Neke vrste alkoholnih pića u Japanu. Sake: poznato japansko piće Kakvu vrstu alkohola piju u Japanu

Shochu (shochu)- japansko jako alkoholno piće dobiveno destilacijom iz posebno pripremljenih sirovina. Shochu u prijevodu znači spaljeno vino. Za razliku od sakea (japanskog rižinog vina), shochu je vrlo malo poznat ruskim potrošačima, ali je ipak ovo piće sastavni dio Japana kao i rižino vino. Postoje dvije vrste shochua: "korui" i "otsurui"; prvi ne smije imati jačinu od najviše 36% vol., drugi ne smije imati više od 45% vol.

Shochu je puno mlađi od sakea, ali njegova povijest seže unatrag najmanje pet do šest stoljeća. Prvi kronički spomen shochua datira iz 16. stoljeća. Vjeruje se da je tradicija njegove pripreme i konzumacije došla u Japan iz Kine, da bi se prvi put pojavila na otoku Okinawi, odatle se s vremenom proširila po cijeloj zemlji.

Proces proizvodnje japanske votke Shochu u početnoj fazi praktički se ne razlikuje od tradicionalne metode proizvodnje sakea. Očišćena riža kuha se na pari, zatim se nakon dodavanja koji slada (koji kin je vrsta plijesni) dobije rižin slad, a zatim se od vode i posebnog Shochu startera napravi alkoholni kvasac. Već se dobivenom alkoholnom kvascu dodaje voda i sastojak koji određuje okus (slatki jam - imo, riža, pšenica, heljda, šećerna trska itd.). Dalje, nakon dvostruke fermentacije, dobiva se sirova kaša “moromi” sa sadržajem alkohola od oko 17-18%, s okusom i nazivom glavnog sastojka (batat, riža, pšenica itd.).

Sljedeća faza u pripremi Shochua je destilacija. U ovoj fazi javlja se glavna razlika između dvije vrste Shochua. Korui shochu (često skraćeno u koshu) proizvodi se ponovljenom destilacijom sirovina u destilacijskim komorama kontinuiranog ciklusa ili destilacijskim komorama, poput votke ili žitnog viskija, što rezultira prilično laganim i neutralnim pićem nakon ponovljene destilacije. U otsurui shochu, destilacija se provodi jednom u destilacijskom aparatu tipa pot still, sličnom viskiju od slada ili konjaku. Piće ispada bogato i vrlo aromatično. Glavna razlika između dvije vrste shochua nije sadržaj alkohola, već metoda destilacije.

Shochu je najjeftinija vrsta jakog alkohola u Japanu. Otprilike četvrtina proizvedenog shochua puni se u vrećice ili plastične boce od četiri litre. U modernom Japanu postoji više od 3000 vrsta shochua, a oko 600 destilerija specijalizirano je samo za proizvodnju shochua. Glavni proizvođači su “Takara”, “Asahi”, “Suntory”, “Mershen”, “Sanwa Syurui”, “Hakutsuru”.

Postoji veliki izbor načina konzumiranja, ovisno o godišnjem dobu i osobnim preferencijama: u čistom obliku, s kipućom vodom, s ledom, s vodom, s pivom. Vjeruje se da dobar shochu praktički ne uzrokuje mamurluk, jer u piću ima malo nečistoća. Međutim, to ne znači da se može koristiti bez ograničenja, Kao i svaki alkohol u velikim količinama, shochu štetno djeluje na unutarnje organe.

Sake, sake je poznato japansko žestoko alkoholno piće na bazi riže. Prvi spomen jakog napitka od riže pojavio se prije oko 10.000 godina u Kini, a njegov potomak - sake - pojavio se u Japanu prije oko 2.000 godina, a za to su vrijeme marljivi i strpljivi Japanci uspjeli postići savršenstvo u njegovoj proizvodnji. Tehnologija pripreme čini sake sličnim pivu, ali ponekad ga nazivaju "rižino vino" ili "rižina votka". No, sake uopće nije votka, vino ili pivo, već sasvim posebna vrsta alkohola. Sake je toliko jedinstven da mu europski nazivi i metode kuhanja ne odgovaraju. Njegov neusporediv okus postiže se upotrebom posebnih sorti riže, a gotovo piće pije se vruće (do 60°C) i hladno (oko 5°C). Sake se koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji kao sredstvo za uklanjanje jakih ili neugodnih mirisa.

Sake, poput mnogih popularnih pića, ima bogatu povijest. Ovo zanimljivo piće priprema se na japanskim otocima već dva tisućljeća. Postoji nekoliko verzija podrijetla ovog pića, ali s godinama je prilično teško utvrditi istinu. Riža, glavna komponenta od koje se priprema sake, bila je poznata već u antičko doba. U Kini, odakle je riža stigla u Japan, piće od riže ili, kako ga još zovu, "rižino vino", bilo je popularno već u 8. stoljeću prije Krista. Pili su ga plemeniti stanovnici i dvorjani predvođeni carem. Japanci su ovu praksu donijeli u svoju domovinu i poboljšali tehnologiju proizvodnje rižinog vina, a samo piće s vremenom je postalo jedna od nekoliko vrsta elitnog alkohola na svijetu.

Riječ sake ima dugu povijest koja odražava promjene u načinu života i tehnologiji. Postoji nekoliko stajališta o podrijetlu ove riječi, od kojih svaka ima značajno opravdanje. Svi se svode na to da se u početku za piće koristila cijela fraza, koja se s vremenom skratila na jednu dugu riječ, a ona je pak postala toliko kratka da sadrži samo dva sloga. Navodno je riječ za piće prilično stara, a sve transformacije koje su pojednostavile upućuju na njegovu čestu upotrebu, što neizravno govori o sakeu kao važnom elementu japanskog života.

