Khychiny s bylinkami a syrom. Khychiny so zemiakmi a syrom Khychiny flatbread

Na kaukazskom stole sa často nachádzajú lahodné vyprážané placky s rôznymi náplňami. Ruské ženy však môžu ľahko pripraviť khichins. Ak to chcete urobiť, stačí použiť navrhované recepty.

Ide o lokše z nekysnutého cesta so šťavnatou plnkou vo vnútri. Tradične sa chychin pripravuje so syrom a bylinkami, mäsom alebo zemiakmi. Suluguni je ideálne na plnenie, ale nemenej chutné sú lokše plnené syrom feta. Ruské gazdinky sa prispôsobili vareniu chychin aj s tekvicovým a fazuľovým pyré.

Hotové lokše sa poukladajú a rozrežú na 4 kusy. V preklade z balkarského jazyka znamená „khych“ kríž. Khychin je národné jedlo medzi balkarskými a karačajskými národmi. Na Kaukaze musí pohostinná hostiteľka vítať hostí takýmito lokšami. Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jedna hostina, či už ide o svadbu, narodeniny alebo pohreb.

Napriek tomu, že khichins sú tradičným jedlom v Karačajsko-Čerkesku a Kabardino-Balkarsku, pripravujú sa na rôzne spôsoby. Balkari majú veľmi tenké lokše, vyprážajú sa na rozpálenej panvici a mastia maslom. Kabardi majú v chychinoch oveľa viac cesta a varia ich v kotlíku s vriacim olejom ako čebureky. Napriek rozdielom v príprave oba národy pripravujú chutné lokše.

Ako miesiť cesto na khichinu

Klasické cesto na khychin sa pripravuje na ayran. Okrem tohto fermentovaného mliečneho nápoja budete potrebovať ešte dve ingrediencie: soľ a vodu. Miesenie cesta je veľmi jednoduché. Na to stačí skombinovať 500 gramov múky, 250 ml ayranu a 1 lyžičku soli v jednej miske. Cesto miesime asi 20 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky. Môže to vyžadovať určité úsilie. Výsledkom je, že cesto by malo byť dosť tuhé, ale zároveň by si malo zachovať mäkkosť a pružnosť. Teraz ho musíte nechať na stole „odpočívať“ pol hodiny a až potom začať formovať koláče.

Keďže ayran nenájdete vo všetkých obchodoch, môžete ho skúsiť nahradiť kefírom alebo jogurtom. V prvom prípade musíte do 200 ml kefíru pridať 50 ml minerálnej vody a premiešať. Výsledkom bude 250 ml fermentovaný mliečny nápoj vhodnej hrúbky. Ak sa na prípravu používa domáci jogurt, množstvo minerálnej vody by sa malo zvýšiť na 125-150 ml.

Ako správne vytvarovať a vyvaľkať placku

Aby šťavnatá náplň z misky nevytiekla, je dôležité správne vytvarovať mazanec. Khychins, ktorých príprava nie je náročná, sa vyrábajú takto:

1. Z cesta vytvarujte guličky, každá asi 100 gramov, a vyvaľkajte z nich malé okrúhle koláčiky (ako halušky).
2. Do stredu každého kruhu položte náplň. Najprv z nej tiež vytvarujte guľky. Plnky by malo byť o 50 gramov viac ako cesta, teda asi 150 gramov.
3. Teraz opatrne natiahnite okraje cesta, kým úplne nezakryje náplň. Mali by ste skončiť guľou cesta s náplňou vo vnútri. Správne vymiesené cesto je elastické, takže to nebude ťažké.
4. Zatvorte hornú časť gule a pritlačte okraje cesta. Týmto spôsobom vytvorte zvyšné kúsky cesta.
5. Teraz ho musíte zľahka stlačiť dlaňou a rozvaľkať valčekom, kým nezískate tenký koláč. Ak sa cesto láme, v tomto bode ho navlhčite vodou a jemne posypte múkou.

Je to dobrý spôsob na formovanie koláčov, ak je cesto pružné a elastické. Ak je miesený príliš tesne, bude ťažké ho natiahnuť, pretože sa začne trhať. Aby ste sa z tejto situácie dostali, musíte guľku cesta okamžite rozvinúť na tenký plochý koláč a až potom naň položiť náplň.

