Celozrnný chlieb: recepty. Celozrnný chlieb

Celozrnný chlieb je považovaný za najstarší zo všetkých známych druhov chleba. Patrí medzi elitné odrody. Môže sa konzumovať bez poškodenia postavy a metabolizmu.

Aby bol chlieb pripravený v pekárni úspešný, je potrebné prísne dodržiavať pokyny. Ani pri najmenšej odchýlke od receptúry nebude výsledok stopercentne zaručený. V recepte sú uvedené suroviny na jeden kilogramový bochník.

Ingrediencie:

• slnečnicový olej - 5 ml;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mlieko - 10 ml;
• soľ (morská) - pol lyžice;
• voda (teplá) – 390 ml;
• droždie - 1 lyžička suché;
• múka (celozrnná) - 600 g.

Príprava:

1. Do nádoby nalejte teplú vodu, maslo, mlieko.
2. Pridajte múku.
3. Nasypte soľ do jedného rohu. Druhá obsahuje cukor. Do stredu umiestnite droždie. Tieto výrobky musia byť umiestnené týmto spôsobom. Ak sa cukor dostane do kontaktu s droždím, droždie zareaguje predčasne. Ak dôjde ku kontaktu so soľou v predstihu, neumožní to kvasinkám aktivovať sa.
4. Vložte nádobu do rúry. Nastavte čas pečenia. Bude to trvať 4,5 hodiny. Ak má kachle funkciu zrýchleného režimu, čas sa skráti o dve hodiny.

Klasický recept v pomalom hrnci

Celozrnný chlieb je oveľa zdravší ako chlieb predávaný v obchodoch.

Ingrediencie:

• cukor - 1,5 lyžičky;
• olej – 3 lyžice. lyžice zeleniny;
• soľ (hrubá) - 1 lyžička;
• múka (celozrnná) - 500 g;
• droždie - 1,5 lyžičky suché;
• voda - 300 ml.

Príprava:

1. Vložte lyžicu na tanier. l. múka, soľ. Nalejte kvások. Pridajte cukor. Miešajte. Doska by mala byť hlboká a suchá.
2. Zohrejte vodu, ale nevarte. Malo by byť teplo. Nalejte do taniera. Zmiešať. Prikryte uterákom. Odložte bokom.
3. Hmota by mala stúpať. Bude to trvať asi pol hodiny.
4. Keď sa hmota na tanieri zmení na klobúk, pridáme múku. Pred týmto procesom sa musí preosiať.
5. Nalejte olej. Hniesť. Zrolujte do gule, ktorá sa nelepí na ruky.
6. Vložte do misky. Prikryte uterákom. Zabránite tak tvorbe kôrky na povrchu gule.
7. Keď hmota narastie, zväčší sa dvakrát, položte ju na stôl. Hniesť. Zvinúť do gule.
8. Misku vymastíme olejom. Umiestnite loptu do stredu. Stlačte rukami.
9. Zatvorte veko.
10. Nastavte režim „Kúrenie“. Čas - štvrť hodiny.
11. Prepnite režim na „Pečenie“. Čas - 40 minút.
12. Otočte druhú stranu bochníka. V rovnakom režime nastavte čas - pol hodiny.
13. Po signáli vypnite zariadenie.
14. Neotvárajte veko po dobu štvrť hodiny.
15. Vziať to. Prikryte uterákom. Počkajte, kým vychladne.

Chlieb bez kvasníc vyrobený z celozrnnej múky

Chutné a zdravé. Príprava trvá len pol hodiny. Ide o jeden z najrýchlejších a najzdravších druhov chleba.

Ingrediencie:

• prášok do pečiva - 2 čajové lyžičky;
• olej (olivový) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• múka (celozrnná) - 150 g;
• morská soľ - pol čajovej lyžičky;
• ovsené vločky - 200 g;
• teplé mlieko - pohár.

Ingrediencie:

1. Na varenie musí byť rúra predhriata. Režim 230 gr.
2. Pripravte nádobu. Mal by byť hlboký a suchý.
3. Pridajte múku, cereálie, prášok do pečiva, soľ. Zmiešať.
4. Do misky nalejte teplé mlieko. Umiestnite med. Miešajte. Zložka by sa mala rozpustiť. Nalejte do oleja. Zmiešať.
5. Vznikne vám tekutá hmota.
6. Formu potrieme silikónovou kefou namočenou v oleji.
7. Nalejte cesto.
8. Pečieme 20 minút.
9. Získajte to. Naolejujte vrch. Vráťte sa do rúry.
10. Po piatich minútach ho môžete vybrať.

