Vad behöver en riktig Caesar? Ovanlig Caesarsallad med ansjovis

Hej alla! Nu är det dags att förbereda sallader. Idag kommer vi att ägna tid åt avsnittet och förbereda vår favorit, mycket välsmakande och populära klassiska Caesarsallad. Vi kommer att förbereda det med krutonger, eftersom de är bland huvudingredienserna i salladen, precis som romansallad och riven parmesan, kryddad med en speciell sås, som främst är kärnan i receptet.

På grund av dess lätthet tillsätts mer kaloririka ingredienser till den klassiska Caesarsalladen, som ett hårdkokt ägg eller stekt kyckling.

Med hjälp av sådana enkla och prisvärda produkter är det möjligt att förbereda en utsökt sallad till middag för en familj eller ett litet företag på några minuter.

Jag är säker på att den här salladen kommer att bli en av dina favoriter!

Det finns ett stort antal recept för att förbereda denna sallad. Av alla sorter av denna sallad är den mest populära Caesar med kyckling. Förutom kyckling används även moderna tolkningar med skaldjur, skinka, bläckfisk, räkor, lax, svamp och kalkon. Recept med en sådan mängd produkter i Caesarsallad är inte mindre populära.

Hur man förbereder Caesarsallad med kyckling enligt det klassiska receptet

Denna lättlagade rätt kommer att glädja dig med sin enkelhet och samtidigt fantastiska smak.

Dina gäster kommer att älska detta mellanmål!

Ingredienser:

• salladsblad (kinesisk kål) - ett litet gäng;
• kycklingfilé - 200 gr
• parmesanost - 50 gr
• olivolja - 1 msk. l
• salt, peppar - efter smak
• caesar salladsdressing

För krutonger (kex):

• limpa, baguette - 1 st
• olivolja - 2 msk. l
• vitlök - 1 kryddnejlika (eller torr)

Förberedelse:

1. Förbered krutonger (krutonger) för Caesarsallad Först och främst måste vi förbereda olja med vitlöksarom. För att göra detta, skala en stor vitlöksklyfta. Låt oss krossa det på en skärbräda, detta kan göras med ett knivblad och hacka det.

2. Lägg vitlöken i en liten behållare, tillsätt varm olivolja och låt blandningen brygga en stund. Du kan lägga till olivolja i vitlöken och värma blandningen i mikrovågsugnen i 20 sekunder. Oljan kommer att vara mättad med vitlöksarom.

3. Skär skorporna från brödet (du kan ta en baguette eller limpa) och skär det i små tärningar.

Lägg brödtärningarna på en plåt. Ringla brödskivorna med olivolja med vitlökssmak, efter att du tagit bort vitlöken från blandningen. Till skillnad från det första alternativet kan du hälla aromatisk olivolja över brödbitarna och strö torr vitlök ovanpå. Det här alternativet är lika bra.

4. Värm ugnen till 120 grader. Lägg en bakplåt med kex i 20 minuter. Kexen ska vara lätt brynta och torra. Låt dem inte brinna. Mörktade och brända kex är inte lämpliga för oss.

5. Vi har tagit itu med krutongerna och börjar äntligen montera ihop salladen. Vi tvättar salladsbladen av kinakål och torkar dem på en handduk.

6. Förbered en vacker tallrik.

För att ge salladen arom och smak, gnugga tallriken med en vitlöksklyfta.

7. Riv de förberedda salladsbladen i godtyckliga bitar med händerna, skär dem inte och lägg dem på en tallrik.

8. Tillagning av kyckling. Skär filén på längden i två delar, vispa den, salta och peppra efter smak.

9. Tillsätt 1 msk olivolja i en uppvärmd stekpanna. Stek kycklingfilén på båda sidor i 5 minuter.

10. Skär den färdiga, saftiga kycklingen i små skivor.

Förbereder caesarsalladsdressing.