Jedna verzija kaže da se sake ili njegovo pra-piće počelo proizvoditi 4800 godina prije Krista u Kini, na rijeci Yangtze. Nakon nekog vremena, piće je pronašlo put do japanskih otoka, gdje se ukorijenilo. Kineska kronika Wei-Zhi iz 3. stoljeća nove ere govori o zemlji Yamatai, u kojoj se tijekom pogrebne ceremonije pije određeno rižino vino. Postoji još jedno spominjanje u kronici Nihongija 720. godine. Kaže da podanici cara Shujina štuju boga rižinog vina, Omiwa no Kami. U složenoj hijerarhiji japanskih mitoloških likova, postoji nekoliko drugih imena povezanih s "rižinim vinom". Postoji dosta podataka o povijesti i distribuciji sakea. Međutim, poznato je da se sake nije pripremao samo od riže. U južnom Kyushuu, primjerice, sake se radio od krumpira, a na Okinawi od šećerne repe. S vremenom je glavna sirovina za sake postala velika riža dugog zrna posebne sorte.

U početku se sake pripremao na ne sasvim higijenski način - žvakali su rižu i pljuvali tu masu u posudu za fermentaciju. Osim riže, žvakali su žir, proso i kestene. Ova smjesa počela je fermentirati, slina je djelovala kao katalizator za fermentaciju i stvaranje šećera. Ova vrsta sakea zvala se kuchikami no sake, (doslovno, sake koji se žvače u ustima), imao je nizak udio alkohola i konzumirao se kao pasta. Ovaj "napitak" trajao je nekoliko stoljeća, nakon čega su Japanci razvili posebnu gljivu kojikin koja je rižin škrob pretvarala u šećer. U ovom slučaju riža je nakon izlaganja gljivicama postala slad, a preostalo je samo dodati shubo kvasac kako bi se počeo proizvoditi alkohol. Nakon otkrića kulture gljivica, proces žvakanja riže prestao je biti neophodan element u izradi sakea, a osjetno povećani "gradus" pića samo je potaknuo traženje novih načina za poboljšanje njegove kvalitete. U eri Heian u 8.-12. stoljeću pojavila se još jedna faza u tehnologiji pripreme sakea, uz pomoć koje se jačina pića još više povećala, a vjerojatnost kiselosti smanjila. Sljedeća stoljeća nisu bila uzaludna - za to su vrijeme majstori kuhanja sakea naučili kontrolirati proces fermentacije i, osim toga, počeli koristiti neku vrstu pasterizacije - kiseli se sake točio u spremnike i zagrijavao. Ali Japancima se nije svidjela ova metoda očuvanja sakea - kvaliteta pića značajno se pogoršala. A samo 500 godina kasnije, Francuz Louis Pasteur otkrit će "pasterizaciju", koja će značajno promijeniti kuhinje mnogih naroda svijeta, ne isključujući Japance.

Proizvodnja sakea dosegla je vrhunac tijekom razdoblja Edo (od 17. do 19. stoljeća). U to vrijeme pojavljuje se rekordan broj pivovara sakea, smještenih u prefekturama Kyoto, Osaka i Hyogo. Cjelokupni proces nabave i obrade sirovina trajao je dosta vremena, bio je naporan i zahtijevao je točnost i pažnju. Za izradu sakea koristila se velika riža dugog zrna. Kako bi otkrila svoja svojstva, riža se polirala ili ljuštila, pri čemu je gubila od 10 do 50% svog volumena. Slijedilo je pranje, namakanje i parenje. Dio riže odabran je za fermentaciju, koja se mora držati na toplom ili čak vrućem mjestu 35 sati. Naravno, kiselo tijesto nije potpuno bez dodavanja posebnog katalizatora gljive koji. Ova kultura aktivira proces fermentacije i oslobađa škrob iz riže, pretvarajući ga u šećer, zbog čega se proizvodi alkohol. Dobiveni gotovi starter pomiješamo s vodom, kuhanom rižom i kvascem te ostavimo da fermentira. Sljedeća faza - fermentacija - trajala je oko 3 mjeseca, nakon čega je piće pročišćeno i filtrirano (au modernim uvjetima i pasterizirano).

Snaga gotovog sakea može biti od 7 do 20 stupnjeva, a piće se pije hladno ili vruće. Boja mladog sakea može biti zelena ili imati limun-zelenkastu nijansu; boja odležanog sakea je zasićenija i može čak biti jantarna. Međutim, uobičajena boja sakea su svijetli tonovi sa žućkastim ili toplim tonovima, ali ne zasićeni, već pastelni. Iako se u proizvodnji koriste dvije glavne komponente - riža i voda, okus pića iz svake pivovare sakea je jedinstven, au zemlji izlazećeg sunca postoje tisuće sorti sakea, od kojih svaka ima svoja jedinstvena svojstva i nijanse okusa. Elitne sorte sakea mogu imati voćne note u buketu. Kvaliteta riže uvelike utječe na okus sakea. Za "pravu" rižu, vrijeme mora biti hladno i stabilno tijekom cijele godine bez temperaturnih promjena ili suše. Druga i ne manje važna komponenta je voda - trebala bi biti zasićena magnezijem, fosforom, kalcijem i kalijem i gotovo ne sadržavati mangan i željezo.