Khychiny so syrom a bylinkami: klasický balkarský recept

Kým vymiesené cesto „odpočíva“, je čas pripraviť plnku. Podľa klasického receptu sa chychin pripravuje so syrom a bylinkami. Na túto náplň budete potrebovať 300 gramov suluguni, ako aj vetvičky kôpru, petržlenu, koriandra a ďalších bylín podľa chuti.

Syr musí byť nastrúhaný na hrubom strúhadle, zeleň musí byť jemne nakrájaná. Vzhľadom na špecifickú chuť suluguni nie je potrebné pridávať do plnky ďalšiu soľ. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a môžete začať formovať guľky. Ak sa ukáže, že náplň je príliš drobivá, jednoducho ju naneste lyžičkou na vyvaľkané cesto, pričom dodržujte hmotnostné proporcie.

Pripravený koláč sa položí na suchú, vyhrievanú panvicu. Potom sa vypráža na strednom ohni z oboch strán. Keď ho otočíte na druhú stranu, koláč sa nafúkne. Aby sa zabránilo prasknutiu a vytečeniu plnky do panvice, musíte ju v strede prepichnúť vidličkou. Hotové khychins so syrom a bylinkami, ktorých fotografia je uvedená vyššie, musia byť namazané maslom.

Ako variť chychin s tvrdým syrom, bylinkami a zemiakmi

Na Kaukaze používajú pre svoje tradičné jedlo rôzne možnosti plnenia. Ako variť chychin so syrom, bylinkami a zemiakovou kašou?

Na plnenie budete potrebovať 1 kg zemiakov, 300 gramov ruského syra a veľa zelených. Najprv si treba pripraviť pyré a nechať mierne vychladnúť. Potom nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a zeleninu jemne nakrájajte. Zmiešajte všetky ingrediencie, v prípade potreby pridajte soľ. Plnku formujeme do guľôčok. Potom ich poukladáme na cesto a obalíme okolo plnky. Ďalej vyvaľkajte tenký plochý koláč. Môžete to smažiť.

Balkar khychins, ktorých recept je uvedený vyššie, nie sú v žiadnom prípade horšie ako tradičné syry a bylinky. Sú chutné teplé aj studené.

Khychiny so syrom, bylinkami a repnými vrcholmi

Toto je ruská verzia náplne obľúbeného jedla Kabardino-balkarskej kuchyne. Ako variť khychin podľa tohto receptu?

Na toto jedlo budete potrebovať suchý granulovaný syr (tvaroh) - 500 gramov, vrcholy zelenej repy - 1 zväzok, ako aj kôpor alebo petržlen. Tvaroh sa musí osoliť a dobre rozdrviť vidličkou, pridať ďalšie prísady a najprv ich jemne nakrájať. Ďalej sa z náplne vytvorí guľa a z cesta sa vytvorí plochý koláč, ako v predchádzajúcich dvoch možnostiach.

Balkar khychins, ktorých recept je uvedený vyššie, sú nielen chutné, ale aj zdravé. Tvaroh, repné topy a zelenina tvoria skutočný vitamínový kokteil z jednoduchej náplne.

Ako jedia khichins?

Khychins sa zvyčajne jedia horúce. Maslo, ktoré sa používa na veľkorysé namazanie chychin syrom a bylinkami, by sa malo roztopiť. Jedia sa na raňajky, obed alebo večeru namiesto chleba alebo ako samostatné jedlo.

Každý naolejovaný khychin je umiestnený na vrchu predchádzajúceho a tvorí stoh. A až potom, čo sú všetky vyprážané, musí sa rozrezať na štyri časti a opakovať pohyby kríža. Khychins sa jedia rukami a okraj chleba sa namáča do špeciálne pripravenej omáčky.

Niektorí ľudia radšej jedia toto jedlo studené. V tejto podobe sa dá použiť ako jedna z možností pracovného občerstvenia. Khychins dokonale uspokojujú hlad a nevedú k prejedaniu.

Omáčka k balkarskej khichine

Na Kaukaze sa balkarské khychins podávajú s ayranom. V európskych verziách je zvykom pripravovať cesnakovú omáčku na toto jedlo. Na jeho prípravu je vhodný nasledujúci recept. Khychyny so syrom a bylinkami v kombinácii s jemnou omáčkou sú ideálne na každodenný obed aj na špeciálne príležitosti.

Zmiešajte pohár kyslej smotany so soľou a bylinkami. Pridajte strúčik cesnaku a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Základom omáčky môže byť nielen kyslá smotana, ale aj majonéza alebo jogurt.

