Khychiny sa začinskim biljem i sirom. Khychiny s krumpirom i sirom Khychiny somun

Na kavkaskom stolu često se mogu naći ukusni prženi somuni s raznim nadjevima. Međutim, Ruskinje mogu lako pripremiti kičine. Da biste to učinili, samo upotrijebite predložene recepte.

To su somuni od beskvasnog tijesta sa sočnim nadjevom iznutra. Tradicionalno, khychin se priprema sa sirom i začinskim biljem, mesom ili krumpirom. Suluguni je idealan za punjenje, ali ništa manje ukusni nisu ni somuni punjeni feta sirom. Ruske domaćice su se prilagodile kuhanju khychina čak i s pireom od bundeve i graha.

Gotove somune složiti i iseći na 4 komada. U prijevodu s balkarskog jezika "khych" znači križ. Khychin je nacionalno jelo naroda Balkara i Karachaya. Na Kavkazu gostoljubiva domaćica mora dočekati goste takvim somunima. Nijedna gozba ne prolazi bez ovog jela, bilo da se radi o vjenčanju, rođendanu ili sahrani.

Unatoč činjenici da su khichins tradicionalno jelo u Karachay-Cherkessia i Kabardino-Balkaria, oni se pripremaju na različite načine. Balkarci imaju vrlo tanke somune, prže se u vrućoj tavi i namažu maslacem. Kabardinci imaju mnogo više tijesta u svojim hičinama, a kuhaju ih u kotlu s kipućim uljem, kao čebureke. Unatoč razlici u pripremi, oba naroda prave ukusne somune.

Kako zamijesiti tijesto za kičinu

Klasično tijesto za khychin priprema se na ajranu. Osim ovog fermentiranog mliječnog napitka trebat će vam još dva sastojka: sol i voda. Zamijesiti tijesto je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, trebate samo pomiješati 500 grama brašna, 250 ml ajrana i 1 žličicu soli u jednoj posudi. Tijesto mijesite oko 20 minuta dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Možda će trebati malo truda. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo ispasti prilično čvrsto, ali u isto vrijeme zadržati mekoću i elastičnost. Sada je potrebno ostaviti na stolu da se “odmori” pola sata, a tek nakon toga krenuti s oblikovanjem pogačica.

Budući da se ajran ne nalazi u svim trgovinama, možete ga pokušati zamijeniti kefirom ili jogurtom. U prvom slučaju u 200 ml kefira morate dodati 50 ml mineralne vode i promiješati. Rezultat će biti 250 ml fermentiranog mliječnog napitka odgovarajuće gustoće. Ako se za pripremu koristi domaći jogurt, tada je potrebno povećati količinu mineralne vode na 125-150 ml.

Kako pravilno oblikovati i razvaljati somun

Kako sočni nadjev ne bi iscurio iz posude, važno je pravilno oblikovati somun. Khychins, čija priprema nije teška, rade se na sljedeći način:

1. Od tijesta oblikujte loptice, svaka oko 100 grama i razvaljajte u male okrugle pogačice (kao knedle).
2. U sredinu svakog kruga stavite nadjev. Prvo i od njega oblikujte kuglice. Nadjeva treba biti 50 grama više od tijesta, odnosno oko 150 grama.
3. Sada pažljivo razvucite rubove tijesta dok potpuno ne prekrije nadjev. Na kraju biste trebali dobiti kuglu tijesta s nadjevom unutra. Pravilno umiješeno tijesto je elastično pa ovo neće biti teško izvesti.
4. Zatvorite vrh kuglice, stisnite rubove tijesta. Na ovaj način oblikujte preostale komade tijesta.
5. Sada ga treba lagano pritisnuti dlanom i razvaljati oklagijom dok se ne dobije tanka pogačica. Ako se tijesto lomi, na ovom mjestu ga navlažite vodom i lagano pospite brašnom.

Ovo je dobar način za oblikovanje kolača ako je tijesto podatno i elastično. Ako se prečvrsto mijesi, teško će se razvući jer će se početi trgati. Da biste izašli iz ove situacije, trebate odmah razvaljati kuglu tijesta u tanku ravnu tortu, a tek onda na nju staviti nadjev.