11. För dressing kommer vi att behöva ägg i rumstemperatur. Dessutom, om de stått i kylen måste de förvaras i rumstemperatur i 2-3 timmar. För att påskynda processen att värma äggen måste de sänkas ner i varmt (30 grader C) stora mängder saltat vatten, täckt, i 30 minuter.

När äggen för dressing har värmts till rumstemperatur, koka först och främst ägget i exakt 1 minut i en stor mängd kokande vatten utan att koka. Och ta sedan bort från kokande vatten och kyl i 10-15 minuter. Detta är den viktigaste "hemligheten" för smaken av Caesarsallad.

13. Smaksätt med saften av en citron, salt efter smak och 1 msk Worcestershiresås.

14. Mixa alla ingredienser i en mixer.

15. Lägg kycklingfiléskivor på en grönsallad i en tallrik. Häll dressingen över salladen och blanda. Tillsätt krutonger (krutonger), strö över tunt skivad genomskinlig parmesanost.

Servera den klassiska Caesarsalladen med kyckling direkt.

Smaklig måltid!

Enkel hemgjord sallad med kyckling och krutonger

En enkel och smakrik Caesarsallad med kyckling och krutonger kan enkelt och snabbt förberedas hemma till det nya året.

Ingredienser:

• Romainesallat - 1 gäng
• körsbärstomater -10 st
• vaktelägg -7 st
• kycklingägg - 1 st.
• senap - 1/2 tsk.
• kycklingfilé - 300 gr
• gräddfil - 1/2 msk
• smör - 1 msk.
• olivolja -4 msk.
• limpa eller baguette - 1 st
• vitlök - 4 kryddnejlika
• citronsaft -1 msk
• Worcestershiresås - efter smak (några droppar)
• Parmesanost - 70 g
• salt, svart och röd peppar efter smak

Förberedelse:

1. Först och främst, låt oss ta itu med kycklingfilén. Till skillnad från andra recept måste vi marinera det. Tvätta filén, gnugga med salt, strö över peppar, täck med gräddfil och låt stå i detta tillstånd i 40 minuter.

2. Så snart vår filé är marinerad, stek den tills den är gyllenbrun i lika mängder smör och olivolja (1 msk vardera)

3. In i ugnen tills den är klar. Kyl bröstet och skär i skivor tvärs över kornet.

4. Gör vitlökssmör. Krossa vitlöken med spetsen på en kniv och hacka. Tillsätt 2 matskedar olivolja till den och låt den brygga i 3 timmar. Efter att oljan har infunderats, ta bort vitlöken.

5 Förbered krutonger (kex). Skär bort skorpan från limpan, skär limpan i små tärningar, tillsätt salt, peppar och rödpeppar och fräs i vitlöksolja. Torka färdigt i ugnen om så önskas.

6. Tvätta salladsbladen, torka dem i en handduk och riv dem till en tallrik med händerna.

7. Koka vaktelägg, kyl, skala och skär i halvor.

8. Tvätta körsbärstomaterna, torka dem och skär dem på mitten.

9. Förbered Caesarsås. Lägg ägget i rumstemperatur i kokande vatten och salt i en minut och kyl sedan.

10. Bryt ett ägg i olivoljan som har kokat i 1 minut och vispa, tillsätt citronsaft, senap, lite Worcestershiresås, tillsätt salt efter smak och blanda väl till en slät smet.

11. Krydda sallad och kyckling med Caesardressing och lägg på ett fat. Tillsätt ägg och tomater, häll över resterande dressing. Innan servering, strö över riven parmesanost och krutonger. Du kan servera.

Caesarsallad med rökt kyckling och majonnäs

Delikat, lätt och doftande – det kommer att bli ett underbart tillskott till både det festliga och vardagliga bordet.