Cesnakovú omáčku je možné nahradiť paradajkovou omáčkou. Jeho chuť tiež dobre harmonizuje s chychinom. Tieto lokše sú ešte chutnejšie s omáčkami.

Vlastnosti prípravy Khychin

Ak chcete urobiť skutočne lahodný khychin, musíte vziať do úvahy niektoré vlastnosti tohto jedla:

• cesto na khychin by nemalo byť príliš tuhé, inak sa nebude môcť dobre natiahnuť;
• Balkarské chyčiny sú chutnejšie, čím tenšie sa vyvaľká mazanec;
• cesto by malo byť asi o päťdesiat gramov menšie ako náplň;
• musíte lokše vyprážať na suchej panvici na strednom ohni, aby sa stihli dobre upiecť;
• Aby ste zabránili prasknutiu opuchnutého khychin v panvici, po prevrátení na druhú stranu ho musíte prepichnúť v strede;
• hotový mazanec je namazaný maslom a naskladaný jeden na druhý, potom khychins zmäknú;
• Na Kaukaze sa jedlo tradične podáva s ayranom alebo sa pripravujú rôzne omáčky: cesnak, paradajka.

• 1)

  Potrebné produkty.

• 2)

  Plnku do chychin urobíme zo syra (ja som použila Fetu) a byliniek. Za týmto účelom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle a potom ho skombinujte s jemne nasekaným kôprom. Všetko premiešame.

  
  
• 3)

  Do veľkej misy nasypeme takmer všetku preosiatu múku, pridáme soľ a zalejeme 2,6% kefírom. Začneme miesiť cesto.

  
  
• 4)

  Pridajte k tomu sódu. Pokračujte v miesení a pridajte zvyšnú múku. Pri pridávaní múky dávajte pozor na miesenie, cesto by malo byť hutné, ale nie upchaté.

  
  
• 5)

  Z vymieseného cesta vytvarujeme „buchtu“ a necháme 20 minút na stole.

  
  
• 6)

  Potom ho rozdelíme na šesť častí. Každú časť mierne sploštíme rukou a do stredu položíme tvarohovú plnku. Cesto po okrajoch veľmi opatrne pritlačíme. Opäť vytvorte guľu a jemne ju splošte rukou.

  
  
• 7)

  Potom pomocou valčeka veľmi opatrne vyvaľkajte okrúhle koláčiky. Dáme pozor, aby sa cesto nelámalo a plnka nevytiekla.

  
  
• 8)

  Na vyhrievanej suchej panvici bez pridania oleja z oboch strán opečte chyčiny. Tortilly sa pri vyprážaní nafúknu. Môžete ich prepichnúť, alebo ich môžete nechať tak. Potom sa aj tak vyrovnajú.

  
  
• 9)

  Hotové krásne lokše poukladáme na tanier a potrieme rozpusteným maslom.

  
  
• 10)

  Podávajte hotový teplý chychin s mäkkým syrom a bylinkami spolu s kefírom alebo jogurtom. Tu je jednoduchý recept na orientálne nekysnuté lokše. Pripravte si ich s rôznymi náplňami a nebojte sa experimentovať! Dobrú chuť všetkým!

  
  

Khychiny - plochý chlieb s náplňou. Môžu slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu použiť namiesto chleba. Na prípravu nepotrebujete rúru, lokše sa pečú na panvici a bez oleja. Je to veľmi pohodlné, jednoduché a časovo nenáročné. Dokonca aj plnky zo surového mäsa sú dokonale upečené a sú chutné a šťavnaté. Tu sú najlepšie recepty na khichins krok za krokom.

Khychins - všeobecné zásady prípravy

Klasické cesto na toto jedlo je miesené s kefírom, ale môžete použiť aj ayran. Aj keď s obyčajným jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom tiež všetko funguje skvele. Vo všeobecnosti používajte akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok, ktorý máte doma, ale odporúča sa nepoužívať nízkotučný kefír.

Čo sa ešte pridáva do cesta:

Sóda (nie vždy).

Tradičné cesto sa pripravuje bez rozrývačov, no mnohé gazdinky ich stále pridávajú. Sóda dodáva jemnosť, pórovitosť, koláče sú jemnejšie. Pred vytvorením chychin sa cesto nechá 15-20 minút ležať, aby lepok múky napučal a ľahšie sa vyvaľkalo. Môžete použiť rôzne náplne, ale obľúbenejšie sú tri druhy mletého mäsa na khychin. Nižšie sú uvedené recepty krok za krokom na placky so zemiakmi, syrom a mäsom.