So sušeným ovocím a lieskovými orieškami

Budete musieť stráviť trochu času prípravou, ale výsledok poteší celú vašu rodinu a prekvapí vašich hostí.

Ingrediencie:

• voda - 250 ml;
• sérum - 100 ml;
• pšeničná múka - 200 g;
• lieskové orechy - 55 g;
• ražná múka - 110 g;
• kuchynská soľ - 11 g;
• med - 35 g;
• celozrnná pšeničná múka - 200 g;
• sušené marhule - 55 g;
• hrozienka - 55 g;
• droždie - 12 g lisované.

Príprava:

1. Opláchnite sušené ovocie. Vložte do vriacej vody. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Vyberte ho a nakrájajte.
2. Nasekajte orechy.
3. Preosejte múku.
4. Pridajte droždie. Pridajte trochu soli. Brúsiť. Aby sa kvások zmenil na jemnú strúhanku.
5. Vytvorte priehlbinu. Nalejte med.
6. Nalejte srvátku do vody. Miešajte.
7. Zmiešajte vodu so zmesou múky. Hniesť. Získajte lepkavú hmotu. Nie je potrebné pridávať múku.
8. Teraz musíte miesiť štvrť hodiny. Počas tejto doby sa cesto zmení na mäkkú hmotu.
9. Posypeme sušeným ovocím a orechmi. Hniesť.
10. Zvinúť do žemle.
11. Formu vymastíme olejom. Umiestnite cesto.
12. Zakryte filmom.
13. Keď sa hmota zdvojnásobí, položte ju na stôl. Hniesť.
14. Prerezať na polovicu.
15. Formujte bochníky. Uložíme na plech. Odložte bokom.
16. Keď cesto vykysne, urobte zárezy a vložte do rúry, ktorá sa dovtedy zohreje na 220 stupňov.
17. Pod plech na pečenie položte misku s vodou. Tento chlieb sa pečie v pare.
18. Po štvrťhodine prepnite režim na 180 stupňov.
19. Varte štvrť hodiny.
20. Získajte to. V pohode. Nechajte tri hodiny.

Celozrnný chlieb s kefírom

Bochník je aromatický, chutný a mäkký. Jediným negatívom je dlhý proces prípravy produktov, ktorý zaberie niekoľko dní.

1 deň

Biga ingrediencie:

• ovsené vločky - 50 g;
• kefír - 150 ml;
• celozrnná pšeničná múka - 50 g.

Príprava:

1. Zmiešajte ovsené vločky s múkou.
2. Nalejte kefír. Miešajte. Prikryte vreckom. Dajte do chladničky.
3. Získajte to na druhý deň.

2. deň

Ingrediencie na 2 veľké kusy:

• pšeničná múka - 250 g;
• kefír - 300 ml;
• celozrnná pšeničná múka - 200 g.

Príprava:

1. Zmiešajte dva druhy múky.
2. Nalejte kefír. Miešajte.
3. Pridajte biga zo včerajšieho večera. Miešajte.
4. Nechajte na stole pol hodiny.

Ingrediencie na cesto:

• cukor - 10 g;
• lisované droždie - 4 g;
• soľ - 12 g hrubo mletá;
• slnečnicový olej - 10 ml.

Príprava:

1. Do druhej bigy pridáme cukor. Pridajte trochu soli. Rozdrobte droždie. Miešajte.
2. Ponorte ruky do oleja a vypracujte cesto. Bude to trvať 20 minút.
3. Zakryte filmom. Nechajte pár hodín.
4. Hniesť.
5. Po pol hodine znova premiešajte.
6. Twist loptu. Nechajte pol hodiny odležať.
7. Roll. Vytvorte bochník. Vložte do formy.
8. Zakryte filmom. Nechajte v chladničke.
9. Po dni zapnite rúru. Vložte vodu do misky smerom nadol.
10. Keď teplota dosiahne 225 stupňov, vložte panvicu do rúry.
11. Po deviatich minútach prepnite na 190 stupňov.
12. Pečieme pol hodiny.

Vážení súdruhovia!

Pokračujúc v téme zdravej výživy, rozhodol som sa Vám týmto listom oznámiť, že po mnohých zbytočnostiach () som vylúčil zo stravy biele pečivo, keďže ho považujem za „prázdny“ výrobok, ktorý neprináša žiadne výhody telo. V skutočnosti som chlieb takmer úplne vylúčila a nahradila ho strúhankou. Skúšam sušiť krekry z domáceho celozrnného chleba alebo si kupujem krétsky jačmeň bez soli a cukru (môj obľúbený).