Ingredienser:

• rökt kycklingbröst - 350 g
• grön sallad - 200 gr
• körsbärstomater - 200 gr
• vitt bröd - 1 st

Till såsen:

• majonnäs - 30 g
• olivolja - 40 ml
• vitlök - 1 tand
• Worcestershiresås - 5 g
• citron - 1 st.
• salt, peppar - efter smak
• granulerat socker - 1 tsk

Förberedelse:

1. Först och främst gör vi krutonger (kex). De kan tillagas i ugnen eller i en stekpanna med tjock botten. Skär det vita brödet i tärningar och rosta i ugnen tills det är gyllenbrunt. Innan torkning, strö kexen med olivolja och strö över torr vitlök.

2. Tvätta salladen, torka den med en vanlig handduk eller hushållspapper och riv den grovt med händerna. Lägg salladen i en skål eller salladsskål.

3. Skär rökt kycklingbröst utan skinn i skivor och lägg i sallad.
4.Skär körsbärstomaterna på mitten och lägg i salladsskålen.

Förbered såsen:

6. Häll olivolja i en mixer, pressa ut saften av en citron, tillsätt majonnäs (gärna hemmagjord), en vitlöksklyfta pressad genom en press, Worcestershiresås, en tesked strösocker, salt och peppar efter smak. Blanda alla ingredienser tills det är slätt och smaka av. Det viktigaste är att du gillar såsen.

7. Häll den beredda såsen över salladen och servera.

8. Såsen kan serveras separat i en såsbåt.

Det är allt, du kan servera rätten till bordet!

Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept på sallad i restaurangstil med kyckling, tomater och krutonger

Caesarsallad har blivit väldigt populär på sistone. Efter att ha blivit så populär, tillagas den ofta på restauranger. Den kan serveras som en separat rätt eller som ett tillägg till andra. Idag föreslår jag att du förbereder en Caesarsallad med kyckling, tomater och krutonger. Ett steg-för-steg-recept hjälper dig med detta.

• kycklingfilé 400 gr
• Isbergssallat 1 huvud
• körsbärstomater 200 gr
• parmesanost 100 gr
• vitt bröd 1 limpa
• vitlök 2 klyftor
• olivolja 3 msk
• salt, svartpeppar - efter smak

Till såsen:

• ägg - 2 st
• olivolja - 60 ml
• senap - 2 tsk
• citronsaft - 3 msk.
• vitlök - 2 kryddnejlika
• parmesanost - 50 gr
• salt att smaka

Förberedelse:

1.Förbered salladssåsen. Ta först ut äggen ur kylskåpet 2 timmar i förväg så att de kan värmas upp. När äggen har värmts till rumstemperatur, lägg dem i kokande vatten i 1 minut, ta ut dem och svalna. Bryt äggen i en djup skål.

2. Tillsätt saften av en citron och hackad vitlök till äggen. Vitlöken kan finhackas med en kniv eller pressas genom en vitlökspress.

3.Riv osten på ett fint rivjärn och lägg i äggen i en skål.

Lägg alla ingredienser till såsen i en mixerskål och mixa tills den är slät.

4. Tillsätt dessutom olivolja och senap till äggen i en skål. Tillsätt salt efter smak och mal alla nödvändiga ingredienser och förberedda för såsen i en mixer till en homogen massa.

5. Caesarsåsen är klar. Häll den i en annan behållare och ställ åt sidan.

Förbereder Caesarsallad

6. Låt oss börja med att förbereda kex. Skorpan måste skäras av från brödet och skäras i små tärningar.

Skala vitlöken, krossa den på en skärbräda, detta kan göras med ett knivblad och hacka den.

Lägg vitlöken i en liten behållare, tillsätt varm olivolja och låt blandningen brygga en stund. Du kan lägga till olivolja i vitlöken och värma blandningen i mikrovågsugnen i 20 sekunder. Oljan kommer att vara mättad med vitlöksarom. Du kan använda vilket som helst av de föreslagna alternativen.