U modernom Japanu postoji oko 2000 proizvođača sakea, od kojih svaki priprema svoje piće ili cijeli niz sorti. Ako sake podijelimo na vrste, sada je najpopularniji pročišćeni seishu sake, koji ima okus po sherryju. Ovo piće je gotovo bezbojno i prozirno. Stari ljudi više vole nerafinirani nigorizake sake, koji ima gorak okus i žućkastu nijansu. Sake ne voli svjetlost, pa se ulijeva u neprozirne posude ili aluminijske limenke. Promjene temperature također su mu štetne; nakon nekoliko takvih kolebanja sake se počinje kvariti, a njegov okus gubi izvornu svježinu. Sake se rijetko odležava, odnosno za odležavanje se koristi manji dio ukupne količine. Japanci vole piti svježi sake čim je pročišćen. No, odležano piće također je cijenjeno zbog svog specifičnog okusa i slatkog začinjenog mirisa. To ne znači da sake postaje sve bolji sa odležavanjem - opet, ovdje se ne primjenjuju standardi za vino. Na primjer, koshu sake odležava u cedrovim bačvama nekoliko desetljeća, za to vrijeme potamni ili požuti, a miris postane pikantan i slatkast. Za odležavanje koristite sake srednje kvalitete, jer će nježan buket svježeg elitnog sakea ispariti, a do izražaja će doći guste i jake arome cedrovine.

Ako procijenimo razlike u "vrstama" modernog sakea, možemo identificirati nekoliko ovih glavnih vrsta, od kojih svaka ima mnogo varijacija ili sorti. Prvo, sav sake se dijeli u 2 glavne vrste: futsu-shu - "obični sake" i tokutei meisoshu - "poseban sake". Futsu-shu, kao najčešći sake, proizvodi se u većim količinama od specijaliteta sakea. Ovo je analog europskih običnih vina. Druga stvar je tokutei meisoshu. Sva vještina majstora, svo znanje skupljano stoljećima, uloženo je u tu svrhu. Izrazita značajka tokutei meisoshu smatra se visokim sadržajem alkohola i visokom kvalitetom, kao i mnogim sortama. Honjozo-shu je sake kojem se dodaje mala količina alkohola, što omogućuje razvoj novih okusa tijekom fermentacije. Ova vrsta sakea pojavila se u Japanu 60-ih godina 20. stoljeća, a sam termin služi za razlikovanje visokokvalitetnog sakea s dodatkom alkohola u procesu proizvodnje od sakea u koji se jednostavno dodaje alkohol za volumen i jačinu. Junmai-shu u prijevodu znači "čisto rižino vino" i pravi se samo od riže. Ova posebnost sorte nije kap alkohola i do 30% prethodno polirane riže. Ginjo-shu treba sadržavati najmanje 50-60% mljevene riže, dok daiginjo-shu treba sadržavati 50% ili manje.

Sake se razlikuje po metodama proizvodnje. Najčešći sake, Kimoto, priprema se po posebnom receptu već 300 godina zaredom. Pažljivo provjereni procesi omogućuju nam postizanje stabilnog okusa i visoke kvalitete pića. Za njegovu pripremu, starter se priprema ručno - "tuče" se do stanja poput paste i ostavlja da fermentira. Yamahai se priprema malo drugačije: starter se sam ukiseli i fermentira mjesec dana. Istodobno se tvrdi da će aroma pića biti bogatija. Sokujo je moderni sake s ubrzanim procesom fermentacije startera u koji se dodaje mliječna kiselina, a od prva dva se razlikuje po jasnijoj i čišćoj aromi. Namazake je nepasterizirani sake pripremljen pomoću bilo koje od tri gore opisane metode. Genshu je takozvani “čisti sake” sa 18-20% alkohola. Nigorizake je nefiltrirani sake s malo taloga u boci. Prije pijenja, uobičajeno je promućkati i procijediti kroz gazu. Doburoku - domaći sake s bjelkastim talogom. Njegova glavna razlika je dodavanje kuhane riže nakon prve fermentacije, što značajno povećava jačinu pića.

Sake voli mrak, pa je najbolje mjesto za čuvanje u hladnoj, prozračenoj prostoriji daleko od sunčeve svjetlosti. Sake, pripremljen i zatvoren u bocama, može se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi, ali je bolje popiti otvorenu bocu odmah ili unutar 2-3 sata. Naravno, sake će u hladnjaku “izdržati” do jutra, ali će njegov okus izgubiti svježinu. Zato postoji toliko različitih staklenih i keramičkih posuda za posluživanje japanskog pića. Odležane vrste sakea moraju se čuvati u hladnijim uvjetima. Za njih je važna stabilnost temperature i vlažnosti. Nakon godina takvog odležavanja, boja pića potamni i postane zasićena, a okus poprima nijanse šerija, što je općenito razumljivo - iako su pića potpuno različita, u oba slučaja u proces pripreme uključene su posebne kulture gljiva.