Khychiny sa sirom i začinskim biljem: klasični balkarski recept

Dok se umiješeno tijesto "odmara", vrijeme je da se napravi nadjev. Prema klasičnom receptu, khychin se priprema sa sirom i začinskim biljem. Za ovo punjenje trebat će vam 300 grama sulugunija, kao i grančice kopra, peršina, cilantra i drugih biljaka po ukusu.

Sir je potrebno naribati na krupno ribež, zelje sitno nasjeckati. Zbog specifičnog okusa sulugunija, nadjev nije potrebno dodatno soliti. Svi sastojci se pomiješaju i možete početi oblikovati kuglice. Ako se nadjev pokaže previše mrvičast, jednostavno ga žlicom nanesite na razvaljano tijesto, pazeći na težinski omjer.

Pripremljeni kolač se stavlja na suhu, zagrijanu tavu. Nakon toga se prži na srednjoj vatri s obje strane. Kada ga okrenete na drugu stranu kolač se napuhne. Da ne bi puklo i nadjev iscurio u tepsiju potrebno ga je u sredini probosti vilicom. Gotovi khychins sa sirom i začinskim biljem, čija je fotografija prikazana gore, moraju se namazati maslacem.

Kako kuhati khychin s tvrdim sirom, začinskim biljem i krumpirom

Na Kavkazu koriste različite mogućnosti punjenja za svoje tradicionalno jelo. Kako kuhati khychin sa sirom, začinskim biljem i pire krumpirom?

Za nadjev će vam trebati 1 kg krumpira, 300 grama ruskog sira i hrpa bilo kojeg povrća. Prvo je potrebno pripremiti pire i ostaviti da se malo ohladi. Zatim sir naribajte na krupno rende, a zelje sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke, po potrebi posolite. Od nadjeva oblikujte kuglice. Zatim ih stavite na tijesto i zamotajte oko nadjeva. Zatim razvaljajte tanki pljosnati kolač. Možete ga pržiti.

Balkarski khychins, čiji je recept predstavljen gore, ni na koji način nisu inferiorni od tradicionalnih sa sirom i začinskim biljem. Ukusni su i topli i hladni.

Khychiny sa sirom, začinskim biljem i vrhovima repe

Ovo je ruska verzija punjenja popularnog jela kabardino-balkarske kuhinje. Kako kuhati khychin prema ovom receptu?

Za ovo jelo trebat će vam suhi zrnasti sir (svježi sir) - 500 grama, vrhovi zelene repe - 1 hrpa, kao i kopar ili peršin. Svježi sir posoliti i dobro izgnječiti vilicom, dodati ostale sastojke, prethodno ih sitno nasjeckati. Zatim se od nadjeva oblikuje kugla, a od tijesta se oblikuje ravna torta, kao u prethodne dvije opcije.

Balkarski khychins, čiji je recept predstavljen gore, nisu samo ukusni, već i zdravi. Svježi sir, vrhovi cikle i zelje od jednostavnog nadjeva čine pravi vitaminski koktel.

Kako jedu kičine?

Khychini se obično jedu topli. Maslac, koji se koristi za velikodušno podmazivanje khychina sirom i začinskim biljem, trebao bi se otopiti. Jedu se za doručak, ručak ili večeru umjesto kruha ili kao zasebno jelo.

Svaki nauljeni khychin stavlja se na prethodni, tvoreći hrpu. I tek nakon što su svi prženi, mora se rezati na četiri dijela, ponavljajući pokrete križa. Khychins se jedu rukama, umačući rub somuna u posebno pripremljeni umak.

Neki ljudi radije jedu ovo jelo hladno. U ovom obliku može se koristiti kao jedna od opcija za radnu užinu. Khychins savršeno zadovoljavaju glad i ne dovode do prejedanja.

Umak za balkarsku kičinu

Na Kavkazu se balkarski khychins poslužuju s ayranom. U europskim verzijama uobičajeno je za ovo jelo pripremiti umak od češnjaka. Za njegovu pripremu prikladan je sljedeći recept. Khychyny sa sirom i začinskim biljem u kombinaciji s delikatnim umakom savršeni su za dnevni ručak i posebne prigode.

Pomiješajte čašu kiselog vrhnja sa soli i začinskim biljem. Dodajte režanj češnjaka i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena. Umak se može temeljiti ne samo na kiselom vrhnju, već i na majonezi ili jogurtu.