8. Lägg brödtärningarna på en plåt och häll aromatisk vitlöksolja över dem. Placera bakplåten med kex i ugnen som är förvärmd till 180°C i 10-15 minuter. Kexen ska vara torra och gyllene krispiga.

9.Skölj kycklingfilén och skär den i små strimlor 10 centimeter långa.

10. Hetta upp en stekpanna väl över eld, häll i olivolja. Lägg kycklingfilébitarna och stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna. Jag strör den färdiga kycklingen med en blandning av provensalska örter, salt och peppar efter smak.

11.Skär de avsvalnade köttbitarna i strimlor. För en portion sallad - en köttbit.

Så här ser isbergssallat ut, den är väldigt lik kål. Till skillnad från vanlig sallad blir Iceberg inte blöt när såsen tillsätts och förblir krispig. Så tvätta huvudet av sallad och ta bort bladen från huvudet.

12. Till sallad är isbergssallad det bästa valet för oss. När man tillsätter sås förblir den krispig (förlorar inte sin smak) och blir inte blöt i den färdiga rätten.

13. Tvätta isberget, torka det i en handduk, du behöver inte skära det. Salladsblad kan smaka bittert när de skärs. Använd händerna för att riva den i stora bitar. På så sätt kommer den att behålla sin smak.

14. Tvätta körsbärstomaterna och skär dem i halvor eller fjärdedelar beroende på storlek.

15.Skär parmesanosten i tunna skivor med hjälp av en skalkniv.

16. Vi har alla ingredienser till salladen klara. Låt oss börja montera ihop Caesarsalladen, precis som på en restaurang. Lägg isbergssalladsblad på botten av tallriken. Lägg kycklingfilé och parmesanostspån på dem.

17. Strö smaksatta krutonger ovanpå och häll sås över vår sallad. Vi placerar tomaterna i en kaotisk ordning, de tillför surhet till rätten och balanserar smaken. Vår Caesarsallad med kyckling, tomater och krutonger är klar precis som i restaurangen. Att servera denna sallad passar bra till ett festligt bord eller bara en familjemiddag.

Smaklig måltid!

Caesarsallad med kyckling, kinakål, krutonger och ost: klassiskt recept med foton

Caesarsallad med kyckling (ett klassiskt recept med foton) har inte bara stått sig genom tiderna, utan är fortfarande på toppen av popularitet. Det beställs ofta på restauranger och är inte alls svårt att tillaga hemma. Idag föreslår jag att du förbereder en Caesarsallad med kyckling, kinakål, krutonger och ost. Vårt klassiska recept med foton hjälper dig med detta.

Ingredienser:

• salladsblad - 100 gr
• vitt bröd - 3-4 skivor
• kycklingfilé - 300 gr
• parmesanost - 30 gr
• olivolja - 3-4 msk
• kycklingägg - 1 st.
• vitlök 3-4 klyftor
• citronsaft - 2 msk
• salt, mald svartpeppar - efter din smak

Förberedelse:

1. Skölj salladsbladen och torka dem på en handduk.

2. Skär skorporna från brödet och skär det i små tärningar.

Skala vitlöken, platta ut klyftorna med det platta bladet på en kniv och hacka den. Hetta upp en stekpanna väl, häll i olivolja. Lägg vitlöken och brödtärningarna i pannan. Stek allt tills det är gyllenbrunt, rör om. Denna stekmetod kommer att lägga till aromen och smaken av vitlök till brödet.

3. Hårdkoka ägget, svalna, skala och mosa ordentligt med en gaffel. Grädda kycklingbröstet i ugnen. Gillar du magert kött kan du koka det i saltat vatten och sedan steka det lätt. Köttet ska i alla fall vara saftigt och knaprigt utanpå.

4. Smörj sidorna av salladsskålen med en vitlöksklyfta. Låt oss börja samla salladen. Riv salladsbladen i stora bitar med händerna och lägg i en salladsskål.