Sake nije dovoljno pravilno skladištiti - treba ga i pravilno piti. Sake je jedno od rijetkih pića koje se može piti i hladno i toplo. Temperatura se obično bira ovisno o situaciji, ali u većini slučajeva sake se pije zagrijan. Temperatura sakea treba odgovarati temperaturi ljudskog tijela, odnosno 36,6°C. Među profesionalnim kušačima prihvaćena temperatura je 20°C. Ima onih koji ga vole zagrijati ili ohladiti hladnijim - tu nema strogih ograničenja - sake se pije u potpunom skladu sa samim sobom, za podizanje raspoloženja, grijanje tijela i duše. Ritual (nema drugog naziva) ispijanja sakea uključuje obavezne elemente: male šalice choko ili veće šalice - sakazuki, vrč tokkuri, kao i posebnu masu kutiju od čempresa. Ova kutija svojevrsni je simbol poštovanja – šalica stavljena u masu puni se do vrha ili do ruba kutije koja se stavlja u tanjurić. Time točilac iskazuje poštovanje prema gostu. Takvi se rituali mogu promatrati u tradicionalnim japanskim restoranima, gdje vlasnik na ovaj način toči sake za posebno poštovanu osobu ili jednostavno dobrodošlog gosta. Drugi znak poštovanja ili prijateljstva je pijenje iz iste čaše. To može biti znak dubokog poštovanja ili prijateljstva punog povjerenja. Na bazi sakea rade se kokteli: saketini, tamagozake, nogasake i “sake bomba” (sake s pivom).

Općenito, ritualizirana priroda ispijanja sakea na neki način štiti Japance od pijanstva. Jednostavno je nemoguće piti sake "bez ceremonije", to je u suprotnosti s njegovom prirodom i stoljetnim tradicijama. Neke vrste sakea koriste se u japanskim vjerskim ritualima. U našoj zemlji, Cahors se može smatrati analogom ove upotrebe, ali ako je Cahors simbol Kristove krvi, onda sake ima potpuno drugačije značenje. To je više ponuda, dar. Boca sakea otvara se nakon pobjede (npr. u sportu), au Drugom svjetskom ratu kamikaze su popile svoju “posljednju šalicu sakea”, što je bio simboličan oproštaj. U novogodišnjoj noći Japanci vole piti posebno pripremljeni toso sake, koji prvi pije najstariji član obitelji, a po stažu se prenosi na najmlađe, koji njime trebaju barem namočiti usne.

tekst Aleksej Borodin

sake- Japansko alkoholno piće na bazi riže. Ovo može biti naziv za slična alkoholna pića, ali prije svega to se odnosi na rižino vino ili nihonshu, kako se još naziva. Sake se toči u mali porculanski dekanter zvan tokkuri i stavlja na stol, nakon čega se toči u posebne čaše ili šalice (o-choko), veličine naprstka. Nihonshu se pije hladan ili topliji, ovisno o preferencijama osobe. Što služite uz sake? Japansko jelo o-tsumami odlično ide uz rižino vino. Ovo predjelo priprema se od plodova mora i mesnih proizvoda na ražnju. Ovo japansko jelo uključuje i druge sastojke poput slatke i slane sušene sipe i sashimija.

Jaka japanska pića. U Japanu se sho-chu (shiochu) priprema od slatkog krumpira ili riže. Ovo piće je niskokvalitetna votka, jačine 30-70%. Sho-chu nije toliko popularan kao sake među gostima zemlje i samim Japancima. Ali neke su vrste sho-chua izvrsne kvalitete i nalikuju tekili, votki i drugim sličnim pićima.

Japan proizvodi neke vrste viskija, na primjer Suntory, koji je popularan među starosjediocima.

Pivo. Japan sustiže druge zemlje u proizvodnji piva. Najbolje i najpopularnije sorte koje se ovdje proizvode su Asahi, Kirin i Sapporo. Japansko pivo ima okus sličan poznatim varijantama engleskog i njemačkog piva. Barovi u zemlji nude izbor buteljiranog ili točenog piva.

Vino. Japansko vino ne može se kušati svugdje, samo u određenim restoranima, velikim hotelskim i trgovačkim kompleksima. A sve zato što se vino ne smatra nacionalnim pićem Japanaca i počelo se proizvoditi u zemlji ne tako davno. To se odnosi i na crno i na bijelo vino. Ali izbor slatkih bijelih vina još je ograničeniji. Valja napomenuti da u Japanu još uvijek postoje tendencije da se ne ograničavamo strogo na tradicionalna pića.

Čaj. Zeleni čaj- smatra se glavnim japanskim pićem. Rijetko sadrži bilo kakve aditive. Mnogi ga restorani poslužuju besplatno. U Japanu ljudi ne piju samo čaj kad god požele. Među starosjediocima postoji davno uvriježena ceremonija ispijanja čaja. Tipično, ovaj ritual koristi matcha čaj, koji su prvi koristili budistički redovnici. Japanski čaj se pije za podizanje tonusa i poboljšanje raspoloženja. Tijekom čajne ceremonije nema gužve, polako popijte gutljaj čaja i uživajte u atmosferi. Oni koji poštuju nacionalne običaje ili im se žele pridružiti ne propuštaju priliku sudjelovati u ceremoniji čaja. Gosti zemlje, koji posjećuju muzeje, hotele i povijesna mjesta, mogu primijetiti na takvim mjestima posebno opremljene sobe za ritual čaja, gdje su za skromnu naknadu pozvani sudjelovati u ceremoniji.

Sake

U Rusiji postoji uvriježeno pogrešno mišljenje da je sake isto što i votka, ali samo od riže. Zapravo
Rusku votku i japanski sake spaja samo mjesto u kulturi pijenja ova dva naroda.

Sake se tradicionalno radi samo od riže i proizvod je fermentacije riže, a ne destilacije. Sadržaj alkohola u ovom piću je oko 15%. Tako bi bilo ispravnije sake nazvati rižinim pivom, ili čak rižinim pivom. Većina književnih izvora naziva ga "rižino vino", a mi ćemo se pridržavati te terminologije.