Umak od češnjaka možete zamijeniti umakom od rajčice. Njegov okus također se dobro slaže s khychinom. Ovi somuni ispadnu još ukusniji s umacima.

Značajke pripreme Khychina

Da biste napravili uistinu ukusan khychin, morate uzeti u obzir neke od značajki ovog jela:

• tijesto za khychin ne smije biti previše kruto, inače se neće moći dobro rastegnuti;
• Balkarski khychins su ukusniji što je tanji somun razvaljan;
• tijesto bi trebalo biti pedesetak grama manje od nadjeva;
• somune morate pržiti u suhoj tavi na srednjoj vatri kako bi imali vremena da se dobro ispeku;
• Da natečeni khychin ne bi puknuo u tavi, nakon što ga okrenete na drugu stranu, morate ga probušiti u sredini;
• gotovi somuni namažu se maslacem i slažu jedan na drugi, tada khychins postaju mekani;
• Na Kavkazu se jelo tradicionalno poslužuje s ayranom ili se pripremaju razni umaci: češnjak, rajčica.

• 1)

  Potrebni proizvodi.

• 2)

  Nadjev za khychin pravimo sa sirom (ja sam koristio fetu) i začinskim biljem. Da biste to učinili, naribajte sir na sitno ribež, a zatim ga pomiješajte sa sitno nasjeckanim koprom. Sve promiješajte.

  
  
• 3)

  Gotovo svo prosijano brašno uspite u veću zdjelu, dodajte sol i ulijte 2,6% kefir. Počnimo mijesiti tijesto.

  
  
• 4)

  Dodajte mu sodu. Nastavite mijesiti, dodajući preostalo brašno. Prilikom dodavanja brašna pazite na miješenje, tijesto treba biti gusto, ali ne začepljeno.

  
  
• 5)

  Od umiješenog tijesta oblikujemo lepinju i ostavimo je na stolu 20 minuta.

  
  
• 6)

  Zatim ga podijelimo na šest dijelova. Svaki dio malo spljoštite rukom i u sredinu stavite nadjev od sira. Tijesto po rubovima vrlo pažljivo uhvatimo. Ponovo oblikujte kuglu i nježno je spljoštite rukom.

  
  
• 7)

  Zatim vrlo pažljivo valjkom za tijesto razvaljajte okrugle pogačice. Paziti da se tijesto ne raspukne i da nadjev ne izađe van.

  
  
• 8)

  Khičine pržite u zagrijanoj suhoj tavi bez dodavanja ulja s obje strane. Tortilje će se napuhati dok se prže. Možete ih probušiti, a možete ih i ostaviti tako. Onda će se ipak namiriti.

  
  
• 9)

  Gotove lijepe somune stavite na tanjur i premažite otopljenim maslacem.

  
  
• 10)

  Gotov topli khychin poslužite s mekim sirom i začinskim biljem uz kefir ili jogurt. Evo jednostavnog recepta za orijentalne beskvasne pogače. Pripremite ih s različitim nadjevima i ne bojte se eksperimentirati! Dobar tek svima!

  
  

Khychiny - somun s nadjevom. Mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili umjesto kruha. Za pripremu vam nije potrebna pećnica, somuni se peku u tavi i bez ulja. Vrlo je zgodan, jednostavan i štedi vrijeme. Čak i nadjevi od sirovog mesa su savršeno pečeni i ispadnu ukusni i sočni. Ovdje su najbolji recepti korak po korak za khičine.

Khychins - opći principi pripreme

Klasično tijesto za ovo jelo se mijesi na kefiru, ali možete koristiti i ajran. Iako i s običnim jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom sve ide odlično. Općenito, koristite bilo koji fermentirani mliječni proizvod koji imate u kući, ali preporučljivo je ne koristiti nemasni kefir.

Što se još dodaje u tijesto:

Soda (ne uvijek).

Tradicionalno se tijesto priprema bez ripaka, ali ih mnoge domaćice ipak dodaju. Soda daje mekoću, poroznost, kolači su nježniji. Prije formiranja khychina, tijesto se ostavi da odstoji 15-20 minuta, tako da gluten brašna nabubri i lakše se razvalja. Možete koristiti različite nadjeve, ali tri vrste mljevenog mesa za khychin su popularnije. Ispod su korak po korak recepti za somune s krumpirom, sirom i mesom.