5. Skär kycklingen till stora fibrer med händerna. Lägg dem i din sallad.

6. Tillsätt sedan äggpurén.

7. Separera den stekta vitlöken från kexen. Lägg de stekta brödbitarna ovanpå äggpurén.

8.Förbered dressingen. Tillsätt citronsaft, mald svartpeppar och salt efter smak till olivoljan och lite Worcestershiresås. Det ger salladen lite pikant. Blanda såsen väl.

9. Blanda enkelt ingredienserna i salladen utan att tampa. Tillsätt dressingen i salladen och skaka utan att röra om.

10.Strö tunna skivor parmesanost på toppen.

11. Salladen är klar. Den serveras omedelbart, utan att insistera. Delikat, lätt och doftande – det kommer att bli ett underbart tillskott till både det festliga och vardagliga bordet.

Smaklig måltid!

Huvudkomponenten i den berömda Caesar-aptiten är sallad. Detta är en mycket hälsosam, välsmakande produkt, rik på vitamin A och C, kalcium, järn och andra nödvändiga ämnen för vår kropp.

Vilken typ av sallad används till Caesar? Det klassiska receptet för denna maträtt är traditionellt baserat på italiensk huvud av romersk sallad. Annars kallas det - romersk eller romersk, eller Kos - sallad. Saftiga, krispiga gröna blad med en nötig, syrlig, kryddig smak är stjärnan i vår maträtt.

Romaineblad är basen i vår sallad. Många försöker, i avsaknad av romersk sallad, att ersätta den med kinesisk sallad eller ett huvud av isbergssallat, som kan förväxlas med vitkål. Dessa sallader har en neutral smak. Därför är dessa sallader lämpliga för nästan alla produkter. Du kan också använda sallad, radicchio (italiensk cikoria), ek och eklöv. Det vill säga alla stora bladsallader. Caesars huvudsakliga pikantitet är dock redan förlorad. Och om du redan har provat Caesar med romersk sallad, med vilken annan sallad som helst kommer smaken på vår maträtt redan att bero på såsen. Således, besvara frågan - vilken typ av sallad läggs till Caesar? Svaret kommer att vara uppenbart - Rimsky.

Den avgörande faktorn i tillagningen av våra rätter är miljövänliga färskvaror. Inte bara smaken på vår maträtt beror på kvaliteten på produkterna, vår hälsa beror först och främst på den. Därför, när du behöver göra ett val, svara på frågan: vilken Caesarsallad är mest lämplig? Svaret är enkelt. Den ska vara fräsch, gärna från egen trädgård.

Så gör rätt val. God hälsa och kreativ framgång till dig i köket!

Liknande recept:

Inte en enda högtidsbankett är komplett utan aptitretare och sallader, men många recept är redan tråkiga och tråkiga. För att diversifiera menyn och unna dina vänner en välsmakande och mättande rätt bör du göra Caesarsallad med kyckling. Denna ovanliga och tillfredsställande godis kommer inte att lämna ens de mest sofistikerade gourmeterna likgiltiga.

Maträttens historia

Denna läckra sallad kom till av en slump, grundorsaken till dess utseende var bristen på fräscha recept och nya godsaker i en av de gamla amerikanska restaurangerna. Det klassiska receptet krävde användning av ingredienser som sallad, varma krutonger, kvalitetsparmesanost och en speciell äggdressing.

Maträtten fick sitt namn från anläggningens namn, eftersom restaurangen där ett sådant ovanligt mellanmål uppfanns kallades "Caesar's", sedan dess blev fotot av den färdiga maträtten dess visitkort, visitkort, affischer och inbjudningar gjordes och görs fortfarande med sin image till denna restaurang.

Kockarna på denna anläggning har skapat många intressanta recept, men inte alla har vunnit en sådan världsomspännande popularitet. Efter att ha blivit en höjdpunkt i den gamla restaurangen kommer Caesarsallad med kyckling och krutonger definitivt att ta sin plats som en av dina favoriträtter.