Jačmenné krekry s tekvicovým džemom a medom

Mimochodom, vedci tvrdia, že naše telo rozhodne potrebuje pevnú stravu pre správne fungovanie tráviaceho systému a zdravie zubov.

Prečo je celozrnná múka lepšia ako biela múka

Celozrnná (tapetová) múka je múka vyrobená z tej istej pšenice, ktorej výhody nikto nespochybňuje. Ale pri výrobe celozrnnej múky zostávajú v ňom všetky zložky zŕn pšenica spolu so všetkými užitočnými zložkami v nej obsiahnutými a je ich veľa: vitamín B, bielkoviny, vápnik, horčík, fosfor atď. Zároveň sa pri výrobe bielej múky spracováva tak, že všetky odstránia sa najcennejšie prvky: škrupina a klíčky a zostane nám len škrob.

A teraz tá zábavná časť: konzumácia škrobu prispieva k ukladaniu tuku, odstraňovaniu vápnika z tela, zhoršovaniu vstrebávania vitamínu C a železa organizmom a mnohým ďalším rôznym a strašidelným veciam.

Celozrnná a biela múka majú zároveň takmer rovnaký obsah kalórií, zásadným rozdielom je proces ich trávenia telom.

V poslednej dobe najčastejšie pečiem 100% celozrnný chlieb v pekárni (mám Kenwood), receptom, ktorým vás dnes pohostím. Tento recept, rovnako ako mnohé iné, o ktoré sa s vami z času na čas podelím, vyvinula najlepšia škola varenia v Grécku, Le Monde.

Dovoľte mi hneď povedať, že hlavným kľúčom k úspechu pri pečení chleba v pekárni je bezpodmienečné dodržiavanie všetkých pokynov. Už viackrát som sa presvedčil, že ani najmenšia odchýlka od receptu nikdy neprinesie stopercentne úspešné výsledky.

Uvádzam zoznam týchto zložiek na základe 1 bochník chleba s hmotnosťou 1 kg.

Na obrázku mám polkilový bochník, pretože to bol pokusný recept a bála som sa riskovať. Viac o tom nižšie ⇓

Nákupný zoznam:

• voda, teplá (≈40ºС) – 390 ml
• mlieko - 10 ml
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
• celozrnná múka - 600 g. ( objednať so zľavou , propagačný kód POR7412)
• soľ - 11/2 lyžičky.
• cukor - 1 polievková lyžica.
• suché droždie - 1 lyžička.

A keďže v pekárni by malo byť všetko neuveriteľne jasné, podotýkam, že 1 lyžička. = 5 ml, 1 polievková lyžica. = 15 ml. Inak je všetko jednoduché...

Príprava:

Soľ a cukor sú dôležité zložky správneho chleba

Teraz urobím malú odbočku a poviem aký bol experiment. Ako môžete vidieť na jednom z obrázkov vyššie, v nádobe v rohoch mám soľ a droždie. Je to preto, že nemám cukor. Nahradil som ho rovnakým množstvom medu, ktorý som dal priamo za slnečnicový olej. Výsledkom bolo, že všetko fungovalo. Experiment bol úspešný. Chcem vás však upozorniť, že cukor ani med nemôžete úplne vylúčiť. Skúšala som to aj minule, hoci som vedela, že bez cukru sa droždie dobre neaktivuje. V dôsledku toho som dostal hustý a vlhký chlieb s lepkavou textúrou, v zásade celkom jedlý, ale pri žuvaní nie veľmi príjemný. Hoci to bolo tak akurát pre suchárov. Neodporúčam tiež úplne vylúčiť soľ, pretože okrem chuti ovplyvňuje aj štruktúru chleba. Preto Vždy by ste mali pridať aspoň pol lyžice soli.

Tu ukončím svoj krátky vzdelávací program o chlebe z celozrnnej múky.

Pozrite si ďalšie recepty na chlieb v pekárni.

Zbohom.

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Potreboval som chlieb, ale pšeničnej múky bolo málo, no celozrnnej múky bolo celé vrece, a preto bola moja pekárnička Philips 9046 použitá pri pečení chleba podľa novej receptúry.