Za pečenje kod kuće potrebna vam je ravna posuda. Najukusnije kičine rade se u zdjeli od lijevanog željeza s debelim dnom, dobro se peku i toplina se ravnomjerno raspoređuje. Khychins se često pripremaju bez poklopca, ali ako je nadjev mesni, možete ga poklopiti na nekoliko sekundi. Gotove pogačice odmah nakon pečenja mažu se maslacem i slažu jedna na drugu. Mogu se jesti jedan po jedan ili rezati na komade u hrpi, poput kolača.

Khychyny: korak po korak sa sirom i začinskim biljem

Jedan od najpopularnijih punjenja. U korak-po-korak receptu, khychins se pune sulugunijem. Ali možete koristiti druge vrste sira ili čak mješavinu. U svakom slučaju ispast će odlično. Uzmite punomasni kefir i po želji ga zamijenite domaćim jogurtom.

Sastojci

250 ml kefira;

1 žličica rasparač;

2,5 šalice brašna;

200 g sulugunija;

Hrpa kopra;

Hrpa peršina;

50 g šljiva. ulja

Priprema

1. Nema potrebe uzimati hladan kefir, ostavite ga na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijte. Dodajte prstohvat soli, zatim brašno i prašak za pecivo. Ako koristite sodu bikarbonu, onda upotrijebite pola količine rippera i dodajte je u kefir zajedno sa soli kako bi kiselina ugasila proizvod.

2. Umijesiti tijesto u homogeno i glatko tijesto, ali neka ne bude pretvrdo. Trebalo bi ispasti mekše nego za knedle, laganim pritiskom će se pojaviti rupica.

3. Odmah podijeliti na 6 dijelova. Ako pripremate velike khychine, možete ih podijeliti na 4-5 dijelova.

4. Od komadića napravite jednake kuglice, pokrijte ih salvetom i ostavite petnaestak minuta.

5. Dok možete pripremiti nadjev. Sir izmrviti ili sitno naribati, ovisno o vrsti proizvoda koji se koristi.

6. Zelenje sortirajte, isperite, osušite i nasjeckajte. Možete koristiti samo kopar ili samo peršin, ponekad se mljeveno meso priprema sa zelenim lukom. Općenito, ovdje postoji potpuna sloboda djelovanja, ali bi trebalo biti puno zelenila, oko dvije velike grozdove.

7. Sir sjediniti sa začinskim biljem, promiješati, ne treba soliti, obično u siru ima svega dovoljno.

8. Vratimo se na test. Uzmite jednu lopticu i spljoštite je. Kavkazi ne koriste oklagiju. Ali ako ne možete tanko, onda je bolje raditi s valjkom.

9. U središnji dio stavite malo nadjeva, vizualno podijelite mljeveno meso na potreban broj dijelova kako bi khychins ispali isti.

10. Skupite rubove torte i čvrsto zatvorite. Trebali biste dobiti lepinju s nadjevom.

11. Okrenuti šavom prema dolje, izravnati ili razvaljati valjkom. Vjeruje se da su tanki khychins ukusniji.

12. Zagrijte tavu. Nema potrebe za podmazivanjem površine.

13. Stavite somun, pritisnite ga rukom na tepsiju i poravnajte.

14. Prvo pecite s jedne strane, zatim preokrenite i zapecite drugu stranu. Ne stavljajte vatru prejako, tijesto treba biti pečeno, a nadjev se treba ugrijati i otopiti.

15. Somun prebaciti na tanjir i odmah namazati maslacem. Možete jednostavno pomaknuti komad ili ga prethodno otopiti i upotrijebiti četku.

16. Na isti način se peku i sljedeći khychins, naslagani jedan na drugi, namazani uljem. Somuni će brzo omekšati i treba ih odmah poslužiti.

Khychiny: korak po korak recept s krumpirom

U korak-po-korak receptu, khychins se pripremaju samo s krumpirom. Ali nadjev možete napraviti i sa sirom; ovo je vrlo popularna i ukusna opcija. Količina sira je proizvoljna, ali obično ne prelazi 30% ukupne mase mljevenog mesa.