Na pečenie doma potrebujete rovný plech. Najchutnejšie khichins sa vyrábajú v liatinovej miske s hrubým dnom, dobre sa pečú a teplo sa rozdeľuje rovnomerne. Khychins sa často pripravujú bez veka, ale ak je náplňou mäso, môžete ju na niekoľko sekúnd zakryť. Hotové koláče sa hneď po upečení vymastia maslom a poukladajú na seba. Môžu sa jesť jeden po druhom alebo nakrájať na kúsky v stohu, ako koláč.

Khychyny: krok za krokom so syrom a bylinkami

Jedna z najobľúbenejších výplní. V receptúre krok za krokom sú khychins plnené suluguni. Ale môžete použiť iné druhy syra alebo dokonca zmes. V každom prípade to dopadne skvele. Vezmite plnotučný kefír a podľa potreby ho nahraďte domácim jogurtom.

Ingrediencie

250 ml kefíru;

1 lyžička. rozrývač;

2,5 šálky múky;

200 g suluguni;

Banda kôpru;

Banda petržlenu;

50 g sliviek. olejov

Príprava

1. Nie je potrebné brať studený kefír, nechajte ho pri izbovej teplote alebo ho jemne zohrejte. Pridajte štipku soli, potom múku a prášok do pečiva. Ak používate sódu bikarbónu, potom použite polovičné množstvo rozrývača a pridajte ho do kefíru spolu so soľou, aby kyselina uhasila produkt.

2. Cesto vymiesime na homogénne a hladké cesto, ktoré však nesmie byť príliš tuhé. Malo by byť mäkšie ako knedle, pri miernom tlaku sa objaví diera.

3. Ihneď rozdeľte na 6 častí. Ak pripravujete veľké khychins, môžete ich rozdeliť na 4-5 častí.

4. Z kúskov vytvorte rovnomerné guľôčky, prikryte ich obrúskom a nechajte pätnásť minút pôsobiť.

5. Kým si môžete pripraviť náplň. Syr rozdrobíme alebo nastrúhame najemno, podľa druhu použitého produktu.

6. Zeleninu roztrieďte, opláchnite, osušte a nasekajte. Môžete použiť iba kôpor alebo iba petržlenovú vňať, niekedy sa mleté ​​mäso pripravuje so zelenou cibuľkou. Vo všeobecnosti je tu úplná sloboda konania, ale malo by tu byť veľa zelene, asi dva veľké trsy.

7. Syr spojíme s bylinkami, premiešame, netreba pridávať, väčšinou je v syre všetkého dostatok.

8. Vráťme sa k testu. Vezmite jednu guľu a vyrovnajte ju. Kaukazčania nepoužívajú valček. Ale ak to nemôžete urobiť tenko, potom je lepšie pracovať s valčekom.

9. Do centrálnej časti vložte trochu náplne, vizuálne rozdeľte mleté ​​mäso na požadovaný počet častí tak, aby sa khychins ukázali rovnako.

10. Okraje koláča spojte a pevne utesnite. Mali by ste dostať žemľu s náplňou.

11. Otočte švom nadol, vyrovnajte alebo vyvaľkajte valčekom. Predpokladá sa, že tenké khychins sú chutnejšie.

12. Rozohrejte panvicu. Nie je potrebné mazať povrch.

13. Položte placku, rukou ju pritlačte na panvicu a vyrovnajte.

14. Pečieme najskôr na jednej strane, potom obrátime a opečieme na druhej strane. Nerobte príliš vysoký oheň, cesto by malo byť upečené a plnka by sa mala zohriať a roztopiť.

15. Žemľu preložíme na tanier a ihneď vymastíme maslom. Môžete jednoducho presunúť kus alebo ho vopred roztaviť a použiť kefu.

16. Nasledujúce khychins sa pečú rovnakým spôsobom, naukladané na seba, namazané olejom. Placky rýchlo zmäknú a treba ich ihneď podávať.

Khychiny: krok za krokom recept so zemiakmi

V receptúre krok za krokom sa khychins pripravujú iba so zemiakmi. Plnku však môžete urobiť aj so syrom, je to veľmi obľúbená a chutná možnosť. Množstvo syra je ľubovoľné, zvyčajne však nepresahuje 30 % celkovej hmotnosti mletého mäsa.