Ingredienser

För att förbereda Caesarsallad hemma behöver du följande produkter:

• färsk kycklingfilé - 200 g (ca 1 stor filé);
• tomater - 100 g (det bästa alternativet är körsbärsvariation);
• Parmesanost - 40-50 g;
• färska gröna salladsblad - ett litet gäng (kan ersättas med kinakål);
• vit limpa - ½ bulle;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• olivolja - 2-3 matskedar;
• salt, peppar - efter smak.

En integrerad del av denna sallad är en speciell dressing, för beredningen av vilken du behöver:

• kycklingägg - 2 st.;
• olivolja - 100 ml;
• citronsaft - 3 msk. skedar;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• senap - 1 msk. sked;
• salt att smaka.

Priset för en portion Caesarsallad kommer att vara cirka 150 rubel. Om du beställer på Instamart

Algoritm för att skapa Caesarsallad

Om du vill få en spektakulär och välsmakande maträtt bör du förbereda Caesarsallad med kyckling enligt det etablerade receptet, i den ordning som visas på bilden. Kom ihåg att en minimal avvikelse från receptet kan påverka smaken på den färdiga godbiten.

• Först bör du förbereda kex, för vilka vi skär brödet i små tärningar och placerar det på en bakplåt. Vitlöksolja bereds separat; för detta, krossa en vitlöksklyfta med sidan av en kniv och häll i olivolja. Den resulterande massan bör värmas i en halv minut i mikrovågsugnen så att de aromatiska ämnena i vitlöken överförs till oljan. Häll den förberedda vitlöksoljan i de framtida krutongerna och blanda dem försiktigt. Nu kan du torka brödet i ugnen, den optimala temperaturen är 150-160 grader, tillagningstiden är cirka en halvtimme.

För det andra förtjänar beredningen av dressingen särskild uppmärksamhet, eftersom den framtida smaken av Caesar med kyckling beror på den. För att göra detta måste du hårdkoka 2 ägg, kyla snabbt och separera äggulorna. Vitlöken pressas så fint som möjligt och mals med senap och kokta äggulor tills den är slät. Tillsätt citronsaft till den torra massan och smaka av med en liten mängd salt. För att göra dressingen flytande bör den kompletteras med olivolja, tillsätt den gradvis, i små portioner, medan massan ständigt ska röras om. Även efter att du har lagt till alla ingredienser kan dressingen vara något ojämn, oroa dig inte, den måste sitta lite, varefter den ska röras kraftigt igen.

Det tredje steget är att laga kycklingen - färsk filé måste tvättas noggrant och torkas med en pappershandduk. Skär biten på längden i tunna halvor, salta lite och lägg i en uppvärmd stekpanna med olja. Stek kycklingen tills en mjuk gyllene skorpa visas (ca 7-10 minuter på båda sidor). Kyl det färdiga köttet till rumstemperatur och skär i avlånga skivor eller små tärningar.

Allt som återstår är att dekorera maträtten effektivt, sekvensen av åtgärder är som följer:

Du kan förbereda ingredienserna till salladen i förväg, men det är bättre att förbereda den färdiga rätten precis innan servering, eftersom tomater (även inte särskilt köttiga) snabbt dränerar och förstör smaken och utseendet på denna spektakulära maträtt med överflödig juice.

Så du kan enkelt förbereda en Caesarsallad hemma, och genom att följa alla ovanstående rekommendationer kommer du att göra rätten inte mindre raffinerad och levande än en kycklingsallad som tillagas av kocken på en fashionabel restaurang.

Idag finns det många Caesar-recept - med kyckling, kalkon, skaldjur. Alla skiljer sig åt i utseende, smak och följaktligen matlagningsteknik. De enda likheterna i alla recepten är vitlökskrutongerna och dressingen. Naturligtvis kan du diversifiera den klassiska sammansättningen av ingredienser något, men standardsåsen är optimal för alla versioner av Caesar, så det finns inget behov av att experimentera.