Sastojci

300 g kefira;

3-3,5 šalice brašna;

2/3 žličice. sol;

80 g ocijeđenog maslaca;

350 g krumpira;

1 luk;

0,5 hrpa kopra.

Priprema

1. Krompir oguliti, narezati, staviti u lonac. Dodajte vode da samo prekrije povrće i stavite na štednjak. Brzo zakuhajte, a zatim smanjite vatru.

2. Krumpir skuhati dok ne omekša, ali ga ne treba previše kuhati da okus ne ode u vodu.

3. Luk narezati na sitne kockice i popržiti na 20 grama maslaca. Ostatak masnoće čuvamo za podmazivanje gotovog khychina. Ako ne volite prženi luk nadjev možete pripremiti i bez njega.

4. Kuhani krumpir ocijediti od vode, samljeti u pire, dodati luk prepržen na maslacu, promiješati. Dodati začine po ukusu i ohladiti fil.

5. Dok se krumpir hladi napravite tijesto. U kefir dodajte sodu na recept. Posolite i brzo promiješajte. Pojavit će se mjehurići i započet će proces gašenja. Pričekajmo malo.

6. Dodajte brašno u kefir, zamijesite tijesto, trebalo bi ispasti mekano, ali ne ljepljivo. Mijesite dok ne postane glatko, zatim pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji četvrt sata na sobnoj temperaturi.

7. Izrezali smo kopar, ali možete kuhati bez njega. Dodati u pire krumpir. Ako se dodaje sir, dodajte ga iu ovoj fazi.

8. Izvadite tijesto, podijelite ga na 5-7 dijelova, svaki dio zaokružite, prebacite na podlogu posutu brašnom i razvaljajte pogačicu.

9. Dodajte mljeveni krumpir s lukom i koprom. Spojite rubove torte.

10. Okrenite budući khychin, vrh lagano pospite brašnom i pažljivo razvaljajte tanki pljosnati kolač s valjkom. Trudimo se ne slomiti ga.

11. Zagrijte suhu tavu i stavite u khychin. Pečemo s jedne i s druge strane. Dok se peče, pravimo ostale kolače.

12. Gotove premjestite na tanjir i premažite maslacem.

Khychiny: korak po korak recept s mesom

Jedna od najukusnijih i najukusnijih opcija punjenja. U korak-po-korak receptu, khychins se pripremaju sa sirovim mljevenim mesom, važno je dobro ispeći somune i ne žuriti ih izvaditi iz tave. Ali često postoje opcije s pripremljenim mesnim proizvodima, piletinom, a ponekad se miješaju s malom količinom povrća, začinskog bilja i sira. Ovo tijesto je klasično i priprema se bez dodavanja praška za pecivo.

Sastojci

0,5 litara kefira;

700 g mesa;

Dva luka;

Maslac.

Priprema

1. Bolje je krenuti s tijestom da odstoji. Pomiješajte kefir, sol i promiješajte. Dodajte prosijano brašno, temeljito umijesite tijesto dok ne bude glatko. Stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji.

2. Isperite meso ili perad, možete kombinirati govedinu, svinjetinu, janjetinu, puretinu, piletinu ili bilo koju drugu vrstu. Dobro je ako meso nije sasvim nemasno, ima malo masnoće, nadjev će biti sočniji.

3. Meso narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako je mreža velika, to možete učiniti dva puta.

4. Ogulite par glavica luka, narežite na komade i također sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte u mljeveno meso.

5. Nadjev obavezno popaprite, posolite, po želji dodajte jedan do dva češnja češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja. Možete dodati posebne začine za meso ili roštilj. Temeljito promiješajte.

6. Odvojite komadić tijesta, otprilike veličine jabuke. Rukama ga zaokružimo i razvaljamo u pogačicu.

7. Dodajte nadjev od mesa. Kao i u drugim receptima, rubove somuna spojimo tako da napravimo kuglu s nadjevom unutra.

8. Okrenite loptu, lagano ga utisnite rukama u pljosnati kolač, a zatim ga razvaljajte valjkom. Važno je ne probiti tijesto, inače će mesni nadjev pustiti sok u tavu, gorit će i dimiti se, to je nepoželjno.