Ingrediencie

300 g kefíru;

3-3,5 šálky múky;

2/3 lyžičky. soľ;

80 g scedeného masla;

350 g zemiakov;

1 cibuľa;

0,5 zväzku kôpru.

Príprava

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame, dáme do hrnca. Pridajte vodu, aby ste zeleninu zakryli a položte na sporák. Rýchlo priveďte do varu a potom znížte teplotu.

2. Zemiaky uvaríme do mäkka, ale nerozvaríme ich príliš, aby chuť nešla do vody.

3. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na 20 gramoch masla. Zvyšok tuku si necháme na vymastenie hotového chychin. Kto nemá rád opraženú cibuľku, môže si plnku pripraviť aj bez nej.

4. Z uvarených zemiakov scedíme vodu, pomelieme na kašu, pridáme na masle opraženú cibuľu, premiešame. Pridajte korenie podľa chuti a vychladzujte náplň.

5. Kým zemiaky chladnú, vypracujeme cesto. Pridajte do kefíru sódu na predpis. Pridajte soľ a rýchlo premiešajte. Objavia sa bubliny a začne sa proces kalenia. Počkajme chvíľu.

6. Do kefíru pridajte múku, vypracujte cesto, malo by byť mäkké, ale nie lepkavé. Vymiesime do hladka, potom prikryjeme obrúskom a necháme štvrť hodiny pri izbovej teplote odležať.

7. Kôpor nakrájame, ale variť sa dá aj bez neho. Pridajte do zemiakovej kaše. Ak je pridaný syr, pridajte ho aj v tejto fáze.

8. Cesto vyberieme, rozdelíme na 5-7 častí, každý zaokrúhlime, preložíme na dosku posypanú múkou a vyvaľkáme malý plochý koláč.

9. Pridajte mleté ​​zemiaky s cibuľou a kôprom. Spojte okraje koláča.

10. Budúci chychin otočte, vrch zľahka poprášte múkou a valčekom opatrne vyvaľkajte tenký plochý koláč. Snažíme sa to nezlomiť.

11. Zahrejte suchú panvicu a vložte do nej chychin. Opekáme z jednej aj z druhej strany. Kým sa pečie, robíme zvyšné koláčiky.

12. Hotové preložíme na tanier a natrieme maslom.

Khychiny: krok za krokom recept s mäsom

Jedna z najuspokojivejších a najchutnejších možností plnenia. V receptúre krok za krokom sa khychins pripravujú zo surového mletého mäsa, je dôležité, aby sa koláče dobre piekli a neponáhľali sa s ich vyberaním z panvice. Ale často existujú možnosti s pripravenými mäsovými výrobkami, kuracím mäsom a niekedy sú zmiešané s malým množstvom zeleniny, bylín a syra. Toto cesto je klasické a pripravuje sa bez pridania prášku do pečiva.

Ingrediencie

0,5 litra kefíru;

700 g mäsa;

Dve cibule;

Maslo.

Príprava

1. Je lepšie začať s cestom, aby si odpočinulo. Zmiešajte kefír, soľ a premiešajte. Pridáme preosiatu múku, cesto dôkladne vymiesime do hladka. Dáme do misky, prikryjeme utierkou a necháme odpočívať.

2. Opláchnite mäso alebo hydinu, môžete kombinovať hovädzie, bravčové, jahňacie, morčacie, kuracie alebo akékoľvek iné druhy. Je dobré, ak mäso nie je úplne chudé, je tam trochu tuku, plnka bude šťavnatejšia.

3. Mäso nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Ak je sieťka veľká, môžete to urobiť dvakrát.

4. Ošúpeme pár cibúľ, nakrájame na kúsky a tiež pomelieme cez mlynček na mäso, pridáme k mletému mäsu.

5. Nezabudnite náplň okoreniť, dochutiť soľou a podľa potreby pridať jeden alebo dva strúčiky cesnaku a nasekané bylinky. Môžete pridať špeciálne korenie na mäso alebo grilovanie. Dôkladne premiešajte.

6. Odštipnite kúsok cesta, veľký asi ako jablko. Rukami zaoblíme a vyvaľkáme na malý plochý koláč.

7. Pridajte mäsovú plnku. Rovnako ako v iných receptoch spájame okraje mazanca, aby sme vytvorili guľu s náplňou vo vnútri.