Japanci ne mogu zamisliti svoj život bez rižinog vina, a za ostatak svijeta odavno je postalo simbol Japana, poput grančice trešnjinog cvijeta, gejše ili haikua. Lik sake može se naći u mnogim imenima mjesta, pa čak iu japanskim prezimenima. U japanskoj mitologiji sake igra ulogu magičnog čišćenja. Japanci su stoljećima štovali božanstva rižinog vina, a neka su im šintoistička svetišta posvećena, poput Omiwa no Kami u Nari. Tijekom rituala uzašašća na prijestolje, novi car mora prinijeti bogovima rižu i sake.

Mnogi japanski praznici tradicionalno započinju ceremonijalnom ceremonijom otvaranja bačve sakea: nekoliko najuglednijih ljudi zgrabi dugačku dršku drvenog batića i razbije mu poklopac. Tijekom japanskog vjenčanja, mladenka i mladoženja moraju tri puta razmijeniti tri "sakazuki" (male, srednje i velike šalice) rižinog vina. Ovaj ritual, nazvan "san-san-kudo" (tri-tri-devet puta), povezuje mladi par zauvijek.

Popis događaja u životu Japanaca, čija bi obvezna komponenta trebala biti šalica sakea, može biti beskonačan, a svaka prilika ima svoje znakove: na "Dan djevojaka" uobičajeno je umočiti latice breskve u rižu vino, “Dječji dan” nije potpun bez sakea s laticama perunike, Za vrijeme praznika krizantema ovo se vino pije s laticama krizantema, a ako nekom sretniku upadne latica trešnjinog cvijeta u dane proljetnog divljenja sakurama, čeka ga neviđena sreća. Od 1978. japansko rižino vino ima svoj praznik - prvog dana listopada Japanci svečano slave Dan sakea.

Klasifikacija

Sva raznolikost vrsta japanskog rižinog vina može se podijeliti u dvije kategorije: "futsu-shu" i "tokutei-meisho-shu".

Futsu-shu (obični sake) priprema se od riže koja je tijekom mljevenja izgubila samo oko 10% svoje izvorne mase. Tijekom proizvodnje takvom se vinu obično dodaje prilično velika količina (oko 30% ukupne težine taloga koji je podvrgnut fermentaciji) takozvanog "fermentirajućeg" jakog alkohola, šećera (glukoze itd.).

Tokutei-meisho-shu (sake s propisanim nazivom) objedinjuje osam sorti visokokvalitetnog sakea čija je proizvodnja regulirana japanskim zakonom:

„honjozo-shu” se priprema od riže koja nije zadržala više od 70% svoje izvorne mase nakon mljevenja, uz dodatak „fermentirajućeg” jakog alkohola od najviše 10% težine fermentiranog mljevenog mljevenog mljevenog praha;

"Jummai-shu" - sake od riže, koji također nije zadržao više od 70% svoje izvorne mase, ali bez dodatka "fermentirajućeg" jakog alkohola;

„tokubetsu honjozo-shu” priprema se na isti način kao i „honjozo-shu”, ali samo s višim stupnjem pročišćavanja riže - treba ostati oko 60% izvorne mase;

"Ginjo-shu" - sake polagano fermentiran na kontroliranim (nižim) temperaturama. Vrhunsko piće, priprema se od riže koja nije zadržala više od 60% izvorne mase. Dodatak "fermentirajućeg" jakog alkohola - ne više od 10%;

“tokubetsu jummai-shu” se priprema slično kao “junmai-shu”, ali je riža polirana do 60%;

“Jummai Ginjo-shu” se priprema na isti način kao i “Ginjo-shu”, ali bez dodatka “fermentirajućeg” jakog alkohola. Premium sake;

“Daiginjo-shu” je super-premium piće. "Veliki Ginjo-shu" priprema se na isti način kao i obična riža, ali je stupanj poliranja riže vrlo visok: nakon ovog postupka ne smije ostati više od 50% izvorne mase.

"Jummai Daiginjo-shu" je super-premium piće, koje se razlikuje od "Daiginjo-shu" samo u odsustvu bilo kakvih dodataka "fermentiranog" jakog alkohola.

Osim navedene klasifikacije, sake se dijeli na razne vrste i prema drugim kriterijima. Dakle, ovisno o tome je li filtriran ili ne, sake može biti “sei-shu” (pročišćen) i “nigorizake” (nerafiniran). Vino od riže koje nije pasterizirano, "živo", naziva se "namazake". Tu je i "nama-chozo-shu" (odležano "živo") - vino koje nije pasterizirano prije odležavanja i "nama-zume-zake" (punjeno "živo"). "Shin-shu" je "mlado" sake koji ide u prodaju godinu dana od trenutka proizvodnje, dok je "ko-shu" "stari" sake, odnosno odležao više od godinu dana. Osim toga, sake može biti "gen-shu" (prirodna jačina, nerazrijeđen - 18-20% vol.) i "tei-arukuru-shu" (smanjena jačina - 8-10% vol.), kao i "taruzake" (“bačva” sake) – odležava u drvenim bačvama.

Sposobnost pijenja sakea

Kulturni je mit da se sake treba konzumirati samo vruć. Rižino vino ima prilično širok raspon temperature za piće. Japanci rado piju svoje nacionalno piće zagrijano, mlako, pa čak i zaleđeno, hladeći ga kockicama leda. Njihov izbor ovisi o godišnjem dobu, marki sakea i jednostavno osobnim preferencijama.

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčevima s uskim grlom, zapremine 180 ili 360 ml. Ovi se vrčevi nazivaju "tokkuri". Kod kuće je najjednostavnije tokkuri spustiti u posudu s vrućom vodom na nekoliko minuta, dok se u restoranima za to koristi poseban štednjak.