Grunden för en klassisk Caesarsallad- saftiga och mycket kylda romainesallatsblad. Dessa är de krispigaste salladsbladen i världen, följt av kål. Amerikanerna, som kom med Caesar-receptet, älskar sådana villkorslösa beslut: om det finns löv, så ska de knapra som de ska. Det kan dock finnas andra alternativ, mer europeiska.

Den italienska stilen innebär att det gröna i salladen måste vara naturligt bittert, och därför skärs ett lila huvud av radicchiosallad i salladsblandningen. Fransmännen ägnar stor uppmärksamhet åt salladens utseende, eftersom de alltid betalar det för allt - därav rokokolooken på tallriken, alla dessa lockiga friséer och escaroles. Ryssar tror att det finns två av de vackraste sakerna i världen - ruccola och dill, och ju mer du lägger till dem, desto bättre. Och så vidare.

Min favoritbladsblandning för Caesar är sallad och majs. Salladshuvudet ska demonteras till blad, ner till den gulaktiga, nästan vita kärnan. Riv bladen grovt med händerna och hacka kärnan fint. Det är dock bättre att inte lägga den i salladen alls, utan skära den på längden, pensla med vegetabilisk olja och snabbt, nästan omedelbart stek på en het grillpanna - och servera med en skiva parmaskinka. När det gäller roten måste dess löv rivas av från baserna på rosetterna där de samlas av naturen.

Caesardressing

Klassisk Caesardressing påminner om majonnäs, men är betydligt mer flytande än vad som är brukligt i något land i världen. Detta är inte förvånande, eftersom kombinationen av ett nästan rått ägg, senap, vinäger (eller citronsaft) och olivolja ger något nära majonnäs. Det som gör den här dressingen speciell är användningen av vitlök - en skuren kryddnejlika gnids på väggarna i en träskål och själva kryddnejlikan slängs; denna metod påminner om ett humoristiskt recept på en "mycket torr martini", där vermouth endast används för att skölja glaset.

Förresten, legenden om uppfinnaren av sallad, Caesar Cardini, nämner några av hans manipulationer med ägget (genomborra det från den trubbiga änden, lägg det i kokande vatten, dra ut det efter en minut) - och att han verkar ha ärvt den beskrivna tekniken från sin italienska mamma. Det verkar, varför bry sig så mycket och varför ens värma ett rått ägg? Mamma Cardini skulle svara att råa ägg orsakar fruktansvärda sjukdomar - och denna åsikt ansågs ovillkorlig fram till 50-talet av förra seklet (även grädden för tiramisu var inte bara vispad, utan vispad i ett ångbad). Om du håller med eller inte är upp till dig. Jag litar personligen på tur.

Men under åren av sin segerrika marsch genom kök över hela världen har Caesar-salladsdressingen ökat betydligt, vilket ger upphov till både underbara och helt fula alternativ. Jag ska inte berätta om den fulaste, men den vackraste är en reduktion av Nya Zeeland Sauvignon Blanc, vispad med arbequino-olivolja och havssalt.

Min egen version av Caesardressing föddes efter att jag deltog i World Pesto Making Championship i Genua. Först måste du lägga en vitlöksklyfta i en mortel, tillsätt en nypa salt till den och mala den med kraft till en pasta med en mortelstöt. Lägg över det du fick i en stor skål (gärna en stål), pressa en kvarts citron i den, tillsätt en halv tesked dijonsenap och en rå äggula. Vispa tills den är slät. Oroa dig inte, homogeniteten kommer ganska snabbt, eftersom senap är världens bästa naturliga emulgeringsmedel. Efter detta måste du gradvis tillsätta olivolja till blandningen, först droppe för droppe, och sedan mer, under konstant vispning. Resultatet av dina handlingar bör ha konsistensen av flytande kefir. Det finns ingen anledning att röra om tills det är helt homogent, eftersom det fortfarande måste hällas omedelbart i en skål med salladsblad. Bladen måste blandas, men inte i en cirkel, utan från botten och upp, så att dressingen täcker dem så jämnt som möjligt. Det sista jag lägger till Caesar, utan att sluta röra, är riven parmesan på ett medium rivjärn, en mycket liten bit; Grana Padano ost är också lämplig, men i Ryssland kostar den ofta mer än parmesan. Varför jag inte vet.