9. Zagrijte tavu i dodajte pripremljeni khychin. Prvo kuhajte bez poklopca.

10. Čim se jedna strana zapeče, okrenite tortilju i sada možete poklopiti tavu da se mesni nadjev potpuno ispeče.

11. Prema ovom korak-po-korak receptu, mesni khychins također se namažu maslacem. Ako ne želite povećati kalorijski sadržaj somuna, možete ih namazati s kapljicom biljnog ulja; ono će se dobro rasporediti po površini i omekšati koricu.

Za miješenje tijesta možete koristiti mikser s posebnim nastavkom ili aparat za kruh. Oni će vam pomoći smanjiti vrijeme i pojednostaviti proces kuhanja.

Tijesto za khychin savršeno se čuva u hladnjaku do dva dana, ali mora se staviti u posudu s čvrstim poklopcem ili u vrećicu namazanu kapljicom biljnog ulja.

Osim klasičnih nadjeva, khychin možete kuhati s kobasicama, šunkom i sirom, slanim svježim sirom, bundevom i patlidžanom. Postoje slatke opcije koje također možete isprobati. Tijesto se ne mijenja, ne može mu se dodavati šećer.

Kako se torta ne bi pokidala, khychin najprije spljoštite rukama, a zatim ga pažljivo zarolajte valjkom.

Ako je tijesto kratko odstajalo, bit će ga teško razvaljati, kolač će se trgati, nadjev će izlaziti i izgorjeti.

Povijest Khychina

Khychin je tanka beskvasna pita s nadjevom od krumpira, sira ili mesa s dodatkom začinskog bilja. Khičini su nacionalno jelo Karačajaca i Balkaraca, i iako su Balkarci i Karačajci različito ocjenjivali njihov prestiž, apsolutno sve njihove varijante bile su iznimno popularne u narodu. Nekada se najvećom gostoljubivošću svake domaćice bilo kojeg doma smatrao poziv gostu “u kuću”. Ovo je jedno od najčasnijih jela među jelima od brašna karačajevsko-čerkeske i kabardino-balkarske kuhinje. Svaka gozba bez khychina bila je jednostavno nezamisliva. Bez hičina jelo se smatralo lošim, pogotovo bez hičina od mesa.

Balkarski Khičini su se u nekim svojim detaljima razlikovali od karačajevskih. Na primjer, Balkari su napravili vrlo tanke khychins od krumpira i pekli ih u tavi, podmažući je malom količinom maslaca. Dok se nisu pojavile tave i njihove prethodnice, khychins su se kuhali na ugljenu. Karačajevski khychins pravili su se deblji i obično su se pržili u velikom kotlu na kipućoj masti, a na kraju i na maslacu. Budući da je kotao bio impresivne veličine, u njemu se moglo kuhati nekoliko khychina odjednom. Kotao ili posuđe od lijevanog željeza u kojem su se pržili khychyni nazivali su se "jau kyazan" ili "jau choyun"; nalazili su se u svakom domu.

Najprestižnija i najpopularnija vrsta khychyn bili su mesni, koji su se zvali “et khychyn”. Meso za mljeveno meso rezalo se na sitne komade, koji su se sjekirom sjekli na posebnim drvenim daskama od tvrdog drveta. U mljeveno meso ponekad su se dodavali komadići svinjske masti. Zatim je sve temeljito izmiješano, dodano je sol i začini (češnjak, luk, papar).

Nešto kasnije, nakon mesnog khychina, pojavio se "byshlak khychin", odnosno sirni khychin. Uz meso, svježi sir i sir, otprilike od druge polovice 19. stoljeća u nadjev za khychyne počeo se stavljati krumpir, ali i kiselica, mlado lišće šećerne repe, a ponekad i kopriva. Zapravo, upravo je krumpir khychin postao najpopularniji i najrašireniji među Karachaisima i Balkarima. Naravno, khychins s mesom uvijek su bili i ostali prestižniji, ali nije si svatko mogao priuštiti da ih posluži za svakodnevnim stolom, a uvijek je bilo moguće kuhati khychins s krumpirom.