Recept na chlieb do pekárničky z celozrnnej múky neobsahuje vajcia ani pšeničnú múku, skontroloval som všetky pomery, pretože som sa spoliehal na doteraz netestovaný recept; Mlieko som v ňom nahradila kefírom, o kolobok z celozrnnej múky som sa starala tak, ako sa správna opatrovateľka stará o neposedné dieťa. Dotkol som sa ho a obával som sa, či sa chlieb vydarí, pretože v poslednom čase ma trápili zlyhania s previsnutou kupolou chleba, keď sa začalo pečenie.

Nepoužil som ani program 8 „Celozrnný chlieb“, ale použil som iný, konkrétne 4 „Francúzsky chlieb“. Teda, zariskoval som, ale teraz môžete pokojne použiť osvedčený recept na celozrnný chlieb na...

Namiesto mlieka som si vybral kefír, pretože som mal po ruke kefír a keby som nemal kefír, ale mal srvátku, určite by som si vybral. Pretože všetko fermentované mlieko a najmä srvátka má vynikajúci vplyv na cesto a cesto z celozrnnej alebo ražnej múky je pre nízky obsah lepku úplne rozmarné.

Mimochodom, práve som to upiekol v režime 8:

Vo všeobecnosti vždy, keď začnem piecť nový recept v pekárni a neviem, či to bude fungovať alebo nie, a preto tí, ktorí majú rovnaký model pekárne Philips, majú šťastie, pretože prídu na všetko pripravené.

Nemám značku múky, ktorú používam vždy, nemám značku droždia, ktorú používam vždy, takže je veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú úspešnosť alebo neúspešnosť pečenia chleba. Všetko podrobne popisujem, aby ste vedeli, čo môžete od celozrnného pečiva očakávať.

Čo potrebujete na celozrnný chlieb:

300 ml kefíru (použil som 2,5% tuku)

1 lyžička/l soli

1 polievková lyžica/l prášku do pečiva

1 tabuľka/l roztoku. olejov

350 g celozrnnej múky (použila som French Thing)

1 lyžička/l cukru

1 lyžička/l instantného droždia

Ako upiecť celozrnný chlieb v pekárni Philips 9046

Odmerajte 300 ml kefíru, nezohrieval som ho, vybral som ho priamo z chladničky a kefír bol už viac ako 5 dní starý a bol teda podrobený likvidácii, ale v skutočnosti našiel druhý život a ustúpil mladý, teda chlieb

Nalejte kefír do vedra pekárne, potom rastlinný olej, pridajte prášok do pečiva a soľ-cukor:

Celozrnnú múku preosejte cez sitko alebo špeciálny hrnček so sieťkou. Nalejte droždie:

Toto stohovanie výrobkov je typické pre pekáreň na chlieb Philips; ak váš model pekárne poskytuje iné poradie stohovania, postupujte podľa neho.

Vložte vedro tam, kde je to potrebné, a zapnite režim 4 „Francúzsky chlieb“, výberom 750 g a jemnou kôrkou, zobrazí sa čas 3,45.

Miesenie začne okamžite, spočiatku sa môže zdať, že cesto je trochu tesné, ale každým otočením lopatky bude cesto čoraz pružnejšie, na fotke je pri prvom žemľovka z celozrnnej múky miesenie:

Stále je dosť lepkavý, ale potom sa jeho štruktúra zmení.

Ak sa ho dotknete, bude už mäkký-tvrdý a vaše ruky sa budú aktívne špiniť v ceste, v múke nie je takmer žiadny lepok. Ale bude to vyzerať hladko.

Po miesení nasleduje kysnutie, posledné kysnutie už len umožní rovnomerné rozloženie cesta vo forme. Pečenie začne skôr ako 1 hodinu pred koncom programu.

Schopnosť upiecť chlieb bola vždy znakom dobrej gazdinky. Moderné technológie zjednodušujú túto úlohu. Hlavná vec je dodržiavať recept. Dnes vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vás naučia upiecť celozrnný chlieb v pekárni.

Výhody celozrnnej múky oproti bielej

Aby ste pochopili rozdiel medzi týmito dvoma druhmi múky, musíte sa obrátiť na biológiu. Štruktúru zŕn predstavuje niekoľko komponentov:

• stred, pozostávajúci hlavne zo škrobu;
• obaly plodov a semien pokrývajúce vonkajšiu stranu zrna;
• klíčok zrna.