8. Otočte guľu, jemne ju rukami roztlačte na plochý koláč a potom ho rozvaľkajte pomocou valčeka. Dôležité je cesto nepreraziť, inak mäsová plnka pustí do panvice šťavu, pripáli sa a dymí, to je nežiaduce.

9. Zahrejte panvicu a pridajte pripravený chychin. Najskôr varte bez pokrievky.

10. Akonáhle je jedna strana zhnednutá, tortillu otočte a teraz môžete panvicu prikryť, aby bola mäsová plnka úplne prepečená.

11. Podľa tohto postupného receptu sa mäsové khychini tiež mastia maslom. Ak nechcete zvýšiť kalorický obsah placiek, môžete ich natrieť kvapkou rastlinného oleja, ktorý sa dobre rozotrie po povrchu a zmäkne aj kôrku.

Na miesenie cesta môžete použiť mixér so špeciálnym nástavcom alebo pekáč na chlieb. Pomôžu skrátiť čas a zjednodušiť proces varenia.

Cesto na khychin sa dokonale uchováva v chladničke až dva dni, ale musí sa umiestniť do nádoby s pevným vekom alebo do vrecka namazaného kvapkou rastlinného oleja.

Okrem klasických plniek si môžete pripraviť chychin s klobásami, šunkou a syrom, slaným tvarohom, tekvicou a baklažánom. Existujú sladké možnosti, ktoré môžete tiež vyskúšať. Cesto sa nemení, nemožno doň pridať cukor.

Aby ste zabránili roztrhnutiu koláča, musíte najprv sploštiť chychin rukami a potom ho opatrne zrolovať pomocou valčeka.

Ak cesto krátko sedí, bude ťažké ho vyvaľkať, koláč sa roztrhne, plnka vyjde a prihorí.

História Khychin

Khychin je tenký nekvasený koláč so zemiakovou, syrovou alebo mäsovou náplňou s prídavkom byliniek. Khychins sú národným jedlom Karáčanov a Balkáncov a hoci ich prestíž hodnotili Balkánci a Karáčania rozdielne, medzi ľuďmi boli mimoriadne obľúbené úplne všetky ich odrody. V minulých dňoch bola najvyššia pohostinnosť každej hostiteľky akéhokoľvek domova považovaná za pozvanie hosťa „do domu“. Toto je jedno z najčestnejších jedál medzi múčnymi jedlami karačajsko-čerkeskej a kabardinsko-balkarskej kuchyne. Akákoľvek hostina bez chychin bola jednoducho nepredstaviteľná. Bez khichinov sa jedlo považovalo za chudobné, najmä bez mäsových khichinov.

Balkar Khychins sa v niektorých detailoch líšil od karačajských. Napríklad Balkarovia vyrábali khichins zo zemiakov veľmi tenké a piekli ich na panvici a vymastili ju malým množstvom masla. Kým sa neobjavili panvice a ich predchodcovia, khychins sa varili na uhlí. Karačajské chyčiny sa robili hrubšie a zvyčajne sa vyprážali vo veľkom kotli vo vriacom tuku a prípadne na masle. Keďže kotol mal impozantnú veľkosť, dalo sa v ňom variť niekoľko chychinov naraz. Kotlík alebo liatinový riad, v ktorom sa vyprážali chychyny, sa nazývali „jau kyazan“ alebo „jau choyun“ a nachádzali sa v každej domácnosti.

Najprestížnejším a najobľúbenejším druhom chychyn boli mäsové, ktoré sa nazývali „et khychyn“. Mäso na mleté ​​mäso sa krájalo na malé kúsky, ktoré sa potom sekalo na špeciálnych drevených doskách z tvrdého dreva. Do mletého mäsa sa niekedy pridávali kúsky bravčovej masti. Potom sa všetko dôkladne premiešalo, pridala sa soľ a korenie (cesnak, cibuľa, korenie).

O niečo neskôr, po mäsovom khychine, sa objavil „byshlak khychin“, to znamená syrový khychin. Spolu s mäsom, tvarohom a syrom sa asi od druhej polovice 19. storočia začali do plnky do chychyn pridávať zemiaky, ale aj šťavel, mladé listy cukrovej repy, niekedy aj žihľava. V skutočnosti to bol zemiakový khychin, ktorý sa stal najpopulárnejším a najrozšírenejším medzi Karachaismi a Balkarmi. Khychins s mäsom, samozrejme, vždy boli a zostali prestížnejšie, ale nie každý si mohol dovoliť podávať ich na každodennom stole a vždy bolo možné variť chychin so zemiakmi.