Postoji nekoliko stupnjeva grijanja: “hinatakan” (“sunčano”) – 30°C, “itohadakan” (“ljudska koža”) – 35 °C, “nurukan” (“malo toplo”) – 40°C, “jokan” ” („toplo”) – 45°S, „atsukan” („vruće”) – 50°S i „tobikirikan” („ekstra”) – 55°S. Ali ako tek počinjete sa sakeom, onda možete sigurno eksperimentirati samo s zagrijavanjem običnih pića. A što se tiče skupljih sorti ("ginjo-shu" ili "daiginjo-shu"), bolje je prvo se posavjetovati sa stručnjacima, inače riskirate pokvariti izvrsnu aromu i okus sakea.

Kada se postigne željena temperatura, tokkuri se stavlja na poseban keramički stalak - tokkuri-hakama - i poslužuje.

U davna vremena rižino se vino pilo iz posebnih velikih zdjela koje su se dijelile uokolo tijekom gozbe. Danas se sake poslužuje u minijaturnim “sakazuki” zdjelicama od gline, stakla ili drveta, ili malim četvrtastim “kačicama” zapremine 30-40 ml. Sake treba piti u malim gutljajima, razvlačeći užitak na nekoliko sati u ležernom razgovoru.

U restoranu se pojedinačni "tokkuri" stavlja ispred svakoga tko naruči sake, ali nemojte žuriti sami napuniti svoju "čašu" - nije uobičajeno piti sake na ovaj način. Tijekom obroka trebate svečano počastiti susjeda pićem iz svog vrča, koji će se zauzvrat pobrinuti da vaša šalica ne bude prazna. Sake je potrebno doliti prije svakog tosta, od kojih je najčešći “Kampai” (do dna). Ako ste vi jedini ljubitelj sakea u društvu, onda bi u ovom slučaju netko trebao paziti na vas, a vaša pristojnost će se očitovati u tome da ćete svoj “sakazuki” držati u zraku.

Sada nekoliko riječi o tome kako pravilno pohraniti sake. Jedna od posebnosti rižinog vina je da mu dugo odležavanje nimalo ne koristi. Stoga ga je poželjno potrošiti unutar godinu dana nakon punjenja u boce.

Sake je vrlo osjetljiv na temperaturu i svjetlost. Čuva se na temperaturi od 1-8°C, uz minimalno osvjetljenje. Izlaganje boce izravnoj sunčevoj svjetlosti (kao i svjetlosti fluorescentnih ili kvarcnih lampi) može biti kobno za vaše piće. Ne treba ni višak vlage. Najbolje mjesto za čuvanje sakea kod kuće je hladnjak.

Što se tiče zalogaja, lagana i skladna jela japanske kuhinje najbolje odgovaraju japanskom nacionalnom piću. Okus sakea posebno pojačavaju najfiniji komadi sirove ribe - sashimi, te ukiseljeno povrće, sushi i kavijar od haringe.

japansko vino

Japanska vina jedna su od najrjeđih na svijetu. Većina ljudi Japan povezuje samo sa sakeom, alkoholnim pićem od polirane riže. Doista, sake je glavno japansko piće. Međutim, pogrešno je vjerovati da se u Japanu proizvodi samo rižino vino. Suho i polusuho crveno japansko vino proizvodi se od lokalnog grožđa Koshu, čija je kvaliteta posljednjih godina na visokoj razini. Vino se smatra japanskim ako koristi samo 5% grožđa uzgojenog u Zemlji izlazećeg sunca. Zasadi grožđa ovdje zauzimaju vrlo male površine, jer zahtijevaju ozbiljnu njegu - surovi prirodni uvjeti ne dopuštaju vinarima da sjede besposleni. Japanska vina od grožđa vrlo su specifična, što privlači istinske ljubitelje vina. Nemoguće je ne dotaknuti se teme voćnih vina – japansko vino od šljive svakako treba probati. Svježa, bistra desertna vina proizvode se od nara, kruške, breskve i dunje.

U Japanu postoji nekoliko sustava klasifikacije vina. Tako se u Naganu japanska vina kontroliraju prema podrijetlu (sustav je sličan francuskom AOC-u), au drugim regijama posebno se označavaju boce kvalitetnog vina.

Japanska vina možete kušati samo u nacionalnom restoranu, vrlo se rijetko nalaze na otvorenom tržištu.

Vino Umenishiki Umesu

Japan, Ehime

Zapremina: 720 ml

ABV: 14%

Voćno vino, slatko

Umeshu je tradicionalni japanski liker, koji je u Rusiji poznatiji kao "vino od šljive". Da bi se napravio Umeshu, još nezreli plodovi šljive prelijevaju se sa sakeom ili shochuom, dodajući šećer. Najbolja sorta šljive za Umeshu je Nanko (prefektura Ehime), njeni se plodovi infuziraju u shochu 4 mjeseca. Zatim se plodovi uklanjaju i mladi Umeshu čuvaju još jednu godinu. Na kraju odležavanja, Umeshu se razrjeđuje Junmai-shu (osnovni vrhunski) sakeom i mirinom (vrsta japanskog alkoholnog pića).