Škrupiny obsahujú minerálne a dusíkaté látky, vlákninu a bielkoviny. Klíčky obsahujú bielkoviny, minerály a oleje. Najvyššia trieda bielej múky pozostáva zo stredov, pretože bola zbavená všetkých škrupín. To dáva bielej múke jej kalorický obsah, pretože škrob je sacharid. Výrobok má jemnosť, príjemnú bielo-krémovú farbu a výborné vlastnosti pri pečení. Ale boli z neho odstránené všetky užitočné látky, čo z neho robí zbytočný produkt pre telo.

Celozrnná múka si zachováva všetky zložky zrna a stáva sa pre telo zdrojom energie. Telo nielen vyživuje, ale dodáva mu aj vlákninu potrebnú na jeho prečistenie. Ale z hľadiska kvality pečenia je vysokokvalitná múka lepšia ako celozrnná. Hrubá múka tak dobre nekysne a má sivastý odtieň. Hodí sa skôr na pečenie chleba, placiek a palaciniek. Zložitejšie jedlá sa odporúča piecť s pridaním bielej múky.

Klasický recept

Celozrnné pečivo je nevyhnutnou zložkou jedálnička všetkých ľudí, ktorí chcú byť zdraví.

Najprv musíte zohriať vodu v panvici na 40 stupňov. Mala by byť dostatočne teplá, aby sa do nej pridaný med rozpustil.

Všetky prísady sa pridávajú podľa pokynov pre pekáreň. Zvolí sa hlavný program, veľkosť pripravovaného chleba a odtieň kôrky.

Po 7 minútach sa môžete pozrieť a vidieť konzistenciu formujúceho sa cesta. Príliš tekuté cesto vyžaduje pridanie múky. Drobivé, rozpadajúce sa cesto treba zriediť vodou.

Keď cesto dosiahne normálnu hrúbku, môžete zavrieť veko a počkať na dokončenie programu. Potom sa chlieb opatrne vyberie a ochladí. Môžeš jesť.

Ražný chlieb z celozrnnej múky v pekárni

Ražná múka rozsahom živín dokonca prekonáva múku pšeničnú. Okrem vlákniny obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov. Použité komponenty:

• celozrnná ražná a pšeničná múka – každá po 250 g;
• mlieko - 380 g;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• semená koriandra, rasca - každé 1 lyžička.

Čas varenia je približne 30 minút. Obsah kalórií - asi 237 kcal.

Príprava začína posypaním dna pekárničky kváskom, nad ktorým sa preosejú oba druhy múky. Potom sa pridajú všetky ostatné ingrediencie, ako posledné sa pridá mlieko. Po nastavení programu a jeho vykonaní je chlieb hotový.

Celozrnný chlieb bez kvasníc v pekárni

Nekysnuté cesto prináša telu viac benefitov ako kysnuté cesto. Predtým bolo potrebné počkať 15 až 24 hodín, aby nekysnuté cesto vykyslo. Pekáreň na chlieb výrazne zjednodušuje proces a šetrí čas potrebný na miesenie a pečenie.

Požadované ingrediencie:

• ražná múka - 300 g;
• pšeničná múka - 100 g;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• olej (olivový alebo slnečnicový) - 2 polievkové lyžice. l.;
• voda.

Čas varenia je asi 40 minút. Obsah kalórií - asi 177 kcal.

Ražnú a pšeničnú múku zmiešame v nádobe, pridáme cukor, soľ a dobre premiešame. Aby sa ingrediencie dokonale premiešali, môžete použiť režim miesenia knedlí. Za 15-20 minút bude zmes pripravená. Do výslednej zmesi nalejte vodu a olej a znova premiešajte. Zmes by mala byť homogénna. Cesto bez kvasníc sa umiestni na teplé miesto, aby kyslo asi deň. Vykysnuté cesto sa pečie asi 50 minút v režime „pečenie“. Keď je chlieb upečený, treba ho ochladiť, pretože len teplý celozrnný chlieb bez droždia má najlepšie vlastnosti.

Celozrnný chlieb s medom v pekárni

Varenie chleba podľa tohto receptu mu dodá jemnú a chutnú medovú vôňu. Ingrediencie:

• celozrnná múka - 2 lyžice;
• bežná múka - 1 polievková lyžica;
• suché aktívne droždie - 1,5 lyžičky;
• teplá voda - o niečo viac ako 1 pohár;
• rozpustené maslo - 2 lyžice. l.;
• ¼ lyžice. med;
• ¾ lyžičky. soľ.

Čas - 95 minút. Obsah kalórií - asi 200 - 350 kcal.