Međutim, u društvenoj eliti nikada gostu nisu posluživali khychyn od krumpira - samo meso, a ako nije bilo takve prilike, nisu ga uopće posluživali. Khichyni od krumpira nisu bili posluženi ni na svečanom stolu, što ih, međutim, ne čini manje ukusnima i omiljenima. Danas vas KhozOboz poziva da skuhate kičinu s krumpirom, koja se doduše može nazvati i kičinom sa sirom, budući da ćemo raditi dupli nadjev.

Prednosti Khychina

Mnogi ljudi kažu da khychins nisu najzdravija hrana. Naravno, ne smijete pretjerivati ​​s proizvodima od brašna. Međutim, ne zaboravite da se ovo jelo često poslužuje s ayranom (ili kefirom) kao prilogom, tako da ovo jelo neće biti toliko teško za želudac. Ali da je jako ukusan je činjenica, garantira KhozOboz.

Sastojci

• Pšenično brašno - 4,5 šalice;
• Kefir (airan) - 450 ml;
• Soda - 1 čajna žličica;
• Krompir - 3 komada srednje veličine;
• Sir sir - 200 g;
• Maslac – 50 g.

Kako kuhati khychin. Recept

1. Za početak ćemo im skuhati krumpir u ovojnici. Svaki krumpir temeljito operemo, stavimo u lonac, prelijemo vodom i kuhamo dok ne omekša.
2. Dok se krumpir kuha, pripremit ćemo tijesto. U duboku zdjelu ulijte kefir ili, ako imate priliku, ajran. Općenito, čak možete koristiti i kiselo mlijeko.

   

3. U kefir dodajte sodu.

   

4. Zatim malo po malo počinjemo dodavati brašno u kefir, miješajući tijesto žlicom.

   

5. Postupno se tijesto počinje zgušnjavati.

   

6. Zatim počnemo rukama mijesiti tijesto. Dodajte toliko brašna da se tijesto prestane lijepiti za ruke, ali da zadrži elastičnost - otprilike kao tijesto za okruglice.

   

7. Našoj kuharici je trebalo 4,5 šalice brašna da dobije tako lijepo, podatno i elastično tijesto. Ovisno o kefiru i samom brašnu, možete dobiti manje ili više ovog istog brašna. Zato brašno dodajemo postupno, bez zaustavljanja miješenja. Gotovo tijesto ostavite pola sata pokriveno ručnikom.

   

8. Zatim pripremamo nadjev. Sir izgnječiti vilicom. Možete koristiti i obični svježi sir.

   

9. Kao rezultat toga, ne bi trebalo biti velikih grudica sira.

   

10. Gotov krumpir ogulite.

    

11. Krompir dodajte u sir i zgnječite.

    

12. Nadjev treba biti više-manje jednolične konzistencije. Po želji možete dodati svježe ili sušeno bilje. Nadjev ne solimo jer je sam sir dosta slan. No, ako koristite obični svježi sir, dodajte malo soli po ukusu.

    

13. Tijesto podijeliti na 10-12 jednakih dijelova.

    

14. Svaki dio tijesta malo razvaljajte valjkom za tijesto.

    

15. Na tijesto staviti 1,5-2 žlice nadjeva.

    

16. Rubove tijesta stisnemo na vrhu kao što je prikazano na fotografiji. Trebali biste dobiti neku vrstu lopte.

    

17. Zatim ovu lopticu razvaljati oklagijom dosta tanko. Ako tijesto iznenada pukne, nemojte se uzrujavati, samo navlažite područje suza vodom i pospite brašnom - rupa će nestati.

    

18. Pržite khychin u vrućoj suhoj tavi. Čim se pojave pržene mrlje, okrenite khychin na drugu stranu. Tijekom prženja khychin može nabubriti, a zatim ga morate pažljivo probušiti nožem.

    

19. Izvadite khychin iz tave, stavite ga u tavu i premažite maslacem s obje strane. Pokrijte posudu poklopcem kako bi khychins ostali topli što je duže moguće.

    

20. Ovaj recept čini oko 10 khychina, što je gotovo puna tava. Slažem se, khychins su ispali sjajni - fotografija je više nego rječita.

    

Sada znate što su khičini i kako ih kuhati. Čini se da nema posebnih poteškoća, ali KhozOboz vas ipak želi podsjetiti da se khychin može potrgati kada se kotrlja, pa morate sve učiniti što je pažljivije moguće i ne žurite nigdje. Ali to već znate, zar ne?