V spoločenskej elite však nikdy nepodávali hosťovi zemiakový chychyn - iba mäso, a ak nebola taká príležitosť, nepodávali vôbec žiadne. Na slávnostnom stole sa nepodávali ani zemiakové khichyny, čo ich však nerobí o nič menej chutnými a milovanými. Práve khichina so zemiakmi, ktorá sa však dá nazvať aj khichina so syrom, keďže budeme robiť dvojitú plnku, vás dnes pozýva na varenie KhozOboz.

Výhody Khychin

Mnoho ľudí hovorí, že chyčiny nie sú najzdravšie jedlo. Samozrejme, nemali by ste nadmerne používať výrobky z múky. Netreba však zabúdať, že toto jedlo sa často podáva s ayranom (alebo kefírom) ako príloha, takže toto jedlo nebude také ťažké pre žalúdok. Ale to, že je veľmi chutné, je fakt, garantuje KhozOboz.

Ingrediencie

• Pšeničná múka - 4,5 šálky;
• Kefír (airan) – 450 ml;
• Soda - 1 čajová lyžička;
• Zemiaky - 3 stredne veľké kusy;
• Syr - 200 g;
• Maslo - 50 g.

Ako variť khychin. Recept

1. Na začiatok si uvaríme zemiaky v šupke. Každý zemiak dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka.
2. Kým sa nám zemiaky varia, pripravíme si cesto. Do hlbokej misky nalejte kefír alebo, ak máte takúto príležitosť, ayran. Vo všeobecnosti môžete použiť aj kyslé mlieko.

   

3. Pridajte sódu do kefíru.

   

4. Potom postupne začneme pridávať múku do kefíru a miešame cesto lyžičkou.

   

5. Postupne cesto začne hustnúť.

   

6. Potom začneme rukami miesiť cesto. Múky pridajte toľko, aby sa vám cesto prestalo lepiť na ruky, ale zachovalo si pružnosť – približne ako cesto na halušky.

   

7. Naša kuchárka potrebovala 4,5 šálky múky, aby získala také krásne, vláčne a elastické cesto. V závislosti od kefíru a samotnej múky môžete skončiť s menej alebo väčším množstvom rovnakej múky. Preto múku pridávame postupne, bez zastavenia procesu miesenia. Hotové cesto nechajte pol hodiny prikryté utierkou.

   

8. Potom si pripravíme plnku. Syr roztlačte vidličkou. Môžete tiež použiť bežný tvaroh.

   

9. V dôsledku toho by nemali byť žiadne veľké hrudky syra.

   

10. Hotové zemiaky ošúpeme.

    

11. Pridajte zemiaky k syru a roztlačte.

    

12. Plnka by mala mať viac-menej jednotnú konzistenciu. Ak chcete, môžete pridať čerstvé bylinky alebo sušené bylinky. Plnku nesolíme, keďže samotný syr je dosť slaný. Ak však používate bežný tvaroh, pridajte podľa chuti trochu soli.

    

13. Cesto rozdeľte na 10-12 rovnakých častí.

    

14. Každý kúsok cesta mierne rozvaľkáme valčekom.

    

15. Na cesto položíme 1,5-2 polievkové lyžice plnky.

    

16. Okraje cesta zhora prištipneme tak, ako je to znázornené na fotografii. Mali by ste dostať nejaký druh lopty.

    

17. Potom túto guľku vyvaľkáme valčekom na celkom tenko. Ak sa cesto náhle zlomí, nebuďte naštvaní, len navlhčite oblasť roztrhnutia vodou a posypte múkou - otvor zmizne.

    

18. Na horúcej suchej panvici opečte chychin. Akonáhle sa objavia vyprážané škvrny, otočte khychin na druhú stranu. Počas vyprážania môže khychin napučiavať, potom ho musíte opatrne prepichnúť nožom.

    

19. Vyberte chychin z panvice, vložte ju do panvice a namažte ju maslom z oboch strán. Panvicu prikryte pokrievkou tak, aby chyčiny zostali teplé čo najdlhšie.

    

20. Tento recept robí asi 10 khychinov, čo je takmer plná panvica. Súhlasíte, khychins dopadli skvele - fotografia je viac ako výrečná.

    

Teraz viete, čo sú khichins a ako ich variť. Zdá sa, že neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti, ale KhozOboz vám stále chce pripomenúť, že chychin sa môže pri rolovaní roztrhnúť, takže musíte robiť všetko čo najopatrnejšie a nikam sa neponáhľať. Ale to už viete, však?