Podľa poradia uvedeného v návode sa suroviny vložia do pekárne na chlieb. Zvyčajné poradie je tekuté a potom suché. Kvások sa naleje do otvoru vytvoreného v strede. Ostáva už len nastaviť cyklus pre celozrnný chlieb. Po uplynutí času určeného programom sa hotový chlieb vyberie z rúry a ochladí sa na mriežke. Chlieb je dobré jesť s maslom a medom.

Aby ste sa stali skutočným profesionálom v pečení vlastného chleba, musíte počúvať rady majstrov:

1. Z dobrého dôvodu sa odporúča preosiať múku. Stane sa sviežim, nasýteným vzduchovými bublinami. Pri nasypaní múky do nádoby ju môžete hneď preosiať cez sitko.
2. Recept sa musí prísne dodržiavať. Ak podľahnete pokušeniu pridať ďalšie chutné ingrediencie, môžete skončiť s konzistenciou lámaného chleba.
3. Ak počas pečenia celozrnný chlieb nevykysne vysoko, vytvorí sa iba plochá kôrka, je to normálne pre ražnú múku.
4. Namiesto vody môžete do múky pridať repnú šťavu alebo čajové lístky. Tým sa zlepší chuť a krásny vzhľad pečiva.
5. Po začatí procesu priblíženia a pečenia cesta je lepšie nedvíhať veko. To spôsobí, že bochník spadne.
6. Pre pekárničku sa odporúča používať rastlinný olej;
7. Ak neexistuje režim „udržiavanie tepla“, musíte chlieb z rúry veľmi rýchlo vybrať. V opačnom prípade bude bochník mokrý v dôsledku kondenzácie.

Upiecť chlieb doma je pre rodinu užitočnejšia zručnosť. Osobne pripravený voňavý chlieb spája všetkých v domácnosti.

Pravidelná konzumácia chleba z celozrnnej múky zlepšuje celkový stav organizmu, napomáha jeho prečisteniu, napĺňa bunky základnými vitamínmi a prvkami, ktoré nenájdete v pečive z prémiovej múky.

Recept na celozrnný chlieb do pekárničky

Ingrediencie:

• celozrnná pšeničná múka – 565 g;
• suché instantné droždie - 1,5 lyžičky;
• filtrovaná voda – 365 ml;
• granulovaný cukor - 25 g;
• kamenná soľ - 20 g.

Príprava

Po príprave všetkých potrebných komponentov na prípravu chleba podľa tohto receptu ich môžeme začať umiestňovať do vedra prístroja. Tu sa musíte spoľahnúť na odporúčania výrobcu, pretože sa často môžu výrazne líšiť v závislosti od modelu a značky zariadenia.

Rozdiel je spravidla v priorite pridávania suchých alebo tekutých produktov a teda v ich sekundárnom význame. Keď sú všetky produkty v pekárni, nastavte ju na režim „Celozrnné“ so strednou kôrkou a nechajte ho, kým sa nedokončí zvolený program. Po signáli vyberte červený, lahodný chlieb na uterák, zakryte výrobok druhým okrajom a nechajte ho vychladnúť.

Chlieb z celozrnnej pšeničnej a ražnej múky - recept bez droždia v pekárni

Ingrediencie:

• celozrnná pšeničná múka – 235 g;
• ražná múka - 100 g;
• chlieb bez kvasníc – 220 g;
• filtrovaná voda - 160 ml;
• slnečnicový alebo olivový olej bez zápachu – 35 ml;
• granulovaný cukor - 20 g;
• kamenná soľ - 10 g.

Príprava

Proces výroby celozrnného chleba bez droždia je trochu odlišný od klasického kváskového chleba. Namiesto kvásku budeme potrebovať špeciálny živý kváskový štartér na chlieb. Dáme do nádoby na chlieb spolu s tekutými prísadami. Celozrnnú pšeničnú múku v tomto prípade doplníme ražnou múkou. Táto skutočnosť len prospeje chuti a hodnotným vlastnostiam hotového chleba, no skomplikuje ďalší proces varenia. Ak vám vaša pekárnička umožňuje naprogramovať ju na individuálny režim, využijeme túto možnosť alebo nastavíme každú fázu prípravy chleba manuálne. „Knead“ nastavíme na pol hodiny, potom nastavíme čas oneskorenia pečenia na štyri hodiny. Tento čas je potrebný na to, aby vzniknutá celozrnná hrudka cesta bez kvasníc vykysla a vykysla. Až potom môžete začať piecť chlieb výberom príslušného režimu na paneli zariadenia.