Caesar: tillbehör

Garnering- precis vad Caesar är beställd för på restauranger. Och det kommer i slutändan att förstöra honom. Eftersom denna asketiska, men på sitt eget sätt mycket eleganta sallad är helt förlorad under anstormningen av bokstavligen kilogram mat, som av någon anledning vanligtvis placeras ovanpå den. Allt används - från Bull's Heart-tomater och förpackade krutonger till kalkonben och New York-biff.

Att servera Caesar utan något tillbehör är dock ett hån. Den första av sidrätterna ska finnas med som standard, och det här är - vitlökskrutonger. Trots namnet är de extremt enkelt förberedda.

Du måste ta en fräsch klassisk baguette - det är dess luftiga inre struktur som kommer att skydda krutongerna från att förvandlas till täta, feta kex - och skära den i kuber med en sida på ungefär en centimeter; skorpan bör hänsynslöst skäras av. Häll lite, men inte särskilt stor, mängd olivolja i en kastrull, lägg i en oskalad vitlöksklyfta, men krossad samtidigt med den platta av en kniv, och ställ kastrullen på medelvärme. När vitlöken har stekts tills den är gyllenbrun tar du bort kastrullen från värmen, slänger vitlöken och häller de förberedda brödtärningarna i kastrullen och blandas så att de alla blötläggs i olja. Lägg tärningarna på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen, förvärmd till 200 grader (och om ugnen är påslagen varmluft så upp till 180 grader - det här är ännu bättre, krutongerna är mjukare, så du riskerar inte att repa din gom och tandkött med dem). När krutongerna är gyllene, överför du dem till en tallrik klädd med hushållspapper och svalna något.

Cool är nyckelordet för alla sidorätter för alla sallader utom varm; Alla ingredienser bör ha ungefär samma neutrala temperatur. När det gäller Caesar förklaras detta av det faktum att den varma sidorätten kommer att börja koka salladsbladen; Du måste erkänna, det finns lite i världen bättre än ett kokt salladsblad.

Den andra sidorätten gör Caesar-fyllningen och ger den en viss mening i ögonen på en person som inte är van vid subtiliteter. Kycklingbröst, först uppvispad, sedan stekt på en grillpanna och sedan skuren i tunna strimlor tvärs över kornet - detta är den absoluta nummer ett. Stora färska räkor, skalad och sedan även grillad är nummer två; Det är viktigt att räkorna ska vara färska, och inte kokta eller frysta, som det är vanligt att köpa till öl. Vissa gillar det också som tillbehör till Caesar. bit grillad lax, dock är detta ett för våldsamt ackompanjemang för min smak.

Den mest fantastiska sidorätten till Caesar jag någonsin har sett - en bit omelett gjord av endast äggvita, men med färsk timjan. Den mest utsökta - tunt skivad porcini-svamp.

Caesar: servering

Det finns två sätt att servera Caesarsallad. Den första kan kallas diktatorisk. En fullt utrustad tallrik placeras framför varje gäst, utan något val; ät det du ger.

Jag gillar den andra metoden mycket bättre. En enorm skål med ordentligt klädda salladsblad ställs i mitten av bordet, bredvid ställs mindre tallrikar med olika tillbehör - och alla kan bygga själva precis den version av Caesar som de gillar bäst.

Det finns bara en nackdel med denna typ av servering: alla gäster måste förstå att de ska ta tillbehöret lite i taget och inte trycka hela tallriken mot sig själva. Även om detta inte har någon direkt relation till matlagning.