Vino Yuzu, 720 ml

Yuzu Vine

Japan, Yamanashi

Proizvođač:

Budoshu marke

Voćno vino, slatko

Zapremina: 720 ml

ABV: 8%

Yuzu Wine je izvanredno vino od mandarine. Priprema se od posebne sorte yuzu mandarina. Unatoč tako slatkom nazivu, u vinu Yuzu nema ni najmanje naznake slatkavosti. Proizvođač vina Budoshu Brands je tvrtka visokog statusa poznata u cijelom svijetu, a samo vino redovito osvaja nagrade na najprestižnijim vinskim natjecanjima u Japanu.
Okus vina je blago kiselkast, nezaslađen, s okrepljujućim notama soka, delikatne gorčine i blago osjetne, ali izrazite slatkoće. Same note yuzu mandarina sličnije su okusu grejpa ili pomela nego poznatim španjolskim i marokanskim mandarinama.
Vino se preporuča poslužiti uz deserte, ne preslatke, prozračne i nježne. Na primjer, kao što je kolač od sira.

Kazunuma Sinsengumi Kosyu, 720 ml

Katsunuma Shinsengumi Koshu

Japan, Yamanashi

Proizvođač: Budoshu Brands

Vino bijelo, suho

Zapremina: 720 ml

ABV: 12%
Vino je zlatno žute boje sa zelenkastom nijansom.
Vino neobičnog okusa, blago slatko, dobro uravnotežene kiseline.
Vino je lagane voćne arome.
Vino se dobro slaže s tradicionalnim japanskim jelima, posebice sashimijem i nimonom (jela od kuhanog povrća).
Vino Umenishiki No Umesu, 110 ml

Japan, Ehime

Proizvođač: Umenishiki Yamakawa

Voćno vino, slatko

Zapremina: 110ml Jačina: 14%

Umeshu je tradicionalni japanski liker, koji je u Rusiji poznatiji kao "vino od šljive". Da bi se napravio Umeshu, još nezreli plodovi šljive prelijevaju se sa sakeom ili shochuom, dodajući šećer. Najbolja sorta šljive za Umeshu je Nanko (prefektura Ehime), njeni se plodovi infuziraju u shochu 4 mjeseca. Zatim se plodovi uklanjaju i mladi Umeshu čuvaju još jednu godinu. Na kraju odležavanja, Umeshu se razrjeđuje Junmai-shu (osnovni vrhunski) sakeom i mirinom (vrsta japanskog alkoholnog pića).

Boja vina od šljive Umenishiki No Umeshu je svijetlocrvenkasto smeđa.
Okus vina je slatkast i šljivast, ali ne i neugodan.
Vino ima laganu voćnu aromu sa suptilnim notama zelenog čaja.
Japansko vino od šljive Umeshu odlično ide uz voće i deserte, a služi i kao aperitiv.

Zeleni čaj

Glavno piće Japana je, naravno, čaj. Prati svaki japanski obrok, od svakodnevnog ručka do svečane gozbe. Japanci piju uglavnom zeleni čaj, što rezultira značajnom raznolikošću sorti. No, Japanci piju i crni čaj, ali za njega ne razlikuju posebne sorte i zovu ga općim imenom ko-cha.

Sencha je osnovni japanski čaj od kojeg se temelje mnogi drugi japanski čajevi. Zapravo, sencha je običan zeleni čaj koji ne zahtijeva posebna znanja i vještine u pripremi. Svidjet će se svim ljubiteljima zelenog čaja. Kao i svaki čaj, sencha može biti kvalitetna ili ne. Ne biste trebali donositi zaključke o ovom čaju nakon što ste probali senchu ​​nepoznate proizvodnje. Dobra sencha sastoji se od ravnih i dugih lomljivih listića čaja svježe zelene boje s biljnom aromom. Čak i visokokvalitetna sencha sadrži velike količine praha ili "čajne prašine". Kad se skuha, sencha daje infuziju vrlo svijetle i jarke zelene boje, pa je treba piti iz prozirnih ili bijelih šalica. Miris i okus senche je mekan, a istovremeno svjež i blago sladak i baršunast. Sencha sadrži veliku količinu kofeina te vitamine C i B2. Ovaj čaj okrepljuje i čisti organizam.
Priprema senche je jednostavna, ali možda vam neće uspjeti iz prvog puta. Čini se da je teško: zagrijte kuhalo za vodu, dodajte listiće čaja, dodajte vodu, ne zaboravite da voda ne smije ključati, i ostavite neko vrijeme... Međutim, nemoguće je dati univerzalne preporuke o količini suhog čaja. lišća, temperaturu vode i vrijeme kuhanja, jer se kvaliteta čaja i vode uvijek razlikuje. Čaj se lošije kuha u tvrdoj vodi jer se njegove aktivne tvari ne mogu potpuno otopiti. Za zelene (i općenito sve) čajeve postoji univerzalno pravilo: što je čaj nježniji i voda mekša, temperatura vode mora biti niža i vrijeme infuzije kraće. Vrijeme kuhanja senche nije duže od minute. To znači da sav čaj iz čajnika treba preliti u šalice ili u posebnu posudu najkasnije minutu kasnije. Ako pretjerate, čaj će biti gorak, ako premalo, okus neće biti dovoljno bogat. Sencha je jedini japanski čaj koji gotovo ne mijenja okus i miris tijekom drugog i sljedećih kuhanja. Ostali japanski čajevi ne mogu se kuhati nekoliko puta. Prilikom prvog kuhanja svakog novog čaja preporuča se uzeti malu količinu čaja i natapati ga vrlo kratko. Ako vam se čini da su okus i miris slabi, ostavite drugo kuhanje duže, a sljedeći put povećajte količinu čaja. Pokazatelj pravilno skuhane senche je gusta pjena. Ako ga nema, to znači da je voda prevruća, hladna, tvrda ili da sam čaj ostavlja mnogo za poželjeti.

