sok, staklenke dobro operite i sterilizirajte. Zatim ocijedite sok, dodajte šećer, ocat i papar, promiješajte.

Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Raspršimo ih u staklenke i zatvorimo metalnim poklopcima za zimu. Gotovu konzerviranu hranu zamotamo u deku i držimo tamo dok se potpuno ne ohladi, a zatim je pošaljemo u podrum.

Ovako je lako pripremiti slane rajčice i kupus za zimu za cijelu obitelj. Dobar tek!

Moja svekrva uvijek nas počasti ukusnim rajčicama i salatom od kiselog kupusa. Najzanimljivije je to što povrće dolazi iz iste tegle. Prošle godine sam prvi put napravila rajčice i kupus za zimnicu. Ispalo je jako ukusno i moji ukućani su to odobravali, rekli su: “Samo ćeš polizati prste!” Priprema povrća vrlo je jednostavna. Moj recept s fotografijama korak po korak pomoći će vam u tome. Dovoljno da uzmete vilice kasnog bijelog kupusa. Rani je već nestao u to vrijeme i premekan je, ali trebamo sočan, hrskav. Ovo će biti od neke koristi. Rajčice su crvene, srednje zrele i čvrste. Količina proizvoda izračunata je za staklenku od jedne litre.

Sastojci:

• kupus - 1/4 glave;
• paradajz srednje veličine - 500 g;
• granulirani šećer - 30 grama;
• 9% ocat - 30 mililitara;
• piment grašak - 6-8 komada;
• kuhinjska sol - 10 grama;
• mrkva - 0,5 komada;
• lovorov list - 2 komada;
• voda - 1 litra.

Kako kuhati kupus i rajčice za zimu

Kupus očistite od vanjskih vanjskih listova i prepolovite glavicu. Nasjeckajte polovice na čiste strugotine. Ja to radim pomoću sjeckalice. Perje ispada glatko i lijepo. Po želji glavicu kupusa možete nasjeckati oštrim nožem, od toga okus neće patiti. Mrkvu ogulite i naribajte, pomiješajte sa kupusom.

Razvrstajte rajčice, bacite nezrele i oštećene. Za sok koristite zgnječene. Odabrano voće oprati i staviti u široku zdjelu da se malo ocijedi.

Za sada se pobrinite za spremnik. Operite staklenke s malim prstohvatom sode bikarbone i stavite ih na sterilizaciju pod parom ili na neki drugi prikladan način. Ako imate mikrovalnu, koristite je. Kuhajte metalne poklopce 4-5 minuta. Na dno ohlađenih staklenki stavite dio nasjeckanog kupusa i mrkve, na vrh stavite papriku i lovorov list.

Lagano zbijte kupus i stavite rajčice. Ponovite slojeve, počevši od strugotina bijelog kupusa. Oblikujte debljinu svakog reda po vlastitom nahođenju, jer ne bi trebalo biti samo ukusno, već i lijepo.

Nakon što ste završili sa slaganjem povrća, ulijte kipuću vodu u staklenke, poklopite poklopcima i ostavite da odstoji četvrt sata. Ocijedite sirup od povrća, dodajte krupnu sol i šećer i prokuhajte marinadu.

Ulijte ocat.

Razno povrće preliti kipućom salamurom i zarolati.

Staklenke preokrenite, provjerite dobro začepljene i toplo ih zamotajte.