Khychins su jelo balkarske i nogajske kuhinje, sigurno će se svidjeti ljubiteljima raznih somuna. U Kabardino-Balkariji tanke somune pripremaju Balkarci, dok Kabardinci imaju debele khychine i prže ih na ulju u tavi.

Nadjev sam smislila sama od svježeg začinskog bilja i sira, što mi je otežavalo posao. Balkarci obično koriste mekane ukiseljene sireve, kombiniraju ih s pireom od kuhanog krumpira, a zatim nadjev ispadne nježan i homogen, lakše ga je razvaljati u vrlo tanku plosnatu tortu. Što je nadjev jednoličniji, to je s njim lakše raditi.

Ako se za nadjev koristi zelje, obično se po želji dodaje siru ili krumpiru, sitno nasjeckano, kako bi se održala potrebna ujednačenost. Kod mene je s takvom masom zelja i sira puno teže tanko razvaljati somun zbog njegove heterogene strukture. Stoga uzimamo u obzir ovu nijansu)). Khychini su vrlo ukusni, mogu se kombinirati s fermentiranim mliječnim napitcima, umacima i čajem.

Za pripremu khychina sa začinskim biljem i sirom trebat će nam sljedeći proizvodi. Omjeri nadjeva se mogu mijenjati prema vašem ukusu. Moje zelje je uključivalo: zeleni luk, kiseljak, zelenu salatu, malo cilantra i kopra. Poželjno je da većina zelenila bude neutralnog okusa, a dodati samo malo ljutog zelenila.

Ulijte kefir u zdjelu, dodajte sodu, sol i dobro promiješajte.

Dodajte dvije šalice brašna i žlicom zamijesite tijesto.

Stavite tijesto na stol s preostalim brašnom i mijesite ga dok nije potpuno glatko. Pažnja! Tijesto treba biti vrlo mekano, malo ljepljivo, ali ne lijepiti se za stol ili ruke. Da biste to učinili, odvojite vrijeme i dobro ga mijesite, najmanje 10 minuta, bez dodavanja brašna. Pokrijte tijesto ubrusom i ostavite na radnoj plohi 30 minuta. Nemojte zanemariti ovaj savjet, inače će biti vrlo teško raditi s tijestom.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Zelje sitno nasjeckajte, a sir naribajte.

Pomiješajte začinsko bilje, sir i začine. Kušajte nadjev. Sir može biti dovoljno slan da nećete morati dodavati sol.

Odmoreno tijesto postaje glatko i još mekše. Podijelite ga na jednake komade, uvaljajte u kuglice i ostavite ispod ručnika još 10 minuta. Dobio sam komade od 80 grama.

Svaku kuglicu tijesta umočite u brašno i razvaljajte u debelu plosnatu pogaču, stavljajući nadjev u sredinu. Treba biti ista količina tijesta i nadjeva.

Spojite rubove tijesta od rubova do sredine i učvrstite. Prilikom rada nemojte koristiti puno brašna. Ja inače pult lagano pospem tankim slojem brašna i to je dovoljno.

Formirajte nekoliko ovih praznina i opet ih ostavite da malo odmore. To je učinjeno kako bi se tijesto lakše držalo i lakše ga razvaljati.

Zatim pažljivo, bez trzaja, razvaljajte izratke u najtanji kolač dok ne postanu prozirni. Ako se prilikom motanja napuhnu mjehurići, pažljivo ih probušite vrhom noža i pritisnite dlanom da izbacite zrak iznutra.

Pogačice ispecite na suhoj tavi s obje strane, bez dodavanja ulja. Vatra je srednja.

Tortilje će se napuhnuti kada ih okrenete. Možete ih pritisnuti vilicom kako biste bili ravnomjerno pečeni.

Somun se smatra kuhanim ako na njegovoj površini nema sirovih mrlja. Khičine odmah namažite maslacem i obavezno pokrijte dubokom zdjelom.

Dakle, kada su spremni, složite sve kolače jednu na drugu, ne zaboravite ih namazati uljem s obje strane.

Poslužite gotov khychin sa začinskim biljem i sirom uz ayran, kefir ili kiselo vrhnje.