Gyokuro čaj (također poznat kao "dragocjena rosa" ili "kapi od žada") u biti je najviši stupanj senche. Vrlo je bogata aromatičnim uljima, vitaminima, mineralima, kofeinom i drugim korisnim i ugodnim stvarima za čovjeka. Nije uzalud gyokuro nazvan "kraljem čajeva" i "čajem genija" - podiže raspoloženje i potiče mentalnu aktivnost. Okusom i mirisom gyokuro podsjeća na senchu, ali s laganim, gotovo neprimjetnim nijansama. Boja suhog čaja varira od svijetlo zelene do zlatno smeđe ovisno o području i vremenu u vrijeme rasta i berbe. Da bi se sačuvao nježan okus i aroma ovog čaja, vodu treba ohladiti na 50C. Toplija voda uništit će svu ljepotu čaja.

Matcha je najsloženiji japanski čaj u prahu. Izumljena je u Kini u 10. stoljeću, au Japan je stigla tek u 12. stoljeću. Nakon što je zaboravljen u svojoj domovini, čaj u prahu postao je kulturna baština Japana. Koristi se za klasičnu japansku ceremoniju čaja. Poteškoće s matcha čajem počinju i prije berbe lišća. Nekoliko tjedana prije žetve, grmovi čaja se pokrivaju kako bi se lišće zaštitilo od izravne sunčeve svjetlosti. Time se listići čaja obogaćuju aminokiselinama i piće postaje slađe. Kad se sakupljeno lišće smota i osuši, dobiva se gyokuro čaj. Kada se listovi osuše, zatim se stabljike i žile uklone i samelju kamenim žrvnjem, dobivena matcha svijetlo je zeleni prah konzistencije slične talku. Matcha visokog stupnja ima sladak okus i duboku aromu. Za ovaj čaj prikupljaju se najnježniji vršni listovi koji daju svijetlu boju i maksimalnu količinu hranjivih tvari.

Tamaryokucha je visokokvalitetni valjani čaj. Za pripremu se listovi čaja kuhaju na pari ili prže. Tamaryokucha je bogata vitaminima i sadrži malo kofeina. Ovaj čaj ima okus bobičastog voća s okusom badema i citrusno-biljnom aromom.

Japanski Genmaicha čaj kombinacija je senche s prženom napuhanom smeđom rižom. Ova mješavina daje mutnu svijetlosmeđu boju napitku i bogatu aromu čaja i riže s primjesama sjemenki i ribe. Genmaicha ima okus i osjećaj kao juha. Nakon što popijete čaj, možete jesti rižu. Ovo jelo odlična je alternativa večeri ili doručku za one koji su na dijeti. U Japanu se genmaichu pije za suzbijanje gladi bez opterećenja želuca. Ovaj čaj sadrži veliku količinu vitamina B1 i malu količinu kofeina.

Hojicha je pečena sencha. Ovaj čaj se pravi od senche ne najvišeg kvaliteta, koja se prži dok se ne pojavi specifična aroma prženog. Listići u ovom čaju su smeđi i sjajni, nisu tako glatki kao u sencheu. Hojicha se kuha redovnom infuzijom ne dulje od jedne minute. Boja infuzije je vrlo slična slabo kuhanom crnom čaju. Hodžiča nema suptilne nijanse arome i okusa. Ovo je jednostavan čaj za utažiti žeđ ili poprati obrok. Drugi čajevi koji se karakteriziraju kao sencha niske kvalitete su bancha i kukicha. Ovi jednostavni čajevi rade se od velikih, grubih listova ubranih kasno u sezoni. U takvom čaju lako je vidjeti reznice i grančice, što ne čudi - uostalom, ovo su najjednostavniji i najjeftiniji japanski čajevi, koji nisu namijenjeni izvozu.

Shiotyu

Za ljubitelje još jačih pića Japanci mogu ponuditi shiochu. Njegova snaga je 25-30 stupnjeva. Nedavno je ovo piće, napravljeno od krumpira ili žitarica, postalo ozbiljan konkurent tradicionalnom sakeu, jer košta red veličine jeftinije i, za razliku od sakea, ne sadrži šećer. Japanci čvrsto vjeruju da nakon shiochua nema mamurluka i da je dijetetski, zbog manjeg udjela šećera u odnosu na sake.
Shiochu ima blaži okus od sakea, ali gotovo bez izraženog voćnog okusa i mirisa.
Shiotya se može piti s ledom, razrijeđen vodom, čajem ili sokom ili jednostavno tako. Dobro se slaže ne samo s japanskim već i s europskim jelima.

Pivo

Pivo je piće koje ni Japanci nisu zanemarili. Unatoč nedostatku pivskih trbusa, oni ga rado konzumiraju. Pivo se u Japanu pojavilo relativno nedavno, negdje u drugoj polovici 19. stoljeća, međutim, najveća japanska pivovara Kirin već je četvrta u svijetu u proizvodnji ovog pića. Ali ipak, uvozna piva ostaju najskuplja. Dugo su na istoku kuhali piće na bazi žitarica, samo što Japanci nisu koristili ječam, već vlastite nacionalne usjeve: rižu, proso, raž. Ali od početka 12. stoljeća, pića pripremljena prema europskim standardima postaju sve popularnija.
Japanskim tržištem piva dominira šest moćnih kompanija: Sapporo, Asahi, Kirin, Hokkaido Asahi, Orion i Suntory. Inače, Japanci ne samo da sami piju pivo, već njime hrane... krave! Dapače, kako bi dobili što ukusniju “mramornu” govedinu, u gradu Matsuzdakiju krave hrane pivom, a ujutro im daju i masažu.