Khychins sú jedlom balkarskej a nogajskej kuchyne, určite oslovia milovníkov rôznych placiek. V Kabardino-Balkarsku tenké lokše pripravujú Balkári, zatiaľ čo Kabardi majú husté chychini a vyprážajú ich na oleji na panvici.

Plnku z čerstvých byliniek a syra som si vymyslela sama, čo mi sťažilo prácu. Balkári zvyčajne používajú mäkké nakladané syry, kombinujú ich so zemiakovou kašou a potom je náplň jemná a homogénna, je ľahšie ju rozvinúť na veľmi tenký plochý koláč. Čím je plnka rovnomernejšia, tým ľahšie sa s ňou pracuje.

Ak sa na plnenie používa zelenina, zvyčajne sa voliteľne pridáva do syra alebo zemiakov, jemne nakrájaných, aby sa zachovala potrebná jednotnosť. V mojom prípade je pri takejto mase zeleniny a syra oveľa ťažšie vyvaľkať chlieb na tenko kvôli jeho heterogénnej štruktúre. Preto robíme rezervy na túto nuanciu)). Khychins sa ukážu ako veľmi chutné, dajú sa kombinovať s fermentovanými mliečnymi nápojmi, omáčkami a čajom.

Na prípravu khychin s bylinkami a syrom budeme potrebovať nasledujúce produkty. Pomery náplne je možné zmeniť podľa vašej chuti. Moja zelenina zahŕňala: cibuľku, šťavel, šalát, trochu koriandra a kôpru. Odporúča sa, aby väčšina zeleniny mala neutrálnu chuť a pridajte len trochu korenistej zeleniny.

Nalejte kefír do misky, pridajte sódu, soľ a dobre premiešajte.

Pridajte dve šálky múky a vypracujte cesto pomocou lyžice.

Cesto položte na stôl so zvyšnou múkou a premiešajte, kým nebude úplne hladké. Pozor! Cesto by malo byť veľmi mäkké, mierne lepkavé, ale nelepiť sa na stôl ani na ruky. Aby ste to urobili, vezmite si čas a dobre premiešajte, aspoň 10 minút, bez pridania ďalšej múky. Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať na doske. Nezanedbávajte túto radu, inak sa s cestom bude veľmi ťažko pracovať.

Medzitým si pripravíme plnku. Zeleninu nasekajte nadrobno a nastrúhajte syr.

Skombinujte bylinky, syr a korenie. Ochutnajte plnku. Syr môže byť dostatočne slaný, takže nebudete musieť pridávať soľ.

Odpočinuté cesto bude hladké a ešte jemnejšie. Rozdeľte ho na rovnaké kúsky, zrolujte do guľôčok a nechajte pod utierkou ďalších 10 minút. Mám kúsky 80 gramov.

Namočte každú guľôčku cesta do múky a rozvaľkajte ju na hustý plochý koláč, pričom náplň umiestnite do stredu. Malo by byť rovnaké množstvo cesta a plnky.

Okraje cesta spojte od okrajov do stredu a zaistite. Pri práci nepoužívajte veľa múky. Väčšinou na dosku zľahka rozotriem tenkú vrstvu múky a to stačí.

Vytvarujte niekoľko týchto polotovarov a nechajte ich opäť chvíľu odpočívať. Robí sa to preto, aby bolo cesto lepšie zvládnuteľné a ľahšie sa rozvaľkalo.

Potom opatrne, bez trhania, rozvaľkajte obrobky na najtenší koláč, až kým nebudú priehľadné. Ak sa pri rolovaní nafukujú bublinky, opatrne ich prepichnite špičkou noža a zatlačte dlaňou, čím vytlačíte vzduch zvnútra.

Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán bez pridania oleja. Oheň je stredný.

Tortilly sa pri prevrátení nafúknu. Môžete ich stlačiť vidličkou, aby sa uvarili rovnomerne.

Chlieb sa považuje za uvarený, ak na jeho povrchu nie sú žiadne surové škvrny. Khychins okamžite namažte maslom a nezabudnite ich zakryť hlbokou miskou.

Takto, keď sú pripravené, naukladajte všetky koláče na seba, nezabudnite ich natrieť olejom z oboch strán.

Podávajte hotový chychin s bylinkami a syrom s ayranom, kefírom alebo kyslou